Lasanha escangalhada na frigideira So Vegan

Esperei por este Outono com pressa. 

A pressa empula-se no ritmo do tempo sempre que a última estação se espreme, como se mais um dia de sol fosse agora apenas o sumo das suas gotas finais. Ao mesmo tempo que quero bebê-las todas, já deixam na boca um sabor forçado a Verão. 

Sim, agora preciso da quietude, dos dias curtos e das noites longas, dos ombros preenchidos pelas camisolas macias, da luz acesa ao jantar de forno e das ruas amarelas pisadas pela chuva. 

Tirei as compras da semana do saco molhado e enchi as mãos com os diospiros, as romãs e os marmelos. Esqueci-me de trazer as castanhas que tinha prometido para hoje, devia tê-las escrito na lista.

Estava mesmo à espera do Outono e não sabia. 

   

Lasanha escangalhada 

Adaptada a partir da receita dos So Vegan 

Serve 4 

Azeite 

1 cebola, picada 

4 dentes de alho, picados 

2 cenouras, em cubos 

1 talo de aipo, em cubos 

1 lata de 400g de tomate em pedaços 

2 c. sopa de molho de soja 

1 lata grande de feijão preto (520g escorrido) 

2 c. sopa de oregãos secos 

Sal e pimento preta 

8 placas de massa de lasanha, partidas em três 

Para o creme de tofu: 

¼ de cháv (40g) de cajus crus 

250 g de tofu 

1 c. sopa de tahini 

2 c. sopa de levedura nutricional 

1 c. sopa de mostarda 

Sumo de ½ limão 

Sal e pimenta preta 

Para o pesto de couve: 

2 folhas grandes de couve portuguesa, sem os talos 

1 punhado de cajus crus 

1 dente de alho, sem o veio central 

Sumo de 1/2 limão 

Azeite q.b. 

// preparação tradicional 

Numa frigideira que possa ir ao forno, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. 

Junte o alho, as cenouras e o aipo e cozinhe cerca de 10 minutos, até amolecerem. 

Adicione o tomate e o molho de soja, o feijão, os orégãos, sal e pimenta e uma medida da lata do tomate com caldo da cozedura do feijão ou água. 

Quando levantar fervura, mergulhe as placas de lasanha partidas em pedaços até que fiquem submersas no molho. Deixe cozinhar em lume médio-baixo durante 15 minutos, mexendo com cuidado para ir descolando as placas de massa, sem as quebrar. Adicione mais água quente caso fique demasiado seco. 

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Coloque a frigideira no forno para acabar de cozinhar durante aproximadamente 20 minutos. 

Entretanto, coloque os ingredientes do creme de tofu num processador ou no copo da varinha mágica e triture até obter uma mistura homogénea. 

Nos últimos dois minutos de forno, distribua colheradas deste creme sobre a lasanha e leve novamente ao forno, apenas para firmar ligeiramente o creme, sem secá-lo demasiado. 

Para o pesto, triture no processador ou no copo da varinha mágica a couve com os restantes ingredientes e vá acrescentando azeite até obter a consistência desejada. 

Retire a lasanha do forno, distribua colheradas de pesto e regue com um fio de azeite.

 

I N S T R A G R A M

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Gratinado de cherovia, batata doce e aipo

Quando era miúda, na noite de consoada, aparecia sempre um ingrediente à mesa que só comia mesmo naquele dia porque nunca mais o voltava a ver até ao ano seguinte. A cherovia.
O meu tio trazia-a de Trás-os-Montes e havia sempre conversa à volta dela, ora porque parecia uma cenoura, ora porque parecia isto e aquilo.

Agora já se encontra com mais facilidade por aí à venda e até já se encontra na horta do meu pai, eheheh.
Com um bolbo de aipo e uma batata doce com a mesma origem se fez um gratinado dos bons.
Se há alguém que goste de gratinados tanto como eu, não deixe de experimentar, porque este fica assim de se comer e ir fazer mais.

   

Gratinado de cherovia, batata doce e aipo
Inspirado no gratinado de batata da edição de Novembro 2015 da revista Bon Appétit

3 dentes de alho
Manteiga q.b. p/ untar
Azeite
1 cebola
1 chávena de leite gordo (240 ml)
1 c. sopa de tomilho limão
Sal e pimenta preta moída na hora
1 batata doce, aprox 400 g, cortada em rodelas finas
½ bolbo de aipo, aprox 400 g, cortado em rodelas finas
1 cherovia pequena, aprox 200 g, cortada em rodelas finas
1 chávena de queijo da ilha, ralado na hora


// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Corte um dos dentes de alho ao meio e esfregue o tabuleiro com ele, depois unte com a manteiga e reserve.

Refogue a cebola e os restantes dois alhos picados em azeite, até a cebola ficar translúcida e amolecer.
Junte o leite, o tomilho limão, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando, cerca de 15 minutos. Aguarde que arrefeça ligeiramente e triture até obter uma mistura homogénea.

Enquanto a cebola cozinha, corte os legumes finamente e distribua-os de forma alternada no tabuleiro untado.
Vá apertando as fileiras, de modo a que o tabuleiro fique bem preenchido e as rodelas fiquem ligeiramente levantadas. Deste modo, a base será cozinhada no molho e ficará macia e a parte de cima ficará crocante.

Verta o leite sobre os legumes, tape com folha de alumínio e leve ao forno cerca de 60 minutos.
Depois desse tempo, destape o tabuleiro, aumente o forno para 200ºC, polvilhe com o queijo e gratine cerca de 10 minutos ou até ficar dourado.

Pode ser tudo feito de véspera até ao último passo e deixado no frigorífico. No dia de servir, deixe arrefecer à temperatura ambiente, polvilhe com o queijo e leve a gratinar.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Corte um dos dentes de alho ao meio e esfregue o tabuleiro com ele, depois unte com a manteiga e reserve.

Coloque no copo o queijo e rale 4 seg/vel 8-9. Retire e reserve.
Coloque no copo a cebola, os restantes dois alhos e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/Varoma/vel 1.
Junte o leite e o tomilho limão, tempere com sal e pimenta e programe 15 min/90ºC/vel 3.
De seguida triture 1 min/vel 6, até obter uma mistura homogénea.

Enquanto o molho cozinha, corte os legumes finamente e distribua-os de forma alternada no tabuleiro untado.
Vá apertando as fileiras, de modo a que o tabuleiro fique bem preenchido e as rodelas fiquem ligeiramente levantadas. Deste modo, a base será cozinhada no molho e ficará macia e a parte de cima ficará crocante.

Verta o leite sobre os legumes, tape com folha de alumínio e leve ao forno cerca de 60 minutos.
Depois desse tempo, destape o tabuleiro, aumente o forno para 200ºC, polvilhe com o queijo ralado reservado e gratine cerca de 10 minutos ou até ficar dourado.

Pode ser tudo feito de véspera até ao último passo e deixado no frigorífico. No dia de servir, deixe arrefecer à temperatura ambiente, polvilhe com o queijo e leve a gratinar.

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Dessa coisa que o Verão nos deixa.

As canas

De criança sempre gostei de canas

e roubava-as do rio
ainda verdes.

Deixava-as depois estendidas ao sol durante todo o verão

e recolhia-as, ligeiras,
como o sussurro dos mosquitos.

Quando no inverno

os ossos estalavam de frio

e os gatos tossiam sobre o damasqueiro

corria até ao sótão

e metia as mãos no meio das canas quentes

ainda com todo aquele sol em cima.

in O Mel, de Tonino Guerra, tradução de Mário Rui de Oliveira (Assírio & Alvim, 2004)

 

Mais receitas de tomate e sopas assim, aqui.
É, sem dúvida, ele que me traz o sabor mais constante do Verão, que vai durando sempre mais um pouco enquanto houver desse tomate maduro da horta.

   

Sopa de tomate e cevada

1 cebola
1 dente de alho
2 talos de aipo
1 mão cheia de manjericão fresco
Azeite
500 g de tomate maduro
500 g de água 
1 mão cheia de cevada em grão (pode substituir por couscous, bulgur, quinoa ou arroz)
Sal e pimenta preta moída na hora
2 ovos cozidos


// preparação tradicional

Pique o alho e a cebola e refogue-os no azeite por uns minutos.
Junte os talos de aipo também picados e deixe em lume médio durante mais um pouco.
Adicione o tomate cortado em pedaços, o manjericão, a água, a cevada, sal e pimenta. Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar por uns 20 minutos.
Retire do lume e triture até obter um creme.
Acerte os temperos e a consistência a gosto.
Sirva com ovo cozido picado.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque no copo a cebola, o alho e o aipo, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Deite o tomate e triture 5 seg/vel 7.
Acrescente o manjericão, a água, a cevada, sal e pimenta e programe 30 min/100ºC/vel 1.
Para triturar, programe 1 min e vá progressivamente até à vel 7.
Acerte os temperos e a consistência a gosto.
Sirva com ovo cozido picado (pode cozê-los nos últimos 10 minutos, inserindo-os no copo, dentro do cesto).

 

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