Pão de Cerveja com Espelta e Soja

O processo é simples, mas encanta-me. Pão é bom, de comer, de fazer, de amassar, de partilhar.
De ingredientes soltos passam a um todo, que cresce e se multiplica com o tic-tac do relógio.
Ganha forma enquanto o forno aquece e quando de lá sai já se apoderou da casa com o seu cheiro.
Porque uma casa também é feita de cheiros.
Torna-se cheia e tão mais nossa quando depois das primeiras fatias cortadas, sentamos os amigos à mesa para receberem o pão quente.
Espelta, soja, trigo e cerveja, e tudo e tanto mais aqui, numa fatia de pão caseiro.



300ml de cerveja
1 colher chá de sal
2 colheres sopa de mel
50g de azeite
200g de farinha espelta
200g de farinha de trigo
100g de farinha de soja
12g de fermento fresco de padeiro
30g de sementes de sésamo
30g de sementes de linhaça
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Preparação da massa na bimby:

Com o copo seco, use a vel 9 para reduzir 200g de nacos de soja a farinha. Reserve.
Coloque no copo a cerveja, o azeite, o mel e o fermento e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione os restantes ingredientes: 10 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Forme uma bola, e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Preparação da massa na MFP:

Deite na cuba os ingredientes pela ordem indicada pelo fabricante. Seleccione o programa “Massa” da sua máquina de pão, caso queira moldar e cozer o pão no forno, ou o programa”Integral”, caso prefira prepará-lo totalmente na MFP.

Preparação da massa tradicional:

Aqueça ligeiramente a cerveja, apenas para que fique tépida, e dissolva nela o fermento.
Numa tigela faça um monte com as farinhas e o sal.
No centro deite a cerveja, o mel e o azeite e vá amassando até formar uma bola. Junte então as sementes, amasse para envolver e forme uma bola.
Deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

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Quando a massa tiver levedado, trabalhe-a um pouco com as mãos, apenas para lhe tirar o ar.
Para modelar, comecei por formar uma bola com a massa, achate-a em forma de rectângulo e dobre em envelope da parte de cima até ao meio, repetindo mais uma vez, sendo que este procedimento dará mais estrutura à massa.
Transfira a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal e deixe levedar novamente durante aproximadamente mais 30 min.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC com um tabuleiro por baixo, ainda sem água.

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque a forma no forno, junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo e deixe cozer por 30 a 40 minutos.
Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco.
Retire, aguarde uns minutos para desenformar e coloque o pão numa grelha para que arrefeça.
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Nota:
- O pãp que está na foto foi amassado na bimby e cozido no forno numa forma de pão rectangular.

Fonte – Receita inspirada no pão de cerveja da revista “Saberes e Sabores” nº199.

Soja Gratinada no Forno

Colocar o Esparguete e o irmão a comer soja gratinada no forno com satisfação é um feito! :)
E é sinal de que não devem deixar de experimentar: é uma alternativa saudável e saborosa aos habituais pratos de bacalhau no forno.
A cunhadinha também gostou e cá em casa faz-se muitas vezes, variando os legumes conforme o que há no frigorífico.

Este género de pratos podem preparar-se com antecedência e depois basta levar ao forno – muito prático para quando temos convidados.



Para 4 pessoas:

4 mãos cheias (120g) de soja granulada grossa *
1 cebola
2 cenouras
2 dentes de alho
½ alho francês
Curgete (usei apenas um pedaço com uns 5 cm)
Azeite
130g de cogumelos frescos inteiros
50ml de vinho branco
Sal e pimenta
130g de batata palha
Queijo ralado

700g de leite
70g de farinha
50g de manteiga
Sal, pimenta
1 colher sobremesa mostarda

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thermomix_bimby

Colocar a soja de molho em água ou caldo de legumes (usei caseiro).

Deite no copo a cebola, a cenoura, os alhos, o alho francês e a curgete: 5 seg, vel 5-7.
Junte o azeite: 6 min, temp 100º, vel 2.
Adicione a soja, depois de escorrida e espremida: 6 seg, vel 4.
Deite os cogumelos cortados em quatro e o vinho: 5 min, temp 100º, vel c.inversa. Tempere com sal e pimenta.

Se usar batata palha de pacote, pode passá-la por água para retirar uma parte da gordura e do sal.
Num tabuleiro que possa ir ao forno, junta-se as batatas com a mistura de soja e legumes e envolve-se tudo bem.

Sem lavar o copo, deitam-se todos os ingredientes do molho bechamel: 8 min, temp 90º, vel 4.

Envolve-se o preparado que está no tabuleiro com uma parte do molho bechamel. Cobre-se esta mistura com o restante molho, polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar por uns 30 minutos.

Acompanhámos com uma salada de folhas verdes, tomate cereja e queijo brie, temperado com vinagreta de mostarda e mel.

tradicional

Colocar a soja fina de molho em água ou caldo de legumes (usei caseiro).

Pique a cebola e os alhos e refogue-os levemente em azeite até a cebola amolecer e ficar translúcida.
Rale as cenouras, corte o alho francês em rodelas bem finas e a curgete em cubinhos pequenos. Junte ao refogado e deixe cozinhar uns minutos.
Adicione a soja fina, depois de escorrida e espremida, os cogumelos cortados em quatro e o vinho e cozinhe em lume brando por 6 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta.

Se usar batata palha de pacote, pode passá-la por água para retirar uma parte da gordura e do sal.
Num tabuleiro que possa ir ao forno, junta-se as batatas com a mistura de soja e legumes e envolve-se tudo bem.


Entretanto prepare o molho bechamel:
Aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a mostarda.

Envolve-se o preparado que está no tabuleiro com uma parte do molho bechamel. Cobre-se esta mistura com o restante molho, polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar por uns 30 minutos.

Acompanhámos com uma salada de folhas verdes, tomate cereja e queijo brie, temperado com vinagreta de mostarda e mel.



Notas:

* Como faço na bimby, prefiro usar soja granulada grossa, que desfio levemente na máquina. Gosto mais desta consistência do que a que se obtém com o granulado fino. Contudo, fazendo segundo o método tradicional, recomendo o uso de soja granulada fina, pois facilita mais a preparação.

- Em vez de soja pode usar-se bacalhau, restos de carne assada, frango…

Beringela Recheada

Beringela, curgete, tomate, batata… adoro tudo o que é recheado.
A soja pode ser substituído por carne picada, atum, sobras de peixe, frango – fica sempre delicioso!



2 beringelas pequenas ou 1 grande
50g de soja granulado grosso (2 mãos cheias) *
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura pequena
1 tomate
30ml vinho branco
3 cogumelos frescos
Sal e pimenta
Queijo mozarella ralado
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thermomix_bimby

Deixe a soja de molho em água (eu uso caldo de legumes caseiro) por 20 a 30 minutos.

Coloque no copo a cebola, o alho e a cenoura: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Entretanto, corte as beringelas ao meio e com uma colher de sobremesa retire cuidadosamente a polpa interior. Salgue as metades e reserve.
Junte o tomate e o vinho ao refogado: 4 seg, vel 4 + 4 min, temp 100º, vel 1.
Corte os cogumelos em pedaços.
Deite a soja escorrida e a polpa da beringela no copo: 4 seg, vel 4.
Acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta: 5 min, temp 100º, vel c.inversa.

Passe as metades das beringelas por água para retirar o sal e recheie-as com este preparado.
Disponha num tabuleiro de forno, cubra com o queijo ralado e leve ao forno a 180º até o queijo derreter.

tradicional

Deixe a soja de molho em água (eu uso caldo de legumes caseiro) por 20 a 30 minutos.

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite, juntando depois a cenoura ralada.
Entretanto, corte as beringelas ao meio e com uma colher de sobremesa retire cuidadosamente a polpa interior. Salgue as metades e reserve.
Junte o tomate pelado e o vinho ao refogado e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe por 5 minutos.
Corte os cogumelos em pedaços.
Junte a soja escorrida e a polpa da beringela partida em pedacinhos ao tacho, acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais uns 5 min.

Passe as metades das beringelas por água para retirar o sal e recheie-as com este preparado.
Disponha num tabuleiro de forno, cubra com o queijo ralado e leve ao forno a 180º até o queijo derreter.
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Notas:

* Para preparar sem bimby recomendo que se use soja granulado fino.
Como faço na bimby uso o granulado grosso e trituro-o levemente durante a preparação.

- A beringela pode ser trocada por curgete.

Pão de Farinha de Linhaça e Soja

O blog da Rute é único na blogosfera portuguesa. De alimentação saudável a formas alternativas de confeccionar os alimentos, aprende-se muito com as experiência que ela faz e generosamente partilha.

Depois de conhecer a riqueza nutritiva que resulta da combinação da soja com a linhaça, esta receita de pão tinha que ser feita cá em casa.
Segundo a pesquisa por ela feita, a combinação de soja e linhaça contribui para um forte reforço do sistema imunitário. “São excelentes repositores hormonais, combatendo os efeitos da menopausa/andropausa e protegendo contra o cancro da mama e do sistema reprodutor femenino/masculino. A soja com as isoflavonas e a linhaça com os lignanos (são fitoestrogénos, ou seja, estrogénios vegetais).”

Com a bimby, podemos reduzir a farinha qualquer grão que tenhamos à mão, por isso torna-se muito fácil fazer misturas ao nosso gosto, como esta: metade soja, metade sementes de linhaças e, voilá, farinha mix à disposição.
Para quem não tem este recurso, vai surgir no mercado em breve uma farinha integral com estes componentes.

Nutritivo, saboroso e inovador – Rute, o teu pão foi aprovadíssimo!



300 ml de leite (1 copo *)
75 ml de água (3/4 copo)
2 c. chá de mel
1 c. chá de sal
1 c.sopa de azeite
600 g de farinha de trigo T65 (3 copos)
100 g de farinha mix soja granulada + linhaça ( 1 copo)
1 c. sopa de canela em pó
Raspa de 1/2 limão
23 gr fermento fresco ou 1 pacote fermento seco

* medida do copo da MFP
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thermomix_bimby

Coloque 50g de soja granulada e 50g de sementes de linhaça no copo e reduza a farinha: 1 min, vel 5-7-9. Reserve.

Colocar no copo o leite, a água, o mel, o azeite, a raspa de limão e o fermento: 2 min, temp 37º, vel 2.
Junte as farinhas, a canela e o sal: 15 seg, vel 5 + 2 min, vel espiga.
Quando o tempo terminar tape o copo da Bimby com um pano ou transfira para outro recipiente e deixe levedar até dobrar de tamanho.
Molde a massa no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.

máquina de pão

Colocar os ingredientes na cuba pela ordem indicada na sua máquina.
Seleccionar o programa "Rápido".

Se preferir, seleccione o programa “Massa”.
Quando terminar, retire a massa da cuba, molde no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.

tradicional

Misture a água e o leite, aqueça-os ligeiramente e dissolva o fermento. Misture o mel e o azeite.
Faça um vulcão com as farinhas, a canela, a raspa de limão e o sal. No meio colocar os líquidos misturados. Amassar bem e deixar levedar tapado durante 1h.
Molde a massa no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.





Notas:

- Eu dividi a massa ao meio: com metade fiz um pão grande, com a outra metade moldei bolinhas e nós.

- A linhaça moída é mais benéfica do que a semente inteira, pois a sua casca dura é difícil de digerir.

- No caso de fazer mais farinha de linhaça e soja do que a usada nesta receita, atenção que a linhaça moída oxida com facilidade. Guarde-a dentro dum frasco de vidro hermético no frigorífico e tente consumi-la rapidamente.