Risotto de Brócolos e Salsicha Fresca

Para quem gosta de risotto, e porque já faz tempo que não coloco cá um, aqui fica este, feito com arroz nacional.
O bago do carolino tem um bom corpo para risotto, por isso muitas vezes uso-o em vez do carnaroli e não é por isso que deixa de ficar no ponto.
Rico almoço! :)



Para 2 pessoas:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
120g de brócolos
150g de salsichas frescas de peru (2 un)
1 caldo de legumes
150g de vinho branco
350g de água
Sal e pimenta
150g de arroz carolino
1 colher sopa de manteiga
40g queijo emmental ralado

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thermomix_bimby

Corte os brócolos em floretes e desfaça as salsichas, retirando-lhes a pele.

Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte os brócolos e as salsichas e refogue 3 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e tempere com sal e pimenta: 16 min, temp 100º, vel colher inversa.
A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel colher inversa.

Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.

tradicional

Corte os brócolos em floretes e desfaça as salsichas, retirando-lhes a pele.

Aqueça a água numa panela à parte, dissolvendo nela o cubo de caldo.
Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite.
Junte os brócolos e as salsichas e cozinhe mais uns 3 minutos.
Deite o arroz e envolva bem e deixe em lume médio por mais uns 2 minutos.
Adicione o vinho e deixe-o evaporar um pouco.
Vá adicionando o caldo aos poucos, mexa sempre e deixe o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais caldo.
Cozinhe o arroz durante cerca de 15/20 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Nos instantes finais adicione a manteiga e o queijo ralado e envolva.

Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.

Salsichas Enroladas em Couve Lombarda

Salsichas enroladas em couve lombarda é um dos pratos de que mais gostamos cá em casa.
Quem nunca as comeu feitas na bimby, nem imagina a delícia que ficam cozinhadas com o vapor do molho de tomate…
Faço a receita de molho para 4 pessoas, mas com salsichas apenas para 2 – batatas espatifadas e ensopadas neste molhinho, é daquelas coisas que só de descrever dá água na boca!

Que rico jantar! :)



Para 2 pessoas:

4 salsichas frescas de peru
Couve lombarda
Batatas

1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura pequena
Azeite
100g de bacon ou chouriço em pedaços
200g de polpa de tomate
100g de vinho branco – usei cerveja
300g de água (aproveito a água de escaldar a couve)
Sal
Molho picante – usei tabasco caseiro

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Escalde bem as folhas de couve em água a ferver.
Enrole as salsichas nas folhas de couve e prenda com um palito. Coloque-as no recipiente varoma juntamente com as batatas descascadas e cortadas em quartos, mais algumas folhas de couve partidas. Reserve.

Coloque no copo a cebola, a cenoura e o alho: 6 seg, vel 4.
Junte o azeite: 6 min, temp varoma, vel 1.
Adicione o tomate e triture 30 seg, vel 7.
Junte o bacon, o vinho, a água, o sal e o picante: 35 min, temp varoma, vel 2, colocando o recipiente varoma em cima da tampa.
Terminado o tempo verifique se as salsichas já estão cozidas, caso contrário programe mais alguns minutos.

Retire as salsichas, as batatas e as couves para uma travessa funda, rectifique os temperos e deite o molho por cima.

tradicional

Escalde bem as folhas de couve em água a ferver.
Enrole as salsichas nas folhas de couve e prenda com um palito. Reserve.

Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados, juntamente com a cenoura ralada. Acrescente o tomate, o bacon, o vinho, a água, o sal e o picante e deixe por uns minutos a tomar gosto.
Coloque no tacho as salsichas enroladas juntamente com mais folhas de couve, tape e deixe estufar lentamente.
Se for necessário acrescente mais um pouco de água e deixe cozinhar até as salsichas estarem prontas.

À parte coza as batatas.

Distribua as salsichas, as couves e as batatas numa travessa funda, rectifique os temperos e deite o molho por cima.

Salsichas Espirituais

Esta receita é em tudo igual à que já aqui publiquei de bacalhau espiritual, mas usando salsichas frescas sem pele.
E quem diria que havia tanta espiritualidade e sabor numas simples salsichas? :) :)



Para 3 pessoas:

400g de batatas
200g de cenouras
200ml leite
1 colher sopa de manteiga
3 salsichas frescas de peru
1 cebola
2 dentes de alho
1 bolinha de pão caseiro
Leite
Maionese
Queijo mozzarella ralado

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Colocar as batatas, as cenouras e o leite (usar sempre metade do peso das batatas e cenouras, menos 100g) no copo : 25 min, temp 100º, vel 1. Triturar +/- 20s, vel 4.
Juntar a manteiga e os temperos e deixar derreter.
Bater durante uns segundos na vel 3 até ficar bem envolvido. Se preferir menos espesso, junte mais um pouco de leite. Reserve.

Colocar as cebolas e os alhos no copo: 5 seg, vel 5. Juntar o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Juntar as salsichas já sem a pele: 2 seg, vel 4 + 5 min, temp 100º, vel 1, inversa.
Aqueça o leite no microondas e use-o para embeber o pão. Deite-o depois no copo: 1 min, temp 100º, vel 2, inversa.
Retire esta mistura do copo e junte ao puré reservado, envolvendo bem as duas misturas.

Coloque num tabuleiro, cubra com uma fina camada maionese, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Acompanhámos com uma salada de tomate da horta do meu pai, madurinho e cheio de sabor!

tradicional

Coza as batatas e cenouras partidas em pedaços no leite, provavelmente terá que usar mais quantidade pois este evaporará durante a cozedura.
Quando estiver tudo cozido, tire as batatas e transforme-as em pura com o passe-vit ou um esmagador de batatas.
Coloque de novo ao lume, brando, e vá acrescentando o leite até estar no ponto que deseja.
Juntar a manteiga e os temperos e deixar derreter.
Mexer durante uns instantes até ficar tudo bem envolvido. Reserve.

Num tacho, pique as cebolas e os alhos e refogue-os levemente em azeite até a cebola quebrar.
Retire a pele às salsichas e desfaça-as grosseiramente. Acrescente ao refogado e deixe cozinhar por uns minutos, mexendo de vez em quando para desfazer o recheio das salsichas em bolinhas pequenas.
Aqueça o leite no microondas e use-o para embeber o pão. Deite-o no tacho e envolva bem.
Junte o puré reservado, mexendo vigorosamente até que tudo fique homogéneo.

Coloque num tabuleiro, cubra com uma fina camada maionese, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Acompanhámos com uma salada de tomate da horta do meu pai, madurinho e cheio de sabor!

Salsichas com Tomate Cereja e Molho Balsâmico

Eu gosto imenso de salsichas frescas.
Agora imaginem o que é uma salsicha destas, em cima de uma fatia de pão caseiro, a absorver o molho que resulta do suco da carne, o sumo do tomate aromatizado com o alho, a cebola tostada e os aromas adocicados do vinagre balsâmico…
Não, não imaginem. Experimentem! É o sabor da simplicidade. :)



6 salsichas frescas de peru
2 cebolas pequenas
6 dentes de alho
2 colheres sopa de azeite
450g de tomate cereja
4 colheres sopa de vinagre balsâmico
Manjericão fresco – usei oregãos selvagens
Sal e pimenta
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Escolha um tabuleiro de forno que possa acomodar as salsichas e os restantes ingredientes sem os sobrepor.

Disponha as salsichas no tabuleiro e regue-as com o azeite.
Corte os dentes de alho em lascas finas, as cebolas em meias luas e distribua-as entre as salsichas. Tempere generosamente com sal, um pouco de pimenta e envolva tudo muito bem com as mãos para que o azeite fique bem distribuído.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15/20 minutos, até que as salsichas comecem a corar.

Acrescente o tomate cereja e o vinagre balsâmico e abane o tabuleiro para que os fluidos se misturem.
Leve de novo ao forno por mais 15 minutos, até que os tomates se desmanchem e o molho cozinhe.
Retire o tabuleiro do forno e junte as folhas inteiras de manjericão.

Sirva em cima de uma fatia de pão rústico e, se quiser, acompanhe com arroz.




Fonte – Blog “Dutch Girl Cooking”.

Orzo com Ervilhas e Salsichas Frescas

Este prato de massa não tem ciência nenhuma, apenas faz uso de massas que por norma não são tão utilizadas nestes pratos em que servem de refeição principal.
Eu acho o nome orzo muito mais sugestivo do que pevide mas, mariquices à parte, vai tudo dar ao mesmo, e muitas vezes também uso cotevelinho se for o que tenho na despensa.

Quando se precisa de uma refeição instantânea, esta é uma óptima solução, pois mesmo que estejam congeladas, as salsichas frescas ficam no ponto bem depressa e podemos usar uma latinha de ervilhas que nestas emergências dão sempre jeito.



Para 2 pessoas:

1 chávena de orzo (massa pevide) ou cotovelinhos
3 salsichas frescas de peru
2 chávenas de ervilhas *
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta
Sumo de ½ limão
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Cozer a massa em água fervente com sal, até ficar “al dente”, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorrer.

Enquanto isso, picar a cebola e os alhos e alourar levemente em azeite.
Retirar a pele às salsichas e desfazê-las em bolinhas. Juntar ao refogado e deixar cozinhar por uns minutos, juntando depois as ervilhas. Temperar com sal e pimenta moída na hora.
Quando as salsichas estiverem cozinhadas, juntar a massa cozida, regar com o sumo de limão e envolver bem.

Rápido, colorido e bom!



Notas:

- As ervilhas podem ser frescas (já cozidas), em lata ou podem ser substituídas por feijão verde cozido cortado em pedacinhos ou courgete cru cortada em cubinhos.