Empadas de salmão e funcho

Sempre fui uma pessoa mais de salgados do que de doces.
Tartes, salgadinhos, empadas, são a minha comida de conforto em qualquer altura do ano. Agora no Verão, seja o mote uma refeição para a praia, festas com os amigos, piqueniques ou jantares de preguiça, empadas caseiras tornam-se básicos a ter sempre na manga.
A que está no Velocidade Colher, em versão XL, de frango, ananás e requeijão, é das mais vezes repetidas e que nunca cansa. Mas são muitas vezes as sobras que há pelo frigorífico que dão o mote para a escolha do recheio e para alguns jantares de tranquilidade a descansar no congelador.

No meu trabalho celebro o amor e alegria dos momentos mais bonitos das nossas vidas, mas aqui no backstage, nem sempre é fácil manter a frescura que esses momentos inspiram.
Esta semana não tem sido fácil... A época de casamentos está no pico, a acumular com muitas sessões durante a semana, trabalhos de fotografia de comida para entregar, a pilha para editar sempre a crescer e o cansaço a acumular. Não combina muito com Verão tranquilo, praia e descanso, e muito menos com tempo e vontade para cozinhar.
Salvam-me por isso as saladas frescas com o que vem da horta, as sopas que nunca falham e estes despacha-refeições que faço por preparar nos dias em que procura a cozinha para desligar a cabeça do trabalho.

Ainda há muito Verão pela frente, haja energia! Haja alegria. Haja empadas das boas. ☺

Empadas de salmão

Rende aprox. 10 un

Massa:
20 g de banha
20 g de azeite
100 ml de sumo de laranja
1 ovo
Sal
200 g de farinha de trigo integral
100 g de farinha de trigo T55
1 gema de ovo, p/ pincelar

Recheio:
Azeite
1 dente de alho
1 bolbo de funcho
1 posta grande de salmão, limpo de peles e espinhas (usei sobras de salmão grelhado)
1 c.chá de farinha
80 ml de sumo de laranja
Sal e pimenta preta moída na altura
1 mão cheia de rama de funcho


// preparação tradicional

Para a massa, misture a banha derretida com o azeite e o sumo de laranja.
Misturar depois o ovo, o sal e as farinhas e amassar até a massa se apresentar homogénea e maleável (a massa deve ficar suficientemente seca para não colar às mãos).
Forme uma bola e reserve.

Para o recheio, faça um refogado com o azeite, o alho e o funcho picados.
Adicione o salmão e deixe em lume médio até que fique cozinhado. Com as costas da colher de pau, desfaça-o grosseiramente.
Tempere com sal e pimenta, junte o sumo de laranja e a farinha, e mexa até a farinha se dissolva e o molho ganhe corpo.
Deixe mais uns minutos em lume brando, junte o funcho em rama, envolva e retire para uma taça para que arrefeça.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Estenda
 a massa com o rolo numa superfície enfarinhada, e forre com ela forminhas de empada, picando o fundo com um garfo (reserve uma parte da massa para cobrir).
Distribua o recheio já frio e cubra com a massa restante.
 Decore a gosto, pincele com a gema batida e leve ao forno a 200ºC cerca de 25 a 30 minutos.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Para a massa, coloque no copo a banha, o azeite e o sumo de laranja e programe 2 min/50ºC/vel 1.
Adicione o sal, o ovo e as farinhas e misture 20 seg/vel 6. Se verificar que a massa se agarra aos dedos, adicione um pouco de farinha e programe mais alguns segundos na vel 6.
Retire do copo e forme uma bola.

Para o recheio, coloque no copo o azeite, o alho e o funcho, programe 5 seg/vel 5 e depois refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o salmão cortado em pedaços e programe 5 min/100ºC/vel 1.
Tempere com sal e pimenta, junte o sumo de laranja e a farinha e programe mais 3 min/100ºC/vel 1. 
Junte o funcho em rama, envolva com a espátula e retire para uma taça para que arrefeça.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Estenda
 a massa com o rolo numa superfície enfarinhada, e forre com ela forminhas de empada, picando o fundo com um garfo (reserve uma parte da massa para cobrir).
Distribua o recheio já frio e cubra com a massa restante.
 Decore a gosto, pincele com a gema batida e leve ao forno a 200ºC cerca de 25 a 30 minutos.


* Caso não sejam para comer no dia, congele as empadas logo depois de arrefecerem, para que ao descongelar se mantenham como acabadas de fazer.


NOTA: Para quem não viu o último post, está a decorrer o Passatempo Iglo Ervilhas Primavera que oferece aos leitores do No Soup For You um robot de cozinha Philips. Saibam como participar aqui.

Siga também o Susana Gomes Photography

Para os Namorados. Enroladinhos de Farinheira e Amêndoa.

Os dias frios, de amendoeiras em flor, chamam-nos para passeios de mão na mão, com os olhos perdidos nos flocos perfumados como neve florida. O Fevereiro está lançado e a Natureza começa a preparar-se para a chegada da Primavera: vem aí a estação do amor...

Em casa, estes enroladinhos são perfeitos para acompanhar um tinto a dois, como se ali se acertassem os relógios na hora certa do tempo. A hora em que apenas apetece deixarmo-nos ficar.

Enroladinhos de Farinheira e Amêndoa

Rende cerca de 30 un

Massa:
50 g de amêndoa s/ pele
200 g de sumo de tangerina
40 g de azeite
1 c. sopa de açúcar
15 g fermento de padeiro fresco 
ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
1 c. chá de sal
200 g de farinha de trigo T65
150 g de farinha de trigo integral

Recheio e acabamento:
1 farinheira, s/pele
50 g de amêndoa laminada
Raspa e sumo de 1 tangerina
1 gema batida com um fio de leite

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thermomix_bimby

Para a massa, comece por pulverizar a amêndoa, com o copo seco, 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo o sumo, o azeite, o açúcar e o fermento e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Junte o sal, as farinhas e a farinha de amêndoa pulverizada e misture 15 seg/vel 6. Depois amasse 2 min/vel espiga.
Deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.

Para o recheio, coloque todos os ingredientes no copo e programe 4 min/100ºC/vel 1.

tradicional

Para a massa, moa a farinha finamente na picadora (caso prefira, use farinha de amêndoa). Reserve.
Aqueça ligeiramente o sumo e o azeite, apenas para que fique morno, e dissolva o fermento e o açúcar.
Faça um monte com as farinhas e deite a mistura líquida e o sal no centro, amassando até que a massa se despegue das mãos. Forme uma bola e deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.

Se preferir, utilize a máquina de pão para preparar a massa, introduzindo os ingredientes na ordem indicada pelo fabricante (programa “Massa”).

Para o recheio, leve todos os ingredientes ao lume por uns minutos, esmagando a farinheira com as costa de uma colher, até obter uma consistência homogénea.

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Para a montagem, polvilhe a bancada com farinha e divida a massa em duas partes e abra cada uma delas num rectângulo, com a ajuda do rolo.
Distribua o recheio, enrole e corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Disponha os rolinhos deitados no tabuleiro preparado.
Pincele a superfície de cada um com a gema de ovo batida com um fio de leite e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos.

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Notas:

- Preparados em quantidade, o rendimento destes enroladinhos é perfeito para congelar alguns depois de arrefecidos. Quando quiser, tem sempre um petisco à mão, basta descongelar à temperatura ambiente ou no microondas.

- Encontram aqui uma sugestão de menu para o dia dos namorados e na página do No Soup no facebook, vou deixando mais ideias para que não falte sabor e carinho aos dias especiais.

Também na revista Activa, vem na edição de Fevereiro uma sugestão minha para o dia de São Valentim: Crepes de Camarão com Molho de Manga. ☺

E depois do Natal? Sobras, sopas e descanso.

E chegou ao fim.
Um Natal de casa cheia: de gente, de cheiros, abraços, de conversa e sabores.

Do que nos deliciou à mesa houve sobras, mas controladas!
Não fora o super arroz doce da Vó Carmina, super em sabor e em quantidade, e mal se daria pelos doces que cá andaram.
Para dar vida nova às carnes e bacalhau que sobram, deixo aqui algumas sugestões que já andam cá pelo blogue:

Salada quente de couscous, com bacalhau, cabrito, peru ou leitão;

Salada de Rúcula e Peru;

Crumble salgado, com sobras de carne, aqui e aqui;

Rolo de peru ou cabrito;

Bobó de peru;

Roupa Velha;

Abóbora Recheada, com bacalhau ou carne, aqui e aqui;

Pimentos Recheados, com bacalhau ou carne;

Crepes Recheados com carne;

Pot Pie, aqui e aqui;

E como para a maioria foram dias de excessos à mesa, que bem que sabe agora descansar a gula com uma sopa quente e umas bolachinhas salgadas.
Sopas tenho cá muitas, por isso deixo-vos mais umas bolachinhas de parmesão que caem sempre bem, para acompanhar ou petiscar. :)



1 chávena (140g) de farinha
1 chávena (100g) de parmesão ralado
120g de manteiga fria
4 metades de tomate seco picados
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Rale o parmesão na vel 9 e reserve.
Coloque os tomates no copo e pique-os 5 seg, vel 4.
Junte os restantes ingredientes: 10 seg, vel 6.
Forme um rolo com a massa, enrole em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Aqueça o forno a 200ºC.
Com uma faca afiada, vá cortando o rolo em fatias finas.
Coloque as bolachas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e coza durante 10 1 5 minutos, até que fiquem douradas.

tradicional

Rale o parmesão e corte os tomates secos em pedacinhos.
Bata todos os ingredientes na picadora ou com a batedeira.
Forme um rolo com a massa, enrole em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Aqueça o forno a 200ºC.
Com uma faca afiada, vá cortando o rolo em fatias finas.
Coloque as bolachas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e coza durante 10 1 5 minutos, até que fiquem douradas.

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Fonte – Adaptada a partir do blogue “Kayotic Kitchen”.

Bolo Salgado de Roquefort e Pêra

Há receitas que me conquistam à primeira olhadela e depois ando com elas na cabeça imenso tempo até surgir oportunidade de as experimentar.
Esta combinação de ingredientes surtiu esse efeito: mal a vi pensei, isto só pode ser mesmo muito bom e vou ter que fazer.
Chegou a estar prometido pela Pipoka para um dos nossos encontros, mas entretanto coloquei mãos à obra e juntando a receita dela com a da Flávia, saiu esta delícia que já teve direito a bis e tris! :)

E que lindo ficará este bolo salgado na mesa de Natal!



210g de farinha de trigo
1 colher chá de fermento para bolos
1 colher chá de bicarbonato de sódio
½ colher chá de pimenta
½ colher chá de sal
4 ovos
100ml (90g) de azeite
1 iogurte natural
100g de queijo roquefort
100g de queijo emmental
2 pêras
70g de nozes - opcional

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Forre uma forma rectangular de 24 cm com papel vegetal.

Deite no copo seco a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento e a pimenta: 5 seg, vel 5 (atenção: não se esqueça de que o roquefort é bastante salgado, tenha isso em consideração quando temperar). Reserve.
Caso as use, pique grosseiramente as nozes alguns seg, vel 5-7. Reserve.
Rale o queijo emmental na vel 9 e reserve.
Coloque no copo os ovos, o azeite e o iogurte: 15 seg, vel 4.
Junte a farinha reservada e envolva 5 seg, vel 3.
Adicione então o emmental, o roquefort esfarelado com as mãos e as pêras descascadas e partidas em pedaços e as nozes: envolva com a espátula.
Deite na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até o bolo estar dourado.
Espere 5 minutos e retire da forma com cuidado. Deixe arrefecer e sirva fatiado à temperatura ambiente.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Forre uma forma rectangular de 24 cm com papel vegetal.

Peneire a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento e a pimenta para uma taça e reserve.
Rale o queijo emmental e reserve.
Pique as nozes grosseiramente e reserve.
Bata os ovos com o azeite e o iogurte.
Envolva a farinha reservada e junte depois o emmental, o roquefort esfarelado com as mãos e as pêras descascadas e partidas em pedaços e as nozes.
Deite na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até o bolo estar dourado.
Espere 5 minutos e retire da forma com cuidado. Deixe arrefecer e sirva fatiado à temperatura ambiente.

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Fonte – Adaptada a partir das receitas dos blogues “Three Fat Ladies” e “Simplesmente Delícia”.

Bolo Salgado de Polenta

Foram a moda no Verão passado, mas como já eram cá de casa, cá por casa continuam. :)
Este ficou mesmo bom!



80g de pimento verde
185g de polenta (carolo de milho)
1 molho de coentros
100g de azeitonas pretas descaroçadas – usei cornichons e azeitonas
150g de presunto – usei bacon e chouriço
140g de queijo ralado
150g de leite
250g de iogurte natural
60g de manteiga
160g de farinha
1 colher chá de fermento
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Ligue o forno a 200ºC.
Unte uma forma redonda com manteiga.

Lave e limpe bem o pimento.
Coloque-o no copo com a polenta, os coentros, os cornichons e o bacon: 5 seg, vel 5.
Misture o queijo, a manteiga, o leite e o iogurte e tempere com sal e pimenta: 40 seg, vel 3 inversa.
Junte-lhes a farinha e o fermento: 5 seg, vel 3.

Coloque a mistura na forma e leve ao forno durante 30 minutos.
Retire do calor, desenforme e sirva decorado a gosto, morno ou frio.

tradicional

Ligue o forno a 200ºC.
Unte uma forma redonda com manteiga.

Arranje o pimento e triture-o grosseiramente, juntamente com a polenta, os coentros, as azeitonas, os cornichons e o bacon.
Junte-lhes a farinha, o queijo ralado e o fermento.
Tempere com sal e pimenta; envolva bem e reserve.
Á parte, misture o leite e o iogurte com a manteiga.
Envolva os dois preparados e coloque a mistura na forma.

Leve ao forno durante 30 minutos.
Retire do calor, desenforme e sirva decorado a gosto, morno ou frio.



Notas:

- Caso queira evitar ligar o forno, se tiver uma máquina de pão, pode aquecê-la (sem a cuba) enquanto prepara a massa, e depois cozer lá o bolo usando o programa “Cozer”.

Fonte – Receita adaptada do livro “Cozinhar com Iogurte”.

Era uma vez uma bôla de carne que virou muffins

Nos dias em que não apetece uma refeição de garfo e faca, uma bôla salgada em formato muffin faz as vezes de prato principal na companhia de uma salada.
De poiso em poiso, esta receita da amiga Gisa já se tornou famosa e viajada, acabando desta vez por aterrar à minha mesa: com umas pequenas alterações, o sabor está todo lá! :)



Para 10 muffins:

125g de farinha T65
125g de farinha integral
1 colher chá de fermento para bolos
40g de óleo (usei de sésamo)
40g de azeite
2 ovos
50g de leite
1 iogurte natural
1/2 cenoura
260g de chouriço, paio, bacon e um pouquinho de queijo
1/2 colher de café de sal
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thermomix_bimby

Aqueça o forno a 180ºC.

Pique a cenoura 5 seg, vel 5.
Junte os enchidos sem pele, cortados grosseiramente, e pique-os na velocidade 3-7 durante alguns segundos.
Adicione os restantes ingredientes, excepto a farinha e o fermento, e programe 2 min, temp 37º, vel 2.
Adicione a farinha e o fermento e misture 5 seg, vel 3.

Deite a massa em forminhas de muffins untadas e leve ao forno por 25 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre uma rede.

tradicional

Aqueça o forno a 180ºC.

Rale a cenoura, retire a pele aos enchidos, corte-os em cubinhos pequenos e deite numa taça.
Adicione os restantes ingredientes, excepto a farinha e o fermento e bata tudo para envolver.
Adicione a farinha e o fermento e envolva bem com uma colher.

Deite a massa em forminhas de muffins untadas e leve ao forno por 25 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre uma rede.

Bôla de Espargos e Churrasco

Este fim-de-semana festejámos os 30 anos do Esparguete, que como presente de aniversário deixará de assim ser referido aqui no blogue.
De hoje em diante o meu Esparguete torna-se simplesmente “E.” Desejo realizado. :)

Num delicioso sábado de sol e calor, nada melhor do que um churrasco!
Com as sobras e uns espargos bem frescos, ao final do dia saiu do forno esta bôla para acompanhar um salmorejo bem fresquinho. Mesmo antes dos "Parabéns a Você"!!
Tão bom! :)



100g de queijo da ilha
3 ovos
120g de leite
50g de azeite
220g de farinha T55
1 colher chá de fermento tipo royal
Sal
160g de espargos verdes *
160g de sobras de churrasco (salsichas, linguiça, chouriço, pimentos)

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thermomix_bimby

Unte uma forma de bolo inglês, anel, muffins ou tabuleiro e polvilhe com farinha.
Ligue o forno a 180º.

Rale o queijo no copo dando 3 golpes de turbo e reserve.
Se quiser, pique as carnes separadamente 1 a 3 seg, na vel 3 e reserve (eu prefiro cortar à mão).

Lave os espargos e quebre a ponta; vai perceber que ao dobrá-los eles se partem naturalmente no sítio onde se tornam mais rijos.
(Eu costumo guardar essas pontas para utilizar nos caldos de legumes caseiros).
Se usar uma forma de bolo inglês pode deixar os troncos dos espargos inteiros, senão, parta-os em três e reserve.

Deite no copo os ovos, o leite, uma pitada de sal e o azeite e programe 30 seg, vel 3.
Adicione a farinha e o fermento e misture 1 min, vel espiga.
Junte o queijo, as carnes, os espargos e envolva com a ajuda da espátula.
Verta a massa na forma, se quiser polvilhe com mais um pouco de queijo ralado e leve ao forno 35-40 minutos.

tradicional

Unte uma forma de bolo inglês, anel, muffins ou tabuleiro e polvilhe com farinha.
Ligue o forno a 180º.

Rale o queijo no e reserve.
Corte as carnes que sobraram do churrasco em pedacinhos e reserve.

Lave os espargos e quebre a ponta; vai perceber que ao dobrá-los eles se partem naturalmente no sítio onde se tornam mais rijos.
(Eu costumo guardar essas pontas para utilizar nos caldos de legumes caseiros).
Se usar uma forma de bolo inglês pode deixar os troncos dos espargos inteiros, senão, parta-os em três e reserve.

Numa tigela misture os ovos, o leite, o sal e o azeite.
Incorpore a farinha e o fermento com uma colher.
Junte o queijo, as carnes, os espargos e envolva tudo.
Verta a massa na forma, se quiser polvilhe com mais um pouco de queijo ralado e leve ao forno 35-40 minutos.



Notas:
- A receita original tem como recheio 400g de espargos, 50g de azeitonas pretas sem caroço e 50g de tomate seco, combinação que recomendo, mas reduzindo os espargos para apenas 300g.

Fonte – Receita adaptada a partir da revista “Bimby – Momentos de Partilha, nº9”.

Rolinhos de Carne em Massa Filo

Quando temos um resto de massa filo ou de carne picada, aqui fica uma boa ideia para eles.
Receita da Gisa é receita de sucesso! :)



Para 6 rolinhos:

250g de carne picada
4 folhas de massa filo
1 cebola pequena
½ cenoura
¼ de alho francês
1 dentes de alho
Sal
1 colher sobremesa de molho de soja
1 colher chá de manjericão seco
1 colher de sopa de farinha
1 pouco de leite
azeite

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thermomix_bimby

Deita-se a cebola, o alho, a cenoura e o alho francês no copo: 6 seg, vel 5.
Junta-se o azeite: 6 min, temp varoma, vel 1.
Passado esse tempo junta-se a carne, os temperos e o molho de soja: 15 min, temp 100º, vel colher inversa.
A meio do tempo junte a farinha e o leite.
Deixe arrefecer.

Junte as folhas de massa duas a duas e corte-as em três tiras no sentido do comprimento. Depois corte cada uma das tiras ao meio, obtendo rectângulos.
Pincele o rebordo de cada rectângulo com margarina derretida e disponha uma colher de sopa de carne numa ponta. Enrolam-se as laterais para dentro para o recheio não sair e vai-se enrolando até ao fim.
Distribua os rolinhos com as pontas para baixo num tabuleiro de ir ao forno, pincele com margarina derretida e leve ao forno pré-aquecido a 200º até a massa estar cozida e estaladiça.

Acompanhámos com arroz branco e couve com soja.

tradicional

Pique a cebola e refogue-a no azeite até ficar translúcida.
Junte o alho picada, o alho francês em rodelas finas e a cenoura ralada. Cozinhe por 5 minutos.
Adicione a carne, os temperos e o molho de soja e deixe em lume brando por 15 minutos. A meio junte a farinha e o leite e vá mexendo.
Deixe arrefecer.

Junte as folhas de massa duas a duas e corte-as em três tiras no sentido do comprimento. Depois corte cada uma das tiras ao meio, obtendo rectângulos.
Pincele o rebordo de cada rectângulo com margarina derretida e disponha uma colher de sopa de carne numa ponta. Enrolam-se as laterais para dentro para o recheio não sair e vai-se enrolando até ao fim.
Distribua os rolinhos com as pontas para baixo num tabuleiro de ir ao forno, pincele com margarina derretida e leve ao forno pré-aquecido a 200º até a massa estar cozida e estaladiça.

Acompanhámos com arroz branco e couve com soja.



Fonte – Receita da amiga Gisa, do forumbimby.com

Waffles de Parmesão com Molho de Tomate e Pimentos

Tive em tempos uma máquina de waffles daquelas mais comuns, com os buraquinhos baixos, que acabou por ter pouco uso, avariou e lá ficou inutilizada.
Não comprei outra porque a que eu queria ter era uma com os buracos fundos e grandes, perfeitos para acomodar caldas, recheios e afins.
Finalmente encontrei uma a um preço bem simpático, que ainda por cima me permitiu trocar a velhinha tostadeira por uma 3 em 1 que grelha, tosta e faz waffles! :)

Para a estreia optei por uma versão salgada, que serviu de jantar num domingo de preguiça, com um molho de tomate e pimentos e uma sopinha quente.
Agora tenho que fazer a versão doce! :)



Para 8 waffles:

240g de farinha
1 colher sopa de parmesão ralado
1 colher chá de fermento tipo royal
Sal e pimenta
2 colheres sopa de manteiga
½ cebola pequena
1 colher chá de manjericão seco
2 ovos
120ml de buttermilk *

Molho de tomate e pimentos

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thermomix_bimby

Rale o queijo com alguns toques de turbo.
Junte a farinha, o fermento, o sal, o manjericão e a pimenta: 5 seg, vel 5. Reservar.

Coloque no copo a cebola: 5 seg, vel 5.
Juntar a manteiga: 1 min, temp 80º, vel 1.
Deite os ovos e o buttermilk: 30 seg, vel 6.
Junte os ingredientes secos reservados: 5 seg, vel 3.

Unte a máquina de waffles com um pouco de óleo e aqueça-a.
Deite duas colheres de sopa de massa por cada waffle, feche e deixe que cozinhe por 5 minutos.
Repita até terminar a massa ou guarde no frigorífico por 2 dias.

Sirva com o molho de tomate morno e polvilhe com mais queijo parmesão.

tradicional

Rale o queijo e misture-o a farinha, o fermento, o sal, o manjericão e a pimenta. Reserve.
Pique a cebola e refogue-a levemente na manteiga até que fique translúcida.
Bata os ovos com o buttermilk, junte a cebola e depois os ingredientes secos reservados.

Unte a máquina de waffles com um pouco de óleo e aqueça-a.
Deite duas colheres de sopa de massa por cada waffle, feche e deixe que cozinhe por 5 minutos.
Repita até terminar a massa ou guarde no frigorífico por 2 dias.

Sirva com o molho de tomate morno e polvilhe com mais queijo parmesão.

_________________________________________ * Para preparar o buttermilk, misture meia chávena de leite com meia colher sopa de sumo de limão ou vinagre e deixe repousar até coalhar.

Fonte – Receita adaptada a partir da revista “Food & Wine”, Fevereiro 1998.

Para abrir o apetite: Crackers de Parmesão

É sempre uma alegria receber a família na casa nova.
Escolhem-se as receitas, aproveita-se para arrumar mais umas caixas que teimam em se fazer de esquecidas no quarto da bagunça, monta-se o candeeiro da sala e aperaltam-se os novos domínios.
As rotinas são diferentes, mas o prazer é sempre o mesmo: abre-se a porta e deixa-se a alegria entrar. :)
Entre conversas e histórias, entradas e peixe à prova de cardíacos (0% de sal…), bicharada e novidades, tudo acaba numa sobremesa deliciosa, à medida da doçura que estas memórias encerram.
Já foi, mais haverá, porque reunir a família à mesa dá sempre outro sabor a tudo. :)



Começo pelas entradas: pica aqui, pica ali, há que preparar terreno para o jantar.
Estas crackers andavam a tentar-me desde que as vi, primeiro no “Ardeu a Padaria”, depois na Moira, e lá fui eu ao livro buscar as proporções originais que tanto me deliciaram.
Se tiver que descrevê-las numa só palavra: viciantes!!
Valem por si só ou servem de cama aos patés, tal como o artisan bread de chouriço picado e oregãos.



1 chávena (140g) de farinha
1 colher chá de sal
50g manteiga sem sal (ou azeite)
60ml de natas (ou água, eu usei leite)
60g de parmesão
1 colher chá de manjericão seco - opcional
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Misture a farinha, o sal, a manteiga, o queijo ralado e o manjericão até formar uma massa areada, tipo farofa.
Junte as natas e faça uma bola com a massa, que se leva ao frio por cerca de 30 minutos.
Eu fiz na bimby: ralei o queijo na vel 9 e depois juntei os restantes ingredientes: 15 seg, vel 6.

Estenda a massa bem fina em cima do papel vegetal ou tapete de silicone e corte as bolachas com um corta-pizza.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 8 a 10 minutos.
Eu não o fiz, mas para a próxima pico a massa com um garfo para que não inche no forno.



Notas:
Pode ver um vídeo da receita aqui.

Fonte – Receita retirada do livro “Hot to Cook Everything Vegetarian”, do Mark Bittman.

Rolo Folhado de Cozido à Portuguesa

Desta vez trago primeiro os restos e amanhã vem a receita inicial.
O fim que na maioria das vezes espera as sobras de cozido à portuguesa são os croquetes, mas este petisco bem que merece as honras…



Massa folhada – usei caseira
2 dentes de alho
1 rodela de chouriço
Azeite
Restos do cozido (carne de vaca, enchidos, batata, cenoura e couve)
1 colher sopa de farinha
80ml de molho do cozido
Sal e pimenta
Sementes de sésamo

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thermomix_bimby

Coloque os restos de couve, carne e enchidos (sem pele) no copo: 8 seg, vel 4. Reserve.
Corte a batata e cenoura em cubinhos. Reserve.

Coloque o alho e a rodela de chouriço no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100, vel 1.
Adicione os ingredientes reservados, a farinha, a água do cozido e os temperos (atenção que a água e as carnes já têm sal): 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Deixe arrefecer.

Eu costumo abrir a massa folhada em cima do tapete ou forma de silicone, distribuo o recheio e dou forma ao rolo, que depois distribuo de modo a preencher a forma.
Pincele com ovo batido ou leite e distribua as sementes.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Acompanhámos com arroz do cozido e salada de tomate.

tradicional

Triture os restos de couve, carne e enchidos (sem pele). Reserve.
Corte a batata e cenoura em cubinhos. Reserve.

Pique o alho e a rodela de chouriço e refogue em azeite.
Junte a farinha e mexa até que esta coza. Adicione os ingredientes reservados, a água do cozido e os temperos (atenção que a água e as carnes já têm sal) e cozinhe em lume brando por uns 5 minutos.
Deixe arrefecer.

Eu costumo abrir a massa folhada em cima do tapete ou forma de silicone, distribuo o recheio e dou forma ao rolo, que depois distribuo de modo a preencher a forma.
Pincele com ovo batido ou leite e distribua as sementes.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Acompanhámos com arroz do cozido e salada de tomate.

Muffins Com Sabor a Pizza

Estes muffins vieram do blog da linda Fabrícia e devia tê-los feito antes pois são muito bons.
Uma sopinha e uma salada e resultou um belo jantar com sabor a pizza!



Para 6 muffins:

1/2 cebola pequena
1/2 cenoura
Ervas picadas
125g de farinha de trigo
1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de oregãos
1/2 colher chá de manjericão seco (usei tomilho e coentros)
1 colheres chá de açúcar
1 tomate pequeno sem semente e cortado em cubinhos
45g de mozzarela ralada (ou outro queijo) + 40g para polvilhar
1 ovo
100ml de iogurte natural
25ml de leite
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Colocar a cebola, a cenoura e as ervas no copo: 5 seg, vel 5.
Juntar os restantes ingredientes: 10seg, vel 3.

Colocar a massa em forminhas de muffins (não esquecer de untar se não forem de silicone), cobrir com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180º por 15 min.

tradicional

Num recipiente fundo picar a cebola, ralar a cenoura e misturar todos os ingredientes.

Colocar a massa em forminhas de muffins (não esquecer de untar se não forem de silicone), cobrir com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180º por 15 min.



Notas:

- Se quiser servir em forminhas de papel, coloque-as apenas depois dos muffins irem ao forno, senão o queijo irá agarrar no fundo.

Fonte – Receita retirada do blog Sopa Vermelha.

Bolachinhas de Queijo e Tomate Seco

Apesar do tormento que implica ligar o forno na nossa cozinha, estas bolachinhas foram preparadas à noite e assadas logo de manhãzinha, “pela fresca”… :)
São muito simples e foram um óptimo snack para acompanhar mais um round de obazda num jantar de amigos.
Valem por si só e as que sobraram desapareceram num ápice.



Para +/- 40 bolachinhas:

88g de queijo flamengo, aos pedaços
88g de queijo da ilha, aos pedaços
20g de tomate seco
60g de manteiga
150g farinha
1 colher chá de oregãos
Sal

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thermomix_bimby

Coloque no copo os queijos e o tomate seco: 15 seg, vel 5.
Adicione a manteiga: 3 min, temp 70º, vel 1.
Junte a farinha, os oregãos e o sal: 10 seg, vel 3.

Faça um rolo com a massa, enrole em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas (eu deixei de um dia para o outro).
Pré-aqueça o forno a 180º.
Retire a película, corte círculos com 4 mm e leve ao forno num tabuleiro untado por 12 min.

tradicional

Rale os queijos e passe-os na picadora juntamente com o tomate seco.
Derreta ligeiramente a manteiga e junte-lhe a mistura de queijos e tomate.
Adicione a farinha, os oregãos e o sal e misture os ingredientes até formar uma bola.

Faça um rolo com a massa, enrole em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas (eu deixei de um dia para o outro).
Pré-aqueça o forno a 180º.
Retire a película, corte círculos com 4 mm e leve ao forno num tabuleiro untado por 12 min.

Fonte – Adaptada a partir da revista “Bimby – Momentos de Partilha”, Nº9.

Bolo Salgado de Curgete e Azeitonas

Faço esta receita há muuuito tempo, fui mudando aqui, mudando ali, e agora estabilizou tal como a apresento. :)

Quente ou frio, fica com uma textura molhadinha deliciosa, podendo ser servido como entrada em formas de muffin, como acompanhamento ou como prato principal, na companhia de uma salada. Neste caso, se preferir, adicione atum ou restos de frango desfiado.

Uma refeição leve, perfeita para o Verão, principalmente se for feito na MFP para evitar ligar o forno.



1 curgete (300g)
1 cebola
1 dente de alho
100ml de azeite + 2 colheres sopa
3 ovos
100ml de leite
1 punhado de azeitonas verdes recheadas com pimento
50g de ricota caseira
100g do queijo emmental ralado
1 colher sopa de orégãos
180g de farinha
1 colher sobremesa de fermento em pó
Sal e pimenta
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thermomix_bimby
Barre uma forma de bolo inglês, de muffins, ou a cuba da máquina de pão, com azeite e polvilhe com pão ralado.

Coloque a cebola, o alho e a curgete com casca no copo: 8 seg, vel 5.
Junte 2 colheres sopa de azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione os ovos, leite, as azeitonas, a ricota, o queijo emmental, os oregãos e o restante azeite: 10 seg, vel 4.
Junte a farinha, o fermento e tempere com sal e pimenta: 5 seg, vel 3.

Deite a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 30 a 45 min.
Na MFP:
Quando começar a preparar a massa, ligue a MFP no programam “Cozer”.
Quando for altura de assar o bolo, cancele o programa (serviu apenas para pré-aquecer a cuba) e marque: programa “Cozer” – 1 hora/Médio.
Se for necessário, no fim do programa, marque novamente o mesmo programa e cancele ao fim de 15 minutos.

Deixe arrefecer antes de desenformar e corte em fatias, caso opte pela forma grande.

tradicional

Barre uma forma de bolo inglês ou de muffins, ou a cuba da máquina de pão, com azeite e polvilhe com pão ralado.
Rale as curgetes e pique as cebolas e o alho.
Refogue tudo em 2 colheres de sopa de azeite durante uns 5 minutos e reserve.
Bata os ovos com o leite e o restante azeite.
Adicione a farinha, o fermento, a ricota, o queijo emmental, a curgete reservada, as azeitonas picadas e os orégãos.
Tempere com sal e pimenta.
Misture tudo muito bem e deite a massa na forma escolhida.

Deite a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 30 a 45 min.
Na MFP:
Quando começar a preparar a massa, ligue a MFP no programam “Cozer”.
Quando for altura de assar o bolo, cancele o programa (serviu apenas para pré-aquecer a cuba) e marque: programa “Cozer” – 1 hora/Médio.
Se for necessário, no fim do programa, marque novamente o mesmo programa e cancele ao fim de 15 minutos.

Deixe arrefecer antes de desenformar e corte em fatias, caso opte pela forma grande.

Empadas de Atum

Eu gosto imenso de empadas, mas com a massa bem típica, nada de massa folhada e recheio empastado.
Estas são as que faço cá em casa, desta vez com recheio de atum, mas muitas vezes com restos de frango ou carne assada.



Massa (rendeu 10 empadas):

25gr de manteiga – usei banha
25gr azeite
100ml leite
1 ovo
Sal
300gr farinha
1 gema de ovo dissolvida em leite

Recheio:

1 cebola
1 dente de alho
½ cenoura
3 dedos de chouriço
10 g de azeite
1 colher sopa de vinho branco
1 colher sopa de polpa de tomate
1 colher sopa de farinha
400 ml de leite
2 latas pequenas de atum
2 colheres sopa de azeitonas sem caroço
Sal e pimenta preta moída na altura
1 pitada de noz moscada moída

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Massa:

Coloque no copo a manteiga/banha e o leite: 5 min, temp. 37°, vel 1.
Adicione o sal e o ovo: 10 seg, vel 5.
Junte a farinha: 3 min, vel espiga.

Se verificar que a massa se pega aos dedos, adicione um pouco de farinha e programe mais 1 min, vel espiga.

Com um rolo, estenda a massa o mais fina possível, corte em forma círculos e forre as formas.
Coloque o recheio e cubra com outra camada de massa.
Decore, pincele com a gema e leve ao forno a 200° cerca de 30 minutos.

Recheio:

Colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura e o chouriço: 8 seg, vel 4.
Juntar o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Juntar a polpa, o vinho, o atum, as azeitonas, o leite, a farinha e os temperos: 5 min, temp 100º, vel c.inversa.

tradicional

Massa:

Misturar a farinha com a manteiga/banha derretida, o azeite, o sal e o ovo.
Amassar muito bem, juntando pequenas quantidades de leite até a massa se apresentar homogénea e maleável (a massa deve ficar suficientemente seca para não colar às mãos). Formar uma bola.

Com um rolo, estenda a massa o mais fina possível, corte em forma círculos e forre as formas.
Coloque o recheio e cubra com outra camada de massa.
Decore, pincele com a gema e leve ao forno a 200° cerca de 30 minutos.

Recheio:

Picar finamente a cebola, o alho e o chouriço e refogar no azeite até a cebola amolecer. Juntar a cenoura ralada e cozinhar por uns 4 minutos.
Juntar a polpa, o vinho, o atum e as azeitonas e deixar em lume médio por uns minutos. Acrescentar então o leite, a farinha e os temperos, e mexer continuamente até engrossar.



Fonte – A receita da massa foi adaptada a partir do livro “Bimby – O Melhor da Nossa Equipa”.

Bolachas de parmesão, alecrim e azeitonas e Obazda

Nos dias de sol e lazer que os feriados da semana passada nos deram, um jantar de amigos cá em casa foi pretexto para testar mais umas entradinhas.
As bolachas da Mariana, há muito debaixo de olho, ficaram perfeitas.
E para quem não conhece esta pasta de queijo típica da Baviera, chamada obazda, só tenho a dizer: experimentem! É daquelas que puxa uma bebida geladinha e dá vontade de nos deixarmos ficar pelos petiscos e conversa solta. Descobri esta delícia no blog Fatias Douradas e adaptei-a depois com ligeiras alterações. Um blog que leva o nome de um dos meus pecados preferidos e que tem sempre boas ideias e sugestões.
Com estas bolachas, grissini ou pão caseiro, o obzada vai bem com tudo!



Bolachas de parmesão, alecrim e azeitonas

Para um tabuleiro de bolachas:

140g de farinha
½ colher chá de sal
3 colheres sopa (50gr)de queijo parmesão, finamente ralado
1 colher sopa de alecrim fresco picado – usei tomilho
2 colheres sopa de azeitonas pretas, em fatias finas
2 dentes de alho ralados
3 colheres sopa de azeite
¼ chávena de natas – usei 2 colheres sopa de iogurte
1 colher sopa de leite (se necessário) – não usei
Sal marinho para polvilhar
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Coloque o parmesão em pedaços no copo e triture 8 seg, vel 9.
Junte os alhos e repita.
Acrescente a farinha, sal, alecrim, parmesão, azeitonas, alho, o azeite e as natas: 15 seg, vel 6.
Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco de leite.

tradicional

Misture bem todos os ingredientes secos – farinha, sal, alecrim, parmesão, azeitonas e alho. Adicione o azeite e, com um garfo, misture tudo até que toda a massa tenha aspecto de migalhas.
Acrescente as natas e, com a mão, envolva. Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco de leite.

……………………………………

Estenda a massa numa folha de papel vegetal, que caiba na sua assadeira, até obter um rectângulo fino. Pode precisar de enfarinhar o rolo à medida que vai trabalhando.
Com uma faca ou cortador de massa, corte o rectângulo grande noutros mais pequenos, mas sem os separar – este passo é só para que, ao arrefecer, seja mais fácil partir a massa em bolachas individuais. Salpique com sal marinho (ou outro à sua escolha) e leve ao forno até que estejam douradas, 10 min.
Retire para cima de uma grade e deixe arrefecer.



Obazda

1 cebola pequena
50g de manteiga
100g de queijo camembert
100g de queijo creme tipo philadelphia
1 c. chá de paprika
1 c. café de cominhos
40 ml de cerveja preta
Sal e pimenta
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Colocar a cebola, a manteiga e a cerveja no copo: 15 seg, vel 9 + 1,5 min, temp 50º, vel 2.
Temperar e juntar os queijos: 5 seg, vel 7. Rectificar o sal.
Deixar umas horas no frigorífico para ganhar consistência e servir com tostas ou bolachinhas salgadas.

tradicional

No copo da varinha mágica ou picadora, colocar a cebola cortada, a manteiga e a cerveja e picar até que a cebola fique muito picadinha. Temperar. Juntar os queijos e picar até obter uma pasta grumosa. Rectificar o sal.
Deixar umas horas no frigorífico para ganhar consistência e servir com tostas ou bolachinhas salgadas.



Notas:

- Ao resto de obazda que sobrou, juntei um pouco de leite e tornou-se um molho para massas delicioso. Imagino que também descansaria muito bem em cima de uma massa de pizza, mas isso ficará para a próxima.

Fontes – As bolachas são do blog Caos na Cozinha e o obazda foi adaptado a partir da receita do blog Fatias Douradas.

Paté de Sardinha com Bolachinhas de Água e Sal de Tomilho

Para apenas quatro pessoas, entre as quais dois irmãos que formam a já referida e famosa dupla de esquisitos, a ementa do jantar de aniversário do meu Esparguete foi bem simples, mas nem por isso menos caprichada!
Como sempre, aproveitei para experimentar algumas coisinhas novas: as entradas foram estas bolachinhas de água e sal com ervas, paté de sardinha, uns chupas de queijo e bacon com maçã que se revelaram demasiado fortes (a desilusão da noite…), frutos secos e batatas fritas de vinagre; o prato principal foi feijoada de chocos e camarão, adaptada da receita de feijoada de lulas que já coloquei aqui; a sobremesa foi gelado de chocolate, gelado de café e bolo de aniversário – ufa, fiquei de barriga cheia só de escrever!
Ficam aqui as receitas novas, com excepção dos chupas desapontantes, aos quais ainda darei uma segunda chance com algumas alterações - apesar da excelente apresentação, estão em stand by.



Paté de Sardinha

1 lata de sardinha picante em óleo
2 ovos cozidos descascados
1 colher sopa de manteiga amolecida
3 colheres sopa de salsa picada
1 boa pitada de pimentão doce
1 cebola pequena
1 colher chá de mostarda

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Escorrer muito bem os filetes de sardinha.
Colocar a cebola no copo e picar: 4 seg, vel 5. Descer os resíduos das paredes do copo com a espátula e repetir.
Juntar os ovos cozidos (fi-lo na varoma, aproveitando quando fiz sopa) os filetes de sardinha, a manteiga, a salsa, o pimentão doce e a mostarda: 5 seg, vel 5. É suposto obter uma pasta homogénea e lisa mas não líquida.
Reservar no frigorífico até ao momento de servir.

tradicional

Escorrer muito bem a sardinha.
Picar os ovos cozidos grosseiramente e colocá-los juntamente com a sardinha numa tigela.
Com o auxílio de um garfo, esmagar as sardinhas juntamente com os ovos picados, a manteiga, a cebola, a salsa, o pimentão doce e a mostarda.
Colocar a mistura na picadora e deixar funcionar até obter uma pasta homogénea e lisa mas não líquida.
Reservar no frigorífico até ao momento de servir.



Bolachinhas de Água e Sal com Tomilho

320g farinha T55 sem fermento
1 colher chá fermento
1 colher chá de açúcar
1 colher chá de sal grosso
1 colher café de pimenta preta moída na hora
1 colher sobremesa de tomilho fresco picado
1 ovo
36g de azeite
8 colheres sopa de água bem fria

Topping:
Sal grosso
Pimenta preta moída na hora
Tomilho fresco picado

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Colocar todos os ingredientes no copo: 15 seg, vel 6.

tradicional

Misture numa taça a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, a pimenta e o tomilho.
À parte, bata ligeiramente o ovo com o azeite. Lentamente, junte os líquidos à farinha e vá depois adicionando a água até conseguir ligar a massa e formar uma bola.

……………………………………

Numa superfície ligeiramente enfarinhada, corte a massa em duas partes. Forme um quadrado de 30cm de lado com cada uma delas e deixe repousar no frigorífico por 30 minutos (eu deixei de um dia para o outro).
Aqueça o forno a 190º e prepara 2 tabuleiros de forno com papel vegetal ou película reutilizável.

Estique a massa com o rolo até que fique com aproximadamente 0,5cm de espessura. Quanto mais fina esticar a massa, mais crocantes ficarão as bolachinhas.
Pique a massa ligeiramente com um garfo (esqueci-me…), pincele levemente com água e polvilhe com tomilho, sal e pimenta preta moída na hora. Passe novamente o rolo enfarinhado para calcar.

Corte a massa na forma desejada e transfira as bolachinhas cuidadosamente para os tabuleiros usando uma espátula. Eu cortei a maioria em forma de estrelinhas e outras redondas.
Leve ao forno entre 8 a 20 minutos, até alourarem. Espreite após os primeiros 8 minutos, pois o tempo depende muito do tamanho com que cortarmos a massa. (As minhas ficaram bem pequenas e só precisei de 8 minutos).

Depois de completamente arrefecidas, podem ser guardadas num recipiente com tampa durante 1 semana. Também podem ser congeladas, deixando que descongelem por 2 horas à temperatura ambiente antes de serem comidas.



Notas:

- Fiz apenas meia receita das bolachinhas.

Fontes – O paté veio do Elvira's Bistrot e as bolachinhas foram adaptadas a partir do blog Erin Cooks.

Falafel Com Courgette

Este falafel foge à versão mais tradicional, pois não só se faz com o grão cozido, como ainda se lhe junta courgette.
Mas o resultado é muito interessante, ou não fosse a receita do delicioso blog Caos na Cozinha. Ali tudo é bonito, tentador e apelativo. Um caos cheio de estilo!

Na receita da Mariana eles eram fritos, como é suposto, mas aqui na cozinha da Gasparzinha foram ao forno num tabuleiro próprio que tenho para lá fazer o que é suposto ser frito.
O resultado pode não ser igual, mas ficaram bem deliciosos e mais saudáveis.
Só senti falta do cheiro a fritos! Ah, ah, ah :)



400g de grão de bico já cozido
200g de courgette ralada
1 cebola
2 dentes de alho
½ colher chá de paprika
½ colher chá de cominhos
½ colher chá de fermento em pó
1 ovo
1 punhado de folhas de salsa (ou coentros)
Migalhas de pão (2 pães secos finamente ralados)
Sal
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thermomix_bimby

Coloque a courgette e o grão no copo: 15 seg, vel 5-6. Baixe os resíduos das paredes do copo.
Junte a cebola, a paprika, os cominhos, o fermento, o sal e a salsa: 10 seg, vel 5-6.
Adicione o ovo e o pão ralado: 20 seg, vel 5.
Rectifique a quantidade de pão ralado, de modo a que a massa fique com uma consistência moldável.
Faça bolas com a massa, role-as em pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º num tabuleiro próprio ou forrado com papel vegetal.

Fiz meia receita e rendeu 15 unidades

tradicional

Coloque a cebola, a paprika, os cominhos e o fermento no processador e pulse até estar finamente picado.
Junte a courgette e o grão-de-bico e pulse novamente para picar tudo grosseiramente.
Tempere com uma pitada de sal e a salsa e pulse o suficiente para que a salsa fique bem picada e distribuída.
Passe a mistura para uma tigela e adicione um ovo ligeiramente batido. Misture bem. Como a massa vai, agora, ficar demasiado húmida, acrescente pão ralado suficiente para que a massa fique com uma consistência moldável.
Faça bolas com a massa, role-as em pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º num tabuleiro próprio ou forrado com papel vegetal.



Nota:
Podem ser congelados antes de irem ao forno.

Fonte – Blog Caos na Cozinha.

Biscuits de Iogurte e Ervas

Para quem nunca comeu biscuits, são um género se pãezinhos fofos, que levam fermento químico em vez de levedura de padeiro e são rápidos, simples e deliciosos!
Na companhia de uma sopa, barrados com manteiga, tornam-se um jantar leve e delicioso.



240g farinha
Sal
1 colher sopa de fermento para bolos
1 colher chá de bicarbonato de sódio
55g manteiga
1 iogurte natural
100g queijo tipo philadelphia
1 colher sopa de alecrim fresco picado
1 colher sopa de orégãos secos selvagens
1 colher sopa de salsa seca
1 colher chá de alho em pó
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thermomix_bimby

Coloque os ingredientes secos no copo: 5 seg, vel 7.
Junte a manteiga, as ervas, o iogurte e o queijo: 10 seg, vel 5 + 30 seg, vel espiga.

Estique a massa com o rolo na bancada enfarinhada, até que fique com 2cm de espessura.
Corte os biscuits com um copo ou cortador (usei o copinho da bimby).

Disponha os biscuits num tabuleiro forrado e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 min.

Rendeu 18 unidades.

tradicional

Misture os ingredients secos numa taça. Com as mãos ou com um robot de cozinha, misture-os com a manteiga.
Envolva o iogurte e as ervas com um garfo.
Coloque a massa numa superfície enfarinha e amasse-a 10 vezes.
Estique-a até que fique com 2cm de espessura.
Corte os biscuits com um copo ou cortador (usei o copinho da bimby).

Disponha os biscuits num tabuleiro forrado e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 min.



Notas:

Depois de cortados, os biscuits podem ser congelados, sem ser necessário que descongelem quando os quiser levar ao forno.

Fonte - How to Cook Everything Vegetarian, visto aqui.

Francesinha

Esteja a sua origem relacionada com algum emigrante afoito, resquícios dos costumes alimentares dos soldados das revoluções francesas, ou qualquer outra das muitas teorias existentes, a verdade é que as francesinhas se tornaram um petisco típico do Porto, com a fama a chegar bem forte ao estômago de lisboetas como eu.
Quando vou ao Norte, sou menina para fazer um desvio no trajecto apenas para ir ao Buffet Fase, na Rua de Santa Catarina, na baixa do Porto, para comer aquela que para mim se tornou “a” francesinha de eleição.
Pão de qualidade, bife de vaca, molho perfeito, linguiça na coroação e um espaço tão exímio que se comermos muitas francesinhas não cabemos lá dentro!

Cá em casa, aproximo-me o máximo possível seguindo a receita que aqui fica. Levezinha…



Molho para 4 francesinhas bem regadas:
2 dentes de alho
250g cebola
1 bocadinho de linguiça
50g azeite
1 folha de louro
2 piri piris – usei tabasco caseiro
1/2 pacote de sopa de rabo de boi
250g de polpa de tomate (usei 200g + 1 tomate)
1 colher sopa de molho inglês
1 lata de cerveja (usei bohemia)
150g vinho branco
50g whisky – não usei

30g maizena
100g água

Por cada francesinha:
1 bife de vaca pequeno
1 fatia de chourição
Linguiça
Fiambre
3 fatias de queijo
2 fatias de pão de boa qualidade – usei este
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thermomix_bimby

Deite no copo a cebola e alho e um troço pequeno de linguiça: 6 seg, vel 3 ½. Junte o azeite: 7 min, temp 100º, vel 1.
Adicione todos os outros ingredientes, excepto a maizena e a água: 20 min, temp 100º, vel 1.
Quando terminar, junte a maizena e a água: 5 min, temp 100º, vel 3.
Retire a folha de louro: 1 min, vel 5-7-9.

tradicional
Pique a cebola, o alho e o bocadinho de linguiça e leve-os a alourar, juntamente com o azeite. Adicione todos os outros ingredientes, excepto a maizena e a água, e deixe levantar fervura. Deixe que incorpore ligeiramente. À parte, misture a maizena na água morna e junte então ao molho, mexendo sempre até que este engrosse.
Retire a folha de louro e triture tudo com a varinha mágica ou no liquidificador.

……………………………

Entretanto, grelhe o bife e a linguiça.

O pão que usei já tem a receita aqui no blog, se bem que desta vez substitui os restos de batata por restos de feijão verde e favas – como sempre, um pão delicioso.
Tostar o pão e coloque 1 fatia de pão + 1 fatia de queijo + carnes (com excepção da linguiça) + outra fatia de queijo + segunda fatia de pão + 1 fatia de queijo e leve a gratinar no forno ou na tosteira.

Retire do forno a francesinha, regue com o molho bem quente e coloque-lhe a coroa – as tiras de linguiça!
Servir de preferência num prato de sopa, na companhia de umas belas batatas fritas (estas foram feitas no forno).

Afinal, esta refeição é suposto ser bem light, certo?
:)



Fonte – Receita do molho adaptada a partir da que está no forumbimby, colocada pela Alface.