Salteado de Primavera

A Páscoa já lá vai e estamos de volta às rotinas. O folar acabou ontem, as amêndoas e os chocolates já lá vão faz tempo, e a cozinha já recebe da horta muitas cores da Primavera!

 

As ervilhas tortas estão aí e com o funcho, os rabanetes e as laranjas da quinta, alinham-se no kit básico que vai trazendo o sabor da estação.

 

Sabe tão bem toda esta cor à mesa: prato alegre, peixe espada (gosto tanto) para compor e vamos lá Primaverar! ☺

 

 

Peixe espada com salteado de legumes

2 postas de peixe espada preto 

1 punhado de ervilhas tortas 8 rabanetes, cortados em quartos 

1 mão cheiã de rabanetes, cortados em quartos
1 bolbo de funcho, em rodelas finas 

Azeite 

2 dentes de alho esmagados 

Sumo de ½ laranja 

Sal 

Pimenta preta moída na hora 

1 c.chá de mostarda 

1 laranja descascada, cortada em gomos 

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Grelhe o peixe ou coza-o a vapor com raspa de laranja (na Bimby, coloque no copo 500 g de água, a Varoma com o peixe e programe 25 min/Varoma/vel 1). 

Enquanto isso faça o salteado. 

Coloque no wok o azeite e o alho. Junte as ervilhas tortas, os rabanete e o funcho e saltei durante uns minutos em lume forte. 

Regue com o sumo de laranja, tempere com sal e pimenta, a mostarda e deixe mais uns minutos em lume alto, para caramelizar ligeiramente. 

Sirva com gomos de laranja, com o peixe.

 

 Susana Gomes Photography

 

Na Primavera? Ervilhas tortas com rabanetes.

Diz o calendário que agora sim, chegou a Primavera.
Confesso-me um pouco perdida nas estações... mas quando as favas, os morangos, as ervilhas tortas e todos os outros petiscos da época me trazem às mãos os sabores da alegria primaveril, quero lá saber: é tempo de coisas boas!

De dias compridos para passear, de jardins floridos e jantares com janelas luminosas. É tempo de ervilhas tortas trazidas da mercearia da Dona Inácia e rabanetes gigantes da horta.

Bem-vinda Primavera ☺

Ervilhas tortas com rabanetes

Serve 2

1 c. sopa de manteiga
1 c. sopa de azeite
1/2 bolbo de funcho, picado
100 g de rabanetes, cortados em gomos finos
300 g de ervilhas tortas
1/4 chávena de sumo de laranja (60 g)
1 c. sopa de rama de funcho
Sal e pimenta preta moída na hora
1 requeijão - opcional

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Aqueça a manteiga e o azeite num wok e refogue levemente o funcho picado durante cerca de 5 minutos.
Junte os rabantes e 2 minutos depois as ervilhas tortas e salteie durante 4 minutos em lume alto.
Adicione o sumo de laranja e a rama do funcho, tempere com sal e pimenta e deixe em lume médio durante alguns minutos até o sumo evaporar um pouco, mas sem que os rabanetes e as ervilhas amoleçam.
Sirva com requeijão esfarelado ou como acompanhamento.

Fonte – Receita adaptada a partir da revista Bon Appétit de Abril de 2004

As Cenouras Fazem Os Dias Bonitos.

Um dia bonito. &#9829

O “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby” já chegou às bancas de jornais, distribuído com o Jornal Público.
Quem não conseguir encontrar nos pontos de venda habituais, pode ir à loja online do Público:

Comprar

Na próxima segunda feira, dia 19, vou estar na sede do Público, Rua Viriato nº13, às 18h, mesmo ao lado do Picoas Plaza, para uma sessão de apresentação/autógrafos.

Porque as coisas boas sabem sempre melhor quando são partilhadas, conto com a vossa presença!



Neste livro apuram-se todos os sabores que me fazem quem sou. Os cheiros cá de casa, as receitas favoritas de quem mais gosto, os carinhos que cozinho para os amigos, as cores da horta e da fruta do pomar.



Ali crescem rúcula e corações, alfaces, cebolas e outros e tantos. Cenouras e rabanetes, cuidados com a ternura de quem sabe que dali virão os meus sorrisos. Aquela ternura que dá sabor à vida.
Como se vos pegasse pela mão: sentem o cheiro da horta? Cheira a amor de pais. ☺



É dessa matéria que se fazem as páginas do livro. Dos sabores genuínos, autênticos, dos que mostram o que são e sabem ao que prometem.
Tudo isto cosido folha a folha, para folhear com a vontade de fazer e de provar, agora também nas vossas cozinhas.



Cenouras e Rabanetes Assados

Serve 2

400 g de cenouras e rabanetes
2 c. sopa de azeite
1 c. sopa de mostarda
1 c. sopa de vinagre balsâmico
1 c. sopa de manjericão seco
1 c. chá de açúcar amarelo
Sal e pimenta preta moída na hora

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Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Separe a rama das cenouras (aproveite-a para outros usos) e corte-as em metades ou quartos no sentido longitudinal. Faça o mesmo aos rabanetes e corte-os em quartos. Misture os restantes ingredientes e envolva tudo.
Disponha os vegetais no tabuleiro preparado e leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos, até que fiquem tenros, mas mantendo alguma crocância.



Eu acredito que coisas boas acontecem todos os dias. ☺
Espero que gostem do Velocidade Colher e que o cozinhem muito!