No final do Verão passado tivemos a primeira leva de ruibarbo da horta.
E com ele se fez este curioso ketchup, que é uma verdadeira surpresa de tão bom!
Dependendo da variedade do ruibarbo usado, a cor pode variar entre o mais rosado ou mais amarelado, como é aqui o caso. Mas o sabor, esse não vai desiludir.
Seja em sanduiches, carnes fatiadas ou bifes, chips de batata doce ou como extra que eleva um simples hambúrguer a outro patamar - um frasquinho deste ketchup no frigorífico nunca lá se aguenta muito tempo.
Ketchup de ruibarbo
Receita adaptada da revista Food & Wine, Junho de 2004
350 g de talos de ruibarbo
30 g de vinho do Porto
20 g de vinagre de vinho branco
40 g de açúcar mascavado
Casca de meia laranja
Sal e pimenta preta moída na hora
// preparação tradicional
Num tachinho, colocar todos os ingredientes e deixar em lume médio até levantar fervura. Desligar e deixar repousar cerca de 30 minutos.
Volte a ligar o lume e deixe tapado cerca de 5 minutos, em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o ruibarbo ficar tenro.
Retire a casca de laranja e triture. Tempere com sal e pimenta.
Coloque num frasco de vidro e guarde no frigorífico.
Cá em casa conservou-se assim pelo menos um mês.
// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)
Coloque todos os ingredientes no copo e programe 8 min/100ºC/ c. inversa. Quando o tempo terminar, deixe repousar cerca de 30 minutos.
De seguida, programe 5 min/100ºC/ vel c.inversa. Retire a casca de laranja e triture 30 seg/vel 7. Tempere com sal e pimenta, misture e, se necessário, rectifique os temperos.
Coloque num frasco de vidro e guarde no frigorífico.
Cá em casa conservou-se assim pelo menos um mês.
Receita adaptada da revista Food & Wine, Junho de 2004
350 g de talos de ruibarbo
30 g de vinho do Porto
20 g de vinagre de vinho branco
40 g de açúcar mascavado
Casca de meia laranja
Sal e pimenta preta moída na hora
// preparação tradicional
Num tachinho, colocar todos os ingredientes e deixar em lume médio até levantar fervura. Desligar e deixar repousar cerca de 30 minutos.
Volte a ligar o lume e deixe tapado cerca de 5 minutos, em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o ruibarbo ficar tenro.
Retire a casca de laranja e triture. Tempere com sal e pimenta.
Coloque num frasco de vidro e guarde no frigorífico.
Cá em casa conservou-se assim pelo menos um mês.
// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)
Coloque todos os ingredientes no copo e programe 8 min/100ºC/ c. inversa. Quando o tempo terminar, deixe repousar cerca de 30 minutos.
De seguida, programe 5 min/100ºC/ vel c.inversa. Retire a casca de laranja e triture 30 seg/vel 7. Tempere com sal e pimenta, misture e, se necessário, rectifique os temperos.
Coloque num frasco de vidro e guarde no frigorífico.
Cá em casa conservou-se assim pelo menos um mês.