Um folar de Páscoa.

Se é Páscoa, há folar.
Este é de fermentação lenta feita com massa velha e adoçada com tâmaras.
Com aquele gostinho da canela e da erva doce que nos lembram outras Páscoas, outras festas, outras alegrias...

   

Folar de erva doce e canela
Rende 2 folares pequenos 

100 g de massa velha/fermento natural* (ou 12 g de fermento fresco de padeiro/1 c. chá de fermento seco de padeiro)
500 g de farinha (usei 350g de farinha de trigo T65 e 150 de farinha de espelta integral)
80 g de pasta tâmaras (pode ser substituída por açúcar)
250 g de bebida soja (ou outra a gosto)
50 g de azeite
Raspa de 1 limão
1 c. chá de canela
1 c. chá de erva doce
1 pitada de sal
1 c. sopa de melaço p/ pincelar
1 c. sopa de água, p/ pincelar


// preparação tradicional

Retire a massa velha do frigorífico para que fique à temperatura ambiente.

Triture as farinhas com a paste de tâmaras, de forma a que esta fique com uma consistência areada e misturada uniformemente com a farinha. Se usar açúcar, salte este passo.
Aqueça ligeiramente a bebida de soja (se usar fermento de padeiro, dissolva-o primeiro no líquido morno).
Numa taça, faça um vulcão os ingredientes secos e depois deite no meio a bebida de soja amornada, o azeite e a massa velha. Misture até ficar tudo envolvido e depois amasse bem durante uns minutos até a massa formar uma bola tensa.

Coloque numa taça enfarinhada e tape com um pano para levedar.
Como usei massa velha, deixei levedar 12h, durante a noite. Se optar por usar fermento de padeiro basta 1 a 2h, até duplicar de tamanho.

Depois de levedada, tire o ar à massa e, numa superfície enfarinhada, trabalhe um pouco a massa fazendo dobras em envelope e forme novamente uma bola.
Divida em duas partes e pode fazer dois folares simples formando novamente duas bolas, ou fazer dois folares entrançados.
Para fazer a trança, divida em três e forme três rolos com cada uma das partes. Una as pontas e comece a entrançar, fechando depois as duas pontas da trança.

Deixe levedar novamente cerca de 1-2h no tabuleiro do forno forrado com vegetal e e enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
Depois de completada a segunda levedação, pincele os folares com o melaço dissolvido em água morna e leve ao forno por 30 minutos.
Deixe arrefecer em cima de uma grelha e depois guarde embrulhado num pano.



// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Retire a massa velha do frigorífico para que fique à temperatura ambiente.

Coloque no copo as farinhas e a pasta de tâmaras e pulverize 15 seg/vel 7-9.
Adicione os restantes ingredientes e misture 20 seg/vel 6 e depois amasse 2 min/vel espiga. (Se usar fermento de padeiro, retire a farinha depois de pulveriza-la com a pasta de tâmaras e adicione de seguida primeiro apenas a bebida de soja e o fermento e aqueça 2 min/37º/vel 2.
Depois adicione os restantes ingredientes e siga conforme acima).

Coloque numa taça enfarinhada e tape com um pano para levedar.
Como usei massa velha, deixei levedar 12h, durante a noite. Se optar por usar fermento de padeiro basta 1 a 2h, até duplicar de tamanho.

Depois de levedada, tire o ar à massa e, numa superfície enfarinhada, trabalhe um pouco a massa fazendo dobras em envelope e forme novamente uma bola.
Divida em duas partes e pode fazer dois folares simples formando novamente duas bolas, ou fazer dois folares entrançados.
Para fazer a trança, divida em três e forme três rolos com cada uma das partes. Una as pontas e comece a entrançar, fechando depois as duas pontas da trança.

Deixe levedar novamente cerca de 1h no tabuleiro do forno forrado com vegetal e e enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
Depois de completada a segunda levedação, pincele os folares com o melaço dissolvido em água morna e leve ao forno por 30 minutos.
Deixe arrefecer em cima de uma grelha e depois guarde embrulhado num pano.

Notas:

 - Fiz a receita com farinha de trigo T65 e farinha de espelta, usando massa velha e pasta de tâmaras para adoçar.

- Sobre a massa velha:
Fiz um pão com farinha, água e fermento de padeiro, sendo que depois da massa ter levedado, retirei 100 g e guardei num frasco com tampa solta, no frigorífico.
No pão seguinte, em vez de fermento de padeiro, usei apenas essa massa velha (deve usar-se 100 g de massa velha, para um pão com 500 g de farinha), sendo que vai fazer-se uma levedação lenta, pelo que deixo a levedar à temperatura ambiente cerca de 12h. Depois de levedada, retirei novamente uma parte para guardar e fazer o pão seguinte, e daí em diante, tendo usado massa velha retirada um pão feito com massa velha para fazer este folar.
Não sendo um fermento natural feito de raiz, é na verdade um método muito simples e prático, funciona da mesma forma, obtendo-se um pão de fermentação lenta com uma estrutura e um sabor maravilhosos.
Foi uma dica da Joana Roque no IG e estou mesmo fã!

I N S T R A G R A M

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Pãezinhos rápidos de pera e aveia

Não costumo partilhar aqui receitas específicas para crianças porque cá em casa a Isabel comeu sempre comida igual à nossa. Nada de específico que mereça partilha de receita, salvo uma ou outra adaptação ao que já cozinhava anteriormente.
Mesmo os doces já fazia com muito pouco açúcar, e agora procuro fugir-lhe ainda mais e confesso-me rendida às tâmaras medjool como substituto natural (embora, claro, sempre com a consciência de que estamos a comer um doce).
Quem me acompanha no Instagram vai vendo alguns vídeos que vou partilhando mais focados na Isabel, mas a regra por cá é se um come, comem todos.
Quem sabe no futuro faça alguns posts por aqui sobre este tema e a nossa experiência cá em casa.

Estes pãezinhos, no entanto, comecei por fazer especificamente para ela na altura da diversificação alimentar, por serem fáceis de pegar e muito rápidos de preparar.
A verdade é que ficámos todos fãs e de vez em quando, aproveitando o forno ligado para alguma outra receita, lá sai mais uma leva.
Como não levam fermento, são sempre melhores no dia em que se fazem, mas damos a volta a isso aquecendo-os um pouco em cima da torradeira ou congelando de imediato para se comer apenas mais tarde.

Lembrei-me deles hoje a propósito do Halloween e do Pão por Deus: porque não aproveitar a receita e ligar o forno para hoje à noite e amanhã rechearmos os sacos da criançada com uma alternativa aos chocolates e gomas?

   

Pãezinhos rápidos de pera e aveia

100 g de pera madura
30 g de flocos de aveia
100 g de farinha de espelta
1 c. sopa azeite
1 c. chá de raspa de limão

// preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Esmagar a pera com uma garfo e misturar todos os ingredientes apenas até obter uma massa homogénea; ou bater tudo no robot de cozinha (5 seg/vel 5, na bimby).
Dispor colheradas de massa no tabuleiro preparado (uso duas colheres de sopa e moldo pedaços de massa mais ou menos do tamanho do polegar) e levar ao forno cerca de 10 minutos.
Assim que arrefecem, congelo metade que depois vou descongelando de um dia para o outro.

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Para começar o dia, panquecas de requeijão e aveia

Coisas boas das manhãs de fim de semana. Panquecas!
As que vou fazendo vezes e vezes sem conta, e que costumo ter congeladas para os dias de semana, são as do Velocidade Colher – as panquecas integrais de maçã.
Nada como tirar duas de véspera e poder ter um pequeno almoço de fim de semana em pleno dia de trabalho.

 

Desta vez, porque tinha um requeijão a chegar ao fim da validade, inspirei-me nas do livro Bimby à Sua Medida, de que gostei muito quando ainda estava no departamento de receitas da empresa e fizemos o livro. 

Com doce de abóbora da mamã, não se pode pedir melhor início de dia.

   

Panquecas de requeijão e aveia 

300 g de leite 

1 c. sopa de mel 

1 c. sopa de azeite 

1 ovo 

Raspa de ½ limão 

200 g de farinha de trigo integral 

60 g de flocos de aveia 

1 c, chá de fermento p/ bolos 

170 g de requeijão, em pedaços 

Azeite q.b. p/ untar 

// preparação tradicional 

Bata o leite, o mel, o azeite, o ovo, a raspa de limão, a farinha, os flocos de aveia e o fermento e depois deixe a massa repousar cerca de 10 minutos. 

Envolva o requeijão. 

Aqueça uma frigideira antiaderente untada com azeite e coloque uma concha de massa. Quando começarem a formar-se bolhinhas, vire e aloure do outro lado. 

Retire e repita até terminar a massa. 

Sirva de seguida com mel, compota, fruta ou canela. 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Coloque no copo o leite, o mel, o azeite, o ovo, a raspa de limão, a farinha, os flocos de aveia e o fermento e bata 15 seg/vel 6. Deixe a massa repousar cerca de 10 minutos. 

Envolva o requeijão com a espátula. 

Aqueça uma frigideira antiaderente untada com azeite e coloque uma concha de massa. Quando começarem a formar-se bolhinhas, vire e aloure do outro lado. 

Retire e repita até terminar a massa. 

Sirva de seguida com mel, compota, fruta ou canela.

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Um brunch com sabor a Páscoa

Com a Páscoa a espreitar, é tempo de reunir a família, juntarmo-nos à mesa e aproveitar estes dias para saborear as coisas boas da vida. 

Nós cá em casa adoramos um bom brunch! É muitas vezes o nosso programa de início de fim de semana, porque sabe tão bem arrancar o dia assim sem pressa, num misto de pequeno almoço e almoço que nos traz vontade de saborear cada instante de dolce far niente.

 

Em Lisboa tenho alguns favoritos. Choupana, Café na Fábrica, Chef Nino, U-Chiado, Tartine, Bica do Sapato, O Pão Nosso, Kaffeehaus, Orpheu Caffé... Quem me segue no Instagram, sabe que costumo andar sempre de poiso em poiso. 

Partilhem comigo os vossos favoritos, porque há sempre novos sítios para descobrir.

 

Muitas vezes fazemos a festa mesmo cá por casa. 

Daí a lembrança de partilhar com vocês esta versão de brunch caseiro em mood Páscoa. 

Ao cesto de pães junta-se um folar dos bons e temos o mote para chamar a família e os amigos. 

Muitos são os petiscos que se podiam acrescentar aqui... iogurte com granola, frutas, quiche, muffins, pães, uma saladinha, uma sopa, sumo de fruta, panquecas, croissants... A receita do bolo de limão das fotografias está aqui. 

E porque a Páscoa é tradição que sabe a chocolate, porque não acabar com um pedacinho dele?

   

Folar de canela e gengibre 

Para a massa (rende 2 folares) 

250 ml de leite 

20 g de fermento de padeiro fresco 

80 g de manteiga à temp. ambiente 

3 ovos 

70 g de açúcar amarelo 

320 g de farinha de trigo T65 

200 g de farinha de trigo integral 

1 c. chá de sal 

1 c. sopa de canela em pó 

1 c. chá de gengibre em pó 

// preparação tradicional 

Aqueça ligeiramente o leite, apenas até ficar forno, e dissolva o fermento. 

Numa taça, faça um vulcão com a farinha, o açúcar e o sal. No meio coloque o leite, a manteiga derretida e os ovos. Amasse bem durante uns minutos até a massa formar uma bola. 

Deixe a repousar num alguidar tapada com um pano durante 40 minutos ou até dobrar de volume. 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Coloque no copo o leite e o fermento e aqueça 2 min/37º/vel 2. 

Junte a manteiga, açúcar e os ovos e programe 30 seg/vel 4. 

Adicione a farinhas, o sal, a canela e o gengibre e amasse 5 min/espiga. 

Deixe a massa repousar no copo ou num alguidar, tapada com um pano, cerca de 40 minutos ou até dobrar de volume. 

// finalização 

Depois de levedada, a massa fica bastante mole, pelo que recomendo que a vá enfarinhando, assim como às mãos.
Divida-a em duas partes e depois cada uma delas em dois rolos. Entrelace-os e junte as pontas. 

Coloque os dois folares sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar mais 30 minutos. 

Entretanto, pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Pincele os folares com o ovo batido, coloque-os na parte mais baixa do forno e coza cerca de 30 minutos. 

Ovos mexidos com pesto e azeitonas 

Serve 4 

1 c. sopa de manteiga 

2 c. sopa de azeitonas, descaroçadas, às rodelas

6 ovos 

Sal e pimenta preta moída na hora 

2 c. sopa de pesto 

// preparação 

Parta os ovos para uma taça, sem bater.

Derreta a manteiga numa frigideira e deite os ovos, mexendo vigorosamente, em lume médio. 

Vá mexendo e de quando em quando levante a frigideira do lume.

Quando estiverem quase no ponto, tempere com sal e pimenta e junte as azeitonas. 

Finalize com o pesto e sirva. 

Smoothie de laranja e hortelã 

Serve 4 

500 ml de leite 

300 ml de sumo de laranja 

2 iogurtes naturais 

2 c. sopa de aveia 

1 c. sopa de açúcar amarelo 

8 cubos de gelo 

10 folhas de hortelã, mais q.b. p/ servir 

// preparação 

Coloque todos os ingredientes num liquidificador ou robot de cozinha e bata cerca de 1 a 2 minutos. 

Sirva fresco, com folhas de hortelã. 

* Há muitas outras receitas cá no blogue para esta época festiva, caso procurem outras coisas, passem pelos separadores de folares e Páscoa.

 

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O pão cá de casa.

Hoje celebra-se o dia Mundial da Alimentação e também o Dia Internacional do Pão.
Numa iniciativa que me foi apresentada há anos pela Moira, escrevo desde então, sempre neste dia, um post a partilhar umas das coisas que mais prazer me dá fazer na cozinha, pão caseiro.

 

Fui ver aos arquivos qual tinha sido a última receita de pão aqui partilhada. E não é que foi a do ano passado, por esta mesma altura? Não quer isto dizer que tenha deixado de “padeirar”, mas tomando por base as minhas receitas favoritas, vou sempre experimentando versões diferentes que nem sempre chegam aqui ao blogue.

A bem da verdade, depois do Pão de Limão em 2009, dos Parrameiros de Mafra em 2010 e dos Bolinhos da Aldeia Entrançados em 2011, o Pão de Cenoura e Laranja do ano passado é mesmo um dos meus posts favoritos do No Soup.
O sabor do pão para mim é tudo o que lá escrevi, tão vivido e representado nas fotos que ilustram as minhas palavras.
O que dizer depois disso? O que acrescentar à descrição sempre mágica dos prazeres de amassar e comer pão...

 

Fica então o poema. É sempre uma boa escolha acrescentar um poema. E fica também, claro, mais uma receita.
Faço este pão inúmeras vezes cá e casa e foi o que levei também para os showcookings de apresentação do meu livro Velocidade Colher. Com o paté de sardinha e iogurte que o acompanhava, ficaram sempre apenas as migalhas. ☺

Experimentem acrescentar à vossa vida o sabor de fazer pão em casa.
Vão ser certamente dias felizes!

  

Pão de mistura cá de casa

360 g de água
11 g fermento fresco de padeiro ou 1/2 colher sopa de fermento biológico seco (5 g)
½ colher chá de sal
300 g farinha de trigo T65
200 g de farinha de centeio
Raspa de 1 limão

Aqueça ligeiramente a água apenas para que fique morna e depois num recipiente grande, dissolva o fermento e o sal.
Mexa, junte as farinhas e raspa de limão e continue a mexer a partir do centro com uma colher de pau, até que toda a farinha das bordas fique incorporada.
Deixe levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.

  

Numa superfície polvilhada com farinha, amasse e forme uma bola, rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo.
Coloque sobre um tabuleiro ou numa forma de pão forrados com papel vegetal. Deixe levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aqueça o forno a 240ºC .
Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
 Coloque o pão na parte mais baixa do forno e deixe durante por 30 a 40 minutos.
Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco.
Retire, aguarde uns minutos para desenformar e deixe o pão arrefecer sobre uma grelha.

 

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O sabor do pão.

 

Depois de andar meio (totalmente?) perdida naquela imensidão de laranjeiras algarvias, num fim de semana de Março com cheiro a Primavera, ali estavam finalmente... a aldeia, o forno, as amigas, as senhoras da aldeia, o cão, as flores, as conversas e um dia todo pela frente.
Obrigada Sofia, quantas recordações deixaram estas fornadas...

 

Junta-se farinha, fermento e água e a fé multiplica-se. 

A fé naquilo que para mim mais faz sentido, naquilo que é mais verdade no tudo que somos. A simplicidade do processo e ao mesmo tempo a complexidade do tanto que simboliza, dão ao pão a força da sobrevivência. A força a que mais do que nunca, todos nos agarramos... 

 

Neste dia entre amigas, o pão fez-se pelas mãos de quem o conhece de sempre. 

Os tempos, as voltas, as pausas e truques. Fomo-nos deixando ficar ali junto ao forno, como se conseguíssemos ouvir a melodia que ia embalando todo este processo. Tudo tão natural e tão simples, ao ritmo harmonioso de quem todas as semanas amassa o pão que depois divide com as casas próximas. 

Hoje celebra-se o dia Mundial da Alimentação e também o Dia Internacional do Pão. 

E não pode haver nada que simbolize melhor o que representam estas datas, do que aquilo que vivi aqui nesta na aldeia. 

Mistura, amassa, leveda, coze. Parte e partilha. 

É este o sabor. ☺

 

Como em casa dos meus pais temos um forno a lenha, quando a oportunidade surge, tento reviver um pouco do que foi este dia na aldeia e procuro o seu sabor numa fatia de pão quente. ☺ 

Pão de Cenoura e Laranja 

1 cenoura 

Sumo de 1 laranja 

Água q.b 

11g fermento fresco de padeiro ou 1/2 colher sopa de fermento biológico seco (5g) 

½ colher chá de sal 

300 g farinha de trigo T65 

200 g de farinha de centeio  

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Rale a cenoura e reserve. (na bimby, são 5 seg, vel 5) 

Esprema a laranja para um recipiente e complete com água até obter 360 g de líquido. Aqueça ligeiramente apenas para que fique morno. 

Num recipiente, dissolva o fermento e o sal no líquido morno. 

Mexa, junte as farinhas e a cenoura reservada e continue a mexer a partir do centro com uma colher de pau, até que toda a farinha das bordas fique incorporada. 

Deixe levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente. 

Numa superfície polvilhada com farinha, amasse e forme uma bola, rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo. Pode também optar por colocar a massa numa forma de pão forrada com papel vegetal. 

Deixe levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC durante 20 minutos, e coloque um tabuleiro por baixo, a aquecer vazio.

(O pão da fotografia foi cozido num forno a lenha, controlado por quem sabe. Como hoje em dia é praticamente uma raridade, deixo a versão para os fornos caseiros que todos temos em casa.)

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos. 

Coloque o pão no forno, junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo e deixe durante por 30 a 40 minutos. Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco. 

Retire, aguarde uns minutos para desenformar e deixe o pão arrefecer sobre uma grelha. 

Notas: 

- Pode saber mais sobre o World Bread Day no blogue da Moira.

- Obrigada a todos os que participaram no Passatempo Book.it que organizei durante o fim de semana na página do Facebook do No Soup. Em breve anunciarei os vencedores. 

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Susana Gomes Photography

Para os Namorados. Enroladinhos de Farinheira e Amêndoa.

Os dias frios, de amendoeiras em flor, chamam-nos para passeios de mão na mão, com os olhos perdidos nos flocos perfumados como neve florida. O Fevereiro está lançado e a Natureza começa a preparar-se para a chegada da Primavera: vem aí a estação do amor...

Em casa, estes enroladinhos são perfeitos para acompanhar um tinto a dois, como se ali se acertassem os relógios na hora certa do tempo. A hora em que apenas apetece deixarmo-nos ficar.

Enroladinhos de Farinheira e Amêndoa

Rende cerca de 30 un

Massa:
50 g de amêndoa s/ pele
200 g de sumo de tangerina
40 g de azeite
1 c. sopa de açúcar
15 g fermento de padeiro fresco 
ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
1 c. chá de sal
200 g de farinha de trigo T65
150 g de farinha de trigo integral

Recheio e acabamento:
1 farinheira, s/pele
50 g de amêndoa laminada
Raspa e sumo de 1 tangerina
1 gema batida com um fio de leite

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thermomix_bimby

Para a massa, comece por pulverizar a amêndoa, com o copo seco, 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo o sumo, o azeite, o açúcar e o fermento e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Junte o sal, as farinhas e a farinha de amêndoa pulverizada e misture 15 seg/vel 6. Depois amasse 2 min/vel espiga.
Deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.

Para o recheio, coloque todos os ingredientes no copo e programe 4 min/100ºC/vel 1.

tradicional

Para a massa, moa a farinha finamente na picadora (caso prefira, use farinha de amêndoa). Reserve.
Aqueça ligeiramente o sumo e o azeite, apenas para que fique morno, e dissolva o fermento e o açúcar.
Faça um monte com as farinhas e deite a mistura líquida e o sal no centro, amassando até que a massa se despegue das mãos. Forme uma bola e deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.

Se preferir, utilize a máquina de pão para preparar a massa, introduzindo os ingredientes na ordem indicada pelo fabricante (programa “Massa”).

Para o recheio, leve todos os ingredientes ao lume por uns minutos, esmagando a farinheira com as costa de uma colher, até obter uma consistência homogénea.

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Para a montagem, polvilhe a bancada com farinha e divida a massa em duas partes e abra cada uma delas num rectângulo, com a ajuda do rolo.
Distribua o recheio, enrole e corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Disponha os rolinhos deitados no tabuleiro preparado.
Pincele a superfície de cada um com a gema de ovo batida com um fio de leite e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos.

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Notas:

- Preparados em quantidade, o rendimento destes enroladinhos é perfeito para congelar alguns depois de arrefecidos. Quando quiser, tem sempre um petisco à mão, basta descongelar à temperatura ambiente ou no microondas.

- Encontram aqui uma sugestão de menu para o dia dos namorados e na página do No Soup no facebook, vou deixando mais ideias para que não falte sabor e carinho aos dias especiais.

Também na revista Activa, vem na edição de Fevereiro uma sugestão minha para o dia de São Valentim: Crepes de Camarão com Molho de Manga. ☺

Bolinhos da Aldeia Entrançados

O milagre começa e acaba nas mãos.
De quem amassa e transforma em alimento farinha e água; de quem o parte e reparte e faz da partilha uma riqueza que conforta.
Por esse mundo fora, pão é pão. De simbolismos feito, de cheiros e tradições, de abundância e pobreza.

Hoje celebra-se o Dia Mundial do Pão e da Alimentação e tal como tem acontecido nos últimos anos, participo na comemoração organizada pela Zorra, que me foi dada a conhecer há dois anos pela amiga Moira.

Este não é o pão nosso de cada dia. É um pão doce, daqueles que se vendem nas festas das aldeias, de miolo rico e denso, que resiste ao passar dos dias. É como mais gosto dele: torrado às fatias, com manteiga e um copo de leite.



Bolinhos da Aldeia Entrançados

100 g de amêndoa s/pele
250 g leite
40 g vinho do Porto
40 g de manteiga
20 g fermento de padeiro fresco
1 c. chá de sal
1/2 c. chá de gengibre em pó (ou erva-doce)

Raspa de 2 laranjas
220 g açúcar 
amarelo
700 g farinha
de trigo T65
150 g passas
Gema de ovo p/pincelar

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Preparação da massa na bimby:
Pulverize a amêndoa 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo o leite, o vinho do Porto, a manteiga, o fermento, o sal, o gengibre e a raspa de laranja e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Adicione a farinha, a amêndoa e o açúcar e marque 4 min/vel espiga.
No ultimo minute, deite as passas pelo bucal.
Forme uma bola e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Preparação da massa na MFP:
Deite na cuba os ingredientes na cuba pela ordem indicada para a sua máquina e seleccione o programa “Massa”. Quando apitar, junte as passas.

Preparação da massa tradicional:
Dissolva o fermento no leite morno.
Moa a amêndoa o mais finamente possível ou, se preferir, opte por usar miolo de amêndoa.
Numa tigela faça um monte com a farinha, a amêndoa e o sal.
No centro vá adicionando o leite e o vinho do Porto.
Misture a manteiga derretida, o gengibre, o açúcar e a raspa de laranja, amassando muito bem.
Por fim, misture as passas e amasse até que fiquem envolvidas.
A massa fica mais consistente que a de pão.
Forme uma bola e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

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Quando a massa tiver levedado, trabalhe-a um pouco com as mãos, apenas para lhe tirar o ar.
Molde pequenas broas ou, se preferir, faça rolos finos com a massa e forme tranças.

Enquanto isso, aqueça o forno a 180ºC.
Pincele com gema de ovo batido com um fio de leite e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos.

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The miracle starts and ends in the hands.
Of those who kneads and turns into food flour and water; of those who shares this piece of confort.
All over the world, bread is bread. Made of symbolism, smells and traditions, wealth and poverty.

Today we celebrate the World Bread Day, and as usual I participate in the celebration organized by Zorra. Thank you Moira for the reminding. ☺

This is not our daily bread. It’s a sweet bread, one of those that are sold at the annual celebrations of the small villages of Portugal. Rich and dense crumb, which resists the passage of time. And that’s how I like it: sliced roasted with butter and a glass of milk.

Sweet Braids

20 g fresh yeast
250 ml milk
700 g bread flour
100 g ground almond
40 ml Port wine
40 g butter
100 g ground almond 1/2 tsp ground ginger
220 g sugar
Zester of 2 oranges
700 g bread flour
150 g raisins
Egg yolk to brush


Undo the yeast in the milk.
Place the flour, almond and salt in a bowl and place the milk and Port wine in the center.
Mix the melted butter, ginger, sugar and lemon zest, kneading well.
The dough is tougher than simple bread dough. In the end, mix the raisins.
Form a ball and let rise in a bowl covered with a cloth until doubled in size.

Work it a little with your hands, just to take away the air.
To model, form little loafs or braids. Let it rest another half hour.

Meanwhile, preheat the oven to 180ºC.
Brush with the egg yolk and bake for 20/25 minutes.

Pão de Cenoura e Cominhos

Eu não perdoo, assim que o calor abranda e começa a correr uma brisa, atrevo-me a ligar o forno. Às vezes, mesmo sem brisa, confesso…
A verdade é que faz-me falta, preciso disto - do pão caseiro, do cheiro, do conforto de sentir a massa, depois a espera e então a faca na mão pronta a abrir caminho. Sempre a eito, chego ao fim com uma tábua cheia, de migalhas. :)



Pão de Cenoura e Cominhos

1 cenoura ralada
300g farinha de trigo T65
100g de farinha de trigo integral
100g de farinha de centeio integral
1/2 colher chá de cominhos em pó
360g água
11g ferment0 fresco de padeiro ou 1/2 colher sopa de fermento biológico seco (5g)
½ colher chá de sal

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Rale a cenoura e reserve. (na bimby, são 5 seg, vel 5)

Num recipiente de plástico, coloque o fermento, o sal, os cominhos e a água. Mexa, junte as farinhas e a cenoura reservada e continue a mexer a partir do centro com uma colher de pau, até que toda a farinha das bordas fique incorporada.

Deixe levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.
A massa está pronta para ser usada ou pode ir para o frigorífico.

Quando quiser usar, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.
Amassando o mínimo possível, forme uma bola rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo.
Pode também optar por usar a massa toda e cozê-la numa forma de pão forrada com papel vegetal, pelo que basta retirar a massa da caixa e sem amassar nem moldar, colocá-la na forma preparada.

Deixar levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aqueça o forno a 200ºC durante 20 minutos, e coloque um tabuleiro por baixo, a aquecer vazio.

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque o pão no forno, junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo e deixe cozer por 30 a 40 minutos.
Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco.
Retire, aguarde uns minutos para desenformar e coloque o pão numa grelha para que arrefeça.

Piquenicando. Trança de Alperce

Eu avisei, cá em casa os alperces têm sido reis.
Ao natural, como tão bem me sabem, em sumos e batidos, e sempre que a mão lhes pega, reforçam a minha queda para receitas com fruta. Fruta da época é certamente um bom mote para cozinhar.
Agora que o Verão se espreguiça e nos convida a juntar os amigos e sair para a rua, apetece piquenicar por esses parques fora. Encham os cestos, estendam a toalha e deliciem-se. Não só com os petiscos, mas principalmente com a alegria das crianças a brincar e com a soada das gargalhadas entre as folhas das árvores.
Os nossos cestos voltaram cheios: de bons momentos! :)



Trança de Alperce

Massa:
300 g de farinha de trigo T65
200 g de farinha de trigo integral
50g de amêndoa em pó
250 g leite
30 g de manteiga
50 g de açúcar
15 g de fermento fresco de padeiro ou ½ saqueta de fermento seco (cerca de 5 g)
Uma pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar

Recheio:
200g de alperces*
200g de queijo cremoso para barrar
2 colheres sopa de coco ralado
6 colheres sopa de amêndoa laminada

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thermomix_bimby

Coloque as amêndoa inteiras no copo e pulverize-as na vel 9.
Junte o leite, a manteiga, o açúcar, o fermento e o sal e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione as farinhas e programe 10 seg, vel 6 e depois amasse 3 min, vel espiga.
Forme uma bola e deixe que levede tapada até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos.

tradicional

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento e a manteiga derretida.
Faça um vulcão com as farinhas e amêndoa em pó, o açúcar e o sal e no meio coloque os líquidos. Amasse muito bem durante uns minutos, até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada.
Forme uma bola, coloque num alguidar tapado com um pano e deixe que levede até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos.

máquina de pão

Junte os ingredientes na cuba pela ordem indicada pelo fabricante e escolha o programa “Massa”.

..........

Aqueça o forno a 200ºC.

Prepare o recheio. Descasque os alperces e pique-os em pequenos pedaços. Bata bem o queijo de barrar e misture com os alperces.
Se quiser fazer na bimby, bata o queijo 8 seg, vel 4 e depois envolva os alperces picados com a espátula.

Divida a massa em duas partes e abra cada uma delas com o rolo, numa superfície enfarinha ou num tapete de silicone, formando rectângulos de 40x20cm.
Barre metade do recheio em cada rectângulo e distribua metade do coco e da amêndoa por cada um deles.
Forme um rolo com cada rectângulo e depois entrelace-os.
Deixe levedar mais 30 minutos enquanto o forno aquece.
Bata a gema de ovo com um pingo de leite e pincele a trança.
Leve ao forno cerca de 30 minutos e depois deixe arrefecer em cima de uma grelha.



Nota:
* Quando não houver alperces frescos disponíveis pode substituí-los por alperces secos, deixando-os de molho em água quente durante 30 minutos.

- Com esta receita aproveito tb para encher o cestinho que o Capuchinho Vermelho leva para a avozinha e junto-me à comemoração do 4º aniversário do blogue da Belinha. Parabéns! :))

Pães de Leite

O calor chegou e veio com tudo.
Pegar na toalha e enfiar uns chinelos, apontar os olhos ao horizonte e ir atrás do azul. Praia!
Podia ser, mas é quarta-feira e não há como o negar.
Do saco sai uma garrafa de limonada fresca e um pão de leite com queijo preparado antes de sair.
Agarro-o nas mãos e é de verdade. Mas sem areia nos pés…



Pães de Leite

Para cerca de 15 pães:

300 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo T65
250 g leite
80 g de manteiga
80 g de açúcar
15 g de fermento fresco de padeiro ou ½ saqueta de fermento seco (cerca de 5 g)
Uma pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar

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thermomix_bimby

Coloque todos os ingredientes no copo, excepto as farinhas, e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione as farinhas e programe 10 seg, vel 6 e depois amasse 3 min, vel espiga.
Forme uma bola e deixe que levede tapada até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos.

tradicional

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento e a manteiga derretida.
Faça um vulcão com as farinhas, o açúcar e o sal e no meio coloque os líquidos. Amasse muito bem durante uns minutos, até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada.
Forme uma bola, coloque num alguidar tapado com um pano e deixe que levede até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos.

máquina de pão

Junte os ingredientes na cuba pela ordem indicada pelo fabricante e escolha o programa “Massa”.

..........

Aqueça o forno a 200ºC, com uma tacinha de metal vazia lá dentro.

Faça bolas de 60 g e disponha-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Deixe levedar mais 30 minutos enquanto o forno aquece.
Bata a gema de ovo com um pingo de leite e pincele os pães.
Leve os pães ao forno cerca de 15 a 20 minutos e encha a tacinha com água a ferver para criar humidade no interior do forno.

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Notas:

- Logo que os pães arrefecem depois de saírem do forno, costumo congelar alguns. Depois basta descongelar e estarão como acabados de fazer.

- Para uma versão em formato XL, enrolado com chocolate, ver aqui.

Pão de Centeio, Iogurte e Sésamo

Porque o dia não começa sem o meu café com leite e uma torrada de pão caseiro, volta e meia lá estou eu a experimentar mais uma receita de pão.
Com centeio, sementes de sésamo e iogurte, não há pão de compra que supere um pão caseiro de miolo fofo e cheiroso.

Depois de arrefecer, corto às fatias e congelo uma parte: pão fresco para toda a semana, à distância de um gesto. :)



450g de farinha de trigo T65
50g de farinha de centeio
320ml de água
2 colheres chá de sal
1 colher sopa de mel
1 colher sopa de azeite
70g de iogurte natural
15g de fermento fresco de padeiro (ou 2 colheres chá de fermento seco)
60g de sementes de sésamo pretas
1/2 colher chá de noz moscada em pó

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thermomix_bimby

Coloque no copo a água, o mel, o azeite o fermento: 2 min, temp 37º, vel 1.
Junte o sal, o iogurte, as farinhas, as sementes e a noz-moscada: 15 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Deixe levedar tapado (no copo ou num alguidar) até dobrar de tamanho.

Tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Coloque a massa na forma e deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho), coberto com um pano.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.

Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.

máquina de pão

Coloque a água tépida, o sal, o mel, o azeite, o iogurte, as farinhas e o fermento na cuba da máquina. Seleccione o programa para pão integral. Ao sinal sonoro junte as sementes e a noz-moscada. No final do programa desenforme e deixe arrefecer sob uma grelha.

Se preferir cozer o pão no forno, seleccione o programa “amassar”.
Quando terminar o programa, tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Coloque a massa na forma e deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho), coberto com um pano.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.

Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.

tradicional

Numa taça, desfaça o fermento fresco juntamente com as farinhas, fazendo uma farofa. Junte o sal, a água tépida, o mel, o azeite e o iogurte. Segure na taça com uma mão e misture os ingredientes com a outra por 2-3 min, até que se comece a formar a massa.
Retire a massa para a bancada sem a enfarinhar e comece a trabalhá-la. Coloque as duas mãos por baixo da massa, com os polegares por cima, e estique-a fazendo-a depois cair novamente sobre a bancada, com a parte que ergueu a dobrar por cima da outra.
Vá repetindo este movimento por aproximadamente 5 min até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada. Quando estiver quase no ponto, misture as sementes e a noz-moscada e continue com o processo.
Nesta altura forme uma bola, dobrando os limites para o centro.
Vire ao contrário e deixe repousar na taça enfarinha e tapada com um pano de cozinha até que duplique de tamanho.

Forre uma forma de pão de 30cm com papel vegetal.

Tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Coloque a massa na forma e deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho), coberto com um pano.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.

Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.
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Fonte – Adaptei a receita a partir do blogue da Margarida, o “Figo Lampo”, que a foi buscar ao livro "Aprender a fazer pão - especial, máquina de pão", da colecção 100% sabor Larousse.

Pão de Batata

Tenho cá no blogue várias receitas de pão, umas mais simples do que outras, algumas é só mexer, para outras há que amassar e depois ainda há as que exigem tempo, tempo e mais tempo. E este tempo de espera fascina-me!
Porque sei que depois da casa perfumada sairá do forno um pão inteiro, todo ele à espera que lhe chegue a faca e manteiga e o doce e as torradas e tudo e tudo.

A batata confere à massa uma textura macia e fofa. O tempo fez o resto.
E mais um pão a sair do forno…



Massa fermentada
150g de farinha de trigo T65
95g de água
3g de sal
Uma pequena lasca de fermento fresco de padeiro

Massa final:
270g de farinha de trigo T65
80g de farinha de trigo integral
220g de água
7g de sal
6g de fermento fresco de padeiro
120g de batatas cozidas ou assadas

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thermomix_bimby

Cozinhe as batatas, cozendo-as ou assando-as no forno ou no microondas, com casca. Eu usei sobras de batatas cozidas.

Prepare a massa fermentada:
Coloque a água, o sal e o fermento no copo: 1 min, temp 37º, vel 1.
Junte a farinha: 10 seg, vel 6.
Coloque num recipiente tapado com película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente entre 12-16 horas. Mais do que isso, leve ao frigorífico depois desse tempo, onde se pode conservar até 3 dias. Caso o faça, deve retirar a massa do frio 2 horas antes de a usar para que fique à temperatura ambiente.

Para a massa final:
Deite a água, o sal e o fermento no copo: 2 min, temp 37º, vel 2.
Junte as farinhas, as batatas e a massa fermentada preparada de véspera: 20 seg, vel 6 + 2 min, vel espiga.

tradicional

Cozinhe as batatas, cozendo-as ou assando-as no forno ou no microondas, com casca. Eu usei sobras de batatas cozidas.

Prepare a massa fermentada:
Dissolva o fermento na água tépida e incorpore a farinha e o sal. Amassa até obter liga.
Coloque num recipiente tapado com película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente entre 12-16 horas. Mais do que isso, leve ao frigorífico depois desse tempo, onde se pode conservar até 3 dias. Caso o faça, deve retirar a massa do frio 2 horas antes de a usar para que fique à temperatura ambiente.

Para a massa final:
Dissolva o fermento na água tépida. Misture as farinhas e o sal e amasse com a água. Adicione as batatas grosseiramente desfeitas e vá amassando. Quando os ingredientes começarem a ficar incorporados junte a massa fermentada.
Amasse por uns 3 minutos.

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Deixar a massa descansar 30 min e depois faça dobras à massa: dobrar em envelope no sentido vertical e depois horizontal. Deixe descansar mais 30 minutos, repita as dobras e deixe que repouse mais 30 minutos. No total, a massa descansa 90 minutos, com duas dobras no intervalo.

Depois disso, dar a forma final e deixar levedar mais uma hora.
Eu dividi a massa em duas partes, uma com 2 terços e outra com a restante.
Moldei duas bolas e sobrepus a mais pequena sobre a maior, fazendo depois um furo no centro com o dedo, atravessando as duas.

Antes de levar ao forno, polvilhar com farinha e fazer uns cortes decorativos com uma faca de serrilha.

Cozer a 250ºC por 15 minutos e depois a 220ºc por mais 25-30 minutos.
Eu cozi o pão num tacho de ferro fundido forrado com papel vegetal, com a tampa.



Fonte – Adaptada a partir do blogue “La Majuluta”.

Ano Novo, Pão Novo

Eu e o pão.
A culinária para mim é feita de paixões, e não há nenhuma que derrube a que tenho por fazer pão.
Pão é alimento. É partilha. É um encerrar de simbologias que se renovam e espalham com o cheiro que perfuma a casa quando há um pão caseiro no forno. E se barrarmos em cima um pouco de doçura, não há como afastar a alegria. :)
Aqui conjugo a farinha de centeio com a de trigo, o que confere à massa uma consistência mais rústica. E se tem aí por casa sobras de frutos secos das festas, eis uma boa ideia para usá-las.
Para primeiro post do ano, não podia haver outra coisa: pão!

Porque assim que se inaugura um ano que se espera difícil, mas em que depende de nós torná-lo positivo e memorável.
Que não nos falte o pão para alimentar a vontade.
Um Feliz 2011 para todos, com sorrisos, saúde e inspiração para procurarmos mais do mundo.



Pão de Centeio e Alperces - Método Bertinet

400g de farinha de trigo T65
100g de farinha de centeio
10g de fermento fresco de padeiro
10g de sal
350g de água

200g de alperces secos

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thermomix_bimby

Pique os alperces com alguns toques de turbo e reserve.

Coloque no copo o fermento e a água: 2 min, temp 37º, vel 1.
Junte os restantes ingredientes, com excepção dos alperces, que deverá juntar pelo bucal apenas nos instantes finais: 10 seg, vel 6 + 4 min, vel espiga.
Retire a massa para uma taça enfarinhada e deixe repousar num alguidar, tapada com um pano de cozinha, até que duplique de tamanho.

tradicional

Numa taça, desfaça o fermento fresco juntamente com todas farinhas, fazendo uma farofa. Junte o sal e a água tépida. Segure na taça com uma mão e misture os ingredientes com a outra por 2-3 min, até que se comece a formar a massa.
Retire a massa para a bancada sem a enfarinhar e comece a trabalhá-la. Coloque as duas mãos por baixo da massa, com os polegares por cima, e estique-a fazendo-a depois cair novamente sobre a bancada, com a parte que ergueu a dobrar por cima da outra.
Vá repetindo este movimento por aproximadamente 5 min até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada. Quando estiver quase no ponto, misture os alperces em pedaços e continue com o processo.
Nesta altura forme uma bola, dobrando os limites para o centro.
Vire ao contrário e deixe repousar na taça enfarinha e tapada com um pano de cozinha até que duplique de tamanho.

máquina de pão

Coloque na cuba as farinhas, desfaça o fermento fresco por cima, junte o sal e a água: seleccione o programa “Massa”. Quando apitar adicione os alperces picados.
Quando o programa terminar retire a massa.

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Forre uma forma de pão de 30cm com papel vegetal.

Tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Coloque a massa na forma e deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho), coberto com um pano.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.

Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.



Notas:

- Pode fazer apenas uma pré-cozedura de 10 min a 220º, deixar arrefecer completamente e congelar. Depois é só retirar directamente do congelador para o forno a 210º mais 35 min.

- Outra alternativa é cozer o pão totalmente e depois, logo que arrefecer, fatiar e congelar. Assim basta descongelar as fatias durante a noite para ter pão fresco pela manhã. :)

- Fonte: Receita adaptada a partir do livro “Dough”, de Richard Bertinet.

Pão Recheado com Dip de Espinafres

Sendo o pão o mais simbólico dos alimentos, é com ele que encerro os posts de 2010.
Já espreita o novo ano, anunciado com as cores cinzentas da crise.
Haja então ainda mais entusiasmo para recebê-lo, de braços abertos e com um sorriso, para que se multipliquem depois pelo ano fora.

Desejo a todos os meus amigos, leitores e clientes bimbólicos um novo ano recheado de entusiasmo e sabor! :)
Para uma entrada festiva aqui fica um pão, também ele recheado, com espinafres, para não faltar energia.
A reinvenção de um clássico, numa versão mais verde! :) :)



1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
100g de fiambre em cubos (ou bacon)
800g de espinafres congelados
1 iogurte natural
50ml de leite
200g de queijo tipo philadelphia
Tabasco – usei caseiro
50g de queijo mozzarella ralado
Sal e pimenta

1 pão saloio de tamanho médio

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thermomix_bimby

Descongele os espinafres e escorra-os muito bem, apertando-os para tirar a água.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque a cebola e os alhos no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e cozinhe 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o fiambre e os espinafres e marque 10 min, temp 100º, vel 1.
Deite num passador de rede e deixe escorrer todo o líquido, espremendo bem.
Deite no copo o leite e o queijo cremoso: 2 min, temp 100º, vel 1, até derreter.
Junte os espinafres e os restantes ingredientes, tempere com sal e pimenta e marque 5 min, temp 100º, vel 1.

Corte uma tampa no topo do pão e com a ajuda de um garfo retire todo o miolo.
Recheie o pão com a mistura de espinafres e leve ao forno a gratinar durante 20 minutos.
Se quiser distribua o miolo pelo tabuleiro e leve ao forno junto com o pão. Depois aproveite-o para servir ou então sirva com tostas.

tradicional

Descongele os espinafres e escorra-os muito bem, apertando-os para tirar a água.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Refogue a cebola e o alho picados no azeite até que a cebola quebre.
Junte o fiambre em cubinhos e os espinafres e cozinhe uns 10 min em lume médio.
Deite num passador de rede e deixe escorrer todo o líquido, espremendo bem.
Aqueça o leite e derreta o queijo cremoso, mexendo sempre. Adicione o iogurte, envolva e junte então os espinafres e os restantes ingredientes. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando mais uns 5 min.

Corte uma tampa no topo do pão e com a ajuda de um garfo retire todo o miolo.
Recheie o pão com a mistura de espinafres e leve ao forno a gratinar durante 20 minutos.
Se quiser distribua o miolo pelo tabuleiro e leve ao forno junto com o pão. Depois aproveite-o para servir ou então sirva com tostas.

"Hoje a Moira vem Jantar!" - Pão de Abóbora e Avelãs

Hoje o Tertúlias está de parabéns pelos três anos de receitas partilhadas.
E como não podia deixar passar a data sem dar um grande beijinho à dona da cozinha, “Hoje a Moira vem jantar”!
E há lá melhor forma de recebê-la do que com a casa a cheirar a pão quente? Amiga, aqui fica este pão fantástico, que veio, claro, da tua deliciosa “Tertúlia de Sabores”.



350g de farinha sem fermento T65
150g de farinha de trigo integral
100g de abóbora cozida, bem escorrida e em puré
1 saqueta de levedura para pão (11g) – usei 12g de fermento fresco
1 pitada de sal
50g de açúcar
Sumo de meia laranja (+/- 40 ml)
3 colheres sopa de azeite
300ml de água morna (pode ser a água da cozedura da abóbora)
70g de avelãs picadas grosseiramente

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thermomix_bimby

Coloque as avelãs no copo e dê 2 toques rápidos de turbos. Retire e reserve.

Deite no copo a água, o sumo de laranja, o azeite e o fermento e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione os restantes ingredientes: 10 seg, vel 6 + 4 min, vel espiga.

Deixe levedar até que suplique de tamanho, aproximadamente 30 minutos.
Transfira a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal e aguarde que levede novamente.

Polvilhe com farinha, faça uns cortes decorativos e leve a cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

máquina de pão

Deite na cuba os ingredientes pela ordem indicada pelo fabricante (normalmente primeiro os ingredientes líquidos e depois os secos). Seleccione o programa “Massa” da sua máquina de pão, caso queira moldar e cozer o pão no forno, ou o programa ”Integral”, caso prefira prepará-lo totalmente na MFP.

Para cozer no forno, depois do programa “Massa” acabar, transfira a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal e aguarde que levede novamente.

Polvilhe com farinha, faça uns cortes decorativos e leve a cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

tradicional

Aqueça ligeiramente a água, apenas para que fique tépida, e dissolva nela o fermento.
Deite numa taça as farinhas e os restantes ingredientes secos, excepto as avelãs. Faça um buraco no meio e coloque a abóbora e os restantes ingredientes líquidos, amassando bem. Por fim, adicione as avelãs.

Deixe levedar até que suplique de tamanho, aproximadamente 30 minutos.
Transfira a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal e aguarde que levede novamente.

Polvilhe com farinha, faça uns cortes decorativos e leve a cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

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Fonte – Adaptada a partir do blogue “Tertúlia de Sabores”.

Pão de Figos e Amêndoas

Um pão que se deixa levar pelos sabores do nosso Algarve: figos secos e amêndoas, ainda do cabaz do “Paladares ao Sul”, foram a inspiração aqui da padeira.
Casa na perfeição com uma fatia de queijo em cima! :)



130g de figos secos
90g de amêndoas sem pele
300g de farinha de trigo T65
150g de farinha de trigo integral
50g de farinha de milho
360ml de água
11g de fermento fresco de padeiro ou 1/2 colher sopa de fermento biológico seco (5g)
½ colher chá de sal grosso

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Pique grosseiramente os figos e as amêndoas (eu fiz na bimby, 2 seg, vel 6). Reserve.

Num recipiente de plástico, colocar o fermento, o sal e a água. Mexer ou agitar. Juntar as farinhas e os figos e amêndoas reservados e mexer a partir do centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.

Deixar levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.
A massa está pronta para ser usada ou pode ir para o frigorífico.

Quando quiser usar, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende (recomenda-se o equivalente a uma toranja) e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.
Amassando o mínimo possível, forme uma bola rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo.
Pode também optar por usar a massa toda e cozê-la numa forma de pão untada e polvilhada, pelo que basta retirar a massa da caixa e sem amassar nem moldar, colocá-la na forma preparada.

Deixar levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aquecer o forno a 200ºC durante 20 minutos, e colocar um tabuleiro por baixo, ainda sem água.

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque a forma no forno, junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo e deixe cozer por 30 a 40 minutos.
Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco.
Retire, aguarde uns minutos para desenformar e coloque o pão numa grelha para que arrefeça.

Pão de Cerveja com Espelta e Soja

O processo é simples, mas encanta-me. Pão é bom, de comer, de fazer, de amassar, de partilhar.
De ingredientes soltos passam a um todo, que cresce e se multiplica com o tic-tac do relógio.
Ganha forma enquanto o forno aquece e quando de lá sai já se apoderou da casa com o seu cheiro.
Porque uma casa também é feita de cheiros.
Torna-se cheia e tão mais nossa quando depois das primeiras fatias cortadas, sentamos os amigos à mesa para receberem o pão quente.
Espelta, soja, trigo e cerveja, e tudo e tanto mais aqui, numa fatia de pão caseiro.



300ml de cerveja
1 colher chá de sal
2 colheres sopa de mel
50g de azeite
200g de farinha espelta
200g de farinha de trigo
100g de farinha de soja
12g de fermento fresco de padeiro
30g de sementes de sésamo
30g de sementes de linhaça
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Preparação da massa na bimby:

Com o copo seco, use a vel 9 para reduzir 200g de nacos de soja a farinha. Reserve.
Coloque no copo a cerveja, o azeite, o mel e o fermento e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione os restantes ingredientes: 10 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Forme uma bola, e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Preparação da massa na MFP:

Deite na cuba os ingredientes pela ordem indicada pelo fabricante. Seleccione o programa “Massa” da sua máquina de pão, caso queira moldar e cozer o pão no forno, ou o programa”Integral”, caso prefira prepará-lo totalmente na MFP.

Preparação da massa tradicional:

Aqueça ligeiramente a cerveja, apenas para que fique tépida, e dissolva nela o fermento.
Numa tigela faça um monte com as farinhas e o sal.
No centro deite a cerveja, o mel e o azeite e vá amassando até formar uma bola. Junte então as sementes, amasse para envolver e forme uma bola.
Deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

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Quando a massa tiver levedado, trabalhe-a um pouco com as mãos, apenas para lhe tirar o ar.
Para modelar, comecei por formar uma bola com a massa, achate-a em forma de rectângulo e dobre em envelope da parte de cima até ao meio, repetindo mais uma vez, sendo que este procedimento dará mais estrutura à massa.
Transfira a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal e deixe levedar novamente durante aproximadamente mais 30 min.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC com um tabuleiro por baixo, ainda sem água.

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque a forma no forno, junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo e deixe cozer por 30 a 40 minutos.
Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco.
Retire, aguarde uns minutos para desenformar e coloque o pão numa grelha para que arrefeça.
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Nota:
- O pãp que está na foto foi amassado na bimby e cozido no forno numa forma de pão rectangular.

Fonte – Receita inspirada no pão de cerveja da revista “Saberes e Sabores” nº199.

Parrameiros de Mafra - World Bread Day

Pão é pão. E fazê-lo nós próprios confere-lhe um encanto ainda maior.
Nunca me esquecerei do entusiasmo que senti no dia em que pela primeira vez saiu um do meu forno.
Por isso mesmo, acho que todos deviam experimentar e surpreender-se: é bem mais fácil do que parece! :)
Hoje volto a participar no “World Bread Day”, uma iniciativa que assinala o Dia Mundial do Pão e que me foi apresentada no ano passado pela Moira.

E foi precisamente graças a ela que hoje aqui surge esta receita.
Já tinha tudo a postos para publicar um pão de figos e amêndoas, mas ao procurar nos livros cá de casa uma receita para a Moira, deixei-me entusiasmar por estes bolos de festa saloios.
E fiz eu muito bem: pão doce também é pão, e estes bolinhos são uma perdição. :)
A receita tradicional prima pelo uso da erva-doce, mas foi precisamente por aí que lhe peguei e troquei-a por gengibre.
Adquirem um aroma diferente, mas fica ao gosto de cada um: parrameiros de Mafra ou da Alameda! :)



Para 18 un:

75 ml + 50 ml de água
20 g de fermento de padeiro fresco

75 g + 500 g de farinha T65

40 ml de bebida de soja
Uma pitada de sal
1 c. de chá
¼ c. de chá de gengibre
Raspa de 1/2 limão
40 g de azeite

180 g de açúcar amarelo

Bebida de soja + melaço p/ pincelar

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Preparação da massa na bimby:

Coloque no copo 50 g de água e o fermento e programe 1 min, temp 37º, vel 1.
Adicione 75 g de farinha e envolva 10 seg, vel 3.
Retire e reserve num local morno até que dobre de volume, cerca de 30 minutos.

Deite no copo a restante água, a bebida de soja, o azeite, uma pitada de sal, a raspa de limão e a canela: 2 min, temp 37º, vel 1.
Juntar a farinha, a massa de levedura reservada e o açúcar e marque 10 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Forme uma bola, e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Preparação da massa na MFP:

Desfaça o fermento em 50 ml de água morna e misture com 75 g de farinha.
Amasse, forme uma bola e deixe descansar num local morno até que dobre de volume, cerca de meia hora.

Deite na cuba os ingredientes líquidos, depois os sólidos e por fim a restante farinha e a massa de fermento levedada.
Seleccione o programa “Massa” da sua máquina de pão.

Preparação da massa tradicional:

Desfaça o fermento em 50 ml de água morna e misture com 75 g de farinha.
Amasse, forme uma bola e deixe descansar num local morno até que dobre de volume, cerca de meia hora.

Numa tigela faça um monte com a restante farinha.
No centro deite a massa do fermento e vá adicionando a bebida de soja com a água.
Misture a canela e o gengibre, a raspa de limão, o azeite e o açúcar, amassando muito bem.
A massa fica um bocadinho mais firme que a de pão.
Forme uma bola, e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

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Quando a massa tiver levedado, trabalhe-a um pouco com as mãos, apenas para lhe tirar o ar.
Para modelar, comecei por formar uma bola com a massa e dividi-la ao meio.
Com cada metade, formei um rolo e dividi-o em 9 partes iguais.
Depois achatei cada pedaço num pequeno rectângulo e foi dobrando da parte de cima até ao meio até obter um rolo.
Se preferir, pode apenas enrolar, mas fazendo como descrevo, dá mais estrutura à massa.
Depois é só puxar um pouco as pontas e dispor num tabuleiro forrado com vegetal, dobrando e ajeitando em forma de meia-lua.
Repita até acabar a massa e deixe descansar mais meia hora.

Enquanto isso, aqueça o forno a 200ºC.
Pincele os bolinhos com a mistura de bebida de soja e melaço e leve ao forno. Eu levei os dois tabuleiros ao mesmo tempo, usando fonte de calor em cima e em baixo, com ventilação. Troquei os tabuleiros de posição a meio e levaram 20 minutos a cozer.


Nota:
- Caso faça a massa na bimby é provável que tenha dificuldade em retirá-la do copo, pois fica muito agarrada à lâmina.
Sempre que isso acontecer, retire a que conseguir com a espátula e depois volte a colocar o copo na máquina e dê uns toques de turbo. Assim poderá retirá-la com facilidade, com o auxílio da espátula.

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Fonte - Adaptado a partir da receita do livro "Cozinha Regional Portuguesa", da Maria Odete Cortes Valente.

Pão ProCorn, Versão Artisan Bread

Este pão foi resultado de uma daquelas tardes deliciosas em que se alia trabalho e prazer: entre vender uma bimby e muitos dedos de conversa, saí da casa da cliente com um saquinho de farinha procorn, ou não fosse ela dona de uma pastelaria, perita nestas lides de coisas boas para comer. :)

Peguei na receita de artisan bread, acrescentei mais isto e aquilo, e saiu este pão que aqui podem ver, mas que cá em casa pouco se viu, pois desaparece depressa! :)



250g de farinha procorn
100g de farinha integral
100g de fairnha de trigo T65
50g de farinha de milho
360ml de água
11g de fermento fresco de padeiro *
½ colher chá de sal grosso

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Num recipiente de plástico, colocar o fermento, o sal e a água. Mexer ou agitar. Juntar as farinhas e mexer no centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.

Deixar levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.
A massa está pronta para ser usada, ou pode ir para o frigorífico.

Quando quiser usar, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende (recomenda-se o equivalente a uma toranja) e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.
Amassando o mínimo possível, forme uma bola rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo.
Neste caso, optei por usar a massa toda e cozê-la numa forma de pão untada e polvilhada, pelo que basta retirar a massa da caixa e sem amassar nem moldar, colocá-la na forma preparada.

Deixar levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aquecer o forno a 200ºC durante 20 minutos, e colocar um tabuleiro por baixo, ainda sem água.

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque a forma no forno, junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo e deixe cozer por 30 a 40 minutos.
Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco.
Retire, aguarde uns minutos para desenformar e coloque o pão numa grelha para que arrefeça.