Caracóis de canela e coco. Para a Páscoa

Damos por nós e estamos novamente com a Páscoa à porta. 

No ano passado fiz um folar simples de fermentação lenta que ainda hoje é falado cá em casa. Lembram-se dele aqui? 

Se quiserem ver outras sugestões para a Páscoa, especialmente folares e bolos lêvedos, passeiem pelos arquivos do blogue que há por cá muita coisa boa.

Este ano trago uma sugestão mais gulosa. 

Uns caracóis de canela que tanto se prestam a serem cozidos num tabuleiro retangular, como numa forma redonda ou mesmo em separado, num tabuleiro. 

Mas garanto-vos que seja qual for o formato em que os emparelhem, vão ficar fofinhos, fofinhos. 

Vamos lá a eles. 

 

Caracóis de canela e coco 

Para a massa: 

½ cháv. (120 g) de bebida de soja 

½ cháv. (120 g) de leite de coco de lata 

4 c. sopa (40 g) de azeite 

2 c. sopa de açúcar 

½ cubo (11 g) de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá (5 g) de fermento seco 

3 cháv. (330 g) de farinha de trigo T65 

Uma pitada de sal 

Para o recheio: 

2 c. sopa de manteiga de amendoim 

2 c. sopa de leite de coco de lata 

1 c. sopa de agave ou açúcar – opcional

Canela em pó q.b. p/ polvilhar

Coco ralado em pó q.b. p/ polvilhar 

Para pincelar antes de ir ao forno: 

1 c. sopa de azeite 

1 c. sopa de bebida de soja ou leite de coco 

1 c. chá de melaço 

Para a calda: 

1/2 cháv. (120 g) de bebida de soja 

1 c. chá de agave 

// preparação da massa à mão

Aqueça ligeiramente a bebida de soja, o leite de coco e o azeite e neles dissolva o fermento. 

Numa taça grande, misture a farinha com o sal e vá deitando o líquido com o fermento aos poucos, amassando até que a massa deixe de se agarrar às mãos. 

Deixe levedar tapada durante 1h30 ou até dobrar de volume. 

// preparação da massa no robot de cozinha thermomix_bimby 

Coloque no copo a bebida de soja, o leite de coco, o azeite e o fermento no copo e programe 2 min/37ºC/vel 1. 

Adicione a farinha e o sal, bata 20 seg/vel 6, e de seguida amasse 3 min/vel espiga. 

Deixe a massa levedar tapada no copo ou numa taça durante 1h30 ou até dobrar de volume. 

// preparação da massa na máquina de pão 

Colocar os ingredientes da massa na cuba e selecione o programa “Massa”. 

 ………….. 

Forre com papel vegetal um tabuleiro rectangular que possa ir ao forno. 

Coloque numa tacinha a manteiga de amendoim do recheio, o leite de coco e o melaço e aqueça ligeiramente no microondas. 

Misture bem e, caso seja necessário, junte mais leite de coco para ficar com uma consistência que permita ser pincelada. Reserve. 

Estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada e forme um rectângulo de aproximadamente 40x30 cm. 

Pincele-o com o recheio reservado e polvilhe com canela e coco. 

Enrole pelo lado mais comprido do rectângulo e com uma faca corte o rolo em doze partes iguais. Disponha-as no tabuleiro distanciadas umas das outras, com a face do corte para cima e deixe levedar tapado com um pano mais 45 minutos, até os caracóis duplicarem de volume e ficarem em contacto uns com os outros. 

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Depois da segunda levedação, pincele os caracóis com uma mistura de azeite, bebida de soja e melaço e coza no forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos. 

Retire os caracóis do forno, aqueça bem a bebida de soja da calda com o melaço e regue-os ainda na forma. Aguarde um pouco para que seja absorvida e depois de arrefecer uns minutos antes de desenformar para uma grelha. 

Separe cuidadosamente os caracóis para servir.

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

Um folar de Páscoa.

Se é Páscoa, há folar.
Este é de fermentação lenta feita com massa velha e adoçada com tâmaras.
Com aquele gostinho da canela e da erva doce que nos lembram outras Páscoas, outras festas, outras alegrias...

   

Folar de erva doce e canela
Rende 2 folares pequenos 

100 g de massa velha/fermento natural* (ou 12 g de fermento fresco de padeiro/1 c. chá de fermento seco de padeiro)
500 g de farinha (usei 350g de farinha de trigo T65 e 150 de farinha de espelta integral)
80 g de pasta tâmaras (pode ser substituída por açúcar)
250 g de bebida soja (ou outra a gosto)
50 g de azeite
Raspa de 1 limão
1 c. chá de canela
1 c. chá de erva doce
1 pitada de sal
1 c. sopa de melaço p/ pincelar
1 c. sopa de água, p/ pincelar


// preparação tradicional

Retire a massa velha do frigorífico para que fique à temperatura ambiente.

Triture as farinhas com a paste de tâmaras, de forma a que esta fique com uma consistência areada e misturada uniformemente com a farinha. Se usar açúcar, salte este passo.
Aqueça ligeiramente a bebida de soja (se usar fermento de padeiro, dissolva-o primeiro no líquido morno).
Numa taça, faça um vulcão os ingredientes secos e depois deite no meio a bebida de soja amornada, o azeite e a massa velha. Misture até ficar tudo envolvido e depois amasse bem durante uns minutos até a massa formar uma bola tensa.

Coloque numa taça enfarinhada e tape com um pano para levedar.
Como usei massa velha, deixei levedar 12h, durante a noite. Se optar por usar fermento de padeiro basta 1 a 2h, até duplicar de tamanho.

Depois de levedada, tire o ar à massa e, numa superfície enfarinhada, trabalhe um pouco a massa fazendo dobras em envelope e forme novamente uma bola.
Divida em duas partes e pode fazer dois folares simples formando novamente duas bolas, ou fazer dois folares entrançados.
Para fazer a trança, divida em três e forme três rolos com cada uma das partes. Una as pontas e comece a entrançar, fechando depois as duas pontas da trança.

Deixe levedar novamente cerca de 1-2h no tabuleiro do forno forrado com vegetal e e enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
Depois de completada a segunda levedação, pincele os folares com o melaço dissolvido em água morna e leve ao forno por 30 minutos.
Deixe arrefecer em cima de uma grelha e depois guarde embrulhado num pano.



// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Retire a massa velha do frigorífico para que fique à temperatura ambiente.

Coloque no copo as farinhas e a pasta de tâmaras e pulverize 15 seg/vel 7-9.
Adicione os restantes ingredientes e misture 20 seg/vel 6 e depois amasse 2 min/vel espiga. (Se usar fermento de padeiro, retire a farinha depois de pulveriza-la com a pasta de tâmaras e adicione de seguida primeiro apenas a bebida de soja e o fermento e aqueça 2 min/37º/vel 2.
Depois adicione os restantes ingredientes e siga conforme acima).

Coloque numa taça enfarinhada e tape com um pano para levedar.
Como usei massa velha, deixei levedar 12h, durante a noite. Se optar por usar fermento de padeiro basta 1 a 2h, até duplicar de tamanho.

Depois de levedada, tire o ar à massa e, numa superfície enfarinhada, trabalhe um pouco a massa fazendo dobras em envelope e forme novamente uma bola.
Divida em duas partes e pode fazer dois folares simples formando novamente duas bolas, ou fazer dois folares entrançados.
Para fazer a trança, divida em três e forme três rolos com cada uma das partes. Una as pontas e comece a entrançar, fechando depois as duas pontas da trança.

Deixe levedar novamente cerca de 1h no tabuleiro do forno forrado com vegetal e e enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
Depois de completada a segunda levedação, pincele os folares com o melaço dissolvido em água morna e leve ao forno por 30 minutos.
Deixe arrefecer em cima de uma grelha e depois guarde embrulhado num pano.

Notas:

 - Fiz a receita com farinha de trigo T65 e farinha de espelta, usando massa velha e pasta de tâmaras para adoçar.

- Sobre a massa velha:
Fiz um pão com farinha, água e fermento de padeiro, sendo que depois da massa ter levedado, retirei 100 g e guardei num frasco com tampa solta, no frigorífico.
No pão seguinte, em vez de fermento de padeiro, usei apenas essa massa velha (deve usar-se 100 g de massa velha, para um pão com 500 g de farinha), sendo que vai fazer-se uma levedação lenta, pelo que deixo a levedar à temperatura ambiente cerca de 12h. Depois de levedada, retirei novamente uma parte para guardar e fazer o pão seguinte, e daí em diante, tendo usado massa velha retirada um pão feito com massa velha para fazer este folar.
Não sendo um fermento natural feito de raiz, é na verdade um método muito simples e prático, funciona da mesma forma, obtendo-se um pão de fermentação lenta com uma estrutura e um sabor maravilhosos.
Foi uma dica da Joana Roque no IG e estou mesmo fã!

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

5 ideias para usar os chocolates da Páscoa

Segunda feira pós Páscoa.
Há chocolates por todos os cantos da casa.

Comê-los é sempre uma boa opção, eheheh, mas deixo-vos também algumas ideias para lhes dar um destino menos intenso...

Aqui ficam cinco.
Se pesquisarem pela tag “CHOCOLATE” aqui do blogue, vão encontrar muitas mais!

Ora, então, uma semana bem docinha para todos.

 

1/  Molho de chocolate e laranja 

 2/  Granola de coco e chocolate 

 3/  Bolo de chocolate 

 4/  Iogurte de amêndoa e chocolate 

 5/  Bolo de maçã e amêndoas de chocolate

Siga também o Susana Gomes Photography

Era uma vez a receita que não tinha receita. Mas é tão boa!

Prometeram-nos sol de Verão nesta semana de Primavera, e é mesmo o que todos mais queremos.
Quem aproveitou a Páscoa para uns dias de férias, não podia ter tido mais sorte.
Por isso, para quem tem os miúdos em casa a pedir lanche entre brincadeiras, para quem se prepara para a primeita tarde de praia, piqueniques ou simples passeios sem horas marcadas, deixo-vos um doce para festejar os braços de fora.

 

Receita propriamente dita, não há!

Basta umas sobras de sobras de massa e um frasco de doce, e está feito.
Foi precisamente esse o mote destes rolinhos: acabada de forrar uma tarteira e perante as sobras de massa com que fiquei; com a temporada de fruta da boa à porta e ainda algumas compotas da temporada passada por acabar, foi fácil.

Basta esticar a massa bem fininha, cortar em quadrados, rechear com o doce (neste caso de pêssego, amêndoa e tomilho-limão) e fechar.
Antes de enrolar, dobrar as laterais da massa para dentro, de forma a que o doce não fuja.
Pincelei com leite, mas para que fiquem mais bonitas e brilhantes, é fazê-lo com gema de ovo e ei-las ainda mais catitas.

Forno pré-aquecido a 180ºC e 30 minutos depois estão prontas.
Se preferir, pode congelar antes ou depois de levar ao forno e já fica um lanche dos bons preparado para outro dia.

   

E porque a semana da Páscoa é sinónimo de folar, se andam à procura “da” receita, há muitas aqui pelo blogue.
No ano passado trouxe um brunch com sabor a folar, acho que o mesmo que vou fazer este ano (já repeti vezes sem conta, porque por cá come-se mesmo fora de época), mas podem encontrar aqui muitas outras ideias para perfumar a casa com cheirinho a Páscoa.

Siga também o Susana Gomes Photography

Um brunch com sabor a Páscoa

Com a Páscoa a espreitar, é tempo de reunir a família, juntarmo-nos à mesa e aproveitar estes dias para saborear as coisas boas da vida. 

Nós cá em casa adoramos um bom brunch! É muitas vezes o nosso programa de início de fim de semana, porque sabe tão bem arrancar o dia assim sem pressa, num misto de pequeno almoço e almoço que nos traz vontade de saborear cada instante de dolce far niente.

 

Em Lisboa tenho alguns favoritos. Choupana, Café na Fábrica, Chef Nino, U-Chiado, Tartine, Bica do Sapato, O Pão Nosso, Kaffeehaus, Orpheu Caffé... Quem me segue no Instagram, sabe que costumo andar sempre de poiso em poiso. 

Partilhem comigo os vossos favoritos, porque há sempre novos sítios para descobrir.

 

Muitas vezes fazemos a festa mesmo cá por casa. 

Daí a lembrança de partilhar com vocês esta versão de brunch caseiro em mood Páscoa. 

Ao cesto de pães junta-se um folar dos bons e temos o mote para chamar a família e os amigos. 

Muitos são os petiscos que se podiam acrescentar aqui... iogurte com granola, frutas, quiche, muffins, pães, uma saladinha, uma sopa, sumo de fruta, panquecas, croissants... A receita do bolo de limão das fotografias está aqui. 

E porque a Páscoa é tradição que sabe a chocolate, porque não acabar com um pedacinho dele?

   

Folar de canela e gengibre 

Para a massa (rende 2 folares) 

250 ml de leite 

20 g de fermento de padeiro fresco 

80 g de manteiga à temp. ambiente 

3 ovos 

70 g de açúcar amarelo 

320 g de farinha de trigo T65 

200 g de farinha de trigo integral 

1 c. chá de sal 

1 c. sopa de canela em pó 

1 c. chá de gengibre em pó 

// preparação tradicional 

Aqueça ligeiramente o leite, apenas até ficar forno, e dissolva o fermento. 

Numa taça, faça um vulcão com a farinha, o açúcar e o sal. No meio coloque o leite, a manteiga derretida e os ovos. Amasse bem durante uns minutos até a massa formar uma bola. 

Deixe a repousar num alguidar tapada com um pano durante 40 minutos ou até dobrar de volume. 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Coloque no copo o leite e o fermento e aqueça 2 min/37º/vel 2. 

Junte a manteiga, açúcar e os ovos e programe 30 seg/vel 4. 

Adicione a farinhas, o sal, a canela e o gengibre e amasse 5 min/espiga. 

Deixe a massa repousar no copo ou num alguidar, tapada com um pano, cerca de 40 minutos ou até dobrar de volume. 

// finalização 

Depois de levedada, a massa fica bastante mole, pelo que recomendo que a vá enfarinhando, assim como às mãos.
Divida-a em duas partes e depois cada uma delas em dois rolos. Entrelace-os e junte as pontas. 

Coloque os dois folares sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar mais 30 minutos. 

Entretanto, pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Pincele os folares com o ovo batido, coloque-os na parte mais baixa do forno e coza cerca de 30 minutos. 

Ovos mexidos com pesto e azeitonas 

Serve 4 

1 c. sopa de manteiga 

2 c. sopa de azeitonas, descaroçadas, às rodelas

6 ovos 

Sal e pimenta preta moída na hora 

2 c. sopa de pesto 

// preparação 

Parta os ovos para uma taça, sem bater.

Derreta a manteiga numa frigideira e deite os ovos, mexendo vigorosamente, em lume médio. 

Vá mexendo e de quando em quando levante a frigideira do lume.

Quando estiverem quase no ponto, tempere com sal e pimenta e junte as azeitonas. 

Finalize com o pesto e sirva. 

Smoothie de laranja e hortelã 

Serve 4 

500 ml de leite 

300 ml de sumo de laranja 

2 iogurtes naturais 

2 c. sopa de aveia 

1 c. sopa de açúcar amarelo 

8 cubos de gelo 

10 folhas de hortelã, mais q.b. p/ servir 

// preparação 

Coloque todos os ingredientes num liquidificador ou robot de cozinha e bata cerca de 1 a 2 minutos. 

Sirva fresco, com folhas de hortelã. 

* Há muitas outras receitas cá no blogue para esta época festiva, caso procurem outras coisas, passem pelos separadores de folares e Páscoa.

 

Siga também o Susana Gomes Photography

Uma Páscoa Feliz.

Estamos na Páscoa e, faça chuva ou faça sol, vamos todos ter uns dias de rotinas mais calmas, tempo para passear, encontrar a família e deixarmos as horas rodarem sem pressa à volta da mesa.

Como eu gosto disso!
Um jantar de amigos, passeios e algum trabalho na agenda (não podia ser diferente...), livros e filmes alinhados, receitas novas para alegrar o domingo de Páscoa e, porque já se tornou um hábito dos dias sorridentes, brunch - e com sabor a Páscoa. ☺

Está já nas bancas a edição de Abril da Revista Activa, que vem com três receitas inéditas minhas e uma novidade sobre o Velocidade Colher. Espero que gostem!

capa de Carlos Ramos

Para quem começa os treinos com tempo, relembro algumas das receitas de folares já partilhados aqui no blogue. Cá por casa gosto de começar com calma a trazer este cheirinho a Páscoa à cozinha e, por isso, por aqui já se anda a praticar.

Do folar de Chaves ao de Olhão, é uma viagem por esse Portugal fora, tão cheio de tradições nestas época festivas. Um-do-li-tá, escolham o vosso favorito:

 

Bolo das Rosas :: Folar de Olhão :: Brioche Entrançado com Amêndoa

Brioche de Espelta com Especiarias e Coco :: Folar de Chaves :: Brioche de Abóbora e Avelã

E porque os mais gulosos também se perdem noutros sabores habitués da quadra, entre tanta exuberância, é sempre boa ideia um sumo de fruta para suavizar os danos.

A todos os que por cá passam, uma Páscoa Feliz.

 

Sumo de manga e ananás

1 manga descascada e descaroçada
100 g de ananás cortado em pedaços, congelado
1 rodela fina de gengibre, descascada
40 g de cenoura, cortada em pedaços
400 g de água fresca
1 c. sopa de sumo de limão  

_________________________________________ 

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou na Bimby e bata cerca de 1 min, na velocidade máxima. Sirva fresco.  

_________________________________________ 

 Susana Gomes Photography

 

Um brinde à Páscoa. Com sabor a fruta.

Dou por mim e estamos na Páscoa...
O tempo tem-me atropelado desde o fim do ano e parece que enquanto pisco os olhos os meses escorregam-me entre os dedos. Mas eu agarro-o! ☺
Nem que seja para fazermos um brinde a mais uma Páscoa de família reunida, folares e uns dias de descanso.
Vêm aí alguns excessos à mesa, por isso pareceu-me boa ideia desejar-vos uma Páscoa Feliz com um sumo de frutas bem fresquinho.
Peguem no copo e tchin-tchin.

Sumo de laranja, pera e banana

Serve 4

1 banana grande, cortada em pedaços
Sumo de 6 laranjas
2 peras maduras, cortadas em pedaços
600 g de água fresca
Açúcar a gosto - opcional

_________________________________________

Bata todos os ingredientes e sirva fresco (na Bimby, programe min/vel 9).

Podem ver aqui receitas de folares e brioches, perfeitos para partilhar o sabor da Páscoa com quem mais gostamos.

Pão-de-ló Cremoso. E uma Páscoa Feliz

Fatia no prato, talheres a postos, há pão-de-ló cremoso na mira! :)
E com esta fatia tentadora desejo a todos uma Páscoa Feliz.



Pão-de-ló Cremoso

5 ovos
O mesmo peso dos ovos de açúcar (eu roubo sempre um bocado no açúcar)
Metade do peso dos ovos de farinha com fermento

_________________________________________

thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre uma forma redonda de 19cm de diâmetro com papel vegetal.

Pese os ovos.
Coloque a borboleta e bata os ovos com o açúcar 5 min, temp 37º, vel 3. Repita mais 5 min, vel 3, sem temperatura.
Junte a farinha e programe 8 seg, vel 3.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante 20/25 min. Ao inserir um palito nas bordas ele deve sair seco, mas no centro deve ficar húmido, mal cozido.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre uma forma redonda de 19cm de diâmetro com papel vegetal.

Pese os ovos.
Bata os ovos com o açúcar durante 8 minutos, até que a mistura duplique de volume.
Envolva a farinha cuidadosamente.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante aproximadamente 20/25 min. Ao inserir um palito nas bordas ele deve sair seco, mas no centro deve ficar húmido, mal cozido.

Folares e Brioches

Esta Páscoa estou sem espírito festivo na cozinha. Já andei à procura dele nas páginas dos livros marcadas, entre post-it’s que assinalam convidativos folares e brioches tradicionais, mas ele escapa-se entre um piscar de olhos e um raio de sol nas pernas.
Não há ideia de folar que resista ao desejo de um gelado fresquinho para acompanhar estes dias de Verão fora de horas.
Mas para quem anda com as horas certas e quer aproveitar o fim de semana para as últimas experiências antes da Páscoa, deixo aqui algumas sugestões vindas do baú. Doces, salgados, tradicionais ou alternativos, há de tudo um pouco e para todos os gostos.
Eu vou ali beber um sumo fresco e já venho. :)



Folar de Chaves

Folar de Olhão

Bolo das Rosas

Brioche de Abóbora e Avelãs

Brioche de Espelta com Especiarias e Coco

Brioche Entrançado com Amêndoa

Bolo de Amêndoa com Ovos-Moles

O calendário não descansa e a Páscoa já esteve mais longe. Do forno sairão os tradicionais folares que de Norte a Sul do país ganham diferentes sabores e tradições e também bolos ricos e festivos como este. Um bolo de amêndoa e ovos-moles, bem à maneira do nosso Algarve.
Já cá tenho no blogue um outro bolo algarvio com a mesma dupla vencedora, o que dá para perceber o quanto gosto dela. :)
Se aceitarem a sugestão, não digam que não avisei: é uma delícia!



Bolo de Amêndoa e Ovos-Moles

150g pão duro
250g de amêndoa com pele
350g de açúcar
250g de água
6 gemas + 3 claras

Ovos-Moles Pobres:
5 ovos
250g de açúcar
150g de água

Amêndoa palitada para decorar

_________________________________________

thermomix_bimby

Ligue o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro de 30x20cm com manteiga e forre-o com papel vegetal.

Coloque no copo o pão duro e rale 20 seg, vel 9. Reserve.
Deite a amêndoa no copo e pulverize 15 seg, vel 9. Reserve.
Deite no copo o açúcar e a água e programe 5 min, temp 100º, vel 1. Junte a amêndoa e o pão reservados: 5 min, temp 100º, vel 1. Deixe arrefecer.
De seguida, junte as gemas e as claras e programe 10 seg, vel 3.
Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido durante 35 minutos.

Para os ovos-moles:

Coloque no copo a água com o açúcar: 17 min, temp varoma, vel 1.
Com um garfo, misture bem os ovos numa taça.
Quando terminar o tempo da calda de açúcar, deixe arrefecer um pouco e junte um bocadinho da calda aos ovos batidos, mexendo sempre para não cozerem.
Coloque a borboleta no copo e programe 5 min, temp 100º, vel 2,
deitando pelo bucal os ovos batidos. Ao terminar o tempo, verifique se tem a consistência desejada (se for necessário, marque mais uns minutos).
Retire do copo e deixe arrefecer.

Corte o bolo ao meio e espalhe uma parte dos ovos-moles numa das metades. Sobreponha a outra metade e cubra com os restantes ovos-moles. Pode decorar com amêndoa palitada.


tradicional

Ligue o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro de 30x20cm com manteiga e forre-o com papel vegetal.

Rale o pão duro e reserve.
Rale também a amêndoa ou, se preferir, compre-a já em pó. Reserve.

Num tacho, leve ao lume a água com o açúcar até que este se dissolva. Junte a amêndoa e o pão reservados e cozinhe durante uns 5 minutos, mexendo, até que formem uma pasta. Deixe arrefecer.
De seguida, junte as gemas e as claras e bata com a batedeira até que se forme uma massa homogénea.
Deite num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido durante 35 minutos.

Para os ovos-moles:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de espadana (117º C). Entretanto bata os ovos com um garfo, numa tacinha.
Retire a mistura do lume, deixe arrefecer um pouco e junte uma pequena porção deste preparado morno aos ovos.
Deite os ovos em fio sobre a calda de açúcar e mexa bem. Leve novamente ao lume para engrossar, até os ovos-moles terem a consistência desejada. Deixe arrefecer.

Corte o bolo ao meio e espalhe uma parte dos ovos-moles numa das metades. Sobreponha a outra metade e cubra com os restantes ovos-moles. Pode decorar com amêndoa palitada.
_________________________________________

Fonte – Receita adaptada a partir do livro “Algarve – Receitas Bimby”.

Brioche de Abóbora com Recheio de Avelãs

Depois de muitos quilómetros rodados, belas vistas, boa comida e, claro, sempre na melhor companhia, regressei de férias com as baterias recarregadas.
Trouxe um livro de cozinha basca para ir matando saudades dos petiscos provados, por isso em breve vão aparecer por aqui umas belas tapas para picar. :)

Por enquanto, como já estamos em contagem decrescente para a Páscoa, aqui fica este brioche de abóbora recheado com avelãs, que acaba por se tornar num delicioso folar tão típico nesta época.

Mas não se acanhem, sabe bem o ano todo! :) :)



Massa:
1 chávena de puré de abóbora (250g)
2 ovos
60ml (4 colheres sopa) de água
55g de manteiga
30g (3 colheres sopa) de açúcar amarelo
1 colher chá de sal
420g de farinha T55 – usei T65
260g de farinha T65 – usei farinha de trigo integral
25g (1/4 chávena) de leite em pó
1 colher chá de canela
1/2 colher chá de gengibre em pó – opcional
20g de fermento fresco de padeiro ou 7 g de fermento seco

Recheio:
100ml de leite
100g de açúcar amarelo
1/3 colher chá de canela
200g de avelãs (picadas, ou pique-as na bimby 20 seg, vel 7)
_________________________________________
Primeiro preparamos o puré:
Distribuímos a abóbora cortada em fatias num tabuleiro com a casca para cima e levamos ao forno a 190º, durante 40 minutos.
Se preferir pode cozer a abóbora ou cozinhá-la no microondas.
Tiramos a casca, esprememos bem a polpa para retirar a água e trituramos para reduzir a puré (na bimby, 20 seg, vel 7).

Para a massa:

Na bimby - Coloque no copo o puré de abóbora, os ovos, água, manteiga, açúcar e sal e o fermento: 15 seg, vel 6.
Juntamos depois as farinhas, o leite em pó, a canela e o gengibre: 20 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
No copo da bimby ou num alguidar coberta com um pano, deixamos a massa levedar durante aproximadamente 1 hora e 30 min.

Máquina de pão - Coloque os ingredientes na máquina de fazer pão pela ordem indicada e seleccione o programa “Massas”. Após ouvir o bip retire a massa da cuba e faça uma bola.

Tradicional - Aqueça ligeiramente a água e dissolva o fermento.
Misture o puré de abóbora com a canela e o gengibre.
Faça um vulcão com as farinhas, o açúcar, o leite em pó e o sal. No meio coloque a água e a manteiga derretida. Amasse, junte o puré de abóbora e os ovos e continue a amassar durante uns minutos até formar uma bola.
Deixe a massa levedar num alguidar, tapada com um pano, durante aproximadamente 1 hora e 30 min.

......................................

Depois disso, tiramos o ar à massa e dividimo-la em duas partes.
Esticamos cada uma das metades com o rolo da massa numa superfície enfarinhada, formando um rectângulo de 30x40cm, com 1,5 cm de espessura.
Barramos a massa com o recheio preparado e formamos um rolo.
Cortamos em 6 rodelas, dispomos numa forma redonda untada e forrada com papel vegetal e aguardamos que dupliquem de tamanho.
Pode usar duas formas redondas pequenas e fazer dois brioches, ou uma forma grande.

Pré-aqueça o forno a 180º e coza o brioche durante aproximadamente 30 a 45 minutos.

Recheio:
Bimby - Coloque todos os ingredientes no copo: 3 min, temp 100º, vel 2.
Tradicional - Coloque todos os ingredientes numa caçarola e cozinhe em lume médio por uns 5 min, mexendo sempre. Deixe arrefecer.





Fonte – A massa foi feita seguindo a receita do blog “Food and Cook” e o recheio foi retirado de uma outra receita de folar, da Isi do forumbimby.

Notas:
- Já publiquei aqui no forum outras receitas de folares típicos desta época.
Como são dos inícios do blog, podem não conhecer, mas aqui ficam os links:

Folar de Chaves
Folar de Olhão

Um Brioche e um Presente

Muito obrigada pelos carinhosos comentários de parabéns! :) :)
Mas se ontem foi dia de aniversário do No Soup, onde é que está o presente?

O presente está aqui. Surpresa!
Entre todos os comentários recebidos até às 12:00h de hoje, dia 06, sorteei este fondue eléctrico. Com sopa ou sem sopa, com este fondue ninguém fica sem jantar! :)

E a vencedora foi a nossa querida Ameixinha!!!! :)



Aniversários e presentes tratados, agora voltamos às receitas.
Já perdi a conta ao número de vezes que fiz este brioche (na verdade, como não leva ovos, seria mais correcto chamar-lhe pão doce, mas fiquemo-nos pelo nome mais “fino” :)).
A massa trabalha-se com imensa facilidade e o resultado é sempre o mesmo: perfeito!
A Margarida tem um passo-a-passo muito claro no Figo Lampo, por isso deixo aqui apenas a foto final, que enche o olho e a barriga. :)



Brioche Entrançado Com Amêndoa

Para a massa (rende 2 brioches grandes):
250ml de leite
75g de manteiga
1 colher chá de sal
4 colheres sopa de açúcar em pó
450g de farinha
15g de fermento fresco de padeiro

Para a guarnição:
80g de manteiga derretida
40g de açúcar
80g de amêndoa picada

1 ovo batido com pingo de leite, para pincelar

_________________________________________
thermomix_bimby

Deite o leite e o fermento no copo: 2 min, temp 37º, vel 2.
Junte a manteiga e açúcar: 30 seg, vel 4.
Adicione a farinha com o sal: 20 seg, vel 6 + 2 minutos no modo espiga.
Deixe a massa repousar no copo ou num alguidar tapada com um pano durante 30 a 40 minutos ou até dobrar de volume.

máquina de pão

Coloque os ingredientes na máquina de fazer pão pela ordem indicada e seleccione o programa “Massas”. Após ouvir o bip retire a massa da cuba e faça uma bola.

tradicional

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento.
Faça um vulcão com a farinha, o açúcar e o sal. No meio coloque o leite e a manteiga derretida. Amassar muito bem durante uns minutos até a massa formar uma bola.
Deixe a repousar num alguidar tapada com um pano durante 30 a 40 minutos ou até dobrar de volume.

……………………………………………………………………………………

Divida a massa em duas bolas.

Espalme e estique cada bola com ajuda do rolo da massa até ficar com uns 3mm de altura.
Pincele cada rectângulo de massa com manteiga derretida e polvilhe com a amêndoa e o açúcar.

Dobre cada rectângulo em 3 (como um envelope) e dobre-os depois ao meio. Corte então o rectângulo em 3 tiras, deixando uma margem de aproximadamente 2cm em cima.
Entrance-os e dobre as extremidades da trança, unindo-as em baixo.

Deixe levedar novamente até dobrarem de volume (pode acelerar este processo se colocar os brioches a levedar no forno a 50º por aproximadamente 50 minutos. Pincele com o ovo batido e coza em forno a 180º, durante cerca de 20 a 30 minutos (verifique o interior com um palito).



Fonte – Receita do blog “Figo Lampo”.

Brioche de Farinha de Espelta Com Especiarias e Coco

A farinha de espelta é rica em fibras, proteínas, fósforo e vitaminas do complexo B. Pelo seu sabor intenso e tão próprio, é muitas vezes conhecida como “trigo rústico”. Por conter pouco glúten, tem a vantagem de poder ser usada para fazer massas e ao mesmo tempo ser toleradas por algumas das pessoas com intolerância a esta substância.

Gostei muito deste brioche: a massa é uma surpresa e o recheio confere-lhe mil aromas e perfumes.
Demora a levedar, mas a expectativa que esse processo cria é depois plenamente satisfeita. É o sabor da espera…



Massa:
3 colheres sopa água morna
4 colheres sopa de leite
1 colher de chá de sumo de limão
1/2 colher chá de sal
3 colheres sopa de mel
2 colheres sopa de azeite
1 chávena de farinha espelta integral *
1/2 chávena de farinha T65
1 colher chá fermento seco de padeiro – usei 6 gr fermento fresco

Recheio:
1 colher sopa de manteiga derretida
75g de açúcar amarelo
1 colher chá de canela em pó
½ colher chá de gengibre em pó
Uma pitada de noz-moscada
Coco

Calda:
80 ml de leite
1 colher de sobremesa de açúcar

* chávena de 240ml
_________________________________________
máquina de pão

Misture o leite e o sumo de limão e deixe repousar numa tacinha durante 5 minutos até que coalhe.
Coloque essa mistura na cuba e junte os restantes ingredientes pela ordem indicada.
Seleccione o programa “Massa”, tendo em conta que deverá deixar a massa levadar mais 1 hora além do fim do programa.

thermomix_bimby

Misture o leite e o sumo de limão e deixe repousar numa tacinha durante 5 minutos até que coalhe.
Coloque essa mistura no copo e junte a água, o azeite, o mel e o fermento: 3 min, temp 50º, vel 2.
Acrescente as farinhas e o sal: 20 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Deixe a massa repousar no copo da máquina ou num alguidar tapado com um pano durante 2 horas ou até dobrar de volume.

tradicional

Misture o leite e o sumo de limão e deixe repousar numa tacinha durante 5 minutos até que coalhe.
Dissolve-se o fermento e o sal na água morna e junta-se o mel, o azeite e o leite coalhado.
Faz-se um monte com as farinhas e no meio colocam-se os líquidos. Amassa-se muito bem e depois deixa-se a massa repousar num alguidar tapado com um pano durante 2 horas ou até dobrar de volume.

…………………………

Aproveite para forrar uma forma com papel vegetal (eu usei uma forma de bolo inglês de 9x18cm).

Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha.
Com a ajuda do rolo da massa forme um rectângulo.
Pincele o rectângulo com a manteiga derretida, misture todos os ingredientes do recheio e espalhe esta mistura por cima da manteiga.
Comece a enrolar a massa como se de uma torta se tratasse.
Enrole-a sobre o lado menor, resultando um comprimento de rolo maior.

Com uma faca afiada apare as pontas e divida-o em partes iguais, eu cortei em 8 partes.
Disponha-as na forma, deixando um espaço entre as rodelas, pois ao levedarem vão aumentar de volume.
Deixe levedar mais 1 hora.

Leve ao forno a 180º por 25 min, até passar no teste do palito.
Retire do forno e regue com a calda (apenas aqueci o leite até ferver e misturei o açúcar).




Notas:

- A receita pode ser dobrada, pois não rende muito.

Fontes - A massa foi adaptada do blog Veggie Wedgie e o recheio foi inspirado num brioche da Fabrícia.

Bolo das Rosas

É engraçada a volta que as receitas dão, escrevendo histórias de tradições regionais, aqui de uma forma, mais além com outro ingrediente, cada pessoa crendo que a receita é típica da sua terra.

Vi este bolo das rosas pela primeira vez no forumbimby, quando a Gisa perguntava se alguém conhecia esta receita típica do seu Alentejo.
E eis que uns tempos mais tarde, em conversa com a tia do meu namorado, nascida e criada em Angola, ela me descrevia um bolo que nunca faltava nas mesas de festa, em formato de rosa, com uma calda, massa lêveda… E eu, claro, identifiquei logo: era o bolo das rosas de Alcácer.

Enfim… Daqui ou dali, com amêndoa ou com coco, o que é certo é que este bolo é um segredo dos deuses! Magnifico.
O aspecto não deixa adivinhar o quanto fofo e húmido ele fica.
É dos que faço vezes sem conta... para oferecer, para os meus pais, para a Páscoa e para quando simplesmente apetece.

Para a massa:
250 g de leite
120 g de manteiga
20 g de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
2 ovos
500 g de farinha T65
Uma pitada de sal

Para o recheio:
120 g de manteiga
120 g de açúcar
120 g de amêndoa ou avelã grosseiramente triturada (na bimby, 10 seg/vel 5)

Para a calda:
400 g de água
140 g de açúcar
1 vagem de baunilha

_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque no copo o leite, a manteiga e o fermento no copo e programe 2 min/37ºC/vel 1.
Adicione os ovos, a farinha e o sal e bata 20 seg/vel 6.
De seguida amasse 3 min/vel espiga.
Deixe a massa repousar tapada durante 1 hora ou até dobrar de volume.

máquina de pão

Colocar os ingredientes da massa na cuba e seleccionar o programa “Massa”.

tradicional

Dissolva o fermento e o sal no leite morno.
Misture a farinha com a manteiga derretida e vá deitando o leite aos poucos, amassando até que a massa deixe de se agarrar às mãos. Depois acrescente um ovo de cada vez e amasse muito bem, deixando levedar até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora).

…………..

Forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível de 26 cm de diâmetro.
Estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada e forme um rectângulo.
Pincele-o com a manteiga derretida do recheio e espalhe por cima a amêndoa triturada e o açúcar.
Enrole pelo lado mais comprido do rectângulo e divida em nove partes iguais. Disponha-as na forma distanciadas umas das outras, com a face do corte para cima, uma no centro e as restantes ao seu redor, formando uma flor.
Deixe levedar mais 30 minutos, até as rosas aumentarem de volume e ficarem em contacto umas com as outras. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coza o bolo no forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Enquanto o bolo está no forno, prepare a calda:
Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 20 min/Varoma/vel 1, ou leve a lume brando numa panela, mexendo sempre até engrossar e ganhar o ponto de calda.
Regue o bolo com a calda ainda na forma e aguarde um pouco para que seja absorvida. Depois desenforme para um prato de servir.

Notas:

- No recheio também se pode usar coco, canela ou outros ingredientes a gosto.

- A massa deste bolo que apresento nas fotos foi preparada na máquina de pão.

Fonte – Receita da Karla, adaptada à Bimby pela Gisa.

Iogurte da Páscoa - Amêndoas e Chocolate

Um iogurte de sabor a Páscoa, ou não fosse esta a época das amêndoas e dos chocolates.
Eis aqui uma sugestão cremosa com estes ingredientes.



Iogurtes de amêndoa e chocolate
(receita alterada em Junho de 2015)

800 g de leite gordo do dia (rende 6 copinhos da iogurteira)
1 iogurte natural
100 g de chocolate de leite – usei jubileu de avelãs
2 c. sopa de açúcar - opcional
50 g de amêndoas em pó
_________________________________________

thermomix_bimby

Colocar as amêndoas no copo e triturar 10 seg/vel 9.
Deite metade do leite no copo: 2 min/vel 9.
Junte o chocolate: 6 min, temp 90º, vel 2.
Adicione o restante leite: 30 seg/vel 5-7-9.
Quando arrefecer até à temp 50ºC, junte o iogurte: 15 seg, vel 4.

Divida o líquido pelos potes e leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) durante 10-12 horas.

tradicional

Coloque as amêndoas raladas e metade do leite na liquidificadora e emulsione bem.

Junte o restante leite e leve ao lume juntamente com o chocolate. Aqueça até este derreter, mexendo sempre.
Deixe arrefecer até que fique apenas morno.
Misture o iogurte, mexendo bem.

Divida o líquido pelos potes e leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) durante 10-12 horas.

Pastéis de Tentúgal

Os doces conventuais são sempre um atentado ao colestrol, mas com a Páscoa à porta, marcam presença nas mesas festivas de muitas famílias.
Os Palitos Folhados, como eram originalmente conhecidos, faziam parte da doçaria do Convento de Nossa Senhora da Natividade – Carmelo de Tentúgal.
A receita e arte de confeição foram ensinadas à Dona Conceição Faria por uma familiar, auxiliar no Convento, mantendo-se exclusivamente na família até meados dos anos 50, altura em a industrialização do seu fabrico se tornou na principal força empregadora e geradora de riqueza da antiga vila.

Estes pastéis de Tentúgal que aqui apresento são feitos com uma versão um pouco mais leve de ovos moles, aproveitando o ovo todo em vez de somente as gemas.

Enfim, sempre pesa um bocadinho menos a consciência ao comer esta delícia!
Parece complicado, mas depois de se fazer pela primeira vez, percebe-se a sua simplicidade, e depois é que são elas…
Fiz pela primeira vez no Natal, repeti para um jantar cá em casa, e depois optei por fingir que não sabia do que se tratava, pois a tentação é grande! :)



Ovos moles
Massa filo
Manteiga derretida
Açúcar em pó

Ovos Moles Pobres:
5 ovos
250 gr. de açúcar
150 gr. de água

_________________________________________

thermomix_bimby

Ovos Moles Pobres:
Coloque no copo a água com o açúcar: 17 min, temp varoma, vel 1.
Misture bem os ovos numa taça.
Quando terminar o tempo da calda de açúcar, deixar arrefecer um pouco e juntar um bocadinho da calda aos ovos batidos, mexendo sempre para não cozerem.
Coloque a borboleta no copo e programe 5 min, temp 100º, vel 2,
deitando pelo bucal os ovos batidos. Ao terminar o tempo, verificar se tem a consistência desejada (se for necessário dar mais uns minutos, eu costumo dar mais 3 minutos).
Retirar do copo e deixar arrefecer.

tradicional

Ovos Moles Pobres:
Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C).
Retira-se a mistura do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se uma pequena porção deste preparado morno aos ovos. Misturam-se os dois elementos e leva-se tudo novamente ao lume para cozer e engrossar, até os ovos-moles terem a consistência desejada.

………………

Montagem dos Pastéis:
A embalagem vem com 8 a 10 folhas.
Cada duas folhas dão para 4 pastéis.

Retirar as folhas duas a duas, sobrepostas.
Com uma faca cortar em quatro rectângulos.
Em cada um deles colocar uma porção de ovos moles numa ponta, passar manteiga derretida nas faixas laterais (com o dedo) e enrolar.
Depois de enrolados, dobrar as pontas para cima como está na foto.

Levar ao forno a 180º mais ou menos 15 minutos, até ficarem douradinhos.
Polvilhar com o açúcar em pó.

_________________________________________

Notas:

- A massa filo seca muito depressão que depois dificulta o seu manuseamento. Por isso, o pacote deve permanecer tapado com um pano enquanto enrola os pastéis.

- Os ovos moles, depois de arrefecidos, podem ser conservados no frigorífico por uns dias ou congelados.

- A foto mostra pastéis em tamanho normal feitos conforme descrito na receita, e em tamanho mini, para os quais se cortam as folhas de filo em partes mais pequenas.

Fonte: Os pastéis de Tentúgal foram feitos seguindo as instruções da Ana I do forumbimby, e os ovos moles pobres são receita da Luísa Alexandra.

Folar de Olhão

Com a aproximação da Páscoa, começam a pipocar receitas dos tradicionais folares na blogosfera.

Já coloquei aqui no blog uma receita que recomendo vivamente de folar salgado, o Folar de Chaves.
Desta vez, repeti uma receita de folar doce em camadas que já fiz no ano passado, mostrando que de Norte a Sul, Portugal é um país com uma riqueza gastronómica fantástica, capaz de fazer das tradições sabores que nunca esquecemos.



120 g de manteiga
60 g de banha
Sumo de 2 laranjas
1/2 cálice de aguardente
20 g de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
Uma pitada de sal
50 g de água
500 g de farinha T65

Manteiga derretida q.b.
Açúcar e canela q.b. p/ polvilhar

_________________________________________
thermomix_bimby

Coloque no copo a manteiga, a banha, o sumo das laranjas, a aguardente, o fermento e uma pitada de sal e programe 1 min/37ºC/vel. 2.
Junte a água e a farinha e misture 20 seg/vel 6. Depois amasse 2 min/vel espiga. Deixe levedar tapado até que duplique de volume, cerca de 40 minutos a 1 hora.

máquina de pão

Coloque na cuba da máquina os ingredientes pela seguinte ordem:
Sumo da laranja, água, sal, margarina, banha, aguardente, farinha e fermento.

Seleccione o programa “Massa”.

tradicional

Misture a farinha com a manteiga, a banha, o sumo da laranja, a aguardente e a água com o sal e faça uma cova no centro. Desfaça o fermento num pouco de água morna e coloque-o nessa cova. Vá misturando os ingrediente de fora para o centro e amasse muito bem. Deixe levedar tapado até que duplique de volume, cerca de 40 minutos a 1 hora.

…………………………

Depois de levedada, divida a massa em 8 a 10 partes.
Estenda cada uma delas com o rolo, numa superfície enfarinhada, até formarem um círculo ligeiramente mais pequeno do que a base da forma que vai usar, pois irão crescer durante a levedação (usei uma forma de alumínio com 16 cm de base).

Unte muito bem cada círculo de massa dos dois lados com manteiga derretida e polvilhe abundantemente com açúcar e um pouco de canela.
Como a massa não leva açúcar, será a quantidade aqui usada que vai definir se o folar fica mais ou menos doce. A manteiga deve ser usada abundantemente pois será ela que juntamente com o açúcar vai selar as camadas criando um caramelo delicioso.
Sobreponha na forma untada os vários círculos uns por cima dos outros e deixe levedar até dobrar de volume. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 190ºC.
Polvilhe o topo do folar com açúcar e canela e leve ao forno a 190ºC durante cerca de 30 minutos.



Notas:

- A quantidade de manteiga entre camadas pode ser maior ou menor. Quanto mais manteiga se usar, mais húmido vai ficar.

- A altura de camadas não deve ultrapassar o meio da forma, uma vez que a massa vai duplicar de tamanho na levedação.

Fonte – Receita da Carlota do forumbimby, executada tendo em conta as dicas da Margarida.

Folar de Chaves

Desde o Natal que esta receita tinha ficado prometida para o meu pai.

Quando era criança passei uma vez a Páscoa em Trás-os-Montes, nas Pedras Salgadas, e numa pequena aldeia lá perto assisti à preparação de um mega folar comunitário, tradição que ainda se mantém.
As mulheres da aldeia reúnem-se todas e em conjunto dividem as tarefas da preparação de um folar de enchidos tamanho mega Xl.

Eu tb ajudei: garanto-vos que nunca mais me esqueci. Eram tantos ovos, tantos ovos... a minha tarefa consistia em... partir os ovos para dentro de um alguidar.

O folar ficava a levedar num sítio próprio, tipo um daqueles bancos de madeira com tampa e depois o resto já não sei, só voltei a ver o folar fatiado, prontinho a comer.

Dura imenso e vai sendo comido com gosto durante bastante tempo porque mantém-se delicioso.

Esta receita que aqui apresento, na foto a acompanhar um sopa de legumes, foi adaptada a partir da do forumbimby.com, partilhada pelo rmpom.

Folar de Chaves

Salpicão, carne de porco cozinhada, presunto, frango estufado

100 g de leite

125 g manteiga ou banha

25 g de azeite

Uma pitada de sal

15 g de fermento fresco de padeiro

6 ovos

500 g farinha T65

_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque no copo as carnes e enchidos e pique em separado 3 ou 4 seg/vel 4. Se preferir, corte em pedaços com uma faca. Reserve.

Coloque no copo o leite, a manteiga, o azeite, o sal e o fermento e programe 2 min/37ºC/vel 2.

Adicione os ovos e misture 1 min/vel 6.

Adicione a farinha e bata 1 min/vel 6 e de seguida 5 min/vel espiga. Vá vendo pelo bocal se a massa se desprende da parede do copo (se estiver muito mole, junte mais farinha, se estiver muito seca, acrescente um pouco de leite).

Coloque a massa num alguidar e polvilhe com farinha. Tape com um pano ou cobertor e deixe levedar num local aquecido até dobrar de tamanho.

tradicional 

Aqueça o leite, a manteiga e o sal apenas até amornar e dissolva o fermento de padeiro.

Misture os ovos batidos e, numa superfície polvilhada com farinha, junte a farinha, amassando sempre, até obter uma massa homogéna e que se despegue da bancada.

Coloque a massa num alguidar e polvilhe com farinha. Tape com um pano ou cobertor e deixe levedar num local aquecido até dobrar de tamanho.

.......

 
Estenda a massa numa superfície enfarinhada, e abra-a num rectângulo até ficar com uns 5 cm de altura.
Distribua as carnes desfiadas no centro do rectângulo, dobre as pontas para dentro, distribua mais carnes e volte a dobrar; repita até obter um rolo alto.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque a massa no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e deixe levedar outra vez até dobrar de volume.

Pincele a superfície com gema de ovo ou leite e leve ao forno quente, durante aproximadamente 45 minutos ou até cozer.

- No recheio usei bacon em pedaços, salpicão, paio e fiambre.