Gratinado de grão e vegetais. Uma receita de Natal.

Do Natal quero que seja (apenas?) simples, fácil, divertido e confortável, tanto à mesa como fora dela.
A Isabel está com seis anos e a Luísa quase três. Sonhei tanto com isto... que quero esquecer tudo o que sonhei e aproveitar apenas o que são, a leveza que a alegria dum natal com crianças nos traz. Quero olhar para elas e deixar-me existir nessa leveza, nesse tempo em que tudo cabe. 

Quero mimar as minhas miúdas, aproveitar os nossos ali todos reunidos e não esquecer que é apenas, e isso é tanto, mais um dia em que conseguimos estar presentes e juntos.

Fazer do Natal o que for significante para nós pode passar por trazer para a mesa novas formas de celebrar.

Este gratinado é reconfortante como se quer nesta época do ano, versátil e presta-se tão bem a ser preparado com antecedência que nos liberta de menos uma tarefa na cozinha num dia em que temos a casa cheia. Pode ser guardado pronto a ir ao forno (no frigorífico ou no congelador) e depois basta polvilhar com a broa ralada, regar com azeite e gratinar.

Atrevamo-nos a experimentar neste Natal. Uma receita diferente na mesa e um tempo diferente nos dias. 

Para quê tanta pressa. Para quê tantas coisas? 

   

Gratinado de grão e vegetais 

Rende 6 a 8 doses 

1 kg de batatas, descascadas 

4 c. sopa de azeite (50 g) 

3 cebolas 

4 dentes de alho 

4 cenouras (350 g) 

1 alho francês grande (250 g) – ou couve, espinafres... 

1 folha de louro 

Sal e pimenta-preta a gosto 

2 c. sopa de alga nori em flocos (cerca de 2 folhas) - opcional 

500 g de grão cozido 

Broa ralada q.b. p/ polvilhar 

Para o molho bechamel: 

40 g de azeite 

50 g de farinha 

500 g de bebida de soja ou aveia sem açúcar 

200 g da água da cozedura do grão (pode substituir por bebida vegetal ou água) 

1 c. sopa de mostarda 

1 mão cheia de coentros picados 

Noz moscada 

Sal e pimenta-preta q.b.   

// preparação tradicional 

Coza as batatas. (Cozi previamente durante 9 minutos na panela pressão, inteiras, com casca). 

Enquanto isso, numa frigideira grande, refogue a cebola picada em lume médio, com o louro, até que amoleçam e ganhem cor. 

Adicione os alhos picados, as cenouras raladas e o alho francês cortado em rodelas finas, tempere com sal e pimenta preta e deixe cozinhar em lume médio-alto até murcharem, aprox. 10 minutos. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Para o molho bechamel, aqueça numa caçarola o azeite com a farinha e mexa bem até que a farinha coza. 

Em lume brando, vá juntando a bebida de soja aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, até que engrosse e fique um creme homogéneo. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda e envolva os coentros picados. Reserve. 

Corte as batatas já cozidas em pedaços de aprox. 1,5 cm e coloque-as num tabuleiro de forno grande, de louça. 

Quando terminar de cozinhar os legumes, misture-os no tabuleiro com as batatas, a alga nori e o grão cozido e depois envolva dois terços do molho bechamel. 

Cubra com o restante molho, polvilhe com a broa ralada, regue com um fio generoso de azeite e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos, até gratinar. 

Acompanhe com uma salada de folhas verdes. 

// preparação robot de cozinha_thermomix Bimby 

Coza as batatas. (Cozi previamente durante 9 minutos na panela pressão, inteiras, com casca). 

Para fazer na bimby, coloque a água no copo, depois coloque a Varoma com a batata em pedaços e coza 20-35 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma, descarte a água do copo e reserve as batatas. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Coloque no copo vazio o azeite, as cebolas, os alhos, as cenouras e os alho francês e triture 5 seg/vel 5. Se for necessário, baixe os resíduos da parede do copo com a espátula e triture mais alguns segundos. 

Adicione o louro, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e refogue 12 min/varoma, vel 1. 

Enquanto isso, corte as batatas cozidas em pedaços de aprox. 1,5 cm e coloque-as num tabuleiro de forno grande, de louça. 

Quando terminar de cozinhar os legumes, misture-os no tabuleiro com as batatas, a alga nori e o grão cozido. 

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do molho bechamel e programe 8 min/90º/vel 4. 

Quando terminar, ajuste os temperos, caso seja necessário. 

Misture dois terços do molho bechamel com o grão, os legumes e a batata no tabuleiro e use o restante para cobrir. 

Polvilhe com a broa ralada, regue com um fio generoso de azeite e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos, até gratinar. 

Acompanhe com uma salada de folhas verdes.

 

I N S T R A G R A M

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O que é hoje o almoço? Sete dias, sete receitas

Seja ao fim de semana, seja nalgum outro dia em que tenha mais folga com as miúdas por ter o Ricardo de folga, tento aproveitar para planear e adiantar algumas refeições para os dias seguintes. 

Passo muitos dos dias sozinha com duas crianças de dois e cinco anos por isso é a forma de me aliviar as tarefas no dia a dia e libertar mais tempo e disponibilidade mental para elas. 

Seja pelas exigências do teletrabalho, da falta de hábtito de cozinhar diariamente, da gestão de uma casa com crianças pequenas em tele-escola, seja o caos disto-tudo-ao-mesmo-tempo-agora, espero que sejam ideias que ajudem. 

 

Esta preparação requer planeamento e alguma agilidade na cozinha, mas ambas são aptidões que se vão desenvolvendo bastante com a prática e a motivação que se ganha com a constatação da sua eficácia quando usufruímos dos resultados. 

Deixei já algumas dicas neste post mais antigo, cuja leitura sugiro se o tema vos interessar. 

Aplico sempre dois truques para estas maratonas na cozinha: 

 - A rentabilização máxima do forno, que aproveito para algum bolo, pão e refeição de tabuleiro e colocando ao mesmo tempo legumes volumosos a assar que renderão nos próximos dias complementos variados (abóbora, couve flor, batata doce, beringela, chuchu, couve ramanesco...). Simplesmente lavo-os e coloco-os no tabuleiro debaixo forrado enquanto o forno trabalha, e lá permanecem depois enquanto arrefece, para aproveitar todo o calor. 

Com eles ganho opções para acompanhamentos ou integram outros pratos que depois apeteça preparar. - 

- As leguminosas, que deixo de molho idealmente durante 24h (com troca de água a meio) e cozo em quantidade. Com elas tenho base para sopas, guisados, saladas, salteados e separo sempre uma parte para congelar e usar nos dias mais apertados e sem nada à mão. 

Aliadas a um cereal como arroz, bulgur, massa, millet, trigo sarraceno, cuscuz... ou uma fatia de pão torrado, e na companhia de legumes assados, constituem uma refeição completa. E deliciosa, que nós cá em casa todos adoramos grão, feijão, lentilhas (e não se esqueçam também das favas e dos tremoços, por exemplo), nutritiva e rápida. 

Deixo então aqui algumas sugestões de receitas do blogue que vos poderão inspirar para planear as vossas próximas refeições. 

Boa sorte para todos nós para mais uma semana de confinamento.

Sumo de beterraba e diospiro

Receita aqui

 

Sopa de mandioca e couve flor 

Receita aqui 

 

Arroz integral de tomate 

Receita aqui

 

Salada de batata doce, abóbora e lentilhas 

Receita aqui

 

Shakshuka de favas 

Receita aqui

 

Lasanha com bolonhesa de lentilhas 

Receita aqui 

 

Salada de feijão frade e pickles 

Receita aqui

I N S T R A G R A M

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Borscht e uma viagem de 2011.

Setembro de dois mil e onze. Parece que foi noutra vida. 
Numa vida ainda sem filhas, sem máquinas fotográficas profissionais, sem google maps. Sem pandemias. 
E foi nessa vida que passei um dia em S. Petersburgo e comi borscht pela primeira vez.

 

   

Em Setembro desse ano viajámos pelos países do Báltico e além da Estónia, Letónia e Lituana, ainda demos um salto de barco até à Rússia e passámos um dia em S. Petersburgo. 

Eventualmente foram demasiadas cidades para poucos dias e algumas memórias desses lugares ficaram perdidas, só as encontro nas fotografias que guardamos. 

Mas o borscht... o borscht que comemos em S. Petersburgo nunca mais foi esquecido. 

Penso que terá sido a primeira vez que provei e ficou comigo. 

No restaurante Oásis, ali ao lado da Gulbenkian, costuma ser a sopa do dia às segundas feiras e não fica nada a dever ao que comemos em terras russas. 

Sei que há muitas variações conforme o país, por isso não posso assegurar que esta versão que aqui trago seja a mais tradicional, mas posso com toda a certeza garantir que é viciante. 

Não tenham medo de serem mãos largas nos temperos e no vinagre porque é uma sopa que se quer forte, robusta e pujante. Servida bem quente, aquece o corpo e a alma. 

Hoje, mais do que nunca, isso faz falta.

   

Borscht 

Azeite 

1 cebola picada 

1 folha de louro 

4 alhos picados 

2 cenouras (200 g) em cubinhos 

1 talo de aipo 

1 alho francês, em rodelas finas 

4 batatas (400 g) em cubinhos 

4 beterrabas (300 g) pequenas em cubinhos 

1 nabo pequeno (100 g) em cubinhos 

½ pimento vermelho em cubinhos 

2 c. sopa de pasta de tomate 

1 c. chá paprika 

1 c. chá funcho seco 

1 c. chá de erva doce 

8 cháv de caldo de legumes ou água (2 L) 

Sal e pimenta preta moída na hora 

2 cháv. couve portuguesa em juliana fina 

2 cháv. feijão branco cozido 

3 c. sopa de vinagre 

3 c. sopa de rama de funcho fresco ou funcho seco p/ servir 

Molho de limão e funcho p/ servir: 

3 c. sopa de iogurte de soja natural ou creme de caju 

Sumo de meio limão 

1 c. sopa de rama de funcho fresco ou funcho seco 

Sal e pimenta preta moída na hora 

// preparação 

Numa panela grande, coloque uma quantidade generosa de azeite e refogue em lume médio-baixo a cebola até ficar macia e dourada. 

Acrescente o louro e os alhos. 

Enquanto isso, vá preparando os legumes e adicionando-os à panela. 

Adicione a pasta de tomate, a paprika, o funcho seco e a erva doce, acrescente o caldo de legumes ou água, tempere com sal e pimenta preta e depois de levantar fervura coza em lume brando até os legumes ficarem macios (cozinhei na panela de pressão eléctrica por 10 minutos em pressão alta). 

Por fim, adicione a couve, o feijão cozido e o vinagre, rectifique a quantidade de caldo e os temperos e coza mais cinco minutos. 

Para preparar o molho de limão, basta misturar todos os ingredientes e deixar repousar até servir. 

Sirva a sopa bem quente, polvilhada com rama de funcho fresco ou funcho seco e o molho de limão. 

// Notas: 

-  Para agilizar a preparação dos legumes, em vez de cortá-los em cubinhos pode picá-los grosseiramente num robot de cozinha.

 

I N S T R A G R A M

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Mafé de vegetais. Do Senegal.

Quando viajo, principalmente para países com culturas marcadamente diferentes da nossa, não perco a oportunidade de conhecer o mais possível a gastronomia local, os seus ingredientes e combinações características. Acho que quase todos o fazemos, não é?
Há muito, muito tempo atrás - ahahaha, há quase uma década - fizemos umas férias inesperadas e meio de improviso, ao Senegal.
Das lembranças que ficaram desses dias, naquela que foi a minha estreia no continente africano, fazem parte um post já publicado aqui nessa altura, e tantas outras fotografias que ficaram meio esquecidas num disco externo algures pela casa.
Aqui estão hoje algumas delas. Marcam o que vimos, o que fizemos e marcam o que era a minha forma de fotografar nesses tempos.

   

O que mais perdurou pelos anos foi a memória deste prato que continuo a fazer por cá até hoje.
A versão que mostro é com legumes e traz um bulgur com ervilhas tortas a acompanhar, ou não fosse primavera.
Os amendoins são um dos principais produtos do país, e tendo fama de serem dos melhores do mundo, estão naturalmente presentes em muitas receitas tradicionais. Aqui, na forma de manteiga de amendoim, são eles que marcam a diferença pela cremosidade que conferem ao molho e pela forma como contrabalançam a acidez do tomate.
Quem quer experimentar?

   

Mafé de vegetais

1 cebola picada
2 alhos picados
2 dedos de gengibre picado
1 talo de aipo
Azeite
2 c. sopa de pasta de tomate
½ chávena manteiga de amendoim*
400 g de tomate pelado, em pedaços
1 malagueta, s/ sementes
1 folha de louro
650 ml de água (cerca de 2,5 chávenas)

5 chávenas (aprox. 1kg) de legumes variados, em pedaços grandes:
Nabo
Cenoura
Batata doce
Couve flor
Beringela
Sumo de limão q.b. p/ servir


// preparação tradicional

Comece por fazer um refogado com o azeite e a cebola, o alho, o gengibre e o aipo picados, até que amoleçam e caramelizem ligeiramente.
Junte depois a pasta de tomate, a manteiga de amendoim, o tomate pelado, a malagueta, o louro e a água e após levantar fervura, cozinhe em lume brando cerca de 15 minutos.
Adicione os legumes por ordem de tempo de cozedura e cozinhe até ficarem tenros, cerca de 45 minutos (a beringela adicionei 10 minutos depois dos restantes).
Rectifique os temperos, esprema o sumo de limão e sirva de seguida com um cereal à sua escolha (arroz, bulgur, couscous, quinoa...) a acompanhar.

Notas:
*Usei manteiga de amendoim caseira, feita com amendoins ligeiramente tostados e de seguida triturados durante alguns minutos no robot de cozinha até obter uma pasta cremosa.

I N S T R A G R A M

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Filetes a vapor limpa-frigorífico

Cá em casa gostamos muito de um bom peixinho com legumes. Pequenos e graúdos, é petisco que traz sorrisos à família toda.
Principalmente neste calorão que se instalou, apetece mesmo é comida mais leve e de preparação simples e pouco trabalhosa, perfeita para quando chegamos da praia já em cima da refeição e procuramos qualquer coisa que “se faça sozinha”.

 

Se não é grelhado como tão bem sabe no Verão, mas tão pouco apetece nos apartamentos e na correria dos dias de semana, seja a vapor.
Desta vez foram filetes, pedidos para arranjar na banca do mercado, mas também faço muitas vezes com peixe em posta.
Trazer sempre o “bicho” todo, que dele se fazem os caldos perfeitos para qualquer arroz, sopa ou massada de sabor a mar.

Tenho acompanhado muitas vezes com uma salada de batata e pesto que merece receita própria, mas acabo por nunca a fotografar antes de ir para a mesa e é daquelas coisas que só sobra a taça vazia. Da próxima vez que fizer, não falha!
Mas nestes era dia de limpeza ao frigorífico e para além das batatinhas novas, foram para o papelote curgete, cenoura e chuchu da horta.
Os legumes são a gosto, é daquelas receitas óptimas para aproveitar o que houver por casa.

Aqui fica, então, colorido e cheio de sabor, um peixe cozido com ar de festa. E sabor a horta de Verão.

   

Filetes ao vapor com legumes da horta

Serve 4

4 filetes de robalo (ou outro peixe a gosto)
1/3 chávena (80g) de azeite
Sal e pimenta preta moída na hora
1 limão
2 mãos cheias de coentros
200 g de vegetais cortados em cubinhos (usei cenoura, curgete e chuchu)
400 g de batatinha nova cortada em rodelas de aprox. 3 mm


// preparação tradicional

Seque o peixe com papel de cozinha, tempere com sal, pimenta e a raspa de meio limão, regue com o azeite e deixe a marinar no frigorífico por uns 30 minutos.

Escorra o azeite para uma taça, misture o sumo de limão e os coentros picados e deixe em repouso enquanto prepara o peixe.
Disponha cada um dos filetes sobre um quadrado de papel vegetal de 20x20cm, distribua uma porção da mistura de vegetais por cima e feche.
Cozinhe os papelotes numa panela a vapor ou no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos e, ao mesmo tempo, coza também as batatas.

Quando terminar, sirva o peixe com os vegetais e as batatas, temperados com o azeite de coentros reservado.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Seque o peixe com papel de cozinha, tempere com sal, pimenta e a raspa de meio limão, regue com o azeite e deixe a marinar no frigorífico por uns 30 minutos.

Escorra o azeite para o copo, junte o sumo de limão e os coentros e bata 5 seg/vel 4. Retire e reserve.
Disponha cada um dos filetes sobre um quadrado de papel vegetal de 20x20cm, distribua uma porção da mistura de vegetais por cima, feche e coloque dois na Varoma e outros dois no tabuleiro de cima.
Coloque 400 g de água no copo, insira o cesto com as batatas, monte a Varoma e programe 25 minutos/Varoma/vel 2.
Retire a varoma com o peixe e confirme a cozedura das batatas.
Se necessário, programe mais 5 min/Varoma/vel 2, apenas com o cesto.

Quando terminar, sirva o peixe com os vegetais e as batatas, temperados com o azeite de coentros reservado.

 

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Let's go Fusing!

Quem acompanha mais assiduamente o No Soup deve lembrar-se que no ano passado apoiei a divulgação da primeira edição do Festival Fusing, na Figueira da Foz.

Todo o conceito é irresistível: o local (adooooro a Figueira!), a oferta de experiências com muitos workshops e exposições - uma programação cultural rica e eclética que tem o ponto alto, claro, nos concertos de música portuguesa num palco à beira mar plantado.
A ideia passava também pela possibilidade de eu fazer um wokshop de cozinha lá, mas isto dos workshops de cozinha... not for me!

Numa altura em que o trabalho na fotografia era mais que muito, o que me soube mesmo bem foi ir passear até à Figueira, desfrutar do ambiente descontraído do espaço, aproveitar tudo o que havia a acontecer por lá e, claro, fazer algumas fotos para vos mostrar.

Neste momento os preparativos para a edição deste ano já correm a todo o vapor, o cartaz musical está cheio de coisas boas e com uma promoção para a compra do passe completo a decorrer, achei que era boa ideia mostrar-vos como foi bom (e bonito!) o dia que lá passei.

   

A ala das comidas tinha muita oferta e a surpresa boa é que fugia às tradicionais comidas de festival em troca com balcões de comida saudável e mais caseirinha (adorei descobrir este projecto que aparece nas fotos, o DeRaiz), mas é sempre boa ideia forrar logo o estômago em casa, para preparar o terreno para a farra.

Era esse o mote dos posts que fiz dedicados ao Festival, vinham acompanhados de receitas festivaleiras que vale a pena recordar.
Ficou a falhar uma das coisas que me sabe sempre bem quando o que falta é mesmo apenas um “chega para lá” à vontade de comer fora de horas: a boa da sopinha!

   

Creme de legumes e maçã

1 cebola
1 dente de alho
Azeite
2 cenouras, cortadas em pedaços
1 nabo grande, cortado em pedaços
1 abóbora manteiga pequena, cortada em pedaços
1 maçã, cortada em pedaços
Sal e pimenta preta moída na hora
Água


// preparação tradicional 

Refogue a cebola e o alho picados no azeite, até que a cebola amoleça.
Adicione a cenoura, o nabo, a abóbora e a maçã e cubra com água. Coza tapado em lume brando até que os legumes fiquem macios. 
Tempere com sal e pimenta e triture até obter um puré cremoso. Rectifique os temperos e a consistência.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque no copo a cebola o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/Varoma/vel 1.
Adicione a cenoura, o nabo, a abóbora e a maçã, cubra com água (atenção para não ultrapassar a marca dos 2 L) e coza 40 min/100ºC/ vel 1.
Tempere com sal e pimenta, programe 2 min e vá progressivamente até à vel 7. Rectifique os temperos e a consistência.

 

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