O No Soup vai ao Festival Fusing e leva hambúrgures de bacalhau

As novidades dos últimos dias têm tornado o Festival Fusing cada vez mais apetecível!: podem acompanhar aqui tudo o que vai acontecer no areal da Figueira de 1 a 4 de Agosto.

   

Já sabem que o No Soup vai andar por lá e para irmos aquecendo até Agosto, de quinze em quinze dias vai haver uma receitinha especial para trazer um sabor bem festivaleiro às quartas feiras.

Antes ou depois de um dia com um cartaz em cheio, o que vos parece a ideia de deitar as mãos a um belo hambúrguer de bacalhau? ☺

Aqui servi com batatas de limão e ervas do Velocidade Colher e salada, mas em dia de festival, parece-me mesmo perfeito é dentro de um pãozinho!

Hambúrguer de bacalhau

Rende 6

80 g flocos de aveia
1 punhado de ervas frescas (usei salsa)
100 g cebola
600 g bacalhau demolhado, desfiado
1 ovo
1 c. sopa de mostarda
Sal q.b.
Pimenta preta moída na hora q.b.
Azeite q.b. p/ untar  

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thermomix_bimby

Coloque os flocos de aveia no copo seco e pulverize 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo a cebola e as ervas e pique 5 seg/vel 5.
Adicione 200 g de bacalhau, o ovo, a mostarda, sal e pimenta e misture 20 seg/vel 7.
Adicione os restantes 400 g de bacalhau e a aveia reservada e envolva 10 seg/vel 4.

Rectifique os temperos e molde a massa em forma de hambúrgueres.

Aqueça uma grelha untada com azeite e cozinhe os hambúrgueres dos dois lados.  

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tradicional

Misture bem a cebola e as ervas picadas com 200 g de bacalhau, o ovo, a mostarda, sal e pimenta.
Adicione os restantes 400 g de bacalhau e a aveia e misture até ficar homogéneo.

Rectifique os temperos e molde a massa em forma de hambúrgueres.

Aqueça uma grelha untada com azeite e cozinhe os hambúrgueres dos dois lados.

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Dica: Podem ser congelados depois de moldados e são uma óptima solução para um SOS jantar.

Susana Gomes Photography

Hambúrgueres de Grão e Pimento

Como sempre. Cá venho eu juntar-me à comemoração do aniversário do Tertúlia de Sabores, o blogue da minha amiga Moira.
O desafio que desta vez nos lançou propõe que criemos uma receita para a Maria, voluntária da ONU em Timor, onde vive com algumas limitações em termos de alimentos e utensílios disponíveis.
Tendo em conta a lista do que tem ao seu alcance, a ideia é pensarmos em sugestões de simples execução e ingredientes acessíveis.

Assim que vi o grão na lista, comecei a ver por onde iria.
É uma leguminosa muito rica em proteína, minerais e amido, o que o torna uma excelente fonte de energia.
Tão rico nutricionalmente e tão versátil, grão a grão, vamos lá fazer hambúrgueres. ☺



Hambúrgueres de Grão e Pimento

Para 6 un

Cerca de 1/2 chávena (50 g) de flocos de cereais ou pão duro - usei de aveia e trigo
1 dente de alho
1 cebola
1 mão cheia de salsa fresca
½ pimento vermelho
2 chávenas de grão cozido e escorrido (400 g)
1 ovo
1 c. chá de cominhos - opcional
Sal e pimenta preta moída na hora
Azeite q.b.

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Deite no copo limpo e seco os flocos de cereais, o pão e o alho e pique 15 seg/vel 7. Retire e reserve.
Pique a cebola, a salsa e o pimento 5 seg/vel 5. Baixe os resíduos da parede do copo e repita.
Junte o grão cozido e programe 5 seg/vel 4 inversa.
Adicione o pão ralado reservado e o ovo, os cominhos, sal e pimenta e misture 6 seg/vel 4 inversa. Deve obter uma mistura moldável, caso seja necessário, adicione um pouco mais de pão ralado.

Molde os hambúrgueres. Pode cozinhá-los de imediato ou congelá-los.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe os hambúrgueres em lume médio durante cerca de 6 minutos de cada lado.

Acompanhei com crispy de abóbora e batata doce.

tradicional

Triture na picadora os flocos de cereais, o pão e o alho. Reserve.
Como a Maria não tem acesso a picadora, pode simplesmente embeber o pão em leite, escorrer muito bem e misturar com o alho picado.
Pique a cebola, a salsa e o pimento e depois junte o grão bem escorrido. Misture tudo, desfazendo grosseiramente o grão com um garfo, de modo a obter uma mistura homogénea, mas pedaçuda.
Adicione o ovo, os cominhos, sal e pimenta e vá juntado o pão ralado até obter uma mistura moldável.

Molde os hambúrgueres. Pode cozinhá-los de imediato ou congelá-los.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe os hambúrgueres em lume médio durante cerca de 6 minutos de cada lado.

Acompanhei com crispy de abóbora e batata doce.



Nota:

- Se optar por congelar alguns hambúrgueres, depois pode prepará-los da mesma forma indicada, sem ser necessário descongelar previamente. Com o lume baixo, os hambúrgueres decongelam enquanto cozinham. É muito prático para refeições SOS.

Hambúrgueres com Molho de Queijo da Serra

Desta vez deram ao Esparguete um queijo da serra – “ó, que chato”! :)
Seleccionei umas receitas e trocando bifes por hambúrgueres caseiros (que já tinha colocado aqui), ficou esta delícia.



Para 4 hambúrgueres de 90g:
300g de carne de vaca picada
1 cebola pequena
1 dente de alho
25ml de cerveja
1 colher chá de molho inglês
Sal e pimenta

Molho:
50g de margarina
Cogumelos frescos laminados
Sal e pimenta
1 colher de sobremesa de mostarda
130ml de natas de soja
Leite
4 fatias de queijo da Serra
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Para os hambúrgueres:
Picar a cebola e o alho e misturar os restantes ingredientes.
Na bimby: picar a cebola e o alho 5 seg, vel 5 e misturar os restantes ingredientes 20 seg, vel 4.
Moldar a carne em forma de hambúrguer (rende 4).

Derreta metade da margarina numa frigideira. Quando estiver bem quente introduza os hambúrgueres e aloure-os de ambos os lados.
Retire-os da frigideira e reserve.

Ligue o grelhador do forno.

Adicione a restante margarina à gordura que ficou na frigideira e deixe derreter. Junte os cogumelos e deixe que libertem os seus sucos e evaporem.
Misture a mostarda nas natas e deite na frigideira. Tempere com sal e pimenta e deixe aquecer. Adicione um pouco de leite se achar o molho demasiado espesso.

Deite o molho sobre os hambúrgueres e por cima de cada um coloque uma fatia de queijo da Serra (use uma frigideira que possa ir ao lume e ao forno ou então neste passo coloque os hambúrgueres num pirex).
Leve ao forno, debaixo do grelhador, mas não demasiado chegado, e deixe derreter o queijo.

Acompanhados com arroz branco e batatas rústicas com oregãos.
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Notas:

- Guardei o molho que sobrou e usei depois num gratinado.

Fonte – Inspirei-me nesta receita do site Vaqueiro.

Almôndegas Vegetarianas

Eu gosto muito de carne, acho que dificilmente algum dia me tornarei vegetariana, mas a verdade é que a quantidade de carne que por norma as famílias portuguesas consomem é um exagero, muito além daquilo que são as nossas necessidades.
E pouco a pouco, a verdade é que quando me dou conta são muitas as refeições que faço sem carne nem peixe e que me saciam completamente, ou não fossem nutritivas e deliciosas.

Estas almôndegas são uma excelente alternativa, fugindo aos mais habituais tofu e soja.
O feijão e o couscous equilibram a oferta de nutrientes, que será ainda mais completa se em vez do couscous usarmos um grão mais rico como o bulgur.
E o que isto rendeu… Deu para dez almôndegas e seis hamburguers!

Agora digam lá, estas bolinhas estão ou não estão com um aspecto de fazer babar? :)
Acompanhámos com massa.



75g de couscous (meia chávena)
425g de feijão encarnado cozido
40g de pão ralado ou mais – usei pão de alho aromatizado com alho e coentros
1 cebola
1 cenoura
1 ovo
Sal e pimenta

Molho:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
100g de tomate
Sal e pimenta
250ml água
100ml vinho
Oregãos

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thermomix_bimby

Hidrate o couscous com uma chávena de água a ferver e deixe repousar durante 5 minutos. Mexa com um garfo para soltar os grãos.

Coloque a cebola e a cenoura no copo: 5 seg, vel 5. Baixar os resíduos e repetir.
Junte o feijão, escorrido e lavado: 20 seg, vel 7.
Adicione os restantes ingredientes: 30 seg, vel 3.
Se necessário, adicione mais pão ralado até obter uma consistência moldável.
De preferência deixe umas horas no frigorífico antes de moldar as almôndegas, passando-as depois por pão ralado.
Coloque as almôndegas no cesto e reserve.

Prepare o molho:

Coloque no copo a cebola, os alhos, o azeite e o tomate: 8 seg, vel 5 + 7 min, temp 100º, vel 1.
Junte a água e o vinho, tempere e triture: 20 seg, vel 7.

Coloque o cesto no copo: 20 min, temp varoma, vel 3.


tradicional

Hidrate o couscous com uma chávena de água a ferver e deixe repousar durante 5 minutos. Mexa com um garfo para soltar os grãos.

Escorra e lave o feijão e esmague-o, reduzindo-o a puré.
Misture o pão ralado, a cebola picadinha, a cenoura ralada finamente, o couscous, o ovo e os temperos. Mexa bem até formar uma mistura moldável.
Se necessário, adicione mais pão ralado.
De preferência deixe umas horas no frigorífico antes de moldar as almôndegas, passando-as depois por pão ralado.

Prepare o molho:

Leve a cebola e os alhos picados a alourar num tacho em azeite, até a cebola murchar. Retire a pele do tomate (no caso de não usar tomate pelado), e cozinhe em lume brando até que se desmanche.
Junte o vinho, a água e os temperos, deixe levantar fervura e junte as almôndegas. Cozinhe por 20 min, juntando mais água se o molho secar muito.



Fonte – Adaptado a partir de uma receita da Martha Stewart.

Hambúrguer de Cerveja em Pãezinhos Delícia

No apelo feroz que a publicidade faz à nossa gula, o fast food acaba por ser muitas vezes uma escolha de impulso, quando os olhos se pregam aos cartazes irresistíveis das cadeias mais conhecidas.
Mas como nem tudo o que parece é, quando nos mostram lado a lado o que está na cartaz e o que vemos quando desembrulhamos a embalagem, não sei se apetece rir, se apetece chorar. Vejam aqui.
Apetece dizer: “Faltou um bocadinho assiiiiim…”! Mas um bocadinho bem grande. :) :)

Pois na nossa comidinha feita em casa, não falta nada.
What you see, is what you get!
E acreditem, com esta receita, o que têm é um fast food caseiro verdadeiramente gourmet! Prontos para o ataque?



Para 6 hambúrgueres de 90 a 100g:

450gr de carne de vaca picada
1 cebola pequena
1 dente de alho grande
40ml de cerveja
1 colher sobremesa de molho inglês
Sal e pimenta

Queijo cheddar em fatias
Paio
Alface
Tomate
Ketchup
Molho de alho
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Picar a cebola e o alho e misturar os restantes ingredientes.
Na bimby: alguns seg, vel 5 + 40 seg, vel 4.

Moldar a carne em forma de hambúrguer e grelhar na chapa dos dois lados. No final, colocar a fatia de queijo em cima do hambúrguer para que derreta ligeiramente.

Para a montagem, coloquei o paio (tb lhe dei uma entaladela na chapa) em cima do pão, depois o hambúrguer e o queijo, a alface, o tomate, ketchup + molho de alho, fechar e atacar!



Bolinhas Delícia em Flor

100ml de água morna
3 colheres sopa de azeite
2 colheres chá de sal
220ml de soro de manteiga (200ml de leite + 2 colheres sopa de vinagre ou sumo de limão - deixar repousar cerca de 15 min)
1 pitada de açúcar
500gr de farinha T55
15 a 20 gr de fermento fresco de padeiro
150gr de linguiça picada (triturei-a ainda congelada)

Sementes à escolha – usei de sésamo, em duas cores
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máquina de fazer pão

Juntar os ingredientes na cuba pela ordem apresentada e escolher o programa “Massa”.

bimby

Triturar a linguiça na vel 9.
Juntar os outros ingredientes: 8 min, vel espiga e deixe descansar a 30 min.

tradicional

Aqueça ligeiramente a água e dissolva o fermento. Junte o soro de manteiga e azeite e misture.
Faça um vulcão com a farinha, o açúcar e o sal e no meio coloque os líquidos. Amassar muito bem durante uns minutos, juntando entretanto a linguiça picada.
Forme uma bola, coloque num alguidar tapado com um pano e deixe que levede por 30 min.

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Aquecer o forno a 230º, com uma tacinha de metal com água lá dentro.

Forme bolinhas com a massa do tamanho que pretender (na receita original tinham entre 60-70 gramas, mas como eu queria fazer hambúrguer, preferi-as um pouco maiores).
Com as mãos ligeiramente húmidas, passá-las na superfície da massa e rebolar as bolinhas em sementes à escolha.

Colocar as bolinhas num tabuleiro de ir ao forno, formando uma flor: dispor as bolas de pão em círculos concêntricos - uma bola no centro, outros à sua volta e as restantes no exterior.

Deixar descansar mais 5 min ou o tempo que faltar para o forno aquecer.
Colocar no forno: os primeiros 10 min a 230º e depois mais cerca de 12 min a 200º, mas estes tempos dependem do tamanho das bolinhas.

Eu fiz 11 bolinhas, entre as 80-90gr e ficaram no forno 10 min + 18 min.



Fonte – As deliciosas bolinhas em flor são receita da ISI, do forumbimby.