Estufado da terra

Todos os anos tento trazer uma receita nova no Dia Mundial da Alimentação, que se celebra hoje. 

Da terra vem o alimento, o sustento, o direito a viver com dignidade, o caminho para um mundo melhor. 

Não é fácil, mas há que acreditar sempre que podemos contribuir para um mundo melhor.

   

Estufado da terra 

Rende 4 doses 

Azeite, a gosto 

1 cebola, picada 

1 folha de louro 

1 c. chá de cominhos 

1 c. chá de sementes de coentros 

½ c. chá de cúrcuma 

1 pitada de canela 

3 dentes de alho, picados 

1 cenoura pequena, ralada 

1 talo de aipo em pedaços pequenos 

1 c. sopa de pasta de tomate concentrada 

1 lata pequena de tomate em pedaços 

250 g de grão cozido 

½ cháv. de lentilhas vermelhas 

Água q.b. 

Sal e pimenta-preta moída na hora

1 c. sopa de miso 

Azeite

200 g de cogumelos shitake, em pedaços 

Sal e pimenta preta moída na hora

1 mão cheia de coentros, p/ servir 

1 iogurte de soja, s/ açúcar

Sumo de 1/2 limão

1 c. chá de agave

1 c. chá de mostarda

Sal e pimenta preta moída na hora

// preparação 

Refogue numa panela, em lume médio, a cebola picada com o azeite, até amolecer e ficar translúcida, sem queimar. 

Misture as especiarias e deixe um minuto, para os aromas se soltarem. 

Adicione os alhos picados, a cenoura ralada e o aipo em pedaços e cozinhe em lume médio, aprox. 10 minutos, mexendo ocasionalmente. 

Acrescente a pasta de tomate, o tomate em pedaços, o grão cozido e as lentilhas vermelhas, misture, cubra tudo com água e aguarde até levantar fervura. 

Tempere com sal e pimenta, tape e cozinhe em lume baixo, sem pressa, cerca de uma hora e meia, mexendo de quando em quando, e adicionando mais líquido se necessário. 

Rectifique os temperos, adicione o miso e deligue. 

Enquanto o estufado termina de cozinhar, coloque um fio de azeite numa frigideira e salteie os cogumelos em lume alto. Tempere com sal e pimenta.

Para o molho de iogurte, misture todos os ingredientes numa tigela. 

Sirva o estufado com os coentros, os cogumelos salteados, o molho de iogurte e umas fatias de pão de torrado.

 

I N S T R A G R A M

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Gratinado de grão e vegetais. Uma receita de Natal.

Do Natal quero que seja (apenas?) simples, fácil, divertido e confortável, tanto à mesa como fora dela.
A Isabel está com seis anos e a Luísa quase três. Sonhei tanto com isto... que quero esquecer tudo o que sonhei e aproveitar apenas o que são, a leveza que a alegria dum natal com crianças nos traz. Quero olhar para elas e deixar-me existir nessa leveza, nesse tempo em que tudo cabe. 

Quero mimar as minhas miúdas, aproveitar os nossos ali todos reunidos e não esquecer que é apenas, e isso é tanto, mais um dia em que conseguimos estar presentes e juntos.

Fazer do Natal o que for significante para nós pode passar por trazer para a mesa novas formas de celebrar.

Este gratinado é reconfortante como se quer nesta época do ano, versátil e presta-se tão bem a ser preparado com antecedência que nos liberta de menos uma tarefa na cozinha num dia em que temos a casa cheia. Pode ser guardado pronto a ir ao forno (no frigorífico ou no congelador) e depois basta polvilhar com a broa ralada, regar com azeite e gratinar.

Atrevamo-nos a experimentar neste Natal. Uma receita diferente na mesa e um tempo diferente nos dias. 

Para quê tanta pressa. Para quê tantas coisas? 

   

Gratinado de grão e vegetais 

Rende 6 a 8 doses 

1 kg de batatas, descascadas 

4 c. sopa de azeite (50 g) 

3 cebolas 

4 dentes de alho 

4 cenouras (350 g) 

1 alho francês grande (250 g) – ou couve, espinafres... 

1 folha de louro 

Sal e pimenta-preta a gosto 

2 c. sopa de alga nori em flocos (cerca de 2 folhas) - opcional 

500 g de grão cozido 

Broa ralada q.b. p/ polvilhar 

Para o molho bechamel: 

40 g de azeite 

50 g de farinha 

500 g de bebida de soja ou aveia sem açúcar 

200 g da água da cozedura do grão (pode substituir por bebida vegetal ou água) 

1 c. sopa de mostarda 

1 mão cheia de coentros picados 

Noz moscada 

Sal e pimenta-preta q.b.   

// preparação tradicional 

Coza as batatas. (Cozi previamente durante 9 minutos na panela pressão, inteiras, com casca). 

Enquanto isso, numa frigideira grande, refogue a cebola picada em lume médio, com o louro, até que amoleçam e ganhem cor. 

Adicione os alhos picados, as cenouras raladas e o alho francês cortado em rodelas finas, tempere com sal e pimenta preta e deixe cozinhar em lume médio-alto até murcharem, aprox. 10 minutos. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Para o molho bechamel, aqueça numa caçarola o azeite com a farinha e mexa bem até que a farinha coza. 

Em lume brando, vá juntando a bebida de soja aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, até que engrosse e fique um creme homogéneo. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda e envolva os coentros picados. Reserve. 

Corte as batatas já cozidas em pedaços de aprox. 1,5 cm e coloque-as num tabuleiro de forno grande, de louça. 

Quando terminar de cozinhar os legumes, misture-os no tabuleiro com as batatas, a alga nori e o grão cozido e depois envolva dois terços do molho bechamel. 

Cubra com o restante molho, polvilhe com a broa ralada, regue com um fio generoso de azeite e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos, até gratinar. 

Acompanhe com uma salada de folhas verdes. 

// preparação robot de cozinha_thermomix Bimby 

Coza as batatas. (Cozi previamente durante 9 minutos na panela pressão, inteiras, com casca). 

Para fazer na bimby, coloque a água no copo, depois coloque a Varoma com a batata em pedaços e coza 20-35 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma, descarte a água do copo e reserve as batatas. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Coloque no copo vazio o azeite, as cebolas, os alhos, as cenouras e os alho francês e triture 5 seg/vel 5. Se for necessário, baixe os resíduos da parede do copo com a espátula e triture mais alguns segundos. 

Adicione o louro, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e refogue 12 min/varoma, vel 1. 

Enquanto isso, corte as batatas cozidas em pedaços de aprox. 1,5 cm e coloque-as num tabuleiro de forno grande, de louça. 

Quando terminar de cozinhar os legumes, misture-os no tabuleiro com as batatas, a alga nori e o grão cozido. 

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do molho bechamel e programe 8 min/90º/vel 4. 

Quando terminar, ajuste os temperos, caso seja necessário. 

Misture dois terços do molho bechamel com o grão, os legumes e a batata no tabuleiro e use o restante para cobrir. 

Polvilhe com a broa ralada, regue com um fio generoso de azeite e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos, até gratinar. 

Acompanhe com uma salada de folhas verdes.

 

I N S T R A G R A M

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Estufado do mar

Encontrei o perfil de instagram da Sandra num daqueles “pica-aqui-pica-ali” e sigo-a desde então com atenção, não apenas pelas suas partilhas sobre alimentação, mas também pelos tantos outros assuntos que aborda de forma sempre interessante. 

Tenho explorado as publicações do seu blogue e este ensopado de sabor a mar tentou-me e lá fui experimentar. 

Seja no prato com um cereal e salada a acompanhar, seja como entradinha numas tostas ou pão torrado, é delícia que já ficou no caderno de receitas cá de casa. 

E se ficou no caderno de receita, tem que ficar aqui no No Soup também.

 

Estufado do mar 

Azeite 

1 cebola grande, fatiada 

1 pimento vermelho, fatiado 

1 pimento verde (usei amarelo), fatiado 

4 a 6 dentes de alho, picadinhos 

500 g de couve lombarda, cortado em juliana bem fina (pode-se misturar tb couve roxa) 

4 tomates grandes, maduros, em pedaços 

1 cháv de grão cozido 1 folha de alga nori, esfarelada (usei 2 c. sopa) - opcional 

2 cháv de leite de coco (usei 1 lata de 400ml e completei com água) 

2 c.sopa de molho de soja/tamari ou 1 caldo de legumes 

1 punhado de cajus (aproximadamente 1/3 cháv), demolhada pelo menos 6 h 

1 cháv. de água 

1 c. chá de amido de milho 

1 c. chá de azeite de dendê - opcional 

Sal e pimenta preta moída na hora q.b. 

Coentros p/ servir 

// preparação 

Numa panela, refogue a cebola numa quantidade generosa de azeite, até ficar macia e dourada. 

Adicione os pimentos e o alho e deixe cozinhar enquanto corta a couve em juliana. 

Junte a couve, mexa bem e depois deixe cozinhar uns minutos tapado, em lume alto, mexendo de quando em quando. É importante cozinhá-la em lume alto para caramelizar ligeiramente e dourar, mas requer atenção e vá mexendo, para não queimar. 

Adicione o tomate, o grão, a alga nori, o leite de coco e o tamari. Reduza o lume e deixe cozinhar tapado até o tomate começar a desmanchar-se. 

Enquanto isso triture os cajus escorridos, a água e o amido de milho até obter uma mistura homogénea e junte ao guisado, cozinhando mais algum tempo até o molho engrossar. 

Se quiser usar o azeite de dendê, adicione junto com o creme de caju. 

Tempere com sal e pimenta preta, junte os coentros picados, desligue o lume e deixe descansar tapado durante 5 minutos antes de servir. 

Sirva acompanhado de arroz e uma salada de folhas verdes.

I N S T R A G R A M

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Pasta e Ceci (massa e grão) - O Steve Buscemi das sopas

Se hoje por aqui o tema é massa, parece-me bem começar por Itália. Porque Roma é sempre um bom início.
Deixo-vos com algumas fotografias "recentes", de 2012.

   

Há receitas que parece que nos perseguem. Pasta e ceci. 

Lembro-me bem de há muito tempo a ter visto pela primeira vez no blogue da Elvira. Tantas delícias foram as que descobri nos seus saudosos posts... 

Tinha, então, voltado recentemente de Roma e lamentei não a ter provado por lá - restou a vontade de a fazer em casa. 

Mas o tempo passou e injustamente, sei agora, condenou-a ao esquecimento. 

Eis quando há umas semanas, a Joana d’Os Papagaios (um dos tesouros aqui do meu bairro, se não conhecem, vale muito a pena irem provar as delícias que se cozinham ali) me emprestou um livro - O Atlas Gastronómico, da Mina Holland. E quando dei de caras com este Pasta e Ceci ficou logo um papelinho a marcar a página e a nota na agenda para experimentar numa das refeições da semana. 

Não fosse eu vacilar, não é que no dia seguinte, numa pesquisa por outros temas no blogue da Rachel Roddy, tropeço novamente na mesma receita? E quando digo mesma, é precisamente a mesma que consta no livro, no qual distraidamente não tinha tomado atenção à referência indicada. 

Diz a Rachel: 

“Every region and corner of Italy has a version of this kind of soup, a true everyman soup, the simplest soup, which transcends class and season, a soup to nourish and sustain all, the Steve Buscemi of soups, a bit of a legend, oh so low key you take him for granted, but love him so much more than all the fancy pants hogging the limelight.” 

A versão que aqui vos deixo acaba por já se desviar um pouco do livro porque conforme fui repetindo a receita, fui ajustando as medidas ao nosso gosto e se cada região e cidade de Itália tem a sua versão, certamente há espaço para mais esta, ora pois. 

Suspeito que esta Pasta e ceci se tornará presença regular cá por casa.

   

Pasta e ceci 

6 c. sopa de azeite 

1 cebola 

3 dentes de alho grosseiramente esmagados 

1 cenoura 

1 talo aipo 

2 c. sopa de concentrado tomate 

1 cháv. de tomate pelado 

1 L de água da cozedura do grão ou caldo de legumes 

400 g de grão cozido, de preferência cozido em casa 

100 g de massa curta (1 cháv.)

Sal e pimenta preta moída na hora 

"Parmesão" de caju q.b., p/ servir

Coentros picados q.b., p/ servir 

“Parmesão” de caju 

1 chávena de cajus crus, sem sal (130 g) 

¼ chávena levedura nutricional (25 g) 

2 c. sopa de sementes de cânhamo 

1/2 c. chá de alho pó 

Sal e pimenta preta moída na hora 

// preparação tradicional 

Para preparar o “parmesão” de caju, coloque todos os ingredientes numa picadora ou copo da varinha mágica e triture até ficar com consistência de areia grossa. Reserve. 

Pode guardar no frigorífico, num recipiente fechado, cerca de duas semanas. 

Refogue a cebola no azeite até amolecer. Depois junte os alhos esmagados, e de seguida a cenoura e o aipo cortados em pedaços pequenos e cozinhe cerca de 8 minutos, em lume médio. 

Adicione o concentrado de tomate e o tomate pelado, deixe levantar fervura e cozinhe mais 5 minutos. De seguida, deite a água de cozedura do grão ou o caldo e 1/3 de chávena de grão cozido. 

Depois de levantar fervura, triture até obter um caldo homogéneo. 

Acrescente então o restante grão e a massa, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando até a massa ficar cozida, cerca de 10 minutos. 

Rectifique os temperos e a consistência a seu gosto, acrescentando mais água se for caso disso. 

Servi com coentros e “parmesão” de caju e umas fatias de pão de trigo barbela.

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Para preparar o “parmesão” de caju, coloque todos os ingredientes no copo e pique 6 seg/vel 5-7. Retire e reserve. 

Pode guardar o que sobrar no frigorífico, num recipiente fechado, cerca de duas semanas. 

Coloque no copo o azeite, a cebola, os alhos, a cenoura e o aipo, pique 5 seg/vel 5 e refogue 10 min/Varoma/vel 1. 

Adicione o concentrado de tomate e o tomate pelado e cozinhe 5 min/Varoma/vel 1. 

De seguida, coloque a água de cozedura do grão ou o caldo e 1/3 de chávena do grão cozido, programe 10 min/Varoma/vel 1 e depois triture 1 min/vel 5-7. 

Acrescente então o restante grão e a massa, tempere com sal e pimenta e coza 1o min/100C/vel c.inversa, 

Rectifique os temperos e a consistência a seu gosto, acrescentando mais água se for caso disso.

Servi com coentros e “parmesão” de caju e umas fatias de pão de trigo barbela.

I N S T R A G R A M

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Uma Primavera que ainda sabe a sopa de grão e carne.

Hoje chega a Primavera, mas aqui pela cozinha de casa, depois de uma semana de férias por um Alentejo bem primaveril, voltámos às consoladoras sopas quentes e substanciais.
Os fins de dia continuam fresquinhos e por muito que queiramos as mangas curtas e as refeições frescas, vou-me mantendo pela comida-conforto das estações de frio, a fumegar na panela de ferro fundido.

 

E esta é uma das que mais faço nos meses de Outono-Inverno.
Desde miúda, um bom prato de sopa com carne e legumes e tudo e tudo, é petisco que dificilmente troco por outra coisa.
Ora com grão, ora com feijão ou lentilhas, seja com carne de vaca, frango ou mesmo apenas legumes, é sempre um prato cheio de coisas boas que chega à mesa.

Enquanto conto os dias para sentir a Primavera em pleno, aqui vai uma receitinha deliciosa para o fim de semana.
Obrigatório comer bem quentinha!

   

Sopa de grão com carne

1 c. sopa de azeite
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho, picados
½ c. chá de cominhos
400 g de carne de vaca, em cubos
2 c. sopa de pasta de tomate
1 folha de louro
1,5 L de água ou caldo caseiro
200 g de cabeça de aipo, em cubinhos
200 g de batata doce, em cubinhos
200 g de grão cozido *
Sal e pimenta preta moída na hora
Sumo de ½ limão
Coentros q.b., p/ servir
Pão escuro fatiado, p/ servir


// preparação tradicional

 Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola, até que amoleça. Junte os dentes de alho e os cominhos e deixe mais uns minutos em lume médio.
Adicione a carne, em cubos pequenos, e deixe alourar de todos os lados.
Acrescente a pasta de tomate, a folha de louro, a água/caldo e quando começar a ferver, junte o aipo.
Tape e deixe em lume brando cerca de 1 hora ou até a carne ficar macia.
Adicione a batata doce, tempere com sal e pimenta e deixe cozer mais uns 20 minutos.
Junte o grão cozido*, rectifique os temperos e coza 10 minutos, até que tudo esteja bem cozinhado, se necessário, destapada, para evaporar algum líquido.
Regue com o sumo de limão e sirva polvilhado com coentros e umas fatias de pão.

 * Eu tinha grão já cozido - mimos da mamã que me vai abastacendo sempre -  o truque é cozer-se sempre em maiores quantidades e congelar para usar depois.
Mas se quiserem cozê-lo na preparação da sopa, juntem o grão já demolhado logo de início, com o aipo, e rectifiquem os tempos até que fique cozinhado.

 

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Pela Mouraria, ao sabor do fado e das especiarias.

 

Lisboa respira boa energia em cada ruela e escadinhas, escondidas por esses seus bairros castiços.
A Mouraria está a ganhar uma nova vida e realiza nestes meses vários eventos para irmos até lá aproveitar tudo o que tem para nos fazer sentir bem.
A sério: sentirmo-nos felizes em Lisboa? Fácil, fácil. ☺

Entre concertos num Intendente de cara lavada e passeios guiados ao som do fado pelas ruas da Mouraria, este Verão é para viver com os pés na calçada labiríntica e a alma aberta às estorias do fado.
O encontro tem hora marcada à porta da Igreja da Nossa Senhora da Saúde, no Martim Moniz. A partir dali, ruela acima, ruela abaixo, vamos palmilhando a alma da Mouraria através das palavras do nosso guia, filho do bairro.



Vão connosco os turistas, os curiosos de ocasião, os apaixonados de sempre por esta cidade de luz meiga e a certeza de que há sempre mais uma rua estreita para nos dar conversa.
E aqui a conversa veio com sabor a fado.
A minha visita cantada foi acompanhada pela voz da Ana Sofia Varela, com viola e guitarra portuguesa e as mulheres de Lisboa à janela.

Estas visitas são gratuitas e vão continuar em Agosto e Setembro, às sextas, sábados e domingos, sempre às 18h30.

Depois do passeio, o jantar foi fácil. Martim Moniz combina com especiarias e sabores exóticos, por isso foi só seguir a vontade até ao restaurante Caxemira.
Ali ao lado na Praça da Figueira, passa despercebido pela discrição com que se apresenta, mas basta deixarmo-nos conduzir pelo perfume do caril e depois escolher entre os muito pratos típicos deste que é um dos mais genuínos restaurantes indianos da cidade.
Entre chamussas estaladiças, caril de camarão e borrego com espinafres, regressei de lá inspirada para novas viagens.
Um visita cantada e com sabor a Mouraria, também em casa, pelos caminhos da comida indiana. ☺

Kofta de espinafres com molho de iogurte

Para o molho:
15 g de óleo vegetal
1 c. chá de sementes de mostarda
½ c. chá de sementes de funcho
3 folhas de caril – não usei
1 cebola pequena
2 dentes de alho
3 iogurtes naturais, de vaca ou vegetais (350 g)
20 g de farinha de grão
½ c. chá de açafrão da Índia
1/4 c. chá de piri-piri moído
Sal

Koftas de espinafre:
500 g de espinafres congelados, bem escorridos
180 g de farinha de grão
1 cebola roxa
1 tomate maduro
2 dentes de alho
1 c. chá de cominhos moídos
2 c. sopa de coentros frescos
Sal
Azeite q.b.

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thermomix_bimby

Com o copo seco, deite 200 g de grão seco e pulverize-o 30 seg/vel 9. Retire e reserve.

Para o molho de iogurte, deite no copo o óleo e as sementes de mostarda, o funcho e as folhas de caril. Programe 3 min/Varoma/vel 1.
Retire as folhas de caril, junte a cebola e os alhos e programe 5 seg/vel 5. Depois refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Coloque o iogurte, 4 c. sopa de farinha de grão, o açafrão, o piri-piri moído e tempere com sal. Programe 8 min/100º/vel 3. Retire e reserve.

Passe o copo por água e prepare as koftas de espinafres.
Deite a cebola e os alhos no copo e pique 5 seg/vel 5.
Junte os espinafres descongelados e muito bem escorridos e programe 3 seg/vel 6.
Adicione os restantes ingredientes e programe 15 seg/vel 3.
Passe a mistura de espinafres para um passador e esprema muito bem para que se solte todo o líquido. Molde bolinhas, usando 1 c. sopa desta mistura.

Unte uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e deixe em lume médio-forte até que as koftas fiquem cozinhadas e alouradas de todos os lados.
Sirva com o molho de iogurte, polvilhado com coentros.

 
tradicional

Para o molho de iogurte, aqueça o óleo com as sementes de mostarda, o funcho e as folhas de caril, até as sementes começarem a estalar.
Retire as folhas de caril, junte a cebola e os alhos e refogue até a cebola alourar.
Numa tigela, misture bem o iogurte com a farinha de grão. Junte-os ao refogado com o açafrão, o piri-piri moído e tempere com sal. Cozinhe durante aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre. Retire do lume e reserve.

Prepare as koftas de espinafres.
Pique a cebola e os alhos na picadora.
Junte os espinafres descongelados e muito bem escorridos e pique novamente.
Adicione os restantes ingredientes e processe tudo.
Passe a mistura de espinafres para um passador e esprema muito bem para que se solte todo o líquido. Molde bolinhas, usando 1 c. sopa desta mistura.

Unte uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e deixe em lume médio-forte até que as koftas fiquem cozinhadas e alouradas de todos os lados.
Sirva com o molho de iogurte, polvilhado com coentros.

Fonte - Receita adaptada dos livros "The Food of India", de Priya Wickramasinghe e "Bimby - Índia".

Sopa de Grão com Tudo

A mim apetece-me uma sopa quente, das que vêm com tudo o que me aquece, alimenta e conforta. O sol bem nos tenta, mas as mãos sabem que o frio que as gela é o que vem marcado no calendário.

E por isso deixam-se ficar ali... esquecidas no aperto que dão à taça de sopa quando chega à mesa.

Sopa de Grão com Tudo

Serve 4 a 6

400 g de grão cozido
3 talos de aipo
1 cebola grande, cortada às rodelas
1 bolbo de funcho, cortado às rodelas
60 g de azeite
1 cenoura grande, cortadas em meias rodelas
1 c. sopa de pasta de tomate
250 g de vinho tinto
400 g de tomate maduro
50 g de chouriço às rodelas - opcional
1 c. sopa de orégãos
2 c. sopa de salsa picada
1 c. sopa de tomilho
2 folhas de louro
1 c. chá de açúcar
700 g de caldo de legumes caseiro ou água
Sal e pimenta preta moída na hora
120 g de pão fatiado
Pesto de couve p/ servir
Queijo da Ilha ralado na hora p/ polvilhar

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Escorra bem o grão e triture-o grosseiramente apenas com um toque de Turbo. Retire e reserve.
Coloque no copo o aipo cortado em pedaços e pique grosseiramente 3 seg/vel 4.
Junte a cebola, o funcho e 30 g de azeite e programe 5 min/Varoma/vel colher inversa.
Adicione a cenoura e cozinhe mais 5 min/Varoma/vel colher inversa.
Acrescente a pasta de tomate e o vinho e selecione 5 min/Varoma/vel colher inversa, sem o copo medida.
Junte o tomate, o chouriço, os orégãos, a salsa, o tomilho, o louro, o açúcar, o caldo e tempere com sal e pimenta. Cozinhe 30 min/100ºC/vel colher inversa.

Enquanto isso, corte as fatias de pão em pedaços, envolva-os nas restantes 3 colheres de sopa de azeite e leve ao forno aquecido a 200ºC cerca de 10 minutos.

Quando os 30 minutos terminarem, junte o grão reservado e cozinhe mais 5 min/100ºC/vel colher inversa. Rectifique os temperos.

Disponha as fatias de pão na terrina de servir e deite por cima a sopa quente.
Deixe embeber durante uns minutos e depois sirva com o pesto e o queijo da Ilha ralado.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa panela de sopa, refogue a cebola e o funcho em 3 colheres de sopa de azeite durante 4 minutos.
Junte a cenoura e o aipo e continue em lume brando por mais 4 minutos, até que os vegetais amoleçam, mexendo ocasionalmente.
Adicione a pasta de tomate, depois o vinho e deixe ferver cerca de 2 minutos.
Depois deite o tomate, o chouriço, as ervas, o açúcar, o caldo e tempere com sal e pimenta.
Aguarde que levante fervura, depois tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.

Enquanto isso, corte as fatias de pão em pedaços, envolva-os nas restantes 3 colheres de sopa de azeite e leve ao forno aquecido a 200ºC cerca de 10 minutos.

Deite o grão escorrido num prato e esmague-o um pouco com um garfo, deixando alguns inteiros.
Quando os vegetais estiverem tenros, junte o grão e deixe ferver mais 5 minutos.
Depois acrescente o pão torrado, mexa bem e cozinhe mais 5 minutos.
Acerte os temperos e sirva com o pesto e o queijo da Ilha ralado.

Fonte – Adaptada a partir do livro Plenty, do Ottolengui

Hambúrgueres de Grão e Pimento

Como sempre. Cá venho eu juntar-me à comemoração do aniversário do Tertúlia de Sabores, o blogue da minha amiga Moira.
O desafio que desta vez nos lançou propõe que criemos uma receita para a Maria, voluntária da ONU em Timor, onde vive com algumas limitações em termos de alimentos e utensílios disponíveis.
Tendo em conta a lista do que tem ao seu alcance, a ideia é pensarmos em sugestões de simples execução e ingredientes acessíveis.

Assim que vi o grão na lista, comecei a ver por onde iria.
É uma leguminosa muito rica em proteína, minerais e amido, o que o torna uma excelente fonte de energia.
Tão rico nutricionalmente e tão versátil, grão a grão, vamos lá fazer hambúrgueres. ☺



Hambúrgueres de Grão e Pimento

Para 6 un

Cerca de 1/2 chávena (50 g) de flocos de cereais ou pão duro - usei de aveia e trigo
1 dente de alho
1 cebola
1 mão cheia de salsa fresca
½ pimento vermelho
2 chávenas de grão cozido e escorrido (400 g)
1 ovo
1 c. chá de cominhos - opcional
Sal e pimenta preta moída na hora
Azeite q.b.

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thermomix_bimby

Deite no copo limpo e seco os flocos de cereais, o pão e o alho e pique 15 seg/vel 7. Retire e reserve.
Pique a cebola, a salsa e o pimento 5 seg/vel 5. Baixe os resíduos da parede do copo e repita.
Junte o grão cozido e programe 5 seg/vel 4 inversa.
Adicione o pão ralado reservado e o ovo, os cominhos, sal e pimenta e misture 6 seg/vel 4 inversa. Deve obter uma mistura moldável, caso seja necessário, adicione um pouco mais de pão ralado.

Molde os hambúrgueres. Pode cozinhá-los de imediato ou congelá-los.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe os hambúrgueres em lume médio durante cerca de 6 minutos de cada lado.

Acompanhei com crispy de abóbora e batata doce.

tradicional

Triture na picadora os flocos de cereais, o pão e o alho. Reserve.
Como a Maria não tem acesso a picadora, pode simplesmente embeber o pão em leite, escorrer muito bem e misturar com o alho picado.
Pique a cebola, a salsa e o pimento e depois junte o grão bem escorrido. Misture tudo, desfazendo grosseiramente o grão com um garfo, de modo a obter uma mistura homogénea, mas pedaçuda.
Adicione o ovo, os cominhos, sal e pimenta e vá juntado o pão ralado até obter uma mistura moldável.

Molde os hambúrgueres. Pode cozinhá-los de imediato ou congelá-los.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe os hambúrgueres em lume médio durante cerca de 6 minutos de cada lado.

Acompanhei com crispy de abóbora e batata doce.



Nota:

- Se optar por congelar alguns hambúrgueres, depois pode prepará-los da mesma forma indicada, sem ser necessário descongelar previamente. Com o lume baixo, os hambúrgueres decongelam enquanto cozinham. É muito prático para refeições SOS.

Salada Marroquina de Atum

Apeteceu-me chamar-lhe marroquina sob o mesmo impulso com que me apeteceu uma salada para o jantar. Num dia de calor, num dia de preguiça, num dia de Verão!
Uma salada de atum e grão, de andar por casa, mas que ganhou um ar viajado por lhe ter juntado os cominhos e a hortelã. Tipicamente, diferente. :)



Salada Marroquina de Atum

400g de grão cozido
2 latas de atum conservado em água
2 ovos cozidos
½ requeijão
200g de tomate cereja
1 cebola pequena, picada
2 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de vinagre
¼ colher chá de cominhos em pó
1 colher sopa de hortelã picada
Pimenta preta moída na hora
Sal

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Escorra bem o atum, corte os ovos e o requeijão em pequenos pedaços, o tomate cereja em quartos, pique a cebola e misture todos os ingredientes num prato largo e fundo.
Faça uma vinagreta com o azeite, o vinagre, os cominhos, a hortelã, a pimenta e o sal e tempere a salada.

Sopa de Grão e Tomate

Eu bem que suspiro por ela, mas a Primavera que se fez anunciar num lindo fim-de-semana de sol, parece ter ganho tanta vergonha que foi passear. Deixou-nos as primeiras favas, ervilhas tortas, morangos doces e também mais uns dias de chuva…
Para estas noites chuvosas, uma sopa crocante. :)



Sopa de Grão com Tomate

1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
1 pimento vermelho
Azeite
1 pitada de cominhos
500ml de água
400g de tomate maduro
450g de grão cozido
Sal e pimenta
Sementes de sésamo pretas
Sementes de abóbora
Coentros picados

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura e o pimento (sem grainhas nem sementes): 4 seg, vel 5.
Junte o azeite e uma pitada de cominhos e cozinhe 5 min, temp 100º, vel 1.
Junte o tomate, o grão (reserve três colheres de sopa) e a água e marque 20 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal e pimenta e reduza a puré: 2 min, vel 3-5-7.
Acerte a consistência e adicione o grão reservado: 2 min, temp 100º, vel 1.

Aqueça as sementes numa frigideira untada com azeite.
Sirva com as sementes e os coentros picados.

tradicional

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados, a cenoura ralada e o pimento picado (sem grainhas nem sementes). Junte os cominhos e cozinhe por uns minutos.
Junte os tomates, o grão (reserve três colheres de sopa) e a água e deixe cozinhar por uns 30 minutos.
Reduza a puré e rectifique a consistência e os temperos.
Junte o grão reservado e deixe ferver por 2 minutos.

Aqueça as sementes numa frigideira untada com azeite.
Sirva com as sementes e os coentros picados.

Guisado de Grão e Grelos com Batata Doce

Eu gosto imenso de livros.
De romances, de poesia, de arquitectura, de fotografia e, claro, de culinária.
Quando faço uma encomenda online normalmente vem o que queria, o que não queria e o que ainda virei a saber que queria. :)
Eu até sou muito poupadinha, nada de extravagâncias consumistas, agora quando o assunto é livros, não resisto.

Esta converseta toda para falar do livro “Ottolenghi, The Cookbook”, compilação de receitas do restaurante londrino com o mesmo nome, que já estava instalado na estante há um bom tempo, cheio de post it’s nas receitas seleccionadas, mas nada de chegar ao prato um cheirinho que fosse de comida.
O livro é muito bom, quer em termos gráficos, quer em termos de receitas, explicações e fotografias. Página a página, vamos descobrindo novos ingredientes, inspiradoras combinações e não recomendo que o abram antes das refeições: apetece comer tudo!

Pois voltei a pegar no livro e este grão teve que ser!
Chuva na rua, lista grande de ingredientes, mas ao supermercado é que eu não ia… faltava apenas o grão, que comprei na mercearia do outro lado da rua e assim se fez um delicioso almoço de Inverno.
Não duvidem: a combinação do grão com o molho de tomate, o travo dos grelos com o doce da batata, o arroz no molhinho - só provando. :)



Para 2 a 3 pessoas:

400g de grão cozido (de preferência, cozido em casa)
Azeite
1 cebola
1/4 colher chá de cominhos – usei cominhos
1/4 colher chá de sementes de coentros
100g de bacon em cubinhos *
1 colher sopa de concentrado de tomate
400g de tomate pelado
½ colher chá de açúcar
½ colher chá de cominhos – não usei
Sal e pimenta
200g de grelos descongelados e escorridos

Batata doce:
250g de batata doce
350ml de água
25g de manteiga
2 colheres sopa de mel ou melaço
Sal

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thermomix_bimby

Descasque a batata doce e corte-a em rodelas de 2,5cm de espessura.
Coloque-as no copo da bimby com a água, a manteiga, o mel e o sal: 20 min, temp 100º, vel colher inversa, sem copinho. Confira com um garfo se estão macias e, se necessário, programe mais 5 minutos.
Quando estiverem prontas, retire, reserve-as e descarte o caldo.

Coloque a cebola descascada no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite, os cominhos e as sementes de coentros e cozinhe 8 min, temp varoma, vel 1.
Acrescente o bacon: 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione o concentrado de tomate, o tomate pelado e o açúcar: 5 min, temp 100º, vel 1.
Por fim, acrescente os grelos já descongelados e escorridos, o sal e a pimenta e o grão cozido, envolva com a espátula e programe 5 min, temp 100º, vel colher inversa. Prove e ajuste os temperos.

Para servir, coloque o grão no prato, distribua a batata doce no topo e salpique com os coentros frescos.
Acompanhámos com arroz branco.

tradicional

Descasque a batata doce e corte-a em rodelas de 2,5cm de espessura.
Coloque-as num tacho com a água, a manteiga, o mel e o sal. Quando levantar fervura, reduza o lume e cozinhe 30 minutos, até que as batatas fiquem macias e a maioria do líquido seja absorvido. Vire-as a meio. Quando estiverem prontas, retire, reserve-as e descarte o caldo.

Aqueça o azeite, junte a cebola picada, os cominhos e as sementes de coentros e refogue por 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até apresentar uma cor caramelizada.
Acrescente o bacon e cozinhe mais 2 minutos.
Adicione o concentrado de tomate, o tomate pelado e o açúcar, baixe o lume e deixe por 5 minutos.
Por fim, acrescente os grelos já descongelados e escorridos, o sal e a pimenta e o grão cozido. Envolva e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Prove e ajuste os temperos.

Para servir, coloque o grão no prato, distribua a batata doce no topo e salpique com os coentros frescos.
Acompanhámos com arroz branco.
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Notas:

* O bacon não fazia parte da receita, pelo que se for omitido, ficamos com uma versão vegetariana.

- A receita original trazia uma sugestão de molho que não fiz, mas deixo aqui a receita.
Misture 50g de iogurte grego, 1 dente de alho pequeno, esmagado, sumo e raspa de ½ limão, 1 colher sopa de azeite, ½ colher chá de menta seca. Bata todos os ingredientes com uma vara de arames ou na bimby, alguns seg, vel 6.

Fonte – Adaptada do livro “Ottolenghi, The Cookbook”.