Galette de maçã

Comecei a tarde a editar na companhia do episódio do podcast Cherry Bomb, que tinha como convidada a minha para-sempre-musa-das-galettes, Yossy Arefi. 

Sou muito nostálgica em relação aos tempos fulgentes dos blogues - os textos, os debates, os universos partilhados, os comentários. E também as receitas, claro, ou não fosse disso que aqui falo, e o Apt. 2B Baking Co., da Yossy tinha as galettes mais admiráveis da blogosfera.

   

 Inevitavelmente terminei o dia com as mãos na massa e uma galette de maçã a sair do forno.

   

Galette de maçã 

Para a massa: 

120 g de farinha de espelta 

60 g de farinha de trigo sarraceno 

1 pitada de sal 

100 g de manteiga vegetal, fria 

1 c. chá de vinagre 

2 a 4 c. sopa de água gelada 

Para o recheio: 

3 maçãs reinetas, descaroçadas, c/ casca 

1 c. sopa de maizena 

1 c. chá canela 

Para pincelar: 

2 c. sopa de bebida aveia 

1 c. sopa de melaço 

// preparação tradicional da massa 

Numa taça grande misture as farinhas e o sal, junte os cubos de manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até obter primeiro uma farofa grossa e depois uma massa mais homogénea, mas sem amassar demais. 

Vá juntando o vinagre e a água gelada, amassando apenas o suficiente para conseguir formar uma bola. 

Achate a massa num disco, envolva em película e deixe descansar no frigorífico por pelo menos 30 minutos ou de um dia para o outro. 

// preparação da massa num robot de cozinha_thermomix Bimby 

Coloque todos os ingredientes da massa no copo e amasse 5 seg/vel 6. 

Retire e forme uma bola. Achate a massa num disco, envolva em película e deixe descansar no frigorífico por pelo menos 30 minutos ou de um dia para o outro. 

// finalização 

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. 

Numa taça, envolva a maçã cortada em fatias finas com a maizena e a canela, e deixe descansar enquanto estica a massa. 

Numa superfície enfarinhada ou sobre papel vegetal, abra a massa com o rolo num círculo com aproximadamente 3mm de espessura e transfira para o tabuleiro de forno já preparado. 

Distribua a maçã pela massa, deixando uma margem livre à volta da borda, para poder dobrar. 

Dobre as bordas sobre o recheio e pincele-as com a mistura de bebida vegetal e melaço. 

Leve ao forno a 180ºC durante 45 minutos, até que a massa fique bem dourada. 

Retire do forno e sirva morno, com uma bola de gelado ou iogurte.

 

I N S T R A G R A M

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No Verão, apanham-se amoras silvestres e faz-se uma galette.

Agora que fiz finalmente a última sessão fotográfica de trabalho antes da chegada da bebé, tenho o que raramente é possível nos meses de Verão, quando o trabalho é sempre mais intenso – os fins de semana livres!
Quando vamos passar o dia a Palmela, temos com que nos entreter... não só com as árvores de fruta que há na quinta (a maçã riscadinha e os abrunhos estão agora no auge), mas também as amoras dos campos baldios ali à volta.

 

Pegar na Bulma e sair ao fim da tarde para nos embrenharmos no meio das silvas, dá sempre numa taça cheia e em galette.
Como não ser feliz no Verão?

 

Fruta doce de Verão numa massa estaladiça acabada de sair no forno, é sempre um sorriso certo para quem está à volta.
Simples, com iogurte ou uma bola de gelado a acompanhar, vai uma fatia?

   

Galette de amoras

100 g de farinha de trigo p/ bolos
100 g de farinha de trigo integral
Raspa de meio limão
1 pitada de sal
1 ovo
80 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
1 chávena de amoras silvestres
1 c. sopa de açúcar mascavado aromatizado com baunilha
1 c. sopa de maizena


// preparação da massa

Para preparar a massa tradicionalmente:
Numa taça grande, misture as farinhas, a raspa do limão e o sal.
Junte o ovo e os cubos de manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até obter primeiro uma farofa grossa e depois uma massa mais homogénea, mas sem amassar demais, apenas para conseguir formar uma bola.

Para preparar a massa no robot de cozinha/bimby:
Coloque no copo as farinhas, a raspa do limão, o sal, o ovo e manteiga e amasse 6 seg/vel 6.
Retire e forme uma bola.

Achate a massa num disco, envolva em película e deixe descansar no frigorífico por pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro.


// finalização

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça, envolva as amoras com o açúcar aromatizado e a maizena, e deixe descansar enquanto estica a massa.
Numa superfície enfarinhada ou sobre papel vegetal, abra a massa com o rolo num círculo com uns 3mm de espessura e transfira para um tabuleiro de forno.
Distribua a fruta no centro da massa deixando uma margem livre à volta para poder dobrar.
Dobre as bordas sobre o recheio e pincele com a calda das frutas que sobrar ou com leite.

Leve ao forno a 180ºC cerca de 30 a 40 minutos, até que a massa fique bem dourada.
Retire do forno e sirva morno, com uma bola de gelado ou iogurte.

 

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As maçãs e a galette.

Hoje, só imagens. ❤

Fotografias minhas e do Ricardo.

 

Inspiração para uma boa semana de Outono com sol! 

Galette de maçã e mel 

100 g de farinha de trigo p/ bolos 

100 g de farinha de trigo integral 

Meio limão 

1 pitada de sal 1 gema 

80 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos 

6 a 8 maçãs (depende da qualidade e do tamanho), c/ casca, cortadas em gomos 

2 c. sopa de mel 1 c. sopa de maizena 

Para preparar a massa na bimby: 

Coloque no copo as farinhas, a raspa do limão, o sal, a gema e manteiga e amasse 8 seg/vel 6. 

Para preparar a massa tradicionalmente: 

Numa taça grande, misture as farinhas, a raspa do limão e o sal. 

Junte a gema e os cubos de manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até obter primeiro uma farofa grossa e depois uma massa mais homogénea, mas sem amassar demais, apenas para conseguir formar uma bola. 

Envolva em película aderente e deixe descansar no frigorífico por pelo menos 30 minutos, mas pode ser preparada de véspera. 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Numa taça, envolva os gomos de maçã com o mel, o sumo do limão e a maizena. Misture tudo muito bem e deixe descansar enquanto estica a massa. 

Numa superfície enfarinhada ou sobre papel vegetal, abra a massa com o rolo num círculo com uns 3mm de espessura e transfira para um tabuleiro de forno. 

Distribua a frutano centro da massa deixando uma margem livre à volta para poder dobrar. 

Dobre as bordas sobre o recheio e pincele com a calda das frutas que sobrar ou com leite. 

Leve ao forno a 180ºC cerca de 30 a 40 minutos, até que a massa fique bem dourada e o recheio de fruta cozido. 

Retire do forno e sirva morno, com uma bola de gelado ou iogurte (este de gengibre e canela combina tão bem!). 

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Galette de Alperces

Sobremesas com frutas são sempre as minhas eleitas.
Não resisti aos alperces, parecia que estavam ali de propósito para eu lhes pegar e fazer esta galette. :)





Para a massa:
140g de farinha de trigo
1 colher sopa de sêmola de milho
1 colher chá de açúcar
1/4 colher chá de sal
100g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
Até 2 colheres sopa de água gelada

10 alperces descaroçados e cortados em meias luas
1/2 chávena de açúcar
1/3 chávena de maizena
1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de sumo de laranja (ou limão)

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Para preparar a massa na bimby:
Coloque no copo da bimby a farinha, a sêmola, o açúcar, o sal e as 2 colheres de sopa de água bem fria: 10 seg, vel 6.

Para preparar a massa tradicionalmente:
Numa taça grande, misture a farinha, a sêmola, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.

Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 30 minutos, mas pode ser preparada de véspera.

Pré-aqueça a 180ºC.

A preparação do recheio é muito simples.
Descaroce os alperces e corte-os em meias luas.
Coloque-os numa taça e envolva com o açúcar, a maizena, a essência de baunilha e o sumo de laranja ou limão.
Misture tudo muito bem e deixe descansar uns minutos enquanto estica a massa.

Numa superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo num círculo com uns 3mm de espessura. Eu abro a massa já em cima de um tapete de silicone, caso contrário, enrole depois no próprio rolo e transfira-a para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Coloque o recheio no centro da massa deixando uma margem livre à volta para poder dobrar.
Dobre as bordas sobre o recheio e pincele com a calda das frutas que sobrar.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos, até que a massa fique bem dourada e o recheio de fruta cozido e borbulhante. Retire do forno, deixe que arrefeça e sirva. Na companhia de uma bola de gelado de baunilha é uma absoluta maravilha.





Fonte – Inspirei-me em várias galettes que fui vendo pela net, aqui, aqui e aqui.