Uma quinoa de Primavera.

Depois de um fim de semana cheio do tão ansiado sol-olá-primavera, a semana começa obrigatoriamente com outra disposição. Estes primeiros dias de calor animam qualquer segunda feira!

   

Lá fora, e também cá dentro à mesa, a estação já se instalou em pleno e por isso há que aproveitar a curta temporada de favas e ervilhas que agora chega com tudo.
As carnes de forno são sempre um bom ponto de partida para refeições descomplicadas durante a semana, mas sendo a quinoa também tão rica, facilmente se salta a proteína animal.
Contudo, o gostinho que o molho dá a ligar tudo, faz realmente a diferença. Ai pois faz.

Usei esta pá de porco, mas qualquer frango no forno com molho faz um excelente substituto.
Junte-se isto ou aquilo, haja ervilhas e sol, e venha o prato para a mesa!

   

Quinoa Primavera

1 chávena de quinoa
1 haste de hortelã
400 g de ervilhas
2 cenouras grandes, cortadas em pedaços pequenos
Carne da pá de porco em forno lento, desfiada
2 c.sopa do molho da carne
Azeite
1 cebola
2 dentes de alho
Sal e pimenta preta moída na hora
Sumo de limão, p/ temperar


// preparação tradicional

Lave bem a quinoa num escorredor de rede fina.
Coza no dobro do volume de água, com uma haste de hortelã, conforme as instruções da embalagem.
No final da cozedura, adicione duas colher de sopa do molho da carne e envolva bem.

Enquanto isso, coza as ervilhas e a cenoura (pode aproveitar e cozer a vapor, numa grelha para esse fim, no mesmo tacho em que coze a quinoa).
Aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos, até a cebola ficar translúcida.
Adicione as ervilhas, a cenoura e a carne desfiada e salteie apenas uns minutos.
Misture a quinoa, tempere com sal, pimenta e sumo de limão, e sirva morno ou frio.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Lave bem a quinoa num escorredor de rede fina.
Coza no dobro do volume de água, com uma haste de hortelã, conforme as instruções da embalagem.
No final da cozedura, adicione duas colher de sopa do molho da carne e envolva bem.

Enquanto isso, coloque 400 g de água no copo, insira o cesto com a cenoura e as ervilhas e coza 20 min/100ºC/vel 4. Retire o cesto com a espátula e descarte a água da cozedura.
Coloque no copo o azeite, a cebola e os alhos, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione a carne desfiada e programe 2 min/100ºC/vel c.inversa.

Retire para uma taça grande e envolva as ervilhas e a cenoura e a quinoa.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão, e sirva morno ou frio.

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Ano novo, frango novo.

E cá estamos nós, 2015.
Não tenho o hábito de fazer resoluções ao bater das badaladas, fico-me pela alegria de poder arrancar mais um ano ao lado da pessoa que me faz feliz e pedir que juntos o possamos continuar a fazer ano após ano. E isto já é tanto!

Afinal de contas, tudo o resto não depende do ano ou do mês que marca o calendário, mas sim de nós.
E gosto de acreditar que é possível ser sempre melhor, procurar fazer mais, por nós e pelos outros - sempre, seja qual for o dia do ano.
Gosto de acreditar que, apesar do lado mais negro que tenho (não temos todos?), vou ter força para dar mais vida ao outro. Ao outro lado mais solarengo, o que me deixa feliz simplesmente porque fui dar um passeio e encontrei rosas bonitas.

   

É isto que mais desejo para este novo ano.
Para mim e para todos os que aqui me acompanham, muitos passeios pelo lado bonito da vida. Porque pelo lado negro, é para passar rapidamente apenas quando nos distraímos.
Já viram como há tanta coisa boa à nossa volta?

E para arrancarmos de forma bem saudável, deixo-vos este papillote delicioso de inspiração asiática.

   

Frango asiático em papillote

Serve 4

2 dentes de alho
3 laranjas (sumo e raspa de 2 + 1 cortada às rodelas)
1 mão cheia de coentros
1 c. sopa de vinagre de arroz
1 pedaço de gengibre (aprox. 1 cm)
1 malagueta, s/sementes
4 peitos de frango 400 g água


// preparação tradicional

Numa taça, misture os alhos picados, o sumo e raspa de 2 laranjas, os coentros o vinagre de arroz, o gengibre descascado e ralado e a malagueta em rodelas finas.
Envolva bem os peitos de frango nesta mistura e deixe marinar durante pelo menos 30 minutos ou de um dia para o outro.
Corte 4 rectângulos de papel vegetal, coloque um peito de frango em cada um deles e por cima de cada um coloque 2 rodelas de laranja.
Distribua a marinada pelos papelotes, feche-os e cozinhe-os numa panela a vapor ou no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até estarem no ponto.
Sirva com arroz integral e legumes a vapor.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque no copo o alho, o sumo e raspa de 2 laranjas, os coentros, o vinagre de arroz, o gengibre descascado e a malagueta e triture 3 seg/vel 7. Use esta mistura para marinar os peitos de frango durante pelo menos 30 minutos ou de um dia para o outro.
Corte 4 rectângulos de papel vegetal, coloque um peito de frango em cada um deles e por cima de cada um coloque 2 rodelas de laranja.
Distribua a marinada pelos papelotes, feche-os e coloque-os na Varoma.
Coloque no copo a água e a Varoma e programe 25 min/Varoma/vel 2.
Sirva com arroz integral e legumes a vapor.

   

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Em Marvão.

Hoje o tempo volta para trás. Precisamente um ano.
Se há estação perfeita para passear e nos maravilharmos ao máximo com as cores e a luz dos fins de tarde, é o Outono.
No ano passado fomos conhecer uma zona onde nunca tínhamos estado. Porque nem só da costa de praias maravilhosas ou das planícies e cearas se desenham os encantos do Alentejo, o interior mais para Norte é qualquer coisa de fabuloso.

Andámos por Marvão com o Outono no auge e vale tanto a pena aproveitar um fim de semana para um rolé por estas bandas.
Já tinha lido sobre o restauro e adaptação da antiga estação de comboios de Marvão-Beirã e por isso a escolha do sítio onde ficar foi fácil. E perfeita!
A energia de um local destes, cheio de estórias de chegadas e partidas, de vidas que correram em épocas onde o tempo tinha mais tempo, é verdadeiramente fascinante.

Saímos de Lisboa pela manhã, com calma e vontade de ir parando aqui e ali e chegámos ao nosso destino com esta luz perfeita do fim da tarde.

   

Nos dias seguintes passeamos pela vila, visitámos o castelo e, acima de tudo, aproveitámos ao máximo o silêncio cheio de dourados que nos deixa de peito cheio de Outono e coração preso a paisagens como estas. 

Para além do castelo e das paisagens de postal, as ruelas da vila levam-nos numa viagem no tempo onde nos sentimos cá e lá, numa relação meio ambígua entre o presente e o passado. 

Percebe-se que há um novo fôlego por ali, gente nova que se instala, abre projetos, recupera espaços e tradições, e faz com que haja no interior alentejano sítios assim à nossa espera.

 

No Trainspot fomos recebidos pela Lina, vinda de Lisboa com a família de armas e bagagens para este grande desafio que é uma Guesthouse no coração do Alto Alentejo. 

Faz-nos sentir em casa com a boa conversa com que nos recebe, onde não falta uma cozinha saída de um quadro e onde muitas vezes se organizam workshops dados por pessoas da terra. Se quiserem aprender a fazer queijo fresco de forma tradicional, já sabem onde ir.

 

Um livro, tricot, o quentinho da lareira e comida da boa, dão a dois dias em terras raianas aquele sabor a férias que nos revigora inteiramente. 

Fica o aviso, ao prato só vos vão chegar maravilhas! As migas, a carne, as castanhas, o peixe do rio, os cogumelos, é um sem fim de petiscos bem portugueses que estão em total sintonia com o espírito da estação. 

Se quiserem conhecer um pouco mais da gastronomia desta zona, têm um livro dedicado ao tema que apetece cozinhar do princípio ao fim e de onde vem a receita de hoje. 

Em modo comida de Outono, deixo-vos então um assado tão simples, que não há que enganar.

   

Galinha tostada no forno 

Do livro “Marvão à mesa com a tradição” 

1 galinha (usei frango do campo) 

5 dentes de alho 

1 ramo de salsa 

50 g de manteiga 

Caldo de cozer a carne 

1 copo de vilho branco 

1 folha de louro 

Colorau q.b. 

Sal e pimenta preta 

Coza a galinha em água temperada com sal. Se for uma galinha velha, é conveniente que seja cozida na panela de pressão. 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Depois de cozida, escorra, reserve o caldo da cozedura, separe em pedaços e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno. 

Num almofariz, esmague os alhos com o sal, a pimenta e a salsa picada e barre a carne com esta pasta. 

Polvilhe com o colorau, junte o louro e umas nozes de manteiga. Regue com o vinho e uma parte do caldo da cozedura. 

Leve ao forno até tostar e sirva de seguida.

* Juntei também ao tabuleiro duas cenouras cortadas em rodelas grossas.

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Um chilli de frango. E funcho para animar o Inverno.

Janeiro parece passar sempre tão devagar, mas agora está mesmo nas últimas. Eu confesso que adoro este mês. Gosto muito de Lisboa no Inverno (aliás, eu sou uma fácil, apaixonada por Lisboa em qualquer estação) e como o trabalho acalma sempre neste altura, sabe bem voltar a sentir que finalmente se cumprem prazos, se riscam listas e se aproveita mais a vida. 

Daqui a nada já temos a Primavera e o sol de volta, por isso aproveitem também a beleza destes dias mais cinzentos, porque pode não ser tão evidente, mas ela está lá! ☺ 

Pela cidade ou pelo campo, vale a pena não fugir ao frio e aos pingos, porque há toda uma luz linda à nossa espera.

 

Depois do passeio (estas fotografias foram feitas em Santarém, na Quinta do Gaio) há que recarregar energias. Ou depois de um dia de trabalho também. 

Cá em casa gostamos tanto de chilli! 

No Velocidade Colher está a versão vegetariana que tantas vezes faço, mas muitas outras vão saindo da cozinha, depende muito do que há pelo frigorífico. 

Desta vez trago um chilli de frango, mas o verdadeiro twist está no acompanhamento. 

Experimentem trocar o habitual arroz por este couscous de funcho e veja se gostam tanto como eu. Vale mesmo por si só, se juntarem um requeijão esfarelado, ganham uma refeição deliciosa para animar estes dias de chuva. 

Vamos então à receita?

   

Chilli de frango com couscous e funcho 

Para o chilli: 

1 bolbo de funcho 

30 g de azeite 

1 dente de alho 

1 pimento vermelho 

1 malagueta vermelha, s/ sementes 

1 pitada de cominhos 

Sal e pimenta preta moída na hora 

400 g de tomate pelado 

50 g de vinho branco 

400 g de peito de frango picado 

400 g de feijão encarnado, cozido e escorrido (de preferência cozido em casa) 

Coentros picados q.b. p/ servir 

Para o couscous: 

1 chávena de couscous 

1 chávena de água e sumo de laranja 

1 bolbo de funcho 

1 dente de alho 

20 g de azeite 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Raspa de laranja q.b. p/ servir 

// preparação tradicional 

Chilli 

Pique o bolbo de funcho e refogue em azeite. Junte o alho, 
o pimento e a malagueta vermelha picados e cozinhe em lume médio por 8 minutos. 

Adicione os cominhos e tempere com sal e pimenta. 

Junte depois o tomate pelado, cortado em pedaços
e o vinho branco e quando levantar fervura, deite a carne e deixe em lume brando até ficar cozinhada. 

Por fim adicione o feijão e cozinhe mais 10 minutos. 

Polvilhe com os coentros e sirva com o couscous. 

Couscous 

Coloque o sumo de 1 laranja numa chávena e complete com água a ferver. Deite sobre 1 chávena de couscous, e deixe repousar até que todo o líquido seja absorvido. Solte os grãos com um garfo e reserve. 

Refogue o funcho picado em azeite, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, juste raspa de laranja e misture com o couscous. 

Rectifique os temperos e sirva com o chilli.

   

 // preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Chilli 

Coloque no copo o bolbo de funcho, o alho, o pimento, a malagueta e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1. 

Junte o tomate e o vinho e programe mais 4 min/100ºC/vel 1. 

Adicione os cominhos, sal e pimenta e a carne, envolva com a espátula e programe 10 min/100ºC/vel colher inversa. 

Acrescente o feijão, envolva com a espátula e programe mais 8 min/100ºC/vel colher inversa. 

Rectifique os temperos, polvilhe com os coentros e sirva com o couscous. 

Couscous 

Coloque o sumo de 1 laranja numa chávena e complete com água a ferver. Deite sobre 1 chávena de couscous, e deixe repousar até que todo o líquido seja absorvido. Solte os grãos com um garfo e reserve. 

Coloque no copo o funcho, o alho e o azeite e pique 5 seg/vel 5. De seguida refogue 6 min/100ºC/vel 1. 

Tempere com sal e pimenta, juste raspa de laranja e misture com o couscous. 

Rectifique os temperos e sirva com o chilli.

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