Fradinho à brasileira

Qualquer dia é bom para fazer uma refeição vegetariana, mas hoje é um dia ainda melhor: celebra-se o Dia Mundial do Vegetarianismo. 

Se houver aí em casa leguminosas, cenoura, arroz e couve, tomate e pepino, há tudo o que faz falta para um delicioso jantar. 

Se também tiver farinha de milho ou de mandioca, até dá para a cereja no topo do bolo e tudo, que é como quem diz, a farofa ao lado do feijão, à boa maneira brasileira.

Nem é preciso receita, basta ir sem medo e deixar acontecer. 

   

Fradinho à brasileira

500 g de feijão frade previamente demolhado durante 12h – ou feijão de conserva, já cozido 

Azeite 

6 alhos picados 

Louro 

2 cebolas picada 

1 cenoura ralada 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Oregãos 

Polenta 

Couve coração cortada em juliana fina 

Tomate coração de boi 

Pepino 

// preparação 

Numa panela, cubra o feijão com água, junte um dente de alho esmagado, um fio de azeite e sal e cozinhe até ficar cozido (cozi na panela de pressão eléctrica). 

Retire e reserve o feijão coado e o caldo. Se optar por usar feijão de conserva já cozido, salte este passo. 

Na mesma panela, refogue em azeite uma cebola picada, depois junte três dentes de alho picados, uma folha de louro e a cenoura ralada. 

Adicione o feijão cozido e a água da cozedura, uma folha de louro, sal e pimenta e orégãos. Quando levantar fervura, tape e cozinhe em lume muito baixo (usei o modo cozedura lenta da panela elétrica) por 3h. 

Perto do fim, retire uma concha de feijão e esmague com um garfo. Coloque novamente na panela e mexa – este puré vai fazer o molho encorpar. 

Para a farofa, refogue numa frigideira uma cebola picada em azeite.

Adicione farinha de milho e deixe em lume médio por uns minutos, mexendo para não queimar, até ficar dourada. Tempere com sal e pimenta preta. 

Para a couve, aqueça numa frigideira azeite e dois alhos picados. 

Adicione a couve, tape e deixe cozinhar em lume médio até amolecer. 

Tempere com sal e pimenta preta. 

Sirva o feijão com arroz, a couve, a farofa de polenta e uma saladinha de tomate e pepino.

 

I N S T R A G R A M

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Borscht e uma viagem de 2011.

Setembro de dois mil e onze. Parece que foi noutra vida. 
Numa vida ainda sem filhas, sem máquinas fotográficas profissionais, sem google maps. Sem pandemias. 
E foi nessa vida que passei um dia em S. Petersburgo e comi borscht pela primeira vez.

 

   

Em Setembro desse ano viajámos pelos países do Báltico e além da Estónia, Letónia e Lituana, ainda demos um salto de barco até à Rússia e passámos um dia em S. Petersburgo. 

Eventualmente foram demasiadas cidades para poucos dias e algumas memórias desses lugares ficaram perdidas, só as encontro nas fotografias que guardamos. 

Mas o borscht... o borscht que comemos em S. Petersburgo nunca mais foi esquecido. 

Penso que terá sido a primeira vez que provei e ficou comigo. 

No restaurante Oásis, ali ao lado da Gulbenkian, costuma ser a sopa do dia às segundas feiras e não fica nada a dever ao que comemos em terras russas. 

Sei que há muitas variações conforme o país, por isso não posso assegurar que esta versão que aqui trago seja a mais tradicional, mas posso com toda a certeza garantir que é viciante. 

Não tenham medo de serem mãos largas nos temperos e no vinagre porque é uma sopa que se quer forte, robusta e pujante. Servida bem quente, aquece o corpo e a alma. 

Hoje, mais do que nunca, isso faz falta.

   

Borscht 

Azeite 

1 cebola picada 

1 folha de louro 

4 alhos picados 

2 cenouras (200 g) em cubinhos 

1 talo de aipo 

1 alho francês, em rodelas finas 

4 batatas (400 g) em cubinhos 

4 beterrabas (300 g) pequenas em cubinhos 

1 nabo pequeno (100 g) em cubinhos 

½ pimento vermelho em cubinhos 

2 c. sopa de pasta de tomate 

1 c. chá paprika 

1 c. chá funcho seco 

1 c. chá de erva doce 

8 cháv de caldo de legumes ou água (2 L) 

Sal e pimenta preta moída na hora 

2 cháv. couve portuguesa em juliana fina 

2 cháv. feijão branco cozido 

3 c. sopa de vinagre 

3 c. sopa de rama de funcho fresco ou funcho seco p/ servir 

Molho de limão e funcho p/ servir: 

3 c. sopa de iogurte de soja natural ou creme de caju 

Sumo de meio limão 

1 c. sopa de rama de funcho fresco ou funcho seco 

Sal e pimenta preta moída na hora 

// preparação 

Numa panela grande, coloque uma quantidade generosa de azeite e refogue em lume médio-baixo a cebola até ficar macia e dourada. 

Acrescente o louro e os alhos. 

Enquanto isso, vá preparando os legumes e adicionando-os à panela. 

Adicione a pasta de tomate, a paprika, o funcho seco e a erva doce, acrescente o caldo de legumes ou água, tempere com sal e pimenta preta e depois de levantar fervura coza em lume brando até os legumes ficarem macios (cozinhei na panela de pressão eléctrica por 10 minutos em pressão alta). 

Por fim, adicione a couve, o feijão cozido e o vinagre, rectifique a quantidade de caldo e os temperos e coza mais cinco minutos. 

Para preparar o molho de limão, basta misturar todos os ingredientes e deixar repousar até servir. 

Sirva a sopa bem quente, polvilhada com rama de funcho fresco ou funcho seco e o molho de limão. 

// Notas: 

-  Para agilizar a preparação dos legumes, em vez de cortá-los em cubinhos pode picá-los grosseiramente num robot de cozinha.

 

I N S T R A G R A M

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Feijão com couve e pão - Dia Mundial da Alimentação

Hoje celebra-se mais um Dia Mundial da Alimentação e gosto sempre de trazer alguma receita nova nesta data. 

Com o foco em alimentos simples, acessíveis, baratos e nutritivos, este feijão mostra logo ao que vem, é comida de conforto para saciar o corpo e a mente: na companhia que lhe quisermos dar, com caldo ou mais sequinho, ladeado de uma fatia de pão, qualquer outro cereal cozido ou batata. 

A esta base pode adicionar tomate, outras especiarias, mais caldo, leite de coco e caril, batata, massa...

As opções são tantas que poderíamos comer feijão com couve todos os dias da semana sempre como uma refeição nova.

Como não adorar o feijão com hortaliça de sempre?

   

Feijão com hortaliça 

Azeite 

Cebola picada 

Alhos esmagados 

Cominhos 

Louro 

Couve lombarda, cortada em juliana grossa 

Cenoura em cubos 

Nabo em cubos 

Chuchu em cubos 

Feijão cozido 

Caldo da cozedura (ou água)

Sal e pimenta preta moída na hora 

// preparação 

Refogue no azeite a cebola e os alhos, com a folha de louro e os cominhos. 

Quando a cebola estiver macia e dourada, junte a couve, a cenoura, o nabo e o chuchu e deixe cozinhar em lume médio por uns minutos. 

Adicione o feijão cozido e o caldo reservado da sua cozedura praticamente até tapar todos os ingredientes e deixe levantar fervura. Tape e cozinhe em lume baixo cerca de 1h30 a 2h (pode ser menos tempo, mas se houver essa possibilidade, cozinhar comida de tacho com tempo faz tanta diferença). 

Tempere com sal e pimenta e cozinhe mais uns minutos destapado para apurar. 

Sirva com uma fatia de pão, batatas ou algum cereal cozido a gosto.

 

I N S T R A G R A M

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Salada de feijão frade e pickles

Esta salada tem sido um dos pratos mais pedidos nas últimas semanas.
A Isabel gosta muito, é ela quem pede, e agora com os dias quentes finalmente a chegarem sabe ainda melhor.

Vale tanto a pena cozer o feijão em casa, faz a diferença no sabor. Se cozermos em quantidade podemos congelar uma parte e na próxima vez é tão rápido quanto abrir uma lata.
Deixei meio quilo de molho durante 24h, (trocando a água duas vezes), depois cozi sete minutos na panela de pressão elétrica, apenas com água, louro, azeite e alhos esmagados e usei uma parte na salada. O restante podia ter sido congelado, mas comemos mesmo assim, com o caldo da cozedura, apenas com uns espinafres misturados e um creme de caju e mostarda.

O toque de midas da salada são mesmo os pickles, não deixem de os usar. Se quiserem fazer os vossos, podem ver a minha receita aqui.
Acompanhámos com um pão acabado de fazer, torrado em azeite na frigideira e esfregado com alho.

   

Salada de feijão frade e pickles

400 g de feijão frade cozido
1 cenoura ralada
Aprox. 200 g de pickles (usei cenoura e couve flor) 
1 cebola roxa picada
1 tomate chucha maduro
Coentros
Azeite e vinagre q.b.
Sal e pimenta preta moída na hora

Pão torrado
Azeite
Alho


// preparação

Numa taça grande, misture todos os ingredientes da salada, tempere com sal e pimenta preta moída na hora, azeite e vinagre e polvilhe com os coentros.
Acompanhe com o pão torrado em azeite na frigideira e esfregado com alho.

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Um chilli de frango. E funcho para animar o Inverno.

Janeiro parece passar sempre tão devagar, mas agora está mesmo nas últimas. Eu confesso que adoro este mês. Gosto muito de Lisboa no Inverno (aliás, eu sou uma fácil, apaixonada por Lisboa em qualquer estação) e como o trabalho acalma sempre neste altura, sabe bem voltar a sentir que finalmente se cumprem prazos, se riscam listas e se aproveita mais a vida. 

Daqui a nada já temos a Primavera e o sol de volta, por isso aproveitem também a beleza destes dias mais cinzentos, porque pode não ser tão evidente, mas ela está lá! ☺ 

Pela cidade ou pelo campo, vale a pena não fugir ao frio e aos pingos, porque há toda uma luz linda à nossa espera.

 

Depois do passeio (estas fotografias foram feitas em Santarém, na Quinta do Gaio) há que recarregar energias. Ou depois de um dia de trabalho também. 

Cá em casa gostamos tanto de chilli! 

No Velocidade Colher está a versão vegetariana que tantas vezes faço, mas muitas outras vão saindo da cozinha, depende muito do que há pelo frigorífico. 

Desta vez trago um chilli de frango, mas o verdadeiro twist está no acompanhamento. 

Experimentem trocar o habitual arroz por este couscous de funcho e veja se gostam tanto como eu. Vale mesmo por si só, se juntarem um requeijão esfarelado, ganham uma refeição deliciosa para animar estes dias de chuva. 

Vamos então à receita?

   

Chilli de frango com couscous e funcho 

Para o chilli: 

1 bolbo de funcho 

30 g de azeite 

1 dente de alho 

1 pimento vermelho 

1 malagueta vermelha, s/ sementes 

1 pitada de cominhos 

Sal e pimenta preta moída na hora 

400 g de tomate pelado 

50 g de vinho branco 

400 g de peito de frango picado 

400 g de feijão encarnado, cozido e escorrido (de preferência cozido em casa) 

Coentros picados q.b. p/ servir 

Para o couscous: 

1 chávena de couscous 

1 chávena de água e sumo de laranja 

1 bolbo de funcho 

1 dente de alho 

20 g de azeite 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Raspa de laranja q.b. p/ servir 

// preparação tradicional 

Chilli 

Pique o bolbo de funcho e refogue em azeite. Junte o alho, 
o pimento e a malagueta vermelha picados e cozinhe em lume médio por 8 minutos. 

Adicione os cominhos e tempere com sal e pimenta. 

Junte depois o tomate pelado, cortado em pedaços
e o vinho branco e quando levantar fervura, deite a carne e deixe em lume brando até ficar cozinhada. 

Por fim adicione o feijão e cozinhe mais 10 minutos. 

Polvilhe com os coentros e sirva com o couscous. 

Couscous 

Coloque o sumo de 1 laranja numa chávena e complete com água a ferver. Deite sobre 1 chávena de couscous, e deixe repousar até que todo o líquido seja absorvido. Solte os grãos com um garfo e reserve. 

Refogue o funcho picado em azeite, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, juste raspa de laranja e misture com o couscous. 

Rectifique os temperos e sirva com o chilli.

   

 // preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Chilli 

Coloque no copo o bolbo de funcho, o alho, o pimento, a malagueta e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1. 

Junte o tomate e o vinho e programe mais 4 min/100ºC/vel 1. 

Adicione os cominhos, sal e pimenta e a carne, envolva com a espátula e programe 10 min/100ºC/vel colher inversa. 

Acrescente o feijão, envolva com a espátula e programe mais 8 min/100ºC/vel colher inversa. 

Rectifique os temperos, polvilhe com os coentros e sirva com o couscous. 

Couscous 

Coloque o sumo de 1 laranja numa chávena e complete com água a ferver. Deite sobre 1 chávena de couscous, e deixe repousar até que todo o líquido seja absorvido. Solte os grãos com um garfo e reserve. 

Coloque no copo o funcho, o alho e o azeite e pique 5 seg/vel 5. De seguida refogue 6 min/100ºC/vel 1. 

Tempere com sal e pimenta, juste raspa de laranja e misture com o couscous. 

Rectifique os temperos e sirva com o chilli.

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Chilli de Vegetais

Há receitas que foram feitas para reunir os amigos. Deve ser por isso que sabem ainda melhor. :)
Fui juntado legumes ao tomate e a mão foi soltando os temperos para que se afinassem enquanto cozinhavam. Resultou em cheio e é receita que vou repetindo para muitos ou para poucos, conforme a mesa se compõe. Neste dia foi mesa cheia e conversa boa!

Gosto de carne, gosto de peixe, mas não é preciso que estejam presentes para que nos possamos deliciar com uma refeição saciante e nutritiva. Experimentem este chilli e poderão comprovar isso mesmo. :)



Serve 6

1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pimento vermelho
400g de tomate pelado
1 colher sopa de azeite
1/4 colher chá de cominhos
1 colher chá tabasco
140g de vinho branco
Sal
Pimenta preta
1/2 colher chá oregãos
1 cenoura grande (180g), em pedaços
1 batata doce (130g), em pedaços
2 folhas de louro
200g de milho
600g de feijão preto cozido, escorrido

Coentros para servir

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, os alhos e o pimento: 5 seg, vel 5.
Adicione o tomate: 15 seg, vel 7.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Junte os cominhos, o tabasco e o vinho: 2 min, temp varoma, vel 1.
Acrescente os restantes ingredientes, com excepção do milho e do feijão: 50 min, temp 100º, vel colher inversa. Nos últimos 20 minutos, substitua o copinho da tampa pelo cesto para o molho engrossar.
Junte o milho e o feijão e marque 10 min, temp varoma, vel colher inversa.
Polvilhe com os coentros e sirva com arroz.

tradicional

Pique a cebola e refogue-a em azeite. Junte o alho e o pimento picados e cozinhe em lume médio por 5 minutos. Adicione os cominhos e o tabasco.
Junte depois o tomate e o vinho branco e quando levantar fervura adicione os restantes ingredientes, com excepção do milho e do feijão.
Deixe ferver por 2 minutos e depois baixe o lume e deixe cozinhar durante 50 minutos. Nos últimos 20 minutos, retire a tampa para o molho engrossar.
Junte o milho e o feijão e cozinhe mais 10 minutos.
Polvilhe com os coentros e sirva com arroz.

Feijoada de Leitão

Feijão na sopa, feijão no prato, haja feijão que o apetite é certo quando chegamos à mesa. :)
De carnes secas, vegetariana, de camarão ou de lulas, a mais tradicional à transmontana, a dos trópicos à brasileira, seja do que for e de onde for.

Cá em casa feijoada é feijoada e é sempre um bom pretexto para chamar os amigos.
Afinal, como diz o poeta, “ninguém rejeita convite para almoço de feijoada”.(Carlos Drumond de Andrade)



Para 2 doses:

1 cebola
1 dente de alho
40g de chouriço + 1 rodela
Azeite
50g de polpa de tomate
100g de vinho branco
Sal e pimenta
Tabasco
1 colher sopa de molho do leitão - opcional
250g de leitão assado
250g de feijão preto cozido (de preferência cozido em casa) *

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, o alho e a rodela de chouriço: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e marque 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o tomate e o vinho, o restante chouriço às rodelas, os temperos e o molho do leitão, caso tenha (atenção que o molho já tem bastante sal e pimenta). Cozinhe mais 8 min, temp 100º, vel 1.
Entretanto corte o leitão em pedaços e junte ao copo: 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Por fim, junte o feijão (se usar de lata, passe-o por água): 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Sirva com arroz branco.

tradicional

Pique a cebola, o alho e a rodela de chouriço, junte o azeite e refogue em lume médio até que a cebola murche.
Adicione o tomate e o vinho, o restante chouriço às rodelas, os temperos e o molho do leitão, caso tenha (atenção que o molho já tem bastante sal e pimenta). Cozinhe uns 10 minutos, mexendo de quando em quando.
Entretanto corte o leitão em pedaços e junte-o ao tacho.
Por fim, junte o feijão (se usar de lata, passe-o por água)e deixe cozinhar mais uns 5 minutos.
Sirva com arroz branco.
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Nota:

* Faz toda a diferença se usarmos feijão cozido em casa, e caso lhe sobre água da cozedura, não deixe de a aproveitar depois numa sopa.

Seitan com Abóbora e Feijão

Um dia carne, outro peixe, outro seitan!



Para 2 pessoas:

Azeite
120g de seitan
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal e pimenta
2 fatias de abóbora assada
2 chávenas de feijão catarino cozido
1 colher sopa de vinagre balsâmico
1 colher sopa de mel
Queijo parmesão - opcional

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Corte o seitan em fatias e depois em pequenos pedaços.
Aqueça um fio de azeite no wok e salteie o seitan até que fique tostadinho.
Junte a cebola e o alho picados e cozinhe até que a cebola fique translúcida.
Tempere com sal e pimenta. Misture à parte o mel com o vinagre balsâmico e deite no wok.
Adicione a abóbora cortada em cubinhos e o feijão cozido.
Cozinhe por uns minutos, mexendo para envolver os sabores.
Sirva com queijo parmesão em lascas.

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Notas:

- Caso não tenha sobras de abóbora assada, disponha as fatias de abóbora num tabuleiro forrado com papel vegetal, deite um fio de azeite, polvilhe com ervas a gosto e asse no forno até que fique macia, mas ainda firme (aproximadamente 30 a 40 min).

- De preferência, use feijão cozido em casa. Deixe de molho de um dia para o outro e depois coza em água por aproximadamente 1 hora (depende da qualidade do feijão).
Eu cozi na bimby, dentro do cesto com 1L de água no copo, 40 min, temp 100º, vel 4. Deite sal apenas no final da cozedura e reserve a água para um arroz de feijão ou sopas.

Mais Uma Salada

Agora que finalmente chegou o tão pedido calor, já todos suspiramos por uma brisa mais fresca que nos areje as ideias.
Por cá temos andado a sumos de fruta, sopas frias e saladas.
Experimentem esta que é deliciosa! :)



Salada de Feijão, Salsicha e Pimento

Para 2 pessoas:

1 pimento vermelho grande
1 malagueta vermelha – não usei
1 colher sopa de azeite
1 cebola
3 salsichas brasileiras
400g de feijão branco cozido – usei feijoca
1 colher sopa de vinagre balsâmico
1 colher sopa de coentros frescos

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Asse os pimentos num tabuleiro de forno, com a pele virada para cima durante 8-10 min, até a pele ficar enegrecida. Pode também faze-lo numa grelha de churrasco.
Coloque-os num saco plástico fechado e deixe arrefecer, para depois lhes retirar a pele. Corte-os em tiras e reserve.
Também já fiz com pimentos morrones de frasco e é uma óptima alternativa.

Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola cortada em finas meias luas e salteie por uns 5 min até ficar tenra.
Corte as salsichas em rodelas finas, junte-as à cebola e cozinhe mais uns 2 min até que fique estaladiça; apague o lume.

Se usar feijão de frasco, lave-o num passador em água corrente e deixe escorrer. Junte os feijões à mistura de linguiça e cebola, tempere com sal e com o vinagre balsâmico e deixe repousar uns 5 minutos.

Com umas luvas, retire as sementes à malagueta e corte-a em rodelas finas. Junte-a à salada juntamente com os pimentos e envolva tudo.
Salpique com coentros picados e sirva.

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Notas:

- Como usei salsicha picante, omiti a malagueta.

- A receita original era com linguiça.

Fonte – Receita adaptada a partir do livro “200 Receitas de Cozinha Saudável”, da Cara Hobday.

Estufado Vegetariano de Legumes e Feijão

Aqui fica uma refeição vegetariana perfeita para calar o frio.
As lentilhas vermelhas cozem depressa e desfazem-se, engrossando o molho e chamando o pão para lá ir ensopar-se.
E nós ouvimos o repto: é só espetar o pão no garfo e zumba! :)
Acaba-se de comer e temos a tigela limpinha. :) :)



Para 2 pessoas:

1 cebola pequena
1 dente de alho
1 rodela de gengibre
Azeite
Tabasco
Sal e pimenta
1/2 brócolo
1 cenoura grande
1/2 curgete pequena
1/3 de couve lombarda
1 lata de 400g de tomate
50g de lentilhas vermelhas
100ml de água
1/2 frasco de feijão encarnado cozido

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thermomix_bimby

Rale a couve: 4 seg, vel 4 e reserve.
Corte a cenoura em rodelas finas, a curgete em meias luas e separe os floretes dos brócolos.

Coloque no copo a cebola, o alho e o gengibre descascado: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Junte a couve ralada e a cenoura: 8 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione os brócolos, a curgete e as lentilhas. Deite o tomate e molho da lata, a água e os temperos, com excepção do sal: 10 min, temp 100º, vel colher inversa.
Acrescente o feijão e o sal: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.

Acompanhe com arroz branco ou uma fatia de pão caseiro.

tradicional

Corte a couve em juliana, a cenoura em rodelas finas, a curgete em meias luas e separe os floretes dos brócolos.
Descasque e rale o gengibre.

Refogue levemente no azeite a cebola e os alhos picados com o gengibre.
Quando estiver macia junte a couve, a cenoura, os brócolos e a curgete. Salteie por 5 minutos.
Adicione o tomate e molho da lata, as lentilhas, a água e os temperos, com excepção do sal, e cozinhe por 20 minutos em lume brando.
Acrescente o feijão e o sal e deixe mais uns 5 minutos ao lume.

Acompanhe com arroz branco ou uma fatia de pão caseiro.

Lasanha Mexicana

“Não negue à partida uma ciência que desconhece.” :) :)
É o que eu digo ao Esparguete sempre que ele torce o nariz antes de provar, só porque acha que não vai gostar de alguma coisa.
Pois aqui ele negou a ciência à partida e à chegada, porque como não gosta de nachos, embirrou e pronto.
E eu adorei e pronto! :)

Ia fazer um simples chili com carne, mas como tinha um resto de molho bechamel no frigorífico, fui comprar os ditos nachos e lembrei-me de improvisar uma lasanha mexican style.
A verdade é que mesmo quem não gostou, comeu e repetiu… :)



Para 3 pessoas:

1 cebola média
1 dente de alho
1 pimento vermelho pequeno
200g de tomate de conserva
Azeite
200g de carne de vaca picada
2 colheres sopa de bacon em tiras
30ml de tequila
1/2 colher café de cominhos
Tabasco
Sal
500g de feijão preto cozido

Nachos tex-mex
Molho bechamel q.b
Queijo ralado

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thermomix_bimby

Coloque a cebola, o alho e o pimento no copo: 5 seg, vel 5.
Adicione o tomate e pique tudo durante 20 seg, vel 7.
Junte o azeite e refogue: 7 min, temp 100º, vel 2.

Adicione a carne, o bacon, a tequila e os temperos: 10 min, temp 100º, vel 1.
Por fim junte o feijão bem escorrido e programe 5 min, temp 100º, vel colher inversa.

Num pirex, deite uma camada de carne e feijão, cubra com uma camada de nachos e vá alternado até terminar a carne.
Cubra com um pouco de molho bechamel, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.

tradicional

Pique a cebola, o alho e o pimento e refogue no azeite até a cebola murchar. Adicione o tomate em pedaços e deixe cozinhar uns minutos.
Triture o molho até obter uma mistura homogénea.
Adicione a carne, o bacon, a tequila e os temperos e cozinhe por uns 10 minutos.
Por fim, junte o feijão depois de bem lavado e escorrido, deixe levantar fervura e reduza para lume brando mais uns 8 minutos.

Num pirex, deite uma camada de carne e feijão, cubra com uma camada de nachos e vá alternado até terminar a carne.
Cubra com um pouco de molho bechamel, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.

Batatas e Feijão à Boulangerie

A receita é, na verdade, um acompanhamento, mas dela surgiu um almoço delicioso.
Com um resto de arroz, comi que me deliciei. :)



Para uma pessoa (ou duas, como acompanhamento):

1 chávena (250g) de feijão manteiga cozido
2 batatas pequenas
100ml de água ou caldo de legumes – usei leite
1 colher sopa de azeite
1 colher chá de oregãos selvagens
Sal e pimenta

Para o molho de tomate:
1 cebola pequena
1 dente de alho
Azeite
100g de polpa de tomate
30ml de vinho branco
1 colher chá de oregãos selvagens
Sal e pimenta

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Para o molho, versão thermomix_bimby:
Coloque o dente de alho e cebola no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp varoma, vel 1.
Adicione o tomate, o vinho, o sal, pimenta e orégãos: 10 min, temp 100º, vel 1. Se quiser, triture alguns segundos em vel 7.

Para o molho, versão tradicional:
Pique a cebola e o alho e refogue-os levemente no azeite.
Adicione o tomate, o vinho, o sal, pimenta e orégãos e cozinhe em lume brando por 10 minutos, mexendo de ocasionalmente.
10 min, temp 100º, vel 1. Se quiser, triture alguns segundos em vel 7.

……………………………………

Depois de escorrido, misture o feijão com o molho de tomate e disponha-o num pirex.
Descasque as batatas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e depois em finos meio-círculos.
Disponha as batatas sobre o feijão, ligeiramente sobrepostas.
Regue com o leite, distribua a manteiga em lascas e tempere com sal, pimenta e mais orégãos.
Leve ao forno por aproximadamente 1 hora, começando por tapar com papel de alumínio, que depois se retira a meio.



Fonte – Receita adaptada a partir do livro “How to Cook Everything Vegetarian”, do Mark Bittman.

Sopa de Tomate e Feijão

Uma sopa de bom sustento para aquecer o frio que o corpo sente.
Há que repor as energias necessárias para resistirmos à exaustão das compras de Natal…

Ainda não tinha acabado, já havia pedidos de repetição! :)



100g de chouriço + 1 rodela
1 cebola grande
2 dentes de alho
Azeite
2 batatas, descascadas e cortadas em cubos
400g de tomate pelado
500ml de água
1 colher sopa de açúcar amarelo
1 frasco de feijão branco cozido, lavado e escorrido
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Deite as 100g de chouriço no copo: 5 seg, vel 5. Reserve.
Coloque no copo a cebola, os alhos e a rodela de chouriço: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione as batatas, o tomate, metade do feijão e a água: 25 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal e pimenta e o açúcar caso o tomate seja muito ácido e triture 15 seg, vel 5, para que fique com uma consistência pedaçuda. Se preferir uma sopa mais cremosa, aumento o tempo e velocidade ao triturar.
Acrescente o restante feijão e o chouriço reservado: 10 min, temp 100º, vel 1.

tradicional

Pique a cebola, o alho e a rodela de chouriço e refogue no azeite até a cebola quebrar.
Adicione as batatas, o tomate, metade do feijão e a água e cozinhe até estar tudo cozido. Tempere com sal e pimenta e o açúcar, caso o tomate seja muito ácido e triture, sem desfazer tudo completamente, para que se sintam alguns pedacinhos. Se pretender um creme mais homogéneo, reduza mesmo a puré.
Acrescente o restante feijão e as 100g d chouriço cortado em cubinhos e cozinhe mais uns 10 minutos até o feijão ficar bem cozido.
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Fonte – Receita adaptada a partir do blog “Simple Recipes”.

Sopa de Abóbora com Feijão Preto

As abóboras continuam a bombar aqui em casa e até fazem parte da mudança…
Da casa dos pais para aqui, daqui para acolá, nada como uma boa sopa para dar energia para transportar abóboras! :) :)
Neste caso, além da perfeita combinação entre a abóbora e o feijão preto, os cominhos fazem tooooda a diferença – foi um sucesso!



1 cebola picada
4 dentes alho picados
Azeite
1 colher chá de cominhos
Molho picante – usei tabasco caseiro
Sal e pimenta
400g de abóbora em cubos
270g feijão preto cozido e escorrido
300g de tomate enlatado
60ml de vinho branco
400ml de água
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thermomix_bimby

Coloque a cebola e o alho no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite, os cominhos, o picante, o sal e a pimenta: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o feijão, a abóbora, os tomates, o vinho e a água: 25 min, temp 100º, vel 1 + 15 seg, vel 5.
Se necessário, acerte a consistência com mais água e triture mais tempo se pretender um creme mais homogéneo.

tradicional

Numa panela refogue a cebola e os alhos picados no azeite e tempere com os cominhos, o picante, o sal e a pimenta
Adicione o feijão, a abóbora, os tomates, o vinho e a água e quando ferver, baixe o lume e deixe cozinhar com a tampa até que tudo esteja cozido.
Triture a sopa sem desfazer tudo completamente, para que se sintam alguns pedacinhos. Se necessário, acerte a consistência com mais água e triture mais tempo se pretender um creme mais homogéneo.

Baked Beans com Massa

Cá em casa gostamos muito de feijão e agora que chegou o frio, sabe sempre bem uma comidinha “com substância”.
Recentemente publiquei uma receita de baked beans da qual gostámos muito.
Voltei à carga com os mesmos temperos, até porque em equipa que ganha não se mexe (já agora, viv’ó Benfica!). O reforço de Inverno foi a massa.

Deu gosto ver o Esparguete comer, repetir e repetir – uma raridade por estas bandas. :)
Neste dia o jantar saiu tarde, a fome era muita e as fotos foram poucas: à saída do forno e mais nada.
Ficou mesmo bom!



Para 3 pessoas:

1 cebola
2 dentes de alho
1 rodela de chouriço
Azeite
100g de polpa de tomate
Restos de frango desfiado grosseiramente
280g de feijão cozido (usei feijão encarnado)
1 colher sopa de ketchup ou molho de soja
1 colher sopa de mel
1 colher sopa de vinagre
1 colher sopa de mostarda
Tabasco
Sal

120g de massa cotovelinhos
250ml de cerveja
100 a 200ml de água

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Coloque no copo a cebola, o alho e o chouriço: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite, a polpa de tomate e refogue 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o frango, se não estiver desfiado pode fazê-lo em 4 seg, vel 4.
Acrescente o feijão e os restantes ingredientes do tempero: 3 min, temp 100º, vel colher inversa.

Deite o feijão num tabuleiro, misture a massa crua e regue com a cerveja e a água. Leve ao forno pré-aquecido a 180º até a maioria do líquido ser absorvido, aproximadamente 40 min. Mexa de vez em quando e se ficar sem líquido junte mais água.

tradicional

Pique a cebola e o alho, corte uma rodela de chouriço em pedacinhos pequenos e refogue tudo no azeite, até a cebola amolecer.
Desfie o frango e junte-o ao refogado juntamente com o feijão e os restantes ingredientes do tempero. Cozinhe até levantar fervura.

Deite o feijão num tabuleiro, misture a massa crua e regue com a cerveja e a água. Leve ao forno pré-aquecido a 180º até a maioria do líquido ser absorvido, aproximadamente 40 min. Mexa de vez em quando e se ficar sem líquido junte mais água.

Sopa Mexicana de Feijão Preto

O molho que serve de base a esta sopa é delicioso e já foi usado na receita de gnocci que publiquei.
Podem fazer a receita completa e aproveitar o que sobra para pratos de massa ou o que a imaginação ditar – o molho vale por si só e cá em casa tornou-se habitué.

A sopa fica forte e bem saborosa! :)



1 chávena de molho de pimentos e alho
500ml de água
800g de feijão preto cozido (usei de lata)
Sal e pimenta
1 colher sopa de sumo de limão
Picante – usei Tabasco caseiro

Molho de Pimentos e Alho

1 colher sopa de azeite
1 cebola grande
1 pimento verde, sem sementes
1 pimento vermelho, sem sementes
3 dentes de alho
1/2 colher chá de oregãos
1/2 colher café cominhos
1 tomate, partido em pedaços
50ml de água
1 punhado de coentros frescos
Sal e pimenta

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Para o molho:
Coloque os pimentos e alhos no copo: 4 seg, vel 4. Reserve.
Deite a cebola: 5 seg, vel 5, junte o azeite e refogue: 5 min, temp 100º, vel 1.
Junte o alho e pimentos reservados, os orégãos e os cominhos: 8 min, temp 100º, vel 1.
Junte o tomate e a água: 5 min, temp 100º, vel 1.
Junte os coentros, salsa e pimenta: 15 seg, vel 5-7.
Reserve.

Coloque no copo 1 chávena do molho, o feijão, bem escorrido e lavado, e a água: 12 min, temp 100º, vel 1.
Temperar com sal e pimenta, juntar o sumo de limão e picante (usei tabasco) a gosto e triture: 10 seg, vel 6.
Se quiser um creme mais liso, aumento o tempo e velocidade ao triturar.

tradicional

Para o molho:
Pique a cebola e refogue-a no azeite quente.
Junte os alhos picados e os pimentos em pedacinhos, os orégãos e os cominhos e deixe cozinhar por uns 10 min.
Retire a pele e as grainhas ao tomate, corte-o em pedaços e junte ao molho, assim como a água, cozinhando mais uns minutos.
Adicione os coentros, tempere com sal e pimenta e triture com a varinha mágica ou liquidificador.
Reserve.

Numa panela de sopa, deite uma chávena do molho. Cozinhe por uns 2 minutos, mexendo de vez em quando.
Deite o feijão, bem escorrido e lavado, e a água e após levantar fervura cozinhe por uns 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta, junte o sumo de limão e o picante.
Reduza a sopa a puré, deixando-o com pedacinhos inteiros ou totalmente cremoso, conforme for o gosto.
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Fonte – Receita adaptada a partir do site da Martha Stewart.

Baked Beans com Cerveja e Frango

Porque cá em casa não se come só abóbora, aqui fica este delicioso prato de feijão.
Não fica a saber a cerveja, mas é ela que faz maravilhas por este feijão! Adorei.



Para 3 pessoas:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
100g de polpa de tomate
Restos de frango (ou outra carne a gosto)
Chouriço

400g de feijão cozido (usei feijão branco)
1 colher sopa de mel
1 colher sopa de vinagre
1 colher sopa de mostarda
Molho picante – usei tabasco caseiro
Sal
Cerveja

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thermomix_bimby

Deite a cebola, o alho e uma rodela de chouriço no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite, a polpa de tomate e refogue 5 min, temp 100º, vel 1.
Deite o frango, se não estiver desfiado pode fazê-lo em 4 seg, vel 4, e depois o chouriço às rodelas. Adicione o feijão e os restantes ingredientes, excepto a cerveja: 3 min, temp 100º, vel colher inversa.

Deite tudo num tabuleiro pirex e regue com cerveja até praticamente tapar o feijão.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º aproximadamente 1 hora, mexendo duas vezes pelo meio.

Acompanhámos com arroz.

tradicional

Pique a cebola e o alho, corte uma rodela de chouriço em pedacinhos pequenos e refogue tudo no azeite, até a cebola amolecer.
Desfie o frango, corte o chouriço às rodelas e junte-os ao refogado juntamente com os restantes ingredientes, excepto a cerveja.
Cozinhe até levantar fervura.

Deite tudo num tabuleiro pirex e regue com cerveja até praticamente tapar o feijão.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º aproximadamente 1 hora, mexendo duas vezes pelo meio.

Acompanhámos com arroz.

Um almoço de improviso - Couscous, Qualquer Coisa Salteada e Ovo

E como continuam a saber bem refeições leves, neste caso forma-se uma dupla imbatível se juntarmos a palavrinha mágica: rápida!

Para um almoço de improviso, eis a minha sugestão.



Para 2 pessoas:

1 chávena de couscous
1 chávena de água a ferver
1 caldo de legumes – opcional (usei caseiro)

Cogumelos brancos
Cogumelos portobello
Azeite
Curgete
Feijão preto
Sal e pimenta

2 ovos
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Ferva a água e dissolva o caldo de legumes.
Deite o couscous e deixe repousar enquanto prepara os restantes ingredientes.
Quando o caldo tiver sido absorvido, solte os grãos com um garfo.

Entretanto, lamine os cogumelos e corte a curgete em rodela finas.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e salteie os cogumelos até que larguem os seus sucos e estes se evaporem.
Junte a curgete e o feijão e cozinhe apenas por uns breves minutos, temperando com sal e pimenta.

Estrele os ovos sem cozinhar demasiado a gema e tempere-os com sal grosso.

Para servir, coloque o couscous no prato, disponha os legumes por cima e coroe com o ovo estrelado.

Uma delícia! :)

Artisan Pizza com Chouriço, Cogumelos e Feijão Preto

Quando precisamos de uma refeição rápida, se tivermos massa de artisan bread no frigorífico, está o assunto resolvido. Ou melhor, deliciosamente resolvido!
Liga-se o forno, tira-se uma parte da massa do frigorífico e 20 minutos depois estamos a comer uma pizza caseira.



Massa de pão artisan bread de chouriço e orégãos
Chouriço regional
Cogumelos frescos
Feijão preto
Queijo mozzarella ralado

Molho de Tomate: *
250g de tomate maduro
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 colher chá de açúcar
Oregãos selvagens ou manjericão
Sal e pimenta
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Retire a quantidade de massa que precisa para a pizza e deixe-a descansar em cima da bancada por uns minutos.
Ligue o forno a 200º.

Entretanto prepare o molho de tomate:

Pique a cebola e os alhos e refogue levemente no azeite.
Escalda os tomates por 1 seg em água a ferver e retire-lhes a pele.
Corte em pedaços e junte-os à cebola.
Cozinhe em lume brando até que o tomate se desfaça, junte o açúcar e os temperos e triture para obter a consistência desejada.

Na bimby, coloque no copo a cebola, o tomate com casca e os alhos: 10 seg, vel 5. Baixe os resíduos da parede do copo com a espátula, junte o azeite e cozinhe 20 min, temp 100º, vel 2. Junte o açúcar e os temperos: 5 seg, vel 8.


Abra a massa com o rolo ou com as mãos, sendo que com esta massa eu gosto mais do resultado se for fina. Coloque-a na forma de pizza, forrada com papel vegetal.

Distribua o molho de tomate.
Corte o chouriço às rodelas, os cogumelos em fatias e lave muito bem o feijão no caso de usar de frasco.
Distribua o queijo mozzarela sobre o molho, depois os cogumelos, chouriço e feijão, mais queijo e leve ao forno por 12 minutos.
Polvilhe com oregãos e sirva.



Notas:

* Se quiser optar por um molho de tomate que não precisa ser cozinhado, deixo aqui esta sugestão da Canela: “Triture 250 g de tomate em conserva com uma mão cheia de manjericão ou orégãos. Tempere a gosto. Este molho pode ser guardado no frigorífico até 5 dias ou congelado até 3 meses. Dá para 2 pizzas de 30 cm cada”.

Chilli com Carne na Batata

Eu vi esta ideia algures pela net – excelente, por sinal!
A receita de chilli com carne é a que sempre faço cá em casa e pode ser servida apenas com arroz branco, mas assim foi uma variação deste prato que tanto apreciamos por cá.



250g de carne picada
1 cebola
1 dente de alho
1 pimento vermelho
Azeite
200g de tomate (natural ou pelado)
1 colher café de cominhos
Molho picante – usei tabasco caseiro
Sal
1 frasco de feijão encarnado (mas fica tão melhor se for cozido em casa)

1 batata grande por pessoa

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thermomix_bimby

Lave bem as batatas, corte-as ao meio no sentido longitudinal e asse-as no forno até ficarem macias, mas ainda firmes. (Como estava com pressa, fiz este passo no microondas).

Coloque a cebola, o alho e o pimento no copo: 10 seg, vel 5.
Adicione o tomate: 20 seg, vel 7.
Junte o azeite e refogue: 7 min, temp 100º, vel 2.
Adicione a carne e os temperos e programe 10 min, temp 100º, vel 1.
Por fim, junte o feijão depois de bem lavado e escorrido: 10 min, temp 100º, vel c.inversa.
Confira se o feijão está bem cozido e, se necessário, dê mais alguns minutos.

Retire o miolo das batatas e guarde coberto com água para outras utilizações (eu usei na sopa).
Preencha casa batata com o chilli e ou sirva de seguida, ou polvilhe com queijo e leve a gratinar.

tradicional

Lave bem as batatas, corte-as ao meio no sentido longitudinal e asse-as no forno até ficarem macias, mas ainda firmes. (Como estava com pressa, fiz este passo no microondas).

Pique a cebola, o alho e o pimento e refogue no azeite até a cebola murchar. Adicione o tomate em pedaços e deixe cozinhar uns minutos.
Triture o molho até obter uma mistura homogénea.
Adicione a carne e os temperos e tape até a carne ficar cozinhada.
Por fim, junte o feijão depois de bem lavado e escorrido, deixe levantar fervura e depois reduza para lume brando mais uns 10 minutos.
Confira se o feijão está bem cozido e, se necessário, dê mais alguns minutos.

Retire o miolo das batatas e guarde coberto com água para outras utilizações (eu usei na sopa).
Preencha casa batata com o chilli e ou sirva de seguida, ou polvilhe com queijo e leve a gratinar.



Fonte – A receita do chilli foi retirada do livro base da Bimby.