Esparregado de favas. São cascas, cascas de favas.

Todos os anos, quando chegam as primeiras favas da horta dos meus pais é como se finalmente a Primavera viesse instalar-se na minha cozinha.
Não me canso de repetir o quanto gosto delas e percebe-se bem isso pelos arquivos do blogue.

Há anos descobri algures na internet este aproveitamento maravilhoso das cascas das favas que resultam num belo esparregado. Não sei porquê, nos últimos tempos não tenho lembrado dele.
Ora tendo cá em casa mais três devoradores de favas, e de esparregado, é ideia que vem mesmo a calhar ser relembrada. Foi o Ricardo Felner que ma trouxe de novo ao prato e que bom que ficou!
Só tivemos pena que rendesse tão pouco, porque a primeira apanha foi pequena e ainda estou à espera de mais. A repetir nos próximos dias.

   

Esparregado de favas

300 g de cascas de favas bem tenras (as vagens)
30 g azeite
4 dentes de alho
2 mãos cheias de espinafres frescos
Vinagre q.b.
Sumo de limão q.b.
Sal e pimenta preta q.b.


// preparação tradicional

Lave bem as cascas das favas e retire as extremidades e os fios laterais.
Coloque as cascas num tacho, cubra com bastante água e coza-as cerca de 15 minutos depois de levantar fervura. Escorra a água e reserve.

Aqueça o azeite numa frigideira, com os alhos picados.
Junte as cascas das favas reservadas e os espinafres. Vá mexendo, em lume brando, até os espinafres murcharem e os sabores apurarem, cerca de 5 minutos.
Triture com a varinha mágica até ficar homogéneo e tempere com sal e pimenta preta, vinagre em quantidade generosa e sumo de limão.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Lave bem as cascas das favas e retire as extremidades e os fios laterais.
Coloque no copo as cascas, cubra-as com água (700 g) a ferver e coza 20 min/100ºC/vel c. inversa. Retire, descarte a água e reserve as cascas.

Coloque no copo vazio o azeite e os alhos, pique 5 seg/vel 5 e depois refogue 3 min/100ºC/vel 1.
Adicione as cascas das favas já cozidas e os espinafres e salteie 5 min/100ºC/vel 2. De seguida, triture 20 seg/vel 7.
Tempere com sal e pimenta preta, vinagre em quantidade generosa e sumo de limão.



A temporada é curta para tanta coisa boa que apetece fazer, deixo-vos outras receitas com favas que tenho no blogue:


Shakshuka de favas



Salada de favas e funcho



Creme de favas e funcho



Favas com tomate



Favas à grega

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

Pasta de tremoços e tomate seco. É petisco e é molho de massa.

Naquele improviso de quem tem um guisado no frigorífico que já não apetece repetir novamente, olhei para os tremoços e fiz assim.


Uma pasta de tremoços e tomate seco que se falasse, seria para pedir pão.
E havia mesmo um pão de espelta e nozes acabado de fazer logo de manhã.

Mais tarde, a pasta misturada com um pouco de água da cozedura do esparguete, fez um molho zás-tráz que resolveu o jantar: cozimasa com uma curgete em pedacinhos, juntei o molho de tremoços e uns espinafres envolvidos apenas para quebrarem. E está o prato feito.

Deste pão de espelta e nozes falarei com detalhe noutro post.
Mas a qualquer massa de pão com aproximadamente 500 g de farinha, juntem uma pasta de noz na altura de amassar e umas nozes em pedaços mesmo antes de iniciarem a primeira levedação.
Para a pasta de noz, tostei 40 g de nozes numa frigideira e depois triturei com 1 c. sopa de azeite.
Vi numa receita do livro da Ângela Silva, da Padaria Miolo (O Livro do Pão) e ficou o melhor pão de noz que já fiz.

A pasta de tremoços foi feita a olho. Mais coisa, menos coisa, aqui está.

   

Pasta de tremoços e tomate seco

½ frasco de tremoços (aprox 160g), demolhados em várias águas para reduzir o sal
4 metades de tomate seco
1 c. sopa de alcaparras
1 dente de alho, sem o veio central
1 c. sopa de tahini
1 c. sopa de azeite
Sumo de ½ limão
Pimenta preta moída na hora Água q.b.


// preparação

No copo da varinha mágica, triture todos os ingredientes e vá adicionando um pouco de água até obter uma pasta homogénea.
Tempere com pimenta (não usei sal, porque os tremoços não ficaram com algum).

 

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

Batido de pêssego e melancia.

Cá em casa temos sempre um super pequeno almoço - seja dia de semana ou dia de descanso, não há tréguas.
Iogurte com fruta, cereais tufados, sementes ou granola, tosta de abacate, manteiga de frutos secos ou creme de caju. E um valente copo de sumo.
Sumo que na verdade é um batido, daqueles em que não falta nada.

Há um disco a tocar, há seis mãos a preparar tudo e no fim há uma mesa cheia antes de começarmos mais um dia.
Não há mesmo melhor que isto!

   

A fruta e os vegetais vão rodando conforme a época e o que há por casa, mas fica sempre garantida a dose de todos para o pequeno almoço, mais outra para o Ricardo levar com ele e outra para eu beber durante o dia.
A água ajusta-se a gosto, caso prefiram mais líquido como um sumo, ou mais denso como um batido. Se reduzirem ainda mais, fica com consistência de um iogurte de fruta, tornando-se uma boa base para uma tigela de pequeno almoço que se pode comer à colher, com os toppings de que mais gostarem.
Fica a ideia, os essenciais são fruta bem madura e vegetais frescos, e os cajus a demolhar quando nos vamos deitar.

   

Batido de pêssego e melancia

Serve 4 a 5 copos grandes


½ cháv. de cajus ao natural demolhados por 4-8 horas
½ curgete pequena
½ beterraba
1 cenoura
2 cubos de espinafres congelados
2 pêssegos grandes
400 g de melancia
1 rodela de limão, s/ casca
Água q.b.


// preparação

Triturar todos os ingredientes com água até tapar a fruta e vegetais, ajustando a gosto no final.
Se quiser bem fresco, adicione alguns cubos de gelo.

I N S T R A G R A M

Siga também o Susana Gomes Photography

Tarte de abóbora, espinafres e roquefort. Sabe a Outono.

 

Estamos em plena época de abóboras.
Castanhas, dióspiros, romãs, cogumelos, abóboras. É isto tudo.
E a luz. Esta luz do Outono é mesmo especial.
Tenho muita dificuldade em escolher uma estação favorita porque viver em Lisboa é ter o melhor de todas elas, na medida certa.

Foi um Verão maravilhoso, fins de tarde quentes, praia aqui ao lado, o parque sempre à mão até à hora do jantar.

 

 

Agora são estes dourados a fazer de almofada às brincadeiras.
É brincar com os patinhos a sentir o fresco na cara ao fim do dia, é a paragem certa no vendedor de castanhas, é deslizar no escorrega vezes sem fim para aquecer.

Agora é a vez do Outono. E é tão bom!

 

Tarte de abóbora e espinafres com roquefort

Massa:
130 g de farinha de trigo s/ fermento
70 g de farinha de arroz integral (usei arroz pulverizado em casa)
Raspa de ½ limão
80 g de manteiga fria, em pedaços
20 g de água gelada

Recheio:
1 abóbora manteiga pequena, cortada em cubinhos
Azeite
2 dentes de alho
200 g de espinafres frescos
50 g de queijo roquefort, grosseiramente desfeito
160 g de iogurte natural
3 ovos
Sal e pimenta preta moída na hora


// preparação tradicional

Numa taça grande, misture as farinhas e a raspa de limão. Junte a manteiga gelada e vá amassando o mínimo possível com a ponta dos dedos, apenas até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, até que a farofa se torne mais homogénea.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Estenda a massa com o rolo da massa sobre uma superfície enfarinhada e forre com ela uma forma de tarte.
Pique com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio.
Salteie a abóbora em azeite, com o alho picado, cerca de 8 minutos.
Junte os espinafres e deixe em lume médio até murcharem.
Retire a base do forno, deite esta mistura sobre ela e distribua o queijo.
Bata os ovos com o iogurte, tempere com sal e pimenta e verta sobre o recheio.
Leve ao forno a 180ºC mais 30 minutos.

 

 // preparação robot de cozinha / thermomix - bimby

Para a massa, deite todos os ingredientes no copo e programe 8 seg, vel 6.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Estenda a massa com o rolo da massa sobre uma superfície enfarinhada e forre com ela uma forma de tarte.
Pique com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio.
Coloque o alho e o azeite no copo e pique 3 seg/vel 5.
Adicione a abóbora em cubos e os espinafres e programe 10 min, Varoma, vel colher inversa.
Retire a base do forno, deite esta mistura sobre ela e distribua o queijo.
Bata os ovos com o iogurte, tempere com sal e pimenta e verta sobre o recheio.
Leve ao forno a 180ºC mais 30 minutos.

 

Siga também o Susana Gomes Photography

Pela Mouraria, ao sabor do fado e das especiarias.

 

Lisboa respira boa energia em cada ruela e escadinhas, escondidas por esses seus bairros castiços.
A Mouraria está a ganhar uma nova vida e realiza nestes meses vários eventos para irmos até lá aproveitar tudo o que tem para nos fazer sentir bem.
A sério: sentirmo-nos felizes em Lisboa? Fácil, fácil. ☺

Entre concertos num Intendente de cara lavada e passeios guiados ao som do fado pelas ruas da Mouraria, este Verão é para viver com os pés na calçada labiríntica e a alma aberta às estorias do fado.
O encontro tem hora marcada à porta da Igreja da Nossa Senhora da Saúde, no Martim Moniz. A partir dali, ruela acima, ruela abaixo, vamos palmilhando a alma da Mouraria através das palavras do nosso guia, filho do bairro.



Vão connosco os turistas, os curiosos de ocasião, os apaixonados de sempre por esta cidade de luz meiga e a certeza de que há sempre mais uma rua estreita para nos dar conversa.
E aqui a conversa veio com sabor a fado.
A minha visita cantada foi acompanhada pela voz da Ana Sofia Varela, com viola e guitarra portuguesa e as mulheres de Lisboa à janela.

Estas visitas são gratuitas e vão continuar em Agosto e Setembro, às sextas, sábados e domingos, sempre às 18h30.

Depois do passeio, o jantar foi fácil. Martim Moniz combina com especiarias e sabores exóticos, por isso foi só seguir a vontade até ao restaurante Caxemira.
Ali ao lado na Praça da Figueira, passa despercebido pela discrição com que se apresenta, mas basta deixarmo-nos conduzir pelo perfume do caril e depois escolher entre os muito pratos típicos deste que é um dos mais genuínos restaurantes indianos da cidade.
Entre chamussas estaladiças, caril de camarão e borrego com espinafres, regressei de lá inspirada para novas viagens.
Um visita cantada e com sabor a Mouraria, também em casa, pelos caminhos da comida indiana. ☺

Kofta de espinafres com molho de iogurte

Para o molho:
15 g de óleo vegetal
1 c. chá de sementes de mostarda
½ c. chá de sementes de funcho
3 folhas de caril – não usei
1 cebola pequena
2 dentes de alho
3 iogurtes naturais, de vaca ou vegetais (350 g)
20 g de farinha de grão
½ c. chá de açafrão da Índia
1/4 c. chá de piri-piri moído
Sal

Koftas de espinafre:
500 g de espinafres congelados, bem escorridos
180 g de farinha de grão
1 cebola roxa
1 tomate maduro
2 dentes de alho
1 c. chá de cominhos moídos
2 c. sopa de coentros frescos
Sal
Azeite q.b.

_________________________________________  

thermomix_bimby

Com o copo seco, deite 200 g de grão seco e pulverize-o 30 seg/vel 9. Retire e reserve.

Para o molho de iogurte, deite no copo o óleo e as sementes de mostarda, o funcho e as folhas de caril. Programe 3 min/Varoma/vel 1.
Retire as folhas de caril, junte a cebola e os alhos e programe 5 seg/vel 5. Depois refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Coloque o iogurte, 4 c. sopa de farinha de grão, o açafrão, o piri-piri moído e tempere com sal. Programe 8 min/100º/vel 3. Retire e reserve.

Passe o copo por água e prepare as koftas de espinafres.
Deite a cebola e os alhos no copo e pique 5 seg/vel 5.
Junte os espinafres descongelados e muito bem escorridos e programe 3 seg/vel 6.
Adicione os restantes ingredientes e programe 15 seg/vel 3.
Passe a mistura de espinafres para um passador e esprema muito bem para que se solte todo o líquido. Molde bolinhas, usando 1 c. sopa desta mistura.

Unte uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e deixe em lume médio-forte até que as koftas fiquem cozinhadas e alouradas de todos os lados.
Sirva com o molho de iogurte, polvilhado com coentros.

 
tradicional

Para o molho de iogurte, aqueça o óleo com as sementes de mostarda, o funcho e as folhas de caril, até as sementes começarem a estalar.
Retire as folhas de caril, junte a cebola e os alhos e refogue até a cebola alourar.
Numa tigela, misture bem o iogurte com a farinha de grão. Junte-os ao refogado com o açafrão, o piri-piri moído e tempere com sal. Cozinhe durante aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre. Retire do lume e reserve.

Prepare as koftas de espinafres.
Pique a cebola e os alhos na picadora.
Junte os espinafres descongelados e muito bem escorridos e pique novamente.
Adicione os restantes ingredientes e processe tudo.
Passe a mistura de espinafres para um passador e esprema muito bem para que se solte todo o líquido. Molde bolinhas, usando 1 c. sopa desta mistura.

Unte uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e deixe em lume médio-forte até que as koftas fiquem cozinhadas e alouradas de todos os lados.
Sirva com o molho de iogurte, polvilhado com coentros.

Fonte - Receita adaptada dos livros "The Food of India", de Priya Wickramasinghe e "Bimby - Índia".

Um Gratinado Para a Despedida

E aqui chegámos.
O novo ano espreita atrás da porta e não há quem lhe augure entusiasmos: as crises, os cortes, a austeridade forçada, os desalentes do dia a dia... desligaram em todos nós essa luzinha de excitação que se acende com a chegada de um novo Janeiro.

Pois eu acredito que vale a pena. Sempre.
Pelas pessoas, pelos "sim" que nos apaixonam, pelas verdades que nos dão às mãos cores para colorir os cinzentos.
É procurar, é querer. É olhar de frente o caminho e ir.



E há sempre um sorriso aonde se chegar.

Desejo a todos os que visitam o No Soup um 2012 Feliz!
Que seja um ano de muitos sabores.



Para a despedida do ano que se vai, deixo uma combinação robusta: a delicadeza dos espinafres da horta e cogumelos, com o génio forte do queijo da Ilha. Amaciado com o leite de coco, parecem-me sabores perfeitos para dias especiais. São os dias de festa!



Gratinado de Cogumelos e Espinafres

Serve 4

100 g de queijo da Ilha
Casca de ½ limão, só a parte amarela
400 g de leite de coco – usei caseiro *
30 g de farinha (2 c. sopa)
10 g de manteiga (1 c. sopa)
25 g de azeite
400 g de cogumelos frescos, cortados ao meio
50 g de vinho branco
Um molho de espinafres frescos (cerca de 300 g)
Pão ralado q.b.

_________________________________________

thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Rale o queijo com a casca de limão 6 seg/vel 7. Retire e reserve.

Coloque no copo o leite de coco (ou prepare-o conforme descrito abaixo *), a farinha e a manteiga, tempere com sal e pimenta e programe 5 min/90ºC/vel 4.
Caso prefira que fique com um sabor menos intenso, substitua uma parte do leite de coco por leite de vaca. Retire e reserve numa taça grande.

Arranje os espinafres, e coloque as folhas na Varoma. Reserve.

Deite o azeite no copo e aqueça 1 min/Varoma/vel 1.
Junte os cogumelos: 2 min/Varoma/vel colher inversa.
Adicione o vinho branco, tempere com sal e pimenta (atenção que o queijo da Ilha também tem sal), coloque a Varoma e programe 5 min/Varoma/vel colher inversa.

Junte os espinafres e os cogumelos ao molho bechamel reservado, adicione metade do queijo ralado e misture tudo.
Coloque esta mistura num pyrex, polvilhe com o pão ralado e o restante queijo e leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.

Sirva como entrada, acompanhamento ou prato principal, neste caso acompanhado de arroz ou outro cereal.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Rale o queijo e a casca do limão e reserve.

Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira larga e salteie os cogumelos até começarem a ganhar cor. Junte o vinho e deixe ferver por uns minutos.
Junte a farinha e mexa sempre. Depois adicione o leite de coco (pode prepará-lo conforme descrito abaixo *), tempere com sal e pimenta cozinhe até o molho encorpar e obter uma mistura homogénea. Caso prefira que fique com um sabor menos intenso, substitua uma parte do leite de coco por leite de vaca.
Enquanto isso, arranje os espinafres e cozinhe-os ainda molhados numa panela fechada, apenas por uns minutos, para que quebrem com o vapor criado. Esprema-os bem e junte-os aos cogumelos.
Adicione metade do queijo ralado e misture tudo.

Coloque num pyrex, polvilhe com o pão ralado e o restante queijo e leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.

Sirva como entrada, acompanhamento ou prato principal, neste caso acompanhado de arroz ou outro cereal.

_________________________________________


Notas:

* Para preparar o leite de coco:
Na Bimby - deite no copo 500 g de leite com 60 g de coco ralado e programe 6 min/90ºC/vel 2. Depois triture 1 min/vel 3-5-7 e coe com um passador de rede fina.
Versão tradicional – Ferva o leite com o coco ralado, bata tudo no copo misturador e depois coe com um passador de rede fina.
Eu guardo sempre o coco que sobra ao coar (pode mesmo ser congelado) e uso-o nos bolos.

- Como entrada serve cerca de 6 porções, como acompanhamento serve 4 e como prato principal, acompanhado com arroz, serve 2.

Sopa da Terra da Mãe

Quando eu era criança era terrível para comer. São memoráveis na família as fitas que eu fazia à mesa para que se visse o fundo do prato.
E havia receitas que eram particularmente difíceis, bastava eu ouvir a minha mãe dizer o que era o jantar para torcer logo o nariz e dizer “não gosto!”.
E a sopa da terra da mãe era uma delas: detestava! Prato de sopa bem entulhada, cheia de hortaliça e todos os legumes a que eu torcia o nariz. Mas de nada adiantava, colher na mão, era para comer. :)

Por ser sempre feita quando a minha mãe voltava da visita à sua aldeia, o Olho Marinho, ficou baptizada lá em casa como “Sopa da Terra da Mãe”. Tudo bem fresquinho, acabado de colher, feito pelas mãos certas, era um petisco e tanto. Um prato cheio! :)

Como na vida tudo muda, hoje para mim uma boa sopa de entulho, com carne e legumes, é uma refeição de festa, de memórias e de muito sabor.
Prato cheio. E depois prato vazio. E não há cá fitas! :)



200g de vitela
1/2 farinheira
½ morcela
40g + 100g de abóbora
1 batata
1 ½ cenoura
120g espinafres congelados
150g de feijão manteiga cozido
120g + 200g de feijão branco cozido
650g de água da cozedura do feijão
3 colheres sopa feijão branco, seco – apenas para a versão bimby
Água q.b
1 cebola
1 dente de alho
40g de chouriço de carne
Sal e pimenta

_________________________________________

thermomix_bimby

Com o copo bem seco, triture 3 colheres de sopa de feijão seco. Reserve.

Disponha na varoma a carne, a farinheira e a morcela, os espinafres, o feijão manteiga e 200g do feijão branco. Coloque também metade da batata, meia cenoura e 100g de abóbora, cortadas em pedacinhos.

No copo deite a cebola, o alho, a outra metade da batata, 40g de abóbora, 1 cenoura, o chouriço sem pele e 120g de feijão branco.
Junte a água da cozedura dos feijões e completa com mais água até obter um litro. Deite o feijão pulverizado e envolva com a espátula.
Monte a varoma por cima da tampa e marque 30 min, temp varoma, vel 1.

Quando o tempo terminar, retire a varoma, tempere com sal e pimenta e reduza o conteúdo do copo a puré: 2 min, vel 3-5-7.
Reserve a carne e os enchidos e deite o restante conteúdo da varoma no recipiente onde servirá ou guardará a sopa. Deite por cima o creme e envolva tudo.

Coloque no copo a carne e desfie-a alguns segundos na vel 4-5. Misture na sopa. Corte a farinheira e a morcela às rodelas finas e sirva com a sopa.

tradicional

Corte a cebola, o alho, metade da batata, 40g de abóbora e uma cenoura em pedaços. Deite tudo numa panela com o chouriço sem pele cortado às rodelas e 120g de feijão branco. Cubra com água e deixe levantar fervura. Tape e cozinhe até que os legumes estejam tenros. Tempere com sal e pimenta e reduza a puré.
Junte depois os espinafres, o feijão manteiga e 200g do feijão branco. Adicione também a outra metade da batata, meia cenoura e 100g de abóbora, cortadas em pedacinhos. E coloque os enchidos e a carne. Deixe em lume brando até que tudo fique cozinhado.

Retire a carne, desfie-a com um garfo e depois misture-a na panela.
Corte a farinheira e a morcela às rodelas finas e sirva com a sopa.

Pão Recheado com Dip de Espinafres

Sendo o pão o mais simbólico dos alimentos, é com ele que encerro os posts de 2010.
Já espreita o novo ano, anunciado com as cores cinzentas da crise.
Haja então ainda mais entusiasmo para recebê-lo, de braços abertos e com um sorriso, para que se multipliquem depois pelo ano fora.

Desejo a todos os meus amigos, leitores e clientes bimbólicos um novo ano recheado de entusiasmo e sabor! :)
Para uma entrada festiva aqui fica um pão, também ele recheado, com espinafres, para não faltar energia.
A reinvenção de um clássico, numa versão mais verde! :) :)



1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
100g de fiambre em cubos (ou bacon)
800g de espinafres congelados
1 iogurte natural
50ml de leite
200g de queijo tipo philadelphia
Tabasco – usei caseiro
50g de queijo mozzarella ralado
Sal e pimenta

1 pão saloio de tamanho médio

_________________________________________

thermomix_bimby

Descongele os espinafres e escorra-os muito bem, apertando-os para tirar a água.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque a cebola e os alhos no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e cozinhe 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o fiambre e os espinafres e marque 10 min, temp 100º, vel 1.
Deite num passador de rede e deixe escorrer todo o líquido, espremendo bem.
Deite no copo o leite e o queijo cremoso: 2 min, temp 100º, vel 1, até derreter.
Junte os espinafres e os restantes ingredientes, tempere com sal e pimenta e marque 5 min, temp 100º, vel 1.

Corte uma tampa no topo do pão e com a ajuda de um garfo retire todo o miolo.
Recheie o pão com a mistura de espinafres e leve ao forno a gratinar durante 20 minutos.
Se quiser distribua o miolo pelo tabuleiro e leve ao forno junto com o pão. Depois aproveite-o para servir ou então sirva com tostas.

tradicional

Descongele os espinafres e escorra-os muito bem, apertando-os para tirar a água.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Refogue a cebola e o alho picados no azeite até que a cebola quebre.
Junte o fiambre em cubinhos e os espinafres e cozinhe uns 10 min em lume médio.
Deite num passador de rede e deixe escorrer todo o líquido, espremendo bem.
Aqueça o leite e derreta o queijo cremoso, mexendo sempre. Adicione o iogurte, envolva e junte então os espinafres e os restantes ingredientes. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando mais uns 5 min.

Corte uma tampa no topo do pão e com a ajuda de um garfo retire todo o miolo.
Recheie o pão com a mistura de espinafres e leve ao forno a gratinar durante 20 minutos.
Se quiser distribua o miolo pelo tabuleiro e leve ao forno junto com o pão. Depois aproveite-o para servir ou então sirva com tostas.

Depois das férias. Sopa

Como devem ter reparado, o blogue andou paradinho.
Quando o frio e a chuva chegam em força, o que é que pode ser melhor do que ir atrás do sol? Só mesmo ir atrás dele em África.
Quatro horas depois de entrar no avião chegámos ao Senegal, ao calor, às paisagens sem fim, às pessoas e aos sabores que me conquistaram arrebatadoramente.
É um continente que tem uma força inesgotável. A da autenticidade.



De regresso a casa, a rotina é retomada, prepara-se uma sopa quente e volta-se aos afazeres habituais: trabalho, casa, preparativos para o Natal e receitinhas para o blogue. :)



1 abóbora manteiga
1 nabo
1 curgete pequena, sem casca
1 cenoura
1 colher chá de mangericão seco
Sal e pimenta

1 cebola
1 alho francês
1 dente de alho
Azeite
Água q.b
Caldo caseiro – usei molho destes bifinhos com cerveja *
1 molho de espinafres

_________________________________________
thermomix_bimby

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Descasque a abóbora, o nabo, a curgete e a cenoura.
Corte tudo em rodelas, distribua pelo tabuleiro, tempere com sal, pimenta, mangericão seco e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que os legumes fiquem macios.

Deite no copo a cebola, o alho e o alho francês: 5 seg, vel 5.
Junte um pouco de azeite e cozinhe 5 min, temp varoma, vel 1.
Adicione os legumes assados, o molho da carne e complete com água até dois dedos abaixo dos legumes: 20 min, temp 100º, vel 1 + 2 min, vel 3-5-7.
Acertar a consistência e os temperos e sirva com pão caseiro.

tradicional

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Descasque a abóbora, o nabo, a curgete e a cenoura.
Corte tudo em rodelas, distribua pelo tabuleiro, tempere com sal, pimenta, mangericão seco e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que os legumes fiquem macios.

Pique a cenoura e os alhos e refogue-os no azeite em lume médio até que murchem.
Adicione os legumes assados, o molho da carne, cubra com água e cozinhe durante 20 minutos.
Tempere com sal e pimenta e reduza a puré.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.
Sirva com pão caseiro.

_________________________________________
Notas:

- As sobras de molho de carne ou peixe podem ser aproveitados para usar em sopas. Se não precisar deles na hora, eu congelo para utilizar mais tarde.

E porque reciclar é importante, não só pela crise que vivemos, mas pelos milhares que passam fome neste mundo, este post serve também para participar no desafio da Culinária Reciclada.

Alheira Grelhada com Espinafres

No que toca a enchidos, eu sou uma pessoa fácil, fácil: gosto de todos!
Ora, sabendo disto, quando umas alheiras caseirinhas me chegam às mãos, ainda para mais tendo sido oferecidas com tanto carinho, há que dar-lhes um tratamento à altura.
Bem esparramada para mim, toda compostinha para o senhor da casa, acompanhadas por espinafres e requeijão depois de saírem da grelha, cá estão elas, as suas altezas alheiras de Mirandela. :)



2 alheiras
Um molho de espinafres frescos
2 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta
Requeijão – usei caseiro

_________________________________________


Lave, arranje e seque os espinafres.

Enquanto isso, coloque a aquecer uma chapa de grelhar.
Se gostar da alheira inteira, basta colocá-la em cima da grelha.
Caso prefira bem esparramada, como eu, corte-lhe a pele num dos lados com uma faca e espalme-a com um garfo.
Vire a meio para cozinhar do outro lado.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira com os alhos descascados e esborrachados.
Junte os espinafres e cozinhe em lume médio-baixo até que murchem.
Tempere com sal e pimenta e envolva o requeijão esfarelado.

Retire a alheira da grelha e sirva com os espinafres.
Tão simples. Tão bom. :)

Salada Grelhada à Ottolenghi

Saladas e mais saladas, com este calor é o que mais apetece comer.
Deliciosa.



Para 2 pessoas:

180g de tomate cereja
3 colheres sopa de azeite
12 espargos verdes
1/2 curgete
½ beringela
100g de queijo de cabra cortado em fatias
1 mão cheia de espinafres frescos
Sal marinho e pimenta preta

Molho:
40ml de azeite
1 dente de alho
15g de manjericão
Sal marinho e pimenta preta

_________________________________________


Aqueça o forno a 170ºC.
Corte os tomates cereja ao meio e tempere-os com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta preta moída na hora.
Distribua-os com o corte para cima num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno por 50 minutos até que fiquem meio secos.
Pode deixar mais ou menos tempo conforme os queira mais secos.
Retire do forno e deixe arrefecer (esta etapa pode ser feita com antecedência, à noite para não aquecer demasiado a casa ou aproveitando o calor do forno caso o use para algum outro fim).

Corte a beringela em rodelas finas, salpique-as com sal grosso e deixe-as descansar enquanto prepara os restantes ingredientes.

Lave os espargos e quebre-lhes a ponta; vai perceber que ao dobrá-los eles se partem naturalmente no sítio onde se tornam mais rijos.
(Eu costumo guardar essas pontas para utilizar nos caldos de legumes caseiros.)
Dê-lhes uma entaladela em água a ferver por 4 minutos. Escorra e passe-os por água fria.
Coloque-os numa taça e misture com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta.

Fatie a curgete finamente (sugiro que use um descascador de legumes) e misture com ½ colher de sopa de azeite, sal e pimenta.
Lave a beringela para retirar o sal e faça o mesmo, misture com ½ colher de sopa de azeite, sal e pimenta.

Aqueça uma grelha no fogão em lume alto e deixe que fique bem quente.
Grelhe a curgete, a beringela e os espargos, voltando-os depois de 1 minuto. Retire e deixe arrefecer.

Num liquidificador ou na bimby, bata todos os ingredientes do molho.
Poderá ser necessário duplicar as quantidades para obter o resultado pretendido, mas pode guardar o molho que sobrar no frigorífico para temperar outras saladas.

Distribua os espinafres, os vegetais grelhados, o tomate e o queijo num prato de servir e regue com o molho de manjericão.

_________________________________________


Fonte – Adaptada a partir da receita “Chargrilled asparagus, courgettes and manouri”, do livro “Ottolenghi, The Cookbook”.

Curgete Recheada com Lulas e Espelta

Agora que estamos em época alta de curgetes, deixo esta sugestão de recheio um pouco diferente do habitual. Soube mesmo bem! :)



Para 2 pessoas:

1 cebola pequena
1 dente de alho
1 tomate pequeno
Azeite
6 lulinhas
60g de espelta em grão
100g de cerveja
50g de água
Sal e pimenta
1 mão cheia de espinafres frescos
Queijo de cabra

1 curgete grande (ou 2 pequenas)
Queijo mozzarella ralado

_________________________________________

thermomix_bimby

Corte a curgete ao meio no sentido longitudinal e com a ajuda de uma colher escave o interior, reservando a polpa e a casca.

Coloque no copo a cebola, 100g da polpa da curgete, o tomate e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e marque 4 min, temp 100º, vel 1.
Enquanto isso, arranje as lulas e corte-as em pedacinhos.

Deite as lulas, a espelta, a água e a cerveja, tempere com sal e pimenta e marque 25 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte os espinafres e cozinhe mais 5 min, temp varoma, vel colher inversa, sem o copinho.
Corte o queijo em cubos, junte-os ao copo e envolva com a espátula.

Tempere o interior da curgete com sal e pimenta e deite a mistura preparada. Polvilhe com a mozzarella ralada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

tradicional

Corte a curgete ao meio no sentido longitudinal e com a ajuda de uma colher escave o interior, reservando a polpa e a casca.

Pele o tomate e retire-lhe as sementes (se preferir, use polpa de tomate), pique a cebola e o alho e corte o miolo da curgete em pedacinhos. Refogue tudo isto no azeite, durante 5 minutos.
Enquanto isso, arranje as lulas e corte-as em pequenos pedaços.
Junte-as ao refogado, com a espelta, a água e a cerveja, tempere com sal e pimenta. Cozinhe em lume brando até que o líquido evapore e as lulas fiquem macias, aproximadamente 25 minutos.
Junte os espinafres e cozinhe mais 5 minutos.
Adicione o queijo cortado em cubos e envolva cuidadosamente.

Tempere o interior da curgete com sal e pimenta e deite a mistura preparada. Polvilhe com a mozzarella ralada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.



Notas:

- Se quiser, pode trocar usar arroz em vez da espelta, mas nesse caso adicione-o apenas 10 minutos antes de terminar a cozedura das lulas, pois o arroz cozinha mais depressa do que a espelta. Eventualmente poderá aproveitar sobras de arroz.

- Se quiser um prato vegetariano, troque as lulas por tofu e adicione-o juntamente com os espinafres.

Da Horta do Pai para a Salada da Filha

Terra boa, água, sol e carinho de pai só podiam dar boa colheita!
Depois dos primeiros passos dados o ano passado, aos tomates, morangos, curgetes e abóboras, este ano o entusiasmo juntou-lhes espinafres, alfaces, cebolas, cenouras, temos de tudo!
Viçosas e tenrinhas, estas folhas verdes posam à luz da janela minutos antes de irem parar à salada.

Da horta do pai directamente para a mesa da filha. :)



Para 2 pessoas:

1 molho pequeno de espinafres
1 coração de alface frisada
½ curgete
2 ovos
6 camarões grandes
½ requeijão de Serpa
Croutons
3 colheres sopa de azeite
2 colheres sopa de sumo de limão
1 colher sopa de vinagre
Sal e Pimenta
_________________________________________

Coza os ovos e os camarões com antecedência, para que tenham tempo de arrefecer.
Eu cozi-os a vapor, na bimby (coloquei-os no cesto com 1 litro de água com sal no copo: 25 min, temp 100º, vel 2).

Lave bem as folhas verdes e seque-as.
Descasque os ovos e corte-os às rodelas, corte os camorões em 3, corte grosseiramente as folhas de alface e com a ajuda de um descascador de legumes, corte a curgete em tiras o mais fino possível.

Disponha as folhas verdes num prato grande, envolva as tiras de curgete, os ovos e o camarão.
Disponha o requeijão desfeito grosseiramente, espalhe os croutons caseiros e tempere com um vinagreta de azeite, limão, vinagre, sal e pimenta.

Sopa de Espinabos da Julia Child

Desta vez faço minhas as palavras da Julia Child:
“Esta é uma sopa com um maravilhoso e raro sabor que é difícil de decifrar se não nos for dita a combinação. Só assim os sabores se revelam.”



200g de espinafres congelados ou 300g frescos
1 colher sopa de azeite
1 dente de alho – não fazia parte da receita
Sal
Uma pitada de açúcar

600g de nabos
150g batatas – a receita original pedia apenas 700g de nabos
1 colher sopa de manteiga
1/2 colher chá de sal
1/2 colher chá de açúcar
180ml + 500ml de água
1 colher sopa maisena – não usei, pois acrescentei batata
Leite q.b - não usei
1 colher sopa de sumo de limão

_________________________________________

thermomix_bimby

Coloque o azeite e o alho no copo: 4 seg, vel 5, baixe os resíduos das paredes e marque 2 min, temp varoma, vel 1.
Junte os espinafres bem escorridos, o sal e o açúcar: 2 min, temp varoma, vel 1. Reserve.

Descasque os nabos e as batatas e corte em quartos.
Coloque-os no copo da bimby, junte a manteiga, o sal, o açúcar e 180ml de água: 15 min, temp 100º, vel 1 + 5 min, temp varoma, vel 1, sem copinho.
Junte os espinafres reservados: 2 min, vel 3-5-7.
Adicione mais 500ml de água e a maizena (eu não usei maisena): 15 min, temp varoma, vel 1.

Acerte os temperos e a consistência a seu gosto, juntando um pouco de leite de estiver muito espessa, o que no meu caso não foi necessário.
Adicione o sumo de limão.

tradicional

Descasque os nabos e as batatas e corte em quartos.
Coza-os em lume brando com a manteiga, o sal, o açúcar e 180ml de água, com a panela tapada, por aproximadamente 15 a 20 min, até que estejam macios ao espetar a faca.
Destape, aumente o lume e deixe ferver para evaporar o líquido, abanado de quando a quando, por uns 2 minutos.

Entretanto, arranje e escorra bem os espinafres, se forem frescos.
Aqueça o azeite e alho picado, junte os espinafres, tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar e saltei por uns 2 a 3 minutos, apenas até que fiquem tenros.

Junte os espinafres aos nabos e reduza a puré.
Junte os 500ml de água restantes, a maisena (não usei) e deixe levantar fervura. Deixe cozinhar mais uns 15 minutos,.

Acerte os temperos e a consistência a seu gosto, juntando um pouco de leite de estiver muito espessa, o que no meu caso não foi necessário.
Adicione o sumo de limão.

_________________________________________
Notas:
- Pode ser servida quente ou fria.

Fonte: Adaptada a partir da receita “Potage Untel”, vol II do livro “Mastering the Art of French Cooking”, da Julia Child.

Bacalhau com Camarão e Broa

Este ano o meu Natal terá novos sabores.
Pela primeira vez juntam-se as famílias, muda-se de lugar, a mesa cresce e o bacalhau deixa de ser com todos para ir passear ao forno num tabuleiro… A mim também me apetece ir passear com ele para aquecer! :)

Ceia para 9, almoço para 16…
As tarefas foram distribuídas e a mim coube-me preparar o bacalhau, as entradas e as tartes.
Ainda sem foto (agora já com imagens), para quem precisar de uma inspiração de última hora, aqui deixo a receita escolhida.

Espero que gostem e que tenham todos um Feliz Natal! :)





Bacalhau com Camarão e Broa

Para 9 pessoas

Recheio de Bacalhau:

3 cebolas
2 cenouras
4 dentes de alho
Azeite
7 lombos de bacalhau
500g de miolo de camarão
Um pouco do bechamel feito

Espinafres salteados: *

1 molho de espinafres
50g de azeite
3 dentes de alho

Molho Bechamel:

1L de leite
85g de farinha
60 g de manteiga
Sal, pimenta e noz moscada

Montagem:

Broa ralada com alho e coentros
4 ovos cozidos
600g de batata palha ou batatas cozidas às rodelas *
_________________________________________

thermomix_bimby

Triture a broa, os alhos e os coentros alguns segundos no turbo. Reserve.

Coloque os ovos e o bacalhau no recipiente e tabuleiro varoma, deite os espinafres no cesto e 800g de água quente no copo: 30 min, temp 100º, vel 4. Se os espinafres não couberem todos, faça metade primeiro e a meio do tempo retire e coloque os restantes.
Quando terminar o tempo, retire a pele e espinhas ao bacalhau, lasca-se, descascam-se os ovos e reserva-se.

Espinafres salteados:
Colocar o azeite e os dentes de alho no copo: 4 seg, vel 5 + 3 min, temp 100º, vel 1.
Juntar os espinafres cozidos: 3 min, temp 100º, vel 1.Retirar e reservar.

Recheio de bacalhau:
Colocar a cebola, a cenoura, o alho no copo: 5 seg, vel 5.
Juntar o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1. Retire metade do refogado e reserve (se fizer menos quantidade, salte este passo).
Juntar metade do bacalhau e do camarão: 2 min, temp 100º, vel colher inversa. Colocar numa tigela e reservar. Repetir com os restantes ingredientes.

Molho bechamel:
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 min, temp 90º, vel 4.
Após fazer o bechamel retire um pouco para juntar ao recheio de bacalhau.

Montagem:
Untar uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite.
Fazer uma cama de batatas palha ou broa esfarelada e colocar por cima os espinafres.
Voltar a fazer uma camada de batata palha e distribuir um pouco do bechamel por cima.
Dispor uma cama de recheio de bacalhau. Distribuir os ovos cozidos em rodelas e cobrir com o restante bechamel.
Terminar com a broa ralada ou queijo ralado.

Colocar no forno pré-aquecido a 180º até ficar dourado.

tradicional

Triture a broa com os alhos e os coentros na picadora. Reserve.

Coza o bacalhau e os ovos e num tacho à parte escalde os espinafres por uns minutos.
Retire a pele e espinhas ao bacalhau, lasca-se, descascam-se os ovos e reserva-se.

Espinafres salteados:
Descasque e pique os dentes de alho e leve-os ao lume num tacho com um pouco de azeite. Deixe fritar um pouco sem ganhar cor. Junte os espinafres e saltei-os no azeite.
Tempere com sal e pimenta.

Recheio de bacalhau:
Picar cebola e alho, ralar a cenoura e refogar tudo em azeite.
Juntar o bacalhau lascado e o camarão e cozinhar por 5 minutos. Reservar.

Molho bechamel:
Aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Reserve.
Após fazer o bechamel retire um pouco para juntar ao recheio de bacalhau.

Montagem:
Untar uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite.
Fazer uma cama de batatas palha ou broa esfarelada e colocar por cima os espinafres.
Voltar a fazer uma camada de batata palha e distribuir um pouco do bechamel por cima.
Dispor uma cama de recheio de bacalhau. Distribuir os ovos cozidos em rodelas e cobrir com o restante bechamel.
Terminar com a broa ralada ou queijo ralado.

Colocar no forno pré-aquecido a 180º até ficar dourado.





Notas:
* Em vez de espinafres, tb se podem usar as tradicionais couves apenas salteadas com azeite e alho depois de cozidas.

* Se preparar tudo na hora, uso batata cozida às rodelas finas. Contudo, devido à azafama dos restantes preparativos, prefiro deixar o tabuleiro de véspera e à hora do jantar é só levar ao forno, por isso uso batata palha porque se for cozida fica sem graça.

Fonte: Receita adaptada a partir do “Bacalhau de Camarão” do Forumbimby, receita da Bimbyssima, partilhada pela Carocas.

Cogumelos Panados com Recheio de Espinafres

Aqui na casa nova a cozinha já brilha e apesar de não estar tudo a 100%, com a ajuda da minha super mãe já está totalmente operacional. :)

A primeira refeição preparada foi… Claro, esparguete! :)
Ainda estou em ritmo de cozinhar para despachar, mas a partir de agora vão aparecendo por aqui receitas do baú alternadas com o que for fazendo na cozinha nova.

Estes cogumelos foram feitos já há algum tempo e ficaram logo escolhidos para serem a receita da despedida. É como se fosse o adeus à minha cozinha de Oeiras, onde comecei a cozinhar, depois a fotografar e mergulhei de cabeça nesta coisa dos blogues e fóruns de culinária.

De tanto o Esparguete elogiar os cogumelos que o restaurante XL serve nas entradas, lá fui eu tentar reproduzi-los em casa. O primeiro tiro foi ao lado, o segundo foi em cheio no alvo!
Faz-se o recheio de espinafres e queijo, recheiam-se os cogumelos, passam-se duas vezes por pão ralado e lá vão eles dar um mergulho à frigideira. :)
Podem ser servidos como entrada ou como prato principal: estes da foto foram acompanhados de uma sopa e bruschettas e ficámos com a barriguinha bem composta.

Os fritos não entram cá em casa, mas estes cogumelos são tão fabulosos que bem merecem ser a excepção que confirma a regra. :)



6 a 8 cogumelos brancos (escolher dos maiores)

1 dente de alho
Azeite
200g de espinafres muito bem escorridos (usei congelados)
Sal e pimenta
2 colheres sopa de molho bechamel
2 colheres sopa de queijo mozzarella ralado

Farinha
Pão ralado
2 ovos

Bechamel:
10g de margarina
10g de farinha
100ml de leite
Sal e pimenta

_________________________________________

thermomix_bimby

Para o bechamel: coloque todos os ingredientes no copo, 5 min, temp 90º, vel 3. Reserve.

Pique o dente de alho: 4 seg, vel 5.
Junte o azeite e refogue 2 min, temp varoma, vel 1.
Junte os espinafres bem escorridos, sal e pimenta: 2 min, temp 100º, vel 1. Pique 2 seg, vel 5, para que os espinafres fiquem desfeitos, mas não em papa.
Junte o molho bechamel e deixe arrefecer. Quando estiver frio, junte o queijo ralado.

Retire o pé aos cogumelos com cuidado (reserve-os para outro fim) e escave a superfície a rechear. Não os lave com água corrente, porque os cogumelos absorvem-na e perdem o sabor. Use antes um pano molhado e limpe-os com cuidado.
Coloque o recheio.
Passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado, repetindo o processo apenas com ovo e pão ralado.
Leve ao frigorífico por algum tempo antes de fritar, para que fiquem firmes ou, se preferir, pode congelar.

Frite-os em óleo novo e bem quente e sirva.

tradicional

Prepare o bechamel:
Aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Reserve.

Pique o dente de alho e saltei-o no azeite quente.
Junte os espinafres bem escorridos, sal e pimenta e dê-lhes uma entaladela. Junte o molho bechamel, mexa bem para envolver e deixe arrefecer. Quando estiver frio, junte o queijo ralado.

Retire o pé aos cogumelos com cuidado (reserve-os para outro fim) e escave a superfície a rechear. Não os lave com água corrente, porque os cogumelos absorvem-na e perdem o sabor. Use antes um pano molhado e limpe-os com cuidado.
Coloque o recheio.
Passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado, repetindo o processo apenas com ovo e pão ralado.
Leve ao frigorífico por algum tempo antes de fritar, para que fiquem firmes ou, se preferir, pode congelar.

Frite-os em óleo novo e bem quente e sirva.