Tarte de legumes e espelta

Foram uns dias em família mesmo em cheio!
Pintura e caça aos ovos (de esferovite, mas também conta, certo?), muito sobe e desce no escorrega do jardim e os miúdos acabaram a mergulhar na piscina, que com este calor é mesmo de aproveitar. 

Em semana de pós-Páscoa, que é como quem diz, pós mesa cheia e muitas coisas boas para entreter a conversa em família, sabe bem voltar às rotinas e às receitas mais leves.
Se tiverem por aí sobras de carnes e assados, a receita de Quinoa Primavera do outro dia é uma óptima ideia para as aproveitarem.
Por aqui fiz uma ronda pelo frigorífico e aproveitei o que encontrei nesta tarte sem base, mas com tudo o que por lá havia.
Não se prendam muito aos ingredientes que indico, que isto é receita para resultar com quase todos os legumes que possam ter aí por casa.
Das boas!

   

Tarte de legumes e espelta

100 g de trigo espelta
400 g de curgete
400 g de cenoura
1 cebola
3 ovos
100 g de requeijão (ou 1 iogurte natural)
Azeite
1 c. sopa de mostarda
1 c. sopa mel
50 g de farinha de trigo integral
Sal e pimenta preta moída na hora


// preparação tradicional

Coza a espelta de acordo com as instruções da embalagem e deite numa taça grande.

Aqueça o forno a 200ºC.
Forre um tabuleiro de 30x40 cm com papel vegetal.

Corte a curgete em cubinhos pequenos e reserve junte com a espelta.
Pique a cebola, rale a cenoura e junte-as à curgete.
Bata bem os restantes ingredientes, e depois envolva esse preparado com os legumes reservados.
Tempere com sal e pimenta.

Deite no tabuleiro preparado e leve ao forno durante aproximadamente 30-40 minutos.
Sirva cortado em quadrados, com salada.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coza a espelta de acordo com as instruções da embalagem e deite numa taça grande.

Aqueça o forno a 200ºC.
Forre um tabuleiro de 30x40 cm com papel vegetal.

Corte a curgete em rodelas grossas e rale 6 seg/vel 4. Retire e reserve junte com a espelta.
Rale a cebola e a cenoura 3 seg/vel 5. Retire e junte à curgete.
Coloque no copo os restantes ingredientes e bata 5 seg/vel 5.

Envolva com os ingredientes reservados, tempere com sal e pimenta e deite no tabuleiro preparado.
Leve ao forno durante aproximadamente 30-40 minutos.
Sirva cortado em quadrados, com salada.

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Espelta com cogumelos e couve.

Nesta altura do ano, em que a Primavera chega no calendário mas lá fora sente-se bem o frio no corpo, a cozinha também se ressente da esquizofrenia meteorológica.
É verdade que começam a chegar todas as coisas boas que a horta e as árvores no dão nesta época, mas na minha cozinha ainda abundam as laranjas, as couves e a vontade de comida quentinha para um fim de dia reconfortante.

A bem da verdade, o prato que hoje trago foi feito para o meu almoço.
Em doses fartas para render e facilitar o jantar de todos sem ter que voltar à cozinha.

Grãos e legumes são sempre uma combinação versátil e por isso não se prendam às couves e à espelta e agarrem-se ao que houver aí por casa para despachar uma refeição bem simples de preparar.
Basta jogar por antecipação com o demolhar e a cozedura da espelta (que faço sempre em mais quantidade e congelo) e depois é um vapt-vupt.

   

Espelta com cogumelos e couve
Serve 4, como acompanhamento

1 chávena de espelta em grão
Azeite
2 dentes de alho
½ bolbo de funcho
1 chávena de cogumelos frescos, fatiados
½ couve coração, cortada finamente
Sumo e casca de ½ laranja
Sal e pimenta preta moída na hora


// preparação tradicional

Deixe a espelta de molho em água abundante, de um dia para o outro. Escorra.
Coloque os grãos demolhados e escorridos num tacho com o triplo do volume de água e coza cerca de 45 min a 1 h, em lume brando, até que fique cozida.

Refogue os alhos e o funcho picados em azeite, até que amoleçam.
Adicione os cogumelos e deixe em lume médio, até que os seus sucos evaporem.
Junte a couve, o sumo de laranja e uma tira da casca (só a parte cor de laranja), tempere com sal e pimenta preta e deixe cozinhar em lume baixo, cerca de 10 minutos, até que a couve fique tenra e o molho evapore.
Rectifique os temperos e sirva de seguida, ou à temperatura ambiente.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Deixe a espelta de molho em água abundante, de um dia para o outro. Escorra.
Coloque 800 g de água no copo, insira o cesto com a espelta e coza 45 min/100ºC/vel 4.
Retire o cesto e reserve a espelta.

Coloque no copo vazio o azeite, os alhos e o funcho e pique 5 seg/vel 5.
Adicione os cogumelos e refogue 6 min/Varoma/vel c. inversa.
Junte a couve, o sumo de laranja e uma tira da casca (só a parte cor de laranja), tempere com sal e pimenta preta e programe 10 min/Varoma/vel c. inversa, sem copinho, até que a couve fique tenra e o molho evapore.
Rectifique os temperos e sirva de seguida, ou à temperatura ambiente.

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No Outono. Uma Salada e a Apresentação do Livro

Os dias foram passando e o Outono já vai por aí fora, de chão varrido pelas folhas e árvores amareladas que anunciam o rasgar das folhas do calendário.

Temos tido uns fins-de-semana com manhãs lindas, daqueles que me levam para a rua logo cedo de ténis nos pés, para correr pelas ruas aquietadas e guardar as cores da manhã.

Depois de um banho e de um pequeno almoço reforçado, pego na máquina e repito os caminhos a passo.
São os pequenos detalhes que me lembram sempre como é bonita a minha Lisboa, como são felizes as ruas do meu bairro. Nestas manhãs, sei que nunca caminho sozinha. Sempre comigo, acompanham-me a luz serena e o burburinho da cidade a acordar.



E é a este ritmo que vou contando os dias. Para o livro chegar da gráfica, para o livro me chegar às mãos, para o livro chegar às bancas dos jornais, para o livro vos chegar à cozinha. Conto os dias!



O livro sai já no próximo sábado, dia 17, com o Jornal Público e custará 14,50 euros.
Podem encomendar em qualquer ponto de venda de jornais ou na loja online do Público.

Na segunda feira, dia 19, vai haver uma sessão de apresentação/autógrafos na sede do Público, às 18h.
Rua Viriato nº 13, mesmo ao lado do Picoas Plaza, no Saldanha.
Apareçam! :)) Espero-vos lá para poder partilhar este momento tão feliz.



Sabem que isto de contar os dias dá fome? ☺



Salada de Lulas com Abóbora e Cogumelos

Serve 4 a 6

1 chávena de espelta em grão *
400 g de lulas arranjadas, cortadas às rodelas
1 abóbora manteiga, descascada
300 g de cogumelos Portobello pequenos, cortados em pedaços
250 g de tomate cereja, cortados ao meio
Azeite
1 c. sopa de vinagre balsâmico
1 c. sopa de mostarda
1 pimenta red chilli, s/ sementes e veios
Sal e pimenta preta moída na hora

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thermomix_bimby

Deixe os grãos de espelta de molho em água abundante de um dia para o outro. Escorra.
Coloque 800 g de água no copo, insira o cesto com a espelta, disponha a Varoma com as lulas e programe 45 min/Varoma/vel 4.
Retire as lulas e a espelta e reserve.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC e forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Corte a abóbora em pequenos cubos e misture com os cogumelos e o tomate. Tempere com sal e pimenta, regue com um fio de azeite e leve ao forno cerca de 25 minutos, até a abóbora fica macia.

Misture os legumes numa taça grande com as lulas e a espelta.
Faça uma vinagreta com a mostarda, 3 colheres de sopa de azeite e o vinagre, misture a pimenta red chilli picada, sal e pimenta e envolva na salada. Rectifique os temperos e sirva morno ou frio.

tradicional

Deixe os grãos de espelta de molho em água abundante de um dia para o outro. Escorra.
Coza a espelta em água fervente e à parte coza também as lulas até que fiquem macias. Escorra e reserve.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC e forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Corte a abóbora em pequenos cubos e misture com os cogumelos e o tomate. Tempere com sal e pimenta, regue com um fio de azeite e leve ao forno cerca de 25 minutos, até a abóbora ficar macia.

Misture os legumes numa taça grande com as lulas e a espelta.
Faça uma vinagreta com a mostarda, 3 colheres de sopa de azeite e o vinagre, misture a pimenta red chilli picada, sal e pimenta e envolva na salada. Rectifique os temperos e sirva morno ou frio.



Notas:

* A espelta pode ser substituída por couscous, arroz, millet ou outro grão a gosto.

Pão de Cerveja com Espelta e Soja

O processo é simples, mas encanta-me. Pão é bom, de comer, de fazer, de amassar, de partilhar.
De ingredientes soltos passam a um todo, que cresce e se multiplica com o tic-tac do relógio.
Ganha forma enquanto o forno aquece e quando de lá sai já se apoderou da casa com o seu cheiro.
Porque uma casa também é feita de cheiros.
Torna-se cheia e tão mais nossa quando depois das primeiras fatias cortadas, sentamos os amigos à mesa para receberem o pão quente.
Espelta, soja, trigo e cerveja, e tudo e tanto mais aqui, numa fatia de pão caseiro.



300ml de cerveja
1 colher chá de sal
2 colheres sopa de mel
50g de azeite
200g de farinha espelta
200g de farinha de trigo
100g de farinha de soja
12g de fermento fresco de padeiro
30g de sementes de sésamo
30g de sementes de linhaça
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Preparação da massa na bimby:

Com o copo seco, use a vel 9 para reduzir 200g de nacos de soja a farinha. Reserve.
Coloque no copo a cerveja, o azeite, o mel e o fermento e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione os restantes ingredientes: 10 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Forme uma bola, e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Preparação da massa na MFP:

Deite na cuba os ingredientes pela ordem indicada pelo fabricante. Seleccione o programa “Massa” da sua máquina de pão, caso queira moldar e cozer o pão no forno, ou o programa”Integral”, caso prefira prepará-lo totalmente na MFP.

Preparação da massa tradicional:

Aqueça ligeiramente a cerveja, apenas para que fique tépida, e dissolva nela o fermento.
Numa tigela faça um monte com as farinhas e o sal.
No centro deite a cerveja, o mel e o azeite e vá amassando até formar uma bola. Junte então as sementes, amasse para envolver e forme uma bola.
Deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

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Quando a massa tiver levedado, trabalhe-a um pouco com as mãos, apenas para lhe tirar o ar.
Para modelar, comecei por formar uma bola com a massa, achate-a em forma de rectângulo e dobre em envelope da parte de cima até ao meio, repetindo mais uma vez, sendo que este procedimento dará mais estrutura à massa.
Transfira a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal e deixe levedar novamente durante aproximadamente mais 30 min.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC com um tabuleiro por baixo, ainda sem água.

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque a forma no forno, junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo e deixe cozer por 30 a 40 minutos.
Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco.
Retire, aguarde uns minutos para desenformar e coloque o pão numa grelha para que arrefeça.
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Nota:
- O pãp que está na foto foi amassado na bimby e cozido no forno numa forma de pão rectangular.

Fonte – Receita inspirada no pão de cerveja da revista “Saberes e Sabores” nº199.

Salada de Espelta e Salmão

Seja morna ou fria, esta salada é um dois em um: bem saudável e muito boa!



Para 3 doses:

2 postas de salmão
1 chávena de grãos de espelta
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
40g de alho francês
120g de brócolos
80g de curgete
80g de cogumelos
1 colher sopa de vinho branco
Sal e pimenta
2 colheres sopa de sumo de limão
Coentros picados

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thermomix_bimby

Coloque os grãos de espelta no copo com 1 litro de água.
Tempere o salmão com sal e pimenta, coloque-o no cesto, insira o cesto no copo e marque 30 min, temp 100º, vel colher inversa.
(Se quiser fazer maior quantidade, cozinhe o peixe na varoma; como tinha sobras de salmão grelhado, foi o que usei).
Reserve o peixe e escorra a espelta com o cesto.

Coloque no copo a a cebola, o alho francês e os alhos: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Enquanto isso, corte os cogumelos e a curgete em cubos e separe os brócolos em floretes.
Junte-os ao refogado, tempere com sal e pimenta e deite o vinho branco. Marque 8 min, temp 100º, vel colher inversa.

Num prato de servir, misture os legumes com a espelta e o salmão despinhado e desfeito grosseiramente.
Aguarde que arrefeça, esprema o sumo de limão, polvilhe com os coentros picados e sirva.

tradicional

Deite os grãos de espelta numa tachinho com água e coza em lume brando durante aproximadamente 30 min. Depois escorra e reserve.
Tempere o salmão com sal e pimenta e grelhe-o.

Pique a cebola, o alho francês e os alhos e refogue-os em azeite, apenas até murcharem.
Enquanto isso, corte os cogumelos e a curgete em cubos e separe os brócolos em floretes.
Junte-os ao refogado, tempere com sal e pimenta e deite o vinho branco. Cozinhe em lume brando por uns 10 min, mexendo de quando a quando.

Num prato de servir, misture os legumes com a espelta e o salmão despinhado e desfeito grosseiramente.
Aguarde que arrefeça, esprema o sumo de limão, polvilhe com os coentros picados e sirva.

Curgete Recheada com Lulas e Espelta

Agora que estamos em época alta de curgetes, deixo esta sugestão de recheio um pouco diferente do habitual. Soube mesmo bem! :)



Para 2 pessoas:

1 cebola pequena
1 dente de alho
1 tomate pequeno
Azeite
6 lulinhas
60g de espelta em grão
100g de cerveja
50g de água
Sal e pimenta
1 mão cheia de espinafres frescos
Queijo de cabra

1 curgete grande (ou 2 pequenas)
Queijo mozzarella ralado

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thermomix_bimby

Corte a curgete ao meio no sentido longitudinal e com a ajuda de uma colher escave o interior, reservando a polpa e a casca.

Coloque no copo a cebola, 100g da polpa da curgete, o tomate e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e marque 4 min, temp 100º, vel 1.
Enquanto isso, arranje as lulas e corte-as em pedacinhos.

Deite as lulas, a espelta, a água e a cerveja, tempere com sal e pimenta e marque 25 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte os espinafres e cozinhe mais 5 min, temp varoma, vel colher inversa, sem o copinho.
Corte o queijo em cubos, junte-os ao copo e envolva com a espátula.

Tempere o interior da curgete com sal e pimenta e deite a mistura preparada. Polvilhe com a mozzarella ralada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

tradicional

Corte a curgete ao meio no sentido longitudinal e com a ajuda de uma colher escave o interior, reservando a polpa e a casca.

Pele o tomate e retire-lhe as sementes (se preferir, use polpa de tomate), pique a cebola e o alho e corte o miolo da curgete em pedacinhos. Refogue tudo isto no azeite, durante 5 minutos.
Enquanto isso, arranje as lulas e corte-as em pequenos pedaços.
Junte-as ao refogado, com a espelta, a água e a cerveja, tempere com sal e pimenta. Cozinhe em lume brando até que o líquido evapore e as lulas fiquem macias, aproximadamente 25 minutos.
Junte os espinafres e cozinhe mais 5 minutos.
Adicione o queijo cortado em cubos e envolva cuidadosamente.

Tempere o interior da curgete com sal e pimenta e deite a mistura preparada. Polvilhe com a mozzarella ralada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.



Notas:

- Se quiser, pode trocar usar arroz em vez da espelta, mas nesse caso adicione-o apenas 10 minutos antes de terminar a cozedura das lulas, pois o arroz cozinha mais depressa do que a espelta. Eventualmente poderá aproveitar sobras de arroz.

- Se quiser um prato vegetariano, troque as lulas por tofu e adicione-o juntamente com os espinafres.

Tiras de Porco com Espargos e Espelta

Continua a onda de espargos cá por casa!
Desta vez vêm com bifinhos de porco e na companhia de espelta.
Já cá tenho no blogue algumas receitas com farinha de espelta, desta vez trata-se de espelta em grão, o chamado "trigo rústico".



Para 2 pessoas:

2 bifinhos do lombo de porco
Sal e pimenta
1 colher sopa de molho de soja
1/2 colher sopa vinho do Porto
1/2 colher sopa de açúcar amarelo
1/2 colher sopa de vinagre balsâmico
1 colher chá de maizena
2 colheres sopa de óleo de sésamo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 rodela de gengibre fresco ralado
200g de espargos, cortados em pedaços de 5cm
160g de curgete cortada em tiras
30ml de água
Molho picante

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Corte os bifinhos em tiras tipo strogonoff e tempere com sal e pimento.

Numa tacinha, misture o molho de soja, o vinho do Porto, o açúcar amarelo, o vinagre balsâmico e a maizena. Reserve.

Aqueça 1 colher sopa de óleo de sésamo numa frigideira larga ou no wok e cozinhe as tiras de carne durante uns 3 minutos, virando até que fique toda dourada por igual. Retire e reserve.

Deite mais 1 colher de sopa de óleo de sésamo e cozinhe a cebola por uns 2 minutos. Junte o alho e o gengibre e baixe o lume para médio.
Adicione os espargos e a curgete e deixe cozinhar por um minuto.
Junte a água e com uma colher esfregue bem o fundo do wok.
Salteie os vegetais por mais 3 minutos, de modo a que os espargos se mantenham verde vivo e crocantes.
Verta o molho reservado, se quiser junte o picante, envolva bem e deixe levantar fervura.
Sirva com espelta ou arroz.

Para cozinhar a espelta, siga as indicações da embalagem, sendo que, se quiser, pode cozê-la a vapor.

Artisan Bread de Espelta, Milho e Cenoura

Fiquei fã do artisan bread que já publiquei aqui.
Desde que experimentei nunca mais deixei de ter massa pronta no frigorífico, da qual já se fez nesta casa muito pão e pizzas.

Deixo aqui uma variação à massa, usando farinha espelta, sêmola de trigo e sumo de cenoura – um pão mais rico e com um sabor bem rústico.

Vi uma receita de pão com estas características, mas onde se usava um starter caseiro. Adaptei a receita à formula do artisan bread, reduzindo as quantidades da receita base para metade.



11g de fermento fresco de padeiro (ou 5g de fermento seco)
1/2 colher sopa de sal grosso
130ml de sumo de cenoura (130ml água + 50gr de cenoura)
55ml de água a ferver
175ml de água morna
320g de farinha de trigo T65
75g de sêmola de milho
105g de farinha espelta
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Colocar a água a ferver sobre a sêmola de milho, mexer com uma colher e deixar repousar até arrefecer e secar um pouco.

Prepare o sumo na liquidificadora ou na bimby, batendo 130ml de água com 50g de cenoura.

Num recipiente de plástico com tampa, colocar o fermento, o sal, a água restante e o sumo. Mexer ou agitar até dissolver o fermento.
Juntar as farinhas e a sêmola de milho e mexer a partir do centro centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.
Deixar levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.
A massa está pronta para ser usada, ou pode ir para o frigorífico.

Quando quiser usar, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende (recomenda-se o equivalente a uma toranja) e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.
Amassando o mínimo possível, forme uma bola rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo. Deixe a bola descansar na pedra ou tábua de cozinha enfarinhada, de preferência com farinha de milho. Eu coloco um pouco de papel vegetal no pirex, polvilho com a farinha de milho e disponho logo ali a bola de massa.
Deixar levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aquecer o forno a 180ºC durante 20 minutos, com a base de pedra onde o pão irá cozer e o tabuleiro por baixo, ainda sem água (se usar o pirex com tampa isto não é necessário).

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque o pão sobre a pedra quente e junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo (eu limito-me a fechar o pirex e colocá-lo no forno).
Deixe cozer por 30 minutos, retire e coloque numa grelha para que arrefeça.



Deixo aqui a foto da pizza que preparei com esta massa.
Basta retirar a massa do frigorífico e cortar a porção desejada.
Deixar repousar uns 15 minutos na bancada para ficar à temperatura ambiente, esticar a massa e colocar no tabuleiro de pizza.
Neste caso usei um molho feito com um resto de chilli de carne triturado, o que lhe deu um sabor bem diferente, enriquecido pelo feijão e a carne. Cá em casa os restos de molho têm sempre um destino – pizza!
Coloquei por cima queijo da ilha ralado, chouriço e cornichons às rodelas.
Levei ao forno pré-aquecido a 200º por 12 minutos.



Fonte - Receita adaptada a partir do blog Wild Yeast.

Pescada com Açafrão e Coco e Pão de 4 Farinhas

Há dias em que não posso ver blogues que me apetece fazer tudo. Logo!
E ontem foi um dia assim.

Andava a pensar numa receita de peixe para o jantar quando fui ao blog da Sandra: aquela combinação de ingredientes já não me saiu da cabeça e do supermercado lá veio a pescada para ser preparada para o jantar. Aliás, no Chocolate e Caju o que não falta são receitas de peixes bem apetitosas.
Acontece que ontem também era dia de fazer pão. E apesar de me apetecer experimentar alguma coisa nova, a preguiça ainda não me tinha levado até à pasta de receita guardadas.
Para quê? A Margarida publicou uma receita tão interessante e com fotos tão bonitas, que nem houve mais o que pensar.

Cá em casa as duas receitas fizeram sucesso, entre o vasto público composto por mim e o meu Esparguete! Poucos, mas bons, assim como estas duas receitas que se seguem.
O peixe é mesmo fantástico, e o molho chega ao prato já a pedir pão!! Pão este que foi dos melhores que experimentei ultimamente.

Ser macaquinha de imitação é tão bom!!!! Só faltou uma banana para sobremesa… :)



4 postas de pescada – usei lombos
Sal
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b
2 tomates – usei 90gr polpa de tomate
1 colher sobremesa de açafrão das índias
1/2 colher de café de gengibre em pó
75 ml de água da cozedura do peixe
1 iogurte natural – usei iogurte caseiro de coco e limão
35gr de coco ralado
25gr de caju ralado
Coentros picados q.b
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thermomix_bimby

Coloque o coco ralado no copo e pulverize-o: 25 seg, vel 9. Reserve.
Coloque o caju no copo e triture 3 seg, vel 5. Reserve.

Passe o copo por água e triture a cebola e o alho: 6 seg, vel 5.
Acrescente o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.

Junte o tomate, o açafrão, o gengibre, o coco e a água. Coloque o peixe temperado com sal no cesto e insira-o no copo. Seleccione 18 min, temp 100º, vel 2.
Retire o cesto com o peixe e reserve.
Por último, acrescente o iogurte: 4 min, temp 100º, vel 2.
Junte os coentros e uma pitada de sal: 5 seg, vel 4-5.

Tire as espinhas e as peles da pescada e desfaça-a em lascas.
Coloque a pescada no tabuleiro de servir e por cima desta o molho, salpique com coentros picados e o caju e sirva acompanhado de arroz branco.

tradicional

Coza a pescada numa panela com água e sal, e reserve a água quando terminar.

Na picadora triture levemente o caju. Reserve.

Leve o azeite ao lume num tacho, quando aquecer deite a cebola e o alho picados e refogue-os até a cebola ficar translúcida.
Junte o tomate e deixe em lume brando durante uns 4 minutos.
Adicione o açafrão (dissolvido num pouco de água, por exemplo onde cozeu a pescada), o gengibre, a água da cozedura e o coco. Deixe cozinhar durante uns 5 a 6 minutos. No final adicione o iogurte e deixe apurar o molho.

Tire as espinhas e as peles da pescada e desfaça-a em lascas.
Coloque a pescada no tabuleiro de servir e por cima desta o molho, salpique com coentros picados e o caju e sirva acompanhado de arroz branco.





300gr de farinha tipo 65
200gr de farinha semi-integral (usei 100gr de farinha integral + 100gr mistura Vital)
160gr de farinha espelta
100gr de farinha de arroz
500ml de água
1 colher sopa de sal (coloquei 1 de chá)
2 colheres sopa de mel
2 colheres sopa de azeite
1 iogurte natural
2 colheres café fermento em pó (usei 20gr fermento padeiro fresco)

máquina de pão

Coloque a água na máquina e junte-lhe o sal, o mel, o azeite, o iogurte e as farinhas. Adicione o fermento distribuindo-o sobres as mesmas.
Seleccione o programa "Integral", o tamanho (1250g) e a cor do pão (seleccionei a tostagem média) e ligue a máquina.

Quando terminar, retire da cuba e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

thermomix_bimby

Coloque todos os ingredientes no copo, menos as farinhas e o fermento e programe 1 min, 40º, vel 2.
Junte o fermento e a farinha: 20 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Quando o tempo terminar tape o copo da Bimby com um pano ou transfira para outro recipiente e deixe levedar até dobrar de tamanho.
Molde a massa no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.


tradicional

Aqueça água ligeiramente e dissolva o fermento. Misture o mel, o azeite e o iogurte.
Faça um vulcão com as farinhas, e o sal. No meio colocar os líquidos misturados. Amassar bem e deixar levedar tapado durante 1h.
Molde a massa no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.


Notas:
- Se tiver dificuldade em encontrar a farinha de arroz ou a espelta, pode substitui-las por outras a gosto.

- Eu fiz a farinha de arroz na bimby, pulverizando 100g de arroz durante 1 minuto.



Fontes:

Peixe – Adaptado do blog “Chocolate e Caju”.
Pão – Blog “Figo Lampo”.

Brioche de Farinha de Espelta Com Especiarias e Coco

A farinha de espelta é rica em fibras, proteínas, fósforo e vitaminas do complexo B. Pelo seu sabor intenso e tão próprio, é muitas vezes conhecida como “trigo rústico”. Por conter pouco glúten, tem a vantagem de poder ser usada para fazer massas e ao mesmo tempo ser toleradas por algumas das pessoas com intolerância a esta substância.

Gostei muito deste brioche: a massa é uma surpresa e o recheio confere-lhe mil aromas e perfumes.
Demora a levedar, mas a expectativa que esse processo cria é depois plenamente satisfeita. É o sabor da espera…



Massa:
3 colheres sopa água morna
4 colheres sopa de leite
1 colher de chá de sumo de limão
1/2 colher chá de sal
3 colheres sopa de mel
2 colheres sopa de azeite
1 chávena de farinha espelta integral *
1/2 chávena de farinha T65
1 colher chá fermento seco de padeiro – usei 6 gr fermento fresco

Recheio:
1 colher sopa de manteiga derretida
75g de açúcar amarelo
1 colher chá de canela em pó
½ colher chá de gengibre em pó
Uma pitada de noz-moscada
Coco

Calda:
80 ml de leite
1 colher de sobremesa de açúcar

* chávena de 240ml
_________________________________________
máquina de pão

Misture o leite e o sumo de limão e deixe repousar numa tacinha durante 5 minutos até que coalhe.
Coloque essa mistura na cuba e junte os restantes ingredientes pela ordem indicada.
Seleccione o programa “Massa”, tendo em conta que deverá deixar a massa levadar mais 1 hora além do fim do programa.

thermomix_bimby

Misture o leite e o sumo de limão e deixe repousar numa tacinha durante 5 minutos até que coalhe.
Coloque essa mistura no copo e junte a água, o azeite, o mel e o fermento: 3 min, temp 50º, vel 2.
Acrescente as farinhas e o sal: 20 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Deixe a massa repousar no copo da máquina ou num alguidar tapado com um pano durante 2 horas ou até dobrar de volume.

tradicional

Misture o leite e o sumo de limão e deixe repousar numa tacinha durante 5 minutos até que coalhe.
Dissolve-se o fermento e o sal na água morna e junta-se o mel, o azeite e o leite coalhado.
Faz-se um monte com as farinhas e no meio colocam-se os líquidos. Amassa-se muito bem e depois deixa-se a massa repousar num alguidar tapado com um pano durante 2 horas ou até dobrar de volume.

…………………………

Aproveite para forrar uma forma com papel vegetal (eu usei uma forma de bolo inglês de 9x18cm).

Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha.
Com a ajuda do rolo da massa forme um rectângulo.
Pincele o rectângulo com a manteiga derretida, misture todos os ingredientes do recheio e espalhe esta mistura por cima da manteiga.
Comece a enrolar a massa como se de uma torta se tratasse.
Enrole-a sobre o lado menor, resultando um comprimento de rolo maior.

Com uma faca afiada apare as pontas e divida-o em partes iguais, eu cortei em 8 partes.
Disponha-as na forma, deixando um espaço entre as rodelas, pois ao levedarem vão aumentar de volume.
Deixe levedar mais 1 hora.

Leve ao forno a 180º por 25 min, até passar no teste do palito.
Retire do forno e regue com a calda (apenas aqueci o leite até ferver e misturei o açúcar).




Notas:

- A receita pode ser dobrada, pois não rende muito.

Fontes - A massa foi adaptada do blog Veggie Wedgie e o recheio foi inspirado num brioche da Fabrícia.