Mafé de vegetais. Do Senegal.

Quando viajo, principalmente para países com culturas marcadamente diferentes da nossa, não perco a oportunidade de conhecer o mais possível a gastronomia local, os seus ingredientes e combinações características. Acho que quase todos o fazemos, não é?
Há muito, muito tempo atrás - ahahaha, há quase uma década - fizemos umas férias inesperadas e meio de improviso, ao Senegal.
Das lembranças que ficaram desses dias, naquela que foi a minha estreia no continente africano, fazem parte um post já publicado aqui nessa altura, e tantas outras fotografias que ficaram meio esquecidas num disco externo algures pela casa.
Aqui estão hoje algumas delas. Marcam o que vimos, o que fizemos e marcam o que era a minha forma de fotografar nesses tempos.

   

O que mais perdurou pelos anos foi a memória deste prato que continuo a fazer por cá até hoje.
A versão que mostro é com legumes e traz um bulgur com ervilhas tortas a acompanhar, ou não fosse primavera.
Os amendoins são um dos principais produtos do país, e tendo fama de serem dos melhores do mundo, estão naturalmente presentes em muitas receitas tradicionais. Aqui, na forma de manteiga de amendoim, são eles que marcam a diferença pela cremosidade que conferem ao molho e pela forma como contrabalançam a acidez do tomate.
Quem quer experimentar?

   

Mafé de vegetais

1 cebola picada
2 alhos picados
2 dedos de gengibre picado
1 talo de aipo
Azeite
2 c. sopa de pasta de tomate
½ chávena manteiga de amendoim*
400 g de tomate pelado, em pedaços
1 malagueta, s/ sementes
1 folha de louro
650 ml de água (cerca de 2,5 chávenas)

5 chávenas (aprox. 1kg) de legumes variados, em pedaços grandes:
Nabo
Cenoura
Batata doce
Couve flor
Beringela
Sumo de limão q.b. p/ servir


// preparação tradicional

Comece por fazer um refogado com o azeite e a cebola, o alho, o gengibre e o aipo picados, até que amoleçam e caramelizem ligeiramente.
Junte depois a pasta de tomate, a manteiga de amendoim, o tomate pelado, a malagueta, o louro e a água e após levantar fervura, cozinhe em lume brando cerca de 15 minutos.
Adicione os legumes por ordem de tempo de cozedura e cozinhe até ficarem tenros, cerca de 45 minutos (a beringela adicionei 10 minutos depois dos restantes).
Rectifique os temperos, esprema o sumo de limão e sirva de seguida com um cereal à sua escolha (arroz, bulgur, couscous, quinoa...) a acompanhar.

Notas:
*Usei manteiga de amendoim caseira, feita com amendoins ligeiramente tostados e de seguida triturados durante alguns minutos no robot de cozinha até obter uma pasta cremosa.

I N S T R A G R A M

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Salteado de Primavera

A Páscoa já lá vai e estamos de volta às rotinas. O folar acabou ontem, as amêndoas e os chocolates já lá vão faz tempo, e a cozinha já recebe da horta muitas cores da Primavera!

 

As ervilhas tortas estão aí e com o funcho, os rabanetes e as laranjas da quinta, alinham-se no kit básico que vai trazendo o sabor da estação.

 

Sabe tão bem toda esta cor à mesa: prato alegre, peixe espada (gosto tanto) para compor e vamos lá Primaverar! ☺

 

 

Peixe espada com salteado de legumes

2 postas de peixe espada preto 

1 punhado de ervilhas tortas 8 rabanetes, cortados em quartos 

1 mão cheiã de rabanetes, cortados em quartos
1 bolbo de funcho, em rodelas finas 

Azeite 

2 dentes de alho esmagados 

Sumo de ½ laranja 

Sal 

Pimenta preta moída na hora 

1 c.chá de mostarda 

1 laranja descascada, cortada em gomos 

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Grelhe o peixe ou coza-o a vapor com raspa de laranja (na Bimby, coloque no copo 500 g de água, a Varoma com o peixe e programe 25 min/Varoma/vel 1). 

Enquanto isso faça o salteado. 

Coloque no wok o azeite e o alho. Junte as ervilhas tortas, os rabanete e o funcho e saltei durante uns minutos em lume forte. 

Regue com o sumo de laranja, tempere com sal e pimenta, a mostarda e deixe mais uns minutos em lume alto, para caramelizar ligeiramente. 

Sirva com gomos de laranja, com o peixe.

 

 Susana Gomes Photography

 

Na Primavera? Ervilhas tortas com rabanetes.

Diz o calendário que agora sim, chegou a Primavera.
Confesso-me um pouco perdida nas estações... mas quando as favas, os morangos, as ervilhas tortas e todos os outros petiscos da época me trazem às mãos os sabores da alegria primaveril, quero lá saber: é tempo de coisas boas!

De dias compridos para passear, de jardins floridos e jantares com janelas luminosas. É tempo de ervilhas tortas trazidas da mercearia da Dona Inácia e rabanetes gigantes da horta.

Bem-vinda Primavera ☺

Ervilhas tortas com rabanetes

Serve 2

1 c. sopa de manteiga
1 c. sopa de azeite
1/2 bolbo de funcho, picado
100 g de rabanetes, cortados em gomos finos
300 g de ervilhas tortas
1/4 chávena de sumo de laranja (60 g)
1 c. sopa de rama de funcho
Sal e pimenta preta moída na hora
1 requeijão - opcional

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Aqueça a manteiga e o azeite num wok e refogue levemente o funcho picado durante cerca de 5 minutos.
Junte os rabantes e 2 minutos depois as ervilhas tortas e salteie durante 4 minutos em lume alto.
Adicione o sumo de laranja e a rama do funcho, tempere com sal e pimenta e deixe em lume médio durante alguns minutos até o sumo evaporar um pouco, mas sem que os rabanetes e as ervilhas amoleçam.
Sirva com requeijão esfarelado ou como acompanhamento.

Fonte – Receita adaptada a partir da revista Bon Appétit de Abril de 2004

Bulgur com Ervilhas Tortas

Porque hoje chegam ao fim os dias de sol alto e céu azul, compenso a aragem fresca que nos vai chegar com esta sugestão primaveril.
Os sabores coloridos da estação têm feito maravilhas pelos meus almoços: ervilhas tortas, tomate cereja, pimento amarelo, uns grãos de bulgur e num instante está o prato feito.



Bulgur com Ervilhas Tortas

Para 1 pessoa

2 colheres sopa de azeite
2 dentes de alho
1 rodela de ½ cm de gengibre fresco, descascado e ralado
Azeite
½ pimento amarelo, limpo, cortado em tiras pequenas
1 mão cheia de ervilhas tortas
1 chávena de tomate cereja
1 chávena de bulgur cozido
Sal e pimenta
Sumo e raspa de meia laranja

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Cozinhe o bulgur de acordo com as instruções da embalagem (na bimby, colocar 1L de água no copo, juntar o cesto com o bulgur e depois de se alcançar a temp 100º, cozinhar 10 min, temp 100º, vel 1).

Num wok, aquecer o azeite com os alhos descascados e esmagados.
Juntar o gengibre ralado e o pimento.
Corte as pontas às ervilhas tortas e se forem grandes, corte-as em 3 partes. Junte-as ao pimento e cozinhe apenas por uns instantes para que se mantenham crocantes.
Junte o sumo de meia laranja e tempere com sal e pimenta.
Assim que levantar fervura, adicione o bulgur já cozinhado e os tomates cereja cortados ao meio. Envolva e sirva, com a raspa de laranja.