Quiche de Curgete, Morcela e Maçã

Hoje venho festejar os três anos do Figo Lampo. :)
De receitas, de fotos e de textos que tanta coisa boa me inspiram. A mão da Margarida mantém-se sempre autêntica e original, vai divulgando o que de melhor temos na nossa gastronomia, com um banho de frescura que faz apetecer.
E é, acima de tudo, uma mão amiga.
A internet tem destas coisas, traz-nos pedaços da vida de quem lemos, traz-nos afectos e histórias. São caminhos que se cruzam nos nossos e nos levam por aí fora, até um terraço algarvio num fim de dia de Verão. :)
A Margarida é algarvia de gema - ofereceu-me a descoberta de um outro Algarve, fez-me gostar ainda mais daquele mar azul, daquela serra perfumada, daquelas gentes de coração quente. Com ela e como ela, agarro nas mãos as coisas boas que de lá vêm e deixo-me ficar pela cozinha. São figos, amêndoas, laranjas, figos, alfarroba… já falei nos figos?
São as coisas boas que nascem a Sul e me fazem sempre voltar.

Para os três anos do Figo Lampo deixo esta quiche: a curgete, a morcela e a maçã são sabores de que gosto muito e que dançam aqui uma valsa a três tempos. Uma, duas, três vezes, sempre preparada para amigas, sempre comida entre risos e boa conversa. É dia de festa!



Quiche de curgete, morcela e maçã

Massa:
100g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
100g de manteiga fria
2 colheres sopa de água fria
1 pitada de sal

Recheio:
½ morcela
1 maçã golden
½ curgete
15 g de azeite
3 ovos
180g de leite
Sal e pimenta preta

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Para a massa, deite todos os ingredientes no copo e programe 10 seg, vel 6.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Estenda a massa com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique-a com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC enquanto prepara o recheio.

Deite morcela sem pele, a maçã e a curgete descascada no copo: 3 seg, vel 5.
Junte azeite: 6 min, temp 100º, vel 1.
Retire a base do forno e deite esta mistura sobre ela.
Misture no copo os ovos e o leite, tempere com sal e pimenta: 8 seg, vel 5. Verta sobre o recheio de morcela e leve ao forno a 180ºC mais 30 minutos.

tradicional

Numa taça grande, misture as farinhas e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou até de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC enquanto prepara o recheio.

Rale a maçã e a curgete descascada e refogue-as em azeite junto com a morcela em pedaços (sem a pele).
Retire a base do forno e deite esta mistura sobre ela.
Bata os ovos e o leite, tempere com sal e pimenta e verta sobre o recheio de morcela.
Leve ao forno a 180ºC mais 30 minutos.

Ravioli de Morcela e Maçã

Há sabores que casam como se tivessem nascido um para o outro.
São casamentos que duram uma vida inteira, acho que pelo menos entre alimentos isso ainda existe.
Para mim, maçã e morcela é uma história de amor. Era uma vez umas placas de massa fresca, uma morcela e uma maçã…



Ravioli de Maçã e Morcela

Para 2 pessoas:

Massa fresca – usei caseira, de espelta

Recheio:
Meia morcela (150g)
1 maçã, descascada e descaroçada
1 colher sopa de azeite
Sal

Molho:
Azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Manjericão seco q.b.
Queijo parmesão q.b.

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Recheio:
Pique a maçã 2 seg, vel 4 e depois baixe os resíduos das paredes do copo com a ajuda da espátula.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Retire a pele à morcela, adicionando-a à maçã e tempere com sal: 4 min, temp 100º, vel 1.

tradicional

Recheio:
Rale a maçã e refogue-a com azeite em lume brando por 5 min.
Retire a pele à morcela, desfaça-a grosseiramente e junte-a à maçã. Cozinhe por mais 5 min, mexendo frequentemente e tempere com sal.

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Montagem:

Estenda as placas de massa sobre a bancada ou tapete de silicone enfarinhado com farinha de mi¬lho.

Com uma colher de café, faça montinhos com o recheio, dando espaço para depois poder fechar os ravioli.
Molhe um dedo em água (ou use um pincel) e passe pelos intervalos de massa, fazendo o desenho de uma grelha imaginária entre as bolinhas de recheio.
Sobreponha as outras placas de massa e ajuste a massa ao recheio delicadamente para que não fiquem bolhas de ar.
Pressione as uniões e corte os quadrados com um cortador de pizza.

Coza a massa em água fervente com sal durante 4 a 5 minutos e escorra cuidadosamente.

Enquanto isso, deite os alhos esmagados numa frigideira larga e leve-os ao lume com azeite até estalarem.
Tempere com sal, pimenta e o manjericão, deite os ravioli e misture para envolver os sabores.
Polvilhe com lascas de parmesão e sirva de imediato.

Tarte Folhada de Espargos, Bacalhau e Alheira

Pode parecer trabalhoso, mas fazer massa folhada em casa requer apenas tempo. Nem sequer é tempo efectivo de trabalho, mas tempo para a massa ir descansando no frigorífico durante o processo. É essencial.
No fim, o resultado é recompensador: uma massa folhada cheia de sabor.
Lembro-me bem do susto que me deu a primeira vez que fiz, quando percebi a quantidade de manteiga que leva… Mas vale o mal que faz, pelo bem que sabe. De quando em quando. :)

Faço sempre quantidade suficiente para várias receitas. Com a massa que sobra, estendo-a sobre papel vegetal, enrolo assim mesmo e congelo para usos futuros.
Quando, como neste caso, preciso de massa folhada, basta descongelar e abrir. Muito prático. Recheei, enrolei e entartei. :) Na verdade, gosto de fazer estes rolos tortos que depois mais parecem tartes. Gosto do aspecto descuidados e tosco. Gosto.

Espargos, já temos espargos! E hoje até temos sol de Primavera. Tudo a combinar. :)




Tarte Folhada de Bacalhau e Alheira com Espargos

Massa folhada
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
180g de migas de bacalhau demolhado* (uso paloco)
100g de espargos frescos
100g de alheira
1 colher sopa de farinha
80g leite
Sal e pimenta
Sementes de sésamo

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Coloque o alho e a cebola no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, tep 100, vel 1.
Enquanto isso, arranje os espargos. Quebre a extremidade mais dura e depois corte-os em pedaços de 0,5 cm. Retire a pele da alheira e corte-a em pedaços.
Adicione ao refogado o bacalhau, a alheira e os espargos: 8 min, temp 100, vel colher inversa.
Junte a farinha, o leite e os temperos: 2 min, temp 100º, vel colher inversa. Deixe arrefecer.

Estique a massa folhada, distribua o recheio e forme um rolo largo. Ajeite o rolo numa forma de tarte pequena, salpique com sementes de sésamo e leve ao forno até dourar.
Acompanhámos com salada de folhas verdes.

tradicional

Pique o alho e a cebola e refogue-os em azeite.
Enquanto isso, arranje os espargos. Quebre a extremidade mais dura e depois corte-os em pedaços de 0,5 cm. Retire a pele da alheira e corte-a em pedaços.
Adicione a farinha e mexa até cozer.
Depois junte o bacalhau, a alheira e os espargos e cozinhe por uns 10 minutos.
Adicione o leite e os temperos e deixe em lume brando por uns 5 minutos, até que o molho encorpe. Deixe arrefecer.

Estique a massa folhada, distribua o recheio e forme um rolo largo. Ajeite o rolo numa forma de tarte pequena, salpique com sementes de sésamo e leve ao forno até dourar.
Acompanhámos com salada de folhas verdes.

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Notas:

* O bacalhau é uma das espécies de peixe que se encontra em grave risco de extinção. Em receitas que pedem bacalhau desfiado, substituo sempre por paloco.

- Pode duplicar as quantidades, pois as que usei foram para uma tarteira pequena.

Sopa da Terra da Mãe

Quando eu era criança era terrível para comer. São memoráveis na família as fitas que eu fazia à mesa para que se visse o fundo do prato.
E havia receitas que eram particularmente difíceis, bastava eu ouvir a minha mãe dizer o que era o jantar para torcer logo o nariz e dizer “não gosto!”.
E a sopa da terra da mãe era uma delas: detestava! Prato de sopa bem entulhada, cheia de hortaliça e todos os legumes a que eu torcia o nariz. Mas de nada adiantava, colher na mão, era para comer. :)

Por ser sempre feita quando a minha mãe voltava da visita à sua aldeia, o Olho Marinho, ficou baptizada lá em casa como “Sopa da Terra da Mãe”. Tudo bem fresquinho, acabado de colher, feito pelas mãos certas, era um petisco e tanto. Um prato cheio! :)

Como na vida tudo muda, hoje para mim uma boa sopa de entulho, com carne e legumes, é uma refeição de festa, de memórias e de muito sabor.
Prato cheio. E depois prato vazio. E não há cá fitas! :)



200g de vitela
1/2 farinheira
½ morcela
40g + 100g de abóbora
1 batata
1 ½ cenoura
120g espinafres congelados
150g de feijão manteiga cozido
120g + 200g de feijão branco cozido
650g de água da cozedura do feijão
3 colheres sopa feijão branco, seco – apenas para a versão bimby
Água q.b
1 cebola
1 dente de alho
40g de chouriço de carne
Sal e pimenta

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Com o copo bem seco, triture 3 colheres de sopa de feijão seco. Reserve.

Disponha na varoma a carne, a farinheira e a morcela, os espinafres, o feijão manteiga e 200g do feijão branco. Coloque também metade da batata, meia cenoura e 100g de abóbora, cortadas em pedacinhos.

No copo deite a cebola, o alho, a outra metade da batata, 40g de abóbora, 1 cenoura, o chouriço sem pele e 120g de feijão branco.
Junte a água da cozedura dos feijões e completa com mais água até obter um litro. Deite o feijão pulverizado e envolva com a espátula.
Monte a varoma por cima da tampa e marque 30 min, temp varoma, vel 1.

Quando o tempo terminar, retire a varoma, tempere com sal e pimenta e reduza o conteúdo do copo a puré: 2 min, vel 3-5-7.
Reserve a carne e os enchidos e deite o restante conteúdo da varoma no recipiente onde servirá ou guardará a sopa. Deite por cima o creme e envolva tudo.

Coloque no copo a carne e desfie-a alguns segundos na vel 4-5. Misture na sopa. Corte a farinheira e a morcela às rodelas finas e sirva com a sopa.

tradicional

Corte a cebola, o alho, metade da batata, 40g de abóbora e uma cenoura em pedaços. Deite tudo numa panela com o chouriço sem pele cortado às rodelas e 120g de feijão branco. Cubra com água e deixe levantar fervura. Tape e cozinhe até que os legumes estejam tenros. Tempere com sal e pimenta e reduza a puré.
Junte depois os espinafres, o feijão manteiga e 200g do feijão branco. Adicione também a outra metade da batata, meia cenoura e 100g de abóbora, cortadas em pedacinhos. E coloque os enchidos e a carne. Deixe em lume brando até que tudo fique cozinhado.

Retire a carne, desfie-a com um garfo e depois misture-a na panela.
Corte a farinheira e a morcela às rodelas finas e sirva com a sopa.

Risotto de Farinheira e Castanhas

O que pode uma pessoa como eu, que adora risotto, dizer desta receita?
Que é uma absoluta delícia.
A farinheira acrescenta-lhe ainda mais cremosidade, as castanhas contrastam com alguma crocância.
Nada mais a acrescentar! :)



Para 2 pessoas:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
70g de castanhas cozidas, mas firmes
100g de farinheira
1 caldo de legumes – usei caseiro
150g de vinho branco
330g de água
Sal e pimenta
150g de arroz carnaroli, próprio para risotto
1 colher sopa de manteiga
40g queijo da ilha ralado

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Retire a casca à farinheira e corte-a em pedaços grandes.
Desfaça grosseiramente as castanhas cozidas.

Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte a farinheira e refogue 3 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e tempere com sal e pimenta: 16 min, temp 100º, vel colher inversa.
A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula e junte as castanhas.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel colher inversa.

Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.


tradicional

Retire a casca à farinheira e corte-a em pedaços grandes.
Desfaça grosseiramente as castanhas cozidas.
Aqueça a água e dissolva o cubo de caldo de legumes e assim obter o caldo de legumes a usar posteriormente.

Refogue no azeite quente a cebola e o alho picados.
Junte a farinheira e deixe apurar bem, mexendo de vez em quando.
Junte o arroz e frite ligeiramente. Acrescente o vinho e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos. A meio, junte as castanhas.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.

Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.

Alheira Grelhada com Espinafres

No que toca a enchidos, eu sou uma pessoa fácil, fácil: gosto de todos!
Ora, sabendo disto, quando umas alheiras caseirinhas me chegam às mãos, ainda para mais tendo sido oferecidas com tanto carinho, há que dar-lhes um tratamento à altura.
Bem esparramada para mim, toda compostinha para o senhor da casa, acompanhadas por espinafres e requeijão depois de saírem da grelha, cá estão elas, as suas altezas alheiras de Mirandela. :)



2 alheiras
Um molho de espinafres frescos
2 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta
Requeijão – usei caseiro

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Lave, arranje e seque os espinafres.

Enquanto isso, coloque a aquecer uma chapa de grelhar.
Se gostar da alheira inteira, basta colocá-la em cima da grelha.
Caso prefira bem esparramada, como eu, corte-lhe a pele num dos lados com uma faca e espalme-a com um garfo.
Vire a meio para cozinhar do outro lado.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira com os alhos descascados e esborrachados.
Junte os espinafres e cozinhe em lume médio-baixo até que murchem.
Tempere com sal e pimenta e envolva o requeijão esfarelado.

Retire a alheira da grelha e sirva com os espinafres.
Tão simples. Tão bom. :)

Pizza de Morcela e Chutney de Cebola

Eu não resisto: quando me sobra molho de um estufado, trituro-o, guardo numa caixinha e no dia seguinte é inevitável, vai parar a uma base de pizza. :)
E aqui apanhou com muita coisa boa em cima: morcela, chutney de cebola e cogumelos



Massa de pizza caseira
Molho de tomate
Morcela
Cogumelos brancos laminados
Chutney de cebola
Queijo mozzarella
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Prepare a massa de pizza da sua preferência.
Aqui no blogue há várias, desta vez fiz a massa de pizza perfeita, mas a massa de pão artisan resulta muito bem para pizzas.

Disponha o molho de tomate - aqui aproveitei um resto de molho de tomate e legumes que sobrou de um estufado, triturei tudo e voilá.

Polvilhe com queijo mozzarella.
Retire a pele à morcela e corte finas rodelas.
Distribua-as sobre o queijo, faça o mesmo com os cogumelos laminados e o chutney.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos.

Lombo de Porco Recheado com Azeitonas e Morcela

O Esparguete não é grande apreciador de carne assada e eu na verdade também não.
Mas com este recheio bem ao nosso gosto, ficou uma delícia.
Serviu também para estrear a última aquisição para a cozinha do No Soup, um termómetro digital. Para saber se a carne já está cozinhada, basta espetá-lo e ver a temperatura. Simples. :)



1 lombo de porco com 400g
2 dentes de alho
50ml de cerveja
1 folha de louro
50g de azeitonas verdes descaroçadas
Azeite
1 colher café alho em pó
Orégãos
Sal
40g de morcela
60g de cogumelos brancos

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thermomix_bimby

Faça um corte longitudinal no lombo (sem chegar ao fundo)e abra.
Tempere com os alhos picados, a cerveja e o louro, e deixe a marinar no frigorífico até ao dia seguinte.

Coloque no copo da bimby as azeitonas, um fio de azeite e o alho em pó, um pitada de oregãos e de sal: 5 seg, vel 5. Baixe os resíduos das paredes do copo e repita. Reserve.
Coloque uma colher de sopa de azeite no copo: 2 min, temp varoma, vel 1.
Entretanto tire a pele à morcela e corte-a em pedaços. Deite-a no copo junto com os cogumelos e marque 3 seg, vel 5 + 4 min, temp 100º, vel 1.

Estenda o lombo aberto, e barre-o com a pasta de azeitonas verdes.
Recheie com a morcela, feche bem e ate com linha para segurar e manter a forma.

Coloque a carne num tabuleiro pirex untado com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 50 minutos a 1 hora, dependendo da quantidade de carne e do forno (a carne estará pronto quando o seu interior estiver a 85ºC).
Vá vigiando e regando com cerveja sempre que começar a secar.

Acompanhámos com arroz e couve.

tradicional

Faça um corte longitudinal no lombo (sem chegar ao fundo)e abra.
Tempere com os alhos picados, a cerveja e o louro, e deixe a marinar no frigorífico até ao dia seguinte.

Pique as azeitonas juntamente com um fio de azeite e o alho em pó, um pitada de oregãos e sal. Reserve.
Tire a pele à morcela e corte-a em pedaços. Refogue-a numa colher de sopa de azeite, junte os cogumelos picadinhos e cozinhe por 5 minutos.
Estenda o lombo aberto, e barre-o com a pasta de azeitonas verdes.
Recheie com a morcela, feche bem e ate com linha para segurar e manter a forma.

Coloque a carne num tabuleiro pirex untado com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 50 minutos a 1 hora, dependendo da quantidade de carne e do forno (a carne estará pronto quando o seu interior estiver a 85ºC).
Vá vigiando e regando com cerveja sempre que começar a secar.

Acompanhámos com arroz e couve.

Lasanha de Batata Doce com Alheira

Há dias em que é perigoso deixar o Esparguete na cozinha enquanto preparo o jantar. Principalmente se for usar alguma coisa que sei que pode criar anticorpos…
Quando o tabuleiro chegou à mesa perguntou se havia restos do dia anterior, mas a verdade é que quando acabámos de comer só sobrou louça para lavar! :) :)



Para 2 pessoas:

3 batatas doce pequenas
2 dentes de alho
Azeite
1 alheira de avestruz
120g de requeijão
Sal e pimenta

Molho Bechamel:
600g de leite
50g de farinha
40g de manteiga
1 colher sopa de recheio da alheira
Sal e pimenta

Queijo ralado

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thermomix_bimby

Aqueça o forno a 190º e asse uma das batatas embrulhada em papel de alumínio até que fique macia.
Eu costumo aproveitar e faço isto de véspera, aproveitando uma altura em que use o forno; como alternativa pode assar a batata no microondas.

Descasque as outras duas batatas e corte-as finamente no sentido do comprimento, tentando obter rectângulos.
Numa panela larga, coza as fatias em duas levas por 2 minutos em água fervente. Deixe que arrefeçam num pano de cozinha.

Retire a pele à alheira e descasque a batata assada.
Coloque na bimby os alhos e o azeite: 5 seg, vel 5.
Baixe os resíduos das paredes do copo: 4 min, temp varoma, vel 1.
Junte o recheio da alheira: 4 min, temp varoma, vel 2. Quando o tempo terminar retire uma colher de sopa desta mistura e reserve.
Adicione ao recheio que está no copo a batata assada (130g), o requeijão, sal e pimenta: 1 min, vel 2 inversa. Reserve.

Para o bechamel, coloque todos os ingredientes no copo e programe 8 min, temp 90º, vel 4.

Unte um tabuleiro pirex com azeite e prepare as camadas:
Distribua as fatias de batata doce e depois uma de recheio. Repita até terminar e cubra com o molho bechamel. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos.

tradicional

Aqueça o forno a 190º e asse uma das batatas embrulhada em papel de alumínio até que fique macia.
Eu costumo aproveitar e faço isto de véspera, aproveitando uma altura em que use o forno; como alternativa pode assar a batata no microondas.

Descasque as outras duas batatas e corte-as finamente no sentido do comprimento, tentando obter rectângulos.
Numa panela larga, coza as fatias em duas levas por 2 minutos em água fervente. Deixe que arrefeçam num pano de cozinha.

Retire a pele à alheira e descasque a batata assada.
Pique os alhos e saltei-os no azeite. Junte o recheio da alheira e vá mexendo sempre enquanto cozinha em lume brando.
Retire uma colher de sopa desta mistura e reserve.
Adicione ao recheio a batata assada (130g), o requeijão, sal e pimenta e misture tudo para envolver.

Para o bechamel, aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.

Unte um tabuleiro pirex com azeite e prepare as camadas:
Distribua as fatias de batata doce e depois uma de recheio. Repita até terminar e cubra com o molho bechamel. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos.



Notas:

- Pode preparar o tabuleiro de véspera e manter no frigorífico até à hora de levar ao forno.

Cozido À Portuguesa Para Dois

O cozido à portuguesa é um dos pratos mais típicos do nosso país, variando alguns ingredientes a gosto do freguês.
Até se pode torcer o nariz a isto, ou aquilo, mas há sempre qualquer coisa que agrada. Eu em pequena só comia orelha, farinheira e arroz… :)

Quando folheei pela primeira vez o livro base da bimby e lá vi a receita de cozido pensei que aquilo devia ser treta… :)
Pois é mesmo daquelas coisas que é preciso ver, para crer!

A verdade é que desde que fiz pela primeira vez, o cozido deixou de ser comido apenas em restaurantes ou em casa da mãe, pois em vez de mil e um tarecos e muita trabalheira, agora sujo apenas a bimby e resta esperar pelo apito ao fim de 50 minutos.

Basta colocar os ingredientes distribuídos entre o copo e a varoma, estranhar que o volume das hortaliças impeça a tampa de fechar e apreciar a evolução da coisa: ao fim de algum tempo as hortaliças vão cozendo e ocupando menos espaço, a tampa fecha, e tudo cozinha na perfeição. Sobra a água no copo da cozedura das carnes, faz-se ali mesmo o arroz e voilá: cozido na mesa.

Na verdade, o que faço e casa é um mini-cozido para dois, que alguma estranheza provoca ao senhor do talho quando lhe peço carne de vaca para o cozido, mas apenas para duas pessoas: um Esparguete e uma Gasparzinha! :)
E no fim, guardam-se os restos e sai a receitinha de ontem uns dias depois.



Para 5 a 6 pessoas: *

500g de entrecosto – não usei
200g de carne de vaca
1 chouriço de carne
2 tiras de bacon – não usei
4 cenouras
4 batatas
2 nabos – não usei
1 farinheira
1 morcela
1 chouriço de sangue
5 peitos de frango – não usei
Orelha – não usei
Chispe – não usei
Entremeada
1/2 couve lombarda
Sal

Arroz

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Tempere as carnes com alguma antecedência.

Coloque no copo o entrecosto, a carne de vaca, o chouriço de carne o bacon, juntamente com 900g de água.
No recipiente varoma distribua as cenouras, batatas, nabos, os restantes enchidos (com um palito espetado para não rebentarem), frango, orelha, chispe, entremeada e couves, tudo devidamente temperado.
Disponha a varoma sobre o copo e marque 50 min, temp varoma, vel colher inversa. Quando terminar, retire as carnes, enchidos e legumes e disponha tudo numa travessa.
Reserve o caldo de cozedura das carnes e use-a para o arroz.

Complete o caldo com mais água até ter 800g.
Coloque o arroz no cesto e marque 20 min, temp 100º, vel 4. A meio da cozedura mexa com a espátula para soltar o arroz.

Dispõem-se as carnes e os enchidos na travessa à volta do arroz e serve-se na companhia dos legumes.

tradicional

Tempere as carnes com alguma antecedência.

Colocar a carne de vaca na panela de pressão com água e deixar cozer 30 minutos após levantar fervura.

Noutra panela, leve as carnes de porco juntamente com o chouriço de carne a cozer em água temperada com sal durante cerca de 1 hora (ou até estarem cozidas).
Quando a carne de vaca estiver cozida, retire-a da panela e mantenha quente.
Acrescente água à panela, se necessário, e coloque lá as batatas, cenouras, nabo, o chouriço de carne e a couve - deixe cozer cerca de 30 minutos.

Noutra panela, coza o chouriço de sangue, a farinheira e a morcela, com um palito espetado para que não rebentem.

Aproveite o caldo de cozedura das carnes para fazer o arroz:
Coloque a água a ferver numa panela e quando levantar fervura acrescente metade da medida usada de arroz e cozinhe em lume brando cozer cerca de 20 minutos.

Dispõem-se as carnes e os enchidos na travessa à volta do arroz e serve-se na companhia dos legumes.



Notas:

* Reduzi as quantidades apenas para dois, mas mantém-se os tempos de preparação.

Fonte – Receita retirada do livro base da Bimby.

Tarteletes de Morcela e Maçã - Dia Preto

O desafio das cores da Mary elege hoje o preto como a cor dominante nas cozinhas blogosféricas.

A minha sugestão é uma variante da tarte e folhadinhos de morcela com maçã.
Usei um resto do mesmo recheio, um resto da massa da tarte e fiz tarteletes.
Com uma sopa e uma salada, foi um belo jantar! :)



A receita está aqui.

Folhadinhos de Morcela e Maçã

Ontem tivemos cá em casa a jantar connosco um amigo que está em Londres.
Foi uma noite de muita (boa) conversa, bom vinho e conselhos de informática… :)
E tudo começou com uns folhadinhos de morcela e maçã. Uma combinação deliciosa!



Recheio:
250g de morcela regional
2 maçãs
25g de azeite
Sal

Massa folhada – usei caseira

Para a massa, no caso de preferir a versão tarte:
350g de farinha
115g de azeite
115g de cerveja
Sal

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thermomix_bimby

Recheio:
Descascar as maçãs e retirar o caroço, colocá-las no copo e picar 2 seg, vel 4. Com a ajuda da espátula baixar os resíduos das paredes do copo.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Retire a pele à morcela, adicionando-a à maçã: 5 min, temp 100º, vel 1.

Versão folhadinhos:
Aguarde que o recheio arrefeça.
Estenda a massa folhada, espalhe o recheio e enrole.
Corte em rolinhos, faça uns cortes com uma faca, pincele com leite ou gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Versão tarte:
Se preferir fazer uma tarte, prepare a massa primeiro.
Colocar todos os líquidos e o sal: 1 min, temp 50º, vel 1.
Incorporar a farinha, mexendo 8 seg, vel 6 + 1 min, vel espiga.
Retirar do copo e reservar.
Divida a massa em duas partes e estique uma delas finamente com o rolo da massa. Coloque-a na forma para ir ao forno, pique-a com um garfo e espalhe o recheio.
Estique a outra metade da massa e coloque-a por cima da primeira.
Pincele a superfície com ovo e pique-a com um garfo.
Por último, levar ao forno previamente pré-aquecido a 200º durante 40 minutos.

tradicional

Recheio:
Descasque as maçãs, retire o caroço e rale-as.
Numa panelinha, coloque a maçã ralada, junte o azeite e refogue em lume brando por 5 min.
Retire a pele à morcela, desfaça-a grosseiramente e junte-a à maçã. Cozinhe por mais 5 min, mexendo frequentemente.

Versão folhadinhos:
Aguarde que o recheio arrefeça.
Estenda a massa folhada, espalhe o recheio e enrole.
Corte em rolinhos, faça uns cortes com uma faca, pincele com leite ou gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Versão tarte:
Se preferir fazer uma tarte, prepare a massa primeiro.
Aqueça ligeiramente os líquidos e o sal, apenas para que fiquem mornos.
Incorpore a farinha e amasse até obter uma massa homogénea.
Divida a massa em duas partes e estique uma delas finamente com o rolo da massa. Coloque-a na forma para ir ao forno, pique-a com um garfo e espalhe o recheio.
Estique a outra metade da massa e coloque-a por cima da primeira.
Pincele a superfície com ovo e pique-a com um garfo.
Por último, levar ao forno previamente pré-aquecido a 200º durante 40 minutos.





Notas:

- Para fazer uma tarte de tamanho normal duplique as quantidades da massa e do recheio, pois eu fiz numa tarteira mais pequena.

- Com as medidas indicadas, fiz uma tarte pequena e ainda fiquei com recheio para os folhadinhos.

- Em breve coloco a receita e passo-a-passo da massa folhada caseira.
Quando a faço, congelo-a já esticada e enrolada em papel vegetal, pronta a usar.

Fonte – Receita da Guigas do forumbimby.

Risotto de Farinheira e Beringela

Agora deu-me para os risottos e se não fosse o Esparguete não ser tão fã como eu, acho que fazia todos os dias. :)
Prestam-se a mil e uma combinações e preparam-se num instante.

A farinheira dá-lhe um sabor incrível, o molhinho fica ainda mais encorpado e saboroso.
Como não tinha arroz próprio para risotto suficiente, optei por fazer com carolino, um grão também com boa capacidade de absorção de caldo.

Ficou uma maravilha.



1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
80g de farinheira regional
130g de beringela
1 caldo de legumes – usei caseiro
200g de vinho branco
400g de água
Sal e pimenta
200g (1 chávena) de arroz carolino
1 colher sopa de manteiga
40g queijo emmental ralado
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thermomix_bimby

Corte a beringela em rodelas de ½ cm, salgue-as e deixe repousar por 30 min. Lave-as para retirar o sal e corte-as em cubinhos.
Retire a pele da farinheira e desfaça o seu recheio.

Coloque no copo a cebola, o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte a farinheira e a beringela e refogue 5 min, temp varoma, vel c. inversa.
Adicione o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e tempere com sal e pimenta: 16 min, temp 100º, vel c.inversa.
A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel c.inversa.

Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.

tradicional

Corte a beringela em rodelas de ½ cm, salgue-as e deixe repousar por 30 min. Lave-as para retirar o sal e corte-as em cubinhos.
Retire a pele da farinheira e desfaça o seu recheio.
Aqueça a água e coloque o cubo de caldo de legumes para que se dissolva e assim obter o caldo de legumes a usar posteriormente.

Refogar no azeite quente a cebola e o alho picados.
Juntar a berinjela e a farinheira e deixar apurar bem, mexendo de vez em quando.
Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar o vinho e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.

Empadão de Alheira e Espinafres

Este prato é uma maravilha.
Gosto dele assim com alheira e espinafres, mas presta-se a muitas combinações, de acordo com os gostos, a época do ano e o recheio do frigorífico.
Comidinha de criança, daquelas que se come sem mastigar e nem se dá pelas garfadas que esvaziam o prato... :) :)



Para 2 pessoas:

1 dose de puré
1 alheira (usei de avestruz)
140g de espinafres frescos
6 dentes de alho
1 dose de bechamel
20 gr azeite

Empadão
350g batata
150g cenouras
150g de leite (metade do peso das batatas, menos 100g)
1 c.sobremesa de manteiga
Sal, noz-moscada e pimenta

Bechamel
350 gr de leite
35 gr de farinha
25 gr de margarina
Sal, pimenta e noz moscada
6 min, temp 90, vel 4


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thermomix_bimby

Colocar as batatas, as cenouras e o leite no copo : 25 min, temp 100º, vel 1. Triturar +/- 20s, vel 4.
Juntar a manteiga e os temperos e deixar derreter.
Bater durante uns segundos na vel 3 até ficar bem envolvido. Se preferir menos espesso, junte mais um pouco de leite.
Num pirex de ir ao forno distribua o puré formando a primeira camada do empadão.

Passe o copo por água e deite 10 gr de azeite e 3 dentes de alho: 5 seg, vel 5-7 + 6 min, temp varoma, vel 1.
Retira-se a pele à alheira, junta-se ao refogado e salteia-se 10 min, temp 100º, vel 3.
Distribua a alheira sobre a camada de puré.

Deite mais 10 gr de azeite e 3 dentes de alho: 5 seg, vel 5-7 + 6 min, temp varoma, vel 1.
Junte os espinafres, depois de lavados e arranjados: 4 min, temp 100º, vel c.inversa.
Deite os espinafres no tabuleiro por cima da alheira.

Sem lavar o copo, prepare o bechamel:
Coloque todos os ingredientes no copo: 6 min, temp 90, vel 4.
Deite o bechamel sobre os espinafres e polvilhe com queijo ou pão ralado (eu usei broa).

Leve ao forno a 180º até dourar e sirva acompanhado de uma salada de folhas verdes.

tradicional

Coza as batatas e cenouras partidas em pedaços no leite, provavelmente terá que usar mais quantidade pois este evaporará durante a cozedura.
Quando estiver tudo cozido, tire as batatas e transforme-as em pura com o passe-vite ou um esmagador de batatas.
Coloque de novo ao lume, brando, e vá acrescentando o leite até estar no ponto que deseja.
Juntar a manteiga e os temperos e deixar derreter.
Mexer durante uns instantes até ficar tudo bem envolvido.
Num pirex de ir ao forno distribua o puré formando a primeira camada do empadão.

Pique 3 dentes de alho e leve-os ao lume numa frigideira com metade do azeite.
Retire a pele à alheira e saltei-a uns minutos no azeite.
Distribua a alheira sobre a camada de puré.

Pique os outros 3 dentes de alho e leve-os ao lume numa frigideira com o restante azeite.
Junte os espinafres, depois de lavados e arranjados e mantenha o lume brando até que as folhas dos espinafres quebrem, sem deixar que cozinhem demais.
Deite os espinafres no tabuleiro por cima da alheira.

Prepare o bechamel:
Derreta a margarina numa caçarola e e junte a farinha. Mexa bem até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deite o bechamel sobre os espinafres e polvilhe com queijo ou pão ralado (eu usei broa).

Leve ao forno a 180º até dourar e sirva acompanhado de uma salada de folhas verdes.



Notas:

- Os espinafres podem ser trocados por grelos e a alheira por bacalhau ou paloco.

Fonte – Receita da CarlaB, do forumbimby.com

Favas Guisadas com Entrecosto

No dia de Portugal, deixo esta sugestão bem tradicional da nossa gastronomia.
Na época das favas frescas, este prato ganha ainda mais sabor, e aqui usei favas biológicas - uma favada de eleição.
Ontem a vermelho, hoje a verde, aqui ficam duas ideias para compor uma bandeira de Portugal bem saborosa!



Para 2 pessoas

400gr favas frescas, pesadas já descascadas
400gr de entrecosto
240gr de entremeada (2 fatias)
1/2 farinheira
1/2 morcela
125g de chouriço de carne
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite
50ml de vinho branco
50gr de polpa de tomate
300ml de água
1 molho coentros
1 malagueta – usei tabasco
Sal q.b.
Coentros
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thermomix_bimby

Corte o entrecosto aos bocados e tempere com sal.
Coloque no copo a cebola, o alho e um pouquinho do chouriço: 5 seg, vel 5. Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Deite no copo o entrecosto e a entremeada, a polpa, o vinho, a malagueta, as favas, a folha de louro e a água (eu usei 300ml de água, mas pode variar, é deitar até à altura das favas).
No tabuleiro varoma coloque os enchidos: 35 min, temp varoma, vel c.inversa.
Se necessário acrescente um pouco mais de água.
Rectifique os temperos tendo em conta que o entrecosto já está temperado e a cozedura – se necessário dê mais 5 minutos na mesma temperatura e velocidade.
Polvilhe com os coentros e sirva com arroz branco.

tradicional

Num tacho colocar o azeite, a cebola picada e os alhos laminados. Quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione a polpa de tomate e a folha de louro. Uns minutos depois junta-se o vinho, a malagueta, o entrecosto e a entremeada cortados em pedaços pequenos e o chouriço às rodelas e deixa-se cozinhar tapado durante aproximadamente 20 minutos.
Quando a carne estiver praticamente cozinhada junta-se a água e deixa-se levantar fervura. Juntam-se, então, as favas e à parte cozem-se os enchidos em água fervente. Retiram-se e adicionam-se às favas que já estão praticamente cozinhadas.
Apaga-se o lume e deixa-se que apure durante uns 5 minutos, com o tacho tapado.
Polvilhe com os coentros e sirva com arroz branco.

Ravioli Verdes Com Recheio de Alheira e Grelos

A grande vantagem de fazer massa fresca em casa é podermos inovar nos recheios.
Inspirada no blog Cozinha com Tomates, fiz estes ravioli que ficaram uma verdadeira delícia! :)



Para 2 pessoas

Massa:

Fiz metade da receita que já coloquei aqui.

Recheio:

1 alheira
2 dentes de alho
azeite
170 g grelos (pode usar espinafres)
Sal

Molho:

50 g manteiga
80 g requeijão

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Recheio:

Faça um corte na pele da alheira e leve ao microondas por dois minutos. Retire a pele.
Se não tiver bimby, salteie os espinafres em azeite com os dentes de alho e depois junte a alheira desfazendo com um garfo para formar uma pasta.
Nabimby, coloca-se no copo o azeite e os dentes de alho: 8 seg, vel 7-8.
Refoga-se 6 min, temp 100º, vel 1. Juntam-se os grelos: 5 min, temp 100º, vel 1.
Junta-se a alheira: 2 min, temp 100, vel 2.

Enquanto o recheio arrefece, sem lavar o copo, prepare a massa fresca conforme descrito aqui.

Montagem:

Estenda as placas de massa sobre a bancada em cima de papel de cozinha enfarinhado com farinha de milho.
Com uma colher de café, faça montinhos com o recheio, dando espaço para depois poder fechar os ravioli.
Molhe um dedo em água e passa pela massa, fazendo o desenho de uma grelha imaginária entre as bolinhas de recheio.
Sobreponha as outras placas de massa e ajuste a massa ao recheio delicadamente para que não fiquem bolhas de ar.
Pressione as uniões e corte os quadrados.

Coza a massa em água fervente com sal durante 4 a 5 minutos e escorra cuidadosamente.

Molho:

Derreta a margarina numa frigideira com base larga e junte o requeijão. Junte os ravioli, sem sobrepor, e polvilhe com parmesão ralado. Repita esta operação com todos os ravioli e sirva de imediato.