Era uma vez a receita que não tinha receita. Mas é tão boa!

Prometeram-nos sol de Verão nesta semana de Primavera, e é mesmo o que todos mais queremos.
Quem aproveitou a Páscoa para uns dias de férias, não podia ter tido mais sorte.
Por isso, para quem tem os miúdos em casa a pedir lanche entre brincadeiras, para quem se prepara para a primeita tarde de praia, piqueniques ou simples passeios sem horas marcadas, deixo-vos um doce para festejar os braços de fora.

 

Receita propriamente dita, não há!

Basta umas sobras de sobras de massa e um frasco de doce, e está feito.
Foi precisamente esse o mote destes rolinhos: acabada de forrar uma tarteira e perante as sobras de massa com que fiquei; com a temporada de fruta da boa à porta e ainda algumas compotas da temporada passada por acabar, foi fácil.

Basta esticar a massa bem fininha, cortar em quadrados, rechear com o doce (neste caso de pêssego, amêndoa e tomilho-limão) e fechar.
Antes de enrolar, dobrar as laterais da massa para dentro, de forma a que o doce não fuja.
Pincelei com leite, mas para que fiquem mais bonitas e brilhantes, é fazê-lo com gema de ovo e ei-las ainda mais catitas.

Forno pré-aquecido a 180ºC e 30 minutos depois estão prontas.
Se preferir, pode congelar antes ou depois de levar ao forno e já fica um lanche dos bons preparado para outro dia.

   

E porque a semana da Páscoa é sinónimo de folar, se andam à procura “da” receita, há muitas aqui pelo blogue.
No ano passado trouxe um brunch com sabor a folar, acho que o mesmo que vou fazer este ano (já repeti vezes sem conta, porque por cá come-se mesmo fora de época), mas podem encontrar aqui muitas outras ideias para perfumar a casa com cheirinho a Páscoa.

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Arroz doce da avó. It's goodies!

Nunca publiquei uma receita de arroz doce aqui no blogue. 

É uma das coisas que não falha nas mesas de festa em família, mas nunca feito pelas minhas mãos. 

Já foi o arroz doce da Avó Ricardina, sequinho, de cortar à faca como gosta o meu pai e como ficou desenhado nas minhas memórias. Momentos felizes... 

Agora é o arroz doce da Vó Carmina, bem cremoso e macio. 

Dois clássicos! ☺  

Feito a olho, do saber experiente, nunca muito doce, que isto do arroz doce da avó não precisa de maquilhagem para se evidenciar. É bom porque sim, é bom apenas por ser bom, simples, porque sabe ao afecto da família à sua volta e à certeza de ali nos mantermos mais uma e outra vez, sempre com um arroz doce para partilhar. 

Das avós que partem, das que ainda nos aconchegam os dias, o prazer é delas que o fazem para nós, e nosso que o saboreamos na sua companhia. 

 

É por tudo isto uma receita que nunca faço, arroz doce é receita de mimo de avó. 

Para desafiar esta verdade, só mesmo muito tentada por algo diferente. Como este arroz de laranja. 

Veio da Goodies, uma loja que faz as delícias de qualquer foodie, e é um arroz de bago cheio e aroma a laranja. Exibia-se logo ao lado um açúcar de flor de coco com aroma a limão e gengibre e os dois juntos agrafaram “arroz doce” à minha cabeça assim que os vi. 

É o mesmo arroz doce de sempre, animado com a subtileza de todos estes perfumes. 

Um pratinho de arroz doce, bem agasalhado com canela, é sempre uma narrativa de afectos com as avós da minha vida. Com elas, com as avós e com as memórias ternas que nos deixam, cada momento conta. 

 

Arroz Doce 

500 g de água 

200 g de arroz Rising Sun Orange, da Lotao (ou arroz carolino) 

1 pitada de sal Casca de 1/2 limão 

1 pau de canela 

650 g de leite gordo 

2 gemas 

120 g de açúcar de flor de coco c/ aroma a limão-gengibre, da Lotão (ou açúcar amarelo) 

Canela em pó q.b. p/ polvilhar 

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thermomix_bimby 

Coloque no copo a água, o arroz, o sal, a canela e a casca de limão e programe 15 min/100ºC/vel colher inversa. 

Adicione o leite e programe mais 25 min/90ºC/vel colher inversa. 

Numa tacinha, misture as gemas com um pouco de líquido quente do arroz. 

Adicione o açúcar ao arroz, programe 5 min/90ºC/vel 1,5 inversa e vá deitando as gemas pelo bucal com a máquina em movimento. 

Deite numa travessa e, depois de frio, polvilhe com canela em pó.  

tradicional 

Coza o arroz em água, com uma pitada de sal, a canela e a casca de limão. 

Quando a água tiver sido absorvida, junte o leite e deixe em lume brando, a ferver lentamente, até que o arroz esteja cozido. 

Junte o açúcar e depois as gemas, previamente batidas com um pouco de leite quente e mexa bem. 

Envolva bem e deixe ao lume para cozer as gemas, sem deixar que ferva novamente. 

Deite numa travessa e, depois de frio, polvilhe com canela em pó. 

 

A Goodies é uma loja online, também aberta ao público na Trindade, que entre muitas coisas que fazem os meus olhos brilhar, tem esta marca de arroz, a Lotao, cheios de aromas e texturas surpreendentes. Podem comprar aqui. 

Ou lá. Vale a pena o passeio pelo Chiado nestes dias de Verão e voltar para casa com uns goodies na mão. ☺

3 Anos festejam-se com Gomas de Coca-Cola ☺

Em equilíbrio. Os passos vão-se encarreirando uns atrás dos outros e vou indo pelos dias fora. São muitos já, são tantos quanto cabem dentro dos 3 anos sublinhados no calendário.
E o No Soup trouxe-me a todos eles a companhia certa para esta acrobacia: a vossa.

Este é o nosso ponto de encontro, onde sem hora marcada nem compromisso, partilhamos o sabor dos dias e trocamos histórias cozinhadas a muitas mãos. As minhas, as vossas, as de quem escreve e quem lê, as de quem mexe o tacho e quem segura prato, as de quem caminha rua fora e as de quem ampara os tropeções.
São as mãos amigas que agarram a vontade de continuarmos por aqui a trocar receitas e pequenas fatias dos dias.

E se hoje é dia de festa, pois então tem que haver guloseimas.
Abram a lata e vamos partilhar as gomas! ☺

Gomas de Coca-Cola

200 g de coca cola
20 g de gelatina em pó neutra ou 10 folhas de gelatina neutra *
1 pacote de gelatina de laranja (80 g)

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thermomix_bimby

Coloque todos os ingredientes no copo e misture 10 seg/vel 4.
Depois programe 5 min/100ºC/vel 2.
Distribua a mistura por forminhas de silicone (para gelo ou bombons) molhadas ou verta num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Deixe descansar no frigorífico até ficarem bem firmes.
Desenforme ou corte em cubinhos e envolva em açúcar na hora de comer (opcional).

* Se usar folhas de gelatina, primeiro coloque-as de molho em água fria para amolecerem e depois escorra-as.

tradicional

Coloque todos os ingredientes num tachinho e mexa para dissolver. Deixe ferver durante aproximadamente 5 minutos, mexendo de quando em quando.
Distribua a mistura por forminhas de silicone (para gelo ou bombons) molhadas ou verta num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Deixe descansar no frigorífico até ficarem bem firmes.
Desenforme ou corte em cubinhos e envolva em açúcar na hora de comer (opcional).

* Se usar folhas de gelatina, primeiro coloque-as de molho em água fria para amolecerem e depois escorra-as.

Dentro de mim o tempo cresce. Dos novos sabores, da aprendizagem, da descoberta, do desafio, das ruas cheias, da vontade, das rotinas, de um livro. E das amizades. É de tudo isto que se vai alimentando o desejo de que cresça sempre e mais. Três anos... vamos dar mais tempo ao tempo? ☺

Crumble de Maçã e Ameixa

Como alguns sabem, além de grande fã da Bimby e agente, também colaboro com o departamento de desenvolvimento de receitas da Vorwerk.
A revista “Bimby, Momentos de Partilha” está mensalmente nas bancas, sempre recheada de propostas deliciosas e fotografias de nos deixar de água na boca. Este mês, conta também com algumas receitas minhas entre as muitas sugestões que apresenta para o regresso à rotina depois das férias.

E também por lá, continuo a deitar mão a tudo o que é fruta madura e perfumada. As maçãs e as ameixas formam uma dupla perfeita para finalizar com doçura q.b. uma refeição em família depois de um dia preenchido.
Ainda morno, esta crosta impõe mesmo uma bola de gelado ou um iogurte caseiro a acompanhar. E nestas coisas, não convém contrariar… :)



Crumble de Maçã e Ameixa

100 g de flocos aveia
100 g de farinha trigo integral
100 g de manteiga
80 g de açúcar amarelo
50 g de amêndoa laminada
400 g de maçã golden, cortada em quartos
400 g de ameixa vermelha, cortadas em quartos e descaroçadas

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Coloque no copo os flocos de aveia, a farinha, a manteiga, o açúcar e a amêndoa e programe 30 seg/vel 4. Retire e reserve.
Junte as maçãs e as ameixas também cortadas em quartos e pique 4 seg/vel 5.
Deite a fruta num pyrex de 25 x 25 cm e cubra com o preparado reservado.
Leve ao forno até estar dourado, cerca de 30 minutos.
Acompanhe com gelado ou iogurte caseiro.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Corte as maçã e as ameixas em pequenos pedaços. Deite a fruta num pyrex de 25 x 25cm.
Triture grosseiramente os flocos de aveia, a farinha, a manteiga, o açúcar e a amêndoa, até obter uma farofa grossa.
Deite a fruta num pyrex de 25 x 25 cm e cubra com o preparado reservado.
Leve ao forno até estar dourado, cerca de 30 minutos.
Acompanhe com gelado ou iogurte caseiro.

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Nota:
Receita publicada na revista “Bimby, Momentos de Partilha”, nº 10, edição de Setembro de 2011.

Crumble de Nêspera

É um delírio olhar para as bancas da fruta e perder-me em tantas cores e cheiros e promessas de mil receitas a inundarem-me as ideias.
Já chegaram os damascos, as cerejas, as nêsperas e os primeiros figos lampo da estação. Estou feliz!
Com fruta da época e umas amêndoas algarvias cheias de sabor, assim nasceu este crumble.



Crumble de Nêspera

100 g flocos aveia
100 g farinha trigo integral
100 g manteiga
80 g açúcar amarelo
50 g amêndoa inteira, com casca
800 g de nêsperas

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Descasque e descaroce as nêsperas e pique-as no copo 4 seg, vel 5.
Deite a fruta num pyrex de 25 x 25cm.
Passe o copo por água e deite os flocos de aveia, a farinha, a manteiga, o açúcar e a amêndoa e programe 30 seg, vel 4.
Espalhe esta farofa sobre a fruta sem amassar nem calcar. Deverá ficar com aspecto de migalhas.
Leve ao forno até estar dourado, aproximadamente durante 30 minutos.
Acompanhe com iogurte ou gelado.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Descasque e descaroce as nêsperas e depois corte-as em pequenos pedaços. Deite a fruta num pyrex de 25 x 25cm.
Triture grosseiramente os flocos de aveia, a farinha, a manteiga, o açúcar e a amêndoa, até obter uma farofa grossa.
Espalhe esta farofa sobre a fruta sem amassar nem calcar. Deverá ficar com aspecto de migalhas.
Leve ao forno até estar dourado, aproximadamente durante 30 minutos.
Acompanhe com iogurte ou gelado.

Marshmallows

Amanhã é Dia da Criança. São elas que nos pintam os dias com mais alegria, feita daquelas cores que nunca apagam, as dos seus sorrisos e gargalhadas. É incrível como são contagiantes!

Mesmo sendo preparadas em casa, guloseimas são guloseimas e também os marshmallows são para ser comidos com moderação e em dias de festa, como este. :) A minha sugestão é que os preparem em conjunto com a pequenada: será diversão garantida.
Para quem procura ideias para este dia, encontrará aqui algumas sugestões.

Que seja um Dia da Criança cheio de sorrisos!


Um, dois, três

Um, dois, três.
lá vai outra vez
o gato maltês
a correr atrás
da franga pedrês,
talvez a mordesse
apenas no pé,
o sítio ao certo
não sei bem qual é
(quatro, cinco, seis),
ou só lhe arranhasse
a ponta da crista,
e talvez nem isso,
seria só susto,
ou nem sequer mesmo
foi susto nenhum:
sete, oito, nove,
para dez falta um.

In Aquela Nuvem e Outras (1986), Eugénio de Andrade




Marshmallows

10g de gelatina em pó neutra (de preferência da Royal)
85g de gelatina em pó de morango (ou outro sabor a gosto)
200g de água
150g de açúcar aromatizado com baunilha

Açúcar em pó ou maizena para polvilhar

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thermomix_bimby

Deite no copo a gelatina neutra, a água e o açúcar e programe 5 min, temp 100°, vel 2.
Junte a gelatina de fruta e programe mais 5 min, temp 100°, vel 2.
Deixa arrefecer.
Insira a borboleta no copo e programe 9 min, vel 3 1/2.

Polvilhe uma forma quadrada ou rectangular com açúcar em pó ou farinha maizena e deite o preparado, alisando-o com a espátula.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente durante 12 horas (eu fiz de um dia para o outro).
Desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó ou maizena e corte aos quadradinhos. Envolva com açúcar em pó ou maizena.

tradicional

Coloque a gelatina incolor de molho em ½ chávena de água fria por aproximadamente 5 minutos.
Leve o açúcar ao lume com a restante água (150ml) e ferva até obter ponto de fio, dissolvendo aí a gelatina de fruta.
Junte a gelatina incolor e deixe arrefecer um pouco.
Bata este preparado em velocidade alta na batedeira até formar uma massa grossa e fofa.

Polvilhe uma forma quadrada ou rectangular com açúcar em pó ou farinha maizena e deite o preparado, alisando-o com a espátula.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente durante 12 horas (eu fiz de um dia para o outro).
Desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó ou maizena e corte aos quadradinhos. Envolva com açúcar em pó ou maizena.

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Nota:
- É sempre importante, neste dia e em todos os outros, relembrar os direitos da criança. Veja aqui a Declaração dos Direitos da Criança.

Fonte – Baseei-me na receita do forum espanhol “La Cocinita”, que vi no Forumbimby, e na receita da Martha Stewart.

Leite Creme à Maria

Quem é que não gosta de bolacha maria?
É um pacote cheio de memórias e cá em casa, depois de aberto, o “monstro das bolachas” fá-las desaparecer afogadas em iogurte de morango-banana. Nas famosas papinhas de iogurte, bolacha, banana e laranja, simplesmente barradas com manteiga ou marmelada, é um sabor que cresce connosco e nos dá para a mão um pedaço de conforto. O gosto da infância…
Lembro-me de quando era criança achar que tinham este nome por haver uma menina chamada Maria que comia muitas bolachas! Pois parece que foram assim baptizadas por terem sido criadas por um padeiro inglês para comemorar o casamento da duquesa Maria Alexandrovna da Rússia com o Duque de Edinburgo. Diz quem sabe, ou seja, a Wikipedia. :)
O fenómeno chega ao ponto de existir um grupo de fãs da bolacha maria no facebook, onde alguém quer saber onde comprar bolachas maria iguais às que dão no hospital porque lá em casa todos adoram!? Muito bom! :)

Com um pacote de bolachas na mão e meia dúzia de ovos caseiros na outra, peguei na receita de leite creme e “abolachei-a”. À primeira comemos uma argamassa de bolacha, à segunda um pudim e à terceira tentativa tivemos finalmente o desejado creme.
Com a bolacha de sempre. A maria.



Leite Creme à Maria

Para 6 doses:

70g de bolacha maria
90g de açúcar amarelo
Casca de 1/2 limão
700g de leite
3 ovos
½ colher chá de canela em pó
½ colher chá de gengibre

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thermomix_bimby

Deite no copo o açúcar e a casca fina amarela do limão: 10 seg, vel 9.
Parta as bolachas aos bocados e junte-as ao açúcar. Triture pulsando o turbo até que fiquem reduzidas a pó.
Adicione o leite, os ovos, a canela e o gengibre e programe 8 min, temp 90º, vel 4.

Distribua a mistura por tacinhas e polvilhe com canela.

tradicional

Parta as bolachas aos bocados e triture-as até que fiquem reduzidas a pó.
Junte o leite e a casca de limão numa panela e leve ao lume para aquecer.

Misture o açúcar com a bolacha em pó, junte um pouco da mistura de leite e misture bem com um garfo. Depois adicione progressivamente ao leite quente.
Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre, adicione a canela e o gengibre e continue até adquirir uma consistência menos líquida.
Junte umas colheres deste creme às gemas de ovo mexidas e depois adicione-as lentamente ao creme, mexendo sempre.
Continue em lume brando, sempre a mexer, até o creme engrossar.

Retire a casca de limão, distribua a mistura por tacinhas e polvilhe com canela.

Gelatina de Laranja. Aos Corações.

14 de Fevereiro. Dia dos namorados, ou apenas mais um dia marcado no calendário.
Seja 13, 14 ou 15, dias são sempre dias de amor urgente. De manhãs claras.
Assinalo a data com um poema e com corações de laranja!


Urgentemente

É urgente o amor.
É urgente um barco no mar.
É urgente destruir certas palavras,
Ódio, solidão e crueldade,
Alguns lamentos,
Muitas espadas.
É urgente inventar a alegria,
Multiplicar as searas,
É urgente descobrir rosas e rios
E manhãs claras.
Cai o silêncio nos ombros e a luz
Impura, até doer.
É urgente o amor, é urgente
Permanecer.

Eugénio de Andrade, in Antologia Breve




300g de água
60g de açúcar (usei açúcar aromatizado com baunilha) *
1 pau de canela
3 tiras grandes de casca de laranja
600g de sumo de laranja espremido na hora *
1 c. sopa de sumo de limão
2 c. chá de agar-agar em pó (ou gelatina em pó ou 5 folhas de gelatina)

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thermomix_bimby

Deite no copo a água, o açúcar, a canela e a casca de laranja: 5 min, temp 100º, vel 1.
Retire a calda para uma taça, deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas. Coe e reserve.

Deite 3/4 da calda de açúcar novamente no copo e marque 10 min, temp 100º, vel 1.
Junte o agar-agar ou gelatina em pó: 8 min, temp varoma, vel 3, até que o agar-agar ferva e se dissolva. Se usar folhas de gelatina, primeiro demolhe-as em água fria, escorra e junte-as à mistura apenas no fim do tempo para dissolver.

Misture o resto da calda reservada com o sumo de laranja e o de limão.
Junte então os dois preparados, misture bem, coloque numa forma molhada e leve ao frigorífico até solidificar.

Para servir, retirar do frio, deixe descansar uns minutos e vire a gelatina num prato de servir.

tradicional

Numa panela coloque a água, o açúcar, a canela e a casca de laranja. Leve ao lume, mexendo bem até o açúcar se dissolver. Deixe ferver uns instantes, desligue e deixe arrefecer.
Retire para uma taça e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas. Coe e reserve.

Deite 3/4 da calda de açúcar numa panela e deixe ferver.
Junte o agar-agar ou a gelatina em pó e deixe e depois de ferver adicione o ágar-ágar, mexa bem para dissolver e deixe fervilhar até que o ágar-ágar esteja dissolvido. Se usar folhas de gelatinas, primeiro demolhe-as em água fria, escorra e junte-as à panela quando a mistura já estiver bem quente para que se dissolva.

Misture o resto da calda reservada com o sumo de laranja e o de limão.
Junte então os dois preparados, misture bem, coloque numa forma molhada e leve ao frigorífico até solidificar.

Para servir, retirar do frio, deixe descansar uns minutos e vire a gelatina num prato de servir.



Nota:

* Pode aumentar o açúcar até 200g, a quantidade da receita original, pois com a quantidade que indico fica uma gelatina pouco doce.

* Fazendo na Bimby, pode substituir os 600 g de sumo de laranja por 3 laranjas inteiras descascadas e complete com água até obter 600 g. depois triture 1 min/vel 9.

Fonte – Adaptada a partir da receita da Martha Stewart, que vi inicialmente no Chucrute com Salsicha.

Toucinho do Céu

O No Soup está oficialmente sintonizado na onda do Natal. :)
Depois das férias não tenho mais como negar: faltam 2 semanas, não tenho presentes feitos nem comprados, não tenho ementa definida, não tenho nada adiantado, mas tenho muitas sugestões para partilhar convosco.

Um dos doces que me regala na mesa de Natal é o toucinho do céu.
Só me permito fazê-lo mesmo nesta ocasião, por isso este que aqui aparece na foto foi feito e comido no ano passado.
De tão pecaminoso que é, sai sempre uma dose pequena para garantir que não haverá sobras! :)



300g de açúcar
200g de amêndoa ralada
Sumo de ¼ de limão
3 gemas
2 claras
Manteiga e açúcar em pó q.b.

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thermomix_bimby

Pique as amêndoas 6 seg, vel 5-7-9.
Junte os restantes ingredientes e misture na vel 4.

Unte uma forma redonda de 20cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com açúcar.
Deite a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 30 a 45 minutos.

tradicional

Pique as amêndoas na picadora ou, se preferir, compre-as já moídas.
Junte os restantes ingredientes e misture com a batedeira até ficar homogéneo.

Unte uma forma redonda de 20cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com açúcar.
Deite a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 30 a 45 minutos.

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Fonte – Receita adaptada a partir do livro "Cozinha Regional Portuguesa", da Maria Odete Cortes Valente.

Sobremesa de Fruta e Agar-Agar

Fiquei seduzida pelas gelatinas da Fer e não resisti.
Morango, pêssego, manga, limão, são todas deliciosas e frescas, ou seja, sabem maravilhosamente nestes dias quentes.
Prestam-se a mil variações, com leite, sumo, fruta, iogurte, deixo o convite para que experimentem várias combinações.
E agora peguem na colher e sirvam-se!



1 chávena de fruta (200g) – usei pêssegos
350g de leite
1 iogurte natural
Mel a gosto (usei 3 colheres sopa)
2 colheres chá de agar-agar em flocos

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thermomix_bimby

Coloque no copo a fruta descascada, o mel, e o iogurte e triture 1,30 min, vel 9.
Junte o leite e bata 10 seg, vel 9 + 6 min, temp 100, vel 2. *
Adicione o ágar-ágar e marque 8 min, temp varoma, vel 3, até que o agar-agar ferva e se dissolva. *

Coloque em tacinhas, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Se quiser desenformar depois de frio, molhe os moldes com água fria antes de deitar a mistura.

tradicional

Triture a fruta descascada com o mel, e o iogurte.
Junte o leite e triture novamente até obter uma mistura homogénea.
Leve ao lume e depois de ferver adicione o ágar-ágar, mexa bem e deixe fervilhar até que o ágar-ágar esteja dissolvido.

Coloque em tacinhas, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Se quiser desenformar depois de frio, molhe os moldes com água fria antes de deitar a mistura.
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Notas:

* Na preparação Bimby convém vigiar a máquina durante a preparação desta receita.
A indicação da Vorwerk é que não usemos mais do que a temp 90ºC quando se cozinha com leite, para não haver o risco de transbordar.
Como aqui a quantidade é pouca, nunca me aconteceu, mas como o agar-agar tem mesmo que ferver dissolvido num líquido, caso contrário não faz efeito, sugiro como alternativa que o dissolva previamente num pouco de água a ferver e só então o adicione à mistura de leite.

- Se preferir um resultado menos denso, substitua a chávena de fruta por uma chávena de sumo de fruta feito em casa.

- 1 colher chá de agar-agar equivale a 1 folha de gelatina grande

Pudim de Mandioca e Coco

Cá em casa os pudins não estão no top das sobremesas, por isso é muito raro fazer.
A minha mãe faz um pudim de ovos afamado entre os amigos, mas confesso que de tantas vezes o comer, acabei por enjoar pudins.
Contudo, como adoro mandioca e achei que esta combinação tinha tudo para ser um sucesso, experimentei. E ainda bem! :)



500g de mandioca em vez da abóbora
250g de açúcar
50g de coco ralado
3 ovos
50g de manteiga
caramelo para untar a forma
380g de leite

Açúcar e água para o caramelo

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thermomix_bimby

Coloque 1L de água no copo, deite a mandioca no cesto e programe 25 min, temp 100º, vel 3.
Retire o cesto, escorra a água e triture a mandioca no copo: 10 seg, vel 6.
Em alternativa pode cozinhar a mandioca no microondas, 12 min.

Junte todos os outros ingredientes e bata 2 min, vel 5.
Prepare o caramelo levando o açúcar e a água a lume médio até que escureça, sem deixar que queime.

Unte uma forma de pudim com o caramelo e deite o preparado dentro da mesma.

Deite 1 L de água no copo da Bimby, sem lavar. Tape a forma (se não tiver tampa cubra com papel de alumínio) e coloque-a dentro do tabuleiro da varoma. Feche o tabuleiro com a tampa e programe 50 min, temp varoma, vel 1.

Deixe arrefecer completamente, de preferência de um dia para o outro, guarde no frigorífico e desenforme.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180º e coloque lá um tabuleiro alto com água até meio.
Caso prefiro cozer o pudim na panela de pressão, salte este passo.

Coza a mandioca, depois escorra a água e reduza-a a puré.
Em vez de cozer em água, pode cozinhar a mandioca no microondas, 12 min.

Junte todos os outros ingredientes e bata no liquidificador.
Prepare o caramelo levando o açúcar e a água a lume médio até que escureça, sem deixar que queime.

Unte uma forma de pudim com o caramelo, deite o preparado dentro da mesma e tape (se não tiver tampa cubra com papel de alumínio).
Leve a cozer em banho-maria, colocando a forma dentro do tabuleiro com água e deixando cerca de 30 a 40 minutos ou na panela de pressão.

Deixe arrefecer completamente, de preferência de um dia para o outro, guarde no frigorífico e desenforme.



Fonte – Receita adaptada a partir do Pudim de Abóbora e Coco do forumbimby.

Creme de Morangos

Desde pequena que para mim morangos são sinónimo de sol, calor, manga curta e pés de fora.
E como finalmente chegou tudo isto, para celebrar fiz uma mousse de morangos bem leve.
Garanto: vão ver todos à mesa a “raspar” a tacinha. :) :)



Para 6 tacinhas:

350g de morangos
100g de chocolate branco
250ml de leite
2 colheres sopa de açúcar
30g de farinha maizena

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thermomix_bimby

Lave muito bem os morangos e retire-lhes o pedúnculo.

Triture o chocolate 10 seg, vel 10.
Juntar os morangos: 10 seg, vel 6.
Coloque a borboleta, junte o leite, o açúcar e a maizena: 9 min, temp 90º, vel 2, sem o copinho.

Distribua por tacinhas e serva bem fresco.
Eu decorei com raspas de chocolate branco.

tradicional

Lave muito bem os morangos e retire-lhes o pedúnculo.
Reduza-os a puré, misture com metade do leite e reserve.
Triture o chocolate e reserve.

Aqueça o restante leite e misture a maizena e o açúcar.
Mexa bem para dissolver e junte o chocolate, mexendo sempre.
Por fim, adicione a mistura reservada de leite e morangos e continue a mexer em lume brando, até engrossar.

Distribua por tacinhas e serva bem fresco.
Eu decorei com raspas de chocolate branco.



Nota:
Eu só preparei a receita na bimby, pelo que o método de preparação tradicional não foi testado.

Fonte – Receita da Isi, do forumbimby.

Tarte de Lemon Curd

Muito. Só para quem gosta mesmo muito de limão.

Esta tarte não foi consensual em nenhuma das vezes que a fiz: uns adoraram, outros não gostaram nada.
Eu acho-a uma maravilha: altivo e agreste, o limão brilha sem sombras como estrela principal, permitindo que o chocolate entre apenas como figurante nesta história que quase soa a monólogo.
Um feito em farripas, outro espremido até à última gota, limão e chocolate fazem de tudo para nos agradar! :)

A receita do lemon curd é da Alice Waters, mas veio até mim pela mão da Fer.
Os limões são da quinta e vieram até mim porque sabiam que os ia tratar bem. :) :)



Lemon Curd

3 limões - raspa e 100ml de sumo
2 ovos + 3 gemas
2 colheres sopa de leite
130g açúcar – usei 60g de açúcar baunilhado caseiro
70g de manteiga

Base

100g de manteiga ligeiramente amolecida
85g de açúcar
150g de farinha de trigo
30g de cacau em pó
1 ovo batido

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thermomix_bimby

Lemon Curd:

Lave e seque os limões.
Com o copo bem limpo e seco, pulverize o açúcar: 20 seg, vel 9.
Junte as cascas de limão: 15 seg, vel 9.
Adicione a manteiga, o leite e o sumo de limão: 2 min, vel 2.
Junte os ovos e as gemas: 10 seg, vel 4 + 7 min, temp 80º, vel 2.
Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até usar.
Pode ser guardado em frascos e usado como compota.

Base:

Coloque os ingredientes no copo: 10 seg, vel 6.
Fome um disco, embrulhe em plástico e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno e unte uma forma de 22cm de diâmetro com margarina e farinha ou forre com papel vegetal.

Com o rolo abra a massa para que fique bem fininha, disponha-a na tarteira e leve ao forno uns minutos até dourar.
Cubra com o lemon curd e leve de novo ao forno mais uns 20 min, até que fique firme.

Quando arrefecer decore com raspas de chocolate.

tradicional

Lemon Curd:

Lave e seque os limões, raspe-lhes a casca e depois esprema o sumo. Reserve 100ml.
Misture bem numa panela os ovos, as gemas, o leite, o açúcar e a manteiga. Adicione a raspa e o sumo dos limões e cozinhe em lume médio mexendo constantemente com uma colher de pau, espátula ou batedor de arame. Quando engrossar coloque numa taça e deixe arrefecer.
Pode ser guardado em frascos e usado como compota.

Base:

Coloque a manteiga e o açúcar no processador e pulse até obter uma massa cremosa. Junte a farinha, o cacau e no final o ovo batido. Pulse até obter uma massa macia.
Fome um disco, embrulhe em plástico e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno e unte uma forma de 22cm de diâmetro com margarina e farinha ou forre com papel vegetal.

Com o rolo abra a massa para que fique bem fininha, disponha-a na tarteira e leve ao forno uns minutos até dourar.
Cubra com o lemon curd e leve de novo ao forno mais uns 20 min, até que fique firme.

Quando arrefecer decore com raspas de chocolate.
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Fonte – O lemon curd é receita da Alice Waters, do livro “The Art of Simple Food”.

Crumble de Pêra Rocha com Creme de Chocolate Branco e Coco

E chegamos finalmente à sobremesa.
A escolha aqui foi fácil: peguei no livro que a sogrinha me ofereceu no Natal e escolhi uma sobremesa bem leve, este crumble de peras rochas. Ora como a minha mãe é de uma pequena aldeia na zona de Óbidos, Olho Marinho, a pêra rocha não podia ter vindo mais a calhar. :)

Para quem não conhece o restaurante 2780 Taberna, em Oeiras, recomendo vivamente uma visita (mas reserve mesa!). A ementa varia ao sabor da inspiração e da estação, mas os menus são sempre surpreendentes e deliciosos.
Para gáudio dos fãs, surgiu agora o livro “Taberna 2780 – Cozinha Experimental”, que do conceito gráfico às receitas, é um delírio para a gula! :)
Das muitas receitas que já marquei para experimentar, esta também já foi feita pela amiga Canela, cujas alterações segui, a par de mais algumas que aqui deixo.
Por obra do acaso, tinha feito na véspera iogurte de chocolate branco e coco. Achei que seria perfeito para acompanhar o crumble, pelo que adicionei tanto às peras como à farofa um pouco de coco para conjugar os sabores.

Se ficou bom? Foi o prato mais elogiado da noite! :)



150g de farinha
150g de bolacha digestiva – usei aveia
100g de frutos secos (usei apenas 50g de amêndoas)
50g de coco – não fazia parte da receita
200g de manteiga amolecida - usei 170g
150g de açúcar mascavado – usei 120g
100g de suspiros – não usei

1kg de pêra rocha
Limão
2 colheres sopa de manteiga
2 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de passas douradas – usei coco

Iogurte de chocolate branco e coco

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Unte uma forma com manteiga.
Pré aqueça o forno a 180º.

Triture a farinha com as as bolachas (aveia), a manteiga, a amêndoa, o coco e o açúcar até obter uma farofa (eu fiz na bimby: 30 seg, vel 4). Reserve.

Descasque as pêras, retire os caroços, parta-as em pedaços e coloque-os na água com sumo de limão para evitar a oxidação.
Numa frigideira coloque a manteiga até formar caramelo. Salteie as pêras neste caramelo e deixe cozinhar uns minutos envolvendo bem. Misture o coco.
Transfira as peras para a forma e cubra com a farofa reservada.
Polvilhe com os suspiros desfeitos com as mãos.
Leve ao forno até começar a alourar, aproximadamente 20 minutos.

Servi o crumble com o iogurte de chocolate branco e coco.





Fonte – Receita retirada do livro “Taberna 2780 – Cozinha Experimental”.

Creme Com Aroma de Marmelos

Por vezes o imprevisto dá nisto: uma sobremesa deliciosa e bem aromática.
Com o resto da calda de cozedura da fruta para o crumble de marmelos, fiz este doce não muito doce, nada enjoativo e tudo de bom!

Vale como uma sobremesa por si só, ou podemos, no caso de omitirmos a maizena, ficar com um creme mais líquido que serve como acompanhamento do próprio crumble.

Cá em casa primeiro comeu-se o crumble, depois comeu-se o creme, e agora apetece comer os dois juntos mas já não há! :)



Para 4 tacinhas:

100ml da calda de cozedura dos marmelos *
440ml de leite
5 gemas
80g a 120g de açúcar (usei 80g)
3 colheres chá de maisena

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thermomix_bimby

Colocar a borboleta e deitar os ingredientes no copo: 8 min, temp 90º, vel 2.
Quando terminar programe mais 1 min, vel 2, mas sem temperatura.

Deite em tacinhas individuais e deixe arrefecer.
Antes de servir polvilhe com canela.

tradicional

Leve o leite e a calda ao lume para aquecer.
Misture bem o açúcar com a maizena e adicione progressivamente ao leite quente.
Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre, até adquirir uma consistência menos líquida.
Junte umas colheres deste creme às gemas de ovo mexidas e depois adicione-as lentamente ao creme, mexendo sempre, em lume baixo.
Continue em lume brando, sempre a mexer, até o creme engrossar.

Deite em tacinhas individuais e deixe arrefecer.
Antes de servir polvilhe com canela.
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* Pode aumentar a quantidade de água de cozedura dos marmelos, reduzindo depois a quantidade de leite na mesma medida, para compensar.

Crumble de Marmelos

Entre ver a receita de marmelada com 30% de açúcar da Canela, arranjar marmelos, incluí-losna mudança de casa e chegar a este crumble, o que é que aconteceu?
Pois, ofereceram marmelada ao Esparguete!
Lá terá esta que ficar para o ano, pois quero muito experimentar essa versão mais soft.

Como os marmelos não se iam estragar, pelo menos dois serviram para esta deliciosa sobremesa. A forma como a fruta é cozida é que torna a coisa especial… especialmente aromatizada.
A repetir, porque é muito bom! :)



Rende 4 doses

Para os marmelos:
2 marmelos, descascados e cortados em quartos *
1 pau de canela
2 sementes de cardamomo, esmagadas
2 cravinhos
50gr de açúcar
1/2 limão

Para o crumble:
100g de farinha
3 colheres sopa (15gr) de miolo de noz
50g de açúcar amarelo
50g de margarina

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thermomix_bimby

Para os marmelos:
Coloque todos os ingredientes no copo da bimby e cubra com água: 50 min, temp varoma, vel colher inversa.

Retire os marmelos, deixe arrefecer e corte-os em fatias ou coloque de novo no copo e dê um toque de turbo.
Reserve a calda da cozedura e coe.

Unte um pirex com margarina e pré-aqueça o forno a 180ºC.

Para o Crumble:
Coloque todos os ingredientes no copo: 30 seg, vel 4.

Distribua os marmelos fatiados no pirex, regue com 2 colheres sopa da calda coada e cubra com a farofa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 25-30 minutos, até alourar.

tradicional

Para os marmelos:
Coloque todos os ingredientes numa caçarola e cubra com água.
Deixa levantar fervura, baixe o lume, semi-tape e deixe cozinhar por 45 minutos a 1 hora, até os marmelos ficarem macios.

Retire os marmelos, deixe arrefecer e corte-os em fatias.
Reserve a calda da cozedura e coe.

Unte um pirex com margarina e pré-aqueça o forno a 180ºC.

Para o Crumble:
Coloque todos os ingredientes numa taça e misture com os dedos ou um garfo até que a mistura se assemelhe a grãos grossos.

Distribua os marmelos fatiados no pirex, regue com 2 colheres sopa da calda coada e cubra com a farofa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 25-30 minutos, até alourar.



Notas:
* Pode usar as cascas dos marmelos para fazer geleia. Eu congelei-as para esse fim.

Fonte – Receita adaptada a partir do blog “Tartelette”.

Tarte de Amendoim

Desde sempre que sou grande fã das tradicionais tartes de amêndoa, sendo por isso natural que esta ideia da minha amiga Staparício me tenha seduzido à primeira, segunda e todas as seguintes vistas. :) :)

Tirei daqui e acrescentei acolá e ficou bem ao meu gosto!
Pode-se sempre substituir os amendoins por amêndoas.



Para a massa:
50g de açúcar
1 ovo
50g de manteiga
125g de farinha
1/2 colher chá de fermento

Para o recheio:
150g de amendoins tostados em mel (ou amêndoa laminada)
110g de açúcar
110g de manteiga
60g de leite

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thermomix_bimby

Coloque no copo todos os ingredientes necessários para a massa e programe 15 seg, vel 6.
Deite a massa na tarteira e polvilhe-a com alguma farinha. Polvilhe também as mãos e vá ajeitando com as pontas dos dedos, até que cubra todo o fundo da forma (não fica uma massa lisinha como as que se estendem com o rolo da massa).

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, enquanto prepara o recheio.

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do recheio e programe 8 min, temp 100º, vel colher inversa.
Espalhe o recheio em cima da massa e leve ao forno novamente até alourar.

tradicional

Misture o ovo e o açúcar e bata bem.
Junte a farinha, a manteiga e o fermento e misture até obter uma mistura homogénea.
Deite a massa na tarteira e polvilhe-a com alguma farinha. Polvilhe também as mãos e vá ajeitando com as pontas dos dedos, até que cubra todo o fundo da forma (não fica uma massa lisinha como as que se estendem com o rolo da massa).

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, enquanto prepara o recheio.

Entretanto prepara-se o recheio: leve ao lume numa caçarola os amendoins, a manteiga, o açúcar e o leite e deixe ferver durante 5 minutos.
Espalhe o recheio em cima da massa e leve ao forno novamente até alourar.

Creme Catalana

Eu sempre gostei muito de leite creme, mas desde que experimentei este creme catalana, tornou-se a receita oficial cá em casa.

Apesar da forma mais tradicional de apresentação ser com açúcar queimado, eu sempre preferi apenas polvilhado com canela.
Ora, como a receita veio precisamente da nossa querida Canela, esta escolha revela-se perfeita! :)



800g leite
7 gemas
200g açúcar (uso 140g)
1 casca de limão
45g de farinha maizena

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thermomix_bimby

Colocar a borboleta e deitar os ingredientes no copo: 8 min, temp 90º, vel 2.
Quando terminar programe mais 1 min, vel 2, mas sem temperatura.

Deitar numa taça grande ou individuais, retirando a casca do limão e deixar arrefecer.
Antes de servir, polvilhar com açúcar e queimar ou com a canela.

tradicional

Junte o leite e a casca de limão numa panela e leve ao lume para aquecer.

Misture bem o açúcar com a maizena e adicione progressivamente ao leite quente.
Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre, até adquirir uma consistência menos líquida.
Junte umas colheres deste creme às gemas de ovo mexidas e depois adicione-as lentamente ao creme, mexendo sempre.
Continue em lume brando, sempre a mexer, até o creme engrossar.

Deitar numa taça grande ou individuais, retirando a casca do limão e deixar arrefecer.
Antes de servir, polvilhar com açúcar e queimar ou com a canela.



Notas:

- Só para nós cá em casa faço sempre apenas meia receita, usando uma gema e dois ovos inteiros para metade de todos os outros ingredientes.

Fonte – O blog “Sabores de Canela”.

Creme Simples de Café

Esta creme de café é muito simples, como o nome indica, mas torna-se uma sobremesa fresca e deliciosa, principalmente no Verão.
Costumo fazer em tacinhas, mas como desta vez era para transportar, lá foi ele a tremelicar num tabuleiro até casa dos pais, que adoraram este final de refeição docinho q.b.



Para 4 tacinhas:

500 g de leite
2 ovos
40g de natas
15g (1 colher sopa) de maizena
80g de açúcar
1 colher sopa de café solúvel
1 colher sopa de coco – opcional
Coco ralado q.b para decorar

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thermomix_bimby

Colocar no copo o leite, os ovos, o açúcar e a maizena (e o coco): 15 seg, vel 5 + 9 min, temp 90º, vel 3.
Quando terminar, junte as natas e o café: 15 seg, vel 4.

Coloque o preparado em tacinhas e leve ao frigorífico por 4 horas.

Decorar com coco ralado.

tradicional

Leve 400ml de leite ao lume (com o coco) até ferver.
À parte, junte o açúcar com a maisena, o café e os ovos.
Aos poucos e mexendo sempre, verta primeiro o restante leite frio sobre o preparado até dissolver a maizena, e depois o leite quente.
Leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar.
No fim, deite as natas e misture bem.

Coloque em tacinhas e leve ao frigorífico por 4 horas.

Decorar com coco ralado.

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Fonte – Receita adaptada a partir do blog “La Maisonnett de Barbichounette”.

* A fotografia apresentada é nova, foi colocada a 01/07/11

Popovers com Manteiga de Morangos - Dia Rosa

Para o Dia Rosa da Mary tinha escolhido um prato salgado, um molho para acompanhar massa.
Mas como já sei que o meu Esparguete não ia gostar, fui adiando para fazer num dia em que comesse sozinha. A verdade é que o tempo foi passando, os dias têm sido cheios e eis que hoje ainda não tinha feito a receita.
Tudo bem, hoje até almoçaria sozinha, ideal para ainda ir a tempo de publicar. Mas o problema é que acordei com desejo de pizza!
E pizza foi: tive um almoço perfeito – a publicar aqui em breve! :)

A solução foi partir para o plano B, e com um hotel para acabar de desenhar, nada melhor que um lanchinho mais produzido para dar alento ao dia.
Simples, muito simples, tanto os popovers como a manteiga de morangos se fazem num instante, basta misturar os ingredientes e tchan.

A manteiga ficará com a consistência ideal depois de um tempo no frigorífico, mas o Dia Rosa já vai longo, e eu queria fotografar e publicar!

O meu lanche foi assim e agora estou de volta ao trabalho.



Para 12 popovers:
160g de farinha
300ml de leite
3 ovos
½ colher chá de sal
2 colheres sopa de manteiga, derretida
2 colheres sopa de manteiga, cortada em 12 pedaços

Para a manteiga de morangos:
115g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
100g de morangos esmagados
2 colheres sopa de açúcar em pó
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Aqueça o forno a 200ºC.

Bata a farinha, o leite, os ovos, o sal e a manteiga derretida por 3 a 4 minutos até que fique um creme espesso (na bimby/thermomix: 2 min, vel 9).
Coloque as formas de muffins no forno durante 2 min.
Retire-as, distribua a manteiga dividida por cada uma delas e depois a massa, enchendo apenas até metade (crescem muito no forno).
Leve ao forno por 20 min e depois mais 10 min, reduzindo a temperatura para 160º.
Desenforme e deixe arrefecer ligeiramente sobre uma grelha.

Prepare a manteiga de morangos:

Bata todos os ingredientes até que formem uma mistura homogénea, por 4 a 5 min.
Leve ao frigorífico até que fique firme.

Sirva os popovers mornos com a manteiga de morangos.
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Notas:

- A manteiga de morangos pode ser guardada no frigorífico ou congelada, sendo um excelente acompanhamento também para sconnes, biscuits e crepes.

- Fiz apenas meia receita.

Fonte - Just a taste.