Nunca me vou esquecer da boa sensação que senti ao fazer o meu primeiro bolo rei, mesmo sem apreciar frutas cristalizadas…
É uma iguaria que marca presença em qualquer mesa de Natal e que nunca mais deixei de fazer em casa.
De receita em receita, cheguei a este bolo rainha: a minha versão habitual, mas adoptando o método de duplo amassar na MFP que este ano tomou de assalto a blogosfera portuguesa vinda dos pacotes de mistura de farinha brioche. Fica tãaaao fofinho, vale a pena esperar as duas levedações iniciais da massa.
Confesso que não sou adepta destas misturas e prefiro ir acertando as combinações que mais me agradam.
Aqui usei uma parte de farinha integral e juntei coco, castanhas e avelãs ao recheio – atrevam-se a experimentar porque fica delicioso!
Que o diga a Srª Dona Bulma!
O primeiro bolo que fiz, foi devorado pela cadela enquanto levedava em cima da bancada da cozinha. Inteiro!
O segundo, este que aqui vêm, de tanto o querer esconder dela, acabou por cair ao chão com o prato que se partiu – resultado, fiz dois bolos rainha e comi uma fatia… :) :) :)
De deixar com água na boca!
Entretanto partilhei aqui no blogue
outra versão de bolo rainha, apenas com ingredientes de origem vegetal e adoçado com fruta. A receita está
aqui.
Massa:
1 laranja, raspa e sumo (50ml)
50 ml de leite
80 g de açúcar
50 g de manteiga
1 ovo
2 colheres chá de vinho do Porto
Uma pitada de sal
250 g de farinha de trigo T55
100 g de farinha de trigo integral
15 g de fermento fresco
Recheio:
130 g de frutos secos a gosto (usei 40g de avelãs e 90g de castanhas cozidas)
40 g de coco ralado
Cobertura:
70 g de frutos secos a gosto – usei avelãs e castanhas
70 g de açúcar
60 g de manteiga à temperatura ambiente
thermomix_bimby
Triturar na bimby as cascas da laranja com o açúcar: alguns seg, vel 7-9.
Em seguida, junte o leite e o sumo de laranja: 2 min, temp. 37º, vel. 2.
Junte o ovo, a manteiga, o fermento, o vinho do Porto e o sal e bata tudo uns segundos na vel 5.
Junte a farinha T55 e misture 15 seg, vel 6.
Acrescente então a farinha integral: 3 min, vel espiga. Deixe a massa no copo até dobrar de volume.
Entretanto coloque as castanhas golpeadas num prato e leve 5 minutos ao microondas até abrirem.
Se preferir, coza-as em água fervente. Descascar e reservar.
Na bimby: coloque 1L de água no copo, as castanhas golpeadas no cesto e marque 15 min, temp varoma, vel 1. Descascar e reservar.
Parta as castanhas e as amêndoas grosseiramente (eu fiz na bimby, 3 seg, vel 7 só com as avelãs, e depois juntar as castanhas + 2 seg, vel 6).
Se quiser, quando a massa estiver levedada retire-a logo do copo, incorpore os frutos secos e o coco do recheio, forme uma bola e siga com a receita.
Se optar pela versão mais demorada, deite os frutos secos e o coco no copo e volte a amassar 3 min, vel espiga. Deixe a massa dobrar novamente de volume.
Quando terminar, retire a massa do copo para uma superfície enfarinhada, forme uma bola, faça um buraco no meio e molde uma coroa.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou silicone, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume (pode-se acelerar este passo levando-o ao forno a 50º por 30 min).
Cobertura:
Colocar o açúcar e os frutos secos da cobertura no copo da bimby: 5 seg, vel 5.
Juntar a manteiga: 3 min, vel 3.
Depois de levedado, distribua esta pasta pela superfície do bolo.
Leve ao forno a 170º e deixe cozer durante cerca de 40 min.
Polvilhar com açúcar em pó depois de arrefecer.
máquina de pão
Triturar na bimby as cascas da laranja com o açúcar: alguns seg, vel 7-9.
Se não tiver bimby apenas rale a casca da laranja.
Colocar todos os ingredientes na cuba na ordem recomendada para a sua máquina, com excepção dos frutos secos, e seleccione o programa “Massa”.
Entretanto coloque as castanhas golpeadas num prato e leve 5 minutos ao microondas até abrirem. Se preferir, coza-as em água fervente. Descascar e reservar.
Na bimby: coloque 1L de água no copo, as castanhas golpeadas no cesto e marque 15 min, temp varoma, vel 1. Descascar e reservar.
Parta as castanhas e as amêndoas grosseiramente (eu fiz na bimby, 3 seg, vel 7 só com as avelãs, e depois juntar as castanhas + 2 seg, vel 6).
Quando o programa chegar ao fim, adicione os frutos secos e o coco do recheio e volte a seleccionar o programa “Massa”.
Quando terminar, retire a massa da cuba para uma superfície enfarinhada, forme uma bola, faça um buraco no meio e molde uma coroa.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou silicone, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume (pode-se acelerar este passo levando-o ao forno a 50º por 30 min).
Cobertura:
Colocar o açúcar e os frutos secos da cobertura no copo da bimby: 5 seg, vel 5. Juntar a manteiga: 3 min, vel 3.
Sem bimby, pique os frutos secos e misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.
Depois da massa ter levedado, distribua esta pasta pela superfície do bolo.
Leve ao forno a 170º e deixe cozer durante cerca de 40 min.
Polvilhar com açúcar em pó depois de arrefecer.
tradicional
Coloque as farinhas numa taça grande, abra-lhe uma cavidade ao centro e deite aí o fermento previamente dissolvido no leite morno. Amasse bem, faça uma bola e deixe levedar até duplicar de volume.
Junte o açúcar, o sumo e raspa de laranja, o vinho do Porto, a manteiga derretida e o ovo.
Amasse e bata bem a massa sobre a bancada.
Entretanto coloque as castanhas golpeadas num prato e leve 5 minutos ao microondas até abrirem. Se preferir, coza-as em água fervente. Descascar e reservar.
Misture os frutos secos e o coco na massa, forme uma bola, polvilhe com farinha e deixe levedar de novo.
Quando terminar, forme uma bola, faça um buraco no meio e molde uma coroa.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou silicone, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume (pode-se acelerar este passo levando-o ao forno a 50º por 30 min).
Cobertura:
Pique os frutos secos e misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.
Depois da massa ter levedado, distribua esta pasta pela superfície do bolo.
Leve ao forno a 170º e deixe cozer durante cerca de 40 min.
Polvilhar com açúcar em pó depois de arrefecer.
Notas:
- Faço sempre esta receita na MFP, já que para fazer as duas levedações iniciais se torna bem mais rápido.
- Esta massa demora muito tempo a levedar naturalmente, pelo que se optar por fazer pelo método tradicional ou na bimby, pode fazer a massa à noite e deixar a levedar até de manhã.
Fonte – Receita adaptada a partir do bolo rainha da
Guigas, do forumbimby.
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English Version
Queen Cake With Chestnuts and Coconut
Dough:
1 orange, zest and juice (50ml)
50 ml milk
80 g yellow sugar
50 g butter at room temperature
1 egg
2 tsp Oporto wine
Salt
250 g white flour
100 g whole-wheat flour
15 g fresh yeast or ½ package active dry yeast
Filling:
40 g hazelnuts
90 g boiled chestnuts
40 g shredded coconut
Topping:
70 g hazelnuts and boiled chestnuts
70 g yellow sugar
60 g butter at room temperature
Directions
Grab a bowl and grate the zest from 1 orange. Also squeeze out the juice.
Place all the dough ingredients in bread machine in the order suggested by your manufacturer.
Select “Dough” cycle.
Chop coarsely the filling hazelnuts and boiled chestnuts.
When the cycle ends, add chopped hazelnuts and chestnuts and coconut, then select “Dough” cycle again. This will make the dough extremely fluffy.
Turn finished dough out into a lightly floured board and knead 5 times.
Form a ball and make a hole in the centre. Hold dough by the hole and rotate it in order to form a crown.
Place onto a parchment lined baking sheet.
Set aside to rise in a warm place until doubled in size.
Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Put all the topping ingredients in a food processor and pulse until you get a paste.
Spread it on the cake surface and bake in the preheated oven until deep golden brown, about 30 to 40 minutes.