Natal - O Dia Seguinte

Houve luzes a piscar, houve cozinhados a quatro mãos, houve casa cheia de afectos e houve pão cozido no forno a lenha.
E arroz doce da Vó Carmina, e o cabrito da mãe, e muitos embrulhos rasgados e livros para sonhar.

E houve o primeiro Natal da minha sobrinha Leonor.
Com estas mãozinhas cheias. De ternura. ☺



Dois dias, oito pessoas e uma mesa que alimentava muitos mais.
Depois do Natal, venham ideias para o bacalhau, para o peru e para o cabrito, para lhes pegarmos e transformarmos em petiscos de cara nova.
Transformar é ganhar.



Encontram algumas sugestões aqui.
Podemos congelar algumas coisas para mais tarde, outras aproveitamos já, muitos doces transformam-se em batidos, o bolo rei sobrevive nas torradas e biscotti, e assim se vai saboreando o Natal dias fora.
Afinal, é para ser todos os dias, certo?



Bulgur do Peru

Serve 4

Água q.b. + sobras do molho da carne
1 chávena de bulgur

2 chávenas de sobras de carne, desossada (peru, cabrito, frango...)
4 folhas de couve roxa (ou sobras das couves da ceia de Natal)
4 folhas de couve-coração (ou sobras das couves da ceia de Natal)
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura (ou 150 g de sobras de castanhas assadas do acompanhamento do peru)
25 g de azeite
1 curgete cortada em cubos
100 g de cogumelos cortados em quartos
Sal e pimenta preta moída na hora
1 c. sopa de mostarda
2 mãos cheias de tomate cereja assado com ervas - opcional

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thermomix_bimby

Coloque no copo o molho da carne, caso tenha e junte água até completar 800 g de água. Insira o cesto com o bulgur e cozinhe 18min/100ºC/vel 4. Retire e reserve.

Desfie a carne desossada, 4 seg/vel 4 inversa. Retire e reserve.
Coloque no copo as sobras de couve e pique 3 seg/vel 4. Retire e reserve.
Caso use couve crua, pique mais tempo e depois escalde em água a ferver.

Deite no copo a cebola, o alho e as castanhas e pique 5 seg/vel 5.
Junte o azeite e refogue 5 min/varoma/vel 1.
Adicione a curgete e os cogumelos e cozinhe 5 min/100ºC/vel colher inversa.
Se usar a couve crua, junte-a aqui com a curgete e os cogumelos.
Caso aproveite sobras, acrescente-a apenas no fim, com o sal, a pimenta e a mostarda.
Por fim envolva também a carne e, caso use, o tomate cereja assado.
Misture tudo com o bulgur, rectifique os temperos e sirva.

tradicional

Misture o molho da carne com água e leve ao lume. Quando ferver, junte o bulgur e coza durante o tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve.

Desfie as sobras de carne, corte as sobras de couve em juliana e reserve.
Coloque no copo as sobras de couve e pique 3 seg/vel 4. Retire e reserve.
Caso use couve crua, pique mais tempo e depois escalde em água a ferver.

Refogue a cebola e o alho em azeite, até que amoleçam.
Junte as castanhas picadas (se usar cenoura, rale e refogue junte com a cebola), a curgete e os cogumelos. Deixe cozinhar uns minutos, até que os sucos dos cogumelos se libertem e evaporem.
Se usar couve crua, junte-a já escaldada, com a curgete e os cogumelos.
Caso aproveite sobras, acrescente-a apenas no fim, com o sal, a pimenta e a mostarda.
Por fim envolva também a carne e, caso use, o tomate cereja assado.
Misture tudo com o bulgur, rectifique os temperos e sirva.

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Nota:

- A carne pode ser substituída por sobras de bacalhau.

Arroz de Fradinho

E assim passaram quatro dias que foram para a maioria de descanso e boa comida à mesa. Acabaram em grande, com uma segunda-feira de sol cheio que quis vir saudar o feriado da Liberdade.

Para quem se vê com sobras disto e daquilo, deixo uma sugestão para lhes dar um twist com cara nova. Porque hoje há que voltar à rotina, pelo menos o jantar fica pronto num instante!



Arroz de Fradinho

1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
½ talo de aipo
Azeite
50ml de vinho branco
1 chávena de feijão frade cozido
2 chávenas de arroz cozido
1 chávena de sobras de carne em pedaços (cabrito, borrego…)
Sal e pimenta
2 colheres sopa de molho pesto

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Pique a cebola, o alho, o aipo e rale a cenoura (pode fazê-lo na bimby, 5 seg, vel 5).
Refogue tudo em azeite até que a cebola quebre e depois refresque com o vinho. Deixe ferver por 1 minuto e junte o feijão.
Quando o molho evaporar, tempere e junte a carne e o arroz; salteie por uns minutos. Envolva o molho pesto e sirva quente ou morno.

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Nota:
Há vários pestos cá no blogue: o tradicional de manjericão e pinhões, de rúcula e caju, de agriões e amendoins, de espinafres e pinhões,

Cassarola de Arroz e Cabrito

Foi um dia assim. Assim daqueles em que apetece muito cozinhar.
Tantas e tantas vezes decido em cima da hora o que fazer e perante a falta disto ou aquilo, nem sei se sou eu ou se é a vontade que tenho de fazer a receita que dá um pulo à mercearia da frente. A minha despensa avançada. :)

Mas este foi um dia assim, diferente. Daqueles em que é com o que há em casa e está feito. Ao sabor do que o acaso quis deixar no frigorífico.
Sem receitas para seguir, sem idas ao Sr João, sem trocas e substituições. Com o arroz e o cabrito. Com o iogurte e os ovos que nunca falham.
Esta é uma daquelas receitas assim: que se fazem porque tem que ser e que depois apetece repetir porque são deliciosas.



Para 3 doses:

1 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 cenoura
40g de cogumelos frescos
Azeite
200g de arroz cozido
40g de tomate seco
100g de mozzarella ralada
170g de sobras de cabrito, em pedaços
1 ovo batido
1 iogurte natural
Oregãos
Sal e pimenta preta moída na hora
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thermomix_bimby

Aqueça o forno a 180ºC.

Coloque no copo a cebola e o alho cortados ao meio, a cenoura em pedaços e os cogumelos: 3 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o arroz, os tomates secos partidos em pedaços, o queijo e a carne. Deite também o ovo e o iogurte e tempere com os orégãos, o sal e a pimenta. Misture tudo 10 seg, vel 3.

Deite num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com mais queijo ralado e leve a gratinar durante 20 minutos.

tradicional

Aqueça o forno a 180ºC.

Pique a cebola e o alho e refogue em azeite até que a cebola fique transparente. Junte a cenoura ralada e os cogumelos picados e depois cozinhe por uns 5 minutos.
Adicione o arroz, os tomates secos partidos em pedaços, o queijo e a carne. Deite também o ovo e o iogurte e tempere com os orégãos, o sal e a pimenta. Misture bem para que fique tudo envolvido.

Deite num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com mais queijo ralado e leve a gratinar durante 20 minutos.

Youvetsi - Orzo com Cabrito

Quem acompanha o No Soup sabe que eu sou fã de sobras.
Gosto do conceito de aproveitamento e gosto sobretudo do desafio a que me proponho de reinventar o que há no frigorífico.
E se o que temos é um cabrito delicioso que depois de um almoço para 6 ainda chegava para quase outro tanto, porquê ficarmos por ali?

Da minha lista de livros pedidos, alguns foram parar à botinha que o Menino Jesus encheu. O “Falling Cloudberries” da Tessa Kiros foi um deles.
Depois de um longo namoro, o casamento não podia ter sido mais feliz: as minhas mãos foram folheando o livro e a lista de receitas a experimentar não parava de crescer.
Textos inspiradores, fotos autênticas e receitas sugestivas: de tudo isto se faz um livro que me enche as medidas. As influências da cozinha dela passam pelos lugares onde viveu, numa conjugação surpreendente de tradições e produtos: Grécia, Chipre, Finlândia e Itália. Ai que mistura boa! :)

Vem de lá a inspiração para esta receita que vos trago.
E que almoço delicioso nos renderam as sobras de cabrito! :)



Para 2 pessoas:

1 cebola
1 dente de alho
Azeite
220g de tomate pelado em pedaços
50ml de vinho branco
Sal e pimenta
Uma pitada de canela
Oregãos
220g de sobras de cabrito
250g de água
180g de orzo (massa pevide)
Mozzarella ralada

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Aqueça o forno a 200ºC.

Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Deite o azeite: 5 min, temp varoma, vel 1.
Junte o tomate, o vinho e os temperos e cozinhe 12 min, temp 100º, vel colher inversa.
Enquanto isso desosse a carne e separe-a em nacos grandes.
Junte a carne ao molho de tomate: 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Deite a água e cozinhe até que atinja a temp 100º: 4 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte a massa orzo e cozinhe durante o tempo indicado na embalagem: 10 min, temp 100º, vel colher inversa. Rectifique os temperos.

Deite num tabuleiro de servir que possa ir ao forno, polvilhe com o queijo mozzarella e leve a gratinar durante uns minutos.

tradicional

Aqueça o forno a 200ºC.

Pique a cebola e o alho e refogue no azeite até que a cebola amoleça.
Junte o tomate, o vinho e os temperos e cozinhe uns 15 minutos, até queo molho apure e engrosse.
Enquanto isso desosse a carne e separe-a em nacos grandes.
Junte a carne ao molho de tomate e deixe em lume médio por uns 2 minutos.
Deite a água e quando ferver junte a massa orzo.
Cozinhe-a durante o tempo indicado na embalagem e rectifique os temperos.

Deite num tabuleiro de servir que possa ir ao forno, polvilhe com o queijo mozzarella e leve a gratinar durante uns minutos.

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Notas:

- A Tessa refere que este prato é muitas vezes servido com cubos de queijo feta, que derretem ao serem misturados.

- Se quiser fazer tudo de raiz, caso não tenha sobras de cabrito, siga as instruções do livro:
Corte a carne em cubos e sele-os em azeite quente, no fogão. Reserve-a.
Siga depois a preparação do molho de tomate, mas junte logo a carne ao fim dos primeiros 5 minutos e deite água até uns 2 dedos abaixo dela.
Tape a caçarola e leve ao forno a 180ºC até que a carne fique macia.
Junte então a massa e coza-a, no forno ou no fogão.

Fonte – Inspirada a partir do livro “Falling Cloudberries” da Tessa Kiros.

Estufado de Outono com Lentilhas

A minha mãe é uma cozinheira das boas, não segue receitas, segue apenas o instinto e o carinho, ingredientes sempre infalíveis! :)
Ao fim de semana quando lá vamos, além de termos sempre um petisco e tanto à nossa espera, na despedida está sempre preparada uma caixinha com sobras: o melhor da festa! :)
E quando na caixinha vem cabrito, junto-lhe castanhas, abóbora da horta, lentilhas e uns bons temperos, e cá chega à mesa um estufado bem reconfortante.



Para 5 doses:

½ chávena de lentilhas verdes
200g de castanhas
1 fatia de paio de porco preto
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 lata pequena de tomate em pedaços
50ml de vinho branco
300ml de água
1 fatia de abóbora assada
2 chávenas de cabrito assado, desossado, em pedaços *
Sumo de ½ limão
Sal e pimenta
Tabasco – usei caseiro

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Coloque as lentilhas de molho em água durante 3 horas.

Deite 1L de água no copo, faça um golpe nas castanhas, coloque-as no cesto e programe 15 min, temp varoma, vel 1.
Descasque as castanhas e reserve.
Se usar castanhas congeladas, salte este passo.

Deite no copo a cebola, os alhos e o paio: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp varoma, vel 1.
Acrescente o tomate pelado e o vinho: 6 min, temp 100º, vel 1.
Junte a água, as lentilhas escorridas e as castanhas partidas ao meio: 30 min, temp 100º, vel colher inversa. Confira se as lentilhas estão cozidas e, se necessário, dê mais alguns minutos.
Adicione a abóbora assada cortada em cubos, o cabrito em pedaços, tempere com sal e pimenta, uma pitada de cominhos, o tabasco e o sumo do limão: 3 min, temp 100º, vel colher inversa.

Sirva com arroz branco.

tradicional

Coloque as lentilhas de molho em água durante 3 horas.

Faça um golpe nas castanhas e coza-as em água durante 15 minutos.
Descasque as castanhas e reserve.
Se usar castanhas congeladas, salte este passo.

Pique a cebola, os alhos e o paio e refogue-os levemente no azeite, até a cebola amolecer.
Acrescente o tomate pelado e o vinho e cozinhe por 5 minutos.
Junte a água, as lentilhas escorridas e as castanhas partidas ao meio, cozinhe até levantar fervura e depois tape e deixe em lume brando por 30 minutos, até que as lentilhas estejam cozidas. Mexa de quando a quando.
Adicione a abóbora assada cortada em cubos, o cabrito em pedaços, tempere com sal e pimenta, uma pitada de cominhos, o tabasco e o sumo do limão e cozinhe durante5 minutos até que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.

Sirva com arroz branco.

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Notas:

- O cabrito pode ser substituído por outra carne, soja ou até mesmo omitido.

- Se preferir, use abóbora crua e deite-a no copo cortada em cubos, ao mesmo tempo que as lentilhas.

Carneiro Ao Leite De Coco (Piauí) - Intercâmbio Culinário

Esta foi a minha primeira participação no Intercâmbio Culinário, organizado pela Ameixinha e pela Nana.
Não podia ter sido mais afortunada com a parceira que me foi atribuída: um oceano pelo meio, mas sintonia total!
:)

Querida Lourdes, foi um prazer enorme partilhar esta experiência contigo. Fizeste dela um momento de amizade, o que tornou ainda mais deliciosa a refeição que escolhi entre todas as delícias que me sugeriste. A seu tempo, provarei uma a uma…

Em Portugal, a carne de carneiro é conhecida como borrego, e sendo este um prato típico do estado brasileiro do Piauí, a verdade é que cá em casa irá tornar-se um dos “tradicionais”.
Eu adorei, o meu Esparguete rapou o prato, e esta é a prova de que foi definitivamente aprovado.
Eu esperava um bom jantar, mas confesso que o sabor me surpreendeu: da marinada de vinho e vinagre combinada com o leite de coco e o sabor tão próprio desta carne, resultou num prato guloso!!
O molho que servi em separado rega o arroz e torna-se um petisco à parte.

Para quem me lê, aqui deixo um bocadinho dos sabores do Brasil, com o “saber de experiência feito” desta fantástica professora. Literalmente!



Para 4 pessoas

1 kg de carne de carneiro (borrego) limpa, partida em cubos
½ chávena de vinagre
1 chávena de vinho tinto seco
2 dentes de alho espremidos
Sal q.b.
Pimenta moída na hora
1 cebola média
2 tomates grandes, sem pele e sem sementes
1 pimento verde
2 colheres de sopa de banha
Colorau ou açafrão – usei os dois
300ml de leite de coco
1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinho)
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Tempere a carne com o vinagre, o vinho, o alho, o sal e a pimenta. Deixe repousar por umas 2 horas nesta marinada (deixei 6 horas).

Cortar o pimento e o tomate em pedaços.
Colocar a cebola no copo: alguns seg, vel 4.
Juntar o tomate, o pimento e a banha: 5 min, temp 100º, vel c.inversa.
Acrescente a carne (reserve a marinada) e o açafrão e colorau, apenas um pouquinho para dar cor: 2 min, temp varoma, vel c.inversa.
Regue com a marinada reservada: 25 min, temp 100º, vel c.inversa. (retirar o copinho para apurar o molho nos últimos 5 min)
Acrescente o leite de coco e o cheiro verde: 5 min, temp 100º, vel c.inversa (sem o copinho). Rectifique os temperos.

Sirva a carne bem regada com uma parte do molho, acompanhada de arroz branco e o restante molho à parte.

tradicional

Tempere a carne com o vinagre, o vinho, o alho, o sal e a pimenta. Deixe repousar por umas 2 horas nesta marinada (deixei 6 horas).

Aqueça a banha e refogue a cebola, os tomates e o pimentão, cortados em cubos.
Acrescente a carne e reserve o caldo da marinada.
Refogue bem e coloque um pouco de colorau e açafrão, apenas um pouquinho para dar cor.
Regue a carne com o caldo do tempero. Baixe o lume e tampe a panela. Mexa de vez em quando e cozinhe devagar. Se precisar acrescente um pouco de água até cozinhar e ficar bem molinha.
Quando estiver no ponto, acrescente o cheiro verde picadinho e o leite de coco. Mexa bem, deixe levantar fervura e desligue o lume.

Sirva a carne bem regada com uma parte do molho, acompanhada de arroz branco e o restante molho à parte.



Notas:

- Preparei a receita reduzindo as quantidades para duas pessoas.

Crumble de Cogumelos e Curgete

Espero que tenham tido uma Páscoa agradável, em família e com muito descanso neste fim-de-semana alargado que sabe sempre bem.

Depois de um domingo de mesa farta, quase todos ficamos com muitas sobras de comida em casa, principalmente dos tradicionais borrego e cabrito.
Esta receita pode ser preparada apenas com vegetais, como acompanhamento, mas também pode servir como uma forma diferente de aproveitar esses restos de carne, tornando-se um prato principal delicioso.

Não é um prato muito fotogénico, mas o crocante do crumble torna-o irresistível!



Para 2 pessoas

1 curgete
150g cogumelos frescos laminados
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 bocadinho chouriço para triturar
Alecrim fresco
1 colher sopa de farinha
Sal e pimenta moída na hora
Queijo mozzarela ralado

Carne ou peixe (podem ser sobras) – opcional

40 g aveia
40g pão ralado
40g manteiga
40g queijo parmesão ralado
Ervas a gosto

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Coloque no copo a cebola, o alho e o chouriço: alguns seg, vel 5.
Junte o azeite e refogue: 5 min, temp 100º, vel 1.
Acrescente a carne e cozinhe-a 5 min, temp 100º, vel 1 e depois desfie-a alguns seg, vel 4 (se usar restos, desfie apenas).
Adicione a courgete cortada em pedaços, os cogumelos, a farinha, o alecrim e os temperos: 10 min, temp 100º, vel c.inversa.
Disponha num tabuleiro de forno e salpique com queijo mozzarela ralado.

Para fazer o crumble, coloque os restantes ingredientes no copo, marque 30seg, vel 4 e cubra o tabuleiro com esta mistura.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

tradicional

Pique a cebola, o alho e corte o chouriço em bocadinhos miúdos. Leve ao lume com o azeite até a cebola ficar translúcida.
Junte a carne e deixe em lume brando até cozinhar. Retire-a, triture e junte novamente (salte estes passo se usar restos de carne já desfiada).
Acrescente o alecrim, os temperos, os cogumelos e a courgete em cortada em pedaços e deixe que soltem a água. Adicione a farinha e mexa sempre até engrossar um pouco e cozinhe até que os legumes estejam macios.

Enquanto isso prepare o crumble.
Coloque os restantes ingredientes numa taça e com a ponta dos dedos misture-os até obter uma farofa.

Disponha os cogumelos com a courgete e a carne num tabuleiro de forno, salpique com o queijo mozzarela ralado e cubra com o crumble e leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.



Fonte – Blog Chocolate and Zucchini