As crackers mais estaladiças de sempre.

Já vos mostrei estas bolachas no Facebook, e também no Instagram, quando foram feitas num domingo de final de Verão e as partilhei por lá. As fotos dessa altura eram precisamente dos momentos de que mais gosto: quando estamos de rolo da massa em acção e, claro, quando chega a hora de fazer crack!
Depois de prontas, chegam à mesa sempre com esta cara de petisco, bem estaladiças e crocantes, a pedir salgadinhos, pasta para barrar, queijo e bebida no copo.

 

Esta pasta das fotos, de beterraba, é um dos produtos maravilhosos que experimentei da MC Moments, que conheci no ano passado do Mercado da Maria Guedes. Geleias, pastas, cremes, manteigas, compotas, doces ou salgadas, é uma marca de gastronomia artesanal, onde tudo o que se prova é de querer trazer para casa. 

Se não têm programa para este domingo, deixo-vos já aqui dois! A edição deste ano desse mesmo mercado, desta vez num sítio fabuloso de Lisboa, os Montes Claros, em Monsanto, onde vou estar a fotografar durante a manhã. 

Se quiserem passar por lá, não deixem de me procurar. Seja para um Hello ou para fazer umas fotos, vou gostar imenso de vos conhecer. 

Mais informações sobre as marcas presentes e como chegar, aqui. 

E fotografias deste Secret Spot onde estarei a fotografar, aqui. 

Mas se ficarem por casa, ou se mais tarde quiserem ouvir na internet, será também transmitida a minha participação no programa da Antena 3 Da Missa a Metade, da Xana Alves, onde estive à conversa com outras duas bloggers cheias de assunto e boa disposição, a Maria Midões e a Joana Alves. 

Juntem-se a nós - passa domingo, às 10h!

** Já podem ouvir o programa aqui. **

E porque o fim de semana chama mesmo ao petisco, venham então as crackers. 

A receita é uma evolução da do Mark Bittman que em tempos partilhei aqui no blogue, mas bem mais finas e aromatizadas. 

A intenção inicial seria fazê-las com bolbo de funcho, esse que eu pensava ter no frigorífico, mas que já tinha sido usado. Usei então cebola e rama de funcho seca, que acrescentaram um vibe nórdico delicioso a estas bolachas crocantes, crocantes, crocantes, perfeitas para ter sempre na lata para acompanhar uma sopa ou umas entradinhas.

   

Crackers de cebola e funcho 

1/2 cebola (70 g) 

120 g de iogurte natural (vegetal ou de vaca) ou água

1 c. sopa de azeite 

1 c. chá de sal 

150 g de farinha de trigo 

150 g de farinha de trigo integral 

2 c. chá de rama de funcho, seco 

// preparação tradicional 

Pré-aqueça o forno a 220ºC. A temperatura alta é fundamental para que fiquem bem crocantes. 

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. 

Com a varinha mágica ou no copo da misturadora, triture a cebola picada, o iogurte, o azeite e o sal até obter um puré. 

Amassando à mão ou com as varas de massa da batedeira, misture as farinhas e 1 c. de chá de funcho ao puré de cebola e amasse até que se forme uma bola. 

Divida a massa em quatro bolas e deixe repousar tapadas com um pano cerca de 10 minutos. 

Numa superfície polvilhada com farinha, com a ajuda do rolo da massa, estenda cada uma das bolas de massa o mais fino possível, polvilhe com funcho, calque levemente com o rolo e disponha no tabuleiro preparado. 

Leve ao forno a 220ºC, durante aproximadamente 8 a 10 minutos (o tempo varia muito de forno para forno, pelo que recomendo que fique atenta na primeira fornada para controlar a evolução e não deixar tostar demais). 

Retire para uma grelha para arrefecer e repita com a restante massa. Depois de fria, quebre toscamente em pedaços e guarde num caixa hermeticamente fechada. 

Conserva-se até três semanas.

 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Pré-aqueça o forno a 220ºC. A temperatura alta é fundamental para que fiquem bem crocantes. 

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. 

Coloque no copo a cebola, o iogurte, o azeite e o sal e triture 20 seg/vel 7. 

Adicione as farinhas e 1 c. de chá de funcho, programe 10 seg/vel 6 e depois 2 min/vel espiga. 

Divida a massa em quatro bolas e deixe repousar tapadas com um pano cerca de 10 minutos. 

Numa superfície polvilhada com farinha, com a ajuda do rolo da massa, estenda cada uma das bolas de massa o mais fino possível, polvilhe com funcho, calque levemente com o rolo e disponha no tabuleiro preparado.
Leve ao forno a 220ºC, durante aproximadamente 8 a 10 minutos (o tempo varia muito de forno para forno, pelo que recomendo que fique atenta na primeira fornada para controlar a evolução e não deixar tostar demais).
Retire para uma grelha para arrefecer e repita com a restante massa. Depois de fria, quebre toscamente em pedaços e guarde num caixa hermeticamente fechada.
Conserva-se até três semanas.

 

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Para abrir o apetite: Crackers de Parmesão

É sempre uma alegria receber a família na casa nova.
Escolhem-se as receitas, aproveita-se para arrumar mais umas caixas que teimam em se fazer de esquecidas no quarto da bagunça, monta-se o candeeiro da sala e aperaltam-se os novos domínios.
As rotinas são diferentes, mas o prazer é sempre o mesmo: abre-se a porta e deixa-se a alegria entrar. :)
Entre conversas e histórias, entradas e peixe à prova de cardíacos (0% de sal…), bicharada e novidades, tudo acaba numa sobremesa deliciosa, à medida da doçura que estas memórias encerram.
Já foi, mais haverá, porque reunir a família à mesa dá sempre outro sabor a tudo. :)



Começo pelas entradas: pica aqui, pica ali, há que preparar terreno para o jantar.
Estas crackers andavam a tentar-me desde que as vi, primeiro no “Ardeu a Padaria”, depois na Moira, e lá fui eu ao livro buscar as proporções originais que tanto me deliciaram.
Se tiver que descrevê-las numa só palavra: viciantes!!
Valem por si só ou servem de cama aos patés, tal como o artisan bread de chouriço picado e oregãos.



1 chávena (140g) de farinha
1 colher chá de sal
50g manteiga sem sal (ou azeite)
60ml de natas (ou água, eu usei leite)
60g de parmesão
1 colher chá de manjericão seco - opcional
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Misture a farinha, o sal, a manteiga, o queijo ralado e o manjericão até formar uma massa areada, tipo farofa.
Junte as natas e faça uma bola com a massa, que se leva ao frio por cerca de 30 minutos.
Eu fiz na bimby: ralei o queijo na vel 9 e depois juntei os restantes ingredientes: 15 seg, vel 6.

Estenda a massa bem fina em cima do papel vegetal ou tapete de silicone e corte as bolachas com um corta-pizza.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 8 a 10 minutos.
Eu não o fiz, mas para a próxima pico a massa com um garfo para que não inche no forno.



Notas:
Pode ver um vídeo da receita aqui.

Fonte – Receita retirada do livro “Hot to Cook Everything Vegetarian”, do Mark Bittman.

Bolachinhas de Queijo e Tomate Seco

Apesar do tormento que implica ligar o forno na nossa cozinha, estas bolachinhas foram preparadas à noite e assadas logo de manhãzinha, “pela fresca”… :)
São muito simples e foram um óptimo snack para acompanhar mais um round de obazda num jantar de amigos.
Valem por si só e as que sobraram desapareceram num ápice.



Para +/- 40 bolachinhas:

88g de queijo flamengo, aos pedaços
88g de queijo da ilha, aos pedaços
20g de tomate seco
60g de manteiga
150g farinha
1 colher chá de oregãos
Sal

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thermomix_bimby

Coloque no copo os queijos e o tomate seco: 15 seg, vel 5.
Adicione a manteiga: 3 min, temp 70º, vel 1.
Junte a farinha, os oregãos e o sal: 10 seg, vel 3.

Faça um rolo com a massa, enrole em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas (eu deixei de um dia para o outro).
Pré-aqueça o forno a 180º.
Retire a película, corte círculos com 4 mm e leve ao forno num tabuleiro untado por 12 min.

tradicional

Rale os queijos e passe-os na picadora juntamente com o tomate seco.
Derreta ligeiramente a manteiga e junte-lhe a mistura de queijos e tomate.
Adicione a farinha, os oregãos e o sal e misture os ingredientes até formar uma bola.

Faça um rolo com a massa, enrole em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas (eu deixei de um dia para o outro).
Pré-aqueça o forno a 180º.
Retire a película, corte círculos com 4 mm e leve ao forno num tabuleiro untado por 12 min.

Fonte – Adaptada a partir da revista “Bimby – Momentos de Partilha”, Nº9.

Bolachas de parmesão, alecrim e azeitonas e Obazda

Nos dias de sol e lazer que os feriados da semana passada nos deram, um jantar de amigos cá em casa foi pretexto para testar mais umas entradinhas.
As bolachas da Mariana, há muito debaixo de olho, ficaram perfeitas.
E para quem não conhece esta pasta de queijo típica da Baviera, chamada obazda, só tenho a dizer: experimentem! É daquelas que puxa uma bebida geladinha e dá vontade de nos deixarmos ficar pelos petiscos e conversa solta. Descobri esta delícia no blog Fatias Douradas e adaptei-a depois com ligeiras alterações. Um blog que leva o nome de um dos meus pecados preferidos e que tem sempre boas ideias e sugestões.
Com estas bolachas, grissini ou pão caseiro, o obzada vai bem com tudo!



Bolachas de parmesão, alecrim e azeitonas

Para um tabuleiro de bolachas:

140g de farinha
½ colher chá de sal
3 colheres sopa (50gr)de queijo parmesão, finamente ralado
1 colher sopa de alecrim fresco picado – usei tomilho
2 colheres sopa de azeitonas pretas, em fatias finas
2 dentes de alho ralados
3 colheres sopa de azeite
¼ chávena de natas – usei 2 colheres sopa de iogurte
1 colher sopa de leite (se necessário) – não usei
Sal marinho para polvilhar
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thermomix_bimby

Coloque o parmesão em pedaços no copo e triture 8 seg, vel 9.
Junte os alhos e repita.
Acrescente a farinha, sal, alecrim, parmesão, azeitonas, alho, o azeite e as natas: 15 seg, vel 6.
Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco de leite.

tradicional

Misture bem todos os ingredientes secos – farinha, sal, alecrim, parmesão, azeitonas e alho. Adicione o azeite e, com um garfo, misture tudo até que toda a massa tenha aspecto de migalhas.
Acrescente as natas e, com a mão, envolva. Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco de leite.

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Estenda a massa numa folha de papel vegetal, que caiba na sua assadeira, até obter um rectângulo fino. Pode precisar de enfarinhar o rolo à medida que vai trabalhando.
Com uma faca ou cortador de massa, corte o rectângulo grande noutros mais pequenos, mas sem os separar – este passo é só para que, ao arrefecer, seja mais fácil partir a massa em bolachas individuais. Salpique com sal marinho (ou outro à sua escolha) e leve ao forno até que estejam douradas, 10 min.
Retire para cima de uma grade e deixe arrefecer.



Obazda

1 cebola pequena
50g de manteiga
100g de queijo camembert
100g de queijo creme tipo philadelphia
1 c. chá de paprika
1 c. café de cominhos
40 ml de cerveja preta
Sal e pimenta
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thermomix_bimby

Colocar a cebola, a manteiga e a cerveja no copo: 15 seg, vel 9 + 1,5 min, temp 50º, vel 2.
Temperar e juntar os queijos: 5 seg, vel 7. Rectificar o sal.
Deixar umas horas no frigorífico para ganhar consistência e servir com tostas ou bolachinhas salgadas.

tradicional

No copo da varinha mágica ou picadora, colocar a cebola cortada, a manteiga e a cerveja e picar até que a cebola fique muito picadinha. Temperar. Juntar os queijos e picar até obter uma pasta grumosa. Rectificar o sal.
Deixar umas horas no frigorífico para ganhar consistência e servir com tostas ou bolachinhas salgadas.



Notas:

- Ao resto de obazda que sobrou, juntei um pouco de leite e tornou-se um molho para massas delicioso. Imagino que também descansaria muito bem em cima de uma massa de pizza, mas isso ficará para a próxima.

Fontes – As bolachas são do blog Caos na Cozinha e o obazda foi adaptado a partir da receita do blog Fatias Douradas.

Sablés de parmesão e Hummus de Pimentos Vermelhos

Para mimar a mãe no seu dia, preparei-lhe um jantar cá em casa.
As entradinhas foram estas sablés de parmesão e pimenta, hummus de pimentos vermelhos, espetinhos de tomate, mozzarela e manjericão e sopa de couve e maçã caramelizada.
Depois seguiu-se uma pescada em cama de alho francês e bechamel de laranja, com arroz branco.
E para terminar abriu-se a geladaria cá de casa e testou-se mais uma vez a tofubremesa tarte de limão.
Uma noite muito deliciosamente saboreada, com todos os petiscos bem recebidos. E comidos!



Sablés de Parmesão e Pimenta

Para 50 bolachinhas:

100g de parmesão ralado
120 de manteiga à temperatura ambiente
180g de farinha
1 colher de café de piment d’Espelette – (usei ½ colher chá de tabasco)
2 pitadas de sal
2 gemas de ovo

Hummus de Pimentos Vermelhos

Para 500ml:

350 g de pimentos vermelhos assados
410 g de grão de bico cozido (pode ser em lata)
1 colher de chá de paprika
2 colheres de sopa de queijo creme (tipo Philadelphia)
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 colher de chá de sumo de lima
Sal qb

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Sablés de Parmesão e Pimenta

thermomix_bimby

Ralar o parmesão 6 seg, vel 9.
Juntar os restantes ingredientes: 15 seg, vel 6.
Dividir a massa em 3 partes e formar rolos de 3 cm de diâmetro.
Envolver em película aderente e deixar descansar no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Cortar os rolos em fatias, colocar num tabuleiro sobre papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos, até dourarem.
Deixar que arrefeçam numa grelha.

tradicional

Rale o parmesão e misture-o com a manteiga até obter uma pasta homogénea. Junte a farinha, a pimenta e o sal e misture até que fique com uma consistência granulada, tipo crumble. Adicione as gemas de ovo e amassa até que resulte uma massa compacta e homogénea.
Dividir a massa em 3 partes e formar rolos de 3 cm de diâmetro.
Envolver em película aderente e deixar descansar no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Cortar os rolos em fatias, colocar num tabuleiro sobre papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos, até dourarem.
Deixar que arrefeçam numa grelha.

Hummus de Pimentos Vermelhos

Escorra os pimentos e o grão, junte o dente de alho e coloque-os no copo da Bimby ou outro robot para triturar.
Junte a paprika, o queijo,o azeite e o sumo de lima.
Triture para fazer puré ( na bimby: 10 seg, na vel 7).
Tempere com sal.



Notas:

- Fiz apenas meia receita das sablés e do hummus.

- A massa das bolachinhas pode ser congelada, depois de formados os rolos.

Fontes: As sablés de parmesão e pimenta vieram do blog "Beau à la Louche" e o Hummus é da Canela.