Mafé de vegetais. Do Senegal.

Quando viajo, principalmente para países com culturas marcadamente diferentes da nossa, não perco a oportunidade de conhecer o mais possível a gastronomia local, os seus ingredientes e combinações características. Acho que quase todos o fazemos, não é?
Há muito, muito tempo atrás - ahahaha, há quase uma década - fizemos umas férias inesperadas e meio de improviso, ao Senegal.
Das lembranças que ficaram desses dias, naquela que foi a minha estreia no continente africano, fazem parte um post já publicado aqui nessa altura, e tantas outras fotografias que ficaram meio esquecidas num disco externo algures pela casa.
Aqui estão hoje algumas delas. Marcam o que vimos, o que fizemos e marcam o que era a minha forma de fotografar nesses tempos.

   

O que mais perdurou pelos anos foi a memória deste prato que continuo a fazer por cá até hoje.
A versão que mostro é com legumes e traz um bulgur com ervilhas tortas a acompanhar, ou não fosse primavera.
Os amendoins são um dos principais produtos do país, e tendo fama de serem dos melhores do mundo, estão naturalmente presentes em muitas receitas tradicionais. Aqui, na forma de manteiga de amendoim, são eles que marcam a diferença pela cremosidade que conferem ao molho e pela forma como contrabalançam a acidez do tomate.
Quem quer experimentar?

   

Mafé de vegetais

1 cebola picada
2 alhos picados
2 dedos de gengibre picado
1 talo de aipo
Azeite
2 c. sopa de pasta de tomate
½ chávena manteiga de amendoim*
400 g de tomate pelado, em pedaços
1 malagueta, s/ sementes
1 folha de louro
650 ml de água (cerca de 2,5 chávenas)

5 chávenas (aprox. 1kg) de legumes variados, em pedaços grandes:
Nabo
Cenoura
Batata doce
Couve flor
Beringela
Sumo de limão q.b. p/ servir


// preparação tradicional

Comece por fazer um refogado com o azeite e a cebola, o alho, o gengibre e o aipo picados, até que amoleçam e caramelizem ligeiramente.
Junte depois a pasta de tomate, a manteiga de amendoim, o tomate pelado, a malagueta, o louro e a água e após levantar fervura, cozinhe em lume brando cerca de 15 minutos.
Adicione os legumes por ordem de tempo de cozedura e cozinhe até ficarem tenros, cerca de 45 minutos (a beringela adicionei 10 minutos depois dos restantes).
Rectifique os temperos, esprema o sumo de limão e sirva de seguida com um cereal à sua escolha (arroz, bulgur, couscous, quinoa...) a acompanhar.

Notas:
*Usei manteiga de amendoim caseira, feita com amendoins ligeiramente tostados e de seguida triturados durante alguns minutos no robot de cozinha até obter uma pasta cremosa.

I N S T R A G R A M

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Um barra de chocolate. Laranja e amendoim com mel.

Há ingredientes que carregam uma força tão forte que valem por si só.
Os morangos. O café. O chocolate. Cada um terá os seus eleitos, mas hoje é do chocolate que vamos falar e acredito que seja uma paixão das mais unânimes!
Vem com aroma a laranja e carrega amendoins com mel para lhe darem ainda mais personalidade.

Já vos abri o apetite no post de ontem, pois agora vou contar-vos tim-tim por tim-tim como fazer.

 

A Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa organizou no mês passado o “Inspiring People” que, entre conversas com chefs e um jantar de estrelas, incluiu também o workshop “Inspiring Chocolates”, com o chef António Marques da Denegro.
E porque do que eu gosto mesmo é de aprender, é disso que vos venho falar, das coisas boas que lá conheci. E, ora pois, que lá comi: bombons com recheio de manjericão e lima e bombons com recheio de queijo chèvre. Tãaao bons!

Além de seduzida pelos bombons, depois de aprender este método tão simples de temperar chocolate (há outros), o que não mais me largou foi a vontade de fazer uma barra de chocolate. Assim, bem despretenciosa, ar tosco e com esta cara que nos convida a deitar-lhe a mão, comer e repartir com os amigos. Garanto-vos que desaparece antes de terem tempo de contar os amendoins! ☺

Seguindo todas as dicas e truques do chef, eis como fiz.

Chocolate com amendoim e laranja

200 g de chocolate 72% cacau (marca Pingo Doce), partido em pedaços
1 c. chá de raspa de laranja
Amendoins com mel q.b.  

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thermomix_bimby

Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada.
Coloque uma taça sobre a tampa da Bimby, pese 40 g de chocolate, parta-o grosseiramente com uma faca e reserve.
Coloque no copo os restantes 160 g de chocolate, pulverize 10 seg/vel 9 e derreta 6 min/50ºC/vel 1.
Adicione o chocolate em lascas reservado e a raspa de laranja e programe mais 3 min/vel 1, sem temperatura.
Retire de imediato para o papel vegetal, espalhando em forma de rectângulo ou outro formato a gosto. Distribua um punhado de amendoins com mel e deixe arrefecer e ganhar firmeza.

Partilhe com os amigos e seja feliz. Se sobrar, pode conservar fechado num recipiente hermético, num local seco.

 

tradicional

Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada.
Utilize um termómetro de cozinha para verificar as temperaturas.
Pese 40 g de chocolate, parta-o grosseiramente com uma faca e reserve.
Derreta os restantes 160 g a 50ºC, em banho maria ou no microondas a 50ºC, programando uma potência baixa em intervalos de poucos minutos (mexendo sempre entre cada programação, para não queimar).
Adicione o chocolate em lascas reservado e a raspa de laranja e vá mexendo sempre, enquanto arrefece até aos 32ºC.
Retire de imediato para o papel vegetal, espalhando em forma de rectângulo ou outro formato a gosto. Distribua um punhado de amendoins com mel e deixe arrefecer e ganhar firmeza.

Partilhe com os amigos e seja feliz. Se sobrar, pode conservar fechado num recipiente hermético, num local seco.

Notas:

- Quando se trabalha o chocolate é muito importante respeitar as temperaturas, para que se obtenha um resultado final uma boa textura, crocante e brilhante.

- Depois de alcançar a temperatura ideal para trabalhar o chocolate, a rapidez é essencial para que se consiga o melhor resultado. Se o chocolate arrefecer, perderá qualidades, mas pode-se sempre repetir o processo, respeitando as proporções de chocolate fundido e de chocolate envolvido (80%/20%).

- Como fui gulosa e quis aproveitar todo o chocolate preparado, quando tirei o restinho do chocolate este já tinha arrefecido demais, o que fez com que se notem as zonas em que caiu (têm menos brilho).
É preciso ser mesmo muito rápido, mas também se pode jogar com o efeito decorativo desta situação.☺

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Susana Gomes Photography

Pesto de Couve

É sabido por quem visita o blogue que eu adoro pesto.
O tradicional de manjericão e pinhões, de rúcula e caju, de agriões e amendoins, de espinafres e pinhões, e porque não de couve?
Couve e amendoins – um pesto à portuguesa, com os verdes do Inverno. :)



50g de queijo da ilha
40g de amendoins
100g de couve cozida
2 dentes de alho
80g de azeite
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Triture o queijo na vel 9.
Adicione os alhos, os amendoins, a couve, sal e a pimenta (ter em atenção que o queijo e os amendoins já têm sal).
Triture 5 seg, vel 9, baixe os resíduos das paredes do copo com a espátula e repita mais vez, até obter uma pasta homogénea.
Ligue na vel 5 e vá deitando o azeite em fio na tampa, com o copinho colocado.
Rectifique os temperos.
Conserve num frasco fechado no frigorífico.

tradicional

Triture o queijo numa picadora ou à mão, com um ralador.
Adicione os alhos, os amendoins, a couve, sal e a pimenta (ter em atenção que o queijo e os amendoins já têm sal).
Triture tudo até obter uma pasta homogénea.
Junte o azeite e triture novamente.
Rectifique os temperos.
Conserve num frasco fechado no frigorífico.

Feijão Verde com Amendoim - Tam Tua

Quando me chega um livro novo de receitas às mãos, vou logo marcando as receitas que mais quero experimentar.
A Vorwerk acabou de lançar mais um livro de receitas para a bimby, “Viajar com a Bimby”, repleto de coisas boas oriundas de todo o mundo.
Mãos à obra, jantar para fazer, acompanhamento escolhido: uma receita tailandesa que combinou na perfeição com o frango red chilli.



2 dentes de alho
1 pimenta red chilli pequena, sem sementes
20g de óleo de amendoim
300g de feijão verde
20g de água
20g de molho de peixe – usei vinagre
40g de amendoim sem sal

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thermomix_bimby

Com umas luvas, retire as sementes da pimenta red chilli.
Coloque no copo os alhos e a pimenta (eu usei tabasco em substituição): 2 seg, vel 8.
Junte o óleo de amendoim e refogue 4 min, temp varoma, vel 1.
Enquanto isso lave e arranje o feijão verde, cortando em pedaços de 3 cm.
Junte-o ao copo, assim como a água, o molho de peixe e os amendoins: 7 min, temp varoma, vel colher inversa.
Sirva de imediato, como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.

tradicional

Com umas luvas, retire as sementes da pimenta red chilli.
Num wok, aqueça o óleo de amendoim e junte depois a pimento e os alhos picados. Cozinhe em lume médio durante 5 minutos, para que libertem os seus aromas.
Enquanto isso lave e arranje o feijão verde, cortando em pedaços de 3 cm.
Junte-o ao wok, assim como a água, o molho de peixe e os amendoins.
Cozinhe em lume médio durante uns 8 minutos, mexendo de quando em quando.
Sirva de imediato, como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.
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Fonte – Receita retirada do livro “Viajar com a Bimby”.

Tarte de Amendoim

Desde sempre que sou grande fã das tradicionais tartes de amêndoa, sendo por isso natural que esta ideia da minha amiga Staparício me tenha seduzido à primeira, segunda e todas as seguintes vistas. :) :)

Tirei daqui e acrescentei acolá e ficou bem ao meu gosto!
Pode-se sempre substituir os amendoins por amêndoas.



Para a massa:
50g de açúcar
1 ovo
50g de manteiga
125g de farinha
1/2 colher chá de fermento

Para o recheio:
150g de amendoins tostados em mel (ou amêndoa laminada)
110g de açúcar
110g de manteiga
60g de leite

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thermomix_bimby

Coloque no copo todos os ingredientes necessários para a massa e programe 15 seg, vel 6.
Deite a massa na tarteira e polvilhe-a com alguma farinha. Polvilhe também as mãos e vá ajeitando com as pontas dos dedos, até que cubra todo o fundo da forma (não fica uma massa lisinha como as que se estendem com o rolo da massa).

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, enquanto prepara o recheio.

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do recheio e programe 8 min, temp 100º, vel colher inversa.
Espalhe o recheio em cima da massa e leve ao forno novamente até alourar.

tradicional

Misture o ovo e o açúcar e bata bem.
Junte a farinha, a manteiga e o fermento e misture até obter uma mistura homogénea.
Deite a massa na tarteira e polvilhe-a com alguma farinha. Polvilhe também as mãos e vá ajeitando com as pontas dos dedos, até que cubra todo o fundo da forma (não fica uma massa lisinha como as que se estendem com o rolo da massa).

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, enquanto prepara o recheio.

Entretanto prepara-se o recheio: leve ao lume numa caçarola os amendoins, a manteiga, o açúcar e o leite e deixe ferver durante 5 minutos.
Espalhe o recheio em cima da massa e leve ao forno novamente até alourar.

Os Sensacionais Cookies de Manteiga de Amendoim

Estes cookies são exactamente aquilo que o nome diz: sensacionais!
A receita vem do site Epicurious, é de 1999, e tem mais de 200 comentários - um atestado de sucesso!
Cá em casa agradaram a gulosos e esquisitos. :) :)

Com o uso que tenho dada à manteiga de amendoim, resolvi começar a fazê-la em casa, seguindo a receita abaixo.



Rende 18 cookies

345g manteiga de amendoim – usei 250g da receita abaixo
125g de açúcar (misturei normal e amarelo)
1 ovo
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de essência de baunilha - opcional
Açúcar para a cobertura

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Misturar todos os ingredientes numa taça (usei a vel 5 da bimby).
Formar bolas do tamanho de nozes e passá-las pelo açúcar.
Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal ou película reutilizável, com espaço entre elas pois vão espalhar no forno. Achatar ligeiramente com um garfo e levar ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 10 minutos.



Manteiga de Amendoim:

260g de amendoim torrado, sem sal, descascados
2 colheres sopa de óleo vegetal (usei óleo de amendoim)
2 colheres sobremesa de açúcar ou mel
1 pitada sal
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Triture os amendoins (com a bimby, use 3 toques de turbo).
Adicione os restantes ingredientes e triture até fazer uma pasta (na bimby, use a vel 9).
Coloque num frasco e guarde no frigorífico, pois ao contrário da de compra, não tem preservantes.

Para manteiga de amendoim com pedaços, adicione à receita um punhado a gosto de amendoins, pique-os grosseiramente antes dos outros e reserve; adicione-os à pasta depois de feita.

Notas:

- Pode ter que usar mais ou menos óleo, dependendo da qualidade dos amendoins.
- Adicione mel ou açúcar mascavado para tornar a manteiga mais doce.

Fonte - Os cookies são do site Epicurious e a manteiga de amendoim foi adaptada a partir da receita da ClauPego, no forumbimby.

Batatas Crocantes com Manteiga de Amendoim

Apesar de nunca ter provado manteiga de amendoim, quando vi estas batatas, pensei: tenho que fazê-las!
E só é pena que a manteiga de amendoim seja tão cara, porque agora que provei, gostei!

As batatas ficam muito boas, com uma crosta estalidiça, e não, não ficam doces!
Houve alguém aqui em casa que começou a refilar, mas depois bem que as comeu… :)



450g de batatas
2 dente de alho
3 c.sopa de manteiga de amendoim
1 c.chá azeite
2 c.sopa molho de soja
1 pitada de gengibre em pó
1 pitadinha de pó de caril
1 c.chá de açúcar
5 c.sopa caldo de legumes
1 red chilli ou pimenta

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Lave, descasque e corte as batatas em cubinhos.
Leve-as 10 minutos ao microondas (saltei esta parte).
Escorra-as e coloque-as num tabuleiro de forno.

Numa taça junte os alhos picados, a manteiga de amendoim, o azeite, o molho de soja, o gengibre, o caril, o açúcar e o caldo de legumes. Misture bem até fazer uma pasta.
Envolva as batatas nesta pasta e leve ao forno por 50 min, virando de 15 em 15 min, para que a manteiga de amendoim não agarre e queime.
Polvilhe com salsa (esqueci-me) e sirva.



Fonte – Blog Kayotickitchen.