Gratinado de cherovia, batata doce e aipo

Quando era miúda, na noite de consoada, aparecia sempre um ingrediente à mesa que só comia mesmo naquele dia porque nunca mais o voltava a ver até ao ano seguinte. A cherovia.
O meu tio trazia-a de Trás-os-Montes e havia sempre conversa à volta dela, ora porque parecia uma cenoura, ora porque parecia isto e aquilo.

Agora já se encontra com mais facilidade por aí à venda e até já se encontra na horta do meu pai, eheheh.
Com um bolbo de aipo e uma batata doce com a mesma origem se fez um gratinado dos bons.
Se há alguém que goste de gratinados tanto como eu, não deixe de experimentar, porque este fica assim de se comer e ir fazer mais.

   

Gratinado de cherovia, batata doce e aipo
Inspirado no gratinado de batata da edição de Novembro 2015 da revista Bon Appétit

3 dentes de alho
Manteiga q.b. p/ untar
Azeite
1 cebola
1 chávena de leite gordo (240 ml)
1 c. sopa de tomilho limão
Sal e pimenta preta moída na hora
1 batata doce, aprox 400 g, cortada em rodelas finas
½ bolbo de aipo, aprox 400 g, cortado em rodelas finas
1 cherovia pequena, aprox 200 g, cortada em rodelas finas
1 chávena de queijo da ilha, ralado na hora


// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Corte um dos dentes de alho ao meio e esfregue o tabuleiro com ele, depois unte com a manteiga e reserve.

Refogue a cebola e os restantes dois alhos picados em azeite, até a cebola ficar translúcida e amolecer.
Junte o leite, o tomilho limão, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando, cerca de 15 minutos. Aguarde que arrefeça ligeiramente e triture até obter uma mistura homogénea.

Enquanto a cebola cozinha, corte os legumes finamente e distribua-os de forma alternada no tabuleiro untado.
Vá apertando as fileiras, de modo a que o tabuleiro fique bem preenchido e as rodelas fiquem ligeiramente levantadas. Deste modo, a base será cozinhada no molho e ficará macia e a parte de cima ficará crocante.

Verta o leite sobre os legumes, tape com folha de alumínio e leve ao forno cerca de 60 minutos.
Depois desse tempo, destape o tabuleiro, aumente o forno para 200ºC, polvilhe com o queijo e gratine cerca de 10 minutos ou até ficar dourado.

Pode ser tudo feito de véspera até ao último passo e deixado no frigorífico. No dia de servir, deixe arrefecer à temperatura ambiente, polvilhe com o queijo e leve a gratinar.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Corte um dos dentes de alho ao meio e esfregue o tabuleiro com ele, depois unte com a manteiga e reserve.

Coloque no copo o queijo e rale 4 seg/vel 8-9. Retire e reserve.
Coloque no copo a cebola, os restantes dois alhos e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/Varoma/vel 1.
Junte o leite e o tomilho limão, tempere com sal e pimenta e programe 15 min/90ºC/vel 3.
De seguida triture 1 min/vel 6, até obter uma mistura homogénea.

Enquanto o molho cozinha, corte os legumes finamente e distribua-os de forma alternada no tabuleiro untado.
Vá apertando as fileiras, de modo a que o tabuleiro fique bem preenchido e as rodelas fiquem ligeiramente levantadas. Deste modo, a base será cozinhada no molho e ficará macia e a parte de cima ficará crocante.

Verta o leite sobre os legumes, tape com folha de alumínio e leve ao forno cerca de 60 minutos.
Depois desse tempo, destape o tabuleiro, aumente o forno para 200ºC, polvilhe com o queijo ralado reservado e gratine cerca de 10 minutos ou até ficar dourado.

Pode ser tudo feito de véspera até ao último passo e deixado no frigorífico. No dia de servir, deixe arrefecer à temperatura ambiente, polvilhe com o queijo e leve a gratinar.

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Uma Primavera que ainda sabe a sopa de grão e carne.

Hoje chega a Primavera, mas aqui pela cozinha de casa, depois de uma semana de férias por um Alentejo bem primaveril, voltámos às consoladoras sopas quentes e substanciais.
Os fins de dia continuam fresquinhos e por muito que queiramos as mangas curtas e as refeições frescas, vou-me mantendo pela comida-conforto das estações de frio, a fumegar na panela de ferro fundido.

 

E esta é uma das que mais faço nos meses de Outono-Inverno.
Desde miúda, um bom prato de sopa com carne e legumes e tudo e tudo, é petisco que dificilmente troco por outra coisa.
Ora com grão, ora com feijão ou lentilhas, seja com carne de vaca, frango ou mesmo apenas legumes, é sempre um prato cheio de coisas boas que chega à mesa.

Enquanto conto os dias para sentir a Primavera em pleno, aqui vai uma receitinha deliciosa para o fim de semana.
Obrigatório comer bem quentinha!

   

Sopa de grão com carne

1 c. sopa de azeite
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho, picados
½ c. chá de cominhos
400 g de carne de vaca, em cubos
2 c. sopa de pasta de tomate
1 folha de louro
1,5 L de água ou caldo caseiro
200 g de cabeça de aipo, em cubinhos
200 g de batata doce, em cubinhos
200 g de grão cozido *
Sal e pimenta preta moída na hora
Sumo de ½ limão
Coentros q.b., p/ servir
Pão escuro fatiado, p/ servir


// preparação tradicional

 Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola, até que amoleça. Junte os dentes de alho e os cominhos e deixe mais uns minutos em lume médio.
Adicione a carne, em cubos pequenos, e deixe alourar de todos os lados.
Acrescente a pasta de tomate, a folha de louro, a água/caldo e quando começar a ferver, junte o aipo.
Tape e deixe em lume brando cerca de 1 hora ou até a carne ficar macia.
Adicione a batata doce, tempere com sal e pimenta e deixe cozer mais uns 20 minutos.
Junte o grão cozido*, rectifique os temperos e coza 10 minutos, até que tudo esteja bem cozinhado, se necessário, destapada, para evaporar algum líquido.
Regue com o sumo de limão e sirva polvilhado com coentros e umas fatias de pão.

 * Eu tinha grão já cozido - mimos da mamã que me vai abastacendo sempre -  o truque é cozer-se sempre em maiores quantidades e congelar para usar depois.
Mas se quiserem cozê-lo na preparação da sopa, juntem o grão já demolhado logo de início, com o aipo, e rectifiquem os tempos até que fique cozinhado.

 

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Uma cidade que come sopa. Londres e Aipo com castanhas.

 

O que é que nos agarra a uma cidade que não é a nossa?

Depois de Lisboa, hoje trago-vos outro grande amor: Londres.
A cidade que é tudo. É música, é livros, filmes, comida, é pessoas, arte, ruas cheias, é moda, é mistura, história, é espectáculos: London calling! ☺

 

De tudo isso que trouxe quando lá estive no ano passado, o que vejo quando fecho os olhos é o verde. E é dele que falo agora, porque do tanto mais que me fascina, se escreverão certamente por aqui outros posts.
Concordam comigo? Não há como não ser feliz numa cidade com parques assim! Para correr, para conversar, para comer, para ler, para simplesmente abrandar o tempo, o tempo que por ali ganha mesmo mais espaço para se deixar ficar connosco.

 

Em Maio Londres estava assim.
Acolheu-me com tudo o que faz de viajar das melhores coisas da vida: novidades, frescura, boa comida, expectativas superadas, surpresas e o carinho que torna qualquer lugar ainda mais especial. O dos amigos de sempre!

Foi pela mão deles que fiz estas fotografias, para guardar com as muitas que a vida nos vai tirando juntos.

 

Como o desafio deste mês é emparelhar às sextas feiras uma cidade e uma sopa, aqui vai o que falta!

Sopa de aipo e castanhas
(Adaptada da revista Elle à Table nº85)

1 cebola
4 dentes de alho
20 g de azeite
400 g de bolbo de aipo, cortado em cubos
300 g de castanhas, s/ casca e s/ pele
900 g de água ou caldo de legumes (de preferência caseiro)
100 g de leite
Sal e pimenta preta moída na hora
Tomilho q.b. p/ servir
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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o aipo, as castanhas e a água/caldo e programe 40 min/100ºC/ vel 1.
Junte o leite, tempere com sal e pimenta, programe 2 min e vá progressivamente até à vel 7.
Rectifique os temperos e sirva polvilhado com tomilho.

 

tradicional

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite, até que a cebola fique translúcida.
Adicione o aipo, as castanhas e a água/caldo e cozinhe tapado em lume brando até que os legumes fiquem macios.
Adicione o leite, tempere com sal e pimenta e triture.
Rectifique os temperos e sirva polvilhado com tomilho.

 

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Susana Gomes Photography

 

Puré de Aipo e Pêra

Depois do último post, tenho que agradecer a todos pelos comentários tão cheios de entusiasmo.
Tornou-se tudo muito mais inteiro agora que é partilhado com vocês. A alegria de ver o livro nascer e ganhar corpo avivou-se com todo este carinho: acreditem que agarro todos os sorrisos que aqui me vão deixando. ☺

Eu acredito em Invernos sorridentes. O dia hoje está escrito com cores cinzentas, mas também nelas encontramos aromas e apetites. Eu recebo-os como a Natureza manda: venha daí este Inverno também para a cozinha cá de casa.
O frio pingado da chuva lembra-me sempre como são bons os seus sabores. Estufados, assados, travessas de molho fumegante que pedem pão denso e purés para acompanhar.

E assim vem ele. Porque nem só de batata se faz um puré, não resisti a um bolbo de aipo no mercado, que me deixou logo com ideias destas...



Puré de Aipo e Pêra

1 bolbo de aipo (450 g), descascado e partido em pedaços
250 g de pêras, descascadas e descaroçadas
2 dentes de alho
220 g de leite
2 c. sopa de manteiga
Sal
Pimenta preta moída na hora
1 cenoura descascada e cortada em cubinhos
1 c. sopa de azeite

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thermomix_bimby

Coloque o aipo, as pêras e os alhos no copo, junte o leite e programe 35 min/90ºC/vel 1.
Enquanto isso, aqueça 1 c. sopa de manteiga e outra de azeite numa frigideira. Coloque os cubinhos de cenoura, sem sobrepor, e deixe em lume brando para caramelizar. Vá virando para que dourem de todos os lados.
Quando o aipo estiver cozido, adicione 1 c. sopa de manteiga ao puré, tempere com sal e pimenta e triture 20 seg/vel 4.
Acerte os temperos e sirva com a cenoura.

tradicional

Coza o aipo, as pêras e o alho no leite, vigiando para que o leite não ferva por fora.
Enquanto isso, aqueça 1 c. sopa de manteiga e outra de azeite numa frigideira. Coloque os cubinhos de cenoura, sem sobrepor, e deixe em lume brando para caramelizar. Vá virando para que dourem de todos os lados.
Quando o aipo estiver cozido, coe o leite e reserve.
Reduza o aipo e a pêra a puré com um esmagador de legumes ou passe-vite.
Leve novamente ao lume, adicione 1 c. sopa de manteiga, tempere com sal e pimenta e vá adicionando aos poucos o leite reservado até obter a consistência a seu gosto.
Acerte os temperos e sirva com a cenoura.



Fonte – Receita adaptada a partir do puré de aipo das revistas Bon Appetit de Outubro de 2010 e Blue Cooking nº53.

Sopa de Aipo e Maçã. Era uma vez uma salada que virou sopa.

O aipo quase se salvou de ir parar à sopa com a salada de maçã e aipo do Ottolengui. Mas era grande.
Então deixei-me levar pelos mesmos sabores da salada e eis que temos uma sopa.
Bem singular, mais uma para o caldeirão das sopas do No Soup. :)



1 cebola
1 dente de alho
230g de aipo
200g de couve-flor
1 nabo
1 maçã com casca
2 colheres de sopa de couscous cru
1 colher sopa de sementes de abóbora
1 colher sopa de vinagre
Azeite
1 colher chá de açúcar
Sal e pimenta
Agriões
Queijo de cabra para servir

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thermomix_bimby

Lave bem todos os legumes e a maçã e deite-os no copo partidos em pedaços. Junte o couscous, as sementes, o vinagre e deite água dois dedos abaixo dos legumes.
Distribua os agriões pelo recipiente varoma, monte-o e marque 25 min, temp varoma, vel 1.
Quando o tempo terminar, retire a varoma e junte um fio de azeite, o açúcar, sal e pimenta. Coloque o copinho na tampa e triture 2 min, vel 3-5-7.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.
Misture os agriões e sirva com o queijo de cabra desfeito.

tradicional

Lave bem todos os legumes e a maçã e corte-os em pedaços. Deite-os numa panela e junte o couscous, as sementes e o vinagre.
Cubra com água e deixe levantar fervura. Baixe o lume e cozinhe tapado até que os legumes fiquem cozidos.
Junte o açúcar, sal e pimenta e reduza a puré.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.
Adicione os agriões e cozinhe até que fiquem tenros.
Sirva com o queijo de cabra desfeito.
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Nota:
- Caso experimente a salada e tenha sobras, pode sempre aproveitá-las numa sopa.

Salada de Aipo e Maçã com Couscous

Na cozinha não há fórmulas fechadas.
Há sempre novos sabores por experimentar, diferentes processos de preparar os alimentos que nos vêm revelar outras nuances no que já conhecíamos.
A raíze de aipo cá em casa tinha sempre o mesmo fim: sopa.
Não é um destino triste, antes pelo contrário, mas talvez se tenha tornado um final demasiado monótono e repetitivo.

Eis então que surge uma salada, eis que surge maçã e temperos, sementes e grãos, e a história desta cabeça de aipo conhece um desfecho até então impensável: crua. Crocante e perfumada.
Uma lufada de ar fresco em forma de salada, que pode ser servida como acompanhamento, entrada ou até uma refeição leve. Vai despertar-nos o paladar com a frescura doce da maçã, o pico da cebola e o sabor aromatizado do aipo.

Fica tantas vezes por saber o porquê do “agora não vou fazer assim, vou experimentar diferente”. Acaso, intuição, tentação, recordação?
Desta vez sei! Nesta história a razão tem um nome, e é um nome que me diz tudo: Ottolengui.



Para 4 pessoas, como entrada:

¼ chávena de couscous
2 colheres sopa de vinagre
1 colher sopa de açúcar amarelo
½ colher chá de sal
1 cebola
2 colheres sopa de azeite
125g de raiz de aipo, descascado
Sumo de limão
2 maçãs (170g)
2 colheres sopa de sementes de abóbora
1/2 pimenta red chilli, sem sementes
2 mãos cheias de miolo de noz
Coentros

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Hidrate o couscous colocando-o de molho em igual volume de água a ferver. Quando tiver sido absorvida solte os grãos com um garfo.

Misture o vinagre, o açúcar e o sal numa saladeira e mexa até que o açúcar se dissolva. Junte a cebola descascada, picada ou cortada em meias luas finas. Com as mãos, misture tudo para que fique bem envolvido. Junte também o azeite, mexa e deixe a descansar enquanto segue com a receita.

Descasque o aipo e corte-o em fatias finas e depois em tiras.
Regue-o com sumo de limão para que não fique negro.
Lave as maçãs e corte-as às fatias e depois também em tiras. Junte-as ao aipo e envolva no sumo de limão.

Adicione o aipo e a maçã à saladeira com a cebola, misture o couscous, as sementes de abóbora, a pimenta red chilli picada, as nozes e os coentros.
Acerte os temperos e, se necessário, adicione mais sal, açúcar ou vinagre.



Fonte - Receita adaptada a partir daqui.