A lasanha de atum. Comida que me faz feliz.

A evidência é incontornável, a comunicação assenta cada vez mais na imagem, galvanizando modas que nascem, crescem e morrem a um ritmo imparável. Ora porque tem todas as vitaminas e nutrientes e mais alguns, ou porque é a comida da moda em todo o lado ou porque chega a temporada de um qualquer ingrediente e então é ver quem o usa da forma mais original (e estranha) possível.
lol Volta e meia também contribuo para este peditório, não há como escapar.

Depois há fenómeno da alimentação hiper-mega-saudável. Aqui nascem novos alimentos de mês para mês, mal se aprende a soletrá-lo, já foi; o superalimento da vez será muito provavelmente outra coisa de nome desconhecido, usado em receitas sem isto, aquilo e o outro.

Não quero com isto recusar as coisas boas e saudáveis que vamos descobrindo em novos alimentos (tantos deles também aqui no blogue), mas ainda acredito que alimentação e saúde não têm que ser sinónimo de lista de compras alienígena.
Custa a crer quando damos uma vista de olhos ao que se publica na blogosfera e instagrams em modo hype...

Pois um dos pratos que já esteve tanto na moda no circuito “comida-imagem-internet” é a sempre deliciosa lasanha.
Sempre, quando é preparada com ingredientes frescos e quando sugere um prato de comida caseira que conforta e traz alegria.

Acho que todas as pessoas que cozinham têm a sua versão, com aquilo que a torna ainda mais especial sempre que é partilhada com quem se gosta.
Há algumas receitas cá no blogue (esta e esta são feias e boas), mas hoje trago mais uma, em versão sem pressa, com atum fresco e molho de tomate dos bons - porque o tempo aqui faz mesmo toda a diferença.

Eu, confesso, sou sempre feliz quando tenho uma travessa de lasanha na mesa.
E vocês?

   

Lasanha de atum fresco

Serve 6

1 cebola grande
1 pimento encarnado, sem sementes
1 mão cheia de manjericão fresco
2 dentes de alho
Azeite
800 g tomate maduro (fresco ou de conserva)
80 g vinho branco
400 g atum fresco à posta, cortado em pedaços
1 c. chá de oregãos
Sal e pimenta preta moída na hora
Massa fresca p/ lasanha
1 bolas de mozzarella fresca


// preparação tradicional

Pique a cebola e o alho e refogue em azeite até a cebola ficar translúcida.
Junte o pimento em pedaços e o vinho e, quando levantar fervura, adicione o tomate em pedaços e o manjericão. Cozinhe tapado, em lume brando, aproximadamente 40 a 50 minutos, até que o tomate se desfaça e o molho engrosse (fique atento, para que não fique demasiado espesso).

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Adicione ao molho de tomate o atum, os orégãos, sal e pimenta e cozinhe uns minutos, mexendo para que o atum se desmanche em lascas.
Num pyrex, alterne camadas de molho de atum e massa de lasanha, distribuindo rodelas de mozzarella sobre a última camada de massa.
Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos ou até que a massa coza e o queijo gratine.

Sirva com uma salada de folhas verdes.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque no copo a cebola, o pimento, o manjericão, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Junte o tomate e o vinho, triture 15 seg/vel 7 e depois programe 30 min/Varoma/vel 1.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Adicione o atum, os orégãos, sal e pimenta e cozinhe durante 5 min/Varoma/vel colher inversa.
Num pyrex, alterne camadas de molho de atum e massa de lasanha, distribuindo rodelas de mozzarella sobre a última camada de massa.
Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos ou até que a massa coza e o queijo gratine.

Sirva com uma salada de folhas verdes.

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De Roma a Lisboa, o sabor da pizza

 

Soube-me bem esta pausa. 

Andei a passear pela costa Vicentina, desci até ao Algarve e acabei as férias em Roma. Os encantos da cidade são arrebatadores e a comida dá energia para aproveitar ao máximo cada dia. Calcorreei praças, ruas e ruelas, maravilhei-me com as igrejas guardiãs de todos os tesouros e sempre que possível, tranquilizei o calor de gelado na mão: foram tantos!! ☺ 

 

Ao gelado na mão juntou-se a máquina ao pescoço, a dupla de que me tornei inseparável e adoptei como a minha farda de viagem. 

Das pizzas de massa fina em forno a lenha, das pastas al dente, dos alperces pela manhã e das memórias felizes que trouxe comigo, vou agora tirando inspiração para alimentar os dias aqui por casa. Voltei com entusiasmo renovado e cheia de vontade de cozinhar. 

Em breve falarei um pouco mais do que vi e comi, por agora, vamos à pizza! 

 

Este molho é muito versátil. Cá em casa foi feito para dip, servido com legumes crus, e depois o que sobrou usei como molho para pastas e pizzas.

Pizza com molho ratatoui 

Para o molho ratatoui: 

1 beringela, cortada ao meio
1 pimento encarnado, cortado ao meio e limpo de sementes 

2 tomates 

1 cebola, cortada ao meio 

3 c. sopa de azeite 

1 c. sopa de vinagre de vinho tinto 

2 dentes de alho 

Sal 

Para a massa: 

40 g de queijo mozzarella 

200 g de leite 

40 g de azeite 

15 g de fermento fresco de padeiro ou 2 c. chá de fermento seco 

Uma pitada de sal 

220 g de farinha de trigo integral 

200 g de farinha de trigo T65 

Para o recheio de 1 pizza: 

100 g de queijo mozzarella ralado 

Tomate fatiado 

Cogumelos frescos, laminados 

Atum 

Raspas de parmesão 

Manjericão fresco q.b.

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thermomix_bimby 

Para o molho ratatoui: 

Pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha a beringela, o pimento, o tomate e a cebola. 

Leve ao forno durante aprox. 45 minutos, até que a pele fique escura e os legumes amoleçam. 

Pele o pimento e retire com uma colher a polpa da beringela. 

Coloque no copo todos os legumes, adicione o azeite, o vinagre, o alho e o sal e triture 20 seg/vel 7. 

Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, num frasco tapado, durante 5 dias. 

Para a massa: 

Deite o queijo no copo e triture 5 seg/vel 9. 

Junte o leite, o azeite, o fermento e o sal e programe 2 min/37ºC/vel 2. 

Adicione as farinhas e amasse 20 seg/vel 6 + 2 min/vel espiga. 

Deixe a massa levedar tapada até duplicar de volume, durante cerca de 30 minutos. 

tradicional 

Para o molho ratatoui: 

Pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha a beringela, o pimento, o tomate e a cebola. 

Leve ao forno durante aprox. 45 minutos, até que a pele fique escura e os legumes amoleçam. 

Pele o pimento e retire com uma colher a polpa da beringela. 

Coloque todos os legumes no copo da liquidificadora, adicione o azeite, o vinagre, o alho e o sal e triture até obter uma mistura homogénea. 

Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, num frasco tapado, durante 5 dias. 

Para a massa: 

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento. 

Junte o azeite, o sal e misture. 

Faça um vulcão com as farinhas e no meio coloque o leite. Amasse muito bem durante uns minutos, juntando entretanto o queijo mozzarela previamente ralado. Forme uma bola e deixe a massa levedar tapada até duplicar de volume, durante cerca de 30 minutos. 

Se usar a máquina de pão, coloque todos os ingredientes na cuba da máquina seguindo a ordem indicada pelo fabricante e programe o ciclo "Massa". 

.................................................. 

Montagem: 

Pré-aqueça o forno a 220ºC. 

Quando a massa estiver levedada, divida-a e abra 2 discos finos de pizza. 

Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele-os com azeite, pique a massa com um garfo e deixe-a descansar 10 minutos. 

Leve os discos de massa 5 a 10 minutos ao forno a 220° C, até dourarem levemente. (Se quiser, pode congelar a massa neste ponto, assim que arrefecer). 

Espalhe o molho pela base, distribua o queijo mozzarella ralado, os cogumelos e o atum e o tomate em pedaços. Leve ao forno por mais 8 minutos ou até o queijo derreter. 

Sirva com raspas de queijo parmesão. 

 

                        @ Ricardo Mendes Almeida

Fonte: A receita do molho é do livro "Mediterranean Vegetarian Cooking", da Paola Gavin.

Arroz da Horta com Atum

De volta. Depois das férias, do que eu gosto mesmo é de reencontrar o sabor da rotina.
Já sei que do almoço de domingo em casa dos pais volto com as mãos cheias de frescura: da horta continuam a sair pedaços de Verão, ao qual o calendário anuncia o fim, mas que parece ter-se finalmente instalado.



O guardião da horta sabe que enquanto a terra dá, eu aceito tudo. De sorriso aberto e cesta a postos. :)



A cozinha ganhou cheiro a horta e o jantar fez-se de comida simples e reconfortante. Depois de palmilhar cidades e sabores alheios, não há nada que saiba melhor do que comida caseira! :)



Arroz da Horta com Atum

Serve 3:

100g de couve portuguesa
1 cebola
1 dente de alho
1 malagueta red chilli, sem sementes
25g de azeite
1 pimento verde, cortado em pedaços
60g de cenoura, cortada em pedaços
200g de tomate maduro, cortado em pedaços
100g de cerveja
150g de arroz carolino
450g de água
2 latas de atum, conservado em água
Sal
Pimenta preta moída na hora

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thermomix_bimby

Corte os talos mais grossos das folhas de couve, coloque-a no copo e pique 2 seg/vel 5. Retire e reserve.
Deite a cebola, o alho, a malagueta e o azeite e pique 5 seg/vel 5. Depois refogue 5 min/temp 100ºC/vel 1.
Junte o pimento, a cenoura e o tomate e pique 3 seg/vel 5. Adicione a couve reservada e a cerveja e cozinhe 7 min/temp 100ºC/vel colher inversa.
Acrescente o arroz, a água, o atum escorrido, tempere com sal e pimenta e programe 15 min/temp 100ºC/vel colher inversa.
Acerte os temperos e sirva.

tradicional

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho picado e a malagueta picados.
Corte a couve em juliana fina e o pimento, a cenoura e o tomate em cubinhos. Junte tudo ao refogado, acrescente a cerveja e deixe cozinhar uns minutos até os vegetais quebrarem. Escorra o atum e deite-o no refogado.
Adicione a água, tempere com sal e pimenta e quando levantar fervura, deite o arroz. Deixe em lume brando até que o arroz coza.
Acerte os temperos e sirva.

Salada Marroquina de Atum

Apeteceu-me chamar-lhe marroquina sob o mesmo impulso com que me apeteceu uma salada para o jantar. Num dia de calor, num dia de preguiça, num dia de Verão!
Uma salada de atum e grão, de andar por casa, mas que ganhou um ar viajado por lhe ter juntado os cominhos e a hortelã. Tipicamente, diferente. :)



Salada Marroquina de Atum

400g de grão cozido
2 latas de atum conservado em água
2 ovos cozidos
½ requeijão
200g de tomate cereja
1 cebola pequena, picada
2 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de vinagre
¼ colher chá de cominhos em pó
1 colher sopa de hortelã picada
Pimenta preta moída na hora
Sal

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Escorra bem o atum, corte os ovos e o requeijão em pequenos pedaços, o tomate cereja em quartos, pique a cebola e misture todos os ingredientes num prato largo e fundo.
Faça uma vinagreta com o azeite, o vinagre, os cominhos, a hortelã, a pimenta e o sal e tempere a salada.

Bifes de Atum de Cebolada

A horta do meu pai já começa a dar frutos. Ou melhor, cebolas, e alfaces e espinafres e muitas outras coisinhas boas. :)
Aqui ficam elas, rainhas e deliciosas, nesta cebolada cheia de sabor.



Para 2 pessoas

400g de bifes de atum
2 colheres sopa de vinagre
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite
1 cebola
Sal e pimento moída na hora
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Deixe o atum a marinar durante uma hora no frigorífico com o vinagre, os dentes de alho laminados, o louro, sal e pimenta.

Depois de marinados, escorra-os e seque com papel de cozinha.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e quando estiver quente sele os bifes de atum dos dois lados. Retire-os e reserve.

Entretanto, corte as cebolas em rodelas finas e junte-as ao azeite que usou com o peixe.
Quando a cebola ficar translúcida, coloque os bifes de atum novamente no tacho e regue com a marinada.
Deixe estufar durante uns 8 minutos em lume brando, rectifique os temperos e já está.
Acompanhámos com arroz branco.

Fofos de Atum

Esta receita é um zás-trás delicioso em qualquer cozinha.
O recheio presta-se às variações a que restos que habitem o frigorífico obrigarem e a massa não podia ser mais simples, pois não?
Um fofo (ou dois, ou três) e uma sopa e está a refeição despachada, cheia de sabor e “fofura”. :)



Para cerca de 12 unidades

Massa:
250g de farinha
2 colheres de chá de fermento para bolos
1 colher de café de sal fino
25g de margarina
50g de óleo – usei azeite
250g de leite
2 ovos

Recheio:
2 latas de atum
6 cogumelos frescos
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
90g de polpa de tomate
Oregãos qb
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Coloca-se no copo todos os ingredientes da massa e bate-se 1 min, vel 3. Fica uma massa bastante líquida. Reserve.

Deite no copo a cebola, o alho, os cogumelos, a polpa de tomate e os oregãos e triture 30 seg na vel 6.
Junte o azeite e refogue 6 min, temp 100º, vel 2.
Adicione o atum, tempere com sal e pimenta e programe 5 min, temp 100º, vel colher inversa.

Unte formas de queques (se usar formas de silicone, não é necessário).
Deite um pouco de massa, distribua o recheio e cubra com mais massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º até que fiquem cozidos.

tradicional

Misture com a varinha mágica todos os ingredientes da massa. Fica com uma consistência bastante líquida. Reserve.

Pique a cebola, os alhos e refogue-os no azeite.
Junte os cogumelos picados e depois a polpa de tomate e os orégãos. Se quiser, triture tudo depois de cozinhado.
Adicione o atum, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando por mais uns 5 minutos.
Unte formas de queques (se usar formas de silicone, não é necessário).
Deite um pouco de massa, distribua o recheio e cubra com mais massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º até que fiquem cozidos.



Notas:

- O atum pode ser substituído por frango, peixe, carne assada ou até esmo apenas vegetais.

- Os fofos podem ser congelados depois de irem ao forno e arrefecerem. Basta descongelar e servir à temperatura ambiente ou levar mais uns instantes ao forno para amornar.

Fonte – Receita da Vóvó Né do forumbimby.

Beringela Recheada

Beringela, curgete, tomate, batata… adoro tudo o que é recheado.
A soja pode ser substituído por carne picada, atum, sobras de peixe, frango – fica sempre delicioso!



2 beringelas pequenas ou 1 grande
50g de soja granulado grosso (2 mãos cheias) *
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura pequena
1 tomate
30ml vinho branco
3 cogumelos frescos
Sal e pimenta
Queijo mozarella ralado
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thermomix_bimby

Deixe a soja de molho em água (eu uso caldo de legumes caseiro) por 20 a 30 minutos.

Coloque no copo a cebola, o alho e a cenoura: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Entretanto, corte as beringelas ao meio e com uma colher de sobremesa retire cuidadosamente a polpa interior. Salgue as metades e reserve.
Junte o tomate e o vinho ao refogado: 4 seg, vel 4 + 4 min, temp 100º, vel 1.
Corte os cogumelos em pedaços.
Deite a soja escorrida e a polpa da beringela no copo: 4 seg, vel 4.
Acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta: 5 min, temp 100º, vel c.inversa.

Passe as metades das beringelas por água para retirar o sal e recheie-as com este preparado.
Disponha num tabuleiro de forno, cubra com o queijo ralado e leve ao forno a 180º até o queijo derreter.

tradicional

Deixe a soja de molho em água (eu uso caldo de legumes caseiro) por 20 a 30 minutos.

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite, juntando depois a cenoura ralada.
Entretanto, corte as beringelas ao meio e com uma colher de sobremesa retire cuidadosamente a polpa interior. Salgue as metades e reserve.
Junte o tomate pelado e o vinho ao refogado e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe por 5 minutos.
Corte os cogumelos em pedaços.
Junte a soja escorrida e a polpa da beringela partida em pedacinhos ao tacho, acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais uns 5 min.

Passe as metades das beringelas por água para retirar o sal e recheie-as com este preparado.
Disponha num tabuleiro de forno, cubra com o queijo ralado e leve ao forno a 180º até o queijo derreter.
_________________________________________
Notas:

* Para preparar sem bimby recomendo que se use soja granulado fino.
Como faço na bimby uso o granulado grosso e trituro-o levemente durante a preparação.

- A beringela pode ser trocada por curgete.

Empadão de Arroz

Num daqueles dias em que o almoço e o jantar são mesmo só para mim, com trabalho para fazer e apetite para saciar, abrir a porta do frigorífico e encontrar sobras de arroz é sempre meio caminho andado.
Com atum, carne picada ou mesmo restos de peixe, prepara-se um empadão num instante, que se for gratinado no microondas chega ao prato quase antes da mesa posta.
E não é que me soube a banquete?
:)



Para 2 pessoas:

Restos de arroz – aproximadamente 2 chávenas
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 chávena de polpa de tomate
2 colheres sopa de cerveja ou vinho branco
1 lata de atum em azeite
Oregãos
Sal e pimenta

Maionese - opcional
Queijo mozzarella ralado

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thermomix_bimby

Colocar no copo a cebola e os alhos: 5 seg, vel 5.
Juntar o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Acrescentar a polpa de tomate, a cerveja e os temperos: 5 min, temp 100º, vel 1.
Por fim, juntar o atum: 2 min, temp 100º, vel 2.

Num pirex, disponha metade do arroz já cozido, cubra com o recheio de atum e distribua por cima o restante arroz.

Barre com uma fina camada de maionese e polvilhe com queijo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º até dourar ou, como eu, 8 minutos no microondas na potência máxima + 4 na função “gratinar”.

Sirva acompanhado de uma salada.

tradicional

Pique a cebola e os alhos e leve-os a refogar levemente em azeite, até que a cebola quebre.
Junte a polpa de tomate, a cerveja e os temperos e deixe cozinhar em lume brando por uns minutos.
Por fim junte o atum, mexa e deixe apurar por uns 2 minutos.

Num pirex, disponha metade do arroz já cozido, cubra com o recheio de atum e distribua por cima o restante arroz.

Barre com uma fina camada de maionese e polvilhe com queijo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º até dourar ou, como eu, 8 minutos no microondas na potência máxima + 4 na função “gratinar”.

Sirva acompanhado de uma salada.

Empadas de Atum

Eu gosto imenso de empadas, mas com a massa bem típica, nada de massa folhada e recheio empastado.
Estas são as que faço cá em casa, desta vez com recheio de atum, mas muitas vezes com restos de frango ou carne assada.



Massa (rendeu 10 empadas):

25gr de manteiga – usei banha
25gr azeite
100ml leite
1 ovo
Sal
300gr farinha
1 gema de ovo dissolvida em leite

Recheio:

1 cebola
1 dente de alho
½ cenoura
3 dedos de chouriço
10 g de azeite
1 colher sopa de vinho branco
1 colher sopa de polpa de tomate
1 colher sopa de farinha
400 ml de leite
2 latas pequenas de atum
2 colheres sopa de azeitonas sem caroço
Sal e pimenta preta moída na altura
1 pitada de noz moscada moída

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Massa:

Coloque no copo a manteiga/banha e o leite: 5 min, temp. 37°, vel 1.
Adicione o sal e o ovo: 10 seg, vel 5.
Junte a farinha: 3 min, vel espiga.

Se verificar que a massa se pega aos dedos, adicione um pouco de farinha e programe mais 1 min, vel espiga.

Com um rolo, estenda a massa o mais fina possível, corte em forma círculos e forre as formas.
Coloque o recheio e cubra com outra camada de massa.
Decore, pincele com a gema e leve ao forno a 200° cerca de 30 minutos.

Recheio:

Colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura e o chouriço: 8 seg, vel 4.
Juntar o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Juntar a polpa, o vinho, o atum, as azeitonas, o leite, a farinha e os temperos: 5 min, temp 100º, vel c.inversa.

tradicional

Massa:

Misturar a farinha com a manteiga/banha derretida, o azeite, o sal e o ovo.
Amassar muito bem, juntando pequenas quantidades de leite até a massa se apresentar homogénea e maleável (a massa deve ficar suficientemente seca para não colar às mãos). Formar uma bola.

Com um rolo, estenda a massa o mais fina possível, corte em forma círculos e forre as formas.
Coloque o recheio e cubra com outra camada de massa.
Decore, pincele com a gema e leve ao forno a 200° cerca de 30 minutos.

Recheio:

Picar finamente a cebola, o alho e o chouriço e refogar no azeite até a cebola amolecer. Juntar a cenoura ralada e cozinhar por uns 4 minutos.
Juntar a polpa, o vinho, o atum e as azeitonas e deixar em lume médio por uns minutos. Acrescentar então o leite, a farinha e os temperos, e mexer continuamente até engrossar.



Fonte – A receita da massa foi adaptada a partir do livro “Bimby – O Melhor da Nossa Equipa”.

Salada de Feijão Preto

Eu adoro uma bela salada com feijão-frade. Mas como essa é a única variedade de feijão de que o meu Esparguete não gosta, troco-o por feijão preto e siga – fica uma salada bem rica e nutritiva, com a ligeireza que o calor do Verão nos pede.

Não indico quantidades, pois basta ajustá-las ao número de comensais.



Feijão preto cozido (usei de lata)
Cebola
Tomate
Lombinhos de paloco
1 ovo cozido por pessoa

Azeite
Vinagre
Mostarda
Mel
Sal e pimenta
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Coza o paloco já demolhado juntamente com os ovos e deixe arrefecerem.
(Eu cozi-os a vapor, na varoma).

Abra a lata de feijão, escorra o líquido e lave-o muito bem o feijão num escorredor.
Coloque-o numa taça grande, junte a cebola picada e o tomate cortado em cubinhos, misturando tudo.
Junte os lombinhos de paloco desfeitos em lascas grandes e os ovos cortados em gomos.

Eu temperei com uma vinagreta feita com duas partes de azeite, uma parte de vinagre, um bocado de mel e de mostarda, sal e pimenta. Misturar tudo muito bem e temperar a salada.
Servir fria.

Ratatouille Niçoise

Quando vi este ratatouille tão giraço no blog da Rute fiquei logo cativada.
É um prato que fazia como acompanhamento de tempos a tempos, ou não fosse eu uma grande apreciadora dos seus principais ingredientes: courgette, beringela, tomate e cebola.
Contudo, ao alterar o corte de cubos para rodelas e ao dispô-las deste
modo, a Rute não só conseguiu uma apresentação bem mais apelativa, como deixar-me com muita vontade de experimentar.
Alterei ligeiramente os legumes usados em função do que havia em casa, tendo acrescentado cogumelos frescos e omitido os pimentos e a abóbora.
No molho de tomate acrescentei uma lata de atum e com um arrozinho branco tivemos um jantar tão bom, tão bom, que entretanto já repeti a receita!
:)



Beringela
Courgette
Cebola grande
Tomates maduros médios
Cogumelos frescos

Molho:
1 cebola
1 dente de alho
200g de polpa de tomate
Azeite
40ml de água
15ml de vinho tinto
Sal
1 colher café de mel
Atum – opcional
Sal
Orégãos

Queijo Mozzarella ralado

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Corte a beringela e a courgette em rodelas de 0,5 cm, disponha numa travessa e polvilhe com sal grosso. Deixe a repousar durante 20 a 30 minutos para retirar o amargo destes legumes.

Enquanto isto, faça um refogado com azeite, cebola, alho. Quando a cebola começar a amolecer, junte a polpa, água e o vinho. Deixe em lume brando por uns 8 minutos, acrescente o atum desfeito, o sal e orégãos, e o mel deixe mais uns dois minutos ao lume, desligue e triture.
Para fazer o refogado na bimby:
Coloque no copo a cebola e o alho, triture em vel 5, junte o azeite e marque 4 min, temp 100º, vel 1. Deite a polpa, o vinho e a água: 8 min, temp 100º, vel 1. Junte o atum, o sal e os orégãos: 2 min, temp 100º, vel 1. Acrescente o mel e triture 4 seg, vel 5-6.

Deite o molho num tabuleiro para servir de "cama" aos legumes fatiados.

Entretanto, corte os restantes legumes às rodelas e raspe o excesso de sal da beringela e da courgette com uma faca.
Só então comece a montar o prato alternando as cores consoante os vários legumes, até preencher o tabuleiro.
Termine com um fio de azeite em cada fileira de legumes e leve ao forno médio durante cerca de 60 minutos.
10 minutos antes de terminar, polvilhe com mais orégãos e queijo para gratinar.

Servi com arroz branco e ficou um pitéu!



Fonte: Blog Publicar para Partilhar.

Moussaka Aldrabado. E muito.

Do moussaka esta receita já só tem o nome, porque de resto a aldrabice já foi tão longe, que resta apenas a ideia daquilo que será o tradicional prato grego.

A beringela trocou-se por courgette, o borrego por atum, acrescentei batatas fritas (!) e isto até já cheira a heresia.
Mas também cheira muuuuito bem! Na verdade cheira a lasanha de vegetais, mas cá em casa é moussaka! :)

O meu Esparguete não é pessoa de grandes paixões da gula, mas deste moussaka, pois é, deste pratinho ele gosta a valer!
E por isso, para o receber de braços abertos quando ele regressou de uma viagem de trabalho, o meu sorriso tem um nome: moussaka aldrabado! :)



Para 2 a 3 pessoas

Recheio:
1 cebola
1 dente de alho
1/3 de uma cenoura
Azeite
Polpa de Tomate
Vinho branco
6 cogumelos frescos laminados
1 lata de atum em azeite
Sal e pimenta

Bechamel:
800gr de leite
75gr de farinha
30gr de manteiga
Sal, pimenta e noz-moscada

Montagem:
1 courgette grande
Queijo mozzarella ralado
Batatas fritas de sabor a gosto (uso lay’s camponesa) - opcional
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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, o alho e a cenoura: alguns seg, vel 5.
Junte o azeite da lata de atum: 4 min, temp 100º, vel 1.
Acrescente a polpa de tomate, o vinho e os cogumelos: 4 min, temp 100º, vel c.inversa. Triture 3 seg, vel 4.
Tempere com sal e pimenta e junte o atum: 4 min, temp 100º, vel c.inversa. Reserve.

Sem lavar o copo, coloque os ingredientes do bechamel: 8 min, temp 100º, vel 4.

Corte a courgette no sentido longitudinal em fatias finas e disponha metade delas na base de um tabuleiro de forno, formando uma camada.
Coloque por cima metade do recheio reservado, depois o queijo ralado, faça uma camada com as batatas fritas e verta uma parte do bechamel.
Repita tudo de novo e termine com uma camada generosa de bechamel (quando sobra, guardo para depois usar como molho para massas).
Polvilhe com mais queijo ralado e leve ao forno por 30 minutos até dourar.

tradicional

Pique a cebola, o alho e rale a cenoura, refogando-os levemente em azeite (eu uso o da lata de atum) até a cebola amolecer e ficar translúcida.
Acrescente os cogumelos e deixe que soltem o líquido por uns minutos.
Junte então a polpa de tomate e o vinho, em lume médio até levantar fervura. Reduza o lume e deixe apurar por uns minutos.
Tempere com sal e pimenta, acrescente o atum e deixe em lume brando mais uns 5 minutos.

Enquanto isso prepare o molho bechamel:
Aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Corte a courgette no sentido longitudinal em fatias finas e disponha metade delas na base de um tabuleiro de forno, formando uma camada.
Coloque por cima metade do recheio reservado, depois o queijo ralado, faça uma camada com as batatas fritas e verta uma parte do bechamel.
Repita tudo de novo e termine com uma camada generosa de bechamel (quando sobra, guardo para depois usar como molho para massas).
Polvilhe com mais queijo ralado e leve ao forno por 30 minutos até dourar.

Acompanho sempre com uma salada, neste caso de courgete, alface, tomate cereja e queijo brie.





Notas:

- Pode substituir o atum por carne picada, restos de carne ou peixe. Garanto – fica sempre delicioso!

- Em vez de courgette pode usar beringela, o ingrediente original desta receita típica grega.

- As batatas fritas podem não ser usadas, mas acreditem que ficam aqui muito bem, por estranho que possa parecer. Inclusivamente, conforme o sabor das ditas, o prato fica logo com um toque diferente.