Salada de lentilhas e couve flor

Gosto de improvisos na cozinha. 

Já que não lido bem com eles na vida em geral, aqui encontro uma gaveta confortável para encaixar esse desencontro entre a minha necessidade de previsibilidade e rotinas e a certeza de que a vida sempre nos brindará com o aleatório e inesperado.

Entre deixar e ir buscar as miúdas à escola, o dia de trabalho teima em correr mais depressa que os ponteiros do relógio. Agora com elas mais crescidas e autónomas já consigo treinar em casa logo de manhã cedo antes de sairmos e por isso, quando regresso da escola, é o computador que me recebe.
Dedico-me normalmente à edição e a tudo o que implique mais tempo - não sei como é convosco, mas comigo é de manhã que consigo desenvolver os trabalhos que exigem continuidade e mais concentração. Por isso a pausa para almoço é um momento que vem quebrar a cadência mecanizada do trabalho no computador e é bem-vinda.

Se há dias em que tenho alguma coisa já pronta a aquecer, noutros há que improvisar com o que encontro. 

E por isso tento sempre ter algumas bases já preparadas, para que seja rápido montar um almoço nutritivo. 

No fim de semana tinha cozido meio quilo de lentilhas, das quais uma parte usei num guisado, outra congelei e outra guardei no frigorífico, temperadas com azeite, coentros, alhos, sal, pimenta e sumo de limão. 

Foi a estas últimas que deitei a mão. Na véspera, quando fiz arroz de cenoura e couve para o jantar, também aprovei para cozer uns floretes e talos de couve flor a vapor (ao mesmo tempo que cozo o arroz, simplesmente coloco-os sobre este antes de tapar a panela).

 

E assim se orquestrou este singelo improviso. 

Alface e coentros da horta dos meus pais, lentilhas, floretes e talos de couve flor amornados, nozes de Palmela e uma vinagreta de azeite, sumo de limão, mostarda e agave, sal e pimenta preta. 

Acompanhei com uma fatia de pão torrado, esfregado com alho e azeite. 

Fica a sugestão.

 

I N S T R A G R A M

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Entre a cidade e o campo. E um gratinado.

 

Entre os azuis de Lisboa. Da minha Lisboa de ruas castiças, entre céu e rio. 

Aqui se passam as fotos que trago para animar o post e foram estas paisagens que animaram um dos muitos trabalhos em que tenho mergulhado e que tanto prazer me deu. Se quiserem ver mais desta coleção tão gira de roupa infantil, vão até à loja online ou aqui. E se querem descobrir a dona de tanta criatividade, têm que ir a este blogue que adoro! 

E é com isto que os dias voam por cá! 

Muitas fotos de comida – têm acompanhado o que ando a fazer no Instagram? – que vão trazer novidades muito em breve, e muitas sessões com gente feliz que casa, que batiza, que tem bebés, que cria projetos, que me chama para guardar momentos que também alimentam. Alimentam os sonhos bons! ☺ 

E entre este lufa-lufa, vou tentando fugir uns dias a conta-gotas para desligar o botão e sentir saudades da cidade. 

Hoje deixo-vos um gratinado versátil que conforta o Outono e amanhã parto para três dias de descanso! Yeah.

 

Gratinado de quinoa e legumes 

250 g de quinoa 

2 fatias de broa 

150 g de queijo da Ilha ou 2 c. sopa de levedura de cerveja

2 dentes de alho 

2 bolbos de funcho 

15 g de azeite 

200 g de tomate pelado, em pedaços 

2 cenouras, cortadas em rodelas 

200 g de cogumelos, laminados grosseiramente 

200 g de ervilhas 

Sobras de carne, desfiada ou tofu em pedaços (cerca de 1 chávena)

100 g de miolo de noz, grosseiramente picado 

Sal e pimenta preta moída na hora 

// preparação tradicional 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Num tacho, prepare a quinoa seguindo as instruções da embalagem. Reserve. 

Pique finamente a broa, o queijo/levedura de cerveja, a rama do funcho e um dente de alho e reserve. 

Refogue o bolbo de funcho laminado com um dente de alho e o azeite durante alguns minutos, até murchar. 

Adicione o tomate e a cenoura e cozinhe mais uns 6 minutos. 

Junte cogumelos, as ervilhas e a carne ou tofu, tempere com sal e pimenta e em lume brando, cerca de 8 a 10 minutos. 

Retire, envolva tudo com a quinoa e o miolo de noz, coloque num pyrex, polvilhe com a broa reservada e leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos ou até dourar. 

 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Num tacho, prepare a quinoa seguindo as instruções da embalagem. Reserve. 

Coloque no copo a broa, o queijo/levedura de cerveja, a rama do funcho e um dente de alho e 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 

Coloque no copo a os bolbos de funcho, um dente de alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1. 

Adicione o tomate e a cenoura e cozinhe mais 6 min/100ºC/vel colher inversa. 

Junte cogumelos, as ervilhas e a carne ou tofu, tempere com sal e pimenta e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa. 

Retire, envolva tudo com a quinoa e o miolo de noz, coloque num pyrex, polvilhe com a broa reservada e leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos ou até dourar. 

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Coração com Nozes

Laranjas, tangerinas, limões... a fruta da época continua em alta por cá. Espremer citrinos para o tacho é um hábito que na verdade não largo o ano todo. Tornam os sabores mais vivazes e contrastam sempre bem com carne, legumes, peixe ou uma simples salada.

Desta vez dão nova vida aos corações verdes que me chegam da horta, dos quais se faz um acompanhamento ou refeição completa, caso juntemos no prato umas colheradas de arroz.

Couve Coração com Nozes

1 couve coração cortada em juliana
1 cebola grande picada
40 g de azeite
½ chávena de sumo de tangerina
Sal e pimenta preta moída na hora
Noz-moscada
1 chávena de miolo de noz
2 queijos frescos pequenos ou 100 g de tofu grosseiramente esfarelado - opcional

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Escalde a couve numa taça grande: cubra-a com água a ferver e deixe repousar 5 minutos.

Refogue a cebola no azeite em lume médio, até que amoleça e fique transparente.
Junte o sumo de tangerina e a couve e cozinhe tapado durante cerca de 30 minutos. Destape a meio para que o líquido libertado evapore.
deixe reduzir um pouco durante cerca de 10 minutos.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e envolva o miolo de noz.
Sirva com tofu grosseiramente esfarelado (envolva e deixe repousar uns minutos) ou com queijo fresco em pedaços.

Muffins de Limão e Noz.

Continuo a receber mensagens com pedidos de informação sobre o livro e como adquiri-lo.
O “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby” saiu com o Público no dia 17 de Dezembro, mas ainda continua à venda.
Embora nesse dia tenha esgotado em muitos pontos de venda, o Público continua a enviar mais exemplares de acordo com as encomendas efectuadas nos locais de venda habitual de jornais.

Para quem tem tido dificuldade em comprar nos quiosques e bancas, a melhor alternativa é mesmo as lojas do Público: em Lisboa (no Colombo e ao lado do Picoas Plaza) ou no Porto (R. Passos Manuel).
E, claro, na loja online, sendo possível pagar em qualquer caixa multibanco e receber o livro em casa. ☺

Podem ler mais sobre o livro aqui.

Tem sido muito bom receber o feed back de quem já começou a cozinhar o Velocidade Colher e sentir os sorrisos que se vão partilhando à mesa com os seus sabores e receitas. Espero que vos continue a proporcionar muitos mais! ☺



Temos Janeiro. Temos a cidade com sol, bicicletas na rua e manhãs cheias de luz para aquecer bancos de jardim e conversas. Temos um Inverno que apetece!

E agora que já foi dito o “até para o ano” às festas, retomamos as rotinas e as vontades. Os lanches recuperam a forma de sempre e, cá por casa, sabem a limão.
Antes ou depois de uma caminhada ensolarada ou para acompanhar a preguiça no sofá, por aqui tem sido assim.



Muffins de Limão e Noz

100 g de miolo de noz
Raspa de 1 limão

200 g açúcar amarelo

200 g manteiga
4 ovos

1 colher chá de canela
320 g farinha p/bolos
1 colher chá de fermento p/ bolos

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre formas de muffin com papel vegetal.

Deite o miolo de noz no copo e pique grosseiramente 4 seg/vel 4. Retire e reserve.
Coloque a casca amarela do limão no copo com o açúcar e pulverize 5 seg/vel 9.
Junte a manteiga e bata 40 seg/vel 5.
Adicione os ovos e a canela e programe 1 min/vel 6.
Junte a farinha e o fermento, dê uma volta com a espátula e programe 6 seg/vel 3. Envolva o miolo de noz com a espátula.

Deite a massa nas formas preparadas e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre formas de muffin com papel vegetal.

Coloque o miolo de noz num saco plástico e com uma colher de pau ou rolo da massa desfaça-o grosseiramente. Reserve.

Bata a manteiga com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme.
Adicione os ovos os ovos, um de cada vez e a canela e bata até obter uma mistura homogénea.
Envolva a farinha e o fermento e, por fim, o miolo de noz.

Deite a massa nas formas preparadas e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos.



Eu sei do que fala a manhã. Faz-se ouvir entre as folhas, nas passadas que a caminham. ☺

Canelones de Nabiças e Queijo Fresco

Eu sei que parece trabalhoso e desnecessário. Afinal, é tão mais simples pegar numa embalagem e levar para casa.
Mas acreditem que preparar massa fresca em casa vale todos os minutos empregues, minutos que, na verdade, não são assim tantos.
Depois da massa em bola, enquanto a água ferve desempenhamos a bom ritmo o ritual do estica, dobra e estende. Com a prática, a massa fica pronta num instante e retribui em sabor todo o carinho que lhe demos.



Feita por nós, podemos enriquecê-la com o sabor que quisermos e usar farinhas variadas:
Apenas trigo, espelta, com cor, em forma de tagliatelle, esparguete fino, pappardelle, para lasanhas, canelones e raviolis de mil recheios, é um mundo sem fim que faz as delícias de quem se perde por pastas. Como cá em casa. ☺
Em dias de tempo generoso, sugiro que se prepare maiores quantidades e se congele, pois placas de massa já esticada, separadas com papel vegetal, são um investimento com retorno garantido quando há pressa e fome.



Posto isto, basta decidir o que mais juntar. Desta vez a ideia era mesmo pegar nas nabiças maravilhosas que tenho trazido da horta do meu pai. Não entendo o porquê de serem remetidas sempre ao mesmo destino. É verdade que uma fumegante sopa de nabiças nunca cai mal, mas se os espinafres dão para tudo e mais alguma coisa, porque não pegar nas nabiças e levá-las por aí fora?



Canelones de Nabiças e Queijo Fresco

Serve 2

Para a massa fresca: (pode usar placas de lasanha frescas, de compra)
100 g farinha de trigo integral
100 g farinha de trigo T55
2 ovos
½ colher sopa de azeite
1 colher café de sal fino

Para o recheio e montagem:
2 dentes de alho
30 g azeite
100 g nabiças
50 g de água
1 c. chá de mostarda
Sal e pimento preta moída na hora
50 g miolo de noz, desfeito grosseiramente
180 g queijo fresco
1 mozzarella fresca
Molho bechamel - opcional

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thermomix_bimby

Para a massa:
Coloque todos os ingredientes no copo: 15 seg/vel 6.
A massa não deve ficar agarrada ao copo, caso aconteça adicione farinha. Programe de seguida 2 min/ vel espiga.
Forme uma bola e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:
Coloque os alhos e o azeite no copo e pique 7 seg/vel 5.
Depois refogue 2 min/Varoma/vel 1.
Junte as nabiças e programe 2 min/Varoma 2.
Acrescente a água, a mostarda, sal e pimenta e cozinhe 8 min/100ºC/vel 2.
Deite as nozes e o queijo fresco e triture 4 seg/vel 7.
Deixe arrefecer num prato enquanto estica a massa para preparar os canelones.

tradicional

Para a massa:
Forme um monte com as farinhas em cima da bancada limpa e abra uma cavidade no topo. Deite os ovos na cavidade, junte o azeite e o sal, e vá misturando de fora para dentro. Continue sempre a misturar e passado algum tempo a massa começará a ficar ligada e com boa consistência. Caso comece a pegar à bancada, junte um pouco mais de farinha. Amasse até ficar com uma bola e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:
Refogue os alhos picados no azeite, sem deixar queimar.
Junte as nabiças e assim que quebrarem junte a água, a mostarda, sal e pimenta e deixe cozinhar até que fiquem tenras.
Deite as nozes e o queijo fresco e triture grosseiramente.
Deixe arrefecer num prato enquanto estica a massa para preparar os canelones.

……………………

Prepare a máquina de estender massa (caso não tenha, pode estender com um rolo da massa, o que, no entanto, torna o processo mais demorado).
Divida a bola de massa em duas metades, espalme cada uma delas com a mão até ficar suficientemente fina para passar nos rolos da máquina. Enfarinhe-a com farinha de milho e passe pelo rolo da máquina com a abertura máxima. Mude para a abertura seguinte e volte a passar a massa.
Dobre em envelope e repita, passando por cada uma das aberturas da máquina, reduzindo sempre uma abertura de cada vez, até à abertura mínima. No final obterá uma comprida folha fina de massa, que se corta ao meio.
Repita todo o processo com a outra metade da massa.

Com esta massa pode fazer placas de lasanha (que também poderá usar para ravioli), cortar em tagliatelle ou esparguete.

Montagem:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro pirex com azeite.

Por cima de cada uma das placas de massa, distribua uma porção de recheio e enrole formando um canudo.
Disponha os canelones no tabuleiro, se quiser cubra com molho bechamel (eu não usei) e cubra com a mozzarella fresca fatiada.
Leve ao forno aquecido a 180º por 30 minutos.
Sirva com uma salada.



Notas:

- A quantidade de massa é maior que a de recheio; pode duplicar os ingredientes do recheio para utilizar toda a massa e assim obter 4 doses.

- As placas de lasanha que sobrarem podem ser congeladas ou conservadas por 1 semana no frigorífico, separadas com papel vegetal e guardadas num tupperware.

Caracóis de Maçã e Canela

Era uma viagem muito desejada. Estónia, Letónia, Lituânia, começou por aqui; pela vontade de conhecer as antigas repúblicas da URSS no Báltico. Mas o entusiasmo depressa nos mostrou que dali a Helsínquia era uma saltinho de 2 horas de barco e que de lá a São Petersburgo bastava uma noite de sono embalada pelas ondas do mar.
O roteiro desenhado trouxe-me cidades, vidas e pés no mundo.
E assim cheguei a Parnu.



Surge depois da estrada toda, uma estrada que atravessa sem pressas a floresta densa e verde, uma cortina compacta de troncos esguios que corre ao lado do mar.
Em Parnu, os passos sabem o seu caminho.



Por lá o Outono chegou a horas. No início de Setembro, as folhas já dançavam ao som do vento, afagando as macieiras carregadas de pequenos tesouros. O perfume destas maçãs... trouxe-o comigo. ☺



E segui caminhando. Porque o caminho só podia terminar ali, naquela praia imensa onde o tempo descansa a encarar o mar.



Volto às maçãs. Seja nas bancas de lá ou na cozinha de cá, apetece-me sempre.
Neste domingo de almoço apressado, havia pizza a sair do forno e um lanche por improvisar. São momentos em que não há melhor trilho que o da inspiração: à restante massa lêveda dei a companhia que o Outono finalmente pede. Maçã, canela e um chá quente.





Caracóis de Maçã e Canela

Massa:
200 g de leite
40 g de azeite
1 c. chá de açúcar
1 pitada de sal
15 g de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
220 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo T65
Gema de ovo p/ pincelar

Recheio:
20 g de miolo de noz
2 maçãs descascadas
60 g de queijo fresco
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de açúcar amarelo
2 c. sopa de mel
2 c. sopa de canela

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Para a massa, coloque no copo o leite, o azeite, o açúcar, o sal e o fermento e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Junte as farinhas e misture 15 seg/vel 6.
Depois amasse 2 min/vel espiga.
Deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.
Esta quantidade de massa deu para uma pizza e para 10 caracóis.
Se quiser usar a massa toda para fazer caracóis, duplique a quantidade de recheio.

Para o recheio, coloque o miolo de noz no copo limpo e pique grosseiramente 3 seg/vel 4.
Junte as maçãs em pedaços, o queijo fresco, o sumo de limão, o açúcar e o mel e programe 10 seg/vel 5-6.

tradicional

Para a massa, aqueça ligeiramente o leite, apenas para que fique morno, e dissolva o fermento, o sal e o açúcar.
Faça um monte com as farinhas e deite o leite e o azeite no centro, amassando até que a massa se despegue das mãos. Forme uma bola e deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.
Esta quantidade de massa deu para uma pizza e para 10 caracóis.
Se quiser usar a massa toda para fazer caracóis, duplique a quantidade de recheio.

Para o recheio, comece por picar grosseiramente as nozes.
Depois rale a maçã e misture os restantes ingredientes com excepção da canela, obtendo uma mistura homogénea.

...........

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Para a montagem, polvilhe a bancada com farinha e abra a massa num rectângulo com a ajuda do rolo. Se usar a massa toda, divida em dois e faça dois rectângulos.
Distribua o recheio e polvilhe abundantemente com canela.
Enrole, corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura e disponha os caracóis deitados no tabuleiro preparado.
Pincele a superfície de cada um com a gema de ovo batido com um pingo de leite e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos.

Salada Verde Alentejana

As beldroegas continuam presença assídua cá em casa, e agora que crescem baldias pela horta, são para aproveitar ao máximo. :)
Eu recebo-as de braços (e boca) abertos, e desta vez deram o mote a uma salada com sotaque regional. Traz com ela um pedaço de terra.



Traz Alentejo. Traz sede de searas infinitas e oliveiras carregadas, de sombras fundas onde o sol se recolhe.
Nas entranhas dos montes cheira a poejo.



Salada de Beldroegas e Poejo

Rúcula
Beldroegas
Nozes
Requeijão de Serpa
Poejo
Sal e pimenta
2 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de sumo de limão
1 colher chá de mostarda
Raspa de limão

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Distribua uma camada de rúcula num prato grande e fundo e depois misture duas mãos cheias de folhas de beldroegas. Deite ½ chávena de miolo de noz grosseiramente desfeito, meio requeijão também desfeito e umas folhinhas de poejo (poucas, pois tem um sabor bastante intenso).
Faça uma vinagreta batendo o azeite, o sumo de limão e a mostarda, junte sal e pimenta e tempere a salada. Polvilhe com raspa de limão e sirva.

Os Figos Chegaram e Trouxeram Iogurte de Coco

A história repete-se ano após ano.
O Verão vai entrando por Julho adentro e eu começo a rondá-la. Eles vão brotando, e crescendo e prometendo. E eu rondando…
Depois finalmente chega Agosto. A figueira verga-se ao peso da doçura e é altura de a ver deixá-los cair, pingo a pingo, a saber a mel. São os melhores figos de sempre, todos os anos.
Ontem já voltei a casa com uma caixa cheia, por isso, senhores e senhoras, começou a festa! :)



Este vai ser o meu lanche dos próximos dias: iogurte de coco + figos + nozes. Perfeito.

Iogurte de Coco
(receita alterada em Junho de 2015)

1L de leite gordo do dia
80g de coco ralado
1 c. sopa de açúcar amarelo - opcional
1 iogurte natural

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thermomix_bimby

Deite no copo 500g de leite com o copo e programe 5 min, temp varoma, vel 1. Depois triture 1 min, vel 3-5-7-9. Coe o leite com um passador de rede fina e volte a deitá-lo no copo.
Junte o restante leite e o açúcar e programe 4 min, temp 50º, vel 4.
Adicione então o iogurte e marque 20 seg, vel 4, sem temperatura.
Distribua a mistura por copinhos de vidro com tampa.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com uma manta polar e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) entre 10 a 12 horas.

tradicional

Aqueça metade do leite com o coco e deixe levantar fervura. Depois triture na liquidificadora e coe com um passador de rede fina.

Junte o restante leite e volte a aquecer até que fique apenas morno (terá que suportar a temperatura ao colocar lá o dedo).
Misture o açúcar e o iogurte, mexendo bem para ficar homogéneo.
Distribua a mistura por copinhos de vidro com tampa.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com uma manta polar e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) entre 10 a 12 horas.

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Notas:

- Depois de coar o coco, pode guardá-lo e usar em bolos e batidos.

Salada Verde de Figos e Funcho

A amizade é como um cordel infinito. Descoberta a ponta, há uma vida inteira para desenrolar.
Quando vemos os amigos fecharem a vida numa mala e mudarem de continente, a tristeza de saber perdida a convivência quotidiana é serenada com um cordel. O cordel que nos dá a certeza de que a amizade não vai deixar de se desenrolar, sem fim, sem distâncias, sem limites. Como um tic-tac que pulsa enquanto os dias passam e embala a cumplicidade que une os verdadeiros amigos.

E foi entre eles que se preparou e comeu esta salada. E por isso me soube tão bem. Simboliza muito do que me une à Helena - a simplicidade, o sabor do que é fresco, a satisfação com o que é autêntico.
Deixem-nos uma cesta de figos à vista que temos a tarde feita! Lembro-me de um passeio às Caldas, nós sentadas num jardim fresco, com o Miguel a animar as hostes, enquanto me lambuzava com os primeiros figos da estação.
Que bom que é saber que este cordel não tem fim.


Foto tirada pela Helena


Dos figos lampos que me vão tentando, se traça o carácter desta salada. Ajudam na espera inquieta até Agosto, quando a figueira da quinta descarrega os seus tesouros. Até lá vou-me contentado com o que a banca da fruta oferece.
E junto-lhe folhas verdes e viçosas, e junto-lhe nozes de casca dura, e junto-lhes presunto de sabor vincado, e junto-lhe o anisado do funcho, que brilha em piscadelas tímidas, sempre que uma lasca nos calha no garfo com um pedaço de figo.
E junto-lhe ainda o melhor sabor de todos: o da amizade. :)



Salada Verde de Figos e Funcho

Mistura de alfaces
Rúcula
1/4 de bolbo de funcho, em fatias finas
4 fatias de presunto
½ chávena de miolo de noz
2 figos cortados em oito
Sal e pimenta preta
Azeite
Vinagre balsâmico

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Num prato grande, fundo, distribua a mistura de alfaces e a rúcula.
Corte o bolbo de funcho em finas fatias e deite-as sobre as alfaces.
Rasgue as fatias de presunto em pedaços e espalhe-os na salada.
Lave bem os figos e corte-os em oitavos. Distribua-os sobre as folhas verdes e depois polvilhe o miolo de noz grosseiramente partido.
Tempere com sal e pimenta, azeite e vinagre.

Bolo de Marmelada e Curgete

Às vezes nem sei bem porquê, mas há receitas que acabam por ficar esquecidas nos arquivos do computador por um bom tempo até chegarem ao blogue. Ao escolher a receita para o post de hoje encontrei este bolo. Curgete e marmelada fazem a ponte entre dois sabores das estações que se tocam. O Inverno a chegar ao fim e a Primavera a fazer-se anunciar ou, pelo menos, desejar. Esta receita parecia estar ali à espera que o dia de hoje chegasse.

E nem de propósito, ao olhar para a data do ficheiro, percebi que fotografei este bolo em Março do ano passado. Estamos na altura de acabar com o stock de compotas outonais agora que vão chegar as frutas doces e coloridas. Bolo com marmelada e curgete que, como sempre, veio dar uma textura magnífica à massa. :)



280g de farinha para bolos
1/2 colher chá de fermento tipo royal
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de canela
1/2 colher chá de sal
280g de curgete ralada (substituí 100g por cenoura)
110g de marmelada
150g de açúcar amarelo
100g de óleo de girassol
2 ovos
100g de nozes

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thermomix_bimby

Unte e polvilhe de farinha uma forma de bolo ingles.
Aqueça o forno a 180ºC.

Deite no copo bem seco a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal: 5 seg, vel 5. Retire e reserve.
Coloque as nozes no copo e dê 3 toques de turbo. Reserve.

Rale a curgete: 5 seg, vel 4.
Junte a marmelada, o açúcar, o óleo e os ovos: 3 min, vel 4.
Adicione farinha: 5 seg, vel 3. Junte as nozes e acabe de envolver com a espátula.

Deite a massa na forma e leve a cozer no forno durante aproximadamente 30 min, até que ao espetar um palito este saia seco.

tradicional

Unte e polvilhe de farinha uma forma de bolo ingles.
Aqueça o forno a 180ºC.

Polvilhe para uma taça a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Reserve.

Rale a curgete e misture-a com a marmelada, o açúcar, o óleo e os ovos. Bata até que se forme uma massa homogénea.
Adicione a mistura de farinha reservada e envolva suavemente. Por fim, esmague grosseiramente as nozes e envolva-as na massa.

Deite a massa na forma e leve a cozer no forno durante aproximadamente 30 min, até que ao espetar um palito este saia seco.

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Fonte – Adaptada a partir do livro “Tartine”.

Salada de Aipo e Maçã com Couscous

Na cozinha não há fórmulas fechadas.
Há sempre novos sabores por experimentar, diferentes processos de preparar os alimentos que nos vêm revelar outras nuances no que já conhecíamos.
A raíze de aipo cá em casa tinha sempre o mesmo fim: sopa.
Não é um destino triste, antes pelo contrário, mas talvez se tenha tornado um final demasiado monótono e repetitivo.

Eis então que surge uma salada, eis que surge maçã e temperos, sementes e grãos, e a história desta cabeça de aipo conhece um desfecho até então impensável: crua. Crocante e perfumada.
Uma lufada de ar fresco em forma de salada, que pode ser servida como acompanhamento, entrada ou até uma refeição leve. Vai despertar-nos o paladar com a frescura doce da maçã, o pico da cebola e o sabor aromatizado do aipo.

Fica tantas vezes por saber o porquê do “agora não vou fazer assim, vou experimentar diferente”. Acaso, intuição, tentação, recordação?
Desta vez sei! Nesta história a razão tem um nome, e é um nome que me diz tudo: Ottolengui.



Para 4 pessoas, como entrada:

¼ chávena de couscous
2 colheres sopa de vinagre
1 colher sopa de açúcar amarelo
½ colher chá de sal
1 cebola
2 colheres sopa de azeite
125g de raiz de aipo, descascado
Sumo de limão
2 maçãs (170g)
2 colheres sopa de sementes de abóbora
1/2 pimenta red chilli, sem sementes
2 mãos cheias de miolo de noz
Coentros

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Hidrate o couscous colocando-o de molho em igual volume de água a ferver. Quando tiver sido absorvida solte os grãos com um garfo.

Misture o vinagre, o açúcar e o sal numa saladeira e mexa até que o açúcar se dissolva. Junte a cebola descascada, picada ou cortada em meias luas finas. Com as mãos, misture tudo para que fique bem envolvido. Junte também o azeite, mexa e deixe a descansar enquanto segue com a receita.

Descasque o aipo e corte-o em fatias finas e depois em tiras.
Regue-o com sumo de limão para que não fique negro.
Lave as maçãs e corte-as às fatias e depois também em tiras. Junte-as ao aipo e envolva no sumo de limão.

Adicione o aipo e a maçã à saladeira com a cebola, misture o couscous, as sementes de abóbora, a pimenta red chilli picada, as nozes e os coentros.
Acerte os temperos e, se necessário, adicione mais sal, açúcar ou vinagre.



Fonte - Receita adaptada a partir daqui.

Salada Verde com Laranja

O dia hoje está cinzentão e sem graça, mesmo a precisar de um prato colorido para animar.
Folhas verdes variadas, nozes de Lamego da minha querida Fátima para dar crocância, couve roxa para ficar na moda e, claro, laranjas para colorir! :)
As cores do Inverno numa salada que faz de refeição, com carninha para alimentar e muita luz para animar. :) :)



Alfase roxa
Alfase frisada
Agriões
Couve roxa
Rabanete
Borrego estufado
Laranja
Nozes
Azeite
Vinagre balsâmico
Sal e pimenta
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Lave as folhas verdes e escorra bem.
Deite-as numa taça grande de servir e misture a couve-roxa ripada bem fina e os rabanetes às rodelas finas.
Corte a carne em pequenos pedaços e misture, juntamente com as nozes partidas grosseiramente.
Disponha por cima laranja descascada às rodelas e tempere: uma parte de vinagre para duas de azeite, sal e pimenta.

Bolo Salgado de Roquefort e Pêra

Há receitas que me conquistam à primeira olhadela e depois ando com elas na cabeça imenso tempo até surgir oportunidade de as experimentar.
Esta combinação de ingredientes surtiu esse efeito: mal a vi pensei, isto só pode ser mesmo muito bom e vou ter que fazer.
Chegou a estar prometido pela Pipoka para um dos nossos encontros, mas entretanto coloquei mãos à obra e juntando a receita dela com a da Flávia, saiu esta delícia que já teve direito a bis e tris! :)

E que lindo ficará este bolo salgado na mesa de Natal!



210g de farinha de trigo
1 colher chá de fermento para bolos
1 colher chá de bicarbonato de sódio
½ colher chá de pimenta
½ colher chá de sal
4 ovos
100ml (90g) de azeite
1 iogurte natural
100g de queijo roquefort
100g de queijo emmental
2 pêras
70g de nozes - opcional

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Forre uma forma rectangular de 24 cm com papel vegetal.

Deite no copo seco a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento e a pimenta: 5 seg, vel 5 (atenção: não se esqueça de que o roquefort é bastante salgado, tenha isso em consideração quando temperar). Reserve.
Caso as use, pique grosseiramente as nozes alguns seg, vel 5-7. Reserve.
Rale o queijo emmental na vel 9 e reserve.
Coloque no copo os ovos, o azeite e o iogurte: 15 seg, vel 4.
Junte a farinha reservada e envolva 5 seg, vel 3.
Adicione então o emmental, o roquefort esfarelado com as mãos e as pêras descascadas e partidas em pedaços e as nozes: envolva com a espátula.
Deite na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até o bolo estar dourado.
Espere 5 minutos e retire da forma com cuidado. Deixe arrefecer e sirva fatiado à temperatura ambiente.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Forre uma forma rectangular de 24 cm com papel vegetal.

Peneire a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento e a pimenta para uma taça e reserve.
Rale o queijo emmental e reserve.
Pique as nozes grosseiramente e reserve.
Bata os ovos com o azeite e o iogurte.
Envolva a farinha reservada e junte depois o emmental, o roquefort esfarelado com as mãos e as pêras descascadas e partidas em pedaços e as nozes.
Deite na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até o bolo estar dourado.
Espere 5 minutos e retire da forma com cuidado. Deixe arrefecer e sirva fatiado à temperatura ambiente.

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Fonte – Adaptada a partir das receitas dos blogues “Three Fat Ladies” e “Simplesmente Delícia”.

Artisam Bread de Nozes - Mesa Farta e Vamos à Festa!

Neste de mês de festa no Tertúlia, hoje sim é o dia da efeméride.
O blog da querida Moira celebra dois anos e convida a blogosfera a juntar-se aos festejos: escolhe-se uma receita de que gostemos entre as muitas que ela connosco partilhou e publicamo-la nas nossas cozinhas.

A escolha não era fácil, pois não…
Ora, como sabem, vou mudar de casa – amanhã!!!
E nada como um belo pão para anunciar a nova casa, como símbolo de alimento, fartura e boa mesa.
E o que não falta no Tertúlia são receitas de pão de nos deixar a barriga a andar às voltas… eu que adoro pão de nozes, é possível que ainda não o tivesse feito em casa?
Pois é, a receita e as fotos da Moira conquistaram-me à primeira, e como amor com amor se paga (conversas de abóboras…), amiga, então não é que me enganei e fiz o teu pão com farinha de bolos?

Olha, melhor ficou, porque o pão estava mesmo como eu gosto: perfeito!
Até o Esparguete o foi comendo, mesmo sem gostar de nozes, torradinho com uma fatia de brie e orégãos em cima. :)



360ml de água morna
1/2 colher (sopa) de sal grosso
1 colher sopa de açúcar
1 saqueta de fermento seco para pão (tipo fermipan) – usei 11g de fermento fresco
200g de farinha de trigo T65
100g de farinha de trigo integral
50g de farinha de nozes (ou farinha integral) – não constava da receita
150g de farinha de espelta
1 mão cheia de nozes partidas grosseiramente

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Coloque 50g de nozes no copo da bimby bem seco ou numa picadora e reduza-as a farinha. Reserve.

Num recipiente de plástico com tampa, colocar o fermento, o sal, o açúcar e a água. Mexer para dissolver o fermento.
Juntar as farinhas e as nozes e mexer no centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.

Deixar levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.
A massa está pronta para ser usada, ou pode ir para o frigorífico.

Quando quiser usar, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.
Neste caso usei a farinha toda para fazer um pão grande.

Molde a massa mexendo o mínimo possível e coloque-a numa forma barrada ou forrada com papel vegetal. Deixe levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aquecer o forno a 200ºC durante 20 minutos, com um tabuleiro em baixo, ainda sem água.

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque o pão no forno e junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo (ou simplesmente tape o pirex e coloque-o no forno).
Deixe cozer por 40 minutos, ele estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco. Desenforme e coloque o pão numa grelha para que arrefeça.

Brownie de Abóbora e Noz

Já abracei por completo os sabores de Outono e as abóboras que o meu pai plantou andam a produzir coisinhas boas cá em casa.

Quando a minha querida Margarida postou este brownie, eu só não o fiz no próprio dia porque ainda não tinha as abóboras cá em casa.
Mas a mistura de especiarias, as nozes e a dita cuja da abóbora deixaram-me a salivar até ao momento de erguer o garfo em direcção ao prato! :)

Façam, façam, façam!
Não sejam como o Esparguete que ao ouvir os ingredientes respondeu logo: “Deixa estar que fiquei bem com o jantar”…
Mais sobra! :)
Ou melhor, já não sobra é nada, pois da meia dose que fiz, já lavei hoje o prato que ainda guardava vestígios da existência desta maravilha.
E não é que além de bom, isto ainda é simples e rápido? :)



350g de puré de abóbora *
1 chávena (160g) de farinha
1 chávena (220g) de açúcar de cana
1 colher chá de fermento
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal
1/2 colher chá de gengibre em pó
2 colheres chá de canela
1 colher chá de noz-moscada
100ml de natas – usei iogurte natural
60g de óleo
2 colheres chá de essência de baunilha
1/2 chávena (60g) de miolo de nozes

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thermomix_bimby

Pré-aquecer o forno a 180º.
Unte uma forma rectangular com manteiga e forre com papel vegetal.

Coloque todos os ingredientes no copo da bimby: 15 seg, vel 4 inversa.

Leve ao forno 10 minutos ou até ficar estaladiço por fora e molhadinho por dentro.

tradicional

Pré-aquecer o forno a 180º.
Unte uma forma rectangular com manteiga e forre com papel vegetal.

Bata todos os ingredientes até obter uma massa uniforme.

Leve ao forno 10 minutos ou até ficar estaladiço por fora e molhadinho por dentro.
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Notas:

* Para obter o puré de abóbora, aproveitei um dia que ia usar o forno e embrulhei um naco de abóbora em papel alumínio que deixei no forno a 180º por 40 min. Depois de arrefecer guardei no frigorífico.
Antes de começar a receita do brownie, reduz-se a polpa a puré triturando-a na bimby ou com a varinha mágica.

Fonte – Blog “Figo Lampo”.

Tarte de Cookie de Chocolate e Nozes

Esta tarte é um “must do”! Neste caso foi uma sobremesa de domingo para ninguém colocar defeitos.

A massa da base é uma maravilha, e o recheio… bem o recheio é perfeito.
Então com uma bola de gelado de café... :)



Massa:
300g de farinha
½ colher de sobremesa de sal
2 colheres sopa de açúcar
160g de manteiga sem sal gelada, picada
70ml de água gelada

Recheio:
2 ovos
½ chávena de farinha
½ chávena de açúcar mascavo bem apertado no copo
½ chávena de açúcar
½ colher de sobremesa de sal
¾ chávena de manteiga sem sal, a temperatura ambiente (150 gramas)
1 chávena de chocolate meio-amargo picado pequeno (170 gramas)
1 chávena de nozes picadas (120 gramas)

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thermomix_bimby

Coloque os ingredientes da massa no copo: 15 seg, vel 6.
Faça um disco com a massa e leve ao frigorífico embrulhada em película aderente por no mínimo 2 horas (eu deixei de um dia par ao outro).

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Com um rolo, abra a massa em uma superfície polvilhada de farinha. Com cuidado, estenda a massa numa forma redonda de 22-24cm e pique-a com um garfo. Vai sobrar um pouco de massa que pode congelar ou usar para tartinhas.

Se usar chocolate em tablete em vez de pepitas, coloque-o no copo partido em quadrado e toque levemente no turbo até que fique triturado grosseiramente. Reserve.
Pique as nozes: 1 toque rápido de turbo. Reserve.

Coloque a borboleta no copo e deite os ovos e os açúcares: 2 min, vel 4.
Acrescente os açúcares, a farinha e o sal: 1 min, vel 4.
Deite a manteiga: 1 min, vel 3.
Junte as nozes e o chocolate picado e envolva com a espátula.
Espalhe este creme na forma preparada com a massa e leve ao forno por 50 minutos (eu só precisei de 30 minutos). A tarte estará no ponto quando ganhar uma crosta bem dourada.

tradicional

Para a massa:
Misture a farinha, o sal e o açúcar, junte a manteiga gelada e vá incorporando tudo até a massa apresentar farelos ainda grandes. Adicione a água e amasse rapidamente até formar uma bola. Não tem problema se ainda houver pedaços de manteiga, desde que sejam pequenos. Tome muito cuidado para não amassar demais para que o calor das mãos não derreta a manteiga.
Faça um disco com a massa e leve ao frigorífico embrulhada em película aderente por no mínimo 2 horas (eu deixei de um dia par ao outro).

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Com um rolo, abra a massa em uma superfície polvilhada de farinha. Com cuidado, estenda a massa numa forma redonda de 22-24cm e pique-a com um garfo. Vai sobrar um pouco de massa que pode congelar ou usar para tartinhas.

Na taça de uma batedeira, bata em velocidade alta os ovos até se formar uma espuma. Acrescente os açúcares, a farinha e o sal. Diminua a velocidade e acrescente a manteiga aos poucos, deixando-a incorporar na massa antes de juntar mais.
Quando toda a manteiga tiver incorporada à massa, pare a batedeira e junte as nozes e o chocolate picado.
Espalhe este creme na forma preparada com a massa e leve ao forno por 50 minutos (eu só precisei de 30 minutos). A tarte estará no ponto quando ganhar uma crosta bem dourada.





Notas:

- Fiz apenas meia receita, numa tarteira mais pequena.

Fonte – Receita retirada do blog "Simplesmente Delícia".