Gratinado de grão e vegetais. Uma receita de Natal.

Do Natal quero que seja (apenas?) simples, fácil, divertido e confortável, tanto à mesa como fora dela.
A Isabel está com seis anos e a Luísa quase três. Sonhei tanto com isto... que quero esquecer tudo o que sonhei e aproveitar apenas o que são, a leveza que a alegria dum natal com crianças nos traz. Quero olhar para elas e deixar-me existir nessa leveza, nesse tempo em que tudo cabe. 

Quero mimar as minhas miúdas, aproveitar os nossos ali todos reunidos e não esquecer que é apenas, e isso é tanto, mais um dia em que conseguimos estar presentes e juntos.

Fazer do Natal o que for significante para nós pode passar por trazer para a mesa novas formas de celebrar.

Este gratinado é reconfortante como se quer nesta época do ano, versátil e presta-se tão bem a ser preparado com antecedência que nos liberta de menos uma tarefa na cozinha num dia em que temos a casa cheia. Pode ser guardado pronto a ir ao forno (no frigorífico ou no congelador) e depois basta polvilhar com a broa ralada, regar com azeite e gratinar.

Atrevamo-nos a experimentar neste Natal. Uma receita diferente na mesa e um tempo diferente nos dias. 

Para quê tanta pressa. Para quê tantas coisas? 

   

Gratinado de grão e vegetais 

Rende 6 a 8 doses 

1 kg de batatas, descascadas 

4 c. sopa de azeite (50 g) 

3 cebolas 

4 dentes de alho 

4 cenouras (350 g) 

1 alho francês grande (250 g) – ou couve, espinafres... 

1 folha de louro 

Sal e pimenta-preta a gosto 

2 c. sopa de alga nori em flocos (cerca de 2 folhas) - opcional 

500 g de grão cozido 

Broa ralada q.b. p/ polvilhar 

Para o molho bechamel: 

40 g de azeite 

50 g de farinha 

500 g de bebida de soja ou aveia sem açúcar 

200 g da água da cozedura do grão (pode substituir por bebida vegetal ou água) 

1 c. sopa de mostarda 

1 mão cheia de coentros picados 

Noz moscada 

Sal e pimenta-preta q.b.   

// preparação tradicional 

Coza as batatas. (Cozi previamente durante 9 minutos na panela pressão, inteiras, com casca). 

Enquanto isso, numa frigideira grande, refogue a cebola picada em lume médio, com o louro, até que amoleçam e ganhem cor. 

Adicione os alhos picados, as cenouras raladas e o alho francês cortado em rodelas finas, tempere com sal e pimenta preta e deixe cozinhar em lume médio-alto até murcharem, aprox. 10 minutos. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Para o molho bechamel, aqueça numa caçarola o azeite com a farinha e mexa bem até que a farinha coza. 

Em lume brando, vá juntando a bebida de soja aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, até que engrosse e fique um creme homogéneo. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda e envolva os coentros picados. Reserve. 

Corte as batatas já cozidas em pedaços de aprox. 1,5 cm e coloque-as num tabuleiro de forno grande, de louça. 

Quando terminar de cozinhar os legumes, misture-os no tabuleiro com as batatas, a alga nori e o grão cozido e depois envolva dois terços do molho bechamel. 

Cubra com o restante molho, polvilhe com a broa ralada, regue com um fio generoso de azeite e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos, até gratinar. 

Acompanhe com uma salada de folhas verdes. 

// preparação robot de cozinha_thermomix Bimby 

Coza as batatas. (Cozi previamente durante 9 minutos na panela pressão, inteiras, com casca). 

Para fazer na bimby, coloque a água no copo, depois coloque a Varoma com a batata em pedaços e coza 20-35 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma, descarte a água do copo e reserve as batatas. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Coloque no copo vazio o azeite, as cebolas, os alhos, as cenouras e os alho francês e triture 5 seg/vel 5. Se for necessário, baixe os resíduos da parede do copo com a espátula e triture mais alguns segundos. 

Adicione o louro, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e refogue 12 min/varoma, vel 1. 

Enquanto isso, corte as batatas cozidas em pedaços de aprox. 1,5 cm e coloque-as num tabuleiro de forno grande, de louça. 

Quando terminar de cozinhar os legumes, misture-os no tabuleiro com as batatas, a alga nori e o grão cozido. 

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do molho bechamel e programe 8 min/90º/vel 4. 

Quando terminar, ajuste os temperos, caso seja necessário. 

Misture dois terços do molho bechamel com o grão, os legumes e a batata no tabuleiro e use o restante para cobrir. 

Polvilhe com a broa ralada, regue com um fio generoso de azeite e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos, até gratinar. 

Acompanhe com uma salada de folhas verdes.

 

I N S T R A G R A M

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Bolo Rainha

O dia de reis celebra-se hoje, mas aproveitámos o domingo para arregaçar as mangas e deitar as mãos à massa. E à árvore.
Enfeites natalícios empacotados, casa perfumada pelo bolo já no forno, chá quente na mesa e amigos para partilhar as fatias. Agora sim, estão oficialmente encerradas as festividades: venha então daí 2020, que estamos prontos para ele!

Que seja um ano feito de saúde e amor. Que o resto resolve-se com cheirinho a bolo pela casa.

 

Bolo rainha

Adaptado a partir da receita da Maria de Lourdes Modesto

Massa:

2 c. sopa de sementes de linhaça 

4 c. sopa de água 

Raspa de 1 laranja 

Raspa de 1 limão 

80 g tâmaras medjool descaroçadas 

100 g de farinha de trigo integral 

12 g de fermento fresco (1/2 cubo) 

100 ml de bebida vegetal de soja 

70 g de azeite 

1 c. sopa de vinho do Porto 

250 g de farinha de trigo T55 

Uma pitada de sal

Recheio: 

130 g de frutos secos a gosto, grosseiramente picados 

40 g de coco ralado – opcional 

3 quadrados de chocolate preto, grosseiramente desfeitos em pepitas - opcional 

Cobertura: 

Frutos secos, laranja e maçã finamente laminadas e tâmaras 

1 c. sopa de agave, p/ pincelar 

1 c. sopa bebida de soja, p/ pincelar 

Açúcar em pó ou cereais tufados finamente esmagados q.b. p/ polvilhar - opcional

 

// preparação tradicional

Numa tacinha, misture a linhaça moída com a água e deixe repousar até usar.

Numa picadora, pulverize o mais finamente possível a raspa amarela da laranja e de limão com as tâmaras e a farinha de trigo integral. Reserve.

De seguida, numa taça, amorne a bebida de soja, o azeite e o vinho do Porto e depois desfaça o fermento de padeiro nesta mistura e mexa para se dissolver.

Adicione a mistura de tâmaras e farinha ao fermento e à mão, ou com o gancho de amassar na batedeira, amasse enquanto adiciona a restante farinha e o sal, até que esteja perfeitamente incorporada. Continue a bater até que a massa esteja lisa e elástica (pode ser necessário juntar mais um pouco de farinha se a massa estiver muito mole ou um pouco de bebida de soja se estiver demasiado seca).

Molde uma bola e deixe levedar numa taça, tapada com um pano e embrulhada num cobertor, durante cerca de 2 a 3 horas (costumo fazer à noite e deixo a levedar até de manhã, lentamente).

Quando a massa estiver bem lêveda e dobrar de volume, amasse ligeiramente para libertar o ar incorporado durante a fermentação.

Junte os frutos secos e o coco ou o chocolate, caso opte por usar, e amasse um pouco, apenas até que fiquem distribuídos na massa de forma uniforme.

Disponha-a sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, abra um buraco no meio e molde uma coroa. Tape com um pano e deixe levedar novamente aproximadamente 1 hora e meia, até dobrar de volume.  

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Cobertura: 

Depois de levedado, pincele com bebida vegetal de soja, distribua os ingredientes da cobertura e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 30-40 minutos. 

Retire o bolo do forno. 

Numa tacinha, misture o agave com a bebida de soja e pincele o bolo. 

Por fim, polvilhe com o açúcar em pó ou cereais tufados.

 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Numa tacinha, misture a linhaça moída com a água e deixe repousar até usar.

Coloque no copo a casca amarela da laranja e do limão com as tâmaras e a farinha de trigo integral e pulverize 5 seg/vel 7-9. Retire e reserve.

Coloque no copo o fermento de padeiro, a bebida vegetal, o azeite, a mistura de linhaça e o vinho do Porto e aqueça 4 min/37ºC/vel 2. 

Adicione a farinha com as tâmaras reservada, os restantes 250 g de farinha e o sal e amasse 3 min/vel espiga. 

Deixe levedar no copo ou retire a massa, molde uma bola e deixe levedar numa taça, tapada com um pano e embrulhada num cobertor, por pelo menos cerca de 2 a 3 horas (costumo fazer à noite e deixar a levedar até de manhã). 

Quando a massa estiver bem lêveda e dobrar de volume, amasse ligeiramente para libertar o ar incorporado durante a fermentação.

Coloque novamente no copo, adicione os frutos secos do recheio e o coco ou chocolate, caso opte por usar, e amasse mais 1 min/vel espiga, apenas até que estejam uniformemente misturados na massa, que deve ficar macia e elástica. 

Disponha-a sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, abra um buraco no meio e molde uma coroa. Tape com um pano e deixe levedar novamente aproximadamente 1 hora e meia, até dobrar de volume.  

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Cobertura: 

Depois de levedado, pincele com bebida vegetal de soja, distribua os ingredientes da cobertura e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 30-40 minutos. 

Retire o bolo do forno. 

Numa tacinha, misture o agave com a bebida de soja e pincele o bolo. 

Por fim, polvilhe com o açúcar em pó ou cereais tufados.

I N S T R A G R A M

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Um Natal mais doce.

E cá estamos nós, novamente Natal.
Enquanto finalizo as entregas dos trabalhos do último trimestre ano (que temporada boa esta, cheia de famílias e casamentos felizes!), é inevitável não me sentir arrastada pela contagem decrescente natalícia com que o mundo nos parece querer engolir.
Ele está em todo o lado... o burburinho das listas, dos presentes, das receitas, dos planos, é impossível escapar.

Por aqui tentamos celebrar sem perder o foco no consumo consciente e agarrando o melhor da quadra: a família reunida, alguns dias de descanso todos juntos, as músicas e a alegria contagiante das crianças à nossa volta.
Depois de vivermos o Natal pelos nossos olhos de criança, eis que ele renasce novamente quando o vemos pelos olhos das nossas crianças. E que bom que é podermos abraçar essa essência deixando-nos conduzir por elas! Pela doçura, pela espontaneidade, pelo maravilhamento por coisas simples.
Não idealizo, por isso, muita coisa para o Natal perfeito para além de ter ali à mão “os meus”, do descanso possível, do tricot e das conversas intermitentes entre pequenos e graúdos, com cantorias e gargalhadas à mistura.
E, claro, a presença obrigatória de uma travessa de rabanadas molhadinhas.

No baú natalício do No Soup há muita coisa boa a que deitar a mão entre bacalhau, entradas e doces típicos da época – não deixem de ir dar uma espreitadela. 

Mas porque nem só de receitas tradicionais se faz a mesa, este ano pensei em deixar as Boas Festas com um doce menos óbvio, mas que é sempre bem acolhido quando chega ao prato. 

Talvez pela simplicidade e frescura do gelado. Talvez porque, convenhamos, maçã e canela são sempre uma dupla irrecusável! 

Deixem-se surpreender pela alternativa sem açúcar porque fica igualmente delicioso e ninguém adivinha que há por ali tâmaras ao barulho. Desde que experimentei assim, ficou a versão oficial cá de casa, perfeita para pequenos e graúdos. 

E é com um crumble de braço dado a um gelado cremoso que desejo um Natal Feliz a todos os que acompanham o No Soup For You!

   

Crumble de maçã com Gelado de iogurte e canela 

:: Para o gelado ::

500 g de iogurte natural ou vegetal

200 g de leite gordo, bebida vegetal ou natas

100 g açúcar ou 180 g de pasta de tâmaras (ver receita abaixo) 

Uma pitada de sal 

4 paus de canela + 2 colheres chá canela em pó 

4 gemas de ovo 

Pasta de tâmaras :

130 g de tâmaras medjool, descaroçadas 

50 g de água 

Triture as tâmaras com a água até obter uma textura cremosa e homogénea.
(Pode aumentar as quantidades e guardar no frigorífico, num frasco esterilizado. Use para adoçar outras receitas ou para barrar pão e panquecas.)

:: Para o crumble ::

100 g de flocos aveia 

100 g de farinha trigo integral 

80 g de manteiga ou azeite

80 g de açúcar amarelo ou 100 g de tâmaras medjool 

50 g de amêndoa 

800 g de maçã reineta 

// preparação tradicional 

Para o gelado 

Aqueça o leite, o açúcar ou a pasta de tâmaras, o sal, os paus de canela e a canela em pó apenas até levantar fervura. 

Quando estiver bem quente, desligue o lume e deixe repousar cerca de 5 minutos. 

Volte a aquecer a mistura acima e retire os paus de canela. 

Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, para que não talhem. Mexendo constantemente, adicione-as ao leite, e em lume médio, continua a mexer até que engrosse. 

Transfira para uma taça e leve tapado ao frigorífico para que arrefeça. 

Depois de arrefecido, misture o iogurte até obter uma mistura homogénea.

De seguida deite na máquina de gelados ou, em alternativa, leve ao congelador e bata novamente pelo menos duas vezes durante a solidificação. 

Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado. 

Retire uns minutos antes de servir para amolecer um pouco. 

Para o crumble 

Pré-aqueça o forno a 180º C. 

Corte as maçãs em pequenos pedaços e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno de 30 x 30 cm. 

Triture grosseiramente os flocos de aveia, a farinha, a manteiga, o açúcar e a amêndoa, até obter uma farofa grossa. 

Deite esta farofa sobre a fruta e leve ao forno até estar dourado, cerca de 30 minutos. 

Acompanhe com o gelado de canela.

 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Para o gelado 

Congele previamente o iogurte natural num tabuleiro baixo. 

No copo da Bimby, coloque o leite, o açúcar ou a pasta de tâmaras, o sal, os paus de canela e a canela em pó: 10 min, temp 90º, vel c.inversa. 

Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, para que não talhem. 

Deite-as pelo bocal com a velocidade inversa ligada e programe 6 min, temp 80º, vel c. inversa. 

Retire os paus de canela, transfira para uma taça e leve tapado ao frigorífico para que arrefeça. 

Coloque no copo o iogurte previamente congelado, partido em pedaços grosseiros e junte a mistura de ovo e canela já arrefecida. 

Bata 2 min/vel 9, até obter uma mistura homogénea e leve novamente ao congelador até solidificar. Retire uns minutos antes de servir para amolecer um pouco. 

Para o crumble 

Pré-aqueça o forno a 180º C. 

Coloque no copo as maçãs cortadas em quartos e pique 4 seg/vel 5. 

Deite a fruta num tabuleiro de ir ao forno de 30 x 30 cm e reserve. 

Coloque no copo os flocos de aveia, a farinha, a manteiga, o açúcar ou pasta de tâmaras e a amêndoa e programe 30 seg/vel 4. 

Deite esta farofa sobre a fruta e leve ao forno até estar dourado, cerca de 30 minutos. 

Acompanhe com o gelado de canela.

 

E para quem ainda procura “aquele” presente especial, trago duas sugestões que prometem levar sorrisos e memórias felizes a quem os receba. 

O meu livro de receitas, Velocidade Colher, Entre Tachos e Bimby:

 

Um voucher-oferta para uma sessão fotográfica do Susana Gomes Photography. 

Famílias, namorados, grávidas, crianças, solteiros ou casados, todos temos momentos na vida que merecem ser guardados num registo especial. Os dias comuns podem mesmo ser os mais especiais e acredito que é muitas vezes neles que nascem as memórias mais genuínas. 

Podem pedir mais informações por email: susanafrgomes@gmail.com

 

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Estrelas de Natal

 

Chegou aquela época do ano...
Não sou das pessoas que mais vibra com o Natal, mas tento focar-me na parte boa: família reunida, crianças a correr à nossa volta, coisas boas a sair da cozinha.

Enquanto se tratam dos preparativos, sabe bem um chá quente ou um leite com mel a acompanhar umas estrelas estaladiças.
Por cá saíram várias fornadas, com destinos variados: consumo imediato em território doméstico, reforço do stock caseiro de bolachas e recheio de latinhas bonitas que serão presente para as nossas pessoas mais queridas.

É uma daquelas receitas de bolachas muito versáteis que podemos aromatizar a gosto e, se esticarmos a massa bem fina, ficam crocantes e aguentam imenso tempo guardadas numa caixa fechada hermeticamente.

É, então, em modo estrelas crocantes que deixo os votos de Festas Felizes para todos os que por aqui passam.
Desejo-vos um Natal cheio de amor, com as vossas pessoas do coração por perto.

   

Estrelas de laranja e amêndoa 

Rende aprox. 45 un

30 g de amêndoa com pele
20 g de coco ralado
20 g de sementes de linhaça
50 g de flocos de aveia
4 tâmaras medjool (aprox 70g) ou 80g de açúcar amarelo
80 g de farinha de trigo integral
50 g de farinha de espelta ou de trigo
80 g de azeite
2 c. sopa de sumo de laranja
Raspa de ½ laranja


// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno.

Pulverize a  amêndoa, o coco e as sementes de linhaça o mais finamente possível (estes três ingredientes podem ser substituídos por outras farinhas a gosto).
Misture os ingredientes pulverizados com a aveia e as tâmaras e triture tudo.
Acrescente os restantes ingredientes e misture até obter uma massa homogénea e forme uma bola. 

Com a ajuda do rolo, estenda a massa bem fina numa superfície polvilhada com farinha e corte as bolachas com um cortador.
Disponha-as nos tabuleiros e leve ao forno cerca de 8 minutos, trocando os tabuleiros a meio.
Uma alternativa mais rápida é estender a massa numa folha de papel vegetal e passar um corta-pizza de forma a cortar rectângulos. Depois é só colocar o papel vegetal sobre o tabuleiro de forno e separar as bolachas quando saírem do forno.
Deixe arrefece em cima de uma grelha e guarda numa caixa hermética.

 

// preparação robot de cozinha / thermomix - bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno.

Coloque no copo a amêndoa, o coco e as sementes de linhaça e pulverize 15 seg/vel 9 ((estes três ingredientes podem ser substituídos por outras farinhas a gosto).
Adicione a aveia e as tâmaras e triture 20 seg/vel 9.
Acrescente os restantes ingredientes e misture 15 seg/vel 6.
Retire do copo e forme uma bola.

Com a ajuda do rolo, estenda a massa bem fina numa superfície polvilhada com farinha e corte as bolachas com um cortador.
Disponha-as nos tabuleiros e leve ao forno cerca de 8 minutos, trocando os tabuleiros a meio.
Uma alternativa mais rápida é estender a massa numa folha de papel vegetal e passar um corta-pizza de forma a cortar rectângulos. Depois é só colocar o papel vegetal sobre o tabuleiro de forno e separar as bolachas quando saírem do forno.
Deixe arrefece em cima de uma grelha e guarda numa caixa hermética.




Há muitas sugestões de Natal aqui no blogue, por isso se estão em fase de pesquisa para a ementa festiva aí de casa, quem sabe não encontram por cá aquela receita que ainda falta?

Como sempre há também no Susana Gomes Photography vouchers-oferta para sessões fotográficas, por isso, se ainda procuram um presente especial para o Natal, pode ser esta ideia perfeita.

  

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Coração de Natal

Sem grandes planos.
Uma couve coração linda, linda, vinda da horta.
Uns cogumelos acabados de chegar depois de uma ida às compras.
E um bolo de maçã no forno, a deixar o stock de maçãs a zeros. Mas havia marmelos.

 

E é assim que tantas vezes se decide o que cozinhar aqui por casa. Ficou tão bom, o improviso, que acabou por ter direito a foto para um futuro post cá no blogue.

 

Sem grandes planos. Novamente.
Tornou-se na receita das Boas Festas deste ano.

Já houve sopas, tronco de chocolate, biscoitos, entradas bonitas, saladas, bombons, mais biscoitos ou biscottis, e tantas outras coisas que ficam sempre bem na mesa que junta família e tempo para saborear o que nos faz felizes.
Há muito Natal para explorar aqui nos arquivos.

Pois este ano é com um acompanhamento bem simples, mas diferente e delicioso, que vos venho desejar um Feliz Natal.

O nosso será certamente muito, muito especial!

   

Coração salteado com cogumelos e marmelo

Azeite
Alhos esmagados
Cogumelos frescos cortados em quartos
Couve coração grosseiramente cortada
Marmelo ralado, s/ casca
Vinagre
Sal e pimenta preta moída na hora


// preparação tradicional

Aqueça o azeite com os alhos e junte os cogumelos, em lume médio, até que soltem os seus líquidos.
Adicione a couve e cozinhe uns instantes, apenas até quebrar e amolecer ligeiramente.
Quando o líquido evaporar todo, junte um jorro de vinagre e aumente o lume, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta, junte o marmelo ralado, mexa bem, e deixe por uns minutos apenas até o marmelo cozinhar.

Sirva morno ou frio, como acompanhamento. Ou adicione alguma proteína para que se transforme numa refeição completa.

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