Da horta com amor. Arroz, nabiças e cogumelos.

 

Das coisas que nunca falham nas visitas aos pais é o coração voltar cheio de mimo e a cesta cheia do que a horta dá. São momentos de conforto que se prolongam depois semana fora, porque é certo que o amor que de lá trago irá depois aconchegar estes dias frios que o Inverno nos tem dado.

 

As mãos que plantam, que cuidam e acarinham, são as mãos que apanham da terra estas nabiças que vos trago hoje.

A estas certezas que conto, há muitas outras que na minha cozinha se escrevem sempre no caderno das receitas infalíveis. Como juntar arroz, nabiças e cogumelos. Como repetir sabores de outras conversas. Porque não há como certezas feitas desses sabores para agasalhar um prato vazio. ☺

Arroz de nabiças e cogumelos

Serve 4, como acompanhamento

1 cebola
2 dentes de alho
20 g de azeite
150 g de nabiças frescas
140 g de cogumelos frescos, laminados
200 g de caldo de legumes
200 g de água
200 g de arroz agulha
Sal e pimenta preta moída na hora
Requeijão p/ servir - opcional
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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Junte as nabiças e os cogumelos e cozinhe 4 min/100ºC/vel colher inversa.
Adicione o caldo, a água, o arroz, tempere com sal e pimenta, envolva bem com a espátula e programe 18 min/100ºC/vel colher inversa.
 Sirva de seguida como acompanhamento ou envolva requeijão esfarelado se quiser comer como prato principal.  

tradicional

Aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos picados.
Quando a cebola estiver translúcida, junte as nabiças, depois os cogumelos e deixe cozinhar uns minutos até os vegetais murcharem.
Adicione o caldo e a água, tempere com sal e pimenta e quando levantar fervura, deite o arroz. Deixe em lume brando até que o arroz coza, cerva de 10 minutos.
Sirva de seguida como acompanhamento ou envolva requeijão esfarelado se quiser comer como prato principal.

 

Até domingo ainda podem participar no GIVEAWAY e ganhar um dos 3 exemplares do Velocidade Colher e 1 sessão fotográfica do Susana Gomes Photography que vou sortear. 

Saibam tudo aqui.

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Susana Gomes Photography

Arroz de nabiças com caldinho

Este é um arroz de história simples, em que tudo começa numa horta onde nascem nabiças. ☺
Nabiças que se deixam colher por mãos dedicadas, e que me chegam em molhos com cara de confort food, prontas para um caminho sem curvas até ao prato.

E assim se vão cozinhando os dias por aqui...

Arroz de nabiças com caldinho

Serve 4

1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras
20 g de azeite
150 g de nabiças frescas
120 g de cogumelos frescos, cortados em quartos
100 g de cerveja
900 g de água
300g de arroz carolino
Sal e pimenta preta moída na hora
Sumo de limão q.b.
Requeijão p/ servir - opcional

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola e o alho e pique 5 seg/vel 5.
Adicione a cenoura, cortada em pedaçose pique novamente 5 seg/vel 4.
Junte o azeite e refogue 5 min/100ºC/vel 1.
Deite as nabiças e os cogumelos e cozinhe 4 min/100ºC/vel colher inversa.
Coloque a água, a cerveja, o arroz, tempere com sal e pimenta e programe 20 min/100ºC/vel colher inversa.
Junte o sumo de limão, acerte os temperos e deixe repousar 5 minutos antes de servir.
Para prato principal, sirva com requeijão esfarelado.

tradicional

Aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos picados.
Adicione a cenoura e as nabiças, depois os cogumelos e deixe cozinhar uns minutos até os vegetais murcharem.
Adicione a água, a cerveja, tempere com sal e pimenta e quando levantar fervura, deite o arroz. Deixe em lume brando até que o arroz coza, cerca de 10 minutos.
Junte o sumo de limão, acerte os temperos e deixe repousar 5 minutos antes de servir.Para prato principal, sirva com requeijão esfarelado.

Velocidade Colher: A Capa do Livro e o Recheio dos Cogumelos.

Porque as imagens valem mais do que mil palavras, acho que a capa do livro conta muito do que ele é.

“Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby”, é este o nome de uma aventura que começa assim:




Do forno, dos tachos e caçarolas, da Bimby e da Varoma, daqui saem os sabores cá de casa e as receitas que vão encontrar no livro. Tal como no blogue, são sempre apresentadas nas duas versões, preparação tradicional e preparação na Bimby, à espera de todos os que as quiserem provar.

Não podia ter tido melhor parceiro para este projeto.
Apadrinhado pela Vorwerk, em cuja experiência e confiança me apoiei, o livro foi crescendo, ganhando sentidos e carácter.

E está quase aí: será lançado com o jornal Público, sábado dia 17 de Dezembro.

Vem mesmo a tempo do Natal! E nesta quadra marcada pelo espírito da solidariedade e partilha, é com grande alegria que uma parte das receitas reverte para a Instituição Casa dos Rapazes.



O livro traz pedaços das memórias da mesa e da vida que se misturam e me definem. São receitas para “Quando os dias se espreguiçam”, as “Zás-trás”, as que vêm “Da Horta para a mesa”, ou as que nos lembram o sabor dos “Dias com cheiro a mar”.
São as receitas de todos os dias.

E que bom será dividi-las com vocês.
Achei por isso que todas estas novidades pediam uma daquelas receitas que faz mais sentido quando é partilhada!
Cogumelos recheados anuncia casa cheia de amigos.



Cá no blogue não faltam legumes recheados: variam com a estação, mas nunca abandonam a minha cozinha.
Por isso, agora que as nabiças continuam a chegar da horta do meu pai, usá-las para rechear os cogumelos foi daquelas ideias que me fazem contar os minutos até o forno apitar.
Entrada para receber amigos ou prato prato principal se assim preferirem, cá em casa rendeu um almoço a dois e uma travessa vazia. ☺



Cogumelos Recheados Com Nabiças

15 a 20 cogumelos tipo champignon ou Portobello pequenos
25 g de azeite
1 c. chá de sementes de mostarda
1 dente de alho
1 cebola roxa
1 talo de aipo
1 chávena de nabiças, s/talos (cerca de 40 g)
50 g de leite da sua preferência
1 c. sopa de sumo de limão
Sal e pimenta preta moída na hora

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Limpe os cogumelos com um pano húmido. Não devem ser lavados com água, pois como são muito porosos vão absorvê-la e perder sabor.
Corte e reserve o pé dos cogumelos e depois disponha-os sobre o tabuleiro preparado, com a cavidade para cima.

Deite no copo o azeite e as sementes de mostarda e programe 2 min/Varoma/vel 1.
Junte o alho, a cebola roxa, o aipo e os pés dos cogumelos. Pique 5 seg/vel 5. Depois refogue 2 min/Varoma/vel 1.
Junte as nabiças e o leite e programe 6 min/100ºC/vel 1.
Adicione o sumo de limão, sal e pimenta e triture 5 seg/vel 7. Baixe os resíduos da parede do copo com a espátula e repita mais 5 seg/vel 7.

Recheie os cogumelos com esta mistura e leve ao forno a 200ºC cerca de 10-15 minutos.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Limpe os cogumelos com um pano húmido. Não devem ser lavados com água, pois como são muito porosos vão absorvê-la e perder sabor.
Corte e reserve o pé dos cogumelos e depois disponha-os sobre o tabuleiro preparado, com a cavidade para cima.

Aqueça o azeite e junte as sementes de mostarda.
Pique o alho, a cebola roxa, o aipo e os pés dos cogumelos e refogue-os em lume médio no azeite.
Junte as nabiças e o leite e cozinhe até as nabiças ficarem tenras, cerca de 10 minutos.
Adicione o sumo de limão, e tempere com sal e pimenta.
Triture tudo até obter uma mistura homogénea e recheie os cogumelos.

Leve ao forno a 200ºC cerca de 10-15 minutos.

Canelones de Nabiças e Queijo Fresco

Eu sei que parece trabalhoso e desnecessário. Afinal, é tão mais simples pegar numa embalagem e levar para casa.
Mas acreditem que preparar massa fresca em casa vale todos os minutos empregues, minutos que, na verdade, não são assim tantos.
Depois da massa em bola, enquanto a água ferve desempenhamos a bom ritmo o ritual do estica, dobra e estende. Com a prática, a massa fica pronta num instante e retribui em sabor todo o carinho que lhe demos.



Feita por nós, podemos enriquecê-la com o sabor que quisermos e usar farinhas variadas:
Apenas trigo, espelta, com cor, em forma de tagliatelle, esparguete fino, pappardelle, para lasanhas, canelones e raviolis de mil recheios, é um mundo sem fim que faz as delícias de quem se perde por pastas. Como cá em casa. ☺
Em dias de tempo generoso, sugiro que se prepare maiores quantidades e se congele, pois placas de massa já esticada, separadas com papel vegetal, são um investimento com retorno garantido quando há pressa e fome.



Posto isto, basta decidir o que mais juntar. Desta vez a ideia era mesmo pegar nas nabiças maravilhosas que tenho trazido da horta do meu pai. Não entendo o porquê de serem remetidas sempre ao mesmo destino. É verdade que uma fumegante sopa de nabiças nunca cai mal, mas se os espinafres dão para tudo e mais alguma coisa, porque não pegar nas nabiças e levá-las por aí fora?



Canelones de Nabiças e Queijo Fresco

Serve 2

Para a massa fresca: (pode usar placas de lasanha frescas, de compra)
100 g farinha de trigo integral
100 g farinha de trigo T55
2 ovos
½ colher sopa de azeite
1 colher café de sal fino

Para o recheio e montagem:
2 dentes de alho
30 g azeite
100 g nabiças
50 g de água
1 c. chá de mostarda
Sal e pimento preta moída na hora
50 g miolo de noz, desfeito grosseiramente
180 g queijo fresco
1 mozzarella fresca
Molho bechamel - opcional

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thermomix_bimby

Para a massa:
Coloque todos os ingredientes no copo: 15 seg/vel 6.
A massa não deve ficar agarrada ao copo, caso aconteça adicione farinha. Programe de seguida 2 min/ vel espiga.
Forme uma bola e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:
Coloque os alhos e o azeite no copo e pique 7 seg/vel 5.
Depois refogue 2 min/Varoma/vel 1.
Junte as nabiças e programe 2 min/Varoma 2.
Acrescente a água, a mostarda, sal e pimenta e cozinhe 8 min/100ºC/vel 2.
Deite as nozes e o queijo fresco e triture 4 seg/vel 7.
Deixe arrefecer num prato enquanto estica a massa para preparar os canelones.

tradicional

Para a massa:
Forme um monte com as farinhas em cima da bancada limpa e abra uma cavidade no topo. Deite os ovos na cavidade, junte o azeite e o sal, e vá misturando de fora para dentro. Continue sempre a misturar e passado algum tempo a massa começará a ficar ligada e com boa consistência. Caso comece a pegar à bancada, junte um pouco mais de farinha. Amasse até ficar com uma bola e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:
Refogue os alhos picados no azeite, sem deixar queimar.
Junte as nabiças e assim que quebrarem junte a água, a mostarda, sal e pimenta e deixe cozinhar até que fiquem tenras.
Deite as nozes e o queijo fresco e triture grosseiramente.
Deixe arrefecer num prato enquanto estica a massa para preparar os canelones.

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Prepare a máquina de estender massa (caso não tenha, pode estender com um rolo da massa, o que, no entanto, torna o processo mais demorado).
Divida a bola de massa em duas metades, espalme cada uma delas com a mão até ficar suficientemente fina para passar nos rolos da máquina. Enfarinhe-a com farinha de milho e passe pelo rolo da máquina com a abertura máxima. Mude para a abertura seguinte e volte a passar a massa.
Dobre em envelope e repita, passando por cada uma das aberturas da máquina, reduzindo sempre uma abertura de cada vez, até à abertura mínima. No final obterá uma comprida folha fina de massa, que se corta ao meio.
Repita todo o processo com a outra metade da massa.

Com esta massa pode fazer placas de lasanha (que também poderá usar para ravioli), cortar em tagliatelle ou esparguete.

Montagem:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro pirex com azeite.

Por cima de cada uma das placas de massa, distribua uma porção de recheio e enrole formando um canudo.
Disponha os canelones no tabuleiro, se quiser cubra com molho bechamel (eu não usei) e cubra com a mozzarella fresca fatiada.
Leve ao forno aquecido a 180º por 30 minutos.
Sirva com uma salada.



Notas:

- A quantidade de massa é maior que a de recheio; pode duplicar os ingredientes do recheio para utilizar toda a massa e assim obter 4 doses.

- As placas de lasanha que sobrarem podem ser congeladas ou conservadas por 1 semana no frigorífico, separadas com papel vegetal e guardadas num tupperware.