Feijão com couve e pão - Dia Mundial da Alimentação

Hoje celebra-se mais um Dia Mundial da Alimentação e gosto sempre de trazer alguma receita nova nesta data. 

Com o foco em alimentos simples, acessíveis, baratos e nutritivos, este feijão mostra logo ao que vem, é comida de conforto para saciar o corpo e a mente: na companhia que lhe quisermos dar, com caldo ou mais sequinho, ladeado de uma fatia de pão, qualquer outro cereal cozido ou batata. 

A esta base pode adicionar tomate, outras especiarias, mais caldo, leite de coco e caril, batata, massa...

As opções são tantas que poderíamos comer feijão com couve todos os dias da semana sempre como uma refeição nova.

Como não adorar o feijão com hortaliça de sempre?

   

Feijão com hortaliça 

Azeite 

Cebola picada 

Alhos esmagados 

Cominhos 

Louro 

Couve lombarda, cortada em juliana grossa 

Cenoura em cubos 

Nabo em cubos 

Chuchu em cubos 

Feijão cozido 

Caldo da cozedura (ou água)

Sal e pimenta preta moída na hora 

// preparação 

Refogue no azeite a cebola e os alhos, com a folha de louro e os cominhos. 

Quando a cebola estiver macia e dourada, junte a couve, a cenoura, o nabo e o chuchu e deixe cozinhar em lume médio por uns minutos. 

Adicione o feijão cozido e o caldo reservado da sua cozedura praticamente até tapar todos os ingredientes e deixe levantar fervura. Tape e cozinhe em lume baixo cerca de 1h30 a 2h (pode ser menos tempo, mas se houver essa possibilidade, cozinhar comida de tacho com tempo faz tanta diferença). 

Tempere com sal e pimenta e cozinhe mais uns minutos destapado para apurar. 

Sirva com uma fatia de pão, batatas ou algum cereal cozido a gosto.

 

I N S T R A G R A M

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Mafé de vegetais. Do Senegal.

Quando viajo, principalmente para países com culturas marcadamente diferentes da nossa, não perco a oportunidade de conhecer o mais possível a gastronomia local, os seus ingredientes e combinações características. Acho que quase todos o fazemos, não é?
Há muito, muito tempo atrás - ahahaha, há quase uma década - fizemos umas férias inesperadas e meio de improviso, ao Senegal.
Das lembranças que ficaram desses dias, naquela que foi a minha estreia no continente africano, fazem parte um post já publicado aqui nessa altura, e tantas outras fotografias que ficaram meio esquecidas num disco externo algures pela casa.
Aqui estão hoje algumas delas. Marcam o que vimos, o que fizemos e marcam o que era a minha forma de fotografar nesses tempos.

   

O que mais perdurou pelos anos foi a memória deste prato que continuo a fazer por cá até hoje.
A versão que mostro é com legumes e traz um bulgur com ervilhas tortas a acompanhar, ou não fosse primavera.
Os amendoins são um dos principais produtos do país, e tendo fama de serem dos melhores do mundo, estão naturalmente presentes em muitas receitas tradicionais. Aqui, na forma de manteiga de amendoim, são eles que marcam a diferença pela cremosidade que conferem ao molho e pela forma como contrabalançam a acidez do tomate.
Quem quer experimentar?

   

Mafé de vegetais

1 cebola picada
2 alhos picados
2 dedos de gengibre picado
1 talo de aipo
Azeite
2 c. sopa de pasta de tomate
½ chávena manteiga de amendoim*
400 g de tomate pelado, em pedaços
1 malagueta, s/ sementes
1 folha de louro
650 ml de água (cerca de 2,5 chávenas)

5 chávenas (aprox. 1kg) de legumes variados, em pedaços grandes:
Nabo
Cenoura
Batata doce
Couve flor
Beringela
Sumo de limão q.b. p/ servir


// preparação tradicional

Comece por fazer um refogado com o azeite e a cebola, o alho, o gengibre e o aipo picados, até que amoleçam e caramelizem ligeiramente.
Junte depois a pasta de tomate, a manteiga de amendoim, o tomate pelado, a malagueta, o louro e a água e após levantar fervura, cozinhe em lume brando cerca de 15 minutos.
Adicione os legumes por ordem de tempo de cozedura e cozinhe até ficarem tenros, cerca de 45 minutos (a beringela adicionei 10 minutos depois dos restantes).
Rectifique os temperos, esprema o sumo de limão e sirva de seguida com um cereal à sua escolha (arroz, bulgur, couscous, quinoa...) a acompanhar.

Notas:
*Usei manteiga de amendoim caseira, feita com amendoins ligeiramente tostados e de seguida triturados durante alguns minutos no robot de cozinha até obter uma pasta cremosa.

I N S T R A G R A M

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Salada de abóbora, batata doce e lentilhas

Que bem que soube hoje sair de casa pela manhã.
Estes dias de Primavera lavam-nos a cara com um sorriso, basta dar três passos na rua e é fácil acreditar que o dia vai ser bom.
E só podia mesmo ser, levando pela mão a minha cantadeira de eleição.

O almoço foi só meu e foi simples e rápido, porque ontem ao jantar cozinhei a olhar para ele.
Sabem como é? Aproveitando que usei o forno, fiz carga máxima e hoje foi só apanhar o que sobrou: batata doce, abóbora e tofu. Juntei lentilhas cozidas que descongelei, mais nabo fresco ralado, ervas, um molhinho para dar aquele tchan.
E já está.

Ingredientes outonais para um almoço primaveril. Vale?

   

Salada de abóbora, batata doce e lentilhas

Batata doce assada com casca, em cubos
Abóbora assada, em cubos
Lentilhas cozidas
Tofu assado com mostarda, cortado lascas
Nabo ralado
Coentros

Para o molho:
1 c. sopa de tahini
2 c. sopa de sumo de limão
Água q.b.
Zaatar q.b.
Sal q.b.


// preparação

Ontem assei legumes e tofu para o jantar e para além desses, assei também abóbora e batata doce embrulhados em folha de alumínio para usar noutras refeições da semana. Facilita a logística.

Partindo desse princípio, distribua os ingredientes da salada numa taça.
Para o molho, misture bem o tahini com o sumo de limão e junte água até obter consistência para ser espalhado.
Tempere a gosto (usei zaatar e sal), envolva na salada e sirva com os coentros.

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Coleslaw de funcho e chips rápidas de batata doce

Começar o ano com coisas boas da horta. 

Depois das festas sabe bem retomar as rotinas e trazer para a mesa coisas mais leves. 

Aproveitando as últimas sobras de carnes e uns bagels vindos do brunch de domingo, compôs-se um almoço simples e rápido. Sopa de beringela, chuchu e hortelã para abrir as hostes e depois um fast-food-caseiro que despachou o almoçou em três tempos.

Não é um ingrediente da moda, não faz parte da lista trendy dos super ingredientes, mas o que fazer? Adoro couve! E por isso acabo e começo o ano com ela.
Não se assustem com o nabo cru, que esta conjugação de sabores pode parecer atrevida, mas vale bem a pena experimentar.

Tudo fresco e com sabor a Inverno, para receber 2016 com honras de petisco dos bons!

   

Coleslaw de funcho 

1 couve coração pequena 

½ bolbo de funcho 

1 cenoura 

½ nabo pequeno 

4 c. sopa de iogurte natural (vaca, coco ou soja) 

Sumo de meio limão 

1 c. chá de mostarda inglesa 

Rama de funcho 

Sal e pimenta moída na hora  

Corte a couve, e o bolbo de funcho em juliana fina e misture numa taça grande com a cenoura e o nabo ralados. 

Numa tacinha, misture o iogurte, o sumo de limão, a mostarda e a rama de funcho, tempere com sal e pimenta e mexa. Misture o molho com a misture de couve, rectifique os temperos e sirva de seguida.

Chips rápidas de batata doce 

1 batata doce 

1 c. sopa de azeite, mais q.b. p/ untar

Sal e pimenta moída na hora 

Oregãos

Com uma mandolina ou uma faca afiada, corte a batata doce em rodelas o mais finas possível. 

Lave bem passando várias vezes por água e seque as rodelas num pano de cozinha. 

Numa taça, envolva as rodelas de batata no azeite e misture bem. 

Unte o prato do microondas com azeite, disponha uma parte das rodelas de batata sem sobrepor e leve ao microondas, na potência máxima, cerca de 6-8 minutos. 

Confirme se estão cozinhadas, secas e estaladiças e, se necessário, marque mais 1 a 2 minutos. 

Retire e repita até terminar as rodelas. 

Tempere com sal e pimenta e os oregãos e sirva com o molho da sua preferência. Na foto servi com um ketchup caseiro cuja receita partilharei em breve aqui no blogue. 

Para os bagels, parta-os ao meio e torre-os ligeiramente, apenas para amornar e ficarem estaladiços, aproveitando para derreter uma fatia de queijo numa das metades. 

Pincele a outra metade com azeite (aqui usei o ketchup caseiro), recheie com sobras de carne a gosto e uma parte do coleslaw e sirva acompanhado das chips de batata doce e da restante salada.

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Empadão de bacalhau fresco e legumes

 

Ou porque os outros já vão esquecidos, ou porque este Outono tem de facto testemunhado tempos de tantas novas cantigas na minha vida, parece-me o mais bonito de sempre. 

Estarei eu simplesmente mais atenta à beleza dos castanhos e dourados? É que eles parecem-me cantar à toa por aí. ☺ 

Por aí... E baixinho, este Outono vai entoando para mim a letra duma música que se enrola nas folhas caídas, dança com o vento fresco e me ilude todo o dia com sorrisos bem dispostos. Também a ouvem? 

Empadão de bacalhau fresco e legumes 

Serve 6 

400 g de lombos de bacalhau fresco 

1 folha de louro 

Leite 

600 g de batata própria p/ fritar (casca encarnada), descascada e cortada em pedaços 

300 g de cenoura, cortada em pedaços (3 un) 

100 g de nabo, cortado em pedaços 

100 g de brócolos, só os floretes 

Sal e pimenta preta moída na hora 

1 c. sopa de manteiga 

1 cebola 

2 dentes de alho 

1 cenoura 

1 mão cheia de coentros 

25 g de azeite 

1 chávena de ervilhas, congeladas 

1 gema de ovo, p/ pincelar  

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thermomix_bimby 

Coloque no copo 1 L de leite e o cesto com o bacalhau e o louro e cozinhe 15 min/90ºC/vel 4. Retire e reserve o bacalhau e o leite. 

Coloque no copo 400 g do leite reservado, a batata, 200 g de cenoura, o nabo e os brócolos e coza 35 min/90ºC/vel 2. 

Junte a manteiga, tempere com sal e pimenta e triture 40 seg/vel 4. Retire e reserve. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura e os coentros e pique 5 seg/vel 5. Junte o azeite e refogue 5 min/100ºC/vel 1. 

Adicione as ervilhas, tempere com sal e pimenta e cozinhe mais 2 min/100ºC/vel colher inversa. 

Adicione o bacalhau reservado e misture para que se desfaça grosseiramente 30 seg/vel 1 inversa. 

Distribua uma parte do puré num pyrex. Faça uma camada com o peixe e cubra com o restante puré. Pincele com a gema batida, faça uns efeitos decorativos com um garfo e leve ao forno a 200ºC para gratinar, durante aproximadamente 20 minutos.  

tradicional 

Cubra o bacalhau com leite e leve a cozer com o louro cerca de 5 minutos depois de começar a fervilhar, com cuidado para o leite não transbordar. Reserve o leite e o bacalhau. 

Coza a batata, 200 g de cenoura, o nabo e os brócolos em água, escorra e triture com o passe-vite ou um esmagador de legumes. 

Leve de novo ao lume e vá juntando o leite reservado da cozedura do bacalhau até obter a consistência a gosto. Adicione a manteiga e tempere com sal e pimenta. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Faça um refogado com a cebola picada e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o alho e os coentros picados e a cenoura ralada e refogue mais uns minutos até que a cebola amoleça. 

Adicione as ervilhas, tempere com sal e pimenta e deixe 2 minutos em lume médio. 

Adicione o bacalhau reservado e vá mexendo suavemente para que se desfaça grosseiramente. 

Distribua uma parte do puré num pyrex. Faça uma camada com o peixe e cubra com o restante puré. Pincele com a gema batida, faça uns efeitos decorativos com um garfo e leve ao forno a 200ºC para gratinar, durante aproximadamente 20 minutos.

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Susana Gomes Photography

Sopa de Espinabos da Julia Child

Desta vez faço minhas as palavras da Julia Child:
“Esta é uma sopa com um maravilhoso e raro sabor que é difícil de decifrar se não nos for dita a combinação. Só assim os sabores se revelam.”



200g de espinafres congelados ou 300g frescos
1 colher sopa de azeite
1 dente de alho – não fazia parte da receita
Sal
Uma pitada de açúcar

600g de nabos
150g batatas – a receita original pedia apenas 700g de nabos
1 colher sopa de manteiga
1/2 colher chá de sal
1/2 colher chá de açúcar
180ml + 500ml de água
1 colher sopa maisena – não usei, pois acrescentei batata
Leite q.b - não usei
1 colher sopa de sumo de limão

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thermomix_bimby

Coloque o azeite e o alho no copo: 4 seg, vel 5, baixe os resíduos das paredes e marque 2 min, temp varoma, vel 1.
Junte os espinafres bem escorridos, o sal e o açúcar: 2 min, temp varoma, vel 1. Reserve.

Descasque os nabos e as batatas e corte em quartos.
Coloque-os no copo da bimby, junte a manteiga, o sal, o açúcar e 180ml de água: 15 min, temp 100º, vel 1 + 5 min, temp varoma, vel 1, sem copinho.
Junte os espinafres reservados: 2 min, vel 3-5-7.
Adicione mais 500ml de água e a maizena (eu não usei maisena): 15 min, temp varoma, vel 1.

Acerte os temperos e a consistência a seu gosto, juntando um pouco de leite de estiver muito espessa, o que no meu caso não foi necessário.
Adicione o sumo de limão.

tradicional

Descasque os nabos e as batatas e corte em quartos.
Coza-os em lume brando com a manteiga, o sal, o açúcar e 180ml de água, com a panela tapada, por aproximadamente 15 a 20 min, até que estejam macios ao espetar a faca.
Destape, aumente o lume e deixe ferver para evaporar o líquido, abanado de quando a quando, por uns 2 minutos.

Entretanto, arranje e escorra bem os espinafres, se forem frescos.
Aqueça o azeite e alho picado, junte os espinafres, tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar e saltei por uns 2 a 3 minutos, apenas até que fiquem tenros.

Junte os espinafres aos nabos e reduza a puré.
Junte os 500ml de água restantes, a maisena (não usei) e deixe levantar fervura. Deixe cozinhar mais uns 15 minutos,.

Acerte os temperos e a consistência a seu gosto, juntando um pouco de leite de estiver muito espessa, o que no meu caso não foi necessário.
Adicione o sumo de limão.

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Notas:
- Pode ser servida quente ou fria.

Fonte: Adaptada a partir da receita “Potage Untel”, vol II do livro “Mastering the Art of French Cooking”, da Julia Child.