Bolo crumble de nêspera

É Maio, as nêsperas estão no seu melhor. E se eu gosto de nêsperas.
As nespereiras em Palmela estão ao rubro e há que aproveitá-las o mais possível. Nada bate comê-las uma a uma com o sumo pelas mãos, mas depois há os gelados, os batidos, as tartes e bolos, os iogurtes, os crumbles e tudo e tudo.
Assim a temporada não fosse tão curta...

   

Bolo crumble de nêsperas

Para o crumble:
50 g de amêndoa
40 g flocos de aveia
20 g de farinha (usei de espelta integral)
30 g de azeite
30 g de tâmaras medjool

6 a 8 nêsperas, conforme o tamanho
60 g de tâmaras medjool
240 g de bebida de soja
70 g de azeite
1 c. sopa de vinagre de maçã
½ c. chá de canela
240 g de farinha de trigo
60 g de farinha de aveia
1 pitada de sal
1 c. chá de fermento p/ bolos
½ c. chá de bicarbonato


// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com azeite e polvilhe com farinha uma forma tarteira alta de 24 cm.

Comece por preparar o crumble.
Triture todos os ingredientes até obter uma consistência de farofa grossa. Reserve.

De seguida, descasque e descaroce as nêsperas e corte-as em meias luas. Reserve.

Triture as tâmaras, a bebida de soja, o azeite, o vinagre e a canela até obter uma mistura cremosa. Numa taça, envolva a mistura acima com as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal, apenas até incorporar.
Deite a massa na tarteira preparada, distribua as nêsperas e cubra com o crumble reservado. Leve ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com azeite e polvilhe com farinha uma forma tarteira alta de 24 cm.

Comece por preparar o crumble.
Coloque todos os ingredientes no copo e triture 10 seg/vel 4. Retire e reserve.

De seguida, descasque e descaroce as nêsperas e corte-as em meias luas. Reserve.

Coloque no copo as tâmaras, a bebida de soja, o azeite, o vinagre e a canela e triture tudo 20 seg/vel vel 6.
Junte as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal e envolva 15 seg, vel 3. Termine de envolver com a espátula.
Deite a massa na tarteira preparada, distribua as nêsperas e cubra com o crumble reservado.
Leve ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos.

I N S T R A G R A M

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Gelado de nêspera e iogurte

Com a chegada da Primavera os pedidos para sessões de fotografia de família e casamentos aumenta sempre e o trabalho entra em modo turbo até Janeiro. É um ritmo que se repete todos os anos.
Ora tudo o que se quer nesta fase é mesmo rebuliço em casa… Só que não!
Pois rebuliço torna-se um eufemismo para o vendaval que para aqui vai.

Se me seguem no Instagram e vão espreitando o que partilho nas stories, já perceberam que temos a casa em obras. Obras daquelas grandes, mesmo grandes, com direito a mudança temporária para nos alojarmos durante o vendaval - estamos literalmente a virar a casa ao contrário.

Pois que antes de empacotarmos a casa toda, houve que dar conta do que andava pelo congelador: foi a chamada “limpeza” total, com direito a um verdadeiro banquete de gelados.

Com tanta fruta da época a chegar nestes meses, não está difícil voltar à carga. Indecisões só se for na escolha do sabor…

   

Se uma mudança já custa, ter que passar por duas, e com obras pelo meio, é coisa para provocar muitos ataques ao gelado. Acho que vamos ter uma produção farta nos próximos tempos.

Falar em mudanças é quase como falar em partos, toda a gente tem uma história para contar.
Pois que todos os santos das obras sem atraso nos ajudem.

Ou isso, ou um suborno de gelado de nêspera, se daqui a três meses conseguirmos estar de volta a casa!

   

Gelado de nêspera e iogurte

700 g de nêsperas maduras, descaroçadas
Raspa de 1 limão
500 g de iogurte natural (vegetal ou vaca), previamente congelado numa caixa baixa e larga
80 g de açúcar amarelo (quantidade a gosto, conforme a doçura da fruta)
100 g de leite de coco (a parte mais espessa da lata)


// preparação tradicional

Triture as nêsperas com a raspa de limão, o iogurte congelado partido em pedaços, o açúcar e o leite de coco, até obter uma mistura homogénea.
Coloque a mistura numa máquina de gelados ou, em alternativa, leve ao congelador e bata pelo menos duas vezes durante a solidificação.
Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado.

Retire do frio 15 minutos antes de servir, para que amoleça um pouco.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Congele previamente as nêsperas cortadas em pedaços e o iogurte, num recipiente de base baixa, para que não fique um volume congelado com muita altura. Antes de usar, parta o bloco congelado em pedaços mais pequeno para conseguir triturar.
Coloque no copo bem seco o açúcar e a raspa de limão e pulverize 6 seg/vel 9.
Adicione metade das nêsperas congeladas e triture 15 seg/vel 9.
Junte a restante fruta, o leite de coco e o iogurte congelado partido em pedaços e triture 1 a 2 min/vel 9, ajudando com a espátula. Continue até obter uma mistura homogénea.

Sirva de seguida ou congele. Se congelar, retire do frio 15 minutos antes de servir, para que amoleça um pouco.

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Dia da Espiga. Bolo de nêspera e coco

Inventam-se novos dias, celebra-se tudo o que acaba em nada... hoje dizem-me que calha a vez ao iogurte. Eu digo que se celebra o da Espiga. ☺
Ainda se lembram?

 

Na escola saíamos para o pinhal em bandos entusiasmados, à procura das espigas, papoilas, alecrim e malmequeres, cada um com os seus simbolismos, todos atados num ramo que guardava ali o pão, a alegria e a fartura. O ramo ficava pendurado algures pela casa até ao ano seguinte, protegendo os desejos colhidos ao sol dos campos, até que se renovassem no ano seguinte.

 

Confesso que faz tempo que não colho o meu raminho da espiga, mas relembrá-lo deu-me vontade de sair mato fora para cheirar os perfumes desta Primavera solarenga. 

Depois do passeio, é hora do lanche! ☺

 

Bolo de nêspera e coco 

160 g de farinha p/ bolos 

80 g de farinha de trigo integral 

1 pitada de sal 

1 c. chá de fermento p/ bolos 

1 c. chá de bicarbonato de sódio 

100 g de nêsperas descaroçadas 

1 iogurte natural (120 g) 

180 g de açúcar amarelo 

30 g de coco ralado 

80 g de azeite 

3 ovos

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thermomix_bimby 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga
 e polvilhe com farinha uma forma de coroa.

Coloque no copo as farinhas, o sal, o fermento
 e o bicarbonato e misture 5 seg/vel 5. Retire e reserve. Coloque no copo as nêsperas e pique 2 seg/vel 5.

Junte o o iogurte, o açúcar, o coco, o azeite e os ovos e bata 2 min/vel 6. 

De seguida adicione as farinhas reservadas e envolva 5 seg/vel 3. 

Verta a massa na forma e leve ao forno a 180ºC durante aprox. 35 minutos. Faça o teste do palito, que deve sair seco se espetado no centro da massa. 

tradicional 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga 
e polvilhe com farinha uma forma de coroa. 

Triture as nêsperas e depois bata-as com o iogurte, os ovos, o açúcar e o coco ralado. 

Adicione o azeite em fio enquanto bate e depois vá peneirando as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal. 

Verta a massa na forma e leve ao forno a 180ºC durante aprox. 35 minutos. Faça o teste do palito, que deve sair seco se espetado no centro da massa.

 

E se a receita de hoje viesse em video?

Um domingo como tantos outros.
Corrida matinal pelos trilhos com vista para o castelo, almoço esticado fora de horas, casa cheia, fim de tarde na quinta.

A Bulma passeia-se entre as árvores e aos pés de quem a segue e vem comigo para o pomar buscar fruta para o lanche. Querem vir connosco?

Eu bem disse no facebook que hoje haveria novidades! ☺
E aqui fica também o registo escrito da receita, como sempre:

Batido de laranja e nêspera

Serve 2

2 c. chá de sementes de sésamo
1 chávena de sumo de laranja natural (240 g)
Sumo de ½ limao
½ chávena de leite (120 g)
1/2 banana congelada às rodelas
6 nêsperas descascadas e descaroçadas
1 c. sopa de mel ou açúcar a gosto
¼ vagem baunilha

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Pulverize as sementes (na Bimby, 30 seg/vel 9).
Junte os restantes ingredientes e bata até obter uma mistura homogénea (na Bimby, 1 min/vel 9).
Sirva fresco.

Sexta feira 13 é sempre um bom dia para ser feliz.
Bom fim de semana! ☺

Crumble de Nêspera

É um delírio olhar para as bancas da fruta e perder-me em tantas cores e cheiros e promessas de mil receitas a inundarem-me as ideias.
Já chegaram os damascos, as cerejas, as nêsperas e os primeiros figos lampo da estação. Estou feliz!
Com fruta da época e umas amêndoas algarvias cheias de sabor, assim nasceu este crumble.



Crumble de Nêspera

100 g flocos aveia
100 g farinha trigo integral
100 g manteiga
80 g açúcar amarelo
50 g amêndoa inteira, com casca
800 g de nêsperas

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Descasque e descaroce as nêsperas e pique-as no copo 4 seg, vel 5.
Deite a fruta num pyrex de 25 x 25cm.
Passe o copo por água e deite os flocos de aveia, a farinha, a manteiga, o açúcar e a amêndoa e programe 30 seg, vel 4.
Espalhe esta farofa sobre a fruta sem amassar nem calcar. Deverá ficar com aspecto de migalhas.
Leve ao forno até estar dourado, aproximadamente durante 30 minutos.
Acompanhe com iogurte ou gelado.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Descasque e descaroce as nêsperas e depois corte-as em pequenos pedaços. Deite a fruta num pyrex de 25 x 25cm.
Triture grosseiramente os flocos de aveia, a farinha, a manteiga, o açúcar e a amêndoa, até obter uma farofa grossa.
Espalhe esta farofa sobre a fruta sem amassar nem calcar. Deverá ficar com aspecto de migalhas.
Leve ao forno até estar dourado, aproximadamente durante 30 minutos.
Acompanhe com iogurte ou gelado.

Iogurte de Nêspera e Coco

As nêsperas estão aí – o calor pode andar meio tímido, mas as frutas da época chegaram em força e eu tenho-as aproveitado ao máximo.
Um pequeno-almoço equilibrado, um lanche nutritivo ou uma sobremesa de colher bem leve e veranil:
Iogurte de fruta + muesli, o recheio perfeito para qualquer taça! :)



Iogurte de nêspera e coco
(receita alterada em Junho de 2015)

150g de nêsperas
50g de coco ralado
2 colheres sopa de açúcar - opcional
1L de leite gordo do dia (uso apenas 800gr para 6 copinhos da iogurella)
1 iogurte natural
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thermomix_bimby

Coloque no copo o coco e pulverize 10 seg, vel 9. Reserve.
Descasque e descaroce as nêsperas e depois triture-as com o açúcar: 5 seg, vel 5.
A seguir programe 8 min, temp varoma, vel 1.
Junte metade do leite e o coco reservado e bata 1 min, vel 7.
Adicione o restante leite e verifique se a temperatura já desceu até ao 50ºC ou menos.
Quando assim for, programe 4 min, temp 50º, vel 4.
Adicione então o iogurte e marque 20 seg, vel 4, sem temperatura.
Distribua a mistura pelos copinhos de vidro.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e deixe descansar no forno desligado durante 10 horas.

tradicional

Descasque e descaroce as nêsperas e corte-as em pedacinhos.
Coloque-as numa panela, com o açúcar por cima e deixe cozer em lume brando, mexendo de quando a quando, até que a fruta fique bem macia e reduza o líquido. Triture e deixe arrefecer.
Aqueça o leite até que fique apenas morno (terá que suportar a temperatura ao colocar lá o dedo).
Na liquidificadora, bata metade do leite com o puré de fruta e o coco. Adicione o restante leite, o iogurte e misture tudo.
Distribua pelos copinhos de vidro.

Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) durante 10 horas.