Marmelos escalfados

Chegámos ao mês da mantinha, livro (este é o que estou a ler agora) e chá quente e nada me tem sabido melhor que isso. 

Com eles se fintam os jantares e lanches de Natal, o corre-corre que o calendário tenta impor e se embrulha o frio que Dezembro trouxe.

   

Nos intervalos há marmelos ainda mornos, que se aliam tão bem à acidez fresca do iogurte e ao crocante da granola (receitas aqui, aqui e aqui). 

Escolho cozinhá-los bem devagar, a uma temperatura baixinha, no limite do fervilhar, numa calda de baunilha, canela e limão. É esse tempo que lhes dá a consistência delicada e desenvolve em pleno os aromas da calda - impõe-se como regra a obrigação incontornável de saborear esta calda até à última gota.

   

Marmelos escalfados 

2 marmelos grandes, c/ casca, descaroçados*, cortados em quartos 

500 ml de água 

Sementes de ½ vagem de baunilha 

1 c. sopa de açúcar 

1 pau de canela 

1 rodela de casca de limão 

// preparação 

Prepare os marmelos (se preferir pode descascá-los, mas nós comemos mesmo com casca). 

* Pode descaroçar crus ou depois de cozinhados, o que facilita a tarefa. 

Enquanto isso, coloque numa caçarola os restantes ingredientes e deixe em lume alto até ferver e dissolver o açúcar. 

Adicione os marmelos já cortados, tape e cozinhe em lume baixo, a fervilhar muito no limite (para a fruta não se desfazer), entre 45 minutos a 1 hora. 

Estarão prontos quando cederem facilmente ao espetar um garfo e ganharem um tom rosado, que tornar-se-á mais pronunciado depois de arrefecerem na calda. 

Sirva mornos ou guarde com a calda no frigorífico.

 

I N S T R A G R A M

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Sopa cremosa de beterraba e marmelo

Gosto de fazer sopa a meio da tarde, numa pausa do trabalho no computador, e prová-la de imediato, fazendo duma caneca de sopa um dos meus lanches preferidos. 

Quando vou fotografar casamentos, levo sempre um frasco com sopa para beber a meio do corre-corre entre preparativos-cerimónia-cocktail, no qual temos como certo umas longas horas de trabalho até finalmente termos oportunidade de nos sentarmos para uma refeição. 

Nos preparativos para ir de férias cumpro sempre a tarefa de deixar sopa pronta para o regresso. Se for uma viagem mais demorada, congelo-a previamente e retiro-a para o frigorífico antes de sair de casa, e assim vai descongelando lentamente até ao meu regresso. Nada sabe melhor do que ter uma sopa caseira para nos receber de volta. 

E reza a história familiar que quando era bebé mil vezes me dessem sopa ao lanche, do que leite para beber. 

Assumida que está, com estes factos, a minha relação afetiva com a sopa, não há como fugir, seja Verão ou Inverno, ela nunca falta cá em casa. 

E agora que o Outono se instalou sem timidez, venha então uma sopa robusta aconchegar estes finais de dia. Se gostam de beterraba, há também cá no blogue uma receita muito recomendável de borsht, com fotografias duma viagem a S. Petersburgo. 

E se se sentem afoitos para uma combinação pouco óbvia, acreditem que marmelos e beterraba não vos irá deixar ficar mal. 

Eis pois que, afinal, no “No soup for you” não faltam sopas para todos os gostos.

   

Sopa de beterraba e marmelo 

1 cebola 

1 dente de alho 

Azeite 

2 curgetes, em pedaços 

1 beterraba pequena, em pedaços 

1 marmelo, descascado e descaroçado, em pedaços 

1 mão cheia de lentilhas vermelhas 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Água 

// preparação tradicional 

Refogue a cebola e o alho picados no azeite, até que a cebola amoleça. 

Adicione a curgete, a beterraba, o marmelo e as lentilhas, tempere com sal e pimenta preta e cubra com água. Coza tapado em lume brando até que os legumes fiquem macios. 

Triture até obter um puré cremoso. 

Retifique os temperos e a consistência, adicionando mais água caso seja necessário. 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Coloque no copo a cebola o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/Varoma/vel 1. 

Adicione a curgete, a beterraba, o marmelo e as lentilhas, cubra com água e coza 40 min/100ºC/ vel 1.  Tempere com sal e pimenta, programe 2 min e vá progressivamente até à vel 7, para triturar. 

Retifique os temperos e a consistência, adicionando mais água caso seja necessário.

I N S T R A G R A M

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Coração de Natal

Sem grandes planos.
Uma couve coração linda, linda, vinda da horta.
Uns cogumelos acabados de chegar depois de uma ida às compras.
E um bolo de maçã no forno, a deixar o stock de maçãs a zeros. Mas havia marmelos.

 

E é assim que tantas vezes se decide o que cozinhar aqui por casa. Ficou tão bom, o improviso, que acabou por ter direito a foto para um futuro post cá no blogue.

 

Sem grandes planos. Novamente.
Tornou-se na receita das Boas Festas deste ano.

Já houve sopas, tronco de chocolate, biscoitos, entradas bonitas, saladas, bombons, mais biscoitos ou biscottis, e tantas outras coisas que ficam sempre bem na mesa que junta família e tempo para saborear o que nos faz felizes.
Há muito Natal para explorar aqui nos arquivos.

Pois este ano é com um acompanhamento bem simples, mas diferente e delicioso, que vos venho desejar um Feliz Natal.

O nosso será certamente muito, muito especial!

   

Coração salteado com cogumelos e marmelo

Azeite
Alhos esmagados
Cogumelos frescos cortados em quartos
Couve coração grosseiramente cortada
Marmelo ralado, s/ casca
Vinagre
Sal e pimenta preta moída na hora


// preparação tradicional

Aqueça o azeite com os alhos e junte os cogumelos, em lume médio, até que soltem os seus líquidos.
Adicione a couve e cozinhe uns instantes, apenas até quebrar e amolecer ligeiramente.
Quando o líquido evaporar todo, junte um jorro de vinagre e aumente o lume, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta, junte o marmelo ralado, mexa bem, e deixe por uns minutos apenas até o marmelo cozinhar.

Sirva morno ou frio, como acompanhamento. Ou adicione alguma proteína para que se transforme numa refeição completa.

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A sopa, os marmelos e um Natal Feliz.

É sempre muito desejado, antecipado, planeado e anunciado.
Por isso quando chega, há que abrir as mãos e o coração para agarrar o que torna esta época verdadeiramente especial: ter por perto quem mais gostamos!
Partilhar afectos, construir memórias felizes, alimentar gargalhadas e as histórias que são de sempre e nunca se gastam – as nossas. ☺

 

Em Novembro estive num workshop da Nestlé que não podia estar mais alinhado com o que se faz aqui no blogue e aqui em casa: festejar à mesa a época natalícia com sabor, com prazer e com saúde.

Porque é verdade que o Natal não tem graça sem tudo o que faz parte, mas é também possível saboreá-lo com moderação e equilíbrio. Trocar farinhas brancas por integrais, açúcar refinado por amarelo, gorduras e fritos por frutas e assados, natas por iogurte, e abraçar a máxima que nunca falha: experimentar de tudo, em poucas quantidades. 

Eu começo sempre a refeição com uma sopa especial, que nos deixa mais saciados quando as tentações maiores se apresentam à mesa e inaugura as hostes com a música dos legumes coloridos. 

 

Sendo uma fã assumida e insaciável de sopa, nunca me canso de descobrir novas combinações. 

Embora goste muito de juntar-lhe fruta, confesso que com marmelos nunca me tinha ocorrido a combinação. Quem me viu no facebook no workshop de Natal do Vítor Sobral, mal sabia as coisas boas que por ali se provavam. Uma delas foi uma canja com marmelo que me deixou inspirada para levar a ideia por outros caminhos. 

Assim se chama aqui pelo Natal, que chegue com dias tranquilos, tagarelas e deliciosos. Para todos vocês que me visitam, é o que vos desejo, que seja um FELIZ NATAL. 

A mesa está posta, vamos saboreá-lo! 

 

Creme de legumes e marmelo 

1 cebola 

1 dente de alho 

40 g de azeite 

200 g de marmelo, s/ casca, cortado em pedaços 

350 g de chuchu, cortado em pedaços (ou curgete, ou couve flor)

200 g de cenoura, cortada em pedaços 

800 g de água 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Iogurte natural q.b., p/ servir  

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thermomix_bimby 

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 5 seg/vel 5. 

Adicione o marmelo e refogue 8 min/Varoma/vel 1. 

Coloque o chuchu, a cenoura e a água e coza 40 min/100ºC/vel 1. 

Tempere com sal e pimenta, programe 2 min e vá progressivamente até à vel 7. 

Rectifique os temperos e sirva decorado com o iogurte. 

 

tradicional 

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite, até que a cebola fique translúcida. 

Adicione o marmelo e salteie cerca de 8 minutos. 

Coloque o chuchu, a cenoura e água e deixe tapado em lume brando até que os legumes fiquem macios. 

Tempere com sal e pimenta e triture. Rectifique os temperos e sirva decorado com o iogurte. 

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Susana Gomes Photography

 

Frango com Marmelos

Quando o tacho de ferro fundido começa a fumegar em cima do fogão, parece que a casa ganha mais alma com todos os cheiros que a inundam.
Até há algum tempo atrás, dos marmelos fazia a marmelada e para mim acabava aí. O que andava a perder…
Crumbles, assados, estufados, em tudo isto os marmelos prometem delícias que quando provamos não ficam por cumprir. Deixem que o seu aroma se solte pelo ar e acreditem em tudo o que ele vos anuncia: ao chegarem à mesa, eles nunca desiludem!
E foi com esta certeza e um frango para cozinhar que fui juntando tudo no tacho e esperei.
Enquanto a bimby preparava o fiel companheiro, um arroz branco fresquinho, a mesa compunha-se, a fome apertava e no fim… no fim foi um regalo. :)



Para 2 pessoas:

4 coxas de frango
2 colheres sopa de farinha
Sal e pimenta
2 colheres sopa de azeite
1 cebola
1 marmelo grande
1 cenoura grande
500ml de vinho branco

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Tempere o frango com sal e pimenta e polvilhe-o com a farinha.
Aqueça o azeite num tacho (usei um tacho de ferro) e doure o frango de ambos os lados. Retire e reserve.
Descasque a cebola, o marmelo e a cenoura, e corte os primeiros em meias luas e a cenoura em rodelas de 1 cm.
Deite-os no tacho e cozinhe por uns 5 minutos, mexendo de quando a quando.
Disponha o frango por cima, deite o vinho de modo a cobrir os legumes e uma parte do frango e deixe levantar fervura.
Tape e cozinhe em lume brando por 40 minutos. Destape, acerte os temperos e cozinhe destapado por mais 20 minutos.

Acompanhámos com arroz branco.

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Notas:

- Como sobrou molho, triturei tudo na bimby (com a cebola, marmelo e cenoura que tb sobraram), o que resultou num molho fantástico para usar em massas.

Tarte de Maçã e Marmelo

As maçãs e os marmelos têm tudo para fazer uma dupla perfeita: frutas da mesma época, casam na perfeição com uma bela massa de tarte.
Eu confesso a minha perdição por tartes de frutas, sejam elas de que estação do ano forem, conquistam-me sempre!
Esta então é das melhores: simples e rápida. :)

A minha amiga Margarida sofre da mesma fraqueza: por tartes e por maçãs e marmelos. Ainda bem que há marmelos cá em casa para a experimentar essa também! :) :)
Ora pois, belos lanches nos tem proporcionado este Outono!



Para a massa:
1 colher sopa de açúcar
1 colher chá de sal
280g de farinha
140g de manteiga bem fria
50g de água gelada

Aprox. 300g de marmelada
50ml de água
3 maçãs reineta
2 colheres sopa de açúcar
1 colher chá de canela
1/3 colher chá de noz moscada
2 colheres sopa de manteiga, cortada em pedacinhos

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Para a massa:

thermomix_bimby - Coloque todos os ingredientes no copo e marque 8 seg, vel 6.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique com um garfo.

Tradicional - Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique com um garfo.


Para a montagem da tarte:

Espalhe sobre a massa metade da quantidade de marmelada (se usar da mais consistente, corte a marmelada em fatias).
Misture a restante marmelada com a água e amorne no microondas para que fique mais líquida. Misture.
Distribua as maçãs, descascadas e cortadas em fatias, sobre a tarte e depois pincele com a restante marmelada.
Salpique com os pedacinhos de manteiga, o açúcar e as especiarias e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

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Notas:

- Eu fiz uma tarte mais pequena, meia dose e com a massa que restou, estiquei-a tb com o rolo da massa, enrolei em papel vegetal e congelei.
Quando precisar, é só descongelar no frigorífico e desenrolar.

Marmelada 80% Fruta

Esta receita da Helena tem tudo o que me alicia: é simples, saudável e bonita. :)
No ano passado acabei por não a fazer, pois quando arranjei os marmelos biológicos, já nos tinham oferecido mais marmelada do que a que provavelmente comeríamos.
Pois este ano não deixei escapar e além de já ter as malgas a secar para distribuir pela família, acho que é desta que passo a gostar de marmelada! :)



900 g de marmelos descaroçados, preferencialmente biológicos
220 g de açúcar
Sumo de ½ limão

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thermomix_bimby

Lave e esfregue bem os marmelos com uma escova.
Corte-os em quartos, retire os caroços e coloque-os no copo da bimby, sem descascar.
Adicione o açúcar e o sumo de limão e triture 30 seg/vel 9.
Com a espátula faça descer os resíduos da parede do copo e programe 30 min/100º/vel 3.
No final, retire o copinho da tampa substituindo-o pelo cesto e programe 35 min/Varoma/vel 3.
A consistência obtida permite cortar à fatia. Para uma consistência menor, programe apenas 25 minutos na última fase.
Coloque em tigelas, deixe arrefecer e secar, e tape com papel vegetal.

tradicional

Lave e esfregue bem os marmelos com uma escova.
Corte-os em quartos, retire os caroços e depois, sem descascar, corte-os em pedaços mais pequenos.
Leve ao lume num tacho, juntamente com o açúcar e o sumo de limão.
Coza em lume brando por aproximadamente uma hora.
Triture com a varinha mágica, coloque em tigelas, deixe arrefecer e secar, e tape com papel vegetal.

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Notas:

- Se alterar a quantidade de fruta, multiplique o peso desta por 0,25 para calcular o peso do açúcar, mantendo assim a proporção.

- Apesar de levar muito menos açúcar do que tradicionalmente é habitual (o açúcar tem acção conservante), esta marmelada aguenta-se durante uns bons meses. Contudo, se preferir, pode também optar por congelá-la.

Fonte – Receita do blogue “Sabores de Canela”.

Gelado de Marmelo

Pelo menos para mim, não há fruta que associe mais ao Outono do que os marmelos.
Acho que deste fim-de-semana não passa, vou fazer marmelada, mas enquanto isso, aqui fica um gelado bem Outonal.



360g de marmelos, descascados e descaroçados
2 grãos de cardamomo
2 colheres sopa de água
300 ml de leite
200 ml natas 33% de gordura
150 g de açúcar
3 gemas de ovo

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thermomix_bimby

Comece por descascar e descaroçar os marmelos e cortá-los em cubinhos.
Coloque os marmelos, 50g do açúcar, o interior dos grãos de cardamomo e 2 colheres sopa de água no copo: 5 seg, vel 5 + 20 min, temp 100º, vel 1. Triture 20 seg, vel 7 e reserve.

Coloque no copo o leite, as natas e as restantes 100g de açúcar: 8 min, temp 90º, vel 3.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, para que não talhem. Programe 6 min, temp 80º, vel 3 e com a máquina em movimento, deite as gemas pelo bucal.
Adicione a fruta reservada e misture 1 min, vel 7.

Transfira para uma taça ou jarro com tampa, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo na bimby várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.

tradicional

Comece por descascar e descaroçar os marmelos e cortá-los em cubinhos.
Deite-os num tacho, junte 50g do açúcar, o interior dos grãos de cardamomo e 2 colheres sopa de água. Cozinhe em lume brando, com a tampa fechada, mexendo de vez em quando, até que a fruta fique macia (cuidado para não deixar pegar no fundo, adicione mais água se necessário).
Quando os marmelos estiverem cozidos, triture.

Leve ao lume o açúcar, o leite e as natas, sem deixar ferver.
Num outro recipiente, bata as gemas e junte uma parte da mistura de leite quente. Misturar bem e adicionar ao restante leite. Levar a mistura de novo ao lume, mexendo sempre. Ao levantar fervura, reduza o lume e mexer até engrossar (mais ou menos 10 minutos).
Retirar e misturar a mistura de marmelos reservada.

Deixe arrefecer, transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.
Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.

Frango Marmeleiro

E já fazia falta uma carninha por aqui.
Eu sou mais geleia de marmelos do que marmelada, o Esparguete diz que gosta, mas não come, e como a cavalo dado não se olha o dente, há que procurar alternativas.
Aqui fica um frango marmeleiro de nos fazer lamber os dedos! :) :) :)



Para 2 pessoas:

150g de marmelada (pode usar um doce a gosto)
50g ketchup
2 colheres sopa de molho de soja
2 dentes de alho picados
Picante – usei Tabasco caseiro
Sal
Frango em pedaços – usei 2 perninhas e 4 coxas
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Aqueça o forno a 180º.

Numa tacinha misture a marmelada, o ketchup, o molho de soja, o alho picado e o picante. Leve por uns segundos ao microondas para que a marmelada aqueça e todos os ingredientes se incorporem.

Disponha os pedaços de frango num tabuleiro de forno, verta o molho por cima e envolva.
Leve ao forno por 30 a 40 min, regando a carne com o molho de quando a quando.

Acompanhámos com arroz, batatas de limão e salada de folhas verdes.
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Fonte – Adaptado a partir do site “The Pioneer Woman”.

Crumble de Marmelos

Entre ver a receita de marmelada com 30% de açúcar da Canela, arranjar marmelos, incluí-losna mudança de casa e chegar a este crumble, o que é que aconteceu?
Pois, ofereceram marmelada ao Esparguete!
Lá terá esta que ficar para o ano, pois quero muito experimentar essa versão mais soft.

Como os marmelos não se iam estragar, pelo menos dois serviram para esta deliciosa sobremesa. A forma como a fruta é cozida é que torna a coisa especial… especialmente aromatizada.
A repetir, porque é muito bom! :)



Rende 4 doses

Para os marmelos:
2 marmelos, descascados e cortados em quartos *
1 pau de canela
2 sementes de cardamomo, esmagadas
2 cravinhos
50gr de açúcar
1/2 limão

Para o crumble:
100g de farinha
3 colheres sopa (15gr) de miolo de noz
50g de açúcar amarelo
50g de margarina

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thermomix_bimby

Para os marmelos:
Coloque todos os ingredientes no copo da bimby e cubra com água: 50 min, temp varoma, vel colher inversa.

Retire os marmelos, deixe arrefecer e corte-os em fatias ou coloque de novo no copo e dê um toque de turbo.
Reserve a calda da cozedura e coe.

Unte um pirex com margarina e pré-aqueça o forno a 180ºC.

Para o Crumble:
Coloque todos os ingredientes no copo: 30 seg, vel 4.

Distribua os marmelos fatiados no pirex, regue com 2 colheres sopa da calda coada e cubra com a farofa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 25-30 minutos, até alourar.

tradicional

Para os marmelos:
Coloque todos os ingredientes numa caçarola e cubra com água.
Deixa levantar fervura, baixe o lume, semi-tape e deixe cozinhar por 45 minutos a 1 hora, até os marmelos ficarem macios.

Retire os marmelos, deixe arrefecer e corte-os em fatias.
Reserve a calda da cozedura e coe.

Unte um pirex com margarina e pré-aqueça o forno a 180ºC.

Para o Crumble:
Coloque todos os ingredientes numa taça e misture com os dedos ou um garfo até que a mistura se assemelhe a grãos grossos.

Distribua os marmelos fatiados no pirex, regue com 2 colheres sopa da calda coada e cubra com a farofa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 25-30 minutos, até alourar.



Notas:
* Pode usar as cascas dos marmelos para fazer geleia. Eu congelei-as para esse fim.

Fonte – Receita adaptada a partir do blog “Tartelette”.