Pasta de tremoços e tomate seco. É petisco e é molho de massa.

Naquele improviso de quem tem um guisado no frigorífico que já não apetece repetir novamente, olhei para os tremoços e fiz assim.


Uma pasta de tremoços e tomate seco que se falasse, seria para pedir pão.
E havia mesmo um pão de espelta e nozes acabado de fazer logo de manhã.

Mais tarde, a pasta misturada com um pouco de água da cozedura do esparguete, fez um molho zás-tráz que resolveu o jantar: cozimasa com uma curgete em pedacinhos, juntei o molho de tremoços e uns espinafres envolvidos apenas para quebrarem. E está o prato feito.

Deste pão de espelta e nozes falarei com detalhe noutro post.
Mas a qualquer massa de pão com aproximadamente 500 g de farinha, juntem uma pasta de noz na altura de amassar e umas nozes em pedaços mesmo antes de iniciarem a primeira levedação.
Para a pasta de noz, tostei 40 g de nozes numa frigideira e depois triturei com 1 c. sopa de azeite.
Vi numa receita do livro da Ângela Silva, da Padaria Miolo (O Livro do Pão) e ficou o melhor pão de noz que já fiz.

A pasta de tremoços foi feita a olho. Mais coisa, menos coisa, aqui está.

   

Pasta de tremoços e tomate seco

½ frasco de tremoços (aprox 160g), demolhados em várias águas para reduzir o sal
4 metades de tomate seco
1 c. sopa de alcaparras
1 dente de alho, sem o veio central
1 c. sopa de tahini
1 c. sopa de azeite
Sumo de ½ limão
Pimenta preta moída na hora Água q.b.


// preparação

No copo da varinha mágica, triture todos os ingredientes e vá adicionando um pouco de água até obter uma pasta homogénea.
Tempere com pimenta (não usei sal, porque os tremoços não ficaram com algum).

 

I N S T R A G R A M

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A lasanha cá de casa.

Se há bem essencial a ter no congelador é uma caixa com molho bolonhesa.
Num instante temos uma refeição pronta e quando temos pedido de lasanha, basta fazer um bechamel ou molho de tomate, montar e está pronta para ir ao forno.

Tinha duas porções diferentes congeladas: sobras de uma bolonhesa de lentilhas vermelhas (que fiz para o empadão de batata doce e couve flor) e outra mais antiga que nem era bem uma bolonhesa, eram umas lentilhas estufadas com cogumelos e brócolos. Misturei-as depois de descongeladas e voilá, lasanha a sair em 3-2-1.

Aqui no post fica a receita completa também da bolonhesa feita de raiz, nesta refeição de aconchego que nunca falha no propósito de agradar a pequeno e graúdos.

   

Lasanha à bolonhesa 

Placas de massa de lasanha q.b.

Para o recheio: 

1 cebola 

3 dentes de alho 

2 cenouras 

1 alho francês 

Azeite 

1 lata de 800 g de tomate pelado (tomate e molho) 

½ pimento vermelho 

1 folha de louro 

200 g de cogumelos frescos, em pedacinhos 

1/2 cháv. de água, 120 g

1 cháv. de lentilhas vermelhas, 200 g (não precisam demolhar) ou castanhas (demolhar pelo menos 4h) 

Para o bechamel: 

40 g de azeite 

40 g de farinha de espelta integral 

500 g de bebida de aveia (usei caseira) – ou outra a gosto, s/açúcar ou adoçantes 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Noz moscada q.b. 

Para polvilhar: 

Pão seco, broa ou bolachas salgadas 

1 mão cheia de cajus 

1 mão cheia de coentros 

2 c. sopa de levedura nutricional - opcional 

// preparação tradicional 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Triture os ingredientes para polvilhar e reserve. 

Para o recheio, refogue em azeite a cebola e os alhos picados, depois adicione as cenouras raladas e o alho francês em rodelas finas. 

Depois de amolecerem, adicione o tomate e o pimento em pedaços e reduza a puré com a varinha mágica. 

Adicione o louro, os cogumelos e a água e deixe cozinhar em lume brando 20 minutos. 

Tempere com oregãos, sal e pimenta, adicione as lentilhas e cozinhe mais 15 minutos (20 minutos, se usar lentilhas castanhas), em lume brando. Se necessário, vá acrescentando alguma água se o molho secar.

Para o molho bechamel, numa caçarola à parte, aqueça o azeite com a farinha e mexa bem até que a farinha coza. 

Com o lume brando, vá juntando a bebida de aveia aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, até que engrosse e fique um creme homogéneo. 

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve. 

Para montar, comece por dispor num tabuleiro de ir ao forno uma camada de recheio de lentilhas e tomate, depois placas de massa de forma a preencher o fundo e vá alternando até terminar, com massa. 

Cubra com o molho bechamel, polvilhe com a farofa de cajus e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos. 

// preparação robot de cozinha_thermomix Bimby 

Pré-aqueça o forno a 200C. 

Coloque no copo seco os ingredientes para polvilhar, retire e reserve. 

Para o recheio, coloque no copo o azeite, a cebola, o alho, as cenouras e o alho francês, pique 5 seg/vel 5 e refogue 8 min/Varoma/vel 2. 

Adicione o tomate e o pimento e triture 15 seg/vel 7. 

Junte o louro, os cogumelos e a água e cozinhe 20 min/100C/vel 2. 

Tempere com oregãos, sal e pimenta, adicione as lentilhas e cozinhe mais 15 min/100C/vel c.inversa (20 minutos, se usar lentilhas castanhas). Se necessário, acrescente mais 1/2 chávena de água pelo bucal, se o molho secar. Retire e reserve. 

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do bechamel no copo e programe 8 min/90º/vel 4. 

Para montar, comece por dispor num tabuleiro de ir ao forno uma camada de recheio de lentilhas e tomate, depois placas de massa de forma a preencher o fundo e vá alternando até terminar, com massa.
Cubra com o molho bechamel, polvilhe com a farofa de cajus e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos.

I N S T R A G R A M

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Pasta e Ceci (massa e grão) - O Steve Buscemi das sopas

Se hoje por aqui o tema é massa, parece-me bem começar por Itália. Porque Roma é sempre um bom início.
Deixo-vos com algumas fotografias "recentes", de 2012.

   

Há receitas que parece que nos perseguem. Pasta e ceci. 

Lembro-me bem de há muito tempo a ter visto pela primeira vez no blogue da Elvira. Tantas delícias foram as que descobri nos seus saudosos posts... 

Tinha, então, voltado recentemente de Roma e lamentei não a ter provado por lá - restou a vontade de a fazer em casa. 

Mas o tempo passou e injustamente, sei agora, condenou-a ao esquecimento. 

Eis quando há umas semanas, a Joana d’Os Papagaios (um dos tesouros aqui do meu bairro, se não conhecem, vale muito a pena irem provar as delícias que se cozinham ali) me emprestou um livro - O Atlas Gastronómico, da Mina Holland. E quando dei de caras com este Pasta e Ceci ficou logo um papelinho a marcar a página e a nota na agenda para experimentar numa das refeições da semana. 

Não fosse eu vacilar, não é que no dia seguinte, numa pesquisa por outros temas no blogue da Rachel Roddy, tropeço novamente na mesma receita? E quando digo mesma, é precisamente a mesma que consta no livro, no qual distraidamente não tinha tomado atenção à referência indicada. 

Diz a Rachel: 

“Every region and corner of Italy has a version of this kind of soup, a true everyman soup, the simplest soup, which transcends class and season, a soup to nourish and sustain all, the Steve Buscemi of soups, a bit of a legend, oh so low key you take him for granted, but love him so much more than all the fancy pants hogging the limelight.” 

A versão que aqui vos deixo acaba por já se desviar um pouco do livro porque conforme fui repetindo a receita, fui ajustando as medidas ao nosso gosto e se cada região e cidade de Itália tem a sua versão, certamente há espaço para mais esta, ora pois. 

Suspeito que esta Pasta e ceci se tornará presença regular cá por casa.

   

Pasta e ceci 

6 c. sopa de azeite 

1 cebola 

3 dentes de alho grosseiramente esmagados 

1 cenoura 

1 talo aipo 

2 c. sopa de concentrado tomate 

1 cháv. de tomate pelado 

1 L de água da cozedura do grão ou caldo de legumes 

400 g de grão cozido, de preferência cozido em casa 

100 g de massa curta (1 cháv.)

Sal e pimenta preta moída na hora 

"Parmesão" de caju q.b., p/ servir

Coentros picados q.b., p/ servir 

“Parmesão” de caju 

1 chávena de cajus crus, sem sal (130 g) 

¼ chávena levedura nutricional (25 g) 

2 c. sopa de sementes de cânhamo 

1/2 c. chá de alho pó 

Sal e pimenta preta moída na hora 

// preparação tradicional 

Para preparar o “parmesão” de caju, coloque todos os ingredientes numa picadora ou copo da varinha mágica e triture até ficar com consistência de areia grossa. Reserve. 

Pode guardar no frigorífico, num recipiente fechado, cerca de duas semanas. 

Refogue a cebola no azeite até amolecer. Depois junte os alhos esmagados, e de seguida a cenoura e o aipo cortados em pedaços pequenos e cozinhe cerca de 8 minutos, em lume médio. 

Adicione o concentrado de tomate e o tomate pelado, deixe levantar fervura e cozinhe mais 5 minutos. De seguida, deite a água de cozedura do grão ou o caldo e 1/3 de chávena de grão cozido. 

Depois de levantar fervura, triture até obter um caldo homogéneo. 

Acrescente então o restante grão e a massa, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando até a massa ficar cozida, cerca de 10 minutos. 

Rectifique os temperos e a consistência a seu gosto, acrescentando mais água se for caso disso. 

Servi com coentros e “parmesão” de caju e umas fatias de pão de trigo barbela.

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Para preparar o “parmesão” de caju, coloque todos os ingredientes no copo e pique 6 seg/vel 5-7. Retire e reserve. 

Pode guardar o que sobrar no frigorífico, num recipiente fechado, cerca de duas semanas. 

Coloque no copo o azeite, a cebola, os alhos, a cenoura e o aipo, pique 5 seg/vel 5 e refogue 10 min/Varoma/vel 1. 

Adicione o concentrado de tomate e o tomate pelado e cozinhe 5 min/Varoma/vel 1. 

De seguida, coloque a água de cozedura do grão ou o caldo e 1/3 de chávena do grão cozido, programe 10 min/Varoma/vel 1 e depois triture 1 min/vel 5-7. 

Acrescente então o restante grão e a massa, tempere com sal e pimenta e coza 1o min/100C/vel c.inversa, 

Rectifique os temperos e a consistência a seu gosto, acrescentando mais água se for caso disso.

Servi com coentros e “parmesão” de caju e umas fatias de pão de trigo barbela.

I N S T R A G R A M

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E hoje, o que é o jantar?

Volta o frio, a chuva e a vontade de dar uso ao forno.
Com o arranque em força da época de casamentos e batizados, e ainda alguns trabalhos de foodphotography pelo meio, o ritmo por aqui está novamente a todo o vapor.
As semanas entregam-se à edição e às sessões mais curtas e o que sabe bem à cabeça e ao corpo são  refeições simples e cheias de energia: agradam a gregos e troianos e descomplicam quando chega a hora de decidir “O que cozinhar hoje para o jantar?”.

Vamos a isso!

   

Macarrão gratinado

Serve 4

300 g de massa macarrão
Sal, pimenta preta e noz-moscada
200 g de bacon ou fiambre em cubinhos
250 g de cogumelos frescos, laminados
1 punhado de manjericão fresco
500 g leite
20 g manteiga
40 g farinha
1 bola de mozzarella de bufala


// preparação tradicional

Coza a massa em água com sal até ficar al dente, o tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve uma taça grande.

Prepare um bechamel. Derreta a manteiga e depois junte a farinha, vá mexendo para que coza ligeiramente e se forme uma bola.
Vá depois juntado o leite quente a pouco e pouco, mexendo sempre com uma vara de arames, até que engrosse e fique sem grumos.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Leve o bacon a lume alto, para saltear na própria gordura.
Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe alguns minutos, até que se solte e evapore o seu líquido. Envolva com a massa e junte as folhas de manjericão, junte depois o bechamel e coloque tudo num tabuleiro de ir ao forno.
Cubra com fatias de mozzarella e leve ao forno a 200ºC até gratinar.
Sirva de seguida, com uma salada de folhas verdes.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque 1,5L de água no copo, tempere com sal e programe 10 min/100ºC/vel colher inversa. 
Adicione a massa e programe o tempo indicado na embalagem/ 100ºC/vel c. inversa. Escorra a massa e reserve uma taça grande.
Coloque no copo o bacon e programe 2 min/Varoma/vel colher inversa.
Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta e programe 4 min/100ºC/vel c. inversa.
Envolva com a massa e junte as folhas de manjericão.

Coloque no copo o leite, a manteiga e a farinha, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e programe 7 min/90ºC/vel 4.
Envolva o bechamel com a massa, coloque tudo num tabuleiro de ir ao forno, cubra com fatias de mozzarella e leve ao forno a 200ºC até gratinar.
Sirva de seguida, com uma salada de folhas verdes.

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Uma corrida das Arrábidas! E uma massa, claro.

 

Cá em casa gostamos de correr.
Eu gosto de dar umas corridinhas, coisa simples e fácil, para refrescar a cabeça e manter as pernas desenferrujadas. A possibilidade de poder fazer desporto quando quero sem estar presa a horários, onde quero e ao ar livre, é o que mais me atrai na corrida. Basta calçar uns ténis, colocar os phones com música e estou pronta.
Depois há o Ricardo. Que é o grande corredor cá de casa. Sempre a desafiar-se mais um pouco, de olho nos tempos, no plano de treino para as provas. Sempre com este bichinho a chamar por ele.

E há uma prova de que gostamos mesmo muito: o Grande Prémio da Arrábida, em Setúbal. Ou não fosse como correr em casa, porque o Ricardo é de lá.
Há dois anos fez um dia lindo de sol, o ano passado estava chuvoso como podem ver nas fotos, vamos ver se a previsão de bom tempo para o próximo domingo se mantém. Espero que sim porque, como sempre, vou querer fotografá-lo na partida e na chegada, que vão ser novamente no Parque de Vanicelos.

Um bom pretexto para um passeio por Setúbal.
Não é uma corrida de massas com muitos patrocínios e vips, mas é uma corrida que atravessa partes lindas do concelho, com uma subida terrível na encosta do Castelo de Palmela e que, acreditem, tem pelo meio um abastecimento de moscatel. Eheheh.

 

E se um prato de massa sempre foi das coisas que mais se ouve pedir cá em casa quando pergunto “O que queres para jantar?”, em vésperas de provas, já nem vale a pena lançar a pergunta. É comida certa na mesa! 

Esta receita de hoje é óptima para alimentar casa cheia porque rende imenso e costuma agradar a pequenos e graúdos, amantes do sofá e das corridas. 

Experimentem! E, porque não, vão passear até Setúbal este fim de semana. ☺ 

Gratinado de frango fricassé com laranja 

Serve 6 

1 cebola 

2 dentes de alho 

2 mãos cheias de coentros 

30 g de azeite 

3 peitos de frango, cortados em pedaços 

80 g de vinho branco 

Sal e pimenta preta moída na hora 

2 gemas de ovo 

Sumo de 1 laranja 

500 g de massa tipo cotovelo ou fusilli, previamente cozida 

Queijo ralado p/ polvilhar 

// preparação tradicional 

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Refogue a cebola e o alho picados em azeite, até a cebola ficar translúcida.
Adicione o frango e deixe alourar.
Acrescente depois o vinho, tempere com sal e pimenta e cozinhe cerca de 6 minutos.
Numa tigela bata as gemas com o sumo de laranja e junte um pouco do molho do frango.
Em lume brando e sem parar de mexer o tacho, adicione as gemas, envolva, adicione os coentros e deixe apenas mais uns minutos.
Coloque o frango e o molho num pirex misture com a massa cozida e escorrida, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 200ºC até gratinar, cerca de 15 minutos.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coloque no copo a cebola, o alho e os coentros e pique 5 seg/vel 5.
Junte o azeite e refogue 6 min/100ºC/vel 1.
Adicione o frango e o vinho, tempere com sal e pimenta e programe 7 min/100ºC/vel colher inversa.
Numa tigela bata as gemas com o sumo de laranja e junte um pouco do molho do frango. Programe 5 min/90ºC/vel colher inversa e adicione as gemas pelo bucal.

Coloque o frango e o molho num pirex misture com a massa cozida e escorrida, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 200ºC até gratinar, cerca de 15 minutos. 

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Esparguete bêbado

Esta é a última quarta feira Fusing aqui no No Soup, mas vamos continuar com o pé no areal da Figueira, que é como quem diz, neste Festival com Música, Arte, Gastronomia e Desporto que de 1 a 4 de Agosto vai tornar a Figueira da Foz no spot do momento.

Podem ir vendo todas as novidades do Festival no Facebook e aqui os workshops de cozinha que já estão agendados.

Por mim fica a promessa: em breve vem aí passatempo dos bons! ☺

 

E porque estas andanças de Verão dão fome, depois de hambúrgueres de bacalhau, bifinhos com molho e uns ovos rápidos, não podia faltar no menu festivaleiro do No Soup uma massa cheia de vibe.

Esta receita já passou cá pelo blogue e está no Velocidade Colher. Basta trocar a água pelo vinho para darmos um twist a uma massa bem simples. O único segredo é usarmos um vinho tão bom como se fosse para beber: sempre que cozinhamos com vinho, é uma dica a seguir.

Experimentem que é mesmo, mesmo boa! ☺

 

Esparguete bêbado 

Serve 4

Água q.b.

Vinho tinto q.b.
Sal q.b.
500 g esparguete fresco
4 dentes de alho

1 pimento vermelho

30 g azeite

Queijo parmesão em lascas - opcional
Coentros picados q.b.
  

 

thermomix_bimby

Para cozer a massa, coloque no copo 700 g de água, 700 g de vinho e uma pitada de sal e programe
10 min/Varoma/vel 1.
Junte a massa e programe o tempo indicado na embalagem/100ºC/ vel colher inversa, sem o copo de medida. Retire, escorra e reserve 120 g do líquido da cozedura.
No copo vazio coloque o alho, o pimento e o azeite, pique 2 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Junte 120 g de vinho tinto, o líquido da cozedura reservado e programe 6 min/Varoma/vel 1, sem o copo de medida.
Envolva com a massa, deixe que absorva
os líquidos e sirva com parmesão em lascas e coentros picados.  

tradicional

Num tacho tapado, ferva 1 litro de água e 1 litro de vinho.
Quando ferver, junte a massa, o sal e coza durante o tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve 1⁄2 chávena do líquido da cozedura.
Salteie o alho picado no azeite. Junte o pimento picado, mexa, sempre em lume brando, para que o alho não queime.
Adicione 1⁄2 chávena de vinho e o líquido da cozedura reservado, aumente o lume e deixe levantar fervura para o álcool evaporar.
Envolva a massa, deixe que absorva os líquidos e sirva com parmesão em lascas e coentros picados.

Susana Gomes Photography

Canelones de Nabiças e Queijo Fresco

Eu sei que parece trabalhoso e desnecessário. Afinal, é tão mais simples pegar numa embalagem e levar para casa.
Mas acreditem que preparar massa fresca em casa vale todos os minutos empregues, minutos que, na verdade, não são assim tantos.
Depois da massa em bola, enquanto a água ferve desempenhamos a bom ritmo o ritual do estica, dobra e estende. Com a prática, a massa fica pronta num instante e retribui em sabor todo o carinho que lhe demos.



Feita por nós, podemos enriquecê-la com o sabor que quisermos e usar farinhas variadas:
Apenas trigo, espelta, com cor, em forma de tagliatelle, esparguete fino, pappardelle, para lasanhas, canelones e raviolis de mil recheios, é um mundo sem fim que faz as delícias de quem se perde por pastas. Como cá em casa. ☺
Em dias de tempo generoso, sugiro que se prepare maiores quantidades e se congele, pois placas de massa já esticada, separadas com papel vegetal, são um investimento com retorno garantido quando há pressa e fome.



Posto isto, basta decidir o que mais juntar. Desta vez a ideia era mesmo pegar nas nabiças maravilhosas que tenho trazido da horta do meu pai. Não entendo o porquê de serem remetidas sempre ao mesmo destino. É verdade que uma fumegante sopa de nabiças nunca cai mal, mas se os espinafres dão para tudo e mais alguma coisa, porque não pegar nas nabiças e levá-las por aí fora?



Canelones de Nabiças e Queijo Fresco

Serve 2

Para a massa fresca: (pode usar placas de lasanha frescas, de compra)
100 g farinha de trigo integral
100 g farinha de trigo T55
2 ovos
½ colher sopa de azeite
1 colher café de sal fino

Para o recheio e montagem:
2 dentes de alho
30 g azeite
100 g nabiças
50 g de água
1 c. chá de mostarda
Sal e pimento preta moída na hora
50 g miolo de noz, desfeito grosseiramente
180 g queijo fresco
1 mozzarella fresca
Molho bechamel - opcional

_________________________________________

thermomix_bimby

Para a massa:
Coloque todos os ingredientes no copo: 15 seg/vel 6.
A massa não deve ficar agarrada ao copo, caso aconteça adicione farinha. Programe de seguida 2 min/ vel espiga.
Forme uma bola e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:
Coloque os alhos e o azeite no copo e pique 7 seg/vel 5.
Depois refogue 2 min/Varoma/vel 1.
Junte as nabiças e programe 2 min/Varoma 2.
Acrescente a água, a mostarda, sal e pimenta e cozinhe 8 min/100ºC/vel 2.
Deite as nozes e o queijo fresco e triture 4 seg/vel 7.
Deixe arrefecer num prato enquanto estica a massa para preparar os canelones.

tradicional

Para a massa:
Forme um monte com as farinhas em cima da bancada limpa e abra uma cavidade no topo. Deite os ovos na cavidade, junte o azeite e o sal, e vá misturando de fora para dentro. Continue sempre a misturar e passado algum tempo a massa começará a ficar ligada e com boa consistência. Caso comece a pegar à bancada, junte um pouco mais de farinha. Amasse até ficar com uma bola e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:
Refogue os alhos picados no azeite, sem deixar queimar.
Junte as nabiças e assim que quebrarem junte a água, a mostarda, sal e pimenta e deixe cozinhar até que fiquem tenras.
Deite as nozes e o queijo fresco e triture grosseiramente.
Deixe arrefecer num prato enquanto estica a massa para preparar os canelones.

……………………

Prepare a máquina de estender massa (caso não tenha, pode estender com um rolo da massa, o que, no entanto, torna o processo mais demorado).
Divida a bola de massa em duas metades, espalme cada uma delas com a mão até ficar suficientemente fina para passar nos rolos da máquina. Enfarinhe-a com farinha de milho e passe pelo rolo da máquina com a abertura máxima. Mude para a abertura seguinte e volte a passar a massa.
Dobre em envelope e repita, passando por cada uma das aberturas da máquina, reduzindo sempre uma abertura de cada vez, até à abertura mínima. No final obterá uma comprida folha fina de massa, que se corta ao meio.
Repita todo o processo com a outra metade da massa.

Com esta massa pode fazer placas de lasanha (que também poderá usar para ravioli), cortar em tagliatelle ou esparguete.

Montagem:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro pirex com azeite.

Por cima de cada uma das placas de massa, distribua uma porção de recheio e enrole formando um canudo.
Disponha os canelones no tabuleiro, se quiser cubra com molho bechamel (eu não usei) e cubra com a mozzarella fresca fatiada.
Leve ao forno aquecido a 180º por 30 minutos.
Sirva com uma salada.



Notas:

- A quantidade de massa é maior que a de recheio; pode duplicar os ingredientes do recheio para utilizar toda a massa e assim obter 4 doses.

- As placas de lasanha que sobrarem podem ser congeladas ou conservadas por 1 semana no frigorífico, separadas com papel vegetal e guardadas num tupperware.

Massinha com Frango e Tomate Seco

Depois de um mergulho na gastronomia turca, intensa, vibrante e de sabores fortes, sabe bem voltar a casa.
Apetece-me um arroz branco, apetece-me sopa, apetece-me uma massa simples. Apetece-me sempre voltar à cozinha cá de casa. :)



Massinha com Frango e Tomate Seco

Para 1 pessoa:

1 chávena de orzo (massa pevide)
Água
Sal

2 dentes de alho
2 colheres sopa de azeite
1 chávena de sobras de frango assado, desfiado
4 metades de tomate seco
Sal e pimenta
1 colher sopa de sumo de limão
1 colher sopa de oregãos
Queijo parmesão

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thermomix_bimby

Deite 800 g de água no copo com uma pitada de sal e marque 10 min, temp varoma, vel 1.
Se preferir, salte este passo e junte a água já a ferver.
Insira o cesto com a massa e cozinhe-a o tempo indicado na embalagem, temp 100º, vel 2.
Quando o tempo terminar, retire o cesto com a ajuda da espátula, escorra a massa e despeje a água do copo.

Descasque e esmague os alhos e deite-os no copo com o azeite: 2 min, temp varoma, vel colher inversa.
Junte o tomate seco partido em pedaços e o frango desfiado: 2 min, temp varoma, vel colher inversa.
Adicione a massa, o sal e pimenta e marque mais 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Envolva o sumo de limão, tempere com os oregãos e sirva com o queijo parmesão em lascas.

tradicional

Coza a massa em água fervente com sal, respeitando o tempo indicado na embalagem.

Enquanto isso, descasque e esmague os alhos. Aqueça o azeite e junte os alhos, deixando em lume médio durante uns breves minutos.
Junte o tomate seco partido em pedaços e o frango desfiado e envolva.
Adicione a massa, o sal e pimenta e cozinhe por uns minutos.
Envolva o sumo de limão, tempere com os oregãos e sirva com o queijo parmesão em lascas.

Ravioli de Morcela e Maçã

Há sabores que casam como se tivessem nascido um para o outro.
São casamentos que duram uma vida inteira, acho que pelo menos entre alimentos isso ainda existe.
Para mim, maçã e morcela é uma história de amor. Era uma vez umas placas de massa fresca, uma morcela e uma maçã…



Ravioli de Maçã e Morcela

Para 2 pessoas:

Massa fresca – usei caseira, de espelta

Recheio:
Meia morcela (150g)
1 maçã, descascada e descaroçada
1 colher sopa de azeite
Sal

Molho:
Azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Manjericão seco q.b.
Queijo parmesão q.b.

_________________________________________

thermomix_bimby

Recheio:
Pique a maçã 2 seg, vel 4 e depois baixe os resíduos das paredes do copo com a ajuda da espátula.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Retire a pele à morcela, adicionando-a à maçã e tempere com sal: 4 min, temp 100º, vel 1.

tradicional

Recheio:
Rale a maçã e refogue-a com azeite em lume brando por 5 min.
Retire a pele à morcela, desfaça-a grosseiramente e junte-a à maçã. Cozinhe por mais 5 min, mexendo frequentemente e tempere com sal.

…………………………………………………………………

Montagem:

Estenda as placas de massa sobre a bancada ou tapete de silicone enfarinhado com farinha de mi¬lho.

Com uma colher de café, faça montinhos com o recheio, dando espaço para depois poder fechar os ravioli.
Molhe um dedo em água (ou use um pincel) e passe pelos intervalos de massa, fazendo o desenho de uma grelha imaginária entre as bolinhas de recheio.
Sobreponha as outras placas de massa e ajuste a massa ao recheio delicadamente para que não fiquem bolhas de ar.
Pressione as uniões e corte os quadrados com um cortador de pizza.

Coza a massa em água fervente com sal durante 4 a 5 minutos e escorra cuidadosamente.

Enquanto isso, deite os alhos esmagados numa frigideira larga e leve-os ao lume com azeite até estalarem.
Tempere com sal, pimenta e o manjericão, deite os ravioli e misture para envolver os sabores.
Polvilhe com lascas de parmesão e sirva de imediato.

A Massa de Hoje Com o Molho de Ontem

Publicar ou não publicar, eis a questão. :)
É sabido que eu adoro sobras. Principalmente sobras de molho de guisados e estufados, simplesmente perfeitos.
Tinha acabado de servir um feijão estufado com couve e tomate, uma daquelas combinações que não cansa nunca e que bem apuradinho nos lembra como sabem bem as coisas simples. E sobrou molho, couve e uns feijões perdidos.
Foi imediato o fim que logo lhes vislumbrei: triturei e guardei.
No dia seguinte, bastou cozer uma massa, saltear uns cogumelos e paio em azeite com alho, juntar a massa e a cereja no topo do bolo, o molho! Polvilhei com manjericão seco e comi. :)
Só não foi perfeito porque depois acabou… é daquelas combinações que dificilmente se conseguem repetir. :)



Agora que me decidi a publicar esta não-receita, estão intimados a aproveitar todas as sobras de molho que tiverem. É que se não o fazem, não sabem mesmo o que andam a perder. :)