Caracóis de canela e coco. Para a Páscoa

Damos por nós e estamos novamente com a Páscoa à porta. 

No ano passado fiz um folar simples de fermentação lenta que ainda hoje é falado cá em casa. Lembram-se dele aqui? 

Se quiserem ver outras sugestões para a Páscoa, especialmente folares e bolos lêvedos, passeiem pelos arquivos do blogue que há por cá muita coisa boa.

Este ano trago uma sugestão mais gulosa. 

Uns caracóis de canela que tanto se prestam a serem cozidos num tabuleiro retangular, como numa forma redonda ou mesmo em separado, num tabuleiro. 

Mas garanto-vos que seja qual for o formato em que os emparelhem, vão ficar fofinhos, fofinhos. 

Vamos lá a eles. 

 

Caracóis de canela e coco 

Para a massa: 

½ cháv. (120 g) de bebida de soja 

½ cháv. (120 g) de leite de coco de lata 

4 c. sopa (40 g) de azeite 

2 c. sopa de açúcar 

½ cubo (11 g) de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá (5 g) de fermento seco 

3 cháv. (330 g) de farinha de trigo T65 

Uma pitada de sal 

Para o recheio: 

2 c. sopa de manteiga de amendoim 

2 c. sopa de leite de coco de lata 

1 c. sopa de agave ou açúcar – opcional

Canela em pó q.b. p/ polvilhar

Coco ralado em pó q.b. p/ polvilhar 

Para pincelar antes de ir ao forno: 

1 c. sopa de azeite 

1 c. sopa de bebida de soja ou leite de coco 

1 c. chá de melaço 

Para a calda: 

1/2 cháv. (120 g) de bebida de soja 

1 c. chá de agave 

// preparação da massa à mão

Aqueça ligeiramente a bebida de soja, o leite de coco e o azeite e neles dissolva o fermento. 

Numa taça grande, misture a farinha com o sal e vá deitando o líquido com o fermento aos poucos, amassando até que a massa deixe de se agarrar às mãos. 

Deixe levedar tapada durante 1h30 ou até dobrar de volume. 

// preparação da massa no robot de cozinha thermomix_bimby 

Coloque no copo a bebida de soja, o leite de coco, o azeite e o fermento no copo e programe 2 min/37ºC/vel 1. 

Adicione a farinha e o sal, bata 20 seg/vel 6, e de seguida amasse 3 min/vel espiga. 

Deixe a massa levedar tapada no copo ou numa taça durante 1h30 ou até dobrar de volume. 

// preparação da massa na máquina de pão 

Colocar os ingredientes da massa na cuba e selecione o programa “Massa”. 

 ………….. 

Forre com papel vegetal um tabuleiro rectangular que possa ir ao forno. 

Coloque numa tacinha a manteiga de amendoim do recheio, o leite de coco e o melaço e aqueça ligeiramente no microondas. 

Misture bem e, caso seja necessário, junte mais leite de coco para ficar com uma consistência que permita ser pincelada. Reserve. 

Estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada e forme um rectângulo de aproximadamente 40x30 cm. 

Pincele-o com o recheio reservado e polvilhe com canela e coco. 

Enrole pelo lado mais comprido do rectângulo e com uma faca corte o rolo em doze partes iguais. Disponha-as no tabuleiro distanciadas umas das outras, com a face do corte para cima e deixe levedar tapado com um pano mais 45 minutos, até os caracóis duplicarem de volume e ficarem em contacto uns com os outros. 

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Depois da segunda levedação, pincele os caracóis com uma mistura de azeite, bebida de soja e melaço e coza no forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos. 

Retire os caracóis do forno, aqueça bem a bebida de soja da calda com o melaço e regue-os ainda na forma. Aguarde um pouco para que seja absorvida e depois de arrefecer uns minutos antes de desenformar para uma grelha. 

Separe cuidadosamente os caracóis para servir.

I N S T R A G R A M

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Pizza de Agriões e Tomate Seco

Apesar de não ser uma decisão fácil, usar o forno com este calor só vale a pena se o que de lá sair for tão bom como esta pizza! :)
O molho é 1-2-3, triturar, espalhar na massa e já está.



Para a massa: *
120g de água
1 colher chá de sal
1 colher chá de açúcar
10g de fermento fresco de padeiro
230g de farinha T65

Para o molho:
1 tomate maduro
10g de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de orégãos

Para o recheio:
200g de queijo mozzarella fresco, às fatias
100g tomate seco, escorrido e cortado ao meio
20g de agriões frescos (ou rúcula)
50g de parmesão em lascas

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Preparação da massa na bimby:
Coloque no copo a água, o sal, o fermento e programe 1,30 min, temp 37º, vel 1.
Junte a farinha e amasse 2 min, vel espiga.
Retire, forme uma bola e deixe que dobre de volume num local morno.

Preparação da massa na MFP:
Coloque todos os ingredientes por esta ordem na cuba da máquina e ligue no ciclo "Massa".

Preparação da massa de forma tradicional:
Aqueça ligeiramente a água e dissolva o fermento.
Faça um vulcão com a farinha, o açúcar, e o sal e no meio coloque a água. Amasse muito bem durante uns minutos.
Forme uma bola, coloque num alguidar tapado com um pano e deixe que levede por 30 min.

.......

Preparação do molho:
Escalde o tomate, retire-lhe a pele e depois triture-o com os restantes ingredientes. Se usar a bimby, não precisa retirar a pele ao tomate, basta triturar tudo 5 seg, vel 5.

Aqueça o forno a 200ºC.

Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa bem fina, num círculo com aproximadamente 35cm de diâmetro. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Espalhe o molho pela base, distribua a mozzarella, a seguir o tomate seco e leve ao forno cerca de 15 minutos.
Retire, disponha os agriões e as lascas de parmesão e sirva.



Notas:
* Também se pode fazer a base com massa do "Artisan Bread", previamente guardada no frigorífico.

Fonte – Receita adaptada a partir no livro “Itália – Receitas Bimby”.