Cuando hablamos de armonizar, o maridar un plato con un vino, siempre tenemos que saber cual es la preparación que vamos a maridar: Ingredientes, condimentos,. modo de elaboración, etc.
Hasta hace poco tiempo existía una regla a tener en cuenta: Pescados=Vinos Blancos. Carnes=Vinos Tintos. hoy eso cambió, ahora debemos tener en cuenta, la acidez del vino, los aromas propios de la variedad para decidir la combinación. Por ejemplo: un buen vino con gran potencial merece ser degustado con atención, por lo tanto lo aconsejable es maridarlo con un plato sencillo.
Combinar comida y vinos es un juego de equilibrio en el que se necesita técnica, conocimiento gastronómico y sobre todo, buen gusto!
Ahora veamos las preparaciones, los ingredientes y condimentos que nos resultan difíciles de armonizar
Alcaúcil
Escabeches
Pomelos - limón y cítricos en general
Verduras con salsa vinagreta
Chocolate y comidas con chocolate
Con estos ingredientes es conveniente no servir vinos porque producen desarmonias gustativas.
En lo posible el vino debe corresponder con la región de la comida. Ejemplo: Comida italiana, es conveniente servir con un vino italiano o vino con uvas de origen italilano.
Otra regla de oro para no desarmonizar, sería tener cuidado en la combinación de los ingredientes. Por ejemplo si utilizamos jenjibre en la preparación debemos tener en cuenta que el sabor de este es fuerte con toques frutales y marca presencia en la elaboración del plato. Además de ser utilizado en la cocina oriental. La sugerencia para combinar platos de comida oriental son los vinos blancos como Torrontés - Viognier - Chardonnay - Sauvignon Blanc
Debemos tener cuidado con la mezcla de las salsas: No mezclar salsas de tomate con salsa agridulce. "Nunca Mezclar Cocina Italiana Con Cocina Oriental"
Debemos ser cuidadosos con los condimentos como el Comino y el Clavo de Olor que forma parte de la cocina marroquí y utilizados en preparaciones heterogéneas pueden producir desarmonías
Es importante recordar siempre que el arte de armonizar un vino con la comida comienza en el momento de decidir los ingredientes, condimentos y método o receta para la elaboración. Es la mejor técnica para no errar en el maridaje.
Por último tengamos en cuenta los gustos de cada persona. si una persona no gusta de vinos blancos, no tiene por que vinos blancos simplemente porque armoniza con la comida. Seguramente existirá un vino tinto o rosado dentro de las reglas de oro del vino que armonice con la comida y el gusto de la persona. Por último Recordemos que "Sobre gustos no hay nada escrito"
Texto
Nora Ibarra
Sommelier
Noralex Comercial
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noralexvinhos@hotmail.com