Produtos de Elaboração Caseira

BERINJELAS EM ESCABECHE - ----------------KG R$ 50,00

Berinjelas em escaveche

LINGUA À VINAGRETE -------------------KG R$ 79,00

Língua à vinagrete

PICKLES VÁRIOS------------------ KG R$ 35,00

Pickles Variados

PASTA DE FEIJÃO BRANCO -----------500 GRS R$ 55,00

Pasta de Feijão Branco

Paté de Foi

CHIMICHURRI -----------------KG R$ 52,00

Chimichurri

MOLHO MEDITÉRRANEO

PIMENTOS PICANTES (VERMELHOS) -----------KG R$ 59,00

Pimentos vermelhos

PIMENTOS EM CONSERVA -------------KG R$ 59,00

Pimentos em Conserva ( AJIES)

MATAMBRE (tipica comida argentina) -----------------------KG R$ 120,00

Matambre

CONSULTAR POR

Cordorna - Peixe e Coelho em escabeche

e Cardâpio de Comidas Argentinas

CONTATO

noralexvinhos@hotmail.com

Hanneke Eerden Recipe: Stuffed Chicken with Orange Juice Sauce

http://www.thedutchesscooks.com/2011/10/stuffed-chicken-witth-orange-juice-sauce

Receta de Chimichurri ( a mi manera)

Receta
http://antologiadelasrecetas.blogspot.com/2011/10/receta-de-chimichurri-mi-manera.html

Origen del Chimichurri
http://antologiadelasrecetas.blogspot.com/2011/10/origen-del-chimichurri.html

Receita de Marcos Carneiro: Pão 100% Integral Orgánico

Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo integral orgânica
- 700 ml de água gelada
- 10 grs de fermento biológico seco
- 20 grs de sal marinho

Modo de Preparo
- Coloque a água em um bowl acrescente 1/2 kg de farinha e o fermento.
- Misture bem para formar a "esponja"
- Deixe descansar por 30 minutos. Junte o sal e misture bem.
- Acrescente aos poucos o restante da farinha até desgrudar do bowl
- Deixe crescer por mais 35 minutos
- Divida a massa em 4 partes iguais e modele os pães no formato desejado
- Deixe crescer por mais 40 minutos
- Pre-aqueça o forno a 250º
- Leve os pães ao forno por apoximadamente 25 minutos


Bom Apetite!!
Um abraço!!

carneiropaes@gmail.com
http://cadernodopadeiro.blogspot.com/
http://graodopao.com.br/

Entrevista Marcos Carneiro

Marcos Carneiro, nascido em Ubá - Minas Gerais e que actualmente mora em São Paulo, nos fala sobre seu trabalho como Chef Boulanger especializado em pães orgánicos, dos seus projetos e seus segredos na magia de elaborar pães.

Quando começou o interesse de fazer pão?
Desde criança,s empre gostei da culinária. No início dos anos '80 eu morava em um sitio aonde comecei a tirar as primeiras fornadas de pães integrais. Eu fazía pães com farinha moida em moinho de pedra.

Quanto tempo faz que elabora pães?
Nossa !.....já fazem 29 anos que ando misturando farinha com água (rsrsrsrsrs)

Que tipo de farinha existem?
Existem vários tipos de farinhas, as que eu mais uso são:
Farinha de trigo integral
Farinha de centeio
Farinha de milho

O que é o pão orgánico?
Pão orgánico são aqueles feitos com matéria prima livres de agroquímicos e livres dos transgênicos. São produzidos com respeito ao meio ambiente, dentro de um pensamento sustentável, não tirando da terra mais do que ela possa devolver.

Quem podem comer pães orgânicos?
Todas as pessoas que tenham o cuidado com a saúde do corpo físico, ambiental, social e espiritual.

Algúm conselho ou segredo para quem gosta de elaborar pães?
Primeiro devem ter amor pelo que fazem e respeito pela manipulação nos diferentes estágios da produção. Um bom pão se constitui destes dois fatores com matéria prima de boa qualidade.

Onde podem encontrar ou encomendar teus pães?
Por emquanto estou comercializando por delivery, até que a padaría esteja funcionando com forno contínuo. É só mandar um e-mail para carneiropaes@gmail.com.

..(continúa)...

Marcos Carneiro
Encomendas carneiropaes@gmail.com
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PROCURAMOS ALIMENTOS & BEBIDAS GOURMET PARA REPRESENTAR/VENDER

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REGIÃO: CURITIBA - PR - BRASIL

NOSSA CARTEIRA DE CLIENTES: REDES HOTELEIRAS - RESTAURANTES - DELICATESSENS

EMPRESA Noralex Representações Comerciais Ltda

CONTATO noralexvinhos@hotmail.com

Maridaje Chuletas de Cordero en Pasta de Hierbas

El maridaje para esta receta: Chuletas de Cordero en Pasta de Hierbas: http://noralexvinos.blogspot.com/2011/10/receta-chuletas-de-cordero-en-pasta-de.html - Plato que el Chef Fabricio Mengarelli prepara con exclusividad en el Restaurante Katya's de Richland - Estado de Washington USA - Es un Syrah con un corte de Viognier*, esta última, no más de 4%. Lo que le dará al vino el toque frutal  ideal para armonizar con la pasta de hierbas.

Origen de la Uva Syrah

El origen de esta uva está lleno de controversias y dudas. Una de las tesis dice que proviene de la ciudad persa Shiraz, ( de ahí su nombre), desde donde fue llevada por los fenicios y posteriormente los cruzados, hasta Galia.
Según otros proviene de Siracusa - Sicilia. Tiene una considerable plantación,lo que ha dado lugar que se la considere originaria del Ródano, región donde se elaboran los monovarietales, en particular los Hermitage.
Esta variedad fue llevada al Nuevo Mundo y es considerada en Austrália ( donde se la denomina Shiraz), la principal uva de excelente producción. Chile y California -USA, son también importantes productores de la Syrah, también existen cultivos de ella en Argentina, (Mendoza y San Juan).

Caracteristicas

Es una uva de fácil cultivo, requiere mucho sol y temperaturas altas, es resistentes a las enfermedades. Permite elaborar vinos de alta calidad. Sus racimos son de tamaño mediano, forma cilíndrica y compacta, sus frutos son de tamaño pequeño, forma ovoide y color azulado,su piel es medianamente espesa.

Sus Vinos
El Vino Syrah es un vino amable de buen sabor con aroma profundo a frutas silvestres y violetas. El Color es intenso y profundo. En Boca suelen ser vinos robustos y estructurados.
Maridaje
Ideal para acompañar quesos condimentados, pastas con salsas rojas y carnes condimentadas. Es la uva ideal para acompañar el cordero.
El Syrah Europeo,más oscuro e intenso, acompaña muy bien carnes de caza como jabali, venado y aves. Mientras que el Syrah America se casa mejor con las carnes asadas.

*Viognier
Es una variedad de uva blanca descubierta recientemente, de origen incierto y de dificil cultivo con gran potencial para producir vinos finos.
Produce un vino perfumado con aromas a mango, manzanas, duraznos y florales como magnólia y madreselva.
Los principales países productores son Fancia, Austrália, Nueva Zelanda y Estados Unidos. Argentina posee cerca de 100 hectáreas de plantación, si bien muchos vitivinicultores han comenzado a implantarla.


Plato creado por



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 Maridaje
Nora Ibarra

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Receta Chuletas de Cordero en pasta de Hierbas y Cítricos - Chef Fabricio Mengarelli

Ingredientes para la pasta

3 cucharadas de romero fresco bien picado ( sólo las hojas)
3 cucharadas de menta fresca bien picada (solo las hojas)
3 cucharadas de albahaca fresca bien picada ( solo las hojas)
3 cucharadas de tomillo fresco ( solo las hojas)
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 cáscara de un limón - quitamos la piel blanca del interior para que no amargue la pasta-
1/2 cáscara de naranja bien picada - procedemos de la misma forma que con el limón,quitando la piel blanca
1 cucharada de mostaza Dijon, en caso de no encontrar, usar la convencional
2 cucharadas de jugo de limón fresco y 2 de jugo de naranja
4 cucharaditas (té) de azúcar
2 cucharaditas de sal y pimienta negra, lo necesario

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes en un bowl hasta que nos quede una pasta uniforme, dejamos a un lado, porque la usaremos en instantes para el cordero.

Cordero

4 chuletas de cordero. Debemos separar cada chuleta cortando con el cuchillo al ras de cada hueso para que las porciones sean iguales y aproximadamente del mismo peso.

Procedimiento

Sazonamos el cordero previamente con un poco de jugo de limón y pimienta a gusto. Generalmente quedan muy bien al grill, ( es como yo las preparo), pero si no posees uno, puedes marcar las chuletas en una sartén de ambos lados (sólo marcar, NO LAS VAMOS A COCINAR), con tan solo un poquito de aceite ( si es oliva mejor).
Una vez marcadas las chuletas, pintamos a cada una de ellas con la pasta que preparamos y las llevamos al horno previamente calentado a 350 grados por 15 minutos y........listo!!

Acompañamiento
Podemos acompañarlo con una buena guarnición de puré de papas y vegetales saltados, pera o manzana al horno o un arroz bien condimentado con azafrán.

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Entrevista Chef Fabricio Mengarelli

Esta es la entrevista al Chef Fabricio Mengarelli. Nacido en Carcarañá - Provincia de Santa Fé - Argentina. Quien  nos cuenta sus experiencias culinárias alrededor del mundo,  nos deleita con su cocina y nos cuenta sus secretos.

Cuando y como fue que descubriste el amor por la cocina?
Creo que lo descubrí desde muy chico.Mi hija Paloma me contaba justamente el otro dia,que mi madre le decía que cuando yo era pequeño me gustaba preparar o "inventar" cosas extrañas que ella se comía. Con el paso del tiempo, fui adentrándome en la  vida culinária.

Donde fue que comenzaste tú labor como Chef?
Mi labor como chef realmente la comencé en la Argentina, pero fue en España que comencé mis estudios y en Estados Unidos donde me perfeccioné en la carrera en Institutos Privados. Actualmente tengo el proyecto de una maestría para continuar actualizándome y perfeccionando mis técnicas.

Cual es tú especialidad?
En Estados Unidos he sido reconocido por mi capacidad creativa al momento de fusionar sabores, creo que eso se me da muy bien. No tengo problema para resolver un plato rapidamente, tanto en aroma sabor y color. En mi cabeza tengo un mapa donde conservo los sabores tales como los recuerdo y creo que eso me facilita mucho las cosas en el momento de crear.

Cual es el tipo de comida que más te gusta comer?
Con mi sangre 50% italiana no dudo por las pastas, en todas sus expresiones y tipos; unos gnocci, sorrentinos, ravioles...una buena lasagna....También con mi otro 50% argentino una buena parrillada jugosa bien completa y acompañada por queso provolone a la parrilla.

Tu plato preferido?
Un buen guiso de lentejas, indiscutible.....!! con sus pedacitos de panceta y mix de chorizos.

Tus proyectos actuales y tus futuros proyectos?
Actuales es lo que he recorrido en los últimos años. Me he desenvuelto como Chef Ejecutivo de varios restaurantes, actualmente estoy como Chef  Ejecutivo en el Katya's  el cual tiene una reputación reconocida a nivel gastronómico y premios por la Asociación Vitivinícola del Estado de Washington. En mis proyectos, a posteriori, está radicarme en Costa Rica donde hay unos proyectos muy interesantes, entre los cuales se encuentra un restaurante.

Un Chef al que admires
Es un tema bastante complejo como uds saben, hoy parece que muchos Chefs se han olvidado para que sirve realmente un "alimento".  Muchos están abocados en como luce un plato y se olvidan que un alimento tiene justamente la función y -valga la redundancia - de "alimentar". Es nuestro deber concientizar a la gente sobre los peligros de una mala información nutricional y mostrar la forma correcta de comer saludablemente. Esto viene como introducción a tú pregunta: a quien admiro? : Te diré que no hay chef mediáticos que admire, pero si he trabajado con chefs con el talento y la sazón de hacer que uno repita sus platos varias veces.

Por último, cuéntanos alguna receta o secreto de cocinero....
Um secreto?....mmmmm... voy a dar un tip: Para que las verduras conserven su color verde basta añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio ala gua de cocción.

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Entrevista de Fabricio Mengarelli a Noralex (Nora y Ale)

http://www.chefabricio.com/el-mismo-amor/




Noralex Comercio Internacional Ltda
noralexvinhos@hotmail.com
(41) 3367-8308 - (41) 8739-3353
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http://noralexvinos.blogspot.com/

Principales Regiones Vitinícolas del Mundo

http://mundovinosyotros-buengourmet.blogspot.com/2010/12/principales-regiones-vitivinicolas-del.html

http://mundovinosyotros-buengourmet.blogspot.com/2010/12/principales-regiones-vitivinicolas-del_29.html

Curriculum Vitae Nora Ibarra

Nombre  Nora Ibarra

Nacionalidad   Buenos Aires - Argentina

Fecha de nacimiento  10-09-1953


E-mail noralexvinhos@hotmail.com

Blogs: http://antologiadelasrecetas.blogspot.com/
          http://noralexvinos.blogspot.com/


Estudios
Primario: Devoto School - Buenos Aires - Argentina
Secundario: Técnica en Administración de Empresas - ENET Nº 24 - Bs. As. -Argentina
Universitario: Lic. en Ciencias de la Educación - UBA - Bs.As. - Argentina

Idiomas: Español - Inglés - Portugués

Otros

1978 - Carrera de Sommelier - Escuela de Gastronomía & Hotelería de Mar del Plata - Argentina
            Experta en Cocina Argentina - Escuela de Cocina "Sebastián Grimaldi" - Mar del Plata - Argentina
            Experta en Cocina Mediterránea - Escuela de Cocina "Sebastián Grimaldi" - Mar del Plata -   Argentina

1978/80 - Técnica en Dulces & Conservas (Elaboración Artesanal) - Sindicato de Reposteros de Mar del Plata - Argentina
                Marketing para Micro-emprendedores Instituto FORMAR-ICE (Educación a Distancia)

1980/82 - Marketing de V Generación - Mar del Plata Community College

Trabajos realizados

1975/1993 - Docente y Psicopedagoga en Organismos de Eduación

1993/98 - Contacto en Marketing & Promoción para Bodegas & ViñedosLópez - Mar del Plata - Argentina

1998/2000 - Sommelier Hotel Sheraton Mar del Plata - Argentina

2003/2004 - Sommelier Hotel & Casino de Puerto Iguazú - Misones - Argentina

2003/2004 - Representante de Ventas en la región oeste del Estado de Paraná - Brasil para la Importadora Gomez Carrera

                    Charla sobre Vinos Universidade Dinámica das Cataratas - Foz do Iguaçú - PR - Brasil

2004/07 - Representante de Ventas en la región oeste de Paraná -Brasil para la Importadora Decanter Vinhos Finos Ltda

2005  - Charla sobre Vinos Espumantes: Origen -  Métodos de Elaboración - Países Productores - Hotel Mabú - Foz do Iguaçú - PR - Brasil - (31-12-2005)

2004/05 - Elaboración de Carta de Vinos & Entrenamiento para Mozos:
                 Hotel Deville Cascavel - Cascavel - PR - Brasil
                 Boccata Cafetaría - Cascavel - PR - Brasil
                 Hotel Cristal - Fco. Beltrão - PR - Brasil
                 Hotel Atalaia - Guarapuava - PR - Brasil
                 Hoteis Regente & Lord - Cascavel - PR - Brasil
                 Hotel Mabú Foz - Foz do Iguaçú - PR - Brasil


Degustaciones Dirigidas

Country Club Cascavel ( agosto 2004) - Cascavel - PR - Brasil
A Noite Italiana - Hotel Deville Cascavel - Cascavel -PR - Brasil

Entrenamientos para Mozos

Hotel Bourbón Golf - Foz do Iguaçú - PR - Brasil
Hotel Mércure Foz - Foz do Iguaçú - PR - Brasil
Hotel Mabú Termas & Resort - Foz do Iguaçú - PR - Brasil

2007/2011 - Socia - Sommelier de la Empresa Noralex Comercio Internacional Ltda.

2010/2011 - Representación - Promoción y Marketing de las siguientes Empresas y Profesionales:

Schettini Liquori Fini - Origen Uruguay - Licor de Elaboración Artesanal 100% Uva Merlot

Vinidictus Prazer em Beber- Origen Portugal - Difussão & Marketing de la Empresa y sus vinos

Parceiria com Chef Gerson Mendes - São Paulo/Brasil - Publicações sobre harminonzação de Pratos & Vinhos.











                

                
       
   

Harmonização Receita Berinjelas & Abobrinhas à Napolitana

http://www.cookingweekend.com/2011/09/receitas-berinjelas-e-abobrinhas.html

Harmonização

Esta é a deliciosa receita elaborada pelo Gerson Mendes da http://www.cookingweekend.com/. Desta vez a harmonização será com um vinho da Toscana que nós estamos comercializando para todo Brasil!

BELLOSGUARDO IGT ROSSO 2010
Origem: Região da Toscana Itália
Uvas: Canaiolo Nero - Sangiovese - Nero - Cabernet Sauvignon - Merlot
Teor alcoólico: 12%

Nota de Prova

Elaborado com duas uvas representantes das castas italianas ( canaiolo nero e sangiovese), é um vinho com aromas frutados e agradavéis.
Vista: Cores roxos intensos e límpidos com formação de lágrimas devido a su teor alcoólico, (12%).
Naríz: Frutas vermelhas, (amoras), e notas vegetais
Boca: Taninos suaves e redondos, boa acidez e frutado. Corpo mediano, com presencia de álcool, mas sem astringência.
Podemos dizer que é um vinho com bom equilibro entre álcool, taninos e acidez, fácil de beber.

Sugestão
Combina com tabúa de queijos & frios,  massas com molhos de tomate, excelente casamento com o parmessão, verduras e comidas leves como neste caso a receita de  Berinjelas & Abobrinhas à napolitana.
Experimente Bellosguardo*!!

                                                         
* Bellosguardo é comercializado por
Noralex Vinhos
noralexvinhos@hotmail.com (41)3667-8308
(41) 3264-5961
http://noralexvinos.blogspot.com/