Creme de espargos

250 de batata branca
600 gr de espargos brancos
3 alhos francês
2 cebolas picadas
5 dentes de alho
300 ml de leite
Azeite
Caldo de legumes
3 claras em castelo
Cebolinho picado
Sal

Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho picado e o alho francês às rodelas. Refogue durante 5 minutos e adicione as batatas. Envolva os ingredientes e cozinhe lentamente durante mais 5 minutos. Introduza os espargos. Cozinhe durante 2 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal e verta o leite. Cubra os ingredientes com o caldo de legumes.

Coza os ingredientes e no final passe a sopa com a varinha mágica.

Bata as claras em castelo e reserve.

Uma alternativa para servir a sopa, sem ser em prato, é o copo. Para servir, proceda da seguinte forma: verta a sopa para o copo, coloque as claras em castelo por cima da sopa e finalize com o cebolinho picado.

Creme de couve flor e bacalhau lascado

400 gr de couve flor
1 alho francês às rodelas
1 batata grande
1 posta de bacalhau
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 folha de louro
Coentros picados
1 lt de água
Azeite
Sumo de limão
Cebolinho
4 quadrados de pão

Coza o bacalhau com 2 dentes de alho, o louro e os coentros. Lasque o bacalhau e reserve a água de cozer.

Faça um fundo com a cebola, o alho e o azeite. Deixe alourar e acrescente o alho francês. Envolva tudo muito bem e introduza a batata e a couve flor. Refogue em lume brando e cubra com a água onde cozeu o bacalhau. Passe a sopa no final.

Frite os quadrados de pão em azeite.

Emulsione o azeite com o sumo de limão.

Coloque um pouco de sopa dentro de um prato, disponha a tosta, o bacalhau e finalize com o cebolinho e o azeite.

Sopa de cenoura assada de sabor Indiano

500 gr de cenouras
25 gr de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 cm de gengibre
1 colher de sopa de caril
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de sementes de coentros
1 malagueta
400 ml de leite de coco
Caldo de legumes
Cebolinho
Coentros picados
Sal e Pimenta
Azeite

Asse as cenouras com um pouco de azeite, até que fiquem alouradas.

Derreta a manteiga num tacho, junte a cebola, o alho, o gengibre, a malagueta, o pó de caril, as sementes de cominhos e de coentros e cozinhe em lume brando para permitir que as especiarias libertem as fragâncias.

Junte as cenouras, o coco, os coentros. o caldo de legumes e cozinhe durante 10 min.

Triture com a varinha mágica. Na altura de servir salpique com cebolinho picado.

Sopa de tomate com caril vermelho Tailandês

1 cebola picada
2 latas de tomate pelado
1 colher de sopa de caril vermelho Tailandês
2 colheres de sopa de açúcar vermelho
3 dentes de alho
Cebolinho
Azeite
Sal

Faça um fundo com o azeite, a cebola e o alho picado.

Adicione o açúcar e deixe caramelizar. Envolva a pasta de caril e o tomate.

Cubra com água e deixe cozinhar.

Passe a sopa e sirva com cebolinho picado.

Sopa de miso

Caldo de legumes

1 cenoura
1 alho francês
Aipo
1 colher de chá de sementes de funcho
azeite
salsa
6 dentes de alho
louro
tomilho
sal
pimenta
azeite

1,5 de água

Leve todos ingredientes a cozer durante 30 min. Passe por um coador e reserve.

Sopa

1,5 de caldo de legumes
2 colheres de sopa de pasta de miso
200 gr de cogumelos brancos laminados
100 gr de espinafres embalados.

Ferva o caldo de legumes e adicione os restantes ingredientes. Sirva a sopa ainda quente.

Sopa de legumes de verão

4 batatas grandes
400 gr de Abóbora
2 cenoura
2 cebolas picadas
2 caules de aipo
Azeitonas as rodelas
Tomate cherry
2 dentes de alho picado
Salsa
Azeite
Sal


Leve um tacho ao lume com uma cebola , o alho e o azeite. Adicione a batata, a abóbora e o aipo. Envolva tudo muito bem e cubra com água, tempere com sal e deixe cozinhar. Passe com a varinha e reserve.

Salteie os tomates em azeite e alho. Numa tijela, misture os tomate, a outra cebola, a salsa e o as azeitonas. Cubra com azeite e uma colher de vinagre de vinho branco e deixe a marinar durante 1/2 hora.

Sirva a sopa quente e adicione um pouco da mistura anterior ao creme.

Sopa de laranja

500 gr de batatas em rodelas
20 cl de sumo de laranja
rodelas de laranja para servir
2 alhos francês em rodelas
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1/2 pimento cortado em tiras
Caldo de legumes
Salsa
Azeite
Sal

Faça um fundo com o azeite e a cebola e deixe alourar. Adicione o alho e o alho francês. Tape o tacho e deixe suar durante +/- 5 min.

Adicione as batatas e envolva tudo muito bem. Cubra com o caldo de legumes e corrija os temperos.

Passe com a varinha mágica, adicione o pimento e o sumo de laranja. Ferva um pouco e sirva acompanhado por uma rodela de laranja e salsa picada.

Sopa de bróculos e hortelã

Vou começar o ano com a apresentação do menu, com o qual presentei os convidados da Left Pandora, na noite da passagem de ano. O cardápio foi composto por uma sopa, que hoje apresento,uma entrada e um prato principal, que apresentarei posteriormente.

1/2 molho de hortelã
1,5 lt de água
1 kg de bróculos
1 alho francês
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Sal

Ferva a água e prepare uma infusão com a hortelã. Reserve alguns raminhos para enfeitar.

Leve um tacho ao lume e refogue a cebola. Adicione o alho francês e os dentes de alho picado. Deixe cozinhar durante 5 min.

Corte os bróculos em raminhos e envolva-os no refogado. Cubra com a infusão de hortelã e cozinhe em lume brando.

Quando os bróculos estiverem cozidos, triture a sopa e sirva com os raminhos de hortelã que previamente reservou.

Sopa de pimento picante

Caldo de legumes

1 cenoura
1 alho françês
aipo
1 colher de chá de sementes de funcho
azeite
salsa
6 dentes de alho
louro
tomilho
sal
pimenta
azeite

1,5 de água

Leve todos ingredientes a cozer durante 30 min. Passe por um coador e reserve.

6 pimento assados
1 lt de caldo de legumes
1 lata de tomate pelado
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinagre de sidra
3 dentes de alho picado
1 colher de café de sementes de coentros
1 colher de café de cominhos
4 hastes de coentros
1 malagueta vermelha sem pevides
1 cebolinha picada
Sal

Leve ao lume uma frigideira com o alho, as hastes e as sementes de coentros, as malaguetas e os cominhos. Salteie as especiarias durante 3 min. Adicione a cebola, um fio de azeite e cozinhe mais 10 min. Reserve.

Num copo misturador, junte os pimentos, os tomates pelados, o mel, o vinagre, o caldo de legumes e reduza tudo a puré. Na altura de servir, salpique a sopa com o preparado anterior.

Sopa de cebola, bacon frito e ovo escalfado

500gr de cebola cortada às rodelas
200ml de azeite
2 colheres de sopa de farinha
1 lt de caldo de legumes
4 ovos
8 fatias de bacon

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite. Quando o azeite começar a ferver, coloque o lume no mínimo e cozinhe a cebola durante 20 min. ou até esta ficar castanha.

Salpique a cebolada com a farinha e envolva os ingredientes. Cubra com o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Passe tudo com a varinha e reserve.

Escalfe os ovos em água quente e frite o bacon em azeite.

Sirva a sopa com o ovo escalfado e o bacon frito.

Sopa fria de cenoura, laranja e beterraba

500gr de cenoura
1 cebola grande
1 colher de café de cominhos em grão
20 cl de sumo de laranja
1 beterraba cozida
50 gr de manteiga
Mangericão
Azeite
Sal

Leve um tacho ao lume com o azeite, a manteiga e a cebola picada. Adicione os cominhos e salteie até a cebola ficar translúcida. Corte a cenoura às rodelas e junte ao preparado anterior. Envolva tudo muito bem, para os sabores se misturarem. Deixe cozer durante 5 min. com o lume no mínimo. Cubra com água e deixe cozer. Depois de passar a sopa, leve-a ao frigorífico.

Sirva a sopa fria com uma rodela de laranja, a beterraba cortada muito fininha e enfeite com a folha de mangerição.

Sopa de tomate e mangericao

2 kg de tomate maduro
1 cabeça de alho
2 cebolas
10 gr de mangericão
50 gr de esparguete partida
Azeite
Sal e pimenta

Retire a pele e as sementes ao tomate.

Leve uma panela ao lume com a cebola e os alhos a alourar.
Introduza os tomates e o mangericão e deixe apurar. Cubra com água e deixe o tomate cozer, mais ou menos 10 min.

Passe com a varinha mágica. Introduza o esparguete e deixe cozer até a massa estar "al dente".

Esta sopa pode ser servida quente ou fria.

Sopa de abobora e gengibre

600 gr de abóbora
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
5 gr de gengibre
50 gr de bacon
Salsa q.b
Sal
Azeite


Leve uma panela ao lume com o azeite, a cebola e o alho picado. Deixe a cebola ficar translúcida e adicione o gengibre ralado.

Corte a abóbora em cubos e introduza na panela. Deixe apurar e cubra com água. Quando a abóbora estiver cozida passe tudo com a varinha mágica.

Frite o bacon numa frigideira e sirva com a sopa. Finalize com 2 folhas de salsa.

Sopa de ervilhas com tosta de bacalhau

400 gr de ervilhas
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 posta de bacalhau
Azeite
Sal e pimenta

Coza o bacalhau e lasque-o. Reserve.

Leve um tacho ao lume com a cebola, o alho picado e o azeite. Refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione 1/3 do bacalhau e salteie durante 2 min. Introduza as ervilhas e mexa constantemente durante 5 min. ou até estas ficarem moles. Cubra os ingredientes com água, tempere com sal e deixe as ervilhas acabarem de cozer.

Tostas

4 fatias de pão de centeio sem côdea
4 dentes de alho picado

Frite as fatias de pão em azeite e alho de ambos os lados.

Passe a sopa. Sirva no prato. Coloque no centro uma tosta e um pouco de bacalhau por cima desta.

Sopa de ervilhas com chouriço assado

500 g de ervilhas congeladas
2 cebolas
1 batata
2 colheres de farinha
1/2 chouriço de carne
Sal
Pimenta
Azeite

Leve o chouriço a assar a 220º durante 15 min. Tire a pele, pique o chouriço e adicione 4 colheres de azeite. Reserve.

Corte a cebola às rodelas para dentro do tacho, cubra com azeite e refogue.

Adicione a farinha e envolva muito bem. Junte a batata cortada em cubos e as ervilhas. Cubra com água, tempere com sal e deixe cozinhar.

Passe a sopa e na altura de servir regue com o azeite de chouriço.

Sopa de alhos

6 alhos francês (só a parte branca)
8 dentes de alho
1 batata
12 folhas de coentros picados
3 colheres de sopa de farinha
500 ml de água
10 cl de vinagre balsâmico branco
4 fatias de pão de centeio
4 ovos cozidos
Azeite
Sal

Cortar os alhos francês em rodelas. Levar um tacho ao lume com azeite e saltear os alhos francês e o alho seco. Adicionar a batata partida aos cubos, a farinha e o vinagre. Envolver os ingredientes muito bem. Introduzir a água.

Entretanto, fritar o pão em pequenos cubos, picar os coentros e os ovos cozidos.

Passar a sopa e na altura de servir deite a sopa no prato e polvilhe com os ingredientes anteriores.

Sopa da Andrea

Esta sopa foi criada para festejar os anos da Andrea.
Espero que gostem... tanto quanto ela.

1 kg de batatas
1,5 lt de água
2 tomates cortados aos cubos
Pão de centeio cortado em cubos pequenos
1 cebola cortada em meias luas
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Salsa picada
Sal
Pimenta

Cozer as batatas, temperar com sal e passar.....

Entretanto, saltear a cebola em azeite. Fritar o pão.
Juntar numa taça a cebola, o tomate, o pão e a salsa picada, acrescentar o vinagre e deixar a marinar enquanto a batata coze......

Distribuir pelos pratos a marinada e deitar por cima o creme de batata.

Sopa de cenoura c/ laranja

500g de cenoura
Cominhos q.b.
coentros qb
1 cebola grande
1 colher de sopa de farinha
3 dentes de alho
Sumo de três laranjas

Cobrir o fundo de um tacho c/ azeite, cortar a cebola em gomos, picar o alho e juntar os cominhos.
2 min. a alourar.....
Juntar a cenoura cortada em cubos e os coentros(ou salsa) picados.
+ 5 min. ou até a cebola ficar transparente....mexer de vez em quando.....juntar a farinha.... mexer sem parar.
Juntar àgua +- 500 cl, tapar e deixar cozer a cenoura..........................passar tudo com a varinha mágica, adicionar o sumo das laranjas e servir.