Bife tártaro

Tártaro

500 gr de bife do lombo ou da vazia
5 gr de gengibre
Flor de sal
Pimenta

Pique o bife e o gengibre e envolva muito bem os ingredientes. Tempere com um pouco de flor de sal e a pimenta.


Tomate coração de boi

4 tomates
Basílico
Sal

Corte os tomates às rodelas e tempere com o sal e o basílico. Deixe marinar durante 30 minutos.

Creme de alho

500 gr de alho
leite q.b.
100 ml de natas

Coza os alhos no leite durante 3 minutos. Rejeite o leite. Cubra novamente os alhos com novo leite e coza mais 3 minutos. Proceda da mesma forma e repita a operação uma vez mais. Ferva as natas e adicione ao alhos. Verta as natas sobre os alhos, temperando com um pouco de sal e triture tudo até obter um creme bastante homogéneo.


Cebola confitada

! cebola branca cortada em 4
Azeite

Confite a cebola no azeite a 68ºc, durante +\- 10 minutos.


Tiras de pão frito

Corte o Pão em tiras e frite-o em azeite.

Coloque o tomate no fundo de um prato, disponha o tártaro, a cebola e o pão. Regue com o molho de alho e finalize com as flores comestíveis.

Porco Kakuni, com creme de castanhas em caldo aromático de chá verde e grelos

1 colher de sopa de óleo
1,2 kg de barriga de porco
1 1/2 de arroz integral
1 1/2 de saké
1/4 de chávena de molho de soja
2 colheres de sopa de açúcar

Aqueça o forno a 120º. Leve um tacho ao lume que possa também ir ao forno e aqueça o óleo. Coloque ai a barriga do porco com a pele para baixo e aloure-o na gordura, durante mais ou menos 5 minutos. Vire a carne ao contrário e proceda da mesma forma. Retire o porco e rejeite a gordura. Coloque novamente a carne no tacho e polvilhe com o arroz integral. Adicione água suficiente até que a carne esteja coberta até 1/6. leve a ferver, em lume forte, até que levante fervura e transfira para o forno, cubrindo com a tampa. Refogue a carne no forno durante 8 horas ou até que, ao espetar a faca, a carne esteja bastante tenra.

Retire cuidadosamente a carne do líquido, rejeitando o arroz. Refrigere a carne pelo menos mais 8 horas.

Corte o porco em quadrados de 4 cm. Num tacho, misture o saké, o molho de soja e o açúcar e levante fervura. Adicione o porco e cubra com a tampa. Reduza o lume e cozinhe o porco durante 2 horas em lume muito brando.

Puré de castanhas

1 kg de castanha sem pele
4 pacotes de chá verde
1,2 lt de água
200 ml de natas
Sal e pimenta
500 gr de grelos


Ferva a água e adicione os pacotes de chá, deixando em infusão até que a água adquira o sabor do chá.

Rejeite os pacotes de chá e leve novamente o caldo ao lume, tempere com sal, cozendo aí as castanhas.

Entretanto ferva as natas e mal levantem fervura desligue o lume.

Quando as castanhas estiverem cozidas triture-as com o passe-vite. Vá adicionando as natas ao poucos até que o puré fique com a consistência de um creme. Moa um pouco de pimenta e misture com o creme de castanhas.

Coza os grelos em água salgada.

Entretanto, retire a carne de porco do tacho quando esta já estiver cozida e mantenha-a quente.

Coe o caldo onde cozeu a carne, leve-o ao lume bem forte até que reduza a metade e fique com uma consistência xaroposa.

Coloque o creme de castanhas no centro do prato, coloque um pouco de grelos picados por cima deste e finalize com a carne e com o molho.

Sabores de Primavera no Parque de Natureza de Noudar

Hoje trago até todos, as receitas que foram confeccionadas no Parque de Natureza de Noudar no fim de semana de 27 de Março, a propósito do evento Sabores de Primavera.

Começamos por servir, uma entrada de ovos mexidos com cogumelos colhidos no próprio parque, confeccionados pelo Chef Nuno Santos. Lamentavelmente não possuo imagens deste prato.



Em seguida servimos Bacalhau confitado com pastel de grão de bico, acelga selvagem e azeitona preta.



4 lombos de bacalhau
Azeite q.b
200 gr de acelga selvagem

Leve o azeite, suficiente para cobrir o bacalhau, num tacho ao lume. Quando atingir os 65º celsius, coza o bacalhau +\- durante 10 minutos, tentando manter sempre a temperatura constante.

Coza as acelgas em água com sal.

400 gr de grão de bico cozido
50 gr de farinha
2 ovos

Triture o grão de bico, misture os restantes ingredientes e molde 4 pasteis.

Frite-os em azeite.

500 gr de tomate pelado
1 cebola
4 dentes de alho
Tomilho q.b.

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 min.
Retire do forno e triture.

Coloque o pastel de grão no fundo do prato, disponha os grelos seguido do bacalhau e finalize com o molho de tomate e azeitona picadas.

Regue com o azeite onde confitou o bacalhau.

A imagem do bacalhau foi retirada de um post anterior em que se utilizou basicamente o mesmo processo.

De seguida servimos Bochecha de porco preto estufada em vinho tinto, com açorda de espargos selvagens.




8 Bochechas de porco preto
500 ml de vinho tinto
1 cabeça de alhos picados
Tomilho
Alecrim
1 cebola picada
Salsa
Sal e pimenta

Tempere a carne, durante 24 horas com todos os ingredientes. Conserve no frio.

Coloque um fundo de azeite no tacho onde vai estufar as bochechas e frite a carne de ambos os lados. Regue com a marinada e deixe estufar em lume brando durante 3 horas. O líquido não pode ferver, só pode borbulhar suavemente. Para que consiga facilmente criar este efeito, empilhe duas grades do fogão, afastando desta forma o tacho da chama. Depois de estufadas mantenha a carne quente.

Coe a marinada e leve a ferver em lume forte até reduzir para metade. Adicione 50 gr de açúcar e continue a ferver até caramelizar.

Açorda

!000 kg de pão alentejano
250 de espargos selvagens
1 cebola picada
1/2 cabeça de alho picada
400 gr de tomate sem pele e grainhas
50 gr de coentros
Azeite

Faça um fundo com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate e refogue durante 10 minutos em lume brando. Acrescente os espargos selvagens previamente cozidos. Pique os coentros e acrescente 1/3 do pão. Envolva tudo muito bem e regue com o caldo. Repita a operação até que o pão acabe e a açorda tenha a consistência pretendida.

Caldo para a açorda

1lt de água
250 de coentros picados
10 dentes de alho picado
2 folhas de louro
100 de poejos

Leve todos os ingredientes ao lume durante 30 minutos e regue com um fio de azeite. Coe todos os ingredientes e aproveite o caldo para a açorda.

Coloque um monte com a açorda e ao lado disponha a carne e regue com a geleia de vinho tinto.



Por último, foi servida uma Sericaia com ameixas de Elvas, que foi da responsabilidade da Patrícia.

A todos aqueles que connosco não puderam usufruir deste jantar ficam desde já convidados para o próximo, ainda com data a designar.

Endivia grelhada com carpaccio de laranja, bacon crocante,ovo escalfado e azeite de nozes

4 endívias cortadas ao meio
8 fatias de bacon
4 laranjas
4 ovos
50 gr de nozes
1 colher de sopa de sumo de lima
! colher de sopa de mel
Pimenta preta
100 ml de azeite
Flor de sal
Cebolinho

Começe por escalfar os ovos. Cubra o fundo de uma tijela com papel celofane. Coloque aí o ovo e tempere com a flor de sal. Ate o celofane nas extremidades e coza os ovos em água a ferver durante 4 minutos. Repita a operação até os ovos acabarem. Reserve.

Lamine as laranjas bem fininhas.

Frite o bacon no grelhador com um fundo de azeite. Aproveite a gordura do bacon para grelhar as endívias de ambos os lados. Tempere com flor de sal e pimenta preta.

Triture as nozes com azeite e adicione o mel e o sumo de lima e envolva tudo.

Coloque as laranjas no fundo do prato, disponha as endívias por cima destas e finalize com o bacon e o ovo escalfado. Salpique com o cebolinho picado e regue tudo com o azeite de nozes.

Gyosa de porco

Gyosa

100 gr de couve chinesa picada
5 gr de cebolinho
1 colher de sopa de sal
300 gr de carne de porco picada
Pimenta preta
24 folhas de gyosa
Óleo vegetal


Numa taça coloque o cebolinho picado e a couve chinesa com sal e deixe a couve amaciar durante 10 minutos. Passe por água e esprema para retirar o excesso de água.

Misture o preparado anterior com a carne de porco, tendo em atenção o sal, pois apesar de ter passado a couve por água, ela já contem sal.

Cozinhe tudo numa caçarola com um pouco de óleo vegetal, durante 4 minutos e prove. Rectifique o sal caso seja necessário e tempere com pimenta preta.

Tenha uma taça de água ao seu lado e comece por rechear a massa. Coloque um pouco de porco no centro da massa, mergulhe os dedos na taça com água e humedeça as pontas da massa. Puxe as pontas e forme uma meia-lua. Comprima a massa e forme 6 pregas de forma a selar tudo. Coloque a massa sobre papel de cozinha polvilhado com farinha. Repita a operação até que a massa acabe.

Para cozinhar as gyosas, aqueça um pouco de óleo num caçarola larga até que este esteja bem quente, sem ferver.

Coloque as gyosas, com as pregas viradas para cima deixando-as tocar uma nas outras. Junte uma chávena de água à massa ou o suficiente para cobrir o fundo. Tape e deixe a massa cozer durante 5 minutos ou a água se ter evaporado e a massa ficar acastanha no fundo. Coloque as gyosas num tabuleiro e leve ao forno a 90ºc para que estas se mantenham quentes.

Repita a operação até acabar a massa.

Molho de tomate

800 gr de tomate pelado
Azeite
2 dentes de alho picado
1 malagueta
1 cebola picada
Sal e pimenta
Tomilho

Escorra os tomates e rejeite o sumo. Retire as sementes e pique o tomate.

Numa panela, aqueça o azeite, adicione o alho e a malagueta até o alho ficar alourado.
Retire o alho e a malagueta e deite fora.

Junte a cebola ao azeite e salteie. Adicione os tomate picados, o tomilho, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até que o molho fique espesso.

Molho reduzido de bacon e natas

1 fatia grossa de bacon
1 cebola pequena picada
250 ml de caldo de carne
200 ml de natas
Pimenta preta

Cozinhe o bacon em lume forte até a gordura derreter. Adicione a cebola e cozinhe até que esta amacie.

Adicione o caldo e deixe cozinhar até que este se reduza em 1/3. Adicione as natas e deixe reduzir durante +/- 5 minutos.

Passe o molho por um coador e tempere com pimenta preta.

Para servir, coloque o molho de tomate no prato, bata o molho de natas com a varinha até que este fique esponjoso e espalhe à volta do molho. Finalize com as gyosas e o cebolinho picado por cima destas.

Medalhões de vitela Barrosã couve roxa com laranja e compota de framboesa

1 couve roxa em juliana
1 cebola picada
4 dentes de alho
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 laranjas cortada em rodelas
Azeite

Salteie a cebola no azeite, adicione os alhos e deixe alourar. Introduza a couve, cozendo-a em lume lento, até esta estar praticamente cozida. Verta o vinagre e o açúcar e cozinhe até o vinagre evaporar. Retire do lume e envolva a laranja.


8 Medalhões de vitela
4 batatas com pele
Compota de framboesa
Salsa
Azeite
Flor de sal
Sal

Asse as batatas com pele e com o sal a 180º.

Corte as batatas ao meio e marque-as num grelhador com um pouco de azeite.

Grelhe a carne de ambos os lados e tempere com flor de sal. Se pretende, que a carne fique tostada por fora e rosada por dentro, aqueça o grelhador durante 10 min.

Coloque no centro do prato a couve roxa e disponha a carne por cima. Finalize com a compota de framboesa e salsa picada.

Bife do vazio com banana assada

1,5 kg de bife embalado em vácuo
1 kg de banana para assar
500 ml de Vinho do Porto
100 gr açucar castanho
Pimenta rosa
Flor de sal
Basílico


Leve a carne a cozer a 50ºc, durante +\- 50 min, sem retirar o plástico.

Corte as bananas às rodelas, coloque-as num tabuleiro de forno e cubra-as com o Vinho do Porto até metade. Disponha o açucar e tempere com sal e pimenta. Leve as bananas a assar até estarem prontas.
Leve o vinho, onde cozeu as bananas, num tacho ao lume até este ficar xaroposo.

Retire o plástico da carne. Aqueça um grelhador e grelha a carne de ambos os lados. Finalize a cozedura no forno a 180ºc durante 10 a 15 min. Retire do forno e deixe arrefecer. Corte a carne em pedaços de +\- 200 gr.

Coloque as bananas no centro do prato. Disponha a carne por cima, tempere com a pimenta rosa e a flor de sal. Salpique com o basílico e regue em volta com o molho do Vinho do Porto.

Coxa de pato em vinho tinto, batata-doce e Pak Choy

4 coxas de pato
1,25 de batata-doce
500ml de vinho tinto
3 laranjas(sumo)
3 cebolas
4 dentes de alho
Tomilho
Louro
Pimenta q.b.
Anis estrelado
Sal

Preparar a marinada com o vinho tinto, o sumo de laranja, o tomilho, a cebola picada, o alho, o tomilho, o louro, a pimenta, o anis e o sal. Arranjar o pato e deixar temperar pelo menos 24h.

Corar o pato do lado da pele e depois do lado da carne num fundo de azeite. Adicionar a marinada e reduzir um pouco. Levar o pato a assar durante +/- 1 hora.
Coar a marinada e reduzir em lume brando.

Assar as batas-doce em azeite.

Cozer o Pak choy em água com sal.

Dispor o Pak choy no centro do prato, colocar a batata e finalizar com a coxa e o molho.

Espargos com molho Holandês, presunto, espinafres vermelhos e migas de pão

8 fatias de pão alentejano
8 fatias de presunto
12 espargos
1 pimento vermelho assado
20 azeitonas sem caroço
500 gr de espinafres vermelhos
Azeite
Sal

Corte o pão em cubos e leve ao forno a torrar. Rale o pão grosseiramente e envolva com um fio de azeite, adicione o pimento em tiras e as azeitonas cortada em rodelas.

Coza os espargos em água com sal durante 3 min.

Salteie os espinafres em azeite e alho e tempere com sal.

Leve o presunto ao forno a secar.

Molho Holandês

3 gemas de ovo
1 colher de sopa de água
Sumo de limão
50 gr de manteiga sem sal

Bata as gemas com a água. Aqueça em banho-maria a mistura anterior até engrossar.

Leve outro tacho ao lume e derreta a manteiga. Retire com a ajuda de uma escumadeira todo o soro branco que se vai formar e deite fora.

Envolva a manteiga e o sumo de limão com as gemas de ovo.


Coloque no fundo do prato o pão ralado. Disponha o presunto e finalize com os espargos, o molho Holandês e os espinafres.

Gnocchi de requeijão, crocante de presunto e cebola gratinada

Gnocchi

500 gr de requeijão
400 gr de farinha
2 gemas de ovo
3 folhas de salsa
Sal e pimenta

Tempere o requeijão com o sal e a pimenta. Adicione a farinha, as gemas e a salsa bem picada.
Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e trabalhe-a bem, até esta deixar de colar às mãos. Junte mais farinha caso seja necessário.

Salteie a massa numa frigideira com azeite, na altura de servir.

Faça pequenos cilindros de 0,5 cm de diâmetro e cortar rolos com 1,5 cm de comprimento.


Crocante de presunto

8 fatias de presunto


Leve o presunto ao forno a 180º, envolvido em papel vegetal, a assar durante 15 min.

Gratinado de cebola vermelha

4 cebolas vermelhas grandes
4 colheres de açúcar
4 colheres de vinagre de vinho branco
5 colheres de sopa de manteiga
4 raminhos de tomilho


Corte a cebola em rodelas finas. Coloque em formas individuais barradas com manteiga. Adicione uma colher de vinagre e de açúcar a cada uma das formas. Finalize com uma colher de sopa de manteiga e o tomilho.

Leve ao forno a assar a 180º até as cebolas caramelizarem.

Acompanhe com uma salada a gosto, temperada com azeite, vinagre, mel e sementes de funcho moídas.

Alheira com massa filo

4 alheiras
4 folhas de filo
1/2 molho de grelos picados
4 batatas para fritar
6 dentes de alho
2 colheres de farinha
15 cl de leite
Azeite
Manteiga
Sumo de limão
Sal e pimenta

Asse as alheiras, retire a pele e reserve.

Salteie os grelos no azeite e no alho. Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha e o leite, envolvendo os ingredientes. Mantenha-os quentes.

Pincele cada folha de filo com manteiga, dobre em 4 e leve ao forno a 180º até cozer.

Frite as batatas às rodelas em óleo bem quente.

Emulcione o azeite e o sumo de limão.

Coloque os grelos no centro do prato. Com a ajuda de uma forma rectangular, enforme as alheiras por cima dos grelos e finalize com a massa filo.

Disponha as batatas em redor do prato e regue com um pouco de azeite e limão.

Bife tártaro com gelatina de tomate cherry

300gr de bife do lombo
25 gr de alcaparras em conserva
5 gr de salsa
5 ml de óleo de gengibre
4 fatias de pão torrado
4 hastes de alecrim
Sal e pimenta

Com a faca pique o bife muito fininho e envolva-o com os restantes ingredientes. Coloque em formas redondas e guarde no frigorífico.

Gelatina de tomate cherry

2 folhas de gelatina.
20 ml de água
12 tomates cherry
1/2 cebola picada

Coloque a gelatina de molho, em água fria e dissolva-a posteriormente em 20 ml de água quente.

Corte os tomate cherry ao meio e coloque-os em formas com a cebola picada. Cubra com a gelatina e leve ao frigorífico até solidificar.

Sirva o bife acompanhado pela gelatina o pão torrado e finalize com o alecrim.

Magret de pato e noodles

Marinada
800 gr de peito de pato
300 ml de sumo de laranja
150 ml de molho de soja
1 colher de sopa de mel
5 gr de gengibre
1 malagueta cortada em juliana
Sal

Misture todos os ingredientes e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Aqueça o grelhador sem nenhuma gordura. Guarde o liquído da marinada. Grelhe o pato primeiro pelo lado da pele. Baixe a temperatura e cozinhe durante 5 min. Vire o pato e cozinhe mais 1 min.

Mantenha o pato quente e lamine-o.

250 gr de Noodles
100 gr de rebentos de soja
10 gr de algas
1 alho françês
1 laranja
Óleo de sésamo
Sal

Coza os noodles seguindo as instruções que se encontram na embalagem.

Aqueça o óleo de sésamo e salteie todos os legumes. Quando estes estiverem quase prontos, adicione a laranja, cortada às rodelas e envolva tudo muito bem.

Aqueça o líquido da marinada e regue o pato na altura de servir.

Rissoto de pato com laranja

3 coxas de pato
1 cebola grande
6 dentes de alho picado
200 gr de tomate pelado triturado
1/2 molho de salsa picada
1 folha de louro
Oregãos
Sal e pimenta
150 ml de sumo de laranja
Azeite
250 gr de arroz arbório
1 copo de vinho branco

Num tacho coloque a cebola picada. Adicione o pato e frite de ambos os lados, até ficar com a pele dourada. Introduza o tomate e o alho e regue com um pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta, o louro e os oregãos. Quando o pato estiver estufado, polvilhe com a salsa picada. Desfie as coxas e reserve.


Aproveite o refogado para fazer o caldo onde irá cozer o rissoto. Tenha em atenção que o pato larga bastante gordura ao cozer. Filtre o estufado anterior e deite a gordura fora. Aproveite os restantes sólidos que resultaram da filtragem, e aproveite o líquido para fazer o caldo onde irá cozer o Rissoto. Leve tudo ao lume, junte 1,5 lt de água e deixe ferver durante 15 min. Passe com a varinha mágica. Tempere com sal.


Refogue a cebola e o alho, durante 30 seg. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco do caldo anterior. Deixe que o arroz absorva o caldo e vá acrescentado aos poucos, sem parar de mexer, até o arroz estar cozido (+/- 20 min.). Quando o arroz estiver cozido, adicione o pato e o sumo de laranja.

Lombinhos de porco em geleia de vinho

500 gr de lombinhos de porco
50 gr de cogumelos shitake secos
5 gr de gengibre
Sumo de uma laranja
1 colher de sopa de molho de soja
Sal e pimenta
Noodles

Corte os lombinhos em nacos com +/- 4 cm. Raspe o gengibre e envolva-o na carne. Verta o sumo da laranja e o molho de soja e tempere com sal e pimenta. Deixe marinar durante 1 hora.

Deixe de molho os cogumelos em água tépida, enquanto a carne marina.

Geleia de vinho

250 ml de um bom vinho tinto
150 gr de açucar
1 pau de canela
3 cravinhos da Índia
1 colher de sopa de sumo de limão

Leve um tacho ao lume com o vinho, o açucar, o pau de canela e os cravinhos da Índia. Quando levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e cozinhe durante +/- 20 min. ou até o preparado ficar com a consistência de geleia. Verta o sumo de limão e deixe arrefecer.

Depois da carne estar grelhada e os cogumelos salteados envolva tudo na geleia de vinho e sirva com noodles.

Esta geleia é optima para servir com queijos secos ou com carne assada.

Risotto de farinheira

300 gr de arroz arbório
1 farinheira
200g de couve branca em juliana
1 cebola picada
3 dentes de alho picados+ 2 inteiros
1/2 molho de salsa picada
1 copo de vinho branco
Queijo parmesão q.b
Azeite
Sal e pimenta

Coza a farinheira num litro de água com 2 dentes de alho e salsa, durante 20 min. Retire a pele à farinheira e guarde a água da cozedura.
Leve um tacho ao lume com a cebola. Adicione a farinheira e envolva os ingredientes. Adicione o alho e o arroz e deixe refogar um pouco. Introduza o vinho branco e deixe evaporar. Junte um pouco da água que cozeu a farinheira. Deixe que o arroz absorva a água acrescentando-a aos poucos sem parar de mexer até este estar cozido (+/- 20 min.). Rectifique os temperos.
Nota:Tenha cuidado com o sal, pois a farinheira pode ser bastante salgada.

Adicone a couve branca, tape o tacho e deixe-a cozer durante 5 min. com o lume desligado.

Polvilhe com queijo parmesão na altura de servir.

Cannelloni de alheira

Massa fresca para lasanha
4 alheiras
1 penca pequena cortada em juliana
4 dentes de alho
1 cebola
2 tomates
Molho bechamel q.b
1 queijo mozzarella
Azeite


Retire a pele às alheiras. Leve um tacho ao lume com a cebola, o alho e o azeite. Salteie a penca e adicione a alheira. Com a ajuda de uma colher de pau envolva bem todos os ingredientes. Não precisa de temperar. As alheiras de boa qualidade já têm um sabor bastante intenso.

Coza a massa fresca e corte cada placa ao meio (pode usar cannelloni secos, embora as massas frescas sejam mais saborosas). Recheie a massa com o preparado de alheira e enrole para que fique com a forma de um cannelloni. Repita a operação até acabar o recheio. Coloque duas rodelas de tomate e duas rodelas de mozzarella por cima. Cubra com o molho bechamel e leve ao forno para alourar. (Se usar massa seca, tenha em atenção que esta precisa de ser cozida no forno, por isso cubra os cannelloni com bastante molho de forma a facilitar a cozedura.)

Sirva com uma boa salada.

Entremeada c/ molho de soja e mel

4 fatias de entremeada
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de mel
gengibre ralado q.b
3 dentes de alho picado
Azeite
sal e pimenta

Corte a entremeada em pequnos cubos. Coloque dentro de uma taça. Tempere com sal, pimenta, os alhos picados e o gengibre. Envolva bem os ingredientes. Adicione o mel e o molho de soja. Misture tudo muito bem e leve ao frigorífico durante 30 min.

Leve um wok ao lume com um pouco de azeite e o gengibre ralado. Deixe o azeite ficar bem quente e salteie a entremeada. Quando estiver quase pronta adicione o líquido da marinada e deixe apurar durante 2 min. com o lume no mínimo. Acompanhe com uma boa salada e batatas fritas aos palitos.

Empadao de alheira c/ molho de tomate e ovo escalfado

Molho
1 kg de tomate maduro
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
Coentros q.b.
Sal e pimenta

Retire a pele e as grainhas ao tomate e coloque-o em papel de alumínio. Adicione os restantes ingredientes e feche o papel. Leve ao forno a 120º durante 1h00.

Empadão

500 gr de batata
300 gr de grelos
3 alheiras
4 ovos
4 dentes de alho
7 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco

Coza as batatas e passe no passe-vite. Misture quatro colheres de sopa de vinagre e misture ao puré. Salteie os grelos num tacho com um fio de azeite e alho. Adicione as alheiras sem a pele e envolva bem todos os ingredientes.

Leve um tacho pequeno ao lume com água até meio e três colheres de sopa de vinagre e escalfe os ovos.

Coloque no fundo do aro de cozinha o puré de batata.



Disponha por cima o preparado da alheira com os grelos. Retire o aro com cuidado e finalize com um ovo escalfado.
Espalhe o molho no prato e coloque por cima, com a ajuda de uma espátula, o empadão.

Quesadillas de chouriço

8 tortilhas
8 fatias de chouriço
8 fatias de salame
1 cebola picada
150 gr de queijo S. Jorge

Tortilhas

175 gr de farinha peneirada
Sal
100 ml de água morna

Coloque a farinha com o sal num recepiente untado com óleo. Deite lentamente a água morna, mexendo sem parar. Trabalhe a massa até esta ficar macia e deixar de colar. Tape e deixe repousar.

Se preferir, pode comprar as tortilhas já prontas num supermecado.

Pré-aqueça o forno a 140ºC. Salteie a cebola em azeite e reserve. Divida a massa em 8 porções. Com a ajuda do rolo estenda a massa até esta ficar do tamanho de um prato de sobremesa. Coloque um prato por cima da massa e corte-a a toda a volta com a ajuda de uma faca (a massa tem de ficar +/- com 2 mm. de espessura). Repita a operação até a massa acabar.

Disponha uma tortilha sobre a mesa da cozinha e espalhe por cima o chouriço, o salame, o queijo, a cebola e os coentros. Cubra com outra tortilha.

Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo. Coloque uma quesadilla e cozinhe em lume médio durante 2 a 3 min. Vire a tortilha e repita o processo. No fim, coloque no forno para manter quente, enquanto faz as outras tortilhas.