Sernik z musem jeżynowym

Znów wraca ładna pogoda, słońce przygrzewa więc i wypieki robią się coraz lżejsze. Czekolada, kajmak, toffy i inne ciężkie słodkości ustępują miejsca owocom. Póki co jeszcze mrożone, ale niedługo pojawią się świeże i to dopiero będzie uczta. :)

Dziś zapraszam Was na sernik. Taki zwykły, lekko cytrynowy, na kruchym spodzie, ale wierzch to przepyszny, cierpki mus jeżynowy.

Spód
Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 100g zimnego masła
• 1 duże jajko
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki cukru

Wszystkie składniki rozetrzeć w dłoniach, aż połączą się w zwarte ciasto(najszybciej można zrobić to za pomocą malaksera), wylepić nim dno formy o średnicy 30x35cm.
Piec w 180ºC, aż do lekkiego zrumienienia się. W międzyczasie przygotować masę serową.

Masa serowa
Składniki:

• 700g mielonego twarogu
• 400g gęstego jogurtu naturalnego
• szklanka cukru
• skórka i sok z 2 cytryn
• 5 jajek
• 1 budyń śmietankowy

Twaróg utrzeć z cukrem, dodać jogurt, cytrynę, budyń i dobrze lecz krótko miksując wbijać po jednym jajku.
Masę przełożyć na podpieczony spód.
Piec w 170ºC przez 60 minut, aż sernik na środku będzie ścięty(przy poruszaniu formą może delikatnie dygotać). Wystudzić go przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Mus jeżynowy
Składniki:

• 800g jeżyn
• 500ml śmietany 36%
• pół szklanki cukru pudru
• 1,5 łyżki żelatyny

Owoce zmiksować blenderem(można przetrzeć je przez sito aby pozbyć się nasionek).
Śmietankę ubić na sztywno, dodać do niej, cukier, rozpuszczoną żelatynę i pulpę owocową.
Wylać ją na zimny sernik, schłodzić w lodówce przez całą noc.
Przed podaniem udekorować stróżkami białej czekolady.
Smacznego!

Tarta sernikowa z jeżynami

Maślany kruchy spód do tego kwaskowe jeżyny i słodka, obłędnie pachnąca wanilią masa sernikowa. Potrzeba czegoś więcej? No może tak. Filiżanka dobrej kawy i poranek uważam za udany. :)

Masa serowa
Składniki:

• 250g sera na sernik
• 2 jaja
• łyżka ekstraktu z wanilii
• 200g mleka skondensowanego*
• 2 łyżki cukru
• łyżka mąki ziemniaczanej

 Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę. 

• dodatkowo 350g jeżyn + łyżka mąki pszennej lub ziemniaczanej i łyżka cukru

Jeżyny obtoczyć w mącę i cukrze.

 

 

Kruchy spód
Składniki:

• 250g(ok. 1,5 szklanki o pojemności 250ml) mąki pszennej
• 120g masła
• 2 łyżki cukru
• szczypta soli
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• w razie potrzeby 2 łyżki zimnej wody

Masło posiekać z mąką i proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Gdy będzie w małych kawałkach dodać jajko i wyrobić gładkie ciasto. W razie potrzeby, gdyby nie chciało się ono związać dodać odrobinę wody.
Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę o średnicy ok. 25-26cm.
Schłodzić minimum 30 minut w lodówce. Na spód wyłożyć papier do pieczenia i wysypać obciążenie(mogą być to ceramiczne kuleczki lub po prostu fasola czy ryż). Formę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190ºC, po 15 minutach usunąć obciążenie i wstawić ponownie na 5-7 minut.
Po tym czasie wysypać na spód jeżyny, a na nie wylać masę serową.
Piec w 170ºC przez około godzinę, aż do czasu gdy wierzch sera się nie zetnie(środek może być delikatnie galaretowaty).
Upieczoną tartę schłodzić kilka godzin w lodówce.

* - jeśli używacie mleka skondensowanego słodzonego należy pominąć dodatek cukru w masie

Cytrynowa rolada biszkoptowa z frużelinowym kremem jeżynowym

Moja pierwsza rolada i nawet wyszła, no przynajmniej w moim mniemaniu choć miałem pewne obawy. ;)
Biszkopt jest bardzo delikatny, puszysty i wilgotny o lekko cytrynowym aromacie nadanym przez skórkę cytrynową, jednak głównym smakiem są jeżyny. Własnoręcznie zbierane w pobliskich lasach(jak wiecie mieszkam na wsi i mam to szczęście, że za płotem zaczyna się las :) ),  co przypłaciłem własną krwią nie tylko za sprawą kolców ale i komarów... Tak czy siak się opłacało. ;)

Biszkopt
Składniki:

• 3 duże jaja*
• 5 łyżek cukru**
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej**
• 4 łyżki mąki pszennej**
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżka otartej skórki z cytryny
• szczypta soli

Białka oddzielić od żółtek i ubić je na bardzo sztywną i lśniącą pianę wraz z mąką i szczyptą soli. Do ubitych białek dodać żółtka i dobrze je rozmiksować w masie.
Za pomocą łopatki delikatnie wmieszać do jajek skórkę cytrynową oraz przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia.
Ciasto wylać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę o wymiarach 33x36cm i piec ok. 13-15 minut(do suchego patyczka) w piekarniku rozgrzanym do 180ºC.
W czasie gry biszkopt się piecze należy przygotować czystą ściereczkę do zwinięcia go w roladę.

Upieczony i jeszcze gorący biszkopt "wyrzucić" do góry nogami na ściereczkę obficie oprószoną cukrem pudrem, zdjąć papier i zwinąć wraz z ręcznikiem wzdłuż dłuższego boku. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Frużelina jeżynowa
Składniki:

• 500g jeżyn
• pół szklanki cukru***
• 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1/4 szklanki wody
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w łyżce wody

Jeżyny zasypać cukrem, wlać sok z cytryny i postawić na małym gazie aby owoce puściły sok, a cukier się rozpuścił. Całość zblendować i przetrzeć przez sito, aby pozbyć się nasion. Do musu dolać rozpuszczoną mąkę, zagotować.
Do ciepłego sosu wlać rozpuszczoną żelatynę intensywnie mieszając aby niepowstały gródki.
Odstawić do lodówki do zgęstnienia.

Krem jeżynowy
Składniki:

• 200g sera mascarpone
• 125ml śmietany kremówki
• całą frużelina jeżynowa

 /wszystkie składniki powinny być schłodzone/

Śmietankę i ser ubijać mikserem, aż staną się puszyste.
Pod koniec ubijania dodać frużelinę.

Roladę delikatnie rozwinąć, wyłożyć na nią krem pozostawiają 1,5-2cm margines z brzegów i ponownie zwinąć. Ułożyć łączeniem do dołu i schłodzić kilka godzin w lodówce. Przed podaniem obsypać cukrem pudrem i udekorować świeżymi owocami.
Smacznego! :)

* - użyłem 3 średni i jednego małego jajka
** - moje łyżki były z górką ;) Jeśli macie wagę elektryczną zważcie mąki - każdej powinno być 40g, a cukru 50
*** - ilość ta zależy od słodkości owoców

 

Cytrynowy sernik na zimno z owocami lata

Zostałem uświadomiony, że nie zrobiłem na dobrą sprawę jeszcze takiego prawdziwego sernika na zimno. Prawdziwego czyli takiego z warstwą owoców w galaretce oraz herbatnikami na spodzie - to definicja mojej rodzicielki na temat sernika na zimno. :)
Od siebie dodałem płotek z biszkoptów oraz cytrynowy smak masy serowej. Myślę, że będzie Wam smakował, skoro mamusia go zaaprobowała. ;)

Spód
Składniki:

•  paczka herbatników
• ok. 150g podłużnych biszkoptów przeciętych na pół

Dno tortownicy o średnicy 22cm wyłożyć herbatnikami(nie musi być idealnie ;) ), a boki  biszkoptami.

Cytrynowa masa serowa
Składniki:

• 500g mielonego twarogu lub sera z kubełka
• 100ml śmietany kremówki
• 2 łyżki żelatyny rozpuszczone w 1/4 szklanki wody
• sok i skórka otarta z jednej cytryny
• 3/4 szklanki cukru(lub wedle smaku)

Śmietanę lekko ubić, dodać ser, sok, skórkę z cytryny  i zmiksować na jednolitą masę bez gródek. Cały czas miksując dodawać rozpuszczoną żelatynę.
Masę jeśli jest lejąca odstawić do lekkiego stężenia*, a następnie wylać ją do formy.

Owoce w galaretce
Składniki:

• 200g malin
• 100g jeżyn
• brzoskwinia
• galaretka truskawkowa rozpuszczona w 400ml wody

Brzoskwinię podzielić na ósemki(lub jeszcze mniejsze części) i ułożyć wokół biszkoptów na stężałym serniku, wysypać pozostałe owoce i zalać je gęstniejącą galaretką - to ważne, jeśli galaretka będzie płynna przeleje się przez szczeliny między biszkoptami i całość nie będzie dobrze wyglądać.
Odstawić do całkowitego stężenia.

* - polecam, aby wszystkie składniki na masę serową były zimne, wtedy masa zaraz po dodaniu żelatyny zacznie tężeć

 

Kruche z jeżynami, bezą i kruszonką

Robiłem dwa podejścia do tego ciasta. Dlaczego dwa? Bo pierwsza partia znikła zaraz po wyjęciu z piekarnika i zdjęcia mogłem zrobić co najwyżej resztką kruszonki w formie. Drugą już przypilnowałem i nie pozwoliłem zjeść choćby kawałka(wiem, terrorysta....) zanim nie zrobiłem swojej sesji(jak to dumnie i szumnie brzmi ;) ).


Ciasto
Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 100g masła
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru + łyżka cukru waniliowego
• szczypta soli

Masło wymieszać z przesianymi suchymi składnikami i rozetrzeć w dłoniach. Dodać żółtka i zagnieść ciasto. Wyłożyć nim dno formy o wymiarach ok. 15x36cm, ponakłuwać widelcem i piec przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180ºC, aż wierzch zacznie robić się rumiany. W tym czasie przygotować nadzienie jeżynowe, bezę i kruszonkę.

Nadzienie jeżynowe
Składniki:

• 400g(i więcej!) jeżyn; świeżych lub mrożonych
• łyżka cukru pudru
• łyżka mąki pszennej
• łyżka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Kruszonka
Składniki:

• szklanka mąki pszennej
• pół szklanki cukru
• 70g masła
• szczypta soli
• łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki rozetrzeć w dłoniach.

Beza
Składniki:

• 2 bialka
• 40g cukru
• szczypta soli
• łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka ubijać z cukrem i solą na bardzo sztywną i gęstą pianę. Pod koniec dodać mąkę ziemniaczaną i jeszcze raz dobrze całość zmiksować.

Na podpieczony spód wyłożyć obtoczone w mące jeżyny, ugnieść je łyżką.
Na warstwę owoców wyłożyć ubitą pianę z białek, a ją z kolei obsypać kruszonką.
Piec przez 50 minut, aż wierzch wyraźnie się zrumieni.

Smacznego!