Salteado de Tofu com Legumes

Nunca tinha provado tofu e por isso numa das minhas idas ao supermercado resolvi trazer para experimentar. Apesar de não ter ficado fã não quis deixar de publicar a receita.

Ingredientes:

350 g de tofu

300 g de cogumelos brancos

1 dente de alho

½ cebola

½ alho francês

1 colher de café de açafrão

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de coentros secos

1 colher de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

Com um papel aderente secar o tofu e cortá-lo aos cubinhos. Colocar num recipiente e temperar com açafrão, alho em pó, sal, pimenta, coentros e o molho de soja. Misturar bem e deixar a marinar durante cerca de 20 minutos.

Numa frigideira colocar o azeite. Quando estiver quente adicionar o tofu, a cebola picadinha assim como o alho e o alho francês cortado às rodelas finas, mexendo de vez em quando até alourar.

Juntar os cogumelos previamente lavados e cortados às fatias. Tapar e deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.

Acompanhei com arroz basmatti.

Macarronte com Ratatouille

Há imenso tempo que gostava de experimentar o ratatouille. Como gosto bastante de legumes achei que misturado com macarronete iria resultar muito bem. E não me enganei... Ficou bastante bom para variar um pouco da carne e do peixe...

Ingredientes:

300 g de macarronete

500 g de tomates (usei uma lata de tomate pelado das grandes)

200 g de curgetes

2 cebolas

1 beringela

1 pimento vermelho

1 pimento verde

2 dentes de alho

6 colheres de sopa de azeite Clássico Espiga

Sal e pimenta q.b.

Num frigideira anti-aderente colocar 3 colheres de sopa de azeite e as cebolas picadinhas. Quando estiverem translúcidas, acrescentar as curgetes previamente bem lavadas e cortadas aos bocadinhos. Deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos em forno médio mexendo de vez em quando.

Lavar e cortar aos cubinhos os pimentos. Reservar.

Lavar muito bem as beringelas, cortar as extremidades, depois em quatro no sentido do comprimento e depois aos bocadinhos. Reservar.

Retirar a cebola e as curgetes da frigideira.

Na mesma frigideira colocar as restantes 3 colheres de sopa de azeite e deitar as beringelas e os pimentos. Temperar, mexer e deixar cozinhar durante cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando.

Entretanto cozinhar o macarronete segundo as instruções da embalagem.

Quando as beringelas e os pimentos estiverem cozinhados vertê-los para uma saladeira juntamente com as curgetes.

Colocar na mesma frigideira os alhos laminados e acrescentar os tomates cortados aos bocadinhos. Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos.

Colocar a massa previamente escorrida na frigideira com o tomate, temperar com sal e pimenta e mexer bem.

Acrescentar aos legumes na saladeira e misturar bem.

Açorda de Tomate

Apesar de ter uma costela alentejana, nunca tinha feito açorda de tomate, apesar de já ter comido por diversas vezes. Assim, a receita publicada no livro da Clara de Sousa foi um pretexto para a fazer. Ficou um pouco seca, mas bastante saborosa. Eis a minha adaptação:



Ingredientes:
4 fatias de pão
1 lata pequena de tomate pelado
2 dentes de alho picados
Bacon picadinho
1 cebola picada
1,5 dl de azeite Clássico Espiga
2 ovos
Sal e pimenta q.b.
Coentros


Numa frigideira colocar o azeite, o bacon, a cebola e o alho e deixar refogar.


Quando a cebola começar a ficar translúcida juntar o tomate pelado cortado aos bocadinhos, o líquido da lata, os coentros picadinhos, o sal e a pimenta. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando.



Numa travessa de ir ao forno, colocar as fatias de pão torradas a gosto e verter por cima a tomatada.


Dispor por cima os ovos e levar ao forno até os ovos estarem cozidos.

Cuscus com legumes

Nada melhor para começar bem a semana do que um bom pratinho vegetariano. Já não fazia cuscus há bastante tempo, pelo que me soube muito bem para variar da carne e do peixe.

Ingredientes:

1 l de água

Sal q.b.

200 g de massa cuscus

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Azeite Clássico Espiga q.b.

1 cenoura

1 tomate partido aos cubinhos

1 latinha de cogumelos laminados

1/2 alho francês

1 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Cozer os cuscus em água com um pouco de sal.

Colocar num tachinho um fundo de azeite e juntar a cebola, o alho, a cenoura laminada, o alho francês às rodelas fininhas e temperar com sal e pimenta.

Quando estiver quase cozido introduzir os cogumelos e o vinho branco. Deixar cozinhar mais um pouco.

Verter os legumes por cima do prato com os cuscus e servir de imediato.

Quiche de Legumes

De vez em quando para variar a carne e o peixe gosto de fazer uma refeição vegetariana. Desta vez fiz uma quiche de legumes que ficou muito boa e saborosa. A repetir...

Ingredientes:

Alho francês às rodelas fininhas

Nabo aos cubinhos

Abóbora aos cubinhos

Cebola e alho picadinhos

Azeite Clássico Lusitana

1 lata de cogumelos inteiros

3 ovos

1,5 dl de leite

Sal e pimenta q.b.

Massa quebrada feita na Bimby ou de compra.

Spray para untar Espiga

Num tachinho com um fio de azeite colocar o alho francês, o nabo, a abóbora, a cebola e o alho e deixar cozer, mexendo de vez em quando. Adicionar os cogumelos bem escorridos e deixar cozinhar mais um pouco. Temperar com sal e pimenta.

Entretanto bater os ovos e o leite.

Estender a massa numa tarteira previamente untada e verter os legumes. Regar com a mistura dos ovos com o leite.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estar cozido.

Quiche de Legumes com Queijo Fresco

Mais uma receita do Chef.Hernani Ermida publicada na secção de Culinária da Dica de 22 de Setembro de 2011. Já aqui referi que não aprecio quiches uma vez que se tornam um pouco enjoativas devido às natas, mas esta como não leva natas resulta na perfeição. Eis a minha adaptação...

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada fresca

1 queijo fresco

1/2 courgette

1 alho francês

1 cenoura

1 lata pequena de cogumelos laminados

1/2 pimento vermelho

Algumas azeitonas verdes descaroçadas e recheadas com pimento

1 cebola

1 dl de azeite Clássico Espiga

3 ovos

1 dl de leite magro

Sal e pimenta q.b.

Num tacho levar ao lume o azeite e a cebola muito picadinha. Quando começar a ficar translúcida adicionar o alho francês às rodelas muito fininhas. Mexer e deixar cozinhar até perder o volume. Acrescentar a cenoura e a courgete raladas, o pimento aos cubinhos e os cogumelos escorridos. Misturar bem até que todo o líquido evapore.

Adicionar as azeitonas e temperar com sal e pimenta. Retirar e deixar arrefecer.

Forrar uma forma de tarte com a massa folhada, verter o preparado anterior e por cima dispor o queijo fresco cortado aos cubinhos. Aparar as bordas.

Bater muito bem os ovos com o leite e deitar sobre os legumes. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos.

Desenformar e servir morno.