Peito de Peru Recheado com Mel e Ameixas

Este foi o prato escolhido para o almoço de anos do meu filho. Ficou bastante bom e saboroso. A receita foi publicada no site da Vaqueiro. Eis a minha adaptação. (a lista de ingredientes é bastante extensa mas vale a pena experimentar)

Ingredientes:

1 peito de peru com 1 kg

1 laranja

1 limão

1 dente de alho

Sal, pimenta e colorau q.b.

1,5 dl de aguardente

300 g de salsichas frescas

10 ameixas secas sem caroço

1 fatia de pão de forma sem côdea

0,5 dl de leite

50 g de cebola picadinha

1 ovo

30 g de pinhões (não coloquei)

2 colheres de sopa de pão ralado

1 colher de sopa de coentros picados

Sal e pimenta q.b.

100 g de vaqueiro alho

2 colheres de sopa de mostarda (não coloquei)

1 colher de sopa de mel de flor de laranjeira da Quinta de Jugais

1,5 dl de vinho do Porto

De véspera arranjar o peito de peru, abrir para o rechear e colocar num tupperware com rodelas de laranja e limão, sal, pimenta, o dente de alho laminado e a aguardente.

Retirar a pele às salsichas frescas e colocar num recipiente.

Juntar as ameixas cortadas aos bocadinhos.

Colocar a fatia de pão de forma no leite, deixar embeber e deitar no recipiente com o recheio das salsichas.

Adicionar a cebola picadinha, o ovo, os pinhões, o pão ralado e os coentros picadinhos. Temperar com sal e pimenta e misturar tudo muito bem com as mãos.

Colocar este recheio na abertura do peito de peru e enrolar bem fechando com fio de cozinha tendo cuidado para que não saia nada.

Derreter a vaqueiro alho num recipiente e alourar bem o rolo de todos os lados. Temperar com sal e pimenta e transferir a carne para um tabuleiro de ir ao forno.

Regar com o mel e o vinho do Porto e levar ao forno durante cerca de 45 minutos regando de vez em quando com o molho (se necessário juntar água quente ao molho).

Strogonoff com Cogumelos Frescos

O meu filho não aprecia cogumelos por isso quando ele não está lá sai uma receita com eles. Ficou muito bom…

Ingredientes:

2 bifes de peru

Sal e pimenta q.b.

Sumo de meio limão

1 colher de sopa de Margarina Vaqueiro

200 ml de natas

1 cubo de caldo de galinha

Cortar os bifes de peru em tirinhas fininhas e temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Deixar a marinar cerca de meia hora.

Colocar numa frigideira a margarina e quando derretida acrescentar as tirinhas de peru. Deixar alourar.

Quando estiverem quase prontas acrescentar as natas previamente misturadas com o cubo de caldo de galinha, envolver bem e deixar cozinhar mais 10 minutos.

Servi com arroz basmatti

Chow Mein de Porco

Depois de umas reconfortantes férias eis-me de volta aos tachos e às panelas. Para iniciar mais um regresso à velha rotina, apresento aqui um chow mein de porco que ficou muito bom...

Ingredientes:

2 bifes de peru

80 g de ervilhas

1 cenoura

1 lata de cogumelos laminados (pequena)

3 colheres de sopa de molho de soja

½ copo de vinho branco

1 colher de sopa de farinha maizena

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

½ cubo de caldo de carne

1 meada de massa chinesa noodles com ovo

Cortar os bifes de peru em tiras fininhas e temperar com uma colher de molho de soja e 2 colheres de sopa de vinho branco. Juntar a farinha maizena, misturar e deixar a marinar cerca de meia hora.

Colocar a coser a cenoura e as ervilhas. Reservar.

Numa frigideira colocar o azeite e quando estiver quente acrescentar o alho. Quando estiver douradinho, juntar as tirinhas de peru bem escorridos e deixar fritar.

Juntar a cenoura cortada aos cubinhos, as ervilhas, os cogumelos, a marinada, o restante molho de soja, o vinho branco e o caldo de carne e deixar cozinhar cerca de 10 minutos mexendo de vez em quando.

Cozer a massa chinesa conforme as instruções da embalagem e juntar ao preparado anterior. Misturar bem e deixar cozinhar mais um pouco para que a massa ganhe sabor.

Espetadas de Salsichas de Peru no Forno

Tinha umas salsichas frescas para fazer e decidi fazê-las no forno. Ficaram muito boas apesar do aspecto não ser o melhor....

Ingredientes:
5 salsichas frescas
10 fatias finas de bacon
5 fatias de queijo
5 espetos de madeira
Azeite clássico Espiga q.b.

Lavar as salsichas, secá-las e colocá-las numa frigideira com um fundo de azeite a dourar.

Quando estiverem prontas, cortá-las em quatro e fazer um rolinho com um quarto de uma fatia de queijo e metade de uma fatia de bacon. Colocar no espeto até acabarem os bocados de salsicha.

Proceder de igual modo para as restantes salsichas.

Colocar num tabuleiro untado com spray alimentar Espiga e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 15 minutos.

Lombo de Porco Assado à moda da minha Mãe

Esta é das receitas que a minha Mãe faz mais vezes quando faz lombo de porco. E fica muito bom, bem tenrinho…

Ingredientes:

1 lombo de porco

Sal e colorau q.b.

2 dentes de alho

2 dl de vinho branco

1 folha de louro

3 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

No dia anterior arranjar e lavar o lombo de porco.

Colocar num tupperware com os dentes de alho laminados, o sal, o colorau, a folha de louro e o vinho branco. Fechar e agitar bem de modo a que o lombo fique completamente temperado.

No dia, colocar o azeite no fundo da panela de pressão e quando quente dourar a carne de todos os lados. Quando estiver douradinha, acrescentar a marinada, fechar a panela de pressão e deixar cozinhar durante cerca de 25 minutos verificando de vez em quando a sua cozedura.

Retirar, partir às fatias com a ajuda da faca eléctrica e colocar num tabuleiro pyrex.

Regar com o molho que se formou e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 10 minutos para tostar.

Rolo de Fiambre

Esta receita é das receitas que mais agradam à pequenada. É simples e bem saborosa...

Ingredientes:
400 g de batatas
2 ovos
1 fatia de fiambre com 400 g
1 colher de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de margarina Vaqueiro
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Ketchup q.b.

Descascar as batatas, cozer e reduzir a puré.

Adicionar a margarina, o fiambre cortado aos cubinhos e a fécula de batata. Envolver bem.

Juntar as gemas, o sal, a pimenta, a noz moscada e mexer muito bem.

Bater as claras em castelo e envolver delicadamente.

Verter este preparado para um tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C até estar cozido (verificar com o palito).

Retirar e pincelar com ketchup a gosto.

Enrolar como uma torta e transferir para um tabuleiro ou prato de servir.

Hamburguer do Chef Gordon Ramsay

Já aqui disse que gosto bastante do Chef Gordon Ramsay apesar da sua personalidade explosiva adoro as suas receitas. Por isso resolvi publicar mais uma das suas receitas de hambúrgueres. Ficou muito bom, bem suculento e gostoso. Eis a minha adaptação…

Ingredientes:

400 g de carne de vitela picada

400 g de carne de porco picada (usei fêveras)

1 cebola picadinha

1 colher de sopa de ketchup

1 dente de alho picadinho

½ colher de chá de molho inglês

½ colher de chá de molho picante

½ colher de chá de mostarda

Azeite Clássico Espiga para fritar

Juntar todos os ingredientes à excepção do azeite. Dar-lhes a forma pretendida e cozinhar numa frigideira com um pouco de azeite.

Tirinhas de Porco com Esparguete

Normalmente costumo utilizar as febras de porco para picar e fazer almôndegas mas desta vez decidi adaptar uma receita publicada no site Sabor Intenso e ficou mesmo muito bom.

Ingredientes:

700 g febras de porco cortadas em tiras

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

3 dentes de alho picados

1 folha de louro

100 ml de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Temperar a carne com sal e pimenta.

Adicionar os alhos picados, a folha de louro e o vinho branco. Misturar bem e deixar marinar durante cerca de 1 hora.

Colocar o azeite numa frigideira e quando estiver quente deitar a carne retirando a folha de louro. Deixar cozinhar até a carne ficar douradinha.

Cozinhar o esparguete conforme as instruções da embalagem e quando pronto envolver na carne.

Strogonoff de Peru em Molho de Tomate

Os bifinhos de peru também são bastante versáteis pois podem-se fazer inúmeras receitas com eles que saem sempre bem. Foi também este o caso…

Ingredientes:

3 Bifes de peru

Sal e pimenta q.b.

Sumo de ½ limão

Azeite clássico Espiga

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 dl de vinho branco

Coentros picados para decorar

Cortar os bifinhos de peru às tiras e temperá-los com sal, pimenta e sumo de limão.

Colocar um fio de azeite numa frigideira juntamente com a cebola e o alho. Deixar refogar.

Quando a cebola estiver translúcida adicionar o peru e deixar fritar.

A meio da fritura adicionar a polpa de tomate e o vinho branco. Mexer bem e deixar acabar de cozinhar.

Retirar para uma travessa de servir e polvilhar com os coentros picados.

Servir com esparguete.  

Chao Mein de Frango

Aproveitei um dia em que o meu filho não jantava para fazer uma refeição de inspiração chinesa. Ficou bastante bem.

Ingredientes:

2 peitos de frango

80 g de ervilhas

1 cenoura

1 lata de cogumelos laminados (pequena)

2 tiras de pimento vermelho cortado aos cubinhos

100 g de rebentos de soja

1 cebola

1 dente de alho

3 colheres de sopa de molho de soja

½ copo de vinho branco

1 colher de sopa de farinha maizena

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

½ colher de chá de gengibre em pó

½ cubo de caldo de carne

1 meada de massa chinesa noodles com ovo

Cortar os peitos de frango aos cubinhos pequenos e temperar com 1 colher de sopa de molho de soja e  2 colheres de sopa de vinho branco. Acrescentar a farinha maisena, misturar bem e deixar a marinar durante cerca de meia hora.

Colocar a cozer num tachinho com água e sal as ervilhas e a cenoura. Reservar

Colocar numa frigideira anti-aderente ou wok o azeite e quando estiver quente juntar o alho. Quando este estiver lourinho, adicionar os cubos de frango bem escorridos e deixar fritar.

Acrescentar a cenoura cortada aos cubinhos, as ervilhas, os cogumelos, os cubinhos de pimento, os rebentos de soja e a cebola às rodelas bem fininhas.

Juntar a restante marinada, o molho de soja, o vinho, o gengibre e o caldo de carne. Misturar bem e deixar ganhar sabor.

Cozer a massa chinesa conforme as instruções da embalagem e juntar ao wok. Mexer bem e deixar cozinhar mais alguns minutos.

Costeletas de Porco Aromatizadas com Laranja e Mel

Gostei bastante do mel de laranjeira que a Quinta de Jugais teve a amabilidade de me oferecer e como tal resolvi experimentar e colocar um pouco deste mel na marinada destas costeletas. Gostamos bastante pois ficou com um sabor agridoce muito bom.

Ingredientes:

Costelas de Porco

2 colheres de sopa de vinagre de sidra

2 colheres de sopa de mel de laranjeira

Sal e pimenta q.b.

1 laranja

Azeite clássico Espiga q.b.

Lavar e arranjar as costeletas de porco.

Colocar num recipiente a raspa e o sumo da laranja. Misturar bem com o vinagre de sidra, o mel, o sal e a pimenta.

Introduzir as costeletas e verificar que ficam bem impregnadas com este tempero. Deixar a marinar de um dia para o outro.

No dia a seguir, colocar um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente e quando estiver quente fritar as costeletas.

Embrulho Folhado de Ovo, Queijo e Fiambre

Para aproveitamento de uma massa folhada fresca que estava quase a terminar o prazo de validade resolvi rechear com os ingredientes predilectos das crianças: ovos, queijo e fiambre. Ficou muito bom.

Ingredientes:

Massa Folhada fresca

2 ovos

200 g de fiambre

200 g de queijo mozzarella

1 ovo para pincelar

Spray alimentar Espiga

Numa forma untada com spray alimentar desenrolar a massa folhada.

Dispor no centro metade das fatias de fiambre e por cima metade das fatias de queijo.

Sobre estas camadas abrir os ovos com cuidado e por cima tapar com o restante queijo e o restante fiambre.

Pincelar as pontas da massa folhada com um pouco de clara de ovo, dobrar as pontas da massa como se fosse um embrulho e pincelar com ovo batido.

Vai ao forno bem quente até ficar douradinho.

Bolinhas de Alheira

Numa das minhas idas ao restaurante provei como entrada umas bolinhas de alheira tão boas que não demorei muito a experimentar. Apesar de estarem boas não ficaram com a apresentação que eu pretendia… L

Ingredientes:

1 Alheira

Pão Ralado

1 Ovo

Óleo Alimentar Espiga

Retirar a pele à alheira e moldar pequenas bolinhas.

Passá-las por ovo e pão ralado e fritar em óleo quente.

Lombinho de Porco no Forno com Tempero de Alho e Jindungo

A Lusitana teve a amabilidade de me oferecer uns novos temperos que não demorei a experimentar. Ficou bastante bom. A repetir.

Ingredientes:

Lombinho de Porco

1 dente de alho

1 folha de louro

Colorau q.b.

Sal q.b.

2 colheres de sopa de vinho branco

2 colheres de sopa de tempero de alho e jindungo

Azeite clássico Espiga q.b.

1 Cebola

Lavar e limpar de gorduras o lombinho de porco. Colocar num recipiente com o dente de alho laminado, a folha de louro, o sal, o colorau e o vinho branco e deixar marinar de um dia para o outro.

No dia, colocar um fundo de azeite num tabuleiro de ir ao forno e dispor por cima a cebola cortada às rodelas.

Polvilhar o lombinho com o tempero de alho e jindungo e pressionar de forma a que o mesmo adira à carne e esteja espalhado uniformemente.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estar douradinho e cozido.

Salsichas Gratinadas

Esta é uma das receitas preferidas das crianças e uma maneira diferente de apresentar salsichas. Fica muito bom.

Ingredientes:

1 lata de salsichas

2 ovos

Margarina Vaqueiro q.b.

8 fatias de fiambre

8 fatias de queijo

Queijo ralado para polvilhar

Numa frigideira anti-aderente untada com um pouco de margarina fritar os ovos previamente bem batidos como se fossem crepes bem fininhos.

Dispor na bancada de trabalho uma fatia de fiambre, o “crepe” de ovo, a fatia de queijo e a salsicha. Enrolar bem  e colocar num tabuleiro de ir ao forno untado com margarina.

Fazer rolinhos de salsicha sucessivamente até acabarem os ingredientes.

Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

Butter Chicken

Ao longo dos anos vamos descobrindo novos sabores e aprendemos a gostar de certos ingredientes que antigamente nos eram completamente adversos. Foi o que me aconteceu com a comida indiana. Agora gosto bastante dos seus aromas que perfumam a cozinha…

Ingredientes:

(Marinada)

1 iogurte natural

Sumo de 1 lima

1 dente de alho muito picadinho

2,5 cm de gengibre fresco ralado

1 chávena de chá de cominhos

1 colher de chá de garam masala

1 pitada de colorau

1 pitada de sal

(frango)

3 peitos de frango

Azeite clássico Espiga q.b.

4 colheres de sopa de polpa de tomate

Misturar todos os ingredientes necessários à marinada num recipiente.

Acrescentar os peitos de frango cortados aos cubos e envolver bem de modo a que fiquem cobertos pelo molho.

Deixar a marinar durante a noite.

No dia, aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e fritar os cubos de frango, virando de vez em quando para fritarem uniformemente.

Quando estiverem quase prontos acrescentar o que restou da marinada e a polpa de tomate.

Misturar bem e deixar cozinhar mais um pouco.

Servir com arroz basmatti,

Bifes de Cebolada

Tinha para preparar uns bifes que me pareceram um pouco rijos e por isso resolvi cozinhá-los na panela de pressão. Ficaram bastante tenrinhos… Apesar da fotografia não ter muito bom aspecto ficaram bem saborosos…

Ingredientes:

4 Bifes de Vitela

1 cebola grande

2 dentes de alho

Azeite clássico Espiga

1 colher de sopa de banha

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Colocar no fundo da panela de pressão um fio de azeite, a cebola cortada às rodelas e os dentes de alho laminados.

Quando a cebola começar a ficar translúcida juntar a polpa de tomate e deixar refogar mais um pouco.

Acrescentar os bifes, temperar com sal e pimenta e regar com o vinho. Fechar a panela e deixar cozinhar.

Acompanhei com arroz branco.

Pork Wellington

Gosto bastante das receitas do Chef Gordon Ramsay. Um dos seus pratos mais emblemáticos é o beef Wellington que resolvi adaptar a um lombinho de porco. Ficou uma maravilha… A repetir sem dúvida…

Ingredientes:

1 lombinho de porco

2 dentes de alho laminados

1 folha de louro

Sal e pimenta

Colorau q.b.

1 dl de vinho branco

Azeite clássico Espiga

250 g de cogumelos frescos

Fatias de bacon

1 massa folhada fresca

Limpar o lombinho de porco bastante bem de peles e gorduras e colocar numa recipiente a marinar com os alhos, a folha de louro, sal, pimenta, colorau e o vinho branco. Deixar a marinar durante 2 horas.

Numa frigideira bem quente com um fio de azeite colocar o lombinho de porco (seco com papel absorvente) e deixar dourar de todos os lados. Retirar e reservar.

Limpar os cogumelos muito bem e picá-los na picadora. Colocá-los na frigideira utilizada para selar a carne sem a limpar e deixar cozinhar até ficarem bem sequinhos. Retirar e deixar arrefecer.

Colocar uma folha de filme aderente em cima de uma tábua de cozinha e por cima dispor as fatias de bacon na vertical. Espalhar o puré de cogumelos e por cima colocar o lombinho de porco. Enrolar muito bem e levar ao frigorífico.

No dia seguinte, retirar o filme aderente que envolve o rolo com o lombinho.

Estender a massa folhada e dispor por cima o lombinho. Enrolar bem e fechar com ovo batido.

Pincelar o rolo com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 220 ºC.

Almôndegas de Salsicha de Peru

Esta receita é das mais rápidas e fáceis que pode haver e bastante saborosa. Apesar de já ter visto em vários blogs a receita origina é da Nigella. Ficou muito bom.

Ingredientes:

Salsichas frescas de peru

Azeite clássico Espiga

Molho de tomate:

½ kg de polpa de tomate

100 g de cebolas

1 dente de alho

1 cenoura ou 1 colher de açúcar

50 g de azeite clássico Espiga

Sal e pimenta

Preparar o molho de tomate:

Colocar no copo da Bimby o azeitem a cebola, o alho e a cenoura e picar durante 10 segundos à velocidade 5.

Limpas as paredes do copo e depois programar 3 minutos à temperatura 100 °C e velocidade 2.

Juntar o tomate, temperar e programar 20 minutos à temperatura 100 °C e velocidade 1.

Triturar durante 20 segundos à velocidade 8.

Preparar as almôndegas:

Retirar a pele das salsichas e juntar a carne num recipiente. Moldar bolinhas e fritá-las num frigideira anti-aderente com um fio de azeite.

Quando estiverem douradinhas, passá-las para um tacho e cobrir com o molho de tomate.

Deixar acabar de cozinhar.

Rolo de Peru com Queijo e Fiambre com Cogumelos

Esta é uma das receitas que costumo fazer cá em casa e que resulta sempre bem.

Ingredientes:

Bifes de peru

Sal, pimenta e sumo de limão

Fatias de Queijo

Fatias de Fiambre

1 lata de cogumelos inteiros

Azeite clássico Espiga

1 cebola

2 dentes de alho

1 dl de vinho branco

1 colher de sopa de polpa de tomate

Arranjar, lavar e temperar os bifes de peru com sal, pimenta e sumo de limão. Deixar marinar algum tempo.

Colocar na panela de pressão o azeite, a cebola e o alho picadinhos. Deixar refogar.

Quando a cebola estiver translúcida, adicionar a polpa de tomate. Mexer um pouco.

Numa tábua de cozinha dispor os bifes de peru e por cima colocar as fatias de queijo e fiambre. Enrolar e fechar bem com fio de cozinha.

Introduzir o rolo na panela de pressão, acrescentar um dl de água e o vinho. Deixar cozinhar.

Quando estiver quase pronto, abrir a panela e juntar os cogumelos previamente escorridos.

Deixar cozinhar mais um pouco para ganhar sabor.

Quando estiver pronto retirar para um prato de servir cortado às fatias