Postas de Salmão em Papelote

Confesso que não sou grande apreciadora de salmão, mas de vez em quando lá sai uma receita. Esta ficou muito bem. A repetir…

Ingredientes:

2 postas de salmão

Sumo de 1 limão

Sal e pimenta q.b.

Aneto Espiga q.b.

1,5 l de água

2 nozinhas de Becel

Papel de alumínio

Temperar as postas de salmão com sal, pimenta, sumo de limão e aneto. Deixar marinar meia hora.

Entretanto, cortar 2 quadrados de papel de alumínio e colocar em cada um uma nozinha de Becel. Dispor por cima as postas de salmão e fechar como se tratasse de um embrulho.

Colocar a água no copo da Bimby. Por cima colocar a Varoma com o salmão e seleccionar 30 minutos à velocidade 1 e temperatura Varoma.

Papelotes Surpresa de Pescada

Mais uma receita saudável de peixe. Extremamente saborosa e fácil.

Ingredientes:

3 medalhões de pescada

1 cebola

3 rodelas de pimento vermelho

Sal, pimenta e margarina Becel

2 dentes de alho

Sumo de meio limão

Aneto q.b. Espiga

800 g de água

De véspera temperar os medalhões de pescada com sal, pimenta, sumo de limão e aneto. Deixar a marinar de um dia para o outro.

Cortar quadrados de papel de alumínio e em cada um colocar um nozinha de margarina Becel. Dispor por cima uma rodela de cebola, 1 rodela de pimento vermelho e finalmente um medalhão de pescada. Fechar bem os papelotes e coloca-los na Varoma.

Colocar no copo da Bimby a água, fechar com a tampa e por cima colocar a Varoma com os papelotes.

Programar 30 minutos, velocidade 1 e temperatura Varoma.

Fricassé de Pescada

Tento sempre que possível variar a forma de cozinhar peixe e esta foi mais uma das receitas testadas publicada na revista da Bimby Momentos de Partilha de Abril de 2012. Achei bastante agradável apesar de não ter sido do agrado dos comensais. Fica a sugestão…

Ingredientes:

800 g de medalhões de pescada (fiz 3)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Sumo de 2 limões

10 g de coentros

500 g de água

100 g de cebola

20 g de manteiga

30 g de azeite clássico Espiga

50 g de vinho branco

1 colher de sopa de farinha de trigo 65 Espiga

200 g de leite

2 gemas de ovo

Temperar de véspera os medalhões de pescada com sal, pimenta e sumo de 1 limão.

Colocar no copo da Bimby a água e a Varoma com os medalhões de pescada e programar 20 minutos temperatura Varoma e velocidade 2. Retirar a Varoma e reservar a água da cozedura.

No copo limpo, colocar a cebola, a manteiga e o azeite e picar durante 5 segundos à velocidade 5. Refogar durante 5 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1.

Adicionar ao refogado 150 g da água de cozer o peixe, o vinho, o sal e a pimenta e programar 5 minutos à velocidade Colher Inversa e temperatura 100 °C.

Num recipiente colocar a farinha, o leite, as gemas e o sumo de 1 limão, envolver bem e reservar.  

Adicionar no copo a mistura anterior e programar 2 minutos à velocidade 2 e temperatura 90 °C.

Adicionar o molho aos medalhões e servir com arroz branco.

Filetes de Pescada à Putanesca

Como com certeza acontece em todos os lares quando se apresenta um prato de peixe os comensais torcem sempre o nariz, pelo que ando sempre em busca de novas receitas. Esta publicada na revista Bimby Momentos de Partilha de Março chamou de imediato a minha atenção por ser também saudável pois o peixe é cozido na Varoma. Ficou bastante bom.

Ingredientes:
20 g de azeite clássico Espiga
Filetes de Pescada
150 g de cebola
2 dentes de alho
180 g de tomate (usei uma lata pequena de tomate pelado)
3 filetes de anchova (não coloquei)
150 g de courgete (substitui por alho francês)
1 piri piri sem sementes
Raspa de 1 limão

Temperar os filetes de pescada em leite com sal, pimenta, sumo de limão e alho e deixar a marinar de um dia para o outro.

Pincelar a Varoma com azeite e dispor os filetes de pescada. Reservar

Colocar no copo da Bimby a cebola, o alho e 20 g de azeite. Picar durante 5 segundos à velocidade 5 erefogar durante 5 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1.

Adicionar o tomate, o alho francês e o piri piri e picar durante 6 segundos à velocidade 5 seguido de 2 minutos à velocidade 1 e temperatura 100 ºC.

Adicionar as alcaparras, as azeitonas e a raspa de limão, colocar a Varoma e programar 15 minutos à velocidade 1 e temperatura Varoma.

Servir os filetes com o molho e acompanhar com arroz branco.

Medalhões de Pescada com Molho de Mournay

Tento sempre variar as refeições de peixe que fazemos cá em casa. Desta vez experimentei uma receita publicada na revista da Bimby Momentos de Partilha de Setembro de 2011. Apesar de não ter ficado com bom aspecto o peixe ficou bastante bom e suculento.

Ingredientes:

700 g de medalhões de pescada

Sal q.b.

Sumo de 1 limão

30 g de queijo Parmesão ralado

500 g de água

100 g de cebola

100 g de cenoura

Coentros q.b. (esqueci-me de colocar)

30 g de azeite clássico Espiga

400 g de leite

30 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

1 colher de chá de mostarda de Dijon

Pimenta q.b.

De véspera temperar o peixe com sal e limão.

No dia embrulhar os medalhões em papel vegetal e colocar na Varoma. Reservar.

Colocar no copo da Bimby a água e a Varoma e programar 15 minutos à temperatura Varoma e velocidade 2. Reservar.

No copo limpo colocar a cebola, a cenoura, os coentros e o azeite e picar durante 5 segundos à velocidade 5.

Refogar durante 5 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1.

Adicionar o leite, a farinha, a mostarda, o sal e a pimenta e misturar durante 5 segundos à velocidade 4.

Programar 6 minutos à temperatura 90 °C e velocidade 3.

Adicionar o queijo parmesão e triturar durante 30 segundos à velocidade progressiva 3,5,7.

Dispor os medalhões de pescada num pyrex e cobrir com o molho. Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 15 minutos ou até ficar gratinado.

Torta de Bacalhau

Esta é mais uma receita das 1001 maneiras de preparar bacalhau. Desta vez utilizando massa folhada e em forma de torta. É rápida e muito fácil de fazer. Fica bastante bem e é bem saborosa. A receita foi publicada no livro da Bimby “As 150 Melhores Receitas“. Eis a minha adaptação.

Ingredientes:

400 g de massa folhada

200 g de cebola

3 dentes de alho

50 g de azeite clássico Espiga

200 g de bacalhau cozido e desfiado

150 g de leite

30 g de farinha Fina Branca de Neve

10 g de mostarda

Sal e pimenta q.b.

20 g de folhas de coentros

2 ovos cozidos

1 gema de ovo para pincelar

Colocar no copo da Bimby a cebola, o alho, o azeite e seleccionar 4 segundos à velocidade 5 e com a espátula baixar o que ficou nas paredes do copo.

Refogar durante 7 minutos à velocidade 1 e temperatura 100 °C.

Adicionar o bacalhau e seleccionar 1 minuto à velocidade 1 e temperatura Varoma. Picar durante 5 segundos à velocidade 4.

Pré-aquecer o forno a 180 °C.

Acrescentar o leite, a farinha, a mostarda e os temperos e seleccionar 5 minutos à velocidade 3 e temperatura 90 °C.

Adicionar os coentros, os ovos cozidos picadinhos e envolver com a espátula. Retirar e deixar arrefecer o recheio.

Estender a massa folhada em forma de rectângulo e colocar nu tabuleiro forrado com papel vegetal.

Distribuir o recheio no centro e formar um rolo. Fechar bem e pincelar com a gema de ovo batida.

Levar ao forno cerca de 35 minutos.

Medalhões de Pescada em Papelote com Camarão

Já tenho dito várias vezes que cá em casa gosto batante de usar os medalhões de pesacada pela sua versatilidade e principalmente porque não têm espinhas. Pois esta é mais uma maneira de cozinhar estes medalhões. Ficaram muito bons... Vou definitivamente voltar a fazer...

Ingredientes:
Medalhões de Pescada
Sal aromatizado
Sumo de limão
200 g de cebola
3 dentes de alho
30 g de azeite clássico Espiga
1 cubo de caldo de marisco
Pimenta q.b.
100 g de natas
Miolo de camarão q.b.

No dia anterior temperar os medalhões de pescada com sal aromatizado, limão e 1 dente de alho laminado.

No próprio dia, fazer uns papelotes individuais com papel vegetal colocando um medalhão de pescada e por cima dispor os camarões. Fechar os papelotes em forma de trouxa e colocar na Varoma. Reservar.

No copo da Bimby colocar a cebola, o alho, o azeite, a margarina e picar durante 5 segundos à velocidade. Refogar durante 5 minutos à velocidade 1 e temperatura Varoma.

Adicionar 200 g de água, o caldo de marisco, a pimenta e o vinho branco. Colocar a Varoma e seleccionar 20 minutos à temperatura Varoma e velocidade 2.

Retirar a Varoma e reservar.

Adicionar as natas e triturar durante 30 segundo progressivamente até à velocidade 7.

Servir os medalhões de pescada  com o molho e acompanhar com puré de batata.

Fonte: Adaptada da receita publicada na Revista Bimby Momentos de Partilha

Medalhões de Pescada com Legumes

Gosto imenso de utilizar os medalhões de pescada pela sua versatilidade e principalmente porque na maior parte das vezes não têm espinhas. Deixo aqui mais uma sugestão:

Ingredientes:
3 medalhões de pescada
100 g de alho francês (só a parte branca)
2 dentes de alho
30 g de azeite clássico Espiga
1 lata de tomate pelado das pequenas
20 g de vinho branco
Sal e pimenta q.b.

Colocar no copo da Bimby a cebola, o alho francês, o alho, o azeite e o tomate e picar durante 5 segundos à velocidade 5.

Refogar 5 minutos à velocidade 1 e temperatura Varoma.

Colocar num tachinho o preparado anterior, o peixe (previamente tempeardo com sal, pimenta, alho e limão), o vinho, os temperos e deixar cozinhar cerca de 20 minutos.

Acompanhar com puré de batata feito na Bimby.

Robalo no Forno

Mais uma receita de um robalo no forno. Ficou bastante bom e gostoso. A receita foi publicada na revista Tele Culinária Especial Robot de Cozinha.

Ingredientes:

1 Robalo

Batatas

2 cebolas

3 dentes de alho

40 g de polpa de tomate

100 g de azeite Clássico Espiga

2 copos de medida de vinho branco

Coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

Arranjar e lavar o robalo. Temperar com sal e pimenta. Colocar os coentros dentro da barriga do robalo e deixar a tomar gosto de um dia para o outro.

Colocar no copo da Bimby as cebolas cortadas em quartos, os dentes de alho, a polpa de tomate, o azeite e o vinho branco. Picar tudo durante 5 segundos à velocidade 5.

Colocar o robalo numa assadeira de ir ao forno e espalhar a mistura anterior por cima do peixe. Deixar marinar mais 20 minutos virando de vez em quando.

Dar uma leve cozedura ás batatas e dispô-las à volta do robalo. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 45 minutos ou até que fique tudo bem assado.

Empadão de Bacalhau

Gosto de experimentar algumas das inúmeras formas de cozinhar bacalhau. A que coloco aqui hoje foi publicada na revista Tele Culinária Especial Robot de Cozinha do mês de Outubro e que nos agradou bastante. Muito boa... A repetir...

Ingredientes:

400 g de batatas

300 g de bacalhau demolhado

2 cenouras grandes

1 cebola grande

2 dentes de alho

200 g de natas

150 g de leite

40 g de azeite Clássico Espiga

20 g de manteiga

1 gema de ovo

Sal e pimenta q.b.

Cozer o bacalhau, retirar a pele e as espinhas e desfiar. Reservar.

Como habitual fazer puré e reservar.

Colocar no copo do robot a cebola previamente lavada e descascada bem como os alhos e picar durante 5 segundos à velocidade 5. Colocar a borboleta, adicionar o azeite e programar 5 minutos à velocidade invertida à temperatura 100 °C.

Descascar e lavar as cenouras, ralar e juntar ao preparado do copo da Bimby. Temperar com sal e pimenta e programar novamente mais 5 minutos à temperatura 100 °C e à mesma velocidade.

Adicionar o bacalhau e as natas, rectificar os temperos e envolver bem com a espátula.

Verter o preparado para um tabuleiro de ir ao forno espalhando cuidadosamente o puré por cima.

Pincelar com a gema de ovo batido e levar ao forno até ficar douradinho.

Pescada com Molho de Tomate ao Vapor

Mais uma receita de peixe. Esta é bastante saudável pois é cozida na Varoma a vapor. A receita foi publicada no blog da Bimboca.

Ingredientes:
2 Postas de Pescada
3 Batatas
1 dente de alho
1 Cebola
1 Cenoura
1 Lata pequena de tomate pelado
75 g de vinho branco
50 g de água
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b. virgem extra Espiga

Colocar no copo da Bimby, a cebola partida aos quartos, o alho descascado, a cenoura partida aos bocados e picar durante 5 segundos à velocidade 5.

Acrescentar os restantes ingredientes, colocar por cima a Varoma com as batatas descascadas e o peixe previamente temperado com sal e programar 35 minutos, à temperatura Varoma e velocidade 1. Se necessário acrescentar um pouco mais de água ao molho.

No final do tempo, triturar tudo.

Dispor a pescada no prato de servir juntamente com as batatas e regar com o molho de tomate.

Filetes de Pescada com Molho de Tomate

Tento na medida do possível fazer receitas que sejam saudáveis e do agrado do pessoal cá de casa. Desta vez fiz uns filetes de pescada cozidos ao vapor na Bimby que ficaram deliciosos. A receita é da revista da Bimby Moments de Partilha de Maio. A repetir...

Ingredientes:

Filetes de pescada

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Raspa de 1 limão

Raspa de 1 laranja

Azeite Virgem Extra Espiga

500 g de água

Molho:

200 g de cebola

30 g de azeite Virgem Extra Espiga

500 g de tomate cherry cortado ao meio

Folhas de manjericão (substitui por coentros)

Na Varoma, colocar cada filete num rectângulo de papel vegetal, temperar com sal, pimenta, raspa de limão e raspa de laranja e um pouco de azeite. Fechar o papelote e reservar.

Colocar no copo da Bimby a água e a Varoma e programar 20 minutos, temperatura Varoma e velocidade 1. Retirar e reservar.

Molho:

Colocar no copo limpo a cebola e o azeite e picar durante 5 segundos à velocidade 5. Refogar durante 5 minutos à velocidade 1 e temperatura Varoma. Adicionar os tomates e seleccionar 3 minutos, temperatura 100 °C, velocidade colher e inversa.

Envolver os coentros com a ajuda da espátual e servir de imediato com os filetes.

Robalo ao Sal

Já aqui tinha colocado uma receita de Dourada ao Sal feita na Bimby. Desta vez comprei um Robalo que queria fazer da mesma maneira, só que ao chegar a casa vi que não cabia na Varoma e por isso tive que o fazer no forno. Ficou muito bom apesar do aspecto da fotografia não ser dos melhores....

Ingredientes:

1 Robalo sem tripas e com as escamas

Sal grosso q.b.

3 dentes de alho

Coentros q.b.

Pimentão

Pimenta

1/2 caldo de peixe Knorr

Azeite Virgem Extra Espiga

Lavar o robalo.

Picar os alhos, os coentros e misturar com o pimentão, a pimenta o caldo de peixe e o azeite. Colocar esta mistura dentro da barriga do robalo e fechar bem.

Numa assadeira, dispor uma boa camada de sal e por cima disponha o robalo. Cobrir muito bem com o restante sal e levar ao forno a 200 °C cerca de 30-40 minutos.

No final reitar cuidadosamente o sal e a pele.

Acompanhei com batatas cozidas e salada.

Pescada à Poveira

Queria fazer alguma coisa simples, rápida, fácil com umas postas de pescada nº 5 que tinha comprado, mas que tivesse algo de diferente. Até que encontrei esta receita no site Gastronomias. Um simples molho de azeite com cebola e colorau faz toda a diferença. Eis a minha adaptação.






Ingredientes:

Postas de pescada

Batatas

Grelos

Ovos

Azeite Seleccionado Espiga

1 cebola

Colorau doce q.b.

Sal q.b.




De véspera colocam-se as postas a descongelar com um pouco de sal.




No dia, coloca-se um tacho ao lume com água e quando começar a ferver introduzem-se as postas de pescada.




Entretanto, colocam-se a cozer as batatas, os grelos e os ovos.




Num tachinho, coloca-se um fundo de azeite a cebola picadinha com um pouco de colorau. Deixa-se ferver um pouco e tempera-se com sal e pimenta.




Num pirex de servir colocam-se as postas de pescada rodeadas pelas batatas, grelos e os ovos.




Rega-se com o molho e está pronto a servir.

Medalhões de Pescada em Papillote

Mais uma receita de medalhões de pescada. Estes medalhões são muito práticos, prestam-se a inúmeras receitas e... têm a vantagem de não terem espinhas... :) Desta vez a receita é adaptada do livro base da Bimby.

Ingredientes:

3 Medalhões de pescada

800 g de água

Fatias de Bacon

Azeite Virgem Extra Espiga

Cebola

Pimento Verde

Papel de Alumínio

Cortar 3 folhas quadradas de papel de alumínio, pincelar com azeite, dispor algumas rodelas de cebola e de pimento a gosto e cobrir com um medalhão de pescada previamente temperado com sal e limão. Fechar o embrulho. Repetir a operação até acbarem os medalhões e pescada e colocá-los no recipiente Varoma. Tapar e reservar.

Colocar no copo a água e sobre a tampa colocar o recipiente Varoma. Programar 30 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1.

Quando terminar o tempo, esperar um pouco para que a temperatura baixe antes de destapar.

Servir o peixe quente nos seus embrulhinhos.

Acompanhei com puré de batata.

Arroz de lulas

Apesar de cá em casa não apreciarmos muito lulas, resolvi experimentar esta receita de arroz de lulas que vi no fórum Bimby.

Ingredientes:

1 embalagem de argolas de lulas congeladas (usei lulas limpas)

1 cebola média

1 dente de alho

100 g de tomate pelado

100 g de bacon

50 g de azeite

1 caldo de peixe

75 g de vinho branco

600 g de água

250 g de arroz

sal e pimenta q.b.

Colocam-se no copo a cebola, o alho, o tomate e o azeite e pica-se tudo à velocidade 5 durante 6 segundos.

Depois refoga-se durante 7 minutos, à temperatura 100 ºC e velocidade 1.

Deitam-se as lulas, o bacon, o vinho branco, o sal e a pimenta e selecciona-se 30 minutos, à velocidade inversa e temperatura 100 ºC.

Acrescenta-se o arroz, a água e o caldo e coze-se durante 15 minutos, à temperatura 100 ºCe velocidade inversa.

Medalhões de Pescada de Coentrada

O meu gosto pelas ervas aromáticas é recente. Não há dúvida que qualquer prato temperado com ervas aromáticas fica logo com outro sabor e aroma. Esta receita adaptada do blog Carreira de Sabores não é diferente. O peixo fica com um sabor leve, fresco, muito bom... A repetir...

Ingredientes:

Medalhões de Pescada

Coentros

Limão

Sal e pimenta q.b.

Vinho branco q.b.

Dentes de alho

Azeite

Farinha maizena

De véspera temperar os medalhões de pescada com sal, pimenta e limão.

No dia, colocar o peixe num tabuleiro que possa ir ao forno.

Colocar no copo da Bimby os alhos, os coentros e o azeite e triturar uns segundos na velocidade 5. Programar 3 minutos à temperatura 100 °C e velocidade 1.

Misturar a maizena com um pouco de água e verter para o copo da Bimby. Programar mais uns segundos à velocidade 3 e seguidamente mais 3 minutos à temperatura 100 °C e velocidade 1. Verificar se o molho engrossar. Se ficar um pouco espesso adicionar um pouco de vinho branco.

Regar os medalhões de pescada com est preparado e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C.

Dourada ao Sal

Estava com algumas dúvidas quando fiz este prato de peixe. Nunca tinha experimentado e muito menos na Bimby. Também não tinha preparado nenhum plano B para o caso da receita sair mal e não termos almoço. Mas tudo correu lindamente. A receita é do livro Base da Bimby e é muito fácil de preparar. O peixe ficou óptimo e sem dúvida que vou voltar a repetir... desta vez com outro peixe (talvez robalo). Segredo: Não retirar as escamas...


Ingredientes:
1 dourada inteira de 800 g a 1 kg (se não couber cortar um pouco do rabo)
1 1/2 kg de sal grosso
1 l de água

Colocar no recipiente Varoma uma camada de sal e calcar bem. Depois de bem lavado, dispor o peixe por cima e tapá-lo bem com nova camada de sal apertando e calcando bem para tapar por completo o peixe. Tapar a Varoma e reservar.

Colocar a água no copo da Bimby e programar 10 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1. Quando terminar, retirar rapidamente a tampinha do copo e colocar por cima a Varoma com o peixe. Programar 40 minutos, à temperatura Varoma, à velocidade 2.

No final, esperar uns minutos para que a temperatura baixe antes de o abrir. Retirar. Partir o sal, retirar a pele da dourada e servir os filetes.

Pescada com Molho Vermelho

Para fugir um pouco do simples e mero peixe cozido, apresento hoje esta receita retirada do livro da Bimby O Melhor da Nossa Equipa. Resultou bastante bem apesar do molho ter ficado um pouco espesso.



Ingredientes:
1 cebola
1 cenoura
1 dente de alho
3 tomates frescos (coloquei polpa de tomate)
100 g de vinho branco
100 g de azeite
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
1 kg de medalhões de pescada (coloquei postas de pescada nº 5)


Colocar no copo a cebola, a cenoura, o alho e o tomate e picar 5 segundos à velocidade 5. Adcionar os restantes ingredientes e temperar com sal e pimenta.


Colocar o peixe, previamente descongelado e temperado com sal na Varoma. Colocar sobre o copo e programar 30 minutos à temperatura Varoma, velocidade colher inversa.


Dispor o peixe no prato de servir. Retirar a folha de louro do copo e triturar 20 segundos à velocidade 9. Cobrir o peixe com o molho e servir.


Acompanhei com puré de batata.

Abrótea à Pescadora

Devo dizer que estou cada vez mais satisfeita com a minha Bimby. É realmente a cozinha mais pequena do mundo... :) Com esta receita adpatada do Forum Bimby, fiz um prato completo sem ligar o fogão. Para além de que resultou num prato diferente do habitual e bastante gostoso... Por todos os motivos, sem dúvida a repetir ...

Ingredientes:
Postas de Abrótea previamente temperadas com sal
Batatas para cozer
30 g de azeite
1 cebola
2 tomates maduros
1 Pimento (usei um pouco do verde e do vermelho)
250 g de vinho brano
1 kg de ameijoa vietnamita congelada
Coentros
Sal e pimenta q.b.

Deixei a descongelar com sal as postas de abrótea. No dia seguinte, coloquei no copo da Bimby o azeite e os tomates partidos aos bocadinhos. Seleccionei 6 minutos à temperatura Varoma, velocidade 2. No final piquei durante 10 segundos à velocidade 7.

Juntei o pimento cortado às tiras, a cebola partida aos gomos e o vinho. Temperei com sal e coentros.

No cesto, coloquei as ameijoas previamente lavadas e abertas (para isso deixei-as durante algum tempo num recipiente com sal).

Na parte inferior da Varoma coloquei as batatas descascadas e cortadas e na parte superior as postas de abrótea.

Seleccionei 25 minutos, temperatura Varoma, velocidade colher inversa. Quando faltarem cerca de 10/15 minutos para o final pré-aquecer o forno a 180 °C.

Dispor todos o peixe, as batatas e as ameijoas numa travessa que possa ir ao forno e por cima verter o molho que ficou no copo. Levar ao forno por 10/15 minutos e servir de imediato.