Fondue, a refeição sempre quente

O fondue teve origem na Suiça, na região de Jura/Savoie, fronteira franco-suíça. A receita mais antiga encontra-se num livro de cozinha escrito em Zurique, em 1699.


A palavra fondue deriva do francês “fondre”, que significa derreter.


Este prato, consiste basicamente de queijo tipo Gruyere ou Emmental, derretido num rechaud, ou outro equipamento aquecido, acompanhado de pedaços de pão, batatas e cenouras. Os ingredientes são mergulhados na mistura de queijo derretido, provendo-se cada comensal de um garfo próprio, de duplo dente, longo e fino, geralmente com uma ponta de cor diferente na extremidade do mesmo, a fim de individualizar os comensais.


Na década de 1950, o fondue ganhou espaço nas cozinhas do exército suíço, tornando-se conhecida dos soldados, que levaram a receita para as residências.


Ganhou fama internacional na década de 50, quando o chef Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse (New York), serviu a curiosidade européia. Para complementar, criou-se o fondue de chocolate, servido como sobremesa.


O fondue é servido para número limitado de pessoas à mesa, pois exige equipamento especial. Lembre-se: o número de convidados estará restrito à quantidade de aparelhos de fondue disponível.

Regras próprias do fondue:

• O garfo, acima descrito, não será levado à boca, pois, além de correr o risco de queimar os lábios, não é higiênico, tendo em consideração que cada bocado do alimento esteve mergulhado no recipiente com queijo;

• O garfo é individual;

• Cada convidado deverá ter um prato, tamanho sobremessa, garfo e faca, dos quais fará uso para comer os alimentos;

• O aparelho de fondue deve ser colocado no centro da mesa de modo que cada comensal tenha acesso ao mesmo;

• O pão, devidamente cortado em cubos, as batatas e cenouras, deverão estar em recipientes separados dispostos na mesa.

Existe a variação do fondue de carne, ou borguignon, filet mignon cortado em cubos ou tiras cozidas no óleo; o fondue de chocolate, no qual se usa pequenos pedaços de frutas frescas sumergidas no caldo de chocolate, cujo molho é de fácil preparação.


O fondue chinês, também à base de carne (cortada tipo carpaccio), ou peixes e legumes, fervidos num caldo de carne (consomé), com especiarias. Existe, ainda, a versão do fondue japonês.


Trata-se de uma refeição para poucas pessoas, especial para um evento íntimo, sempre quente, ideal numa noite de inverno.
Aníme-se e disfrute de um jantar alegre, diferente e delicioso.

tradicional fondue de queijo

delicioso fondue de chocolate

 

 uma opção mais descontraída e divertida de servir um fondue de chocolate

fondue de carne

Arranjos: o toque final da Mesa

Arrumar uma mesa, como qualquer trabalho criativo, depende de inspiração e conhecimento. Normalmente, parte de uma idéia a ser desenvolvida.

A decoração da sala de jantar compõe-se de uma bela toalha, algum acessório original, podendo servir como ponto de partida para criar o arranjo que se pretende de embelezar uma mesa. Quando se faz a escolha, o arranjo deve combinar com os demais elementos da mesa, com o clima e estilo de reunião social que se quer organizar. Cada ocasião possui uma atmosfera. Uma concepção ornamental a ser mantida, mesclando todos os toques que irão compor o cenário idealizado de uma mesa.

Sempre haverá um ítem que se realça pela sua beleza, não necessariamente relacionado à função prática de se servir, o qual vai representar o ponto alto da mesa. Arranjos compostos de flores, frutas ou outros elementos devem ser valorizados e expressar criatividade. Terão a mesma importância dos pratos, talheres e tornam-se o toque de carinho numa mesa.

A variedade de elementos ornamentais é extensa. Pode-se criar uma infinidade de arranjos, que sempre estará ligada à personalidade do anfitrião e sua inspiração.

Flores frescas cortadas do jardim, ou compradas em lojas especializadas nesta categoria, são tradicionalmente os ítens mais usados. Também podemos nos valer de folhagens, misturadas com flores artificiais, desde que estas sejam de boa qualidade. É aceitável utilizar-se pequenos vasos de plantas com flores ou folhas.

O suporte onde será colocado o arranjo é outro detalhe importante. Pode-se ter fruteiras, vasos de porcelana, prata, cerâmica, cristiais ou vidro. Dependendo da ocasião, são muito bem-vindos os de palha, os quais ficam melhor dispostos nas mesas informais ou ao ar livre.

Deve-se ter em mente as seguintes regras básicas:

•       As cores dos ítens devem combinar entre si. Matizes diferentes criam o efeito de mancha. É mais elegante quando se usa uma só cor predominante, ou nuances diferentes dessa tonalidade;
•      O odor jamais deve ser por demais acentuado, a fim de que não interfira com os aromas dos alimentos servidos no jantar;
•       Cuidado especial deve ser observado ao dispor-se do arranjo, para que este não venha incomodar os convidados;
•      A disposição do arranjo deve ser de tal forma que, ao ser observado de qualquer ângulo, esteja harmonioso;
•      Caso o anfitrião deseje chamar a atenção sobre o arranjo, deverá valer-se de cores quentes, tais como:vermelho, laranja e amarelo;
•    Existem cores frias, a exemplo do azul, violeta e cores pastel, as quais lançam um efeito de calma e delicadeza;

É preciso manter sempre em mente que a composição de um arranjo de mesa representa uma tarefa agradável, criativa e de autorealização. Precisa-se de todo o cuidado na elaboração do arranjo, tendo em vista que é da mesma importância que a escolha e preparação do menu, a seleção da louça, talheres, cristais e demais ítens venham compor a mesa de tal modo que estejam impecáveis.

O maior elogio ao anfitrião, é a percepção advinda da satisfação dos seus convidados.

Os convidados vão adorar!

Convidando para jantar em sua residência

Normalmente, os convites informais são feitos pelo telefone, e-mail ou pessoalmente, quando se encontram as pessoas.

Todo planejamento, organização e controle de qualquer evento ,relativo à reunião de pessoas, o item inicial é a lista de convidados. Quando se trata de um encontro social onde inclui-se refeição, a formalidade torna-se necessária. Além da lista acima referida, é importante preparar outra lista suplementar, caso ocorra a substituição de um dos convidados, para chegar-se até uma lista definitiva. Estes convites deverão ser feitos num prazo de 1 mês de antecedência. Caso seja um acontecimento mais informal, até uma semana antes. Definida e pronta a lista, faz-se o plano de mesa para acomodação dos convidados, seguindo-se as regras de presidência. As pessoas selecionadas devem responder ao convite, obedecendo-se o critério adotado pelo anfitrião. É preciso levar em conta que, quem faz o convite, precisa se organizar.

Deve-se lembrar que nunca se convida a uma mesma mesa 13 pessoas. Existem países, nos quais as pessoas são supersticiosas em relação a este número. Se for o caso, e não se tem como completar o par, divide-se em dois grupos de tal maneira que se tem um par de mesas com duas presidências. Por essa razão, é arriscado convidar 14 pessoas, pois se algum convidado falha à última hora ter-se-á um número ímpar.

O bom anfitrião tem sempre alguém de confiança que pode ser chamado à última hora em caso de alguma desistência. Desta forma, mantém-se o plano inicial da mesa. Logicamente, essa pessoa será informada da situação, daí a necessidade de se contar com alguém íntimo.

A lista de convidados depende do nível social e convívio do anfitrião. O sucesso de uma recepção ou encontro está sempre ligado às pessoas selecionadas cuidadosamente para o evento.

Deve-se ter alguns cuidados com os convidados, nunca sentar juntos pessoas que falam idiomas diferentes ou que se incompatibilizem, pode-se gerar uma situação constrangedora para todos. Mesclar pessoas de diferentes idades, profissões ou raça depende unicamente do critério do anfitrião, assim como o menu a ser servido na ocasião.

Dependendo do tipo de residência onde ocorrerá o acontecimento, determina-se o vestuário adequado, formal ou informal ou cocktail. Deverá constar ainda no convite a hora e local.

Acima de tudo, deve-se ater ao objetivo de convidar e reunir, num mesmo ambiente, um grupo de pessoas, selecionadas pelo anfitrião, para se compartilhar com elas uma momento festivo, animado e cujo ápice é servir uma refeição ou cocktail.

Deve-se aproveitar as melhores situações, compartilhando-se com aqueles que fazem parte de círculo de vida social.

Aproveitem!

 

Recebendo para jantar ao estilo “americano” - mais conhecido como Bufê

Qualquer refeição, desde o café da manhã até a ceia pode ser servida à americana, quer dizer em forma de bufê. É uma maneira prática de servir um número maior de convidados, e o bufê pode ser servido na sala de jantar, sobre a mesa da sala de visitas ou ao ar livre. Recebendo dessa maneira o lugar deixa de ser problema.
Chegada a hora do jantar, convidamos as pessoas a se servirem, sempre lembrando que os mas idosos serão os primeiros ou o convidado de honra.
Existem pequenas mesinhas, que resultam muito úteis para espalhar pelo ambiente, estas são de extrema importância, pois facilita as pessoas a terem um ponto de apoio.
Este sistema é muito funcional, uma vez que começam a se servir os primeiros convidados, logo seguem os outros em sequencia, para que flua naturalmente devemos organizar a mesa, bem arrumada evita que se forme congestionamento ao redor dela.
O primeiro passo é fazer a lista de convidados, que pode variar o número de pessoas dependendo do espaço e da quantidade de pratos e talheres que temos disponíveis.
O cardápio fica a critério do anfitrião, pode ser elaborado ou simples, é uma questão de escolha pessoal, e cada um se serve aquilo que gostar.
Este tipo de festa têm a vantagem de ser informal, as pessoas circulam e conversam à vontade, fazem mais contato do que num jantar sentado na mesa, aonde os convidados ficam limitados para interagir e também da mais liberdade ao dono da casa, pois ele pode circular entre os diferentes grupos e até ausentar-se, se for preciso, para tomar providências na cozinha sem chamar a atenção.

Como pôr a mesa para um bufê seguindo uma ordem lógica?

Arrume os guardanapos, logo os pratos e a seguir as travessas de comida ( cada um com os talheres para servir), logo os pãezinhos e por último os talheres ao lado dos guardanapos, caso a mesa não for muito grande os talheres poderão ser embrulhados nos guardanapos.

Esta disposição facilita a tarefa de servir, colocando tudo em ordem, ninguém ficará atrapalhado e o serviço não será demorado.
Servimos a bebida à medida que os convidados forem sentando, o dono da casa ou algum empregado com uma bandeja. Uma vez acomodados, será mais fácil segurar o prato e o copo ao mesmo tempo, sempre terá um lugar de apoio. Quando todos estiverem servidos, verificamos para que as travessas sejam reabastecidas e convidamos a repetir. Uma vez que todos terminaram, retira-se a mesa, colocando os pratos de sobremesa.
O jantar americano apesar de sua natureza informal, pode ser tão elegante quanto o formal, para que isso ocorra devemos prestar atenção à decoração do bufê. Uma boa toalha de mesa caindo aos lados, velas, um centro de mesa bonito e porcelana vistosa, são os elementos que dão todo o requinte e brilho de uma mesa formal, bem adaptado a um estilo de vida moderna.
Está aberto às novidades que o anfitrião quiser introduzir de acordo com seu gosto e imaginação.


Qualquer dúvida pergunte, responderei com o maior prazer!

O Natal está chegando....

O Natal está chegando, e estamos dispondo fotos com idéias de decoração da mesa.

Nela notamos: arranjos natalinos; souplat; taças para cada tipo de bebida; castiçais e respectivas velas, que são bem decorativas para a ceia; guardanapos de tecidos; porta-guardanapo em cada um; talheres para datas especiais; jogos de pratos especiais, dentre outros elementos que poderão apreciar nas imagens abaixo.

Fique à vontade!

 

 

Toalha de mesa – como e porque usá-la

A maneira, moda, ou método de preparar uma mesa ou buffet é de imensa importância na arte de bem servir. Receber um convidado para um almoço, ou jantar, com uma mesa bem vestida, salienta como é importante para nós, e quanto tem-se alegria em receber convidados queridos. Do contrário, será considerado de pouco valor, além de ser um ato de má educação. Desculpar-se não justifica a falta de atenção dada ao receber convidados.

A toalha realça a importância que se deve ter com louças; pratarias; copos e flores. Serve de base e imprime categoria.

A toalha branca será sempre única, a melhor, sem importar a sua qualidade, sempre que esteja limpa, engomada, e bem passada. Uma apresentação simples, elegante e bonita. É um elemento de harmonia e simetria de decoração, aonde cada anfitrião poderá montar a mesa do jeito que mais  lhe convém. As regras básicas numa recepção, envolve uma comida formal e/ou de protocolo.

Deve-se lembrar que é na mesa aonde passamos momentos de alegria, celebramos e compartilhamos com outras pessoas o que temos de melhor a oferecer.

Está na moda e são muito bem vindas as toalhas coloridas. Iimprimem certa informalidade, leveza, e modernismo. Lembrete: Não se deve esquecer que a louça a ser usada deverá combinar com as cores ou com a cor predominante da toalha, se for de estampas cria uma atmosfera de calor e bem viver.