Arroz con rape y gambas

La primera vez que vi al autor de esta receta fue por la tele. En el programa que hacian en el canal cocina sobre la Thermomix. Me sorprendí que un cocinero de El Palmar dijera abiertamente que utilizaba la maquinita para preparar sus arroces.

Y es que la Albufera de Valencia es una de las zonas arroceras más importantes de nuestro país. Y en los pueblecitos que la rodean se come el mejor arroz del mundo mundial (ya se que exagero un poco, pero que le voy a hacer, soy de aqui, jeje)

Así que cuando salió el libro "Arroces de Levante con Thermomix", en el que colabora dicho cocinero, tuve mis reservas. El arroz es algo delicado, casi de culto para los entendidos. Pero decidí darle una oportunidad. Y este es el primer arroz que hago del libro.

Para qué deciros mentiras. Ha salido buenísimo. Las proporciones de la receta están bien calculadas. Incluso he pasado un poquito el arroz porque al ratón le gusta muy blandito "esclatat".  Teneis que probarlo, ya vereis como os encanta.

Buen provecho

• 1000 gr de fumet de pescado (o caldo de pescado)
  
• 90 gr de tomate triturado, natural o en conserva
• 40 gr de cebolla
• 2 - 3 dientes de ajo
• 500 gr de rape (sin huesos) en trozos
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 500 gr de gamba arrocera
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 - 2 cayenas
• sal
• 200 gr de arroz

1. Prepare el fumet de pescado y reserve
2. Ponga en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos. Triture programando 8 segundos, velocidad 6. Retire y reserve
3. Ponga el rape y el aceite en el vaso. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire los trozos de rape y deje el aceite en el vaso
4. Agregue las gambas y sofría programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara
5. Agregue las verduras trituradas reservadas (en el paso 2) y el tomate y programe 10 minutos, 100º, velocidad cuchara
6. Incorpore el pimentón, la cayena, el fumet y la sal. Programe 10 minutos, 100º, velocidad cuchara
7. Para que no pierda temperatura, incorpore el arroz a través del bocal y programe 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añada el rape en los últimos 5 minutos. Verifique el punto de sal y sirva.

Yo lo he hecho con un brik de caldo de pescado, pero os pongo la receta del fumet porque seguro que sale mil veces mejor.

Fumet de pescado (para 1 litro)

• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 200 gr de rape, mejor de la cabeza
• 200 gr de mero (huesos) o 200 gr de pescado de roca
• 1200 gr de agua

1. Ponga la cebolla y los dientes de ajo en el vaso. Programe 6 segundos, velocidad 4.
2. Añada el aceite y los pescados y sofría programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Agregue el agua y programe 50 minutos, 100º, velocidad 1. Cuele y reserve.

Fuente: Arroces de Levante con Thermomix

Rosejat

Otra forma de aprovechar los restos del cocido "mas light" es hacer lo que en mi zona se llama Rosejat. Se hace únicamente con el caldo del cocido y las albóndigas.

El procedimiento no puede ser más simple, una cebolla bien pochadita, dos tazas de caldo por cada una de arroz, las albóndigas del cocido y un puñado de piñones. Al horno fuerte hasta que se evapore el caldo.

¿Facil, no? Pues todavía está más bueno. Si es que aquí no se tira ná, jajajaja.

Buen provecho

Arroz de aprovechamiento

Mi hija es un horror para comer. Le gustan muy pocas cosas y además cuesta mucho que se las coma. Que os voy a contar a vosotr@s que no sepais si habeis tenido un canijo de 2 años. El caso es que de las pocas cosas que se come medianamente bien son los "fideuitos" hechos con caldo del cocido. Así que ya me veis a mi, cada dos por tres haciéndole cocido a la niña. Por supuesto, nosotros también comemos cocido, pero a veces sobra. Y aquí es donde aparece otra vez en escena mi iaia Carmen. Apañá como ella sola, hacía este arroz al horno con las sobras del cocido (la carne, los garbanzos y el caldo). Y yo se la he copiado. Aquí os dejo la receta para que la disfruteis.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de cocido
• La carne sobrante del cocido
• Los garbanzos sobrantes del cocido
• Una cucharada de tomate triturado
• Una cucharadita de pimentón rojo
• Dos cucharadas de aceite
  

Preparación

1. Se pone en el centro de la cazuela, formando un montoncito, el arroz.
2. Se echa por encima una o dos cucharadas de tomate triturado y una cucharadita de pimentón rojo.
   
3. Calentar el aceite en una sartén pequeñita y se echa por encima del arroz, el tomate y el pimentón y se mueve bien con una cuchara. De esta manera se rehoga un poco el arroz y sale mejor.
4. Añadir la carne y los garbanzos
5. Añadir el caldo. (Siempre el doble que de arroz)
6. Cocinar en horno precalentado a 250º durante 45 minutos aproximadamente (hasta que vemos que ha desaparecido el caldo)

Y con las patatas, la zanahoria y las demas verduras ¿que hacemos? Pues una ensaladilla rusa, jajaja. Si es que no se tirá na.

Buen provecho