Arroz con rape y gambas

La primera vez que vi al autor de esta receta fue por la tele. En el programa que hacian en el canal cocina sobre la Thermomix. Me sorprendí que un cocinero de El Palmar dijera abiertamente que utilizaba la maquinita para preparar sus arroces.

Y es que la Albufera de Valencia es una de las zonas arroceras más importantes de nuestro país. Y en los pueblecitos que la rodean se come el mejor arroz del mundo mundial (ya se que exagero un poco, pero que le voy a hacer, soy de aqui, jeje)

Así que cuando salió el libro "Arroces de Levante con Thermomix", en el que colabora dicho cocinero, tuve mis reservas. El arroz es algo delicado, casi de culto para los entendidos. Pero decidí darle una oportunidad. Y este es el primer arroz que hago del libro.

Para qué deciros mentiras. Ha salido buenísimo. Las proporciones de la receta están bien calculadas. Incluso he pasado un poquito el arroz porque al ratón le gusta muy blandito "esclatat".  Teneis que probarlo, ya vereis como os encanta.

Buen provecho

• 1000 gr de fumet de pescado (o caldo de pescado)
  
• 90 gr de tomate triturado, natural o en conserva
• 40 gr de cebolla
• 2 - 3 dientes de ajo
• 500 gr de rape (sin huesos) en trozos
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 500 gr de gamba arrocera
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 - 2 cayenas
• sal
• 200 gr de arroz

1. Prepare el fumet de pescado y reserve
2. Ponga en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos. Triture programando 8 segundos, velocidad 6. Retire y reserve
3. Ponga el rape y el aceite en el vaso. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire los trozos de rape y deje el aceite en el vaso
4. Agregue las gambas y sofría programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara
5. Agregue las verduras trituradas reservadas (en el paso 2) y el tomate y programe 10 minutos, 100º, velocidad cuchara
6. Incorpore el pimentón, la cayena, el fumet y la sal. Programe 10 minutos, 100º, velocidad cuchara
7. Para que no pierda temperatura, incorpore el arroz a través del bocal y programe 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añada el rape en los últimos 5 minutos. Verifique el punto de sal y sirva.

Yo lo he hecho con un brik de caldo de pescado, pero os pongo la receta del fumet porque seguro que sale mil veces mejor.

Fumet de pescado (para 1 litro)

• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 200 gr de rape, mejor de la cabeza
• 200 gr de mero (huesos) o 200 gr de pescado de roca
• 1200 gr de agua

1. Ponga la cebolla y los dientes de ajo en el vaso. Programe 6 segundos, velocidad 4.
2. Añada el aceite y los pescados y sofría programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Agregue el agua y programe 50 minutos, 100º, velocidad 1. Cuele y reserve.

Fuente: Arroces de Levante con Thermomix