Sitronpai med sjokolade

Ingredienser:
Bunn:
100 g mykt smør
1/4-1/2 dl sukrinmelis
1 eggeplomme
1 klype salt
1 ss fiberhusk
3 dl skåldede, finmalte mandler

Fyll:
1 gelatinblad
2 sitroner, saft og skall
100 g smør
150 g hvit sjokolade
1/2 dl hvitvin
2 eggeplommer
1 egg
1 1/2 ss sukrin

mørk sjokolade
kremfløte

Jeg hadde ikke hvitvin og brukte derfor 1 ss eplecidereddik og 2 ss vann. 

Fremgangsmåte:
Rør smør og sukrinmelis mykt. Rør deretter inn eggeplomme og salt, og tilslutt fiberhusk og finmalte mandler. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile kaldt i ca en time.

Trykk deigen ut i en paiform og sett den kaldt i ca 15 minutter. Prikk bunnen med en gaffel og stek den ved 175 grader i ca 20 minutter.

Bløtlegg gelatinbladet. Rasp skallet av sitronene (kun det gule) og press ut saften.

Smelt smøret i en kjele over svak varme. Ta kjelen av varmen, brekk i den hvite sjokoladen og rør forsiktig til sjokoladen har smeltet. Rør inn sitronskall og hvitvin.

Visp sammen egg, eggeplommer og sukrin i en kjele. Tilsett sitronsaften. Varm opp på svak varme under kraftig visping. Ta kjelen vekk fra plata nå det tykner. Klem vannet ut av gelatinbladet og rør det ut i litt av den varme eggeblandingen. Bland det med resten av eggeblandingen og rør tilslutt alt ned i sjokolade- og smørblandingen.

Ha fyllet i paiskallet og avkjøl. La paien stå kaldt i noen timer.

Ta kaken ut en stund før den skal serveres og riv over mørk sjokolade. Pynt gjerne med litt pisket krem også, eller server det ved siden av.

* * *

* * *

Myk pepperkake med appelsin, og 2. søndag i advent

Tenn lys!
To lys skal skinne for kjærlighet og tro,
for dem som viser omsorg og alltid bygger bro.
Må fanger få sin frihet og flyktninger et hjem.
Tenn lys for dem som gråter og dem som trøster dem.


Ingredienser:

100 g smeltet smør
2 egg
1 dl sukrin
1/2 dl tagatesse*
1 dl fløte
1 appelsin, saft og skall
2 dl mandelmel
2 ts malt ingefær
2 ts malt nellik
2 ts malt kardemomme
2 ts malt kanel
1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
1 ts johannesbrødkjernemel (JBKM)

Fremgangsmåte:
Smelt smøret og la det avkjøles.

Pisk egg, sukrin og tagatesse til luftig eggedosis. Tilsett smør, fløte, appelsinskall og saft. Ha i mandelmel, krydder, fiberhusk, bakepulver og JBKM og rør til en jevn røre.

Hell røra i en smurt kakeform og stek den i ovnen ved 175 grader i ca 40 minutter.


*)Tagatesse er et strøsukker laget av tagatose, et naturlig sukker utvinnet av laktose (melkesukker). Les mer om tagatose her. Tagatesse kan kjøpes hos funksjonellmat. Om du ikke har tagatesse kan du bruke splenda eller natreen.

* * *

* * *

Brownies og 1. søndag i advent

Tenn lys!
Et lys skal brenne for denne lille jord.
Den blanke himmelstjerne der vi og alle bor.
Må alle dele håpet så gode ting kan skje.
Må jord og himmel møtes. Et lys er tent for det.




Ingredienser:

150 g mørk sjokolade
3 ss smør
5 egg
150-200 g sukrin
10 g splenda
2 ss mandelmel
1 ts bakepulver
1 1/2 ss kakaopulver
3 ss creme fraiche

Topping:
100 g hvit sjokolade
80 g macadamiamøtter


Fremgangsmåte:
Smelt mørk sjokolade og smør i en kjele.

Pisk egg, sukrin og splenda til en lys og luftig eggedosis. Rør inn mandelmel, bakepulver og kakao. Bland deretter inn creme fraiche og den smeltede sjokoladen. Hell røren over i en liten langpanne med bakepapir i bunnen.

Grovhakk den hvite sjokoladen og macadamianøttene og strø det på toppen av kaka.

Stekes i ovnen på midterste rille ved 170 grader i ca 30 minutter.

Avkjøl før den skjæres i biter. Server gjerne med en klatt pisket krem ved siden av.

* * *

* * *

Jordbærfromasjkake

Håper alle har hatt en super 17. mai feiring i dag!

Jeg serverte denne deilige kaken med masse smak av jordbær. Kakebunnen er laget etter oppskrift fra En sunn familie, med noen små endringer. Jordbærfromasjen er laget med sukkerfri strawberry-banana-gele fra Jello (kjøpt i Sverige) men den kan også lages med jordbærgele fra Eldorado. Om du bruker Eldorado sin gele, kan det hende du må bruke litt andre mengder av vann og kremfløte. Følg oppskriften på fromasj som står bak på posen.


Ingredienser:
Kakebunn:

100 g smeltet smør

6 egg

50 g sukrin

1 ts flytende søtning

50 g kokosmel

50 g mandelmel

2 ts bakepulver

2 ts fiberhusk
noen dråper vaniljeextract/essens

Fyll:

2 pk jordbærgelepulver
6 dl vann
4 dl kremfløte
1 kurv friske jordbær

Pynt:
1 dl kremfløte


Fremgangsmåte:
Smelt smøret og avkjøl det.

Pisk egg og sukrin til eggedosis. Ha i smøret og resten av ingrediensene og vend dette godt inn i eggedosisen.

Ha deigen i en rund form (ca 23-24 cm i diameter), gjerne med bakepapir i bunnen. Stek ved 180 grader på rist midt i ovnen i 20-30 minutter. Avkjøl kaken helt i formen.

Kok opp vannet til fromasjen og rør ut gelepulveret i det kokende vannet. Avkjøl geleen til den er helt kald, men fremdeles flytende.

Pisk fløten til krem og bland kremen sammen med den avkjølte geleen. Del halvparten av jordbærene i biter og vend det inn i fomasjen.

Ta kakebunnen ut av formen og fjern bakepapiret. Del bunnen i to, og ha den ene halvdelen på et kakefat. Fest kakeformringen rundt kakebunnen.

Hell halvparten av jordbærfromasjen over kakebunnen og legg deretter den andre kakebunnen over. Dekk med resten av fromasjen og pynt med resten av de friske jorbærene. Sett kaken i kjøleskapet i minst fire timer (gjerne over natten).

Når fromasjen har stivnet løsner du kakeringen fra kaken ved hjelp av en tynn kniv. Pisk kremfløten til en luftig krem og smør den langs kanten av kaken. La kaken stå i kjøleskapet frem til servering.

* * *

* * *



Troikakake DeLuxe

Oppskriften til denne utrolig gode kaken fant jeg hos Passion4Baking. Kaken består av sjokolademoussebunn, marsipan, gele og sjokoladekrem, og smaker veldig likt troikasjokolade. Jeg har redusert litt på oppskriften og gjort den sukkerfri og lavkarbo.

Ingredienser:

Sjokolademoussebunn:

75 g mørk, sukkerfri sjokolade
40 g sukrin
2 ts flytende søtning
4 store egg
2 dråper sitronsaft

Gele:

1 pk sukkerfri bringebærgele
2 dl vann
1/4 dl sitronsaft


*Marsipan

Sjokoladekrem:

150 g mørk, sukkerfri sjokolade
3 dl fløte
1/2 ts vaniljeextract eller essens



Fremgangsmåte:
Smelt sjokoladen i mikroen eller over vannbad og avkjøl den.

Skill eggehviter og plomme. Ha eggeplommer og sukrin i en bolle og pisk i ca fem minutter, til du får en luftig eggedosis. Tilsett den avkjølte, men fremdeles flytende sjokoladen og pisk noen minutter til.

Pisk eggehvitene halvstive. Tilsett flytende søtning og sitron og pisk eggehviten stiv. Vend eggehviten forsiktig inn i sjokolade/eggedosisen.

Ha røra i en bakepapirkledd form (ca 20x30 cm). Stek ved 175 grader i ca 15 minutter. Avkjøl bunnen i formen.

Lag marsipan* og kjevle den ut i et tynt lag, bruk plastfolie både under og over marsipanen når du kjevler. Plasser marsipanen på den avkjølte bunnen.

Ha gelepulveret i en bolle. Kok opp 2 dl vann og ha det i bollen med gele sammen med sitronsaft. Rør godt og sett det kaldt til det har blitt litt stivere i konsistensen.

Hell geleblandingen over marsipanen og sett deretter kaken kaldt til geleen har stivnet.

Brekk sjokoladen til sjokoladekremen i biter og ha det i en bolle. Varm opp fløten til kokepunktet og hell det over sjokoladen sammen med vaniljeextract. Bruk en stavmikser og miks til sjokoladen er helt smeltet og utrørt i fløten. Sett sjokoladen kaldt i ca 2 timer. Rør hver halvtime.

Pisk sjokoladen til krem og smør den over kaken.

Avkjøl kaken i minst 20 minutter før du deler den i biter.


*) Oppskrift på sukkerfri marsipan finner du blandt annet her. Du kan halvere oppskriften.


Ca næringsinnhold i hele kaka:
Protein: 101 g - 11%
Karbo: 51, 5 g - 6%
Fett: 342 g - 83%
Kcal: 3682

Jeg delte kaka opp i 20 biter, dvs ca 2,5 g kh pr bit.

* * *

* * *



Kiwanokake

Kiwano kommer fra Afrika og er i slekt med både melon og agurk. Den er gulorange og piggete utenpå og grønn og litt geleaktig inni. Smaken er litt vanskelig og forklare, litt blanding mellom melon og agurk, med en anelse banan og lime. Den inneholder vitamin C og betakaroten, og har kun 2 g kh pr 100 g vare (ref bama.no). Kiwano fåes kjøpt i større matbutikker og i innvandrerbutikker.

Ingredienser:

50 g smeltet smør
2 egg
1 dl sukrin
1 kiwano
1/2 dl fløte
2 ts flytende søtning
1 1/2 dl mandelmel
1 dl revet kokos
1 ss fiberhusk
1 ts johannesbrødkjernemel
1 ts bakepulver
1/2 dl hakkede hasselnøtter
50 g hakket sjokolade

Fremgangsmåte:
Smelt smøret i microen eller i en kjele over svak varme og la avkjøle litt.

Pisk egg og sukrin til eggedosis. Del kiwanoen i to og ta ut fruktkjøttet med en skje. Rør fruktkjøttet inn i eggedosisen. Rør deretter inn smeltet smør, fløte og flytende søtning.

Bland sammen mandelmel, kokos, fiberhusk, johannesbrødkjernemel og bakepulver og vend det inn i røra. Tilsett tilslutt hakkede nøtter og sjokolade og bland godt.

Jeg stekte min kake i microen med crispfunksjon og helte derfor røra i en smurt 20 cm crisp-panne med høye kanter (tilleggsutstyr). Skal du steke den i vanlig ovn bruker du en kakeform i samme størrelse i stedet, gjerne kledd med bakepapir.

Strø litt kokos over kaka og stek den i 7-8 minutter med crisp i micro'en eller 15-20 minutter ved 180 grader i stekeovnen.


Ca næringsinnhold i hele kaka:
Protein: 94,6 g - 21%
Karbohydrat: 28,5 g - 6%
Fett: 145,3 g - 73%
Kcal: 1875

* * *

* * *

Sjokoladekake med kokoslokk

Jeg har fått en ny kjøkkenhjelper, micro'en Max fra Whirlpool. Den har crisp- og steamfunksjon, noe som gir mange flere muligheter enn en "vanlig" microbølgeovn.

Jeg kommer til å eksprimentere endel med micro'en fremover, men kommer også til å legge ut informasjon om hvordan oppskriftene kan lages i vanlig stekeovn, så langt det er mulig.

Forhåpentligvis er Max Micro mer nyttig på kjøkkenet enn endel av de andre hjelperne mine..

..her representert ved Arja.


Mitt aller første forsøk med Max ble en kake, og det funka helt perfekt.

Ingredienser:
Sjokoladebunn:
125 g smeltet smør
3 egg
1 1/4 dl sukrin (eller annen ønsket søtning)

1 1/2 dl mandelmel
3 ss kakao
1 ts bakepulver
1 ts fiberhusk
1 ts johannesbrødkjernemel
1 ss flytende søtning
1/2 dl vann
1/2 dl fløte

Kokoslokk:

1/2 dl sukrin
25 g cocosa
1/2 dl fløte
1/2 dl kokosmelk
100 g kokosmasse


Fremgangsmåte:
Smelt smøret i micro'en ved 350 w i ca 1 minutt (eller i en kjele over svak varme). Avkjøl litt.

Pisk egg og sukrin til en luftig eggedosis.

Bland sammen alle de tørre ingrediensene til sjokoladebunnen og vend det raskt ned i eggedosisen. Ha deretter i flytende søtning, vann, fløte og det smeltede smøret. Bland godt sammen.

Ha røra i en smurt 19-20 cm crisp-panne med høye kanter (tilleggsutstyr). Skal du steke den i vanlig ovn bruker du en kakeform i samme størrelse i stedet, gjerne kledd med bakepapir.

Stek kaka i 6 minutter med crisp i micro'en (eller 15 minutter ved 175 grader i stekeovnen).

Smelt sukrin og cocosa over svak varme i en kjele. Ha i resten av ingrediensene til kokoslokket og bland sammen. Kok opp, og la koke under omrøring i noen få minutter.

Smør kokosmassen over sjokoladebunnen og sett den i micro'en igjen i 5-6 nye minutter med crisp (eller ca 15 minutter i stekeovnen). Kaken er ferdig når kokoslokket er gyldenbrunt.

Avkjøl kaken helt før du tar den ut av formen og deler den i biter.


Ca næringsinnhold i sjokoladebunnen:
Protein: 69,1 g - 16%
Karbohydrat: 14,6 g - 3%
Fett: 156,1 g - 81%
Kcal: 1743

Ca næringsinnhold i kokoslokket:
Protein: 8,2 g - 3%
Karbohydrat: 8,9 g - 3%
Fett: 118,5 g - 94%
Kcal: 1159

* * *

* * *