Benedikto kiaušiniai - 2 triukai, kaip juos pagaminti lengvai

Kai praeitų metų pavasarį lankiausi Londone, iš ten parsivežiau labai gerą kulinarinę knygą F. Baker brothers, apie kurią jau rašiau. Taigi, toje knygoje buvo Benedikto (spėjama tai pavadinta popiežiaus garbei) kiaušinių receptas, iš pirmo požiūrio šis patiekalas atrodė itin paprastas: pakepini bulkutę, griežinėlis kumpio, ant viršaus virtas kiaušinis savo marškinėliuose ir kaip dera tikram popiežiui - papuoštas olandiško padažo skraiste. :) 

Ai, kad puoliau gaminti vieną rytą, pamaniau sau - žmonikė bus apstulbusi tokiais pusryčiais. Pradėjau 9:00 ryte. Aišku, aš juk norėjau net angliškas bandeles autentiškai išsikepti, o kol gaminau, viską fotkinau ir tada žmona įėjusi į virtuvę 15:00 valandą, paklausė: "Tai kada mes pusryčiausime?" Kaip buvo smagu suktis virtuvėje iki tol, kol sužinojau, jog šešios valandos dėl kažkokios bandelės su kiaušiniais - gal žmonės išprotėjo? Ir kuo šis patiekalas toks geras, kad taip ilgai jį ruošti reikia? Nusivyliau. Bet ne dėl to, jog nepavyko ir ne dėl to, jog olandiškas padažas pavirto į majonezo krekenas (dėl to padažo, daugelis virėjų/šeimininkių ir baidosi šio patiekalo), o dėl to, kad įdėjau tiek pastangų, o sėdėjau tik beviltiškai ramus. Pažadėjau sau, daugiau niekada tos nesąmonės negaminsiu!

Ir štai, metams prabėgus, iš kažkur vėl ta narsa atsirado išmėginti tai, kas mane buvo visiškai sužlugdę, net blogo nebenorėjau rašyti. Tad po atkaklių paieškų kaip GREITAI ir LENGVAI pasigaminti KARALIŠKUS PUSRYČIUS, aš juos paruošiau per vos 20 minučių. Šiame patiekale svarbiausias yra padažas ir marškinėliuose virti kiaušiniai. Daugelis aprašytų metodų yra iš tikro labai sudėtingi ir reikalaujantys itin gerų gaminimo įgūdžių. O marškinėliuose virti kiaušiniai, daug ką iš kantrybės ir į neviltį varo, kai su kiaurasamčiu persekioja tą vargšą kiaušinį, kurio nepastovūs baltymai tai nuplyšta beimant iš puodo, tai forma šlykšti gaunasi, tai dar koks nors velnias ten su jais pasidaro. Ai, geriau iš vis nevalgyti, nes valgis - ponų išmislas. :-} 

Pagaminimo laikas: iki 20 min

Porcijų kiekis: 2 (žmogui po du sumuštinius)

Ingredientai olandiškam padažui (hollandaise sauce):

- 2 kiaušinio tryniai

- 3 - 4 arb. š. sviesto 

- 1/2 šv. citrinos

- Druska ir pipirai.

Ingredientai Benedikto sumuštiniui:

- Balta duonelė/keksiukas (aš naudojau mėsainių bandeles arba pieniškas prie arbatos bandeles)

- 4 kumpio gabaliukai (labiausiai naudoja karšto rūkymo filė, bet mes vartojame skilandindinę)

- 4 kiaušiniai

- Valg. šaukštas baltojo vyno acto

- Keli koteliai šv. svogūnų/česnakinių laiškų.

Reikia užvirinti vandenį su puodu ir įdėti valg. šaukštą baltojo vyno acto. Aš tame pačiame puode padažą ir kiaušinius gaminau - taip man nereikia stovėti prie dviejų skirtingų puodų. Kol puode verda vanduo, į stiklinį dubenį (galite naudoti bet kokį) įmušti du kiaušinio trynius ir su šluotele  (gaminant padažą, reikia visą laiką plakti tik su šluotele) išplakti, tada įpilti du valg. šaukštus šalto vandens ir vėl suplakti. Dubenėlį su kiaušiniais uždėti ant užvirusio puodo (ugnis mažiau nei vidutinė), kad karštas vanduo šildytų dubenėlį su išplaktais kiaušiniais (taip kol gaminsis padažas - kiaušiniai sterizuosis). Nuo to momento, kai dubenėlis uždėtas ant puodo, reikia pastoviai maišyti šluotele, tam kad kiaušinių nepritraukų, tai truks apie minutę, gal dvi ar tris arba kol įkais kiaušiniai. Kai kiaušiniai įkaitę, laikas dėti sviesto gabaliukus (gabaliukas tai pusė arb. šaukštelio) - tai darau per penkis - šešis kartus. Pastoviai plakant, sviesto gabaliukui išsilydžius, dedu kitą gabaliuką ir taip, kol sudedu visą sviestą, tada reikia įspausti citrinos sultis ir druską su pipirais, vėl greitai plakti ir nukelti nuo ugnies. Jei padažas gavosi labai tirštas/kibus ar lipnus, tuomet galima įpilti dar kelis šaukštus šalto vandens ir išplakti, taip vanduo praskies tirštą padažą, jei vėl tiršta, tuomet dar šaukštą ar kelis vandens ir gausite kreminį majonezo konsistencijos citrinų skonio padažą. Jei iš pat pradžių gavosi per skystas padažas, t.y. per stiklinį dubenėlį matosi ant dugno kiaušinio trynys, o virš jo geltonos putos, tuomet būkite kantrūs, tai reiškia, jog šiek tiek per daug vandens, tad maišykite keliomis minutėmis ilgiau, per tą laiką nugaruos vanduo ir pasieksite tą tikrąją kreminę konsistenciją. Gaminant šiuo būdų, jis negali nepavykti! Nors kai kurie šefai sako, jog šis padažas t.b. skystas, tačiau kiti teigia, jog jis turi būti kreminės konsistencijos, bet kokiu atveju - skonis tas pats. :) 

Dabar antras svarbiausias patiekalo momentas - kiaušiniai savo marškinėliuose. Čia viskas paprasta, kai išmoksite šį triuką - kiaušinį įmušti į puoduką, tada iš puoduko atsargiai įpilti į sietelį (kuris naudojamas miltams sijoti), ir švelniais sukamais judesiais pasukti, taip kiaušinio baltymo dalis, kuri nepriklauso "tikrajam" baltymui, atsiskirs ir nuvarvės (aš tą nuvarvėjusią baltymo dalį panaudoju rytojaus omletui arba morengams), taip liks tik standus baltymas su kiaušinio tryniu, tuomet atsargiai atgal šį kiaušinį įpilti į dubenėlį ir taip pat atsargiai įlesisti į verdantį vandenį - virti nedaugiau nei tris minutes (bus puskietis), jei keturias minutes - bus kietas. Čia galima jau drąsiai išimti su šaukštu ir patiekti.

Bandeles perpjauti pusiau ir ant sausos keptuvės arba kol gaminasi olandiškas padažas, pašauti penkioms minutėms į +170 С orkaitę. Tada bandelę padėti į lėkštutę, ant jos uždėti kumpio gabaliuką, virtą kiaušinį savo marškinėliuose ir uždėti olandiško padažo, kuri galima pagardinti smulkiai kapotais svogūnų laiškais. 

Mėgstu iškarto pradurti kiaušinio trynį, kad jis išbėgtų, tada atpjovęs gabaliuką, sumaišau su olandišku padažu ir mėgaujuos šiuo karališku patiekalu. Žmonai taip patiko, jog paprašė antros porcijos (nors ji labai nemėgsta kiaušinių). Dar keli gurkšniai kavos, žmonos bučkis į žandą, tad lieka tik mėgautis, 

Bon appetit!

Apie recepto istoriją:

nors pagrindiniai šaltiniai teigia, jog šis patiekalas buvo prašomas pagaminti vienam dažnam Wall street'o brokeriui Lemuel Benedict, kuris Waldorf hotel per pusryčius užsakinėdavo šiuos pusryčius (1894 m.). 

Tačiau kiti istoriniai šaltinio pasako visai ką kitą, t.y. vienas žinomiausių 19 amžiaus šefų Charles Ranhofer išleidęs knyga "The Epicurean", būtent joje, pirmą kartą buvo paminėtas šis receptas, tačiau vienas sutapimas vistiek visiems neduoda ramybės, ar tikrai brokerio garbei jis buvo pavadintas ar kam nors kitam, bet patiekalas labai unikalus.

100-asis receptas: Aluje troškintos triušienos vyniotinis

Skubu pasidžiaugti, jog tai 100-asis mano blogo receptas! :)

Neapsakomas jausmas, t.y. labiau psichologinis pasitenkinimas, kai įveiktas pirminis etapas. Peržvelgiau savo blogo receptus, pagalvojau, o tada paklausiau savęs, kodėl jų tik 100 per du metus? Kodėl ne 200 ar 300 receptų? 

Tada vėl pagalvojęs prisiminiau, koks mano tikslas, ar talpinti tai, kas jau visiems iki gyvo kaulo žinoma, ar geriau kažką naujo, kas yra tik girdėta ar "liaudyje žinoma", bet nepatirta savo virtuvėje. 

Dėl kokių priežasčių keliu vieną ar kitą receptą? 

Kol kas užduodu daugiau klausimų nei atsakymų. Kol kas vis dar ieškau savęs šioje plotmėje, ir tikiu, jog vieną skanią dieną - atrasiu, na o kol ieškosiu, tikiuosi ši kulinarinė kelionė (savyje) Jums patiks ir toliau?! :) 

Šį kartą vėl naujas būdas pateikti triušieną. 

Labai netradicinis, bet labai intriguojantis receptas. Nesu gaminęs vyniotinių (manau, taip ir reikėtų jį vadinti) iki šiol. Jį gaminau du kartus ir abu kartus šiek tiek skirtingai: pirmą kartą  kepiau orkaitėje; antrą kartą viriau vandenyje (beveik) vakuume.

Kas įdomu, jog šį patiekalą galima pateikti kaip karštą (tik reikėtų dar kokios bulvių ir žirnelių/kalafiorų košės), arba kaip šaltą užkandį su duonele. 

Čia reikės nusiteikti paplušėti, tad savaitgaliui/šventei šis patiekalas kaip tik. Tikiu, jog svečiai būtų maloniai nustebinti. :) 

Paruošimo/gaminimo laikas: apie 3,5 - 4 valandas

Porcijų kiekis: apie 6 - 8 

Ingredientai triušienos troškiniui:

- 1 triušio 

- 400 ml vandens

- 1 svogūnas

- Poro kotas

- Morka

- 1/2 česnako galvutės

- Butelis tamsaus alaus 

- Kelios rozmarino šakelė

- Žiupsnis pankolio sėklų

- Druskos ir pipirų. 

Kiti ingredientai vyniotiniui:

- 250-300 vytinto itališko kumpio ("prosčiuto")

- Vienos vištienos krūtinėlės pusė

- Sauja šv. šalavijų

- 1/4 svogūno

- Česnako skiltelė

- 150 ml grietinės

- Valg. š. pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus

- Druskos ir pipirų.

Triušienos troškinimas:

triušieną supjaustyti į dalis ir su visais ingredientais sudėti į puodą, virti 2 valandas, nustačius mažą ugnį. Jei pritrūksite skysčių, tuomet papildykite triušieną užvirintu vandeniu. Tuomet triušieną atvėsinti ir nuimti nuo kaulų.

Vyniotinio eiga:

Į blenderį sudėti vištienos filė, svogūną, česnaką, šalavijų lapelius, alyvuogių aliejų ir viską susmulkinti. Tada į gautą masę sudėti grietinę ir prieskonius, gerai išmaišyti. Gerai išmaišyti visą masę.

Šioje vietoje, kitu kartu, įdėsiu gerą saują nuvirtos triušienos. 

Ant stalo plačiai iškloti maistinę plėvelę. Ant plėvelės sudėti "prosčiuto", o ant jo triušienos gabaliukus (aš juos, pirštų pagalba, pamaigiau dar) ir paskirstyti tolygiai. Tada ant triušienos sudėti ir tolygiai paskirstyti vištienos masę, tuomet susukti į dešrą - turi gautis vyniotinis.  Man gavosi du vyniotiniai, nes mano maistinė plėvelė buvo siaura. Taigi, abu galus reikia sandariai užrišti mazgu. Nes verdant, nesinorės, kad išbėgtų vyniotinio "sultys". :)  Čia reiktų vyniotinį dar apsukti kokius penkis kartus maistine plėvele, vėl užrišti ir į..

.. į užvirintą vandenį su puodu, įdėti vyniotinius.  Nustačius mažą ugnį, virti apie 60 min., tada išėmus, pašauti į orkaitę +200 С temp. ir kepti iki 10 min., kad šiek tiek paskrustį kumpis.

Šalia patiekiau sultinio likutį su šiek tiek sviesto, miltų ir kaparėliais, t.y. padažiuką. Ateityje gaminsiu ir daugiau vyniotinių, pasirodo tai yra labai paprasta! 

Bon appetit!

Sidre troškinta triušiena pagal Silver Spoon

Jau visą savaitę gyvename pas draugę, mat pas mus remontai, tad prieš išsikraustant reikėjo atlaidinti kamerą ir pabaigti produktus. Tad spėkit, kas liko kameroje?? Aha, ir vėl triušis. :) Vis mėginau nuspręsti gaminti triušį šokolade, bet galų gale apsisprendžiau išmėginti kitą receptą, kuris labai nustebino savo skoniu. Viskas puikiai pavyko, receptas nesudėtingas o ir prie puodų nereikia daug stovėti (triušiena troškinta aluje irgi buvo lengvas procesas). Vėl aplankė mus draugai, tad triušiena labai suėjo tam vakarui. Beje, džiaugiausi nuostabiai pavykusia polenta. Dabar žinau, jog ryžius/makaronus/bulves lengvai pakeisiu lengvu garnyru - polenta (itališka kukurūzų košė su sūriu). 

 Paruošimo laikas: apie 2 val.

Porcijų kiekis: 4 - 5
Recepti šaltinis: knyga "Silver Spoon" (Italų virtuvė)

Triušienos troškiniui ingredientai:

- 1 triušis

- Pusė puodelio vytinto kumpio (apie 200 g)

- 2 valg. šaukštai sviesto

- 2 extra virgin alyvuogių aliejaus

- 750 ml tikro sidro

- Didelis svogūnas

- Pundelis čiobrelių

- Arb. šaukštelis miltų

- Apie 200 ml daržovių arba mėsos sultinio

- Puodelis voveraičių (naudojau džiovintas voveraites, tad kai jos išbrinko, man tiek ir gavosi)

- Citrina arba apelsinas (jei mėgstate rūgštesnį poskonį, tuomet citriną naudokite, o jei norite švelnesnio, tuomet apelsiną)

- Druskos ir pipirų pagal skonį.

Ingredientai polentai:

- 1,6 L vandens

- 1 valg. šaukšas sviesto

- 250 g kukurūzų kruopų (bet ne kukurūzų miltų)

- 80 g Džiugo sūrio

- Saujelė smulkiai sukapotų baziliko lapelių

- 3 skiltelės česnako

- 100 g Gorgonzolos sūrio

- Druskos.

Triušienos nemarinavau. Čia nereikia. 

Triušieną supjaustyti į mažesnes dalis, apkepinti įkaitintoje keptuvėje/puode su sviestu ir aliejumi, kad būtų šiek tiek apskrudę, bet iki galo neiškepę. Tame pačiame aliejuje su sviestu, iškarto sudėti supjaustytą svogūną su susmulkintu vytintu kumpiu, apkepinti penkias minutes, tad sudėti grybus ir kepinti dar penkias minutes. Tada supilti sidrą bei sultinį ir troškinti dešimt minučių. Tuomet sudėti apkepintus triušienos gabaliukus, supjaustytą skiltelėmis apelsiną arba citriną, uždengti dangčiu ir troškinti apie pusantros - dvi valandas.

Polentai:

Užvirinti puodą su vandeniu, pasūdyti ir suberti kukurūzų kruopas ir smulkiai sukapotą česnaką. Virti apie 40 - 45 min., kol vanduo susigers ir nugaruos. Būkite atsargūs, ta košė labai šaudo beverdant, tad aš pridengiau pusiau dangčiu ir likome sveiki. :) Kai košė išvirė, sudėti sviestą, sūrius, smulkiai sukapotus baziliko lapelius, gerai išmaišyti, uždengti puodą ir palikti dešimčiai minučių. Tada košė bus gatava. Dar ant triušienos patiekiau keletą rukolos lapelių. Buvo labai skanus. Čia taip pat tiktų balta duonelė su česnaku ir sviestu, makaronai ar net milanietiškas risotto. Būtinai gaminsiu dar nekartą šį patiekalą,

 bon appetit! ;)

 

P.S.: dėl prasto interneto ryšio, nebuvo progos patalpinti penktadienį recepto :p

Špinatų vyniotinis

Pačią patiekalo idėją radau ne viename serbų kulinariniame bloge, vieni gamina vyniotinius, kiti biskvitus, dar kiti biskvitinius sumuštinukus - užkandžius, na o man šį kartą pakaks ir vyniotinį pasidaryti. Šis skonis tikrai primena Balkanų kraštų virtuvės ypatumus, kadangi ten labai dominuoja varškės tipo sūriai įvairiuose patiekaluose, todėl tas sūrumas gali ne visiems patikti, ar bent jau ne iš pirmo karto.

Paruošimo laikas: vyniotinis 1,5 val.; patiekimas - kitą dieną.

Porcijų kiekis: 6 - 8 žmonėms.

Ingredientai vyniotiniui:
- 500 g blanširuotų špinatų arba 1 kg šv. špinatų (šviežius špinatus apvirti, kol suminkštės, o tada palikti per naktį šaldytuve, kad vanduo nuvarvėtų)
- 100 g sviesto
- 100 ml pieno
-  100 g miltų
- 4 kiaušiniai
- 1 česnako skiltelė (nebūtinai) ir druskos

 Špinatus susmulkinti blenderyje. Labai įkaitintoje keptuvėje sudėti sviestą (tegul jis ištirpsta, bet ne pradeda ruduoti), susmulkintus špinatus, miltus ir pieną ir patroškinti kelias minutes, kol viskas gražiai susijungs į vieną masę, tada ugnį sumažinti iki minimumo ir po kelių minučių išjungti. Tuomet sudėti išspaustą česnaką (nebandžiau česnako kartu su sviestu pačioje pradžioje kepint, nes pabijojau, jog česnakas gali dominuoti, todėl...) ir druską. Kiaušinio baltymą atskirti nuo trynio ir atskirai išplakti - baltymus iki standumo, o trynius tiesiog paprastai. Išplaktus trynius sudėti į  špinatų masę - smagiai pamaišyti, o tada atsargiai į špinatų masę įmaišyti standžiai išplaktus baltymus. Gilioje skardoje (bent jau aš tokią naudojau) ištiesti kepimo popierių, ištepti sviestu ir sukrėsti visą špinatų masę ir pasiskirstyti tolygiai po skardą. Kepti +200 С įkaitintoje orkaitėje apie 40 min., tačiau siūlyčiau čia būti budriems, nes orkaitė orkaitei nelygi, tolygiai karts nuo karto tikrinkite mediniu smeigtuku - kai įsmeigsite smeigtuką į biskvitą ir jis bus neaplipęs tešlos gabaliukais, tuomet biskvitas jau bus iškepęs. Kai tik išimsite iš orkaitės špinatų biskvitą, tuoj pat su visu kepimo popieriu suvyniokite į vyniotinio formą ir uždėkite virtuviniu rankšluosčiu - kaip supratau, šitas žingsnis labai svarbus. Būsiu atviras, nežinau kodėl reikia taip daryt, todėl aš taip dariau [:-p Tikiu, jog užkietėję biskvitų kepėjai tikrai žino, kodėl taip reikia daryti, o gal čia tiesiog koks nors prietaras, kad ir kaip ten bebūtų, man jis tinka!

 Vyniotinio įdaras:

• 200 g Feta sūrio, nors manau tiktų Brinza ar panašaus tipo sūris
• 100 g smulkiai supjaustytas karštai/šaltai rūkytas kumpis (virtas kumpis netinka, o dėl vytinto nežinau....)
• 3 kietai virti kiaušinių tryniai  (baltymų nereikia)
• 180 g grietinės (20% - 25% riebumo)

Į atskirą indą sudėti Feta sūrį, kiaušinių trynius ir grietinę - viską su šakute smulkiai sutraiškyti - išmaišyti. Į įdarą sudėti smulkiai pjaustytą kumpį ir dar kartą gerai viską išmaišyti.

Kol špinatų biskvitas dar neataušo, jį reikia išvynioti ir nuimti kepimo popierių, o ant vidinės biskvito pusės sudėti ir paskirstyti tolygiai įdarą, suvynioti atgal ir visą vyniotinį įvynioti į foliją, visus kraštus gerai ir sandariai užlankstyti. Palikti šaldytuve per naktį, tam kad sustingtų.

 Dabar pridedu tą variantą, kurį dariau, tačiau ateityje mielai pakeisiu kumpį ir vietoj jo naudosiu sūdytą lašišą, svogūnų laiškus ir šv. krapus. Šiuo receptu nustebinsit net ir įnoringiausius svečius, tad Bon appetit!

P.S.: geriau dėti plonesnį sluoksnį įdaro, nes kitaip jis persigers per biskvitą, kaip kad man šį kartą, skaniau kai biskvitas sausesnis išlieka, o gal ir čia yra koks triukas, tad mielai priimsiu bet kokią pastabą ar patarimą! ;)

Mamos pica arba kai tingiu kepti picą ;)

             Kai nesinori terliotis tarp puodų, kai nėra laiko gaminti, kai nusibodo picerijų pica, kai pasiilgai naminės/mamos picos - tuomet šis receptas tikras išsigelbėjimas!

 Šiaip receptą pasiskolinau iš mamos, tačiau ji picą ruošia ilgiau, nes pati daro tešlą padui bei įdarą - sakau įdarą, nes tuoj suprasite, kur ir yra visas smagumas, be to, jos picos žymiai sotesnės ir skanesnės :) Tad kaip sakiau, aš pagudriauju su picos padu, tad:

• šaldytas "Viči" firmos picos padas;
• sauja Rucola žolių;
• pomidorų pasta (picos padui užtepti);
• extra virgin  alyvuogių aliejaus (ant picos pado užtepti bei įdarui paskaninti);
• 120 g fermentinio sūrio (aš naudojau "Prussia");
• 4 griežinėliai šaltai rūkyto kumpio;
• 1 auksinis svogūnas;
• 1 mėlynasis svogūnas;
• 2 vid.dydžio pomidorai;
• 60 g Džiugo arba Parmezano sūrio;
• Raudonėlis bei čili pipiras.

Masė/įdaras:  visas daržoves bei kumpį, reikia supjaustyti nedideliais gabaliukais, o kol viską pjaustau, prieš tai padėjęs ant lentelės picos padą - leidžiu jam atšilti iki tol, kol jis pasidaro minkštas. Viską supjaustęs sudedu į puodą, taip pat sudedu saują Rucola žolių, aš mėgstu jas suplėšyti per pus, taip jos labiau pasiskirstys po visą masę.  Į masę sutarkuoju fermentinį sūrį, gerą šlakelį extra virgin alyvuogių aliejaus, susmulkintą čili pipirą bei raudonėlį. Visą masę išmaišau su šaukštu, reikia gerai išmaišyti, tam jog viskas vienodai pasklistų.

Atšilus picos padui, pabarstau ant skardos miltų, tam kad picos padas nepridegtų. Picos padą aptepu nestoru sluoksniu extra virgin alyvuogių aliejumi ( ne ne ne, pica tikrai nebus riebi, nebijokit! :) tiesiog dėl alyvuogių aliejaus, jos padas nesukeps ir nebus kietas). Tada ant tolygiai išteptu extra virgin alyvuogių aliejumi picos pado dedu 1 valg.šaukštą pomidorų pastos (čia jau kiekvienas pagal skonį tegul deda pomidorų pastos ).

 Kai picos padas paruoštas, sudedu pamažu visą masę ant picos, tolygiai paskirstau, keli mostai Džiugo sūrio ir į orkaitę.

  Kepu įkaitintoje +180 C orkaitėje,10 - 12 min.

 Po gabalėlį į rankas ir  ....   Bon appetit!              

P.S.:   šita masė tiktų tiek ant picos, tiek ir į bandeles ar kažką panašaus.                  

Pasta a la mia :) arba Makaronai su ...

Po darbų dažnai norisi pasisotinti ir kojas ištiesus lovoje knygą pavartyti, tad šį kartą sotinomės užkeptais makaronais orkaitėje, viskas gaminasi greitai ir nesunkiai:

• 250 g "Pene Rigate" rūšies makaronų;
• 2 vidutinio dydžio morkos;
• 2 svogūnai (dėkite mažesnius, aš kitokių neturėjau :-p );
• Skardinė konservuotų pomidorų savo sultyse ( turėjau su baziliku);
• 4 skiltelės česnako;
• apie 120 g šaltai rūkyto kumpio;
• 1 čili pipiras;
• 60 g džiugo sūrio;
• 130 g fermentinio sūrio (naudojau "Prussia");
• Extra Virgin alyvuogių aliejaus, druska, pipirai bei raudonėlis.

Stengiuosi visada pasiruošti maistą, kad gaminantm nenukrypti nuo kurso ir laiko. Greitai užkaičiam puodą su vandeniu

Kol puodas verda, nustatau keptuvei vidutinę ugnį. Susmulkinu daržoves (svogūnus, morkas) ir į įkaitintą keptuvę šliūkšteliu extra virgin alyvuogių aliejaus, sudedu svogūnus, po 3 min, prie svogūnų, sudedu morkas ir pabarstau šviežiai grūsta druska ir bei šviežiai grūstais pipirais ( turiu tuos "malūnėlius", kuriais ir lepinu savo maistą - man taip skaniau ).  Sususmulkinu čili ir išleidžiu į keptuvę pas svogūnus ir morkas, ten dabar turėtų būti - macnu, aštru ir saldžiai sūru ...  Kokie jie pašėlę :)

Pakepinęs viską vos 8 minutes, tuoj pat dedu susmulkintus kumpio gabaliukus, ir po 5 - 6 minučių ateina pomidorų eilė. Tarp tų 5 - 6 minučių, kol neatėjo pomidorų eilė, pasūdau verdantį vandenį druska ir po minutės suberiu makaronus, šliūkšteliu šlakelį extra virgin alyvuogių aliejaus ir palieku virti  9 - 11 min. (Siūlau visada ragauti makaronus, o dėl alyvuogių aliejaus, aš tai darau prietaringai). Šį kartą dedu beveik išvirusius makaronus, nes kepant orkaitėje, jie dar troškinsis padaže, todėl neištiš, o bus kaip tik!

Vos sudėjus pomidorus, sumažinu ugnį, čia reikia būti budriam, nes pomidorai neturi sutižti, o česnakai negali prarasti savo magiško skonio ir aromato, todėl vos sudėjus pomidorus, česnaką ir raudonėlį, viską išmaišau ir   hmmmm...  kaip gražiai dera šios spalvos ir kvapai tarpusavyje. Palieku iki tol, kol makaronai bus paruošti.. o kol padažas ir makaronai verda/troškinasi, susitarkuoju sūrius.

Kai makaronai beveik išvirė, nupilu vandenį per kiaurasamtį, tačiau nelaukiu kol nuvarvės paskutinis lašas, nenoriu, jog makaronai būtų sausi (dėl to jie vėliau būna sulipę), todėl vos nupylus vandenį, drėgnus makaronus dedu į stiklinį indą, o ant jų užpilu padažą ir viską išmaišau.

Uždedu "Prussia" sūrį, ant jo sutarkuoju Džiugo sūrį, keli šlakeliai alyvuogių aliejaus ir raudonėlio štrichas. Kepu +175 C temperatūroje, 11 minučių.

 P.S.: nieko čia nekeisčiau, apart svogūnų kiekio. Aš jį gaminsiu ir gaminsiu :) oho, jau 00:35 val. Einu miegot :)