Il y a quelques jours,
Loukoum°°° m'a demandé
si j'étais kap de faire
son dessert de zinzin.
Me demander si je suis kap, c'est mal me connaître ;-)
Je suis kap de "faire la prof", alors que j'ai une
peur bleue de parler devant un public.
Je suis kap de me lancer dans une thèse, alors que je n'aime pas du tout
réfléchir et qu'
écrire me fatigue.
Alors, pourquoi ne serais-je pas kap de relever le
défi de
Loukoum°°°, même si les abricots cuits me dégoûtent un peu (mais j'adore les abricots crus, nature) et que je n'ai aucune appétence pour les pistaches ? De toute façon, je suis même kap de
survivre sans four, alors...
Mais pourquoi persisté-je à faire des choses qui ne me plaisent pas ?
Parce qu'emprunter des chemins inhabituels ou contre-nature peut mener à de belles découvertes : en ce qui concerne le métier de prof et la thèse, j'attends toujours..., en revanche, dans le cas du
défi de
Loukoum°°°, j'ai découvert que les abricots cuits et les pistaches, ça pouvait être
sublime, et en l'occurrence,
C'EST sublime. J'ai adoré (pour une critique plus détaillée, voir
ici, sur les cinq dernières lignes).
C'est à me faire regretter encore plus l'abricotier que nous avions dans le jardin familial, il y a quelques années...
(oui, c'est bien moi, perchée dans l'arbre)Par rapport à la recette originale, j'ai remplacé le cumbava par du citron vert et il a fallu procéder à quelques petits ajustements dans le mode opératoire :
- j'ai poché les abricots à peine 3-4 minutes dans le sirop, parce qu'au bout de 10 minutes (lors du premier essai), ils n'étaient plus du tout présentables.
- j'ai directement caramélisé les pistaches, sans les faire dorer avant, parce qu'elles devenaient toutes noires sinon. Et donc pas jolies.
Mais je doute que cela change fondamentalement le résultat.
Abricots au sirop acidulé, éclats de pistaches caramélisées et granité alcoolisé
pour 2 personnes
4
abricotsPour le granité :35 ml d'
eau1 c.s. de
sucre2 gros
abricots bien mûrs
50 ml de
gin (ou de vodka)
Pour le sirop :250 ml d'
eau65 g de
sucrele zeste d'un demi
cumbava (ici : du
citron vert)
2 cm de
gingembre (épluché puis râpé)
Pour les pistaches caramélisées :1 poignée de
pistaches non salées1 c.s. de
sucreLa veille (ou le matin pour le soir même),
préparer le granité :
Réaliser un sirop doux en portant à ébullition 35 ml d'eau et 1 c.s. de sucre, afin de dissoudre le sucre dans l'eau.
Mixer 2 abricots (dénoyautés, mais pas épluchés) avec ce sirop, ajouter les 50 ml de gin et mixer à nouveau.
Verser le liquide dans un récipient, laisser refroidir.
Mettre au congélateur pour 6 heures minimum.
Au moment de servir, gratter la surface avec une fourchette afin de former des paillettes.
Le jour même, juste avant de servir :
Mettre dans une casserole les ingrédients pour
le sirop : eau, sucre, zeste de cumbava et gingembre râpé, et porter à ébullition.
Mettre dans ce sirop les 8 demi abricots (côté peau au-dessus) et laisser cuire 5 minutes (maximum, pour éviter qu'ils ne se réduisent en bouillie) à feu doux.
Retirer ensuite les abricots, les réserver.
Augmenter le feu et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Pendant que le sirop cuit, concasser grossièrement
les pistaches, les faire caraméliser dans une poêle avec le sucre. Remuer et faire attention à ce qu'elles ne noircissent pas trop.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Le dressage :
Servir 4 demi abricots par personne, les napper de sirop, les saupoudrer de pistaches caramélisées, enfin ajouter 2 c.s. de granité.
Merci
Loukoum°°°, je garde précieusement ta recette. Je sens que ce dessert va revenir très souvent à notre table, l'été...
Au fait, je ne suis pas la seule à avoir été défiée : allez donc voir
l'oeuvre d'un
Grand Chef qui a plus d'un tour dans son sac.
C'est à présent mon tour de demander à
~Marion~ et aux
Chéchés s'ils sont kap de faire mon
millefeuille de courgette à la mozzarella & caramel de balsamique. Une recette de saison, ne nécessitant pas d'ingrédients compliqués ou exotiques.
Photo pas glamour, mais résultat miam !