Mini tarte cu nuca de cocos si curd de mango/ Mini coconut tarts with mango curd

Iarna tarzie la sfarsit de februarie... in unele zile este soare si se sfadesc pasareii, iar in alta mai da o ninsoare, zapada uda si grea, tocmai buna de facut oameni de zapada... Dar eu ma gandesc deja ce flori sa plantez, nu la oameni de zapada....
Cu gandul la primavara, in luna februarie la Dulce Romanie, Ioana de la Pasiune si culoare ne provoaca sa folosim nuca de cocos si mango. V-am mai spus vreodata de ce imi place Dulce Romanie? Pentru ca luna de luna sunt provocata sa fac ceva nou, ce nu am mai facut, si poate nici nu as fi avut in plan sa fac. Iar luna asta m-am gandit la tartele astea micute, pe care probabil nu le-as fi facut acum. Data viitoare voi incerca sa prajesc usor nuca de cocos inainte, pentru o aroma mai pronuntata de cocos. Oricum, sunt un deliciu, o combinatie de crusta crocanta cu nuca de cocos si crema fructata de mango, o reteta de facut cand vreti sa impresionati pe oricine ati vrea voi sa impresionati :)
Iar promisiunea mea este sa incerc o tarta noua la fiecare... 2 luni. Am zis!

Ingrediente:

Crusta pentru tarte (adaptare proprie)
~16 bucati~

1 cup (100 gr) faina
1/2 cup nuca de cocos, fin macinata si neindulcita
3 linguri zahar
1/2 lingurita sare
1 stick (8 linguri, 113 gr) unt rece taiat bucati
1/4 cup (60 ml) apa rece

Aluatul se prepara rece.

Amestecati faina, nuca de cocos, zaharul si sarea intr-un bol si dati in congelator 5-10 minute.
In robotul de bucatarie adaugati amestecul rece de faina si untul. Pulsati pana cand untul este bucatele mici ca boabele de mazare. Porniti robotul si adaugati apa, pana cand aluatul se strange intr-un loc. Rasturnati aluatul pe o plansa fainata si formati intr-un disc. Inveliti in folie de plastic si dati la frigider cel putin 30 de minute (se poate lasa si pe a doua zi).

Incingeti cuptorul la 190 grade Celsius (375 F). Pregatiti formele in care doriti sa coaceti tartele. Nu este nevoie sa le ungeti.

Scoateti aluatul rece si, pe o plansa fainata, taiati-l in cate forme aveti disponibile. Intindeti usor si repede fiecare bucata in grosime de aprox 1/2 cm si puneti-o in forme, mai mult indesand aluatul in tarta decat tragandu-l. Rulati cu sucitorul pe marginile formelor si taiati excesul de aluat. Inveliti resturile de aluat si dati-le la frigider inainte sa se incalzeasca.
Procedati la fel cu restul formelor.

In fiecare tarta puneti o bucata de hartie de copt sau folie de aluminiu unsa si umpleti-o cu boabe de fasole/orez (puteti pastra boabele pentru a le folosi din nou la tarte, dar nu mai sunt bune de mancare). In tartele mele micute s-au potrivit exact hartiute de mini-muffins.

Coaceti in cuptorul incins pentru 10 minute. Scoateti hartiile cu boabe de fasole, intepati fundul tartelor cu furculita si mai coaceti inca 15 minute, pana cand tartele sunt usor rumenite. Depinde de cat de mari sunt formele si de cat de gros este aluatul, este posibil sa fie nevoie de mai mult timp pana se rumenesc usor. Verificati la fiecare 2-3 minute dupa cele 15.
Lasati sa se raceasca si scoateti-le din forme, vor iesi foarte usor.

Procedati la fel cu aluatul ramas.

Curd de mango (adaptat dupa These Peas are Hollow)

aprox 1 1/2 cups piure de mango*
1/2 cup (100 gr) zahar
zeama de la 1/2 lamaie verde
4 galbenusuri
un praf de sare
4 linguri (55 gr) de unt rece, taiate bucati

*Pentru piure-ul de mango, aveti nevoie de 1 mango si jumatate, bine copt, curatat de coaja si sambure si taiat bucati. Faceti-l piure in robotul de bucatarie sau un blender. Nu este nevoie sa il mutati, lucrati mai departe in acelasi vas.

In robotul de bucatarie sau in blender, procesati impreuna piure-ul de mango, galbenusurile, zaharul, zeama de lime si praful de sare.
Turnati amestecul intr-un bol de metal sau de sticla, si puneti bolul deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca fundul vasului sa atinga apa. Mestecati in continuu, pana cand amestecul incepe sa se ingroase, ar trebui sa ajunga la temperatura de 63 grade Celsius (145 F).

Dati deoparte de pe foc, si adaugati bucatelele de unt, mestecati viguros pana cand untul este topit. Strecurati amestecul si acoperiti-l cu folie alimentara chiar pe suprafata. Lasati sa se raceasca bine si umpleti tartele. Decorati cu orice fel de fructe va place, sau cu frisca. Se pastreaza la frigider.

Enjoy!

Tarta cu lamaie si fructe pentru "Dulce Romanie", din casa noua

M-am gandit de multe ori cum o sa incep sa scriu aceasta postare. A avut mai multe titluri, schimbate in decursul timpului. Dupa multe cautari si indelungi asteptari, iata primul desert pregatit in casa noua. Si iata si celalalt motiv din cauza caruia postarile mele au fost rare si foarte rare. Dupa ce am asteptat mult pentru ca se pare ca nu asteptam dupa casa care era sa fie a noastra, a urmat multa munca in renovari, timp in care nu am gatit, am mancat numai ce am cumparat, de vreo doua ori si la McDonalds (durere!! :)) Nu ca a fost foarte rea mancarea de afara, dar asa de mult imi doream o mancare buna gatita acasa. Si am mai aflat ceva, mancarea cumparata imi dadea pofta sa beau cola, pentru gust si pentru cofeina, dupa ani in care nu am baut sucuri aproape deloc.
Dar totul s-a terminat, suntem aici, mai sunt inca multe lucruri de pus la loc, si in bucatarie, pentru ca nu imi imaginez unde au avut loc atatea in bucataria minuscula in care gateam. Acum am o bucatarie mare, exact asa cum mi-am dorit, cu fereastra, cu mult spatiu, de gatit si pentru toate farfuriile si vasele din dotare :)

Primul desert pe care l-am facut in cuptorul nou a fost special pentru provocarea "Dulce Romanie" pe care am lansat-o aici pe blog la inceputul lunii. Am vrut sa sarbatorim Ziua Romaniei, si am vrut sa fac ceva tricolor. Cum nu avusesem ocazia sa incerc o noua tava de tarte, am facut o tarta, cu lamaie pentru galben, capsuni si zmeura pentru rosu si afine pentru albastru. Crema, amestecata cu frisca a fost mai mult alba cu tenta galbena, "rezolvata" usor cu putina coaja rasa de lamaie.
Imi place mult textura crustei, adaptata de mine dupa reteta Inei Garten, cred ca putina untura ii da mai mult gust si e chiar mai buna a doua zi. Chiar daca fructele nu au fost in sezon, tarta este o idee buna pentru un desert usor si racoros vara, dar si iarna dupa o masa copioasa.

Crusta pentru tarte (adaptata dupa Barefoot Contessa)
~pentru o tava dreptunghiulara~

1 1/4 cups (180 gr) faina
3 linguri zahar
1/2 lingurita sare
3/4 stick (6 linguri, 85 gr) unt rece taiat bucati
2 linguri untura rece
1/4 cup (60 ml) apa rece

Aluatul se prepara rece.

Amestecati faina, zaharul si sarea intr-un bol si dati in congelator 5-10 minute.
In robotul de bucatarie adaugati amestecul rece de faina, untul si untura. Pulsati pana cand untul este bucatele mici ca boabele de mazare. Porniti robotul si adaugati apa, pana cand aluatul se strange intr-un loc. Rasturnati aluatul pe o plansa fainata si formati intr-un disc. Inveliti in folie de plastic si dati la frigider cel putin 30 de minute (se poate lasa si pe a doua zi).

Incingeti cuptorul la 190 grade Celsius (375 F).

Scoateti aluatul rece si, pe o plansa fainata, intindeti-l usor si repede intr-un dreptunghi (sau cerc) mare cat tava pe care o aveti. Ridicati-l si mutati-l, presarand faina daca este nevoie. Transferati aluatul in tava, mai mult indesandu-l decat tragandu-l. Rulati cu sucitorul pe marginea formei si taiati excesul de aluat.

Puneti o bucata de hartie de copt sau folie de aluminiu peste aluat si umpleti-o cu boabe de fasole/orez (puteti pastra boabele pentru a le folosi din nou la tarte, dar nu mai sunt bune de mancare).

Coaceti in cuptorul incins pentru 10 minute. Scoateti hartia cu boabe de fasole, intepati fundul tartei cu furculita si mai coaceti inca 15 minute, pana cand crusta este usor rumenita. Lasati sa se raceasca si scoateti-o din forma, va iesi foarte usor.

Crema de lamaie

1 portie lemon curd, reteta urmeaza
1/2 cup (120 ml) frisca lichida neindulcita, rece
1/3 cup (aprox 80-100 gr) mascarpone
5 linguri pline cu zahar pudra (sau dupa gust)

Se pun intr-un bol frisca lichida, mascarpone si zaharul pudra. Se amesteca, la inceput usor, apoi se bat pana cand crema sta tare. Se adauga lemon curd-ul si se amesteca usor cu spatula pana cand totul este incorporat.

Se umple aluatul de tarta cu crema si se decoreaza dupa preferinta cu fructe.

Lemon curd :

coaja rasa de la 2 lamai
1/2 cup (120 ml) zeama de lamaie
1/2 cup (100 gr) zahar
1 ou plus un galbenus

Se pun pe foc mic spre mediu intr-o cratita mica zeama de lamaie impreuna cu coaja de lamaie si zaharul, pana cand se topeste zaharul.
Separat se bat oul plus galbenusul, turnandu-se cate putin lichid, si batand in continuu, pana cand aproape tot lichidul este adaugat. Se intoarce totul in cratita si se tine pe foc mic mestecand in continuu cu o lingura de lemn pana cand se ingroasa. Se strecoara si se lasa sa se raceasca, se va mai ingrosa dupa ce se raceste. Pentru a preveni formarea unei cruste, acoperiti cu folie de plastic chiar pe suprafata cremei. Folositi lemon curd-ul rece de la frigider.

Cupcakes cu afine/ Blueberry Cupcakes

Dimineti racoroase de septembrie... vara se duce, lasand locul toamnei romantice. Nu imi placea toamna in Romania, imi amintesc de multe zile ploioase. De cand m-am mutat aici, mi-am schimbat parerile: toamna vine putin mai tarziu, are mai multe zile insorite. Trecerea la frigul iernii este mai lina, cu supe crema si arome coapte.
Inainte de supe insa, cu ultimele arome de vara am facut cupcakes, pentru ca din cand in cand se necesita cupcakes.

Ingrediente (adaptata dupa revista Marthei Stuart - Living)

Amestecul cu scortisoara:
~mi-a ramas mult amestec, puteti injumatati cantitatile~

6 linguri zahar
1/4 cup (aprox 4 linguri) zahar brun
1 lingurita scortisoara

Amestecati bine toate ingredientele si dati deoparte.

Cupcakes:

1 2/3 cups (170 gr) faina
1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita sare
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (200 gr) zahar
2 oua
1 lingurita extract de vanilie
3/4 cup (180 ml) kefir
aprox 1 cup (1 cana) afine proaspete

Incingeti cuptorul la 190 grade Celsius (375 F). Pregatiti cu hartii o tava de muffins.

Cerneti impreuna faina, sarea, bicarbonatul de sodiu si praful de copt. Dati deoparte.
Bateti untul impreuna cu zaharul pana cand devin o crema. Adaugati pe rand ouale, batand dupa fiecare adaugare, apoi adaugati vanilia si bateti pana se incorporeaza. Adaugati amestecul de faina si kefirul alternativ, incepand si terminand cu faina, mestecand dupa fiecare adaugare. Adaugati si afinele si mestecati usor numai cat sa se amestece uniform, fara sa le spargeti.

Umpleti pe 3/4 cu aluat tava pregatita. Presarati amestec cu scortisoara peste fiecare si apasati usor cu degetele sa se lipeasca. Coaceti in cuptorul incins pentru 20-22 minute, pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul uneia din cupcakes iasa afara curata. Lasati sa se raceasca in tava cateva minute, scoateti si lasati sa se raceasca complet inainte de a decora cu crema.

Crema:

1 1/4 sticks (145 gr) unt la temperatura camerei
un pachet (8 oz, 225 gr) crema de branza Philadelphia
1/2 lingurita extract de vanilie
1 1/4 cups (aprox 150 gr) zahar pudra, sau dupa gust
1/8 cup (30 ml) frisca lichida neindulcita, rece
aprox 3 linguri gem de afine


Bateti impreuna untul si crema de branza, pana cand sunt crema si bine amestecate. Adaugati vanilia si zaharul pudra si bateti (usor la inceput, apoi la viteza mare) pana cand totul este bine amestecat. Adaugati frisca lichida neindulcita si bateti la viteza mare 1-2 minute, pana cand crema este pufoasa si bine omogenizata. Puneti gemul de afine, si fara sa mestecati, puneti crema in punga de decorat (cu varf sau cu un colt taiat) si decorati cupcakes-urile reci.

Pofta buna!

Pancakes cu afine/ Blueberry Pancakes

Le-am putea numi "clatite americane", dar nu sunt clatite propriu zise, avand agent de crestere (praf de copt sau bicarbonat de sodiu) in compozitie. Daca vreti sa mancati clatite la restaurant in State, cereti "crepes".
Pancakes-urile sunt foarte populare la micul dejun in America, dar ma risc sa spun ca 99% din americani le fac din cutie sau din sticla, si nu din oua, lapte si faina. Le-am vazut (pe pancakes :)) si gustat prima data la restaurant. Miroseau tare bine si aratau coapte perfect pe plita profesionala, insa gustul nu m-a incantat foarte tare, mai ales servite cu siropul din porumb, si nu din cel de artar.
Desi nu le fac de obicei acasa, saptamana trecuta m-a apucat o pofta subita de pancakes si am incercat (si adaptat) o reteta din revista "Living" a Marthei Stewart. Am adaugat afine la coacere, dar le puteti adauga numai la servit. Puteti inlocui afinele cu orice fructe va plac: capsuni, coacaze, zmeura, si chiar felii subtiri de piersica. Imi place cum fructele "taie" din greutatea aluatului. Si neaparat serviti cu sirop bun de artar.

Ingrediente (pentru 7-8 bucati):

1 3/4 cups (175 gr) faina
3 1/2 linguri zahar
1/2 lingura praf de copt
1/2 lingurita sare
1 1/2 cups (375 ml) kefir
2 oua
1 lingurita extract de vanilie
1 lingura de unt topit, plus unt pentru uns tigaia
2 linguri de ulei (nu de masline)
afine 
sirop de artar pentru servit

Amestecati cu un tel faina, zaharul, praful de copt si sarea. Separat bateti tot cu telul ouale, kefirul, vanilia, untul topit si uleiul. Amestecati cele doua compozitii.
Incingeti o lingura de unt intr-o tigaie antiaderenta. Cand este bine incinsa, dati focul la mediu si turnati aproximativ 1/2 cana aluat in tigaie. Presarati afine peste aluatul din tigaie. Coaceti 2-3 minute, apoi intoarceti cu o spatula si coaceti inca 2-3 minute pe cealalta parte, pana cand se rumeneste. Scoateti pe o farfurie si pastrati in cuptorul cald pana cand le faceti pe celelalte. Ungeti tigaia cu unt dupa fiecare si stergeti tigaia cu un servetel daca este necesar.

Serviti cu fructe si sirop. Enjoy!

Mousse de ciocolata alba si mascarpone cu sos de mure/ White chocolate mascarpone mousse with blackberry sauce

(Please scroll down for recipe in English)

In martie nu am fost prea activa pe blog, dar am avut motive intemeiate :) Nu puteam sa lipsesc insa de la provocarea mea preferata, Dulce Romanie. In martie, ajunsa pe blogul Cristinei - arome si culori, putem alege dintre cele doua ingrediente: pastele si frisca. Eu am ales sa fac ceva cu frisca, si va promit ca este si dulce, si aromata si colorata :)


Imi amintesc inceputurile mele in ale prajiturilor, cand foloseam frisca praf la pachet amestecata cu lapte, care de multe ori nici nu se intarea de ajuns. Dupa ce m-am mutat in State si am folosit prima data "heavy cream" pe care eu am tradus-o in retetele mele "frisca lichida neindulcita", nu m-am mai intors niciodata la frisca la pachet si nici nu i-am dus niciodata dorul. Nici nu inteleg de ce este nevoie de inlocuitori, cand din ceva natural si simplu poti face o frisca delicioasa.


In Romania am cautat-o in magazin destul de mult, si am descoperit-o dupa vreo doua saptamani intr-un raft ne-refrigerat sub numele "smantana pentru gatit", alaturi de Hulala (careia va rog numai sa ii cititi eticheta). Numele romanesc ar fi "smantana" dar se confunda cu smantana groasa si putin acrisoara. De asta cand am folosit la ciorba de burta smantana groasa, ma miram de ce nu arata cremoasa.
Smantana pentru gatit trebuie sa aiba continut de grasime mare (30%), face supele cremoase fara sa se "taie" si daca vreti sa o faceti frisca, trebuie sa fie foarte rece, cateva ore bune la frigider sau chiar o zi inainte. Mie mi s-a batut intotdeauna, a stat tare, iar ca sa o folosesc ca umplutura pentru tort am amestecat-o cu mascarpone, care este intr-un fel "jumatatea" care-i lipseste :)


Ideea de mousse alb mi-a venit dupa ce am vazut niste deserturi in meniul unui cunoscut restaurant. Am avut "dintele dulce" cu mine, dar m-am abtinut eroic, mai ales ca Tiramisu pe care il fac eu este cu siguranta mai bun decat al lor (si fara sa ma laud). Am cautat cateva retete de mousse care nu m-au satisfacut nici ele complet, asa ca am ales sa iau calea proprie, sa folosesc niste mure uitate in congelator de vara trecuta si iata ce a iesit:


Ingrediente:


Pentru sos:


10 oz (300 gr) mure*
1/2 cup (100 gr) zahar
1 lingurita zeama de lamaie
optional: 1 lingura lichior de portocale


*Puteti folosi mure proaspete sau congelate. Daca folositi congelate, nu este nevoie sa le decongelati inainte. Ca variatie, puteti substitui murele cu orice fel de fructe de padure.


Opriti cateva mure pentru decor. Puneti intr-o cratita la foc mic murele, zaharul si zeama de lamaie. Mestecati ocazional pana cand zaharul se topeste si se formeaza un sos. Lasati sa fiarba incet 10-15 minute, mestecand des, pana cand murele sunt patrunse si sosul se ingroasa usor. Se adauga lichiorul daca folositi si se lasa sa se raceasca.


Pentru mousse:


3 oz (90 gr) ciocolata alba
1 1/4 cups (320 ml) frisca lichida neindulcita
1 cup (8 oz, 230 gr) mascarpone
3/4 cup (90 gr) zahar pudra
1 lingura lichior de portocale (Cointreau)


Tocati ciocolata bucatele si topiti-o pe bain marie sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand dupa fiecare tura, pana cand este omogena. Dati deoparte sa se racoreasca.


Puneti intr-un bol frisca lichida, mascarpone si zaharul pudra. Mestecati putin la viteza mica, apoi bateti la viteza mare pana cand incepe sa se intareasca. Luati 2 linguri din frisca batuta si amestecati-o cu ciocolata, apoi puneti totul inapoi peste frisca, batand la viteza mare pana cand este totul incorporat si mousse-ul sta tare. Adaugati lichiorul si bateti putin sa se incorporeze. Nu bateti prea mult, riscati sa aveti unt cu ciocolata :)


Puteti servi mousse-ul in castronele cu sos deasupra sau il puteti aranja in straturi in pahare transparente.

Ingredients:


For the sauce:

10 oz blackberries*
1/2 cup sugar
1 tsp lemon juice
optional: 1 tbsp orange liqueur

*Frozen or fresh fruit can be used. If using frozen, it is not necessary to defrost it. As a variation, you can use any berry you like.

Keep few berries for decor. Place the berries, sugar and lemon juice in a sauce pan over low heat. Stir occasionally until the sugar melts and a sauce forms. Let simmer for 10-15 minutes, stirring frequently until the berries are soft and the sauce thicken lightly. Add the orange liqueur if using and set aside to cool.


For the mousse:

3 oz white chocolate
1 1/4 cups heavy cream
1 cup (8 oz) mascarpone
3/4 cup powder sugar
1 tbsp orange liqueur (Cointreau)

Chop the white chocolate and melt it over a double boiler or in the microwave oven, 20 second at a time, stirring after each time, until smooth. Set aside to cool.

In the bowl of a standing mixer place the heavy cream, mascarpone and powdered sugar. Mix at low speed in the beginning, increase the speed to high and beat until soft peaks form. Take 2 tbsp of the mousse and mix it with the cooled chocolate, then add everything back in the bowl. Beat on high speed until incorporated. Add the liqueur and beat just a little to incorporate. Do not overbeat.

The mousse can be served in bowls with sauce on top or layered in glasses.

Enjoy!

Cupcakes de lamaie cu bezea/ Lemon meringue cupcakes

Nota: nu am putut traduce anumite cuvinte in romana foarte exact, asa ca am considerat ca mai bine sa le las denumirile originale.

Am vazut de multe ori cupcakes, muffins si briose, denumiri diferite la tot ce e copt in formele acelea mici si rotunde. Am vazut si cupcakes fara crema, si, desi pentru mine nu arata a cupcake, am vrut sa ma informez inainte sa spun ceva, chiar daca am fost numita "Regina Cupcakes-urilor" (multumesc, Cristina, ai fost asa draguta ca m-ai numit asa).
Si iata ce am aflat:

Biosele, sau aluatul de briose este un aluat dospit, dulce, continand oua si unt. Nu am facut niciodata, desi m-a batut gandul :)

Muffins-urile si cupcakes-urile, desi sunt coapte in aceleasi forme, au caracteristici diferite, in principal raportul dintre cantitatile de faina, ou si grasime.

Muffins-urile au fost facute sa fie mancate la micul dejun, continand de obicei fructe, de dimensiuni care sa incapa in palma unui om. Aluatul are consistenta aluatului de paine, dar fara drojdie, ci ridicat cu praf de copt sau bicarbonat de sodiu.

Cupcakes-urile sunt un aluat de tort copt initial intr-o ceasca ("cup" in engleza), avand un continut mai mare de ou si grasime la cantitatea de faina. Orice aluat de tort poate fi copt in cupcakes si orice aluat de cupcakes poate fi copt in tava de tort si taiat in straturi. De obicei, cupcakes-urile sunt decorate cu crema si alte decoratii.

Diferenta care mi-a placut cel mai mult dintre muffins si cupcakes am citit-o aici: daca arunci un muffin intr-un perete auzi un "poc", iar daca arunci un cupcake intr-un perete auzi "puf" :)

Mai exista si cup cakes, denumire care vine de la faptul ca initial cantitatile erau masurate de primii imigranti in America in cani (cups), din lipsa de alte forme de masurare, iar canile au fost cele la indemana gospodinelor. De aici s-au standardizat si masuratorile care sunt si azi.

In concluzie, fetele care au facut cupcakes fara crema nu au gresit deloc, dar parerea mea este: fetelor, crema este partea cea mai buna! :)

Cu acestea fiind spuse, sa trecem la reteta de azi. Am avut ca inspiratie placinta de lamaie cu bezea (Lemon Meringue Pie), si am facut cupcakes-urile infuzate cu lamaie, umplute cu lemon curd (o crema de lamaie) si deasupra am decorat cu bezea elvetiala pe care am ars-o putin in broiler (partea de jos a cuptorului aragazului) in lipsa de torta.

Rezultatul a fost foarte bun, aroma de lamaie a fost foarte pronuntata, si balansata de albusul de deasupra. Poate data viitoare o sa inlocuiesc zeama de lamaie din blat cu lapte sau kefir, pentru ca mi s-a parut de ajuns de aromata crema de lamaie. Si sper ca pana data viitoare sa exersez mai mult si sa fac niste trandafiri mai frumosi :)

Ingrediente (adaptata de la Brown Eyed Baker) - 12 bucati

Cupcakes:

1 1/2 cups (150 gr) faina
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita sare
1/2 stick (55 gr) unt la temperatura camerei
2 oz (55 gr) crema de branza Philadelphia
1 cup (200 gr) zahar
3 oua
1/2 cup (120 ml) kefir
1/4 cup (60 ml) zeama de lamaie
coaja rasa de la o lamaie

Se incinge cuptorul la 190 grade Celsius (375 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins cu hartii.

Se amesteca si se cerne faina impreuna cu praful de copt si sarea. Se dau deoparte.

Se bat bine untul si crema de branza pana cand sunt omogenizate, apoi se adauga zaharul si se bat pana cand sunt crema. Se adauga ouale unul cate unul, batand dupa fiecare adaugare. Se adauga kefirul, zeama de lamaie si coaja de lamaie, batand usor, apoi se adauga amestecul de faina, mestecand pana cand totul este bine incorporat, fara sa bateti prea mult. Se umplu formele pregatite pe 3/4. Se coc in cuptorul incins pentru 18-20 minute, cand o scobitoare introdusa in mijlocul uneia iasa afara curata. Se lasa sa se raceasca in forme cateva minute, se scot si se lasa sa se raceasca complet.

Lemon curd (crema de lamaie):

coaja rasa de la 2 lamai
1/2 cup (120 ml) zeama de lamaie
1/2 cup (100 gr) zahar
1 ou plus un galbenus

Se pun pe foc mic spre mediu intr-o cratita mica zeama de lamaie impreuna cu coaja de lamaie si zaharul, pana cand se topeste zaharul.
Separat se bat oul plus galbenusul, turnandu-se cate putin lichid, si batand in continuu, pana cand aproape tot lichidul este adaugat. Se intoarce totul in cratita si se tine pe foc mic mestecand in continuu cu o lingura de lemn pana cand se ingroasa. Se strecoara si se lasa sa se raceasca, se va mai ingrosa dupa ce se raceste. Pentru a preveni formarea unei cruste, acoperiti cu folie de plastic chiar pe suprafata cremei.

Cand cupcakes-urile s-au racit, faceti cu varful unui cutit sau cu o lingurita o gaura in mijlocul fiecarei cupcake si umpleti cu crema.

Bezeaua elvetiana:

4 albusuri
1 cup (200 gr) zahar
un praf de sare

Puneti pe bain marie (un bol pus deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) albusurile cu sarea si zaharul. Mestecati in continuu cu telul pana cand albusurile sunt calde-fierbiti si cand luati albus intre 2 degete nu se mai simte zaharul.
Se dau deoparte si se bat cu mixerul la viteza mare pentru 8-10 minute (pana la 10-12 minute cu mixerul de mana) pana cand albusurile s-au racit.

Se decoreaza cupcakes-urile si se ard putin cu torta sau la broilerul de aragaz numai pentru cateva secunde (incercati cate una odata, este posibil sa se arda numai pe o parte, sau sa se arda prea repede).
Se pastreaza foarte bine in frigider pana la 5 zile in cutie cu capac. Scoateti la temperatura camerei 20-30 de minute inainte de servire.

Pofta buna!

Inghetata de cheesecake cu afine/ Blueberry Cheesecake Ice Cream

Vremea inghetatelor pleaca usor usor si ne lasa cu amintirea verii... din fericire mai e pana cand vine zapada, urmeaza toamna frumoasa si plina de de toate. Iar eu va mai povestesc despre o inghetata.
O alta reteta de la acelasi geniu in inghetate David Lebovitz. Daca va place cheesecake-ul, cu siguranta va va placea si inghetata de cheesecake. Am folosit sosul de afine sa fac "urme" prin inghetata, dar puteti servi inghetata cu sos deasupra sau puteti amesteca totul pentru o culoare puternica.

Pentru varianta mai putin inghetata puteti vizita Cheesecake cu sos de afine.

Ingrediente:

230 gr (un pachet de 8 oz) crema de branza Philadelphia
1 lamaie (coaja rasa)
1 cup (240 gr) smantana
1/4 cup (60 ml) lapte
1/4 cup (60 ml) frisca lichida neindulcita
2/3 cup (130 gr) zahar
un praf de sare

Se taie branza in bucatele mai mici. In blender sau robot se pun crema de branza, coaja rasa de lamaie, smantana, laptele, frisca lichida, zaharul si sarea si se mixeaza pana cand totul este o crema. Se raceste bine in frigider apoi se da prin masina de inghetata conform instructiunilor masinii (20 - 25 min).

Pentru sosul de afine:

2 cups (225 gr) afine, proaspete sau congelate
1/4 cup (50 gr) zahar
1 1/2 lingurite amidon
1 lingura de apa rece
1 lingura zeama de lamaie proaspat stoarsa
2 linguri lichior (optional, lichior de fructe: protocale, zmeura)

Se pun intr-o craticioara pe foc afinele si zaharul pana cand incep sa se inmoaie si sa isi lase lichid. Se amesteca amidonul cu apa si zeama de lamaie asa incat sa fie un amestec uniform, apoi se pune mestecand in continuu peste afine. Se aduce la fierbere, se reduce focul si se fierbe 1 minut. Se opreste focul si se adauga lichiorul in cazul in care folositi. Se lasa sa se raceasca.

Dupa ce inghetata a fost inghetata in masina, eu am pus in vasul care a mers in congelator un strat de inghetata, unul de sos, apoi iar inghetata, si iar sos, pentru a avea urmele de fruct in poza. Puteti servi inghetata cu sosul deasupra, si pastrati sosul in frigider. Scoateti inghetata din congelator cam 5 minute inainte de servire.

Pofta buna!

Nota: cand se amesteca amidonul cu apa, am vrut sa spun ca se amesteca sa nu ramana cocoloase, apoi m-am gandit ca nu suna prea literar. Si nu mi-a venit in minte nici un cuvant mai literar pentru cocoloase... :))

Cupcakes si crema care are nevoie de ajutor/ Cupcakes with help needed

In zilele trecute, o colega din blogosfera a primit un comentariu de la un vizitator, prin care era "certata" cum de a postat reteta cu miel dupa Paste, si nu inainte. Asa ca as vrea sa iti spun draga cititorule, care nu ai blog, dar ai ajuns aici cautand dupa o reteta, ca suntem si noi oameni. Avem o bucatarie obisnuita. Am ajuns sa avem blog din pasiune pentru mancare buna si de calitate. Nu suntem super oameni, sau super bucatari, nici nu avem studii de specialitate. Si noi cautam dupa retete, le testam, si cateodata re-testam, le imbunatatim, le impartasim. Suntem entuziasmati cand vedem o mancare buna, pentru ca stim cata munca este in spatele ei, de la cumparatul ingredientelor, gatitul, aranjatul pe farfurie, fotografiatul si apoi timpul pentru postatul ei.


Si nu ne plangem, am zis ca facem asta din placere, singura recompensa este raspunsul pe care il primim de la cei care ne viziteaza. Vrem sa te inspiram prin munca noastra, cu o mancare necunoscuta, cu un ingredient pe care nu stii cum sa il gatesti, cu un ingredient exotic pe care poate nu l-ai mancat niciodata, dar vrei sa il incerci, cu o prajitura pe care nu ai mai mancat-o de cand erai copil si ai vrea sa o mananci iar. Si ne super-bucuram atunci cand ai incercat o reteta de-a noastra si ne lasi un mesaj ca ti-a placut foarte mult :)
Si iti multumim ca treci pe aici sa vezi ce am mai gatit :)


Ca sa revin la reteta mea, cred ca ati observat ca imi place sa incerc culori naturale, cu mai mult sau mai putin succes. Va imaginati entuziasmul meu atunci cand am vazut pe Gourmantine's Blog aceste macaroons cu crema colorata cu afine! A trebuit sa incerc si eu crema, dar am vrut-o pentru cupcakes, asa ca am variat-o. De 4 ori, din care de 3 ori s-a taiat... Asa ca sa trecem la retete si astept opinii si sugestii, poate impreuna inventam o super crema :)


Pentru toate variantele am folosit sos de afine: am fiert 1/2 cana afine congelate cu 1 lingura de apa daca a fost necesar (daca au multa gheata pe ele nu este necesara apa) cateva minute pana cand afinele s-au patruns si pot fi zdrobite. Am strecurat sosul prin sita, apasand cu lingura sa se zdrobeasca bine afinele.


Varianta 1: am topit 200 gr de ciocolata alba cu 60 ml (1/4 cup) frisca lichida neindulcita pe bain-marie, apoi am lasat-o sa ajunga la temperatura camerei. Am adaugat sosul de afine, 1/2 cana mascarpone si 60 ml frisca lichida si am inceput sa bat: esec total :)


Varianta 2: am batut cu mixerul sosul de afine, 1 cana mascarpone si 1 1/2 cani de frisca lichida, la inceput cu viteza mica pana s-au incorporat, apoi cu viteza mare pana cand s-a intarit. In timp ce mixerul mergea, am adaugat treptat 6 linguri de zahar pudra: rezultatul o crema superba, foarte buna si usoara, de culoare mov deschis. Crema mi s-a parut insa putin cam usoara "light" pentru cupcakes, asa ca am incercat si altceva pentru tura a doua de cupcakes.


Varianta 3: am topit 150 gr ciocolata alba cu 60 ml (1/4 cup) frisca lichida neindulcita pe bain-marie, apoi am lasat-o putin sa se racoreasca. Am pus-o in mixer cu sosul de afine, iar cu mixerul mergand am adaugat 100 gr unt rece taiat in cubulete mici. Pana aici totul a fost bine si in varianta asta crema este foarte buna de pus peste cupcakes intr-un strat subtire. Insa eu am amestecat-o cu frisca batuta separat, si nu a fost o idee foarte buna :)


Varianta 4: am batut 100 gr (1 stick) de unt la temperatura camerei, apoi am adaugat treptat 1 cana de zahar pudra. Am adaugat sosul de afine, 1/2 cup mascarpone si 2 linguri de frisca lichida si am batut bine la viteza mare. S-a taiat din nou, dar a trebuit sa pun ceva pe cupcakes, asa ca in fotografii este ultima varianta, care in afara faptului ca nu este foarte fina, a fost foarte delicioasa. Varianta asta, minus sosul de afine, este o crema alba super buna pentru torturi.


Sper ca nu v-am plictisit prea tare :) dar postez si reteta pentru Cupcakes albe, care am luat-o de la Joy of Baking, si au fost prea bune si pufoase ca sa necesite vreo modificare:

Ingrediente (aprox 15 cupcakes):

2 oua
175 gr (1 ¾ cup) faina*
2 lingurite praf de copt
113 gr (1 stick) unt nesarat la temperatura camerei
200 gr (1 cup) zahar
1 lingurita vanilie
120 ml (1/2 cup) lapte
un praf de sare

*Reteta initiala cerea faina pentru toturi. Pentru faina pentru torturi, se pot inlocui 2 linguri de faina din cantitate cu 2 linguri de amidon. Eu am facut ambele variante, cu amidon si fara amidon, si ambele variante au rezultat foarte bune.

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Se pregateste o tava cu hartii pentru muffins.

Se separa ouale albusurile de galbenusuri.

Se amesteca faina cu praful de copt si sarea si se da deoparte.

Se bate untul spuma, apoi se adauga zaharul, retinand aprox ¼ din zahar. Se bate untul cu zaharul pana cand se face crema, apoi se adauga galbenusurile, pe rand, batand bine intre adaugari si curatand peretii bolului. Se adauga vanilia, apoi 1/3 din amestecul de faina, amestecand sa se incorporeze. Se adauga jumatate din lapte, amestecand sa se incorporeze, apoi o alta 1/3 din faina, amestecand sa se incorporeze, restul de lapte si restul de faina.


In alt bol se bat albusurile pana cand incep sa faca spuma. Se adauga restul de zahar si se bate din nou pana cand albusurile sunt tari si nu mai cad de pe tel.
Se incoporeaza usor o parte din albusuri in aluat, apoi restul de albusuri.


Se umplu formele de muffins cu aluat aprox ¾ (cupcakes-urile vor creste foarte mult). Se baga in cuptorul incins pentru 18-20 minute pana cand o scobitoare bagata in mijlocului uneia din cupcakes iasa afara curata.


Daca aveti aluat ramas, goliti usor tava si pregatiti tava cu hartii pentru restul de cupcakes. Coaceti inca 18-20 minute.


Se lasa sa se raceasca si se decoreaza cu crema preferata.


Pofta buna!

Muffins cu afine/ Blueberry muffins

(Please scroll down for English version)

In peregrinarile mele pe blogurile culinare, am gasit pe site-ul "17 and baking" un mic concurs: "Vinerea foarte dulce" (in traducere libera). Oricine poate sa participe si sa posteze o reteta cu ingredientul lunii. Aceasta luna, ingredientul secret a fost untul "maroniu". A fost prima data cand am auzit: untul se fierbe pana cand incepe sa se inchida la culoare si capata un miros de nuci coapte (nu se coace prea mult atat cat sa se arda).
Nu a fost prima intentie sa incerc, dar tot gandindu-ma, binenteles ca mi-au venit idei. Si cum aveam afine proaspete, am trecut la treaba si am "inovat" aceasta reteta. Destul de rapida, iar mirosul care venea din cuptor... demential :)

Ingrediente (pentru 12 bucati):

2 oua
1 cana zahar (230 ml)
1 cana kefir (iaurt de baut, sau se poate folosi lapte)
6 linguri de unt maroniu
1 1/2 cani afine proaspete (congelate sunt la fel de bune)
2 cani faina (460 ml)
2 lingurite praf de copt
1 praf de sare
esenta vanilie
coaja rasa de la o lamaie

Echipament special : tava cu forme de muffins unse cu unt sau tapetate cu forme de hartie.

Se incinge cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit).

Se amesteca faina cu praful de copt si sarea.

Ouale si zaharul se bat cu mixerul pana cand devin cremoase si se topeste zaharul. Cu mixerul mergand, se adauga kefirul, untul (racit putin inainte), vanilia si coaja de lamaie. Se adauga faina si se mesteca cu spatula doar pana cand este incorporat (nu mestecati prea mult). Se adauga afinele si se mai amesteca de 2-3 ori. Se toarna compozitia in forme



si se coace in cuptorul incins 20 minute. Se testeaza cu scobitoarea. Se servesc calde sau reci.

Pofta buna!



In my wandering on culinary blogs, I found on "17 and baking" a little contest: Sugar High Fridays. Anybody can participate and post a recipe with the ingredient of the month. This month, the secret ingredient was browned butter. It was the first time that I heard about this: the butter is cooked until it gets brown and smells like roasted nuts (be careful not to burn it).
It wasn't my first intention to participate, but thinking about it, I got ideas in my head :) I had some fresh blueberries in the fridge, so I got to work and I innovated this recipe. It's pretty fast, but the smell that's coming out of the oven... priceless!

Ingredients (for 12 muffins):

2 eggs
1 cup sugar
1 cup kefir (drinking yogurt, it can be substituted with milk)
6 tbsp browned butter
1 1/2 cups fresh blueberries (frozen are good too)
2 cups flour (I used unbleached)
2 tsp baking powder
Little salt
1 tsp vanilla extract
Zest from one lemon

Special equpment: muffin tin greased with butter or lined with paper liners.

Preheat the oven at 400 degrees.

Mix the flour, baking powder and salt.

In a mixer, beat the eggs and sugar until sugar is dissolved. With mixer still working, add the kefir, the browned butter (cooled a little before), vanilla and lemon zest. Stop the mixer, and add the flour mix, and stir only until incorporated (don't over mix). Add the blueberries and stir 2-3 times. Pour the batter in muffin tin and bake in the preheated oven for 20 minutes. Check with a toothpick, it should come out clean. Remove and serve warm or cold.
Enjoy!

Cheesecake cu sos de afine/ Blueberry Cheesecake

Mi-am propus sa fac ordine in congelator, sa nu mai cumpar nimic pana nu termin ce este deja inauntru. Aveam niste afine congelate, pe care nu prea stiam cum sa le folosesc, cand mi-a venit o idee: Un sos pentru cheesecake!
Am facut prima data cheesecake acum mai multi ani, cand am scapat o coaja mica de ou in amestec, coaja care s-a imprastiat in tot tortul si nu am putut sa il savurez, cu bucatele mici mici de coji de ou printre dinti :)
Potrivire perfecta, sa trecem la treaba:

Pentru sos:
aprox 200 gr afine congelate (se pot folosi si proaspete)
2 linguri zahar pudra
1 lingurita scortisoara
putina coaja de lamaie rasa
1 lingura de apa
1 lingura de lichior de portocale Cointreau

Se pun intr-o craticioara la foc mic afinele inghetate cu zaharul, apa si scortisoara si se lasa sa fiarba cam 5 minute, pana incepe sa se ingroase putin sosul. Apoi se adauga coaja rasa de lamaie si lichiorul.

Pentru cheesecake:

echipament special: o tava cu peretii detasabili

2 cani de biscuiti pisati
100 gr unt topit
1/2 lingurita scortisoara
450 gr branza Philadelphia
250 gr zahar (1 cana mica)
3 oua
esenta de vanilie
coaja rasa de la o lamaie (am folosit putin de la aceeasi lamaie pentru sos)
450 gr smantana

Pentru crusta se amesteca bine biscuitii cu untul si scortisoara, se intind pe fundul tavii si se niveleaza cu fundul unui pahar. Se pune la frigider pana cand se prepara crema de branza.

In mixer se amesteca bine branza, pana devine cremoasa, se adauga treptat zaharul, apoi ouale unul cate unul, curatandu-se intre timp peretii bolului. Cand totul este bine incorporat se adauga esenta de vanilie si coaja de lamaie, apoi cu o spatula se incorporeaza smantana.

Se toarna peste crusta, nivelandu-se deasupra.
Tava se imbraca in folie de aluminiu, se pune intr-o alta tava mai mare si apoi in tava mare se toarna apa fiarta pana cand ajunge la jumatatea tavii. Se baga in cuptorul incins la 170 gr Celsius (325 Fahrenheit).

Se tine la cuptor 45 de minute, chiar daca nu este rumenita deasupra si este moale. Se lasa o ora la temperatura camerei sa se raceasca. Cu un cutit subtire se desprind marginile de tava, apoi se da la frigider cel putin 4 ore inainte de taiere (eu m-am grabit si dupa 2 ore am taiat-o si nu se asezase bine in mijloc). Se taie cu un cutit dat prin apa fiarta si apoi sters, pentru fiecare felie.

Se serveste cu sos deasupra. Pofta buna!

Salata de spanac cu dressing de zmeura

O salata de vara, foarte usoara, sanatoasa, si se poate servi cu putin pui sau peste pe gratar. Ideea am luat-o dintr-o reclama de la televizor, si dressingul este compozitie proprie.

Pentru dressing:

aprox 150 grame zmeura

1/4 cupa otet

1/2 cupa ulei de masline

1 lingurita mustar (dijon daca se poate)

2 linguri de miere

sare si piper

Zmeura se face piure in blender si apoi se strecoara de seminte prin sita. Se adauga otetul si mustarul si se bate cu telul pana cand se incorporeaza. Cu telul batand in continuu se adauga uleiul in fir subtire, se adauga mierea si se pune sare si piper dupa gust. Dressingul trebuie sa fie o idee mai sarat si mai acru decat normal la gust.

Pentru salata:

o mana buna de spanac

1/2 ceapa taiata rondele

1 mana de nuci coapte

1 mana de afine

Se aranjeaza pe platou si se presara dressing deasupra. Daca nu se serveste imediat, pastrati dressingul deoparte pana in momentul servirii.

Dressingul nefolosit se poate pastra la frigider cel putin o saptamana.