Spitzbuben II

La multi ani ! Sa aveti un an plin de bucurii fericire si realizari !
Spitzbuben sunt fursecurile preferate ale Denisei, asa ca sutintr-o cautare cotinua de reteta perfecta de Spitzbuben..Totdeauna o sa mi se para ca aia pe care urmeaza sa o incerc e cea mai faina.Uneori iau teaoa, alteori chiar se dovedeste a fi mai buna decat cea pe care o aveam.
In cazul de fata reteta testata acum , ramane cea mai buna.
Reteta de aici.

pentru aluat:

- 300 g faina

- 250  g unt la temperatura camerei

- 140 g zahar

- 4 galbenusuri

- putina sare

pentru umplut:

- gem acrisor, eu de visine

Se amesteca toate ingredientele, se face o bila care se inveleste in folie transparenta si se baga la frigider pentru cateva  ore.Se scoate apoi aluatul se imparte in patru si e rand fiecare bucata se intinde foaie de 1/2 cm, se decupeaza, apoi se coc. reci se lipesc doua cate doua cu un gem acrisor.

Vanillekipferln

Cred ca sunt daca nu cele mai, printre cele mai apreciate fursecuri la noi in familie. Am sa le fac si pe blog categorie separata intrucat incerc fiecare reteta nou gasita. De fapt sunt variatiuni pe aceeasi tema, intrucat contin aceleasi inediente, dar conteaya si proportiile. Tin minte cand le am facut prima data, si le am dus cu noi la Borsa la cabana de revelion, prietenii se uitau cam sceptici la ele, dar doar pana ce au gustat cate unul. Pe urma s au topit instantaneu. De atunci au ramas la preferate.
Reteta de aici.

pentru aluat

- 80 g nuci pecan usor prajite si macinate

- 140  unt moale

- 70 g zahar

- 1 galbenus

- 1 varf de cutit sare

- 50 g amidon

- 150 g faina

pentru zaharul de portocale

- coaja rasa fin de la o portocala

- zahar tos

Se freaca untul moale cu zaharul. Se adauga galbenusul, sarea si restul ingredientelor, Se formeaza aluatul, se imparte in 8 parti care se modeleaza sub forma de rulouri. Se tin la rece cel putin o ora, se taie feliute cam de 2 cm grosime si se formeaya cornulete. Se pun in tava pe hartie de copt, si se coc pana devin aurii. Calde se tavalesc prin zahar de portocale. Pentru zaharl de portocale se da pe razatoare coaja de portocala, se amesteca cu zaharul si se lasa peste noapte sa se usuce. A doua zi se maina zaharul respectiv cu macinatoarea de cafea.
Sunt excelente cornuletele astea si cu nuci normale, dar cu nuci pecan au un gust deosebit.

Fursecuricu cranberry

Nu-s chiar fan al acestor fructe,cu toate ca-s foarte sanatoase. Dar in prajituri imi plac. Imi place gustul lor usor acrisorin cate o prajitura.
Reteta de pe arta culinara, a fost pusa de Peter.

- 100 g zahar tos, eu am pus 80 g

- 100  zahar brun, eu am pus 80 g

- 60  unt moale

- 1 ou

- 50 ml zeama de portoale

- 200 g faina

- 1/2 lingurita praf de copt

- 1/4 lingutita de amoniac

-1/4 lingurita sare

- 120 g cranberry uscate

Se bate untul moale cu zaharul, se pune sarea, bicarbonatul, apoi faina amestecata cu praf de copt si amoniac.. Se adauga zeama de portocale apoi fructele uscate. Se pune aluatul la rece pentru o ora, dupa care se pun cu lingurita gogoloaie pe hartia de copt. Se coc pana se auresc.

Cognacplatzchen

Din pacate anul asta de Paste am cam fost ( si mai sunt ) ocupata cu o pneumonie, asa ca n-am prea facut nimic din ce mi-am propus. u prea am ce arata asa ca istorie, nu prea recenta ( Craciunul trecut ) si Cognacplatzchen sau fursecuri cu coniac. Foarte bune si foarte asemanatoare cu islerele. Reteta de pe forumul arta culinara pusa de Peter.


pentru aluat

- 200 g faina

- 75 g zahar

- 75 g migdale macinate

- 125 g ut rece taiat cubulete

- 1 ou

- coaja rasa de la o lamaie

pentru umplut

- crema de ciocolata, eu am folosit ganahe de ciocolata + 2 linguri de cognac noroc ca mi-a atras atentia Cami, eu uitasem sa-l trec,  de fapt nici nu l-am pus din cauza de copii, dar trebuie trecut pentru ca asa e corect

- gem acrisor

Ingredientele pentru aluat se amesteca se formeaza o bila, se inveleste in folie transparenta si se baga la frigider pentru cel putin o ora. Se scoate aluatul, se intinde foaie de 2 mm si se decupeaza in forma care va place. Se coc pe hartie de copt, pana cand se auresc. Se lipesc doua cate doua cu gem acrisor,  sau cu crema de ciocolata. Se glazureaza cu ciocolata topita cu 2-3 linguri de ulei si se orneaza dupa preferinte.

aste-a fursecurile cu coniac

aici umplute cu crema de ciocolata

iar aici cu gem acrisor de zmeura

Fursecuri Linzer cu mac, umplute cu curd de lamaie

Prajitura Linzer este o prajitura austriaca cu un aluat facut din faina, unt si zahar, si un adaos de nuci, migdale sau alte seminte. Se umple cu gem acrisor, de regula de coacaze, dar in unele zone se foloseste si de zmeura. In austria este raspandita si varianta "linzerului alb " care nu are adaos de seminte.
Fursecurile presupun ca sunt o adaptare, si mie imi plac foarte, foarte mult.
De data asta o varianta de pe nosalty, cu mac si curd de lamaie, o editie de Paste.

reteta este una simplu de tinut minte 3; 2; 1, adica trei parti faina, 2 parti unt si o parte zahar, de aici se pot face o multime de combinatii

- 500 g faina

- 200 g zahar praf, dupa gustul nostru ajunge 180 g

- 10 g mac nemacinat ( cam 2 linguri )

- 1 varf de cutit sare

- o lingurita  praf de copt

- 250 g unt

- 2 oua

- zahar praf pentru presarat deasupra

Se amesteca faina cu zaharul, cu praful de copt, cu sarea si cu macul. Untul rece se taie cuburi si se faramiteaza impreuna cu amestecul de faina. E gata atunci cand nu mai sunt bucati mari de unt, ci doar niste farmituri. Se bat ouale si se adauga la acest amestec. Se omogenizeaza si se inveleste aluatul in folie. Se baga la frigider pentru o jumatate de ora. Se scoate, se intinde foaie de 1cm grosime, aproximativ, si se coc pe hartie de copt, pana se auresc. Se umplu dupa preferinta. Eu cu curd de lamaie, cumparat.

aici fursecurile de Paste

Vanillekipferln cu zahar de portocale

Vanillekipferln sunt printre fursecurile mele preferate. Ca-s cu nuca sau migdale is la fel de bune. Cel putin pentru mine. Urmeaza sa fac si cu nuci pecan ca-s chiar curioasa daca-s mai bune decat cu nuca normala. Si am vazut facute si cu seminte de dovleac. Astea au in loc de zahar pudra, zahar pudra cu coaja de portocale. Foarte, foarte bune. Cam sfarmicioase, asa ca inca caut aluatul perfect, dar bune, bune la gust. Aici inca o reteta foarte asemanatoare, dar tot sfarmicioase.

Reteta de pe essen und trinken.

pentru zaharul de portocale

- 1 portocale bio

- 80 g zahar

- 1/2 lingurita mac macinat

pentru aluat

- 2 lingurite anason, eu nu am pus

- 1 pastaie de vanilie

- 200 g unt

- 90 g zahar pudra

- 1 galbenus mijlociu

- putina sare

-300 g faina

- 100 g migdale macinate

Pentru zaharul de portocale se rade coaja de portocala. Se amesteca cu zaharul si se pune pe o hartie de bucatarie la uscat. A doua zi se macina in macinatorul de cafea. Eu am facut cu miniproul si nu a rezultat chiar zahar praf, dar a fost ok. Se amesteca cu macul macinat. Eu nu am pus mac.
Anasonul se sfarma,semintele se scot din pastaia de vanilie si toate se amesteca cu restul ingredientelor. Se inveleste aluatul in folie si se pune pentru o ora la frigider. Apoi se scoate aluatul si se fac doua suluri. Se taie feliute din care se formeaza intai bile, apoi cornulete. Se pun pe tava pregatita si se mai baga la frigider 30 min. Apoi se coc pana se auresc un pic pe margini. Calde se tavalesc prin zaharul de portocale.

aici e zaharul cu coaja de portocala pus la uscat

a doua zi macinat

si aici fursecurile

si sectiune

Spitzbuben

Spitzbuben este un tip de fursec cu origine elvetiana, dar este cunoscut si in Austria unde se mai numesc si Linzerauge, si in Germania. In mod traditional are o froma cu trei gauri, dar poate avea orice alta forma pana la urma. Umplutura de asemenea variaza de la gem de zmeura la diferite alte tipuri de gem acrisor. La mine de exemplu, gem de caise si visine. Si sunt fursecurile preferate ale fiicei mele.
Reteta de pe un site german, dar sincera sa fiu, nu pot sa pun link, pentru ca nu l-am salvat si nu mai stiu care e.


pentru aluat

- 225 g unt moale

- 125 g zahar

- 1 ou

- 375 g faina

- putina sare

pentru umplut

- gem acrsior

Se amesteca untul zaharul,oul, sarea si faina si se formeaza o bila. Se invleste in folie transparenta si se baga la frigider pentru o ora. Se intinde apoi foaie si se taie cu forma. Jumatate din ele se gauresc. Se coc apoi pana devin aurii pe margini. Reci se umplu cu gemul ales.

aici fursecurile

de aproape

si sectiune

Turnulete cu nougat

Ma rog la mine turnulete cu crema  ganache de ciocolata cu lapte, ca nu ma dau in vant dupa nougat. Se poate pune si nutellasi ies tot delicioase. La noi raman in caiet sile voi face des.
Reteta de aici.

pentru aluat

- 250 g unt la temperatura camerei

- 2 galbenusuri

- 250 g faina

- 100 g alune putin prajite si macinate + cateva alune pentru ornat fursecurile

- putina sare

- 120 g zahar

- 50 g amidon

pentru crema

- 150 g frisca lichida

- 150 g ciocolata cu lapte

sau nutella

Se amesteca ingredientele, se formeaza bila,se inveleste in folie transparenta si se baga la frigider pentru o ora. Se scoate aluatul, se taie forme si se lipesc cu crema de ciocolata. Pe fiecare frursec se lipeste cu putina ciocolata, cate o aluna prajita. Pentru crema se pune frisca pe foc si se infierbanta. Se adauga ciocolata rupta bucati, si se amesteca.


si astea-s fursecurile

inca una

si sectiune

Fursecuri cu portocale

Astea au fost cel de-al doilea fel  de fursecuri in pungulitele cadou,si mi-au placut mult, mult de tot.Pe situl de pe care am luat reteta, aveau alta forma, dar asta chiar nu conteaza. Iar crema era de ciocolata cu portocale. Eu pentru ca gasisem la Lidl, le-am facut cu crema caramel + portocale. Data viitoare incerc nutella+portocale.

Reteta de aici.

- 100 g unt rece

- coaja rasa de la o portocala bio

- 150 g faina

- 75 g zahar

- putina sare

- 1 galbenus

- faina pentru intins

pentru umplut

- 65 g gem de portocale,sa nu fie din ala amarui

- 100 g crema de ciocolata deschisa la culoare

la umplutura eu pun dupa ochi, nu prea respect cantitati

Se amesteca ingredientele pentru aluat, se formeaza o bila, se inveleste in folie transparenta si se baga la frigider pentru 30min. Se intinde apoi foaie, se taie cu forma si se coc. Fursecurile reci se lipesc doua cate douacu crema de ciocolata amestecata cu gem de portocale.

si asa arata ele

si sectiunea

Rugelach

Rugelach sunt niste cornulete evreiesti, despre care n-am citit foarte mult, dar care de placut mi-au placut mult de tot. Eu le-am umplut cu magiun de prune si nuca, dar cred ca alta data voi alege alta umplutura, Sunt curioasa tare de cele cu ciocolata. Le-am facut de Craciun si le-am pus in pungulitele cu fursecuri date cadou.

Reteta de aici.

pentru aluat

- 240 g faina

- 1/4 lingurita sare

- 230 g crema de branza

- 230 g unt rece taiat cuburi

- 1 lingurita extract de vanilie

- 1 galbenus

pentru umplut

- nuci macinate

- miere

- unt cat o nuca

- zahar vanilat + zahar dupa gust

- gem de prune

sunt n varainte de umpluturi dar cele care m-au facut foarte curioasa sunt cea de ciocolata si cea cu ciocolata + unt de arahide

Se amesteca ingredientele pentu aluat, se formeaza o bila si se baga pentru 2 ore la frigider. Se scoate aluatul, se rupbucati si se intind in forma rotunda. Se taie triunghiuri pe care se pune umplutura, apoi se ruleaza.  Pentru umplutura se topeste untulsi se amesteca cu restul ingredientelor.

aici rugelach

si sectiunea

Islere

Islerele se faceau la greu, la noi de sarbatori. Doar ca spre deosebire de siturile germane si austriece de unde am luat reteta, si unde sunt umplute cu gem, la noi se umpleau cu crema de ciocolata. Mie nu-mi prea placeau, spre deosebire de acuma, si  nu prea aveam treaba cu ele. Dar se gaseau pana si in cofetarii. Banuiesc ca la aluat se punea nuca ca migdale nu prea tin minte sa fi vazut pe vremea lui Ceau la alimentara.
Si cum tot ce nu mi-a placut atunci se razbuna acum pe mine, si-mi place de mor, islerele au trecut printre primele. Foarte, foarte bune au fost, atat cele cu gem, cat si cele cu ciocolata.
Reteta de pe siteul kochbar.de

pentru biscuit

- 200 g faina

- 100 g zahar praf

- o lingura zahar vanilat

- 180 g unt rece

- 100 g migdale macinate

- putina sare

pentru umplut

- gem acrisor, eu am avut de zmeura

- 200 ml frisca

- 200 g ciocolata cu lapte

pentru glazura

- 250 g ciocolata amaruie

- 3 linguri de ulei

Pentru aluat se amesteca faina, migdalele, zaharul praf, vanilia, sarea si untul taiat cubulete. Se amesteca pana cand ingredientele sunt bine omogenizate, altfel aluatul se va sfarma. Dezavantajul amestecand mult, este ca se incalzeste untul din aluat, dar se remediaza lasandu-l pe urma la rece. Eu una prefer sa tai biscuitii din aluat inainte de a-l baga la frigider, apoi bag la frigider cu tava cu tot. Iarna nu-i problema, ca se poate acoperi tava si pune pe balcon. Se lucreaza destul de greu cu aluatul, dar se presara bine faina, si se iau apoi biscuitii taiati cu ajutorul unui cutit cu lama mai lata. Se pun intava, pe hartie de copt si se baga la frigider. Se coc, apoi se lipesc cate doi biscuiti cu gem sau cu crema de ciocolata. Pentru crema de ciocolata se pune frisca la infierbantat, fara sa fiarba, si se adauga ciocolata. Se amesteca pana se topeste ciocolata, apoi se pune la rece. Dupa ce s-a racit se bate crema cu mixerul, apoi se umplu biscuitii. Se glazureaza cu ciocolata topita pe baie de abur cu trei linguri de ulei.

glazura nu prea mi-a iesit faina, dar au fost minunate la gust

sectiune la cele cu gem

si la cele cu ciocolata

Polos

Desi vazusem reteta pe mai multe pagini nemtesti, m-am hotarat sa le fac, doar dupa ce le-au facut fetele de pe arta culinara, si dupa ce am citit toate variantele si comentariile fetelor de pe forum. Au iesit bune de tot, atat cu crema de portocale, cat si cu crema de ciocolata alba.
Reteta de pe forumul arta culinara.

- 250 g unt moale la temperatura camerei

- 140 g zahar praf

- 25 g cacao

- o lingura zahar vanilat, sau un pliculet

- putina sare

- doa oua medii

- 200 g faina

pentru crema de ciocolata alba

- 300 g ciocolata alba

- 200 ml frisca

pentru crema de portocale, reteta pusa de Maya

- 200 ml suc de portocale

- 1,5 lingura amidon

- 200 g zahar pudra, eu am pus dupa gust

- 100 g unt moale

- coaja de portocale razuita fin, eu nu am pus

Pentru aluatul de fursecuri se bate untul cu aharul praf, vanilia si sarea, pana devine spuma. Se adauga pe rand ouale, apoi faina amestecata cu cacaoa. Se pune aluatul in posh si se fac gramajoare rotunde pe hartia de copt, in tava. Se baga la cuptor si se lasa pana se incheaga.
Pentru crema de ciocolata se infierbanta frisca si se topeste in ea ciocolata alba. Nu se lasa sub nicio forma sa fiarba frisca. Eventual dupa ce s-a pus si ciocolata, daca nu s-a topit de tot, se mai pune putin pe foc mic, mic, pana se topeste bine de tot. Se lasa la rece pana a doua zi cand se bate cu mixerul,  apoi se umplu fursecurile. Pentru cantitatea de fursecuri care mi-a iesit, crema a fost cam multa, data viitoare reduc putin cantitatile.
Pentru crema de portocale se dizolva amidonul si zaharul in sucul de portocale si se pune pe foc, pana se incheaga. Se lasa la racit, apoi se amesteca cu untul moale.

Chocolate crinkles

Tot pentru frumosul copil Daria trebuia sa mai fac ceva cu ciocolata. Vazusem in " secretele bucatariei " o reteta de biscuiti cu ciocolata, dar marturisesc foarte sincer, ca daca Any_anette n-ar fi postat reteta pe arta culinara, nici prin gand nu mi-ar fi trecut s-ai fac. Reteta si poza din revista nu ma convinsese deloc. Asa ca ii multumesc lui Any ca mi-a dat ocazia sa fac biscuitii astia foarte buni, care i-au placut si Dariei. Au fost foarte buni si copti, dar sub forma de aluat necopt erau bestiali.

- 60 g unt

- 225 g ciocolata amaruie cu cel putin 70% cacao

- 2 oua

- 100 g zahar, eu am pus 80 g si a fost ok

- putina sare

- 2 linguri extract de vanilie, eu am pus lichior de portocale grand marnier

- 1 lingurita praf de copt

- 225 g faina

- coaja rasa de la o portocala, asta nu era in reteta dar mie imi place combinatia portocala- ciocolata

- zahar praf si zahar tos pentru tavalit

Unutl si ciocolata se pun la topit pe baie de abur. Se lasa pana se omogenizeaza , apoi se racesc putin. Ouale se bat cu zaharul, apoi se adauga untul si ciocolata, faina, praful de copt si sarea, si coaja de portocala rasa. Se omogenizeaza toate apoi se acopera cu folie transparenta si se baga la frigider pentru cel putin 3 ore. Any l-a lasat peste noapte.Eu l-am lasat cam 6 ore. Se formeaza apoi bilute care se dau prin zahar tos, apoi prin cel pudra si se pun pe hatie de copt, pe tava. Se baga la cuptor si se lasa pana crapa frumos la suprafata. Nu trebuie lasate foarte mult pentru ca se prea usca. Interiorul trebuie sa ramana umed. Eu am tot scos cate una si am tot incercat. Prilej sa mai strang ceva pe coapse.

ouale batute cu zaharul



adaugate untul si ciocolata topite



lichiorul si coaja de portocala, la mine intotdeauna se schimba etapele



faina cu praful de copt si sarea



aluatul acoperit cu folie, gata de bagat la frigider



bombitele inainte de a fi bagate la cuptor



si gata coapte



sectiune