RISOTTO DE ESPINACAS Y GAMBAS (THERMOMIX Y TRADICIONAL):

Hoy traigo una receta muy sencilla, ligera y rápida de preparar.
Está sacada de la revista Thermomix nº 73.
Espero que os guste....

 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

80 g. de cebolla.
50 g. de hojas de espinacas frescas.
30 g. de aceite de oliva.
300 g. de arroz redondo.
800 g. de caldo de verduras.
300 g. de colas de gamba crudas (yo puse de las congeladas previamente descongeladas).

 

PREPARACIÓN:

Thermomix:

Ponemos en el vaso la cebolla, las espinacas y el aceite. Troceamos 5 s. a vel. 5, bajamos los restos con la espátula y sofreímos 3 min., varoma y vel. 1.
Añadimos el arroz y rehogamos 1 min., varoma, giro izq. y vel.1. A continuación añadimos el caldo y la sal y programamos 16 min., 100ºC, giro izq. y vel. 1. Un minuto antes de finalizar el tiempo, añadimos las gambas por el bocal. Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

 

 Tradicional:

Calentamos el aceite en una cazuela y freímos la cebolla y las hojas de espinacas, ambas bien picaditas.
Añadimos el arroz y lo rehogamos durante un minuto, incorporamos el caldo y la sal. Cocemos durante 15 minutos removiendo constantemente y un minuto antes de retirar del fuego, añadimos las gambas.
Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

 

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 259 KCAL.
PROTEÍNAS: 8,1 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 41,9 G.
GRASAS: 6,3 G.
COLESTEROL: 43,4 MG.
FIBRA: 1,1 G.

ARROZ MELOSO CON CHAMPIñONES Y CURRY EN OLLA RÁPIDA:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

100 gr. de cebolla
100 gr. de zanahoria.
100 gr. de calabacín.
100 gr. de champiñones limpios y laminados.
2 ajos picados.
30 ml. de aceite de oliva.
1 tomate pelado y troceado.
200 gr. de arroz.
600 ml. de caldo de pollo.
1/2 cucharadita de curry.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

  Calentamos el aceite en la olla y salteamos el ajo, la cebolla y la zanahoria cortados en tiras o en dados, con un poco de sal y pimienta. Cuando las verduras estén ligeramente doradas añadimos el calabacín troceado y los champiñones laminados, salteamos un poco más e incorporamos el tomate y el curry, cocemos durante 5 minutos y añadimos el arroz, un poco más de sal y el caldo, cerramos la olla y cocemos a máxima presión durante 10 minutos.
Despresurizamos la olla manualmente y servimos.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 290 KCAL.
PROTEÍNAS: 5,8 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 45,2 G.
GRASAS: 9 G.
COLESTEROL: 0,28 MG.
FIBRA: 2,7 G.

RISOTTO DE SETAS Y ESPÁRRAGOS CON SOBRASADA (THERMOMIX Y TRADICIONAL):

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

150 gr. de espárragos verdes.
1 cebolla.
5 gr. de ceps deshidratados.
15 gr. de sobrasada.
150 gr. de arroz para risotto (yo lo hice con arroz bomba).
10 gr. de aceite de oliva.
10 gr. de mantequilla.
15 gr. de queso parmesano rallado.
500 ml. de caldo de pollo caliente (esta cantidad es orientativa, a mí me sobró pero dependiendo del tipo de arroz y de lo cocido que queramos el arroz, necesitaremos más o menos).
100 ml. del agua utilizada para hidratar las setas, previamente pasada por un colador fino.
50 ml. de vino blanco.
Sal y pimienta negra.

Thermomix:

Hidratamos las setas en un cuenco con un poco de agua y reservamos.
Picamos la cebolla 4s. a vel.5, incorporamos el aceite y la mantequilla y programamos 8 min., Tª varoma y vel. 1. Un minuto antes de que finalice el tiempo programado añadimos la sobrasada por el bocal.
Mientras, limpiamos los espárragos, les quitamos la parte más leñosa y los cortamos en rodajas gruesas, reservando las puntas, las cuales saltearemos en una sartén con un poco de aceite y las guardaremos para ponerlas al final.
A continuación, incorporamos las rodajas de espárragos, el arroz, las setas escurridas y troceadas, sal y pimienta negra recién molida.
Programamos 2 min. a la misma Tª y vel., añadimos el vino blanco y programamos otros 2 min. más igual.
Ahora programamos 14 min., Tª 100ºC, giro a la izq. y vel cuchara y vamos echando caldo por el bocal, primero ponemos el agua de las setas y luego vamos añadiendo caldo de pollo a medida que vaya haciendo falta. Cuando finalice el tiempo, añadimos el quso rallado mezclamos 30s. más sin Tª y servimos enseguida decorando el plato con las puntas de los espárragos salteadas y un poco más de parmesano rallado.

Tradicional:

Hidratamos las setas en un cuenco con un poco de agua y reservamos.
Picamos finamente la cebolla y la rehogamos en una cazuela con el aceite y la mantequilla.
Mientras, limpiamos los espárragos, les quitamos la parte más leñosa y los cortamos en rodajas gruesas, reservando las puntas, las cuales saltearemos en una sartén con un poco de aceite y las guardaremos para ponerlas al final.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos la sobrasada y removemos hasta que se funda. A continuación añadimos las rodajas de espárragos, el arroz, las setas escurridas y troceadas, sal y pimienta negra recién molida, salteamos todo un par de minutos e incorporamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y empezamos a incorporar el resto de los líquidos, primero el agua de las setas y a continuación, iremos añadiendo caldo de pollo poco a poco a lo largo de toda la cocción, unos 14-16 min. aproximadamente, dependiendo del tipo de arroz y del punto que le queramos dar.
Por último, añadimos el parmesano, mezclamos bien y servimos enseguida decorando el plato con las puntas de los espárragos salteadas y un poco más de parmesano rallado.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 499 KCAL.
PROTEÍNAS: 12,2 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 65,6 G.
GRASAS: 18,5 G.
COLESTEROL: 25,1 MG.
FIBRA: 3,3 G.

POLLO ESPECIADO CON ARROZ BLANCO Y SALSA DE YOGUR (THERMOMIX Y TRADICIONAL):

La receta de hoy la he copiado del blog de Alejandra  Una fiera en mi cocina. Lo consulto con mucha frecuencia porque me encanta todo lo que publica. La receta original que está sacada de una revista, es la del pollo, lo del arroz y la salsa de yogur es cosa mía....
Lo he presentado en bocados individuales porque como aperitivo queda muy bien, pero por supuesto es una preparación que sirve perfectamente como plato único.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr. de pechuga de pollo cortada en dados.
1/2 cucharadita de pimentón de la vera.
1/2  cucharadita de orégano.
2 ajos.
10-12 hojas de perejil.
1 pizca de pimienta negra recién molida.
Sal.
50 ml. de vino blanco.
50 ml. de agua.
1 cebolleta.
1 puerro.
50 ml. de  aceite de oliva.
3 cucharadas soperas de tomate frito casero.
4 raciones de arroz blanco.
4 raciones de salsa de pepino y yogur.

PREPARACIÓN:

Thermomix:

Introducimos en el vaso el pimentón, el orégano, el ajo, el perejil, la pimienta, la sal, el vino y el agua y programamos 12s. a vel 4. Pasamos el adobo a un bol junto con el pollo, mezclamos bien, cubrimos con papel film introducimos en la nevera unos 15- 20 min.
Sin lavar el vaso, introducimos la cebolla y el puerro partidos en tres o cuatro trozos y trituramos durante 6 s. a vel. 4. Bajamos los restos hacia las cuchillas, añadimos el aceite y programamos 7 min., Tª 100ºC y vel. 1.
Colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos la mezcla de pollo y adobo. Programamos 15 min., 100ºC, giro a la izq. y vel. cuchara. Transcurridos 5 min., añadimos la salsa de tomate por el bocal.
Servimos la carne con su salsa, acompañada de arroz blanco y un poco de salsa de yogur por encima.

 

Tradicional:

Introducimos en el vaso de la batidora el pimentón, el orégano, el ajo, el perejil, la pimienta, la sal, el vino y el agua y trituramos durante unos segundos a máxima potencia. Pasamos el adobo a un bol junto con el pollo, mezclamos bien, cubrimos con papel film introducimos en la nevera unos 15- 20 min.
Mientras, troceamos el puerro y la cebolla y los sofreímos durante 8-10 min. en una cazuela con el aceite.
A continuación incorporamos la mezcla de pollo y adobo y guisamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, incorporamos la salsa de tomate y seguimos cocinando hasta que el pollo esté bien cocido.
Servimos la carne con su salsa, acompañada de arroz blanco y un poco de salsa de yogur por encima.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN : 591 KCAL.
PROTEÍNAS: 31,9 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 48,2 G.
GRASAS: 28,6 G.
COLESTEROL: 74,9 MG.
FIBRA: 2,5 G.

ARROZ DE VERDURAS EN OLLA RÁPIDA:

Hoy traigo otra receta de Alicia de Olor a Hierbabuena, la publicó el otro día y en cuanto la vi, decidí  que iba a prepararla ese mismo día y eso que ya tenía la comida hecha, pero no me pude resistir.... Esta receta me lo pedía a gritos, arroz, verduras y olla rápida para cocinar en poco tiempo que es lo mío!!!
Os recomiendo que pinchéis en el enlace para ver la receta original, ya que los ingredientes son algo diferentes y da las proporciones idóneas entre arroz y caldo para cocinar en olla rápida. Espero que os guste...

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

180 gr. de arroz redondo.
540 ml. de caldo de pollo.
2 ajos.
1/2 cebolla (70 gr.).
1/2 calabacín (150 gr.).
1 trozo de pimiento rojo ( 30 gr.).
1 trozo de pimiento verde ( 30 gr.).
1 trozo de pimiento amarillo (30 gr).
4 champiñones (100 gr.).
3 cucharadas soperas de tomate frito.
20 ml. de aceite de oliva.
1 o 2 cucharadas soperas de salsa de soja.
Sal, pimienta y colorante alimentario.

PREPARACIÓN:

Troceamos todas las verduras y reservamos.
Picamos los ajos y los doramos en la olla con el aceite, añadimos las verduras, la sal y la pimienta y rehogamos a fuego vivo durante 4-5 minutos.
Añadimos el tomate, mezclamos bien,añadimos el arroz y removemos durante un minuto, incorporamos el caldo y el colorante, mezclamos bien y cuando empiece a hervir cerramos la olla.
Calculamos 10 minutos a máxima presión y transcurrido el tiempo, despresurizamos de forma manual, incorporamos la salsa de soja, mezclamos con cuidado y servimos.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 252 KCAL.
PROTEÍNAS: 5,7 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 39,8 G.
GRASAS: 7,2 G.
COLESTEROL: 0,28 MG.
FIBRA: 2,4 G.

vino recomendado:

Blanco ligero.

RISOTTO DE TOMATE Y MOZZARELLA FRESCA:

Esta receta la he tomado prestada de un blog que he descubierto recientemente y que me encanta, se llama  FIRST LOOK, THEN COOK . Tiene unas recetas deliciosas, tanto dulces como saladas y unas fotografías muy buenas. Espero que os guste tanto como a mí....
Si consultáis la receta original veréis que la he modificado solo un poquito, cambiando el orden de algún ingrediente pero nada más.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

170 gr. de arroz arborio (yo lo hice con arroz redondo tipo bomba).
500 ml. de caldo de verduras casero.
1 cebolleta limpia y picada.
1 ajo pelado y picado.
2 tomates de bote pelados y cortados en tozos medianos.
50 gr.de hojas de espinaca lavadas y cortadas en trozos medianos.
Media mozzarella fresca cortada en cuadraditos.
1 manojo pequeño de hojas de albahaca fresca.
1 nuez de mantequilla.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:

Ponemos el caldo a calentar en una cazuela sin que llegue a hervir y lo mantendremos así, a fuego lento, durante todo el proceso de elaboración del risotto.
Calentamos el aceite y la mantequilla en una cacerola, doramos el ajo y la cebolla, previamente salpimentados, durante un par de minutos y añadimos el arroz removemos para que se impregne bien y añadimos la mitad del caldo. Cocemos durante 5 min. o hasta que quede poco caldo, sin dejar de remover, vamos añadiendo caldo poco a poco, a medida que se vaya consumiendo iremos añadiendo más, removiendo constantemente, durante 10 -12 min.
A continuación incorporamos la mozzarella, removemos hasta que se funda el queso y añadimos más caldo si es necesario.
Por último añadimos el tomate, las espinacas y un poco más de pimienta, mezclamos un par de minutos más y servimos espolvoreado con unas hojas de albahaca fresca.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 270 KCAL.
PROTEÍNAS: 6,4 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 37,7 G.
GRASAS: 10 G.
COLESTEROL: 20,6 MG.
FIBRA: 1,8 G.

vino recomendado:

Blanco ligero.

ACELGAS GUISADAS CON ARROZ (THERMOMIX Y TRADICIONAL):

 

 Hoy para no perder la costumbre, una de verduras con arroz, que es una de mis combinaciones favoritas, no me canso de ella y sino, tiempo al tiempo, el que me siga regularmente, se dará cuenta....
Espero que os guste...

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

450 gr. de accelgas (sólo las hojas).
1 cebolla.
1 ajo.
2 cucharadas de tomate frito.
60 gr. de sobrasada.
30 ml. de aceite de oliva.
300 ml. de agua.
4 raciones de arroz blanco.

 

PREPARACIÓN:

Thermomix:

Ponemos en el vaso los ajos y la cebolla y trituramos 4s. a vel. 5.. Incorporamos el aceite, un poco de sal y pimienta y programamos 8 min., Tª varoma, vel.1..
A continuación ponemos la sobrasada. Programamos 1 min. a la misma Tª y vel.
Luego añadimos el tomate y cocinamos 3 min. más a la misma Tª y vel.
Por último añadimos las acelgas y el agua. Programamos 10 min., Tª 100ºC, giro izq., vel. cuchara.
Si a mitad de cocción observamos que el guiso está muy líquido, podemos cambiar la Tª a varoma y quitar el cubilete, ya que interesa que quede espesito.
Cuando las acelgas ya estén tiernas ya sólo tenemos que servirlas acompañadas del arroz blanco.

Tradicional:

Picamos el ajo y la cebolla y los sofreímos en una cazuela,con el aceite, un poco de sal y la pimienta. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos la sobrasada, cocinamos un minuto y añadimos el tomate.
Transcurridos un par de minutos, incorporamos las acelgas y el agua y dejamos cocer durante 10 min., removiendo de vez en cuando y controlando que vaya evaporando el agua, ya que interesa que quede un guiso espesito.
Cuando las habas ya estén tiernas ya sólo tenemos que servirlas acompañadas del arroz blanco.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 350 KCAL.
PROTEÍNAS: 7 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 39,4 G.
GRASAS: 17,7 G.
COLESTEROL: 10,8 MG.
FIBRA: 2,5 G.

vino recomendado:

Tinto ligero.

ARROZ MELOSO CON GAMBAS Y CALAMAR (THERMOMIX Y TRADICIONAL):

Esta receta la he tomado prestada de Recetario Canecositas, la he modificado un poco, he añadido un par de ingredientes y  poco más. Es una receta muy sencilla, que da muy buen resultado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cebolla.
1/2 pimiento verde italiano.
2 ajos.
250 gr. de gambas "arroceras".
250 gr. de anillas de calamar cortadas en dados.
200 gr. de colas de gamba (de las peladas congeladas).
250 gr. de arroz.
3 cucharadas de tomate frito casero.
700 ml. de agua (también se puede sustituir por un fumet de pescado suave).
60 ml. de aceite de oliva.
1 pellizco de pimentón de la vera.
1 pellizco de colorante alimentario.
Media cucharadita de perejil picado.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Thermomix: 

En primer lugar pelamos las gambas arroceras, reservando por separado las colas, de las cabezas con las cascaras.

Introducimos en el vaso 30 ml. aceite, las colas de gamba descongeladas y las que habíamos pelado y reservado, así como los dados de calamar ligeramente salpimentados y programamos 5 min., Tª varoma, giro izq., vel. cuchara.Sacamos y reservamos.

 Introducimos en el vaso los ajos, la cebolla y el pimiento y programamos 5 s., vel. 5.. Bajamos los restos hacia las cuchillas, añadimos los 30 ml. de aceite restantes, un poco de sal y pimienta y programamos 7 min., Tª varoma, vel. 1..

 A continuación añadimos el pimentón y programamos 1 min. a la misma Tª y vel.. Después incorporamos el tomate, las cascaras y las cabezas de las gambas y programamos 5 min. más a la misma Tª y vel..

Por último incorporamos el agua y programamos 20 min., Tª varoma, vel.1. Una vez finalizado el tiempo, pasamos el caldo obtenido por un colador fino y reservamos.

Enjuagamos el vaso para eliminar posibles restos de cascaras y  volvemos a introducir el caldo.

Programamos 15 min., Tª 100ºC, giro izq., vel. 1., introducimos el colorante y el arroz por el bocal y 5 min. antes de que finalice el tiempo añadimos también por el bocal, las gambas y el calamar que teníamos reservados.
Servir inmediatamente, espolvoreado de perejil picado.

Tradicional:

En primer lugar pelamos las gambas arroceras, reservando por separado las colas, de las cabezas con las cascaras.

Calentamos 30 ml. de aceite en una cazuela y salteamos las colas de gamba descongeladas y las que habíamos pelado y reservado, así como los dados de calamar ligeramente salpimentados, sacamos inmediatamente y reservamos.

En la misma cazuela añadimos el resto del aceite y freímos las ajos, la cebolla y el pimiento muy picados, con un poco de sal y pimienta, durante 6 o 7 min..
 Acontinuación incorporamos el pimentón, mezclamos bien y echamos el tomate frito, las cáscaras y las cabezas de las gambas y freímos sin dejar de remover durante 3 min..
Añadimos el agua y dejamos hervir durante 15 min..
Pasamos el caldo por un colador a una cazuela limpia, llevamos de nuevo a ebullición, rectificamos de sal si es necesario, incorporamos el arroz junto con el colorante y cocemos durante 15 min..
Unos 5 min. antes de apagar el fuego, añadimos las gambas y el calamar reservados.
Servir inmediatamente, espolvoreado de perejil picado.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 461 KCAL.
PROTEÍNAS: 20 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 54,7 G.
GRASAS: 17,6 G.
COLESTEROL: 157 MG.
FIBRA: 0,42 G.

vino recomendado:

Blanco seco.

GUISO DE HABAS FRESCAS CON ARROZ (THERMOMIX Y TRADICIONAL):

Después de años y años, oyendo a mi compañero de trabajo (Juan) hablar de su huerto y no haber visto nunca ni un triste tomate, por fin ayer se decidió a traerme unas habas cultivadas por él.
No me lo podía creer, yo que pensaba que ese huerto era fruto de su imaginación.... Tanto es así, que tiene un blog dedicado a él, cuyo nombre es: "EL HUERTO IMPOSIBLE" ( el título se lo sugerí yo, je,je,je). Pues no, resulta que sí brota algo comestible de esas tierras, y como muestra, aquí os dejo esta receta preparada con dichas habas....
Espero que os guste....

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de habas frescas (sin vaina).
1 cebolla.
2 ajos.
50 gr. de taquitos de jamón serrano.
4 cucharadas de tomate frito.
50 ml. de vino blanco.
150 ml. de agua.
1 cucharadita de azúcar.
1 pellizco de pimentón dulce.
Sal y pimienta negra.
4 raciones de arroz blanco.

PREPARACIÓN:

Thermomix:

Ponemos en el vaso los ajos y la cebolla y trituramos 4s. a vel. 5.. Incorporamos el aceite, un poco de sal y pimienta y programamos 8 min., Tª varoma, vel.1..
A continuación ponemos el jamón y el pimentón. Programamos 1 min. a la misma Tª y vel.
Luego añadimos el tomate, el azúcar y el vino y cocinamos 3 min. más a la misma Tª y vel.
Por último añadimos las habas y el agua. Programamos 20-25 min., Tª 100ºC, giro izq., vel. cuchara.
Si a mitad de cocción observamos que el guiso está muy líquido, podemos cambiar la Tª a varoma y quitar el cubilete, ya que interesa que quede espesito.
Otra cosa a tener en cuenta es el tamaño de las habas, si son de las grandes, probablemente necesitaremos cocinarlas durante más tiempo. Lo mejor es ir vigilando de vez en cuando.
Cuando las habas ya estén tiernas ya sólo tenemos que servirlas acompañadas del arroz blanco.

 

Tradicional:

Picamos el ajo y la cebolla y los sofreímos en una cazuela,con el aceite, un poco de sal y la pimienta. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos los taquitos de jamón y el pimentón, cocinamos un minuto y añadimos el tomate, el vino y el azúcar.
Transcurridos un par de minutos, incorporamos las habas y el agua y dejamos cocer durante 20-25 min., removiendo de vez en cuando y controlando que vaya evaporando el agua, ya que interesa que quede un guiso espesito.
Hay que tener en cuenta el tamaño de las habas, ya que si son de las grandes, probablemente necesitaremos cocinarlas durante más tiempo. Lo mejor es ir vigilando de vez en cuando.
Cuando las habas ya estén tiernas ya sólo tenemos que servirlas acompañadas del arroz blanco.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 337 KCAL.
PROTEÍNAS: 8,3 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 45,2 G.
GRASAS: 12,1 G.
COLESTEROL: 8,9 MG.
FIBRA: 3,1 G.

vino recomendado:

Tinto ligero.